คำถาม: น้ำผึ้งเทียมคืออะไร?

คำตอบ: น้ำผึ้งเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยไม่ต้องใช้ผึ้ง มีลักษณะ กลิ่น และรสชาติคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ มีการใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในการเตรียมน้ำผึ้งเทียม รวมถึงเทคโนโลยีชีวภาพ โดยใช้วัตถุดิบต่างๆ เช่น น้ำตาล กากน้ำตาลคาราเมล น้ำผลไม้ เป็นต้น แน่นอนว่าน้ำผึ้งเทียมไม่มีสิ่งเหล่านี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งน้ำผึ้งธรรมชาติก็มี อย่างไรก็ตาม มันถูกดูดซึมได้ดี โดยมักมีเนื้อหาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ กลูโคสและฟรุคโตส ซึ่งกำลังใกล้เข้ามา น้ำผึ้งธรรมชาติและราคาไม่แพงมาก เพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำผึ้งเทียมใช้น้ำผึ้งรสต่างๆ น้ำผึ้งเทียมต้องมีฉลากกำกับตามนั้น ในหลายประเทศ มีการผลิตน้ำผึ้งเทียมที่ใช้สารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

คำถาม : ขายแล้วครับ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) จากน้ำผึ้ง- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว? คำตอบ: วัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAA) คือองค์ประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากธรรมชาติหรือที่เหมือนกันตามธรรมชาติ ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรงกับอาหารหรือรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อาหาร แบ่งออกเป็นสองประเภท: โภชนเภสัชและพาราเภสัชภัณฑ์ โภชนเภสัชคือวัตถุเจือปนอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ใช้ในการแก้ไของค์ประกอบทางเคมีในอาหารของมนุษย์ (แหล่งสารอาหารเพิ่มเติม: โปรตีน กรดอะมิโน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร)

พาราเภสัชภัณฑ์เป็นวัตถุเจือปนอาหารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ใช้ในการป้องกัน การบำบัดเสริม และรักษาการทำงานของอวัยวะและระบบภายในขีดจำกัดทางสรีรวิทยา การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารช่วยให้คุณ:

โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหาร กำจัดการขาดวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารรองอื่น ๆ ที่พบในผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่

ปรับเปลี่ยนโภชนาการของบุคคลที่มีสุขภาพดีโดยเฉพาะโดยขึ้นอยู่กับเพศ อายุ น้ำหนัก ความเข้มข้นของการออกกำลังกาย ฯลฯ

ตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาที่เปลี่ยนแปลงไปใน สารอาหารคนป่วย.

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยังใช้เป็นส่วนเสริมในการป้องกันระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาอีกด้วย การรักษาที่ซับซ้อนโรคที่แพร่หลายเช่นโรคอ้วน, หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, เนื้องอกมะเร็ง, ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง, โรคระบบทางเดินอาหาร, โรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, อวัยวะการมองเห็น, ระบบต่อมไร้ท่อ, โรคไตและทางเดินปัสสาวะและโรคอื่น ๆ

คำถาม: น้ำผึ้งเก็บได้นานแค่ไหน??

คำตอบ: GOST 19792-2001 “น้ำผึ้งธรรมชาติ” กำหนดข้อ จำกัด ต่อไปนี้ในการเก็บรักษาน้ำผึ้ง:

อายุการเก็บรักษาน้ำผึ้งในภาชนะและขวดขนาด 25 กก. ขึ้นไปนั้นนานถึง 8 เดือนนับจากวันที่ตรวจ

อายุการเก็บรักษาของน้ำผึ้งที่บรรจุในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ไม่เกินหนึ่งปีนับจากวันที่ผลิตในภาชนะที่ไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น - ไม่เกิน 8 เดือน

อายุการเก็บรักษาของน้ำผึ้งที่บรรจุในแก้วกระดาษแว็กซ์คือไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ขีดจำกัดอายุการเก็บรักษาเหล่านี้เป็นแนวทางสำหรับหน่วยงานควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และระบุว่าน้ำผึ้งที่หมดอายุจะต้องได้รับการทดสอบทางกายภาพและทางเคมี อายุการเก็บรักษาหมายถึงระยะเวลาที่น้ำผึ้งยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเก็บรักษาที่กำหนด หลังจากหมดอายุอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนฉลากและในเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเหมาะสำหรับการบริโภค แต่คุณลักษณะของผู้บริโภคไม่ควรต่ำกว่าข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ตัวบ่งชี้คุณภาพทางกายภาพและเคมีของน้ำผึ้งสามารถปฏิบัติตาม GOST ได้เป็นเวลาหลายปี

คำถาม: ควรเก็บน้ำผึ้งภายใต้เงื่อนไขใดดีที่สุด??

คำตอบ: GOST 19792-2001 “น้ำผึ้งธรรมชาติ” กำหนดให้เก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องที่ได้รับการปกป้องจากรังสีดวงอาทิตย์โดยตรง ไม่อนุญาตให้เก็บน้ำผึ้งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษและมีฝุ่น และผลิตภัณฑ์ที่ทำให้น้ำผึ้งมีกลิ่นผิดปกติ

อุณหภูมิการเก็บน้ำผึ้ง เศษส่วนมวลน้ำสูงถึง 19% - ไม่สูงกว่า 20°C; สำหรับน้ำผึ้งที่มีมวลน้ำตั้งแต่ 19% ถึง 21% - ตั้งแต่ 4°C ถึง 10°C

ที่บ้านแนะนำให้เก็บน้ำผึ้งให้ห่างจากแสงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว โดยเฉพาะในฤดูร้อน ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แต่อย่าลดอุณหภูมิลงต่ำกว่า 4°C

คำถาม: น้ำผึ้งแข็งตัวหรือไม่??

คำตอบ: น้ำผึ้งค้างที่อุณหภูมิลบ 36 ° C และปริมาตรลดลง 10%

คำถาม: ภาชนะไหนดีที่สุดที่จะเก็บน้ำผึ้ง??

คำตอบ: ผู้ซื้อจะรู้ว่าภาชนะใดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้ง เนื่องจากการใช้ภาชนะที่ต้องห้ามจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำผึ้งทันที GOST อนุญาตให้บรรจุน้ำผึ้งในภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่มีความจุ 0.03 ถึง 200 ลูกบาศก์เมตร ม. DM:

* ถังและถังไม้ทำจากบีช, เบิร์ช, วิลโลว์, ซีดาร์, ลินเดน, ต้นไม้เครื่องบิน, แอสเพน, ออลเดอร์ที่มีความชื้นไม้ไม่เกิน 16% และความจุสูงถึง 200 ลูกบาศก์เมตร ม. dm ตาม GOST 8777 พื้นผิวด้านในของถังและถังต้องแว็กซ์หรือมีถุงปิด - โพลีสไตรีน

* ขวดทำจากสแตนเลส เหล็กดอง และเหล็กแผ่น อลูมิเนียม และอลูมิเนียมอัลลอยด์ ความจุ 25 และ 38 ลูกบาศก์เมตร DM ตาม GOST 5037;

* กล่องไม้หนาทึบหุ้มด้านในด้วยกระดาษพาราฟิน parchment ตามเอกสารกำกับดูแล

* ภาชนะพิเศษสำหรับน้ำผึ้งตามเอกสารกำกับดูแล

* กระป๋องโลหะพิมพ์ลาย เคลือบด้านในด้วยสารเคลือบเงาอาหารตามเอกสารกำกับ

* ขวดแก้วตาม GOST 5717 และภาชนะแก้วประเภทอื่น

* แก้วหล่อหรือลูกฟูกจากกระดาษแข็งอัดเคลือบกันความชื้นได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเพื่อใช้ใน อุตสาหกรรมอาหาร;

* ถุงและกล่องตามเอกสารกำกับดูแลที่ทำจากกระดาษแว็กซ์ตาม GOST 9569 กระดาษ parchment ตาม GOST 1341 และวัสดุโพลีเมอร์เทียม กรอบด้วย รังผึ้งในชุดกระดาษแข็งกระดาษและวัสดุผสมตาม GOST 12303

* ภาชนะเซรามิกเคลือบด้านในด้วยเคลือบตามเอกสารกำกับดูแล

ทุกประเภท วัสดุบรรจุภัณฑ์จะต้องได้รับความเห็นชอบจากหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้บริโภคและบรรจุภัณฑ์ที่ส่งคืนต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

คำถาม: น้ำผึ้งบรรจุหีบห่ออนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนน้ำหนักเท่าใด?

คำตอบ: GOST 19792-2001 เมื่อบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้งอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนสำหรับน้ำหนักสุทธิ 0.03-1.5 กก. - ± 2% สำหรับน้ำหนักสุทธิมากกว่า 1.5 กก. - ± 1%

คำถาม: น้ำผึ้งบรรจุขวดควรเติมได้ระดับไหน??

คำตอบ: GOST กำหนดให้บรรจุน้ำผึ้งในภาชนะบรรจุไม่เกิน 95% ของปริมาตรทั้งหมด

คำถาม: บนฉลากน้ำผึ้งบรรจุหีบห่อควรระบุข้อมูลอะไรบ้าง??

ตอบ ฉลากน้ำผึ้งบรรจุหีบห่อต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้

* ชื่อผลิตภัณฑ์;

* ประเภทของผลิตภัณฑ์ (แหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์)

* ปีที่สะสม;

* ชื่อ ที่ตั้ง (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ) ของผู้ผลิต ผู้บรรจุหีบห่อ ผู้ส่งออก ผู้นำเข้า และแหล่งกำเนิดสินค้า (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต)

* เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

* น้ำหนักสุทธิ;

* มูลค่าพลังงาน;

* อายุการเก็บรักษา;

* สภาพการเก็บรักษา;

* วันที่บรรจุ;

* การกำหนดเอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิตภัณฑ์ผลิตและสามารถรับรองได้

* ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรอง

คำถาม: เอกสารอะไรยืนยันคุณภาพของน้ำผึ้ง??

คำตอบ: น้ำผึ้งที่จำหน่ายในร้านค้าก่อนถึงเคาน์เตอร์จะต้องผ่านขั้นตอนการควบคุมคุณภาพดังต่อไปนี้:

ประการแรกบนพื้นฐานของหนังสือเดินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของผู้เลี้ยงผึ้งทุกคนมีจะมีการออกใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับน้ำผึ้งหนึ่งชุด

ประการที่สองบนพื้นฐานของใบรับรองสัตวแพทย์จะมีการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและมีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัย (ใบรับรอง)

ประการที่สามบนพื้นฐานของเอกสารก่อนหน้าและรายงานการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจะมีการออกใบรับรองความสอดคล้องและใบอนุญาตสำหรับสิทธิ์ในการใช้ใบรับรองและเครื่องหมายความสอดคล้องสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง

เมื่อจัดส่งน้ำผึ้งแบบบรรจุหีบห่อจำเป็นต้องมีใบรับรองคุณภาพที่ออกโดยผู้ผลิตและใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับการขนส่งภายในเมือง (สำหรับมอสโก) เมื่อขายน้ำผึ้งที่ตลาด ผู้ขายจะต้องมีใบรับรองสัตวแพทย์ที่ออกโดยสัตวแพทย์ตลาด

คำตอบ: ในวรรณกรรมเฉพาะทางก็มี คำแนะนำต่างๆเรื่องการรับประทานน้ำผึ้งเพื่อป้องกันคนรักสุขภาพ โดยเฉลี่ยตัวเลขนี้คือ 120 กรัม ± 30 กรัมต่อวัน ควรรับประทานน้ำผึ้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นตามคำแนะนำของแพทย์และอยู่ภายใต้การดูแลของเขาด้วยการแก้ไขอาหารคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม

คำถาม: มีกรณีแพ้น้ำผึ้งหรือไม่??

คำตอบ: มี. ในกรณีส่วนใหญ่ อาการแพ้น้ำผึ้งเกิดขึ้นพร้อมกับการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ น้ำผึ้งเข้มและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นแรงและรสจัด เช่น บัควีท ทำให้เกิดอาการแพ้บ่อยกว่าชนิดเบาด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติเช่นอะคาเซีย

คำถาม: น้ำผึ้งรูปแบบไหนดีที่สุด??

คำตอบ: ผู้เขียนส่วนใหญ่แนะนำให้ทานน้ำผึ้งในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำ (น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง) อย่างไรก็ตาม คนที่มีสุขภาพดีน้ำผึ้งมักถูกบริโภคในอาหารมากขึ้น รูปแบบบริสุทธิ์- เมื่อรับประทานน้ำผึ้งเพื่อเป็นยา ควรปรึกษาแพทย์จะดีที่สุด

คำถาม: มีวิตามินและ น้ำผึ้งยา ?

คำตอบ: ผู้เลี้ยงผึ้งและนักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามที่จะได้รับน้ำผึ้งที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ โดยการให้อาหารน้ำเชื่อมผึ้งด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม การทดลองดังกล่าวยังไม่ประสบความสำเร็จและตามตัวชี้วัดหลักน้ำผึ้งดังกล่าวก็เป็นเรื่องปกติ น้ำตาลน้ำผึ้ง- อย่างไรก็ตามความปรารถนาที่จะได้รับน้ำผึ้งโดยตรง ผลการรักษาบังคับให้หลายคนทำการทดลองต่อไป

งานอยู่ระหว่างการคัดเลือกอาหารเสริมต่างๆ เป็นหลัก ซึ่งจะแสดงคุณสมบัติทางยาในน้ำผึ้งสำเร็จรูป เป็นเรื่องที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสม น้ำผึ้งธรรมชาติด้วยสารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (BAA) สารเติมแต่งดังกล่าวมักจะรวมถึงละอองเกสรดอกไม้ สารสกัดแอลกอฮอล์ของโพลิส สารสกัดแห้งของรากทอง โสม โรสฮิป และพืชสมุนไพรอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะเพิ่มขึ้นด้วยพลังการรักษาของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

คำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะให้น้ำผึ้งแก่เด็ก??

คำตอบ: ในหลายประเทศ เช่น อินเดีย ประเพณีมักให้น้ำผึ้งแม้กระทั่งกับทารกด้วยซ้ำ ฮันนี่ไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม เนื่องจากบางครั้งเกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล ผู้เขียนบางคนแนะนำให้งดการใช้น้ำผึ้งในอาหารของเด็กจนกว่าจะอายุครบ 1 ปี ในทุก กรณีเฉพาะแพทย์ที่เฝ้าดูเด็กโดยพิจารณาจากลักษณะของแต่ละบุคคล จะบอกคุณว่าน้ำผึ้งสามารถรวมอยู่ในอาหารได้เมื่อใด ปริมาณเท่าใด และชนิดใด แนะนำให้เด็กโตทานน้ำผึ้งด้วย นมอุ่น(หนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งแก้ว) และเติมน้ำผึ้งลงในคอทเทจชีส โจ๊กและอาหารอื่น ๆ

คำถาม: น้ำผึ้งทำให้ท้องเสียได้หรือไม่??

คำตอบ: น้ำผึ้งบางชนิด เช่น น้ำผึ้งเกาลัด มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้ท้องเสียรุนแรงได้

คำถาม: ผสมได้ไหมครับ ประเภทต่างๆน้ำผึ้ง?

คำตอบ: ในทางปฏิบัติ ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย เมื่อสูบน้ำผึ้งออกมาหากผู้เลี้ยงผึ้งไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะได้น้ำผึ้งดอกเดี่ยวเขาจะผ่านเฟรมที่เต็มไปด้วย น้ำผึ้งต่างๆและเป็นผลให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำผึ้งต่างๆ- การผสมน้ำผึ้งยังดำเนินการเพื่อให้ได้ค่าที่กำหนดของเศษส่วนมวลของน้ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยพิจารณาจากลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง เครื่องหมายการค้าเป็นต้น ตามกฎแล้วจะพยายามไม่ผสมกับน้ำผึ้งชนิด monofloral ซึ่งมีมูลค่ามากกว่าในตลาดโลก

คำถาม: ผึ้งตัวหนึ่งผลิตน้ำผึ้งได้เท่าไรในช่วงชีวิตของมัน??

คำตอบ: สมมติว่าผึ้งนำน้ำหวานมาเฉลี่ย 30 มก. ต่อเที่ยว และทำ 10 เที่ยวต่อวัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การเก็บเกี่ยว ประเภทของต้นน้ำผึ้ง ฯลฯ ผึ้งจะมีชีวิตอยู่โดยเฉลี่ยหกสัปดาห์ แต่จะนำน้ำหวานมาเฉพาะในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมาเท่านั้น ดังนั้น 300 มก. เป็นเวลา 21 วัน จะเป็นน้ำหวาน 6,300 มก. (6.3 กรัม) ในแง่ของน้ำผึ้ง ถ้าเรานำเศษส่วนมวลของน้ำในน้ำหวานเป็น 63% และในน้ำผึ้งเป็น 19% เราจะได้น้ำผึ้ง 2.87 กรัม

คำถาม: วิธีละลายคริสตัลน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันไว้? ใช้กับอันนี้ได้ไหม ไมโครเวฟ?

คำตอบ: คำตอบที่สมบูรณ์ที่สุดสำหรับคำถามนี้ระบุไว้ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน แวร์เนอร์ และคาธารินา ฟอน เดอร์ โอเฮ เรื่อง "อิทธิพลของอุณหภูมิ" นักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองเกี่ยวกับการละลายน้ำผึ้งสามประเภท (เรพซีด ดอกไม้หลากสี และป่า) ในอุณหภูมิสามสภาวะ (40°, 50° และ 60°C) เช่นเดียวกับในเตาอบไมโครเวฟ ในระหว่างการให้ความร้อน จะมีการเก็บตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในช่วงเวลาหนึ่ง สิ่งต่อไปนี้ได้รับการตรวจสอบ: การทำงานของเอนไซม์ (อินเวอร์เตส, ไดแอสเทส, กลูโคสออกซิเดส), ปริมาณโพรลีน (กรดอะมิโน), ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล

การศึกษาพบว่าแม้กระบวนการละลายน้ำผึ้งในเตาไมโครเวฟจะใช้เวลาสั้น ๆ แต่วิธีนี้จะทำลายเอนไซม์ได้อย่างสมบูรณ์และเพิ่มเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณโพรลีนไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อให้ความร้อน ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้เตาไมโครเวฟในการละลายน้ำผึ้งได้ การทำความร้อนน้ำผึ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 40°C ไม่ได้ลดการทำงานของเอนไซม์และไม่ทำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และการทำความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50°C ก็ทำเช่นเดียวกัน การทำความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 50°C และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 60°C จะทำให้สูญเสียการทำงานของเอนไซม์อย่างมีนัยสำคัญและมีปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้น

การวิจัยที่ดำเนินการโดยผู้เขียนร่วมกับศูนย์ทดสอบของ Moscow Academy of Veterinary Medicine แสดงให้เห็นว่าในช่วงอุณหภูมิ 40-45°C เฉพาะน้ำผึ้งที่มีการตกผลึกที่ละเอียดมาก (น้ำผึ้งแบบครีม) เท่านั้นที่สามารถละลายได้ภายใน 24-12 ชั่วโมง น้ำผึ้งที่มีผลึกกลูโคสขนาดใหญ่จะละลายได้ยากกว่ามากและใช้เวลานานกว่ามาก ตัวอย่างบางส่วนไม่บานเลยที่อุณหภูมินี้ แม้จะเป็นเวลาสามวันก็ตาม สำหรับน้ำผึ้งที่มีผลึกขนาดใหญ่ โหมดที่แนะนำคือสูงสุด 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50°C โดยต้องคนอย่างต่อเนื่อง

คำถาม: สามารถควบคุมคุณภาพน้ำผึ้งด้วยดินสอเคมีได้หรือไม่??

คำตอบ: ก่อนหน้านี้คนทั่วไปใช้วิธีนี้เพื่อกำหนดความสมบูรณ์ (ความชื้น) ของน้ำผึ้งเหลว หากดินสอมีรอยหมึกแสดงว่าน้ำผึ้งนั้นเปียกและไม่สุก อย่างไรก็ตาม วิธีการ “ศึกษาคุณภาพน้ำผึ้งนี้ไม่อาจยอมรับได้ว่าถูกต้อง ดินสอลบไม่ออกไม่ทิ้งร่องรอยเฉพาะเมื่อมีความชื้นต่ำมาก (ต่ำกว่าที่อนุญาตตาม GOST มาก) และยิ่งไปกว่านั้นไม่ได้กล่าวถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เลย

คำถาม: คุณจะทราบปริมาณความชื้นของน้ำผึ้งได้อย่างไร??

คำตอบ: ความชื้นหรือถ้าให้พูดให้ถูกคือสัดส่วนมวลของน้ำในน้ำผึ้งนั้น ตรวจวัดได้ง่ายมากโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง การวิเคราะห์ใช้เวลาไม่กี่วินาที เครื่องวัดการหักเหของแสงมีจำหน่ายทั้งแบบตั้งโต๊ะและแบบพกพา (พกพา) ในการหาสัดส่วนมวลของน้ำในน้ำผึ้งที่ตกผลึก ขั้นแรกให้ละลายตามวิธีที่อธิบายไว้ใน GOST ปัจจุบัน

คำถาม: บางครั้งเมื่อเก็บน้ำผึ้งไว้เป็นเวลานาน จะเกิดชั้นที่หลวมขึ้นบนพื้นผิวเบากว่าน้ำผึ้งเหมือนน้ำตาลทราย นี่คืออะไรและทำไมมันถึงเกิดขึ้น?

คำตอบ: ชั้นผิวนี้มีรสหวานน้อยกว่าและมีสีอ่อนกว่าน้ำผึ้ง คือผลึกกลูโคสที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวระหว่างคริสตัลไลน์ ปรากฏการณ์นี้เป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำผึ้งโตเต็มที่ซึ่งมีปริมาณกลูโคสสูงและมีส่วนของน้ำที่มีมวลต่ำ หากผสมน้ำผึ้งแล้วจึงเก็บไว้ที่มากขึ้น อุณหภูมิสูงข้อบกพร่องจะหมดไปโดยสิ้นเชิง

คำถาม: ข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์และทางภูมิศาสตร์ของน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อผู้ซื้ออย่างไร?

คำตอบ: ข้อมูลดังกล่าวช่วยให้ค้นหาน้ำผึ้งที่คุณต้องการได้ง่ายขึ้นมาก ตัวอย่างเช่น หากแพทย์แนะนำให้บริโภคน้ำผึ้งดอกลินเดน ข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์รับประกันว่าคุณกำลังซื้อสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน หากคุณต้องการลองน้ำผึ้งจากลินเด็นใบเล็กคุณต้องมองหามัน น้ำผึ้งบัชคีร์ถ้าเป็นอามูร์หรือแมนจูเรียลินเด็นก็ให้มองหาน้ำผึ้งด้วย ตะวันออกไกล- หากคุณได้รับการเสนอ น้ำผึ้งภูเขาโดยแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์ คุณจะตัดสินได้ว่าพื้นที่ที่เก็บน้ำผึ้งนั้นเป็นภูเขาจริงๆ หรือว่าพวกเขาพยายามหลอกคุณหรือไม่

คำถาม: พวกเขาขายน้ำผึ้งตามน้ำหนักในต่างประเทศหรือไม่??

คำตอบ: ในประเทศที่พัฒนาแล้ว น้ำผึ้ง เช่น คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ไม่ได้ขายตามน้ำหนัก นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้เลี้ยงผึ้งในประเทศเหล่านี้ขาดโอกาสในการขายน้ำผึ้งให้กับผู้บริโภคโดยตรง ในทางตรงกันข้ามรัฐในสหภาพยุโรปเช่นขอสนับสนุนผู้เลี้ยงผึ้งที่ดำเนินการ การค้าปลีกกับน้ำผึ้งของคุณ อย่างไรก็ตาม ผู้เลี้ยงผึ้งจะต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษ สองในนั้น: น้ำผึ้งต้องบรรจุไว้ล่วงหน้าในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ตามวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์จะต้องมีป้ายกำกับและมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต: ชื่อผู้เลี้ยงผึ้งและที่อยู่ของเขา ห้ามขายน้ำผึ้งในภาชนะที่ไม่มีเครื่องหมาย

คำถาม: บางครั้งผู้ขายก็เสนอน้ำผึ้งทะเล buckthorn และน้ำผึ้งสาโทเซนต์จอห์น, โรสฮิป และน้ำผึ้งที่ “แปลกใหม่” อื่นๆ พวกเขาสามารถเชื่อถือได้หรือไม่? คำตอบ: ด้วยความปรารถนาที่จะขายน้ำผึ้ง ผู้ขายจำนวนมากจึงเริ่มต้นไม่เพียงแต่คิดค้นน้ำผึ้งที่ไม่มีอยู่จริงเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการมอบน้ำผึ้งที่พวกเขาขายด้วยคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย คนเลี้ยงผึ้งจะเก็บน้ำผึ้งดอกไม้เดี่ยวได้สำเร็จหากนำสินบนหลักมาจากต้นน้ำผึ้งแห่งใดแห่งหนึ่ง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมน้ำผึ้งจากดอกไม้เดี่ยวจากสินบนที่สนับสนุน น้ำผึ้ง monofloral หลักและพืชน้ำผึ้งที่ให้พวกมันมีรายชื่ออยู่ด้านบน

คำถาม: พวกเขาพูดว่าที่รัก บรรจุในขวดได้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปแล้วและมากจนไม่อาจเรียกว่าน้ำผึ้งได้ นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? แล้วทำไมน้ำผึ้งบรรจุกล่องถึงขายกันมากขึ้นทุกปี?

คำตอบ: แน่นอนว่า น่าเสียดาย มีหลายกรณีที่สิ่งที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำผึ้งถูกขายภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังจำหน่ายทั้งในรูปแบบบรรจุภัณฑ์และตามน้ำหนักจากขวด ยังไม่มีใครพิจารณาว่าจะบรรจุหรือชั่งน้ำหนักในรูปแบบใด ตัวแทนจะเข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้น หากเมื่อบรรจุน้ำผึ้งต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการละลายของน้ำผึ้งและสภาวะอุณหภูมิในระหว่างการประมวลผลต่อไปอย่างเคร่งครัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญหายไปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสอดคล้องกับ ลักษณะคุณภาพข้อกำหนดของ GOST ในประเทศในสหภาพยุโรป ซึ่งการควบคุมคุณภาพน้ำผึ้งเข้มงวดกว่าในประเทศของเรามาก น้ำผึ้งทั้งหมดจะจำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

ในประเทศของเรามีความต้องการน้ำผึ้งบรรจุหีบห่อเพิ่มขึ้น และอุปทานก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย กระบวนการนี้ค่อนข้างเข้าใจได้ นอกจากบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายและสะดวกแล้ว น้ำผึ้งบรรจุกล่องยังขายง่ายกว่าและหาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่ง เมื่อไม่นานมานี้ ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคใดๆ สามารถซื้อได้เฉพาะน้ำผึ้งท้องถิ่นในภูมิภาคของตนเท่านั้น ซึ่งมีจำหน่ายในวงแคบมาก หากไม่ได้เก็บน้ำผึ้งดอกลินเดนในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ประชากรส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้ไม่เคยชิมน้ำผึ้งดอกลินเดนเลย ด้วยการพัฒนาการผลิตน้ำผึ้งแบบบรรจุกล่องผู้บริโภคมีโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับน้ำผึ้งรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งมีต้นกำเนิดทางพฤกษศาสตร์และภูมิศาสตร์ต่างๆ

คำถาม: ไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ฉันได้ไปเยือนประเทศต่างๆ ในยุโรปและโดยเฉพาะ ฉันกำลังมองหาน้ำผึ้งรัสเซียในร้านค้าเพราะถือว่าดีที่สุดในโลกแต่ยังหากระป๋องไม่ได้เลย ในเวลาเดียวกันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาแม้ว่าประเทศเหล่านี้จะอยู่ห่างจากเรามากกว่ายุโรป แต่ฉันได้พบกับน้ำผึ้งรัสเซีย ประเทศในยุโรปไม่ซื้อน้ำผึ้งของเราเหรอ?

คำตอบ: ประเด็นทั้งหมดก็คือ จากการตัดสินใจของคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปด้านผลิตภัณฑ์อาหาร ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2544 เป็นต้นมา รัสเซียได้ถูกแยกออกจากรายชื่อประเทศที่สามารถนำเข้าน้ำผึ้งไปยังประเทศในสหภาพยุโรปได้ ตามรายงานของคณะกรรมาธิการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคของรัสเซียสำหรับน้ำผึ้ง (GOST) ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสหภาพยุโรป และไม่สนับสนุนการตรวจสอบการควบคุมคุณภาพน้ำผึ้งอย่างเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่รับประกันการควบคุมเนื้อหาของสารที่เป็นอันตราย ไม่มีข้อจำกัดดังกล่าวในการจัดหาน้ำผึ้งไปยังสหรัฐอเมริกาและแคนาดา และน้ำผึ้งของเราก็สามารถขายในประเทศเหล่านี้ได้สำเร็จ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้อพยพจากอดีตสหภาพโซเวียตที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้

คำถาม: คำว่า “ฮันนีมูน” เกี่ยวอะไรกับน้ำผึ้งหรือเปล่า??

คำตอบ: แนวคิดของ "ฮันนีมูน" ไม่เพียงแต่ใช้กันในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังใช้ในประเทศยุโรปทั้งหมดด้วย และด้วยการตั้งถิ่นฐานของอเมริกาโดยชาวยุโรป แนวคิดนี้ได้อพยพข้ามมหาสมุทร มันเกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำผึ้ง หรือเจาะจงกว่านั้นคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้ง ในรัสเซียเครื่องดื่มนี้เรียกว่ามี้ด (เรียกขานว่า "มี้ด") ส่วนทางตะวันตกเรียกว่ามี้ด (ออกเสียงว่า "กลาง") - ไวน์น้ำผึ้ง มีไวน์น้ำผึ้งหลากหลายชนิด ตามธรรมเนียมโบราณ คู่บ่าวสาวจะได้รับไวน์น้ำผึ้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน จึงเป็นที่มาของชื่อ “ฮันนีมูน” ในรัสเซีย ผู้ผลิตไวน์น้ำผึ้งรายใหญ่ที่สุดคือโรงงานผึ้งโคลอมนา

คำถาม: น้ำผึ้งสุกปกติสามารถหมักได้หรือไม่??

คำตอบ: บางทีถ้าเก็บไว้ไม่ถูกต้อง น้ำผึ้งเป็นสารดูดความชื้นนั่นคือ ดูดซับความชื้น หากคุณเก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูงในภาชนะที่ไม่ปิดผนึกแน่นหนา น้ำผึ้งชั้นบนสุดจะดูดซับความชื้นจากอากาศและเริ่มการหมัก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปริญญาตรี, Ugrinovich, A.S. ฟารามายาน, 2002

น้ำผึ้ง "เป็น" และ "ตาย": จะทราบได้อย่างไรว่าเติมน้ำตาลลงในน้ำผึ้งหรือไม่?

น้ำผึ้งผึ้งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากแมลงซึ่งมีคุณค่าทางอาหาร ยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรม คาร์โบไฮเดรต (โพลีแซ็กคาไรด์ฟรุคโตสและกลูโคสที่มีไดแซ็กคาไรด์ ไตรแซ็กคาไรด์ และโอลิโกแซ็กคาไรด์ในสัดส่วนเล็กน้อย) คิดเป็น 95 ถึง 97% ของน้ำหนักแห้งของน้ำผึ้ง นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว น้ำผึ้งผึ้งยังมีกรดอินทรีย์ (กลูโคนิก ฟอร์มิก ซิตริก แลคติก) โปรตีน กรดอะมิโน (โพรลีน ไลซีน แอสพาเทต กลูตาเมต) แร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซัลเฟอร์) วิตามิน (วิตามินซี) , อัลคาลอยด์, แอนทราควิโนนไกลโคไซด์, ไกลโคไซด์หัวใจ, ฟลาโวนอยด์ และสารประกอบระเหย นอกจากจะดีเยี่ยมแล้ว คุณค่าทางโภชนาการน้ำผึ้งผึ้งคือ แหล่งที่มาที่ดีสารประกอบธรรมชาติที่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยา เช่น โพลีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดของน้ำผึ้งผึ้งจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 850 มก./กก. ในขณะที่ปริมาณฟลาโวนอยด์จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 มก./กก. ถึง 150 มก./กก.

โพลีฟีนอลซึ่งมีน้ำผึ้งผึ้งประมาณ 30 ชนิดมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง: พวกมันทำให้ผนังแข็งแรงขึ้น หลอดเลือดกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวกระดูกและกล้ามเนื้อซึ่งมีส่วนทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต - ฟอสฟอรัสเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ทรัพย์สินที่สำคัญโพลีฟีนอลจากน้ำผึ้งต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายของจีโนม และเพิ่มโอกาสในการก่อตัวของเซลล์ที่ผิดปกติ (มะเร็ง) อนุพันธ์ของโพลีฟีนอลในร่างกายมนุษย์คือคาเทโคลามีน - ฮอร์โมนและผู้ไกล่เกลี่ย

ปริมาณโพลีฟีนอลมีอยู่ในน้ำผึ้งผึ้งแท้และสด (ดิบ) สูง แม้ว่าคนเลี้ยงผึ้งหลายคนตามธรรมเนียมจะเชื่อเช่นนั้น ที่รักเก่ามีประโยชน์มากกว่า แต่น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณี เมื่อเวลาผ่านไป โพลีฟีนอลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในน้ำผึ้งจะถูกออกซิไดซ์ด้วยแสงและออกซิเจนเป็นควิโนน ควิโนนส์ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งเก่าได้อย่างมีนัยสำคัญ (ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้เลี้ยงผึ้งมองว่าน้ำผึ้งเก่านั้น "มีคุณค่า") แต่ไม่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณสมบัติในการรักษาของโพลีฟีนอล [เฉพาะน้ำผึ้งสดดิบเท่านั้นที่มีสรรพคุณทางยาหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเภสัชวิทยาทางระบบประสาท] ที่มา: Rahman M, Gan S, Khalil M. ผลกระทบทางระบบประสาทของน้ำผึ้ง: แนวโน้มปัจจุบันและอนาคตของการแพทย์ทางเลือกตามหลักฐาน 2014 (2014), Article ID 958721, 13 น้ำผึ้งดิบสดจากธรรมชาติได้หลากหลาย ผลกระทบแบบ nootropic: ลดความตึงเครียดทางประสาท, ลดความวิตกกังวล, ลดภาวะซึมเศร้า, มีฤทธิ์เลป สดน้ำผึ้งดิบ

มีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ดีในโรคทางระบบประสาทและการบาดเจ็บของระบบประสาท น่าเสียดายที่ในรัสเซีย เป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อน้ำผึ้งธรรมชาติสดโดยไม่เติมน้ำตาล หรือจากโรงเลี้ยงผึ้งที่ผึ้งไม่ได้รับซูโครสหรือฟรุกโตส น้ำผึ้งที่บรรจุในเชิงอุตสาหกรรมจะได้รับความร้อนระหว่างการบรรจุ - การให้ความร้อนนำไปสู่การทำลายสารที่เป็นประโยชน์และการก่อตัวของสารที่เป็นอันตราย การแสวงหาผลกำไรควบคู่ไปกับการไม่รู้หนังสือของผู้บริโภคทำให้เสียชีวิตคุณสมบัติการรักษา น้ำผึ้ง น้ำผึ้งสมุนไพรสดแท้สามารถหาได้จากคนรู้จักจากผู้เลี้ยงผึ้งที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้เท่านั้น น้ำผึ้งที่ "วางยาพิษ" ด้วยซูโครสไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย: น้ำตาล (น้ำเชื่อม) ที่เติมลงในน้ำผึ้งเมื่อเวลาผ่านไปหรือเมื่อถูกความร้อน (เมื่อเตรียมอาหารในชาร้อน) จะถูกออกซิไดซ์เป็นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล HMF) -สารพิษ ที่สามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนได้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำตาลในน้ำผึ้งคุณภาพต่ำที่ก้าวหน้าคล้ายหิมะถล่มแบบก้าวหน้าไปจนถึงไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเพียง 49 องศาเซลเซียส - ที่มา: เลอบลัง และคณะ การก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงในประเทศและความเป็นพิษต่อผึ้ง (Apis mellifera) วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 2552; 57 (16): 7369 ] ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลนั้นถูกสร้างขึ้นในน้ำผึ้งคุณภาพสูง แต่เป็นน้ำผึ้งเก่าที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานพอสมควร นั่นคือคุณภาพต่ำหรือน้ำผึ้งเก่า ๆ ที่ใส่ในชาร้อนหนึ่งถ้วยจะกลายเป็นผู้จัดหาสารพิษที่อาจเป็นอันตราย ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรดื่มด้วยน้ำตาล ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่มีความเข้มข้นสูงยังพบได้ในอาหารที่มีน้ำตาลแปรรูปทางอุตสาหกรรม เช่น ขนมอบ ผลไม้แห้ง (ลูกแพร์ ลูกพีช) กาแฟคั่ว ขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก- คนทั่วไปที่รับประทานอาหารเชิงอุตสาหกรรมบริโภคไฮดรอกซีเฟอร์ฟูรัล 5 ถึง 150 มก. ต่อวัน -

นิเวศวิทยาของการบริโภค คนเลี้ยงผึ้ง Volodya (ซึ่งเป็นผู้สอน AI ด้วย) พูดถึงวิธีป้องกันตัวเองจากน้ำผึ้งปลอม น้ำผึ้งชนิดไหนดีกว่า น้ำผึ้ง “เมย์” คืออะไร วิธีทำให้แห้ง เรณูซึ่งผึ้งเก็บสะสมมา โอ้ ทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์ในน้ำผึ้ง เกสรดอกไม้ และผลิตภัณฑ์ผึ้งอื่นๆ อีกมากมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีอคติและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งอื่นๆ มากมายเพียงใด ตัวอย่างเช่น ในฐานะคนเลี้ยงผึ้ง ฉันหัวเราะอยู่ใต้โต๊ะเมื่อได้ยินสารคดีเกี่ยวกับแมลงในสารคดีของ National Geographic เกี่ยวกับแมลงที่ผึ้งเก็บเกสรจากดอกไม้แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้ง ข้อความนี้เทียบเท่ากับการบอกว่าน้ำตาลทำมาจากเนื้อสัตว์!

ฉันจะพยายามชี้แจงสถานการณ์ที่แท้จริงในบางกรณีเหล่านี้

น้ำผึ้งดอก

น้ำผึ้งธรรมชาติมีทั้งพันธุ์ดอกไม้และพันธุ์น้ำหวาน น้ำผึ้งดอกไม้ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของพืชดอก ผึ้งเก็บน้ำหวานที่ประกอบด้วยน้ำ (จาก 50 ถึง 80%) และน้ำตาล (โมโนแซ็กคาไรด์มากถึง 25% และน้ำตาลเชิงซ้อนมากถึง 25% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซูโครส) บำบัดด้วยเอนไซม์ของต่อมกรามและระเหยน้ำส่วนเกินออกไป ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ น้ำตาลเชิงซ้อนจะถูกย่อยสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ และความเป็นกรดของน้ำผึ้งก็เปลี่ยนไปด้วย กระบวนการเหล่านี้เรียกว่าการสุกของน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้ง ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส - โมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งคิดเป็น 80% ของมวลน้ำผึ้งและถูกดูดซึมโดยตรงในระบบทางเดินอาหารโดยเริ่มจาก ช่องปากเนื่องจากไม่ต้องการการประมวลผลก่อนหน้านี้ น้ำย่อย- โดยเฉลี่ยแล้วน้ำผึ้งประกอบด้วยฟรุกโตส - 38-44% กลูโคส - 31-36% และน้ำ - 17-21% ค่าพลังงานคือ 3150-3350 กิโลแคลอรี ซึ่งต่ำกว่าค่าพลังงานของน้ำตาล (ซูโครส) - 4,000 กิโลแคลอรี . แต่เขาน่ารักกว่า. น้ำตาลบีทเนื่องจากฟรุคโตสมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 1.7 เท่า น้ำผึ้งประกอบด้วย: โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก คลอรีน ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ ไอโอดีน...

เป็นเรื่องที่น่าสนใจและสำคัญที่ปริมาณเกลือแร่บางชนิดในน้ำผึ้งเกือบจะเท่ากับปริมาณในซีรัมเลือดของมนุษย์ (!) น้ำผึ้งยังมีส่วนผสมที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน กรดอะมิโน ฯลฯ) และถึงแม้จะมีน้อยแต่ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อบริโภคเข้าไปจะช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และให้พลังงานอันมีค่าและสารประกอบพลาสติกแก่อวัยวะและเนื้อเยื่อที่สำคัญ น้ำผึ้งยังมีสารกระตุ้นที่เพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย เอนไซม์ มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ยาปฏิชีวนะสมุนไพร,ไลโซไซม์,อะเซทิลโคลีน และสารอื่นๆ

น้ำผึ้งฮันนี่ดิว: ดีหรือไม่ดี?

น้ำผึ้งฮันนี่ดิวผลิตโดยผึ้งไม่ได้มาจากน้ำหวาน แต่จากน้ำค้างหวานของแมลงเช่นเพลี้ยอ่อนเพลี้ยแป้งและไซลิดรวมถึงจากน้ำหวาน (มีพืชที่หลั่งความหวานออกมาในความร้อนจัดเช่นดอกไม้ในร่มบางชนิด บนใบและ/หรือน้ำจากลำต้น) เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งดอกไม้ น้ำหวานมีแร่ธาตุและโพลีแซ็กคาไรด์ที่ตกค้างมากกว่ามาก

ที่นี่เราพบกับความเข้าใจผิดประการแรกทันที: น้ำผึ้งน้ำหวานเป็นอันตรายและ/หรือเป็นพิษ นี่ไม่เป็นความจริงเลยแม้แต่น้อย! ความเป็นพิษหรือความเป็นพิษของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ใช้เก็บน้ำหวานหรือน้ำหวาน ตัวอย่างเช่น น้ำหวานจากดอกโรโดเดนดรอน (อาซาเลีย) ซึ่งบานสะพรั่งอย่างสวยงามในฤดูใบไม้ผลิ ดอกไม้สีเหลืองพืชสวนมีสารอัลคาลอยด์ที่มีศักยภาพมาก

ในทำนองเดียวกันน้ำหวานจากพิษพิษหรือพิษ น้ำผึ้งนี้จะทำให้ดวงตาของคุณโผล่ออกมาจากหัวของคุณ ในทางกลับกัน นักวิจัยที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง เช่น N. Jorish และ S. Mladenov ในการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของน้ำผึ้ง ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำผึ้งบางชนิดมีสาเหตุมาจาก เนื้อหาสูง แร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ มีผลการรักษาเหนือกว่าน้ำผึ้งดอกไม้หลายชนิด!

น้ำผึ้งเหลวหรือตกผลึก

มีความเชื่อโชคลางหลายอย่างที่น่าประหลาดใจว่าน้ำผึ้งควรเป็นของเหลวหรือตกผลึก น้ำผึ้งอาจเป็นของเหลวหรือข้นก็ได้แต่ตกผลึก น้ำผึ้งเหลวมักจะหาได้ในช่วงฤดูร้อน (กรกฎาคม - สิงหาคม) ในช่วงที่ปั๊ม หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน มันก็จะตกผลึก นอกจากนี้ แนวโน้มที่จะตกผลึกยังแตกต่างกันไปตามน้ำผึ้งประเภทต่างๆ และประการแรกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสในน้ำผึ้ง ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกลูโคสสูงเท่าไร น้ำผึ้งก็จะตกผลึกเร็วขึ้นเท่านั้น

ประการที่สอง ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล เช่น เมลิโทส ซึ่งตกลงมาเป็นผลึกสีขาวเล็กๆ รสไม่หวาน ซึ่งทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของการตกผลึก

ประการที่สาม ยิ่งตกผลึกเร็วเท่าไร ละอองเกสรก็จะเข้าไปในน้ำผึ้งมากขึ้นเท่านั้น

ประการที่สี่จากเปอร์เซ็นต์ของแร่ธาตุ: ยิ่งมีมากเท่าไร เร็วขึ้นนะที่รักหนาขึ้น ในทางกลับกัน น้ำตาลเชิงซ้อน โดยเฉพาะเดกซ์ทรินจะลดความสามารถในการตกผลึกของน้ำผึ้ง อัตราการตกผลึกยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วย โดยในสภาพอากาศที่อบอุ่น น้ำผึ้งจะตกผลึกช้ากว่าและผลึกมีขนาดเล็กลง บางครั้งน้ำผึ้งก็ตกผลึกเท่าๆ กัน และบางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เช่น ย้ายไปยังห้องใต้ดิน มันจะ "แบ่งชั้น": กลูโคสจะตกลงมาเป็นผลึก และสารละลายฟรุกโตสยังคงเป็นของเหลว และนี่เป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำผึ้งธรรมชาติ ซึ่งมักเกิดขึ้นกับน้ำผึ้งบัควีท

ควรสังเกตทันทีว่าสามารถป้องกันการตกผลึกของน้ำผึ้งได้โดยการพาสเจอร์ไรซ์เช่น ทำความร้อนที่อุณหภูมิ 57-63°C เป็นเวลา 10-25 นาที หลังการรักษานี้ น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวอยู่เป็นเวลานาน แต่กิจกรรมทางชีวภาพจะลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากขายน้ำผึ้งเหลวในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ มีความเป็นไปได้สูงที่น้ำผึ้งจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือเจือปน ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งอะคาเซียสีขาวซึ่งไม่ตกผลึกเป็นเวลานานและน้ำผึ้งเฮเทอร์ซึ่งกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ น้ำผึ้งเรพซีดเมื่อตกผลึกจะได้ความคงตัวที่ชวนให้นึกถึงน้ำมันหมู (มันหมูที่ปรุงแล้ว)

เมย์ที่รัก

ในฐานะคนเลี้ยงผึ้ง มันเป็นเรื่องตลกสำหรับฉันที่ได้เห็นว่าผู้คนสร้างความปั่นป่วนเกี่ยวกับ "น้ำผึ้งเมย์" อย่างไร ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: น้ำผึ้งอาจเป็นบัควีท, ลินเด็น, สมุนไพรและทันใดนั้นก็อาจเป็น "เมย์" ทำไมไม่มิถุนายนหรือสิงหาคม? ท้ายที่สุดคุณไม่คิดว่าผึ้งเก็บน้ำผึ้ง "พฤษภาคม" อันเจ้าเล่ห์นี้จากแผ่นปฏิทิน! นี้อยู่ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดอาจหมายความว่าน้ำผึ้งดังกล่าวถูกสูบออกมาตอนปลายฤดูใบไม้ผลิ และน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิอาจแตกต่างกันมาก! อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม มีหลายสิ่งหลายอย่างบานสะพรั่ง และในแต่ละพื้นที่ก็จะแตกต่างกันไป และผึ้งก็บินไปหาน้ำหวานภายในรัศมีสูงสุด 4.5 กม. และโดยทั่วไปรัศมีการผลิตน้ำผึ้งจะอยู่ที่ 2.5-3 กม. ปรากฎว่าน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิแห่งหนึ่งสามารถมาจากสวนผลไม้และอีกชนิดหนึ่งมาจากต้นไม้ในป่าและดอกแดนดิไลออน และตำนานของ "เมย์ที่รัก" สำหรับฉันนั้นเป็นเพียงภาพลวงตาจำนวนมากซึ่งได้รับการสนับสนุนจากผลประโยชน์ทางการค้า: ท้ายที่สุดแล้วน้ำผึ้งดังกล่าวสามารถขายได้ในราคาที่สูงขึ้น

น้ำผึ้งควรเก็บในที่ร่ม!

แต่ไม่มีใครในตลาดเคยบอกคุณว่าน้ำผึ้งไม่ควรโดนแสงแดด! ในขณะเดียวกันนี่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด จุดสำคัญ: แม้แต่แสงแดดที่กระจัดกระจายก็ทำลายเอนไซม์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเกือบทั้งหมดในน้ำผึ้งภายใน 4-6 ชั่วโมง! และแสงแดดโดยตรงในเวลาเพียง 10-15 นาทีจะช่วยลดฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณประโยชน์ของน้ำผึ้งจนเหลือศูนย์ ซึ่งควรค่าแก่การชื่นชม และคุณจะซื้อน้ำเชื่อมข้นสวยงามที่ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งแน่นอนว่า ดีกว่าน้ำตาลแต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ ดังนั้นการเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง! ควรสูบน้ำผึ้งภายใต้แสงประดิษฐ์โดยไม่มีแสงอัลตราไวโอเลตและเก็บรักษาไว้ในที่มืด แม้แต่บนโต๊ะก็ควรเสิร์ฟในภาชนะทึบแสงที่มีฝาปิด

น้ำผึ้งเพื่อการรักษา

สำหรับการรักษาควรเลือกน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะเมื่อเก็บจากพืชต่าง ๆ ก็จะมีความแตกต่างกัน สรรพคุณทางยา- ตัวอย่างเช่น, น้ำผึ้งอะคาเซียเป็น ยาระงับประสาทและเกาลัดเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตที่ดีและมีผลดีต่อตับและต่อมลูกหมาก

น้ำผึ้งเรพซีดให้ผลการรักษาแผลเส้นเลือดขอดสูง ดอกแดนดิไลอันทดแทนยาขับปัสสาวะและยาระบาย

น้ำผึ้งปราชญ์มีประสิทธิภาพสำหรับ โรคระบบทางเดินอาหารช่วยควบคุมรอบประจำเดือนและยังมีผลข้างเคียงอีกด้วย

น้ำผึ้งลินเดนแนะนำสำหรับ โรคหวัด, โรคหอบหืดหลอดลม,การอักเสบของระบบทางเดินอาหาร น้ำผึ้งจากอะคาเซียสีเหลือง (ญี่ปุ่น) ช่วยให้หลอดเลือดฝอยแข็งแรงและเพิ่มการแข็งตัวของเลือด Apple berry มีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

มิ้นต์มีผล choleretic ยาระงับประสาทและยาแก้ปวด แม้ว่าในความเป็นธรรมก็ควรจะชี้แจงว่ามันเป็นดอกไม้เดี่ยวล้วนๆ เก็บโดยผึ้งจากพืชประเภทหนึ่ง น้ำผึ้งสามารถพบได้ที่ไหนสักแห่งในรัฐแอริโซนาบนสวนส้มเท่านั้น ที่ซึ่งนอกเหนือจากต้นส้มก็ไม่มีอะไรบานสะพรั่งจนสุดขอบฟ้า ธรรมชาติได้จัดให้มีสุขภาพที่ดีของผึ้งในลักษณะที่พวกเขามุ่งมั่นที่จะกระจายองค์ประกอบของน้ำผึ้งให้หลากหลายสายพันธุ์ และน้ำผึ้งประมาณ 20% จะมาจากแหล่งอื่นเสมอ แม้ว่าโรงเลี้ยงผึ้งจะอยู่กลางพืชที่ให้น้ำผึ้งบางชนิด เช่น ทุ่งบัควีทก็ตาม ดังนั้น เมื่อเราตั้งชื่อน้ำผึ้งชนิดหนึ่งตามชื่อพืชชนิดหนึ่ง เราหมายความว่าน้ำผึ้งนี้มีน้ำหวานจากพืชชนิดนี้มากกว่า 50% และในรัฐแอริโซนา ผึ้งจะได้รับอาหารเสริมวิตามินเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันป่วย

วิธีแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติ

ทุกคนสนใจคำถามว่าจะตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งและระบุของปลอมได้อย่างไร ประการแรกมีหลายวิธีในการปลอมแปลงและดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการทดสอบน้ำผึ้งสำหรับวิธีการปลอมแปลงอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันแนะนำให้ทุกคนที่สนใจอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือเรื่อง Honey and Medical Treatment ของ Stoimir Mladenov

และฉันจะไม่ยึดติดกับวิธีการเหล่านี้ทั้งหมด นี่คือเหตุผล: วิธีที่ถูกที่สุด ง่ายที่สุดในการนำไปใช้ และวิธีการปลอมแปลงที่พบมากที่สุดคือการให้อาหารแก่ผึ้ง น้ำเชื่อม- พวกเขาจะแปรรูปมันในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาแปรรูปน้ำหวาน และมันจะดูเหมือนน้ำผึ้ง แต่ก็ไม่เหมือนกัน: ของปลอมดังกล่าวไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ทำให้น้ำผึ้งรักษาตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นในแวดวงวิทยาศาสตร์แม้ว่าจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตามว่าโมโนแซ็กคาไรด์ของน้ำผึ้งดังกล่าวก็เช่นกัน น้ำตาลทรายขาวมีการหมุนของอิเล็กตรอน (พูดประมาณว่า อิเล็กตรอนหมุนไปในทิศทางตรงกันข้าม) ตรงข้ามกับน้ำตาลของน้ำหวาน ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และน้ำผึ้ง นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำตาลทรายขาว "กินไม่ได้" ในระดับเซลล์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตาลทรายขาว "ตายเป็นสีขาว"

แต่ของปลอมดังกล่าวสามารถระบุได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการที่จริงจังเท่านั้น ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีทางประสาทสัมผัส (การมองเห็น รสชาติ และกลิ่น)

ดังนั้นจึงมีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการซื้อผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่มีคุณภาพรับประกัน: คุณต้องซื้อจากผู้เลี้ยงผึ้งที่คุณเชื่อถือได้ กล่าวคือทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและหลักศีลธรรมของผู้เลี้ยงผึ้ง: มีหลายประเด็นใน กระบวนการทางเทคโนโลยีการเลี้ยงผึ้งซึ่งการโกงง่ายกว่าและถูกกว่าการทำทุกอย่างถูกต้อง

วิธีใช้น้ำผึ้ง

สามารถทำได้หลายวิธี กิน การประมาณการที่แตกต่างกันไม่ว่าจะสามารถเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนได้หรือไม่ แน่นอนว่าที่อุณหภูมิสูงชาจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ตัวอย่างเช่นฉันกินน้ำผึ้งเป็นคำกัด Goltis บอกว่ามันรบกวนเขาและเขาก็เติมน้ำผึ้งลงในชา ​​- มันไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตทุกคนที่นี่ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรจะสะดวกกว่าสำหรับเขา น้ำผึ้งที่ละลายในน้ำหรือชาที่อุณหภูมิห้องจะถูกดูดซึมได้เต็มที่และรวดเร็วที่สุด

เกี่ยวกับประโยชน์ของเกสรดอกไม้

ทำไมเกสรผสมกับน้ำผึ้งถึงดีต่อสุขภาพ? มีความแตกต่างสองประการที่นี่ ขั้นแรก คุณสามารถผสมเกสรดอกไม้แห้งกับน้ำผึ้ง หรือคุณสามารถผสมเกสรดอกไม้สดก็ได้ ควรชี้แจงที่นี่ว่าละอองเกสรในรูปแบบที่ผู้ซื้อคุ้นเคย (เช่นซีเรียลหลากสี) คือเกสรผึ้งแห้ง ผึ้งกำลังรวบรวมเกสรดอกไม้ นำมาหล่อเลี้ยงด้วยน้ำหวาน และจับเป็นก้อนที่ขาหลัง คนเลี้ยงผึ้งที่ฉลาดแกมโกงเกิดสิ่งนี้ขึ้นมา:

เมื่อผึ้ง "บีบ" กลับบ้านผ่านรูเล็กๆ เหล่านี้ เกสรดอกไม้ส่วนหนึ่งจากขาหลังจะเกาะติดกับขอบและตกลงผ่านตะแกรงเข้าไปในกล่อง เกสรดังกล่าวได้ ความชื้นสูงและถูระหว่างนิ้วของคุณเหมือนน้ำตาลผงชุบน้ำหมาด ๆ ในรูปแบบนี้จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานานจึงทำให้แห้ง แต่ในเรื่องนี้ สดมันมีกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ 100% ทั้งหมด

เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เราชอบผสมเกสรสดกับน้ำผึ้งเสมอ กำไรที่นี่เป็นสองเท่า ประการแรก น้ำผึ้งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของละอองเกสรดอกไม้ด้วยออกซิเจนในอากาศ และช่วยยืดอายุการเก็บประโยชน์ของน้ำผึ้งอีกด้วย และประการที่สอง ช่วยให้ร่างกายดูดซับละอองเกสรดอกไม้ได้ง่ายขึ้น

ความจริงก็คือว่าละอองเรณูแต่ละเม็ดเป็นแคปซูลขนาดเล็กที่มีสองเซลล์ เพียงแค่ "สูบ" ด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเข้มข้นสูง วิตามิน กรดอะมิโน และองค์ประกอบขนาดเล็ก แคปซูลนี้ดูเหมือนตะกร้าทรงกลมที่ทอจากเซลลูโลส และทุกรูในตะกร้านี้เต็มไปด้วยแป้ง อย่างที่ทราบกันว่าเซลลูโลสไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ และตัวแคปซูลเองก็มีขนาดเล็กมากจนเราไม่สามารถกัดเข้าไปได้ การย่อยละอองเกสรทั้งหมดประกอบด้วยการสลายแป้ง "ปลั๊ก" โดยเอนไซม์อะไมโลไลติกที่ทำน้ำลาย และการดูดซึมแบบกระจายของเนื้อหาในเมล็ดละอองเกสร นั่นคือเหตุผลที่ Goltis กำหนดให้ดูดซึมละอองเกสรดอกไม้

เมื่อผสมกับน้ำผึ้งการสลายแป้งละอองเกสรจะเริ่มเกิดขึ้นทันทีในส่วนผสมเนื่องจากเอนไซม์อะไมโลไลติกของน้ำผึ้งไดแอสเทส และละอองเกสร BAS จะค่อยๆ กลายเป็นสารละลาย

ก็ควรสังเกตไว้ตรงนี้ด้วยว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันมีน้ำผึ้ง ปริมาณที่แตกต่างกัน Diastase: ส่วนใหญ่อยู่ในบัควีทและน้อยที่สุดในอะคาเซีย ดังนั้นการเลือกพันธุ์น้ำผึ้งเพื่อการเก็บรักษาละอองเกสรดอกไม้จึงไม่ใช่เรื่องสำคัญแม้แต่น้อย

ผลิตภัณฑ์จากผึ้ง

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่สามารถบอกได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง แต่นอกเหนือจากน้ำผึ้งและละอองเกสรดอกไม้แล้ว ยังมีโพลิส ผึ้งที่ตายแล้ว โดรนโฮโมจีเนต ผีเสื้อกลางคืนขี้ผึ้ง และแน่นอนว่ายังมีรอยัลเยลลีอีกด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าคนๆ หนึ่งสามารถรับประทานได้เฉพาะผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งเท่านั้น และพวกเขาจะให้มากกว่าความต้องการทั้งหมด แม้ว่าจะมีการออกกำลังกายอย่างหนักก็ตาม

ตัวฉันเองใช้เวลา 2 และ 1 เดือนสองครั้งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน โดยกินเฉพาะน้ำผึ้ง เกสรดอกไม้ และผลเบอร์รี่เท่านั้น ก่อนเริ่มคลาส AI นี่เป็นช่วงเวลาที่มีมากที่สุด รู้สึกดีขึ้นในชีวิตของฉัน หลังจากเข้าร่วมสัมมนา ฉันเริ่มทำการทดลองกับตัวเอง อาหารส่วนใหญ่ของฉันในปัจจุบันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากฟาร์มเลี้ยงผึ้งของเรา ฉันแน่ใจว่าผลลัพธ์จะดีมาก ด้วยสุดใจของฉัน ฉันหวังว่านักเรียนทุกคนจะฝึกฝนความอุตสาหะและความอุตสาหะในการฝึกฝนเทคนิคที่ยอดเยี่ยมนี้!ที่ตีพิมพ์

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าครีมน้ำผึ้งคืออะไรในหนังสือเก่าเกี่ยวกับการเลี้ยงผึ้ง คำอธิบายแรกที่เข้ามาในความคิดว่าทำไมผลิตภัณฑ์สีขาวนี้จึงได้รับชื่อดังกล่าวก็เนื่องมาจากโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อน และเป็นที่ชัดเจนว่ามนุษย์มีส่วนช่วยในเรื่องนี้เพราะน้ำผึ้งในสภาพวิปปิ้งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ

คนเลี้ยงผึ้งชาวแคนาดาได้คิดค้นเทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้ขึ้นเมื่อปี 1928 ชาวอเมริกัน แคนาดา และชาวยุโรปไม่เพียงแต่ชอบเท่านั้น น้ำผึ้งปกติผลิตภัณฑ์ครีมสีขาวเนื่องจากมีรสชาติความอ่อนโยนและใช้งานง่าย แต่พวกเขาเกือบทั้งหมดปฏิเสธที่จะใช้น้ำผึ้งหวานที่เหี่ยวเฉา และผู้เลี้ยงผึ้งในประเทศเหล่านี้ไม่มีทางเลือกนอกจากต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่และสร้างการผลิตน้ำผึ้งวิปปิ้งจำนวนมาก

บน ตลาดรัสเซียครีมน้ำผึ้งปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ แต่คนรักน้ำผึ้งหลายคนสนใจผลิตภัณฑ์นี้อยู่แล้ว กำลังได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อและกำลังถูกนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนขนมที่เป็นของเหลวหรือขนมหวาน

ครีมน้ำผึ้งขาวทำง่าย เทคโนโลยีในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับการกวนเชิงกลของน้ำผึ้งเหลวสดก่อนที่จะเริ่มตกผลึก สิ่งนี้นำไปสู่การทำลายผลึกขนาดใหญ่ในโครงสร้าง พวกมันถูกบดขยี้และความหนืดลดลง ผลที่ได้คือมวลอากาศ สีขาวโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนา

เมื่อตีน้ำผึ้งจะได้รับออกซิเจนและเพิ่มปริมาตร ในขณะเดียวกันรสชาติก็อาจเปลี่ยนไป เป็นเรื่องทั้งหมด กฎทางเทคโนโลยีและการใช้น้ำผึ้งธรรมชาติที่ไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปและไม่ทำให้เสียด้วยสารเติมแต่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่เสื่อมลงเลย

เราสามารถพิจารณาได้ว่าน้ำผึ้งครีมขาวเป็นหนึ่งในสถานะของน้ำผึ้ง แต่แตกต่างจากโครงสร้างของเหลวและของแข็งตรงที่เนื้อครีมไม่สอดคล้องกัน ตามธรรมชาติแต่เป็นผลมาจากการกระทำทางกลซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าการกวนแบบธรรมดา

วิธีการเตรียมครีมน้ำผึ้ง?

มีหลายสูตรในการเตรียมสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง- ยอดนิยมที่สุด – รุ่นคลาสสิกคิดค้นโดยชาวแคนาดา

อ่านเพิ่มเติม: น้ำผึ้งมานูก้านิวซีแลนด์ - ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ

น้ำผึ้งสดจากรวงผึ้งเทลงในภาชนะและเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิ +14°C จากนั้นเพื่อให้นิ่มลง จึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +28°C หลังจากนั้นจึงคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่มีสีขาวและมีความหนาตามที่ต้องการ เก็บไว้ได้นานไม่แยกตัวและไม่หมัก

ตามสูตรอื่น คุณสามารถผสมน้ำผึ้งสดกับน้ำผึ้งที่ตกตะกอนแล้ว (สัดส่วนที่แนะนำคือ 9:1) ที่อุณหภูมิ +26-28°C หลังจากการตกตะกอนที่อุณหภูมิ +14°C เป็นเวลา 10-15 วัน ผลิตภัณฑ์จะได้ความสม่ำเสมอและเป็นสีขาวตามที่ต้องการ

ที่สุด สูตรด่วน– เทน้ำผึ้งเหลวลงในภาชนะโดยเหลือครีมน้ำผึ้งจากชุดที่แล้วจำนวนหนึ่ง และตีเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ +12-14°C หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงก็จะกลายเป็นมวลนุ่ม

ในการผสมน้ำผึ้ง จะใช้อุปกรณ์พิเศษ เครื่องผสมแป้ง อุปกรณ์เจาะต่างๆ และเครื่องผสมอาหาร

สำคัญ: ด้วยเทคโนโลยีนี้ น้ำผึ้งจะไม่ได้รับความร้อน ไม่มีอะไรถูกเพิ่มเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำผึ้งธรรมชาติที่มีคุณสมบัติจากธรรมชาติทั้งหมด แต่มีโครงสร้างที่ดีขึ้นและรูปแบบที่สะดวกต่อการบริโภคมากขึ้น

คุณสมบัติของครีมน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้แตกต่างจากน้ำผึ้งทั่วไปอย่างไร? โดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรนอกจากโครงสร้างและสี โดยยังคงรักษาคุณภาพและคุณสมบัติทั้งหมดของน้ำผึ้งธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านกระบวนการดังกล่าว

น้ำผึ้งปกติจะตกผลึกระหว่างการเก็บรักษาและกลายเป็นมวลหนาแน่น ทุกคนรู้ดีว่าบางครั้งการเอามันออกจากขวดหรือทาบนขนมปังนั้นยากแค่ไหน เพื่อคืนความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นหิน เราจะให้ความร้อนและสูญเสียวิตามินและวิตามินอื่นๆ ที่ถูกทำลายไปในกระบวนการนี้ สารที่มีประโยชน์- น้ำผึ้งเหลวไม่มีปัญหาน้อย - มันไหลหยดจากแซนวิชและการแพร่กระจายก็ยากไม่น้อยไปกว่าน้ำผึ้งแข็ง

อ่านเพิ่มเติม: คุณสมบัติและคุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้งแบล็คเบอร์รี่

ด้วยโครงสร้างครีมน้ำผึ้งจึงใช้งานง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนหรือผลกระทบใดๆ เมื่อเตรียมไว้แล้วก็สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ เวลานาน- เก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีและไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งที่สูบใหม่

นี้ รักษาอร่อยเด็กๆ ได้รับประทานอาหารอย่างเพลิดเพลิน ถอดออกจากภาชนะได้ง่ายและสะดวกในการทาบนขนมปัง สินค้ามีลักษณะน่ารับประทาน น่ารับประทาน คงรูปร่างได้ยาวนาน ไม่ไหล ไม่สกปรก และไม่ทิ้งคราบ

ครีมน้ำผึ้งธรรมชาติที่ละลายในปากของคุณไม่เพียงแต่จะรับประทาน ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งเท่านั้น แต่ยังผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ และเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมได้อีกด้วย

วิปปิ้งน้ำผึ้ง - ประโยชน์และอันตราย

จะเกิดอะไรขึ้นกับสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งเมื่อได้แล้ว เครื่องจักรกลน้ำผึ้งดังกล่าวเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์ในทางกลับกัน? ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้จะถูกแบ่งออก สำหรับบางคน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีคุณสมบัติเหนือกว่าน้ำผึ้งธรรมดา คนอื่นมองว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งสร้างขึ้นด้วยมือมนุษย์นั้นเป็นของปลอมและปลอมแปลงโดยสิ้นเชิง

ครีมน้ำผึ้งเป็นอันตรายได้หรือไม่? สิ่งนี้เป็นไปได้หากเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง หากคุณทำทุกอย่างตามเทคโนโลยีใช้อุปกรณ์พิเศษในการตีอย่าให้ความร้อนกับน้ำผึ้งและอย่าผสมสารปรุงแต่งใด ๆ ก็ไม่มีอันตรายใด ๆ ในทางตรงกันข้ามของหวานนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยในระดับเดียวกับน้ำผึ้งที่ยังไม่แปรรูป

น้ำผึ้งขาวผสมรอยัลเยลลี

หมวดครีมน้ำผึ้งประกอบด้วย น้ำผึ้งสีขาวกับรอยัลเยลลีซึ่งได้จากการผสมผลิตภัณฑ์สองชนิดโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง สำหรับประกอบอาหาร ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมีการใช้น้ำผึ้งหลายประเภท (ควรเป็นน้ำผึ้งแบบเบา) โดยเติมรอยัลเยลลีลงไปเล็กน้อย จากการผสมอย่างเข้มข้นจะได้ผลิตภัณฑ์สีขาวที่มีเนื้อละเอียดอ่อน

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริงคุณต้องเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยสังเกตสัดส่วน

ข้อสำคัญเพราะว่าครีมน้ำผึ้งที่ได้จากการเติมรอยัลเยลลีที่ผลิตโดยผึ้งในปริมาณน้อยมักนำมาใช้ใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพราะคุณค่าอันมหาศาลของมัน

มันคุ้มไหมที่จะซื้อครีมน้ำผึ้งและจะไม่ตกหลุมรักของปลอมได้อย่างไร?

ทำไมคนเลี้ยงผึ้งถึงตีน้ำผึ้งแทนที่จะปล่อยให้ตกผลึกตามธรรมชาติ?

ละอองเกสรมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์เนื่องจากมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมาย เห็นด้วย เป็นการประยุกต์ที่ดีสำหรับการชนะเลิศในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารใช่ไหม และเมื่อควบคู่กับน้ำผึ้ง ทีมนี้ก็กลายเป็นแชมป์แห่งการแพทย์แผนโบราณอย่างแท้จริง!

เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของน้ำผึ้งและเกสรดอกไม้

สำหรับเด็กไม่แนะนำให้ทำการเยียวยาชาวบ้านที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ และทารกจะไม่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ทันท่วงที เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีควรได้รับเพียง 1/2 ของบรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่ ตั้งแต่อายุ 7 ปีขึ้นไป คุณสามารถเพิ่มขนาดยาเป็น 2/3 ของขนาดผู้ใหญ่ได้ และสำหรับวัยรุ่นอายุ 12 ปีขึ้นไป ปริมาณสำหรับผู้ใหญ่กำลังได้รับความเกี่ยวข้องกันมากขึ้น

วิธีใช้อย่างถูกต้อง : ต้องรับประทานมวลเกสรน้ำผึ้งในขณะท้องว่างหรือ 30-40 นาทีก่อนมื้ออาหารถัดไป ทางที่ดีควรรับประทานในปริมาณที่ต้องการในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยไม่ต้องผสมกับอาหารอื่นหรือน้ำดื่ม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ (โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก) แต่ไม่แนะนำให้เลือก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เกสรผสมกับน้ำผึ้งให้ความหวานโดดเด่น หากคุณไม่ชอบคุณสมบัติที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้ คุณสามารถเจือจางส่วนผสมได้ จำนวนเล็กน้อยน้ำอุ่น ในบางกรณีแพทย์แนะนำให้ดื่มขนมหวานเพื่อการรักษา แช่สมุนไพร- เช่น ในกรณีมีโรคภัยไข้เจ็บ ระบบหัวใจและหลอดเลือดสมุนไพรเลมอนบาล์มมีความเหมาะสมและสำหรับปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหาร - ยาร์โรว์

บทความในหัวข้อ: ยาต้มกับน้ำผึ้ง: คะแนนประโยชน์

ต้องใช้ส่วนผสมเกสรน้ำผึ้งในหลักสูตร ระยะเวลาที่แนะนำ การใช้ป้องกันโรค- 1-1.5 เดือน หลังจากนั้นคุณควรหยุดพัก 3 สัปดาห์อย่างแน่นอน

ข้อห้าม

เหมือนอย่างอื่นๆ ยาส่วนผสมมีข้อห้ามหลายประการ:

• การแพ้ผลิตภัณฑ์ผึ้งส่วนบุคคล
• แนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
• การแข็งตัวของเลือดต่ำ
• ภาวะวิตามินเกิน
• ตับหรือไตวาย
• ความผิดปกติทางจิตบางอย่าง

แพทย์บางคนยังยืนกรานที่จะปฏิเสธที่จะใช้ การเยียวยาพื้นบ้านแก่ผู้ที่ทุกข์ทรมาน โรคมะเร็ง- มีทฤษฎีที่ว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้น

วิดีโอ "วิธีเก็บละอองเรณูในโรงเลี้ยงผึ้ง"

แหล่งที่มา

วิกิพีเดีย: น้ำผึ้ง , เรณู