วิจัย
เสร็จสิ้นโดย: Matveev Nikita
นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3
โรงเรียนมัธยม MBOU №112
ผู้นำ: Ponomareva
Elena Anatolyevna, 2014

สารบัญ
บทนำ….3-4
บทที่ I. Koumiss - เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ... 5-11
1.1. ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับคูมิส.5-6
1.2. เทคโนโลยีการผลิตและคุณสมบัติของคูมิส 7
1.3. ประโยชน์และการรักษาของคูมิส. ...8-9
1.4 การรักษา Kumis ใน Bashkortostan 10-11
บทที่สอง ข้อสังเกตคุณสมบัติของคูมิส ...12-14
บทสรุป 15
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว16
แอพพลิเคชั่น...17

พระจันทร์ส่องแสงเล็กน้อย
ด้วยรอยยิ้มแห่งความสมเพช
เธอคุกเข่าลง
สำหรับริมฝีปากของเขา koumiss เย็น
จูงมือกันแบบเงียบๆ...
A.S. พุชกิน

การแนะนำ
ในและ ดาห์ลในพจนานุกรมของเขาให้คำนิยามไว้ดังนี้: “คูมิสคือน้ำนมของแมร์หมักซึ่งเป็นเครื่องดื่มโปรดของชนเผ่าเร่ร่อน: มันปรุงด้วยขนสัตว์ (ขนขนาดใหญ่เรียกว่าซาบา ส่วนตัวเล็กเรียกว่าเทอร์ซุก ในคอเคซัสมันคือ หนังสัตว์ในหมู่ชาวรัสเซียคือแพะ) เทนมกับน้ำลงบนแป้งเปรี้ยวและปั่นอย่างแรงเพื่อให้นมกลายเป็นไวน์ก่อนที่จะสิ้นสุดการหมักเปรี้ยว
ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือกนั้นอยู่ที่ปัญหาสุขภาพ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหาร Bashkir หากไม่มี koumiss เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นการรักษาครั้งแรกในงานเฉลิมฉลองทั้งหมด เขาร้องเพลงเขาเข้าสู่สุภาษิตและคำพูด การโยนคุมิสที่ยังไม่เสร็จออกจากชามถือเป็นบาป เหตุผลที่ปรากฏตัวบนโต๊ะ Bashkir คือการเร่ร่อน ไม่สามารถเก็บนมไว้ในความร้อนได้แม้เป็นเวลาครึ่งวัน และมีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะพกผลิตภัณฑ์นมหมักไว้กับตัวเป็นเวลาสามหรือสี่วันและดื่มโดยไม่ต้องลงจากอานม้า
Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Bashkirs มานานแล้ว และในขณะที่อาศัยอยู่ใน Bashkortostan เราต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มประจำชาติของชนพื้นเมืองในมาตุภูมิของเรา
Kumys เช่นน้ำผึ้ง Bashkir เป็น "บัตรโทรศัพท์" ของ Bashkortostan ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมของผู้คน
จุดประสงค์ของงานวิจัยของเราคือเพื่อหาประโยชน์ของคูมิสในฐานะเครื่องดื่มดับกระหาย เติมพลัง และบำบัด
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเครื่องดื่มนมหมัก - คูมิส
หัวข้อวิจัยคือคุณสมบัติของคูมิส
วัตถุประสงค์ของการวิจัย:
เลือกและศึกษาวัสดุที่เกี่ยวข้อง
วิเคราะห์และสรุปข้อมูลที่ได้
ตามวัตถุประสงค์ วัตถุ และหัวเรื่องที่กำหนด เราตั้งสมมติฐานต่อไปนี้: หากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แสดงว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
วิธีการวิจัย: เพื่อแก้ปัญหาที่กำหนดไว้ในงานจะใช้วิธีการของความรู้เชิงประจักษ์ (กล่าวคือ: การสังเกต, ประสบการณ์, การตั้งคำถาม, การวางนัยทั่วไป)
ความสำคัญทางทฤษฎี: การวิจัยที่ดำเนินการช่วยให้สามารถขยายและชี้แจงความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส
ความสำคัญในทางปฏิบัติของการศึกษา: เนื้อหานี้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของมาตรการรักษาสุขภาพ ในการศึกษาประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ประวัติศาสตร์ และยังรวมถึงการศึกษาคุณสมบัติของคูมิส (การทดลอง)

บทที่ I. Koumiss - เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
1.1.ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับคูมิส
การเตรียม koumiss เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในสมัยโบราณสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียและเอเชียกลางรวมถึงภูมิภาคบริภาษทางตอนใต้ของทะเลดำ
การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกมาจากนักประวัติศาสตร์และนักเดินทางชาวกรีกโบราณ เฮโรโดตุส ซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช พ.ศ อี เขารายงานว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวไซเธียนเร่ร่อนคือนมแม่ซึ่งเตรียมไว้สำหรับอนาคตด้วยวิธีการพิเศษ ดังที่ Herodotus เขียนไว้ ชาวไซเธียนส์ปั่นน้ำนมของแม่ม้าในถังไม้ แล้วเทชั้นบนซึ่งพวกเขาคิดว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกต่างหาก พวกเร่ร่อนได้รักษาความลับของการทำคูมิสอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้จะถูกลงโทษอย่างรุนแรง พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียนส์
การกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งข้อมูลสลาฟมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12
นักวิจัยและผู้สนับสนุน koumiss ในรัสเซียคือแพทย์ Nestor Vasilyevich Postnikov ในปี 1858 ห่างจาก Samara 8 ไมล์ เขาเปิดคลินิก koumiss ซึ่งรองรับผู้ป่วยได้ประมาณร้อยคน
ด้วยมืออันเบาบางของ Postnikov ชื่อเสียงของคุณสมบัติการรักษาของ koumiss แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ไปทั่วยุโรป
หลังจาก Postnikov ในปี 1863 E. N. Annaev ได้เปิดคลินิก koumiss แห่งที่สอง เพื่อนร่วมชาติของเรา S. T. Aksakov นักเขียนชื่อดังใน "Family Chronicle" กล่าวถึงประโยชน์ของ koumiss “ในฤดูใบไม้ผลิ ผู้เขียนเขียน บริภาษโลกสีดำถูกปกคลุมไปด้วยพืชพันธุ์ที่สดชื่น มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำ ตัวเมียที่ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวจะทำให้อ้วนขึ้น จากนั้นการเตรียม koumiss จะเริ่มขึ้นในแมวทุกตัว และทุกคนที่ดื่มได้ ตั้งแต่ทารกไปจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม จะดื่มเครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษ หลังจากนั้นความเจ็บป่วยในฤดูหนาวที่หิวโหยและวัยชราก็หายไป ใบหน้าซีดเซียวแต่งแต้มเต็มแก้ม แก้มบุ๋มซีดเซียวถูกปัดแก้มแดงระเรื่อ
แอล. เอ็น. ตอลสตอย นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ก็ชื่นชอบคูมิสเช่นกัน ความใกล้ชิดครั้งแรกของเขากับ Bashkirs และ Bashkir koumiss เกิดขึ้นในปี 2405 ลูกชายของนักเขียนเล่าว่า: "Kumiss มีประโยชน์อย่างมากต่อเขาเสมอมา พ่อพูดคุยอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับชีวิตโรบินสันของเขาในเกวียน Bashkir ... พ่อใช้ชีวิตแบบดั้งเดิมอย่างมีความสุข
AP ยังเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ koumiss เชคอฟในปี 1901 ขณะเข้ารับการบำบัดด้วยคูมิสที่โรงพยาบาล Andreevsky (ปัจจุบันคือสถานพยาบาลเชคอฟ): “ฉันดื่มคูมิสและในหนึ่งสัปดาห์ คุณคงนึกภาพออกว่าฉันน้ำหนักเพิ่มขึ้น 8 ปอนด์”
“เมื่อคุ้นเคยกับคูมิสแล้ว คุณจะชอบมันมากกว่าเครื่องดื่มทุกชนิดโดยไม่สมัครใจโดยไม่มีข้อยกเว้น เย็นชื่นใจ ดับทั้งความหิวกระหายในคราวเดียวกัน สำหรับคูมิส หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะรู้สึกร่าเริง สุขภาพดี คุณหายใจเบาๆ ใบหน้าของคุณมีสีสันที่ดี” แพทย์ V.I. เขียน Dal (1843) เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้รวบรวมพจนานุกรมคำอธิบายของภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต

1.2. เทคโนโลยีการทำคูมิส
เทคโนโลยีในการทำคูมิสมีลักษณะดังนี้: นมม้าสด, แป้งซาวโดว์ (สารตกค้างหนาในภาชนะหลังจากดื่มคูมิสของแป้งเปรี้ยวก่อนหน้านี้หมดแล้ว - ยิ่งเก็บแป้งเปรี้ยวไว้นานเท่าไร เครื่องดื่มส่วนใหม่ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น) ผสมน้ำต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและนมม้าพาสเจอร์ไรส์แล้วเทลงในจานที่ล้างสะอาดเป็นพิเศษ
Koumiss ทำในอ่างที่มีฝาปิด (ดันเข้าไปในรูเจาะเพื่อเขย่าเครื่องดื่ม)
หลังจากเสร็จสิ้นวงจรเทคโนโลยีทั้งหมดแล้วจะได้เครื่องดื่มที่ไม่เพียง แต่ดับกระหาย แต่ยังให้กำลังช่วยให้ร่าเริงและรักษาโรคได้มากมาย
คุณสมบัติของ koumiss นั้นเกิดจากความซับซ้อนของวิตามินที่มีอยู่ในนั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิตามินของกลุ่ม B, PP และ C; เอนไซม์ เกลือแร่ ยาปฏิชีวนะ กรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์

1.3. ประโยชน์และการรักษาของคูมิส
ช่วงของโรคที่รักษาได้ด้วย koumiss นั้นกว้างมาก นี่เป็นเพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี, เหล็ก, แบคทีเรีย acidophilus, สารต้านจุลชีพตามธรรมชาติ
เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์เท่าคูมิส และแทบไม่มีผลข้างเคียง ช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นและจัดระเบียบรูปลักษณ์ของคุณ เสริมสร้างรูขุมขน ลดน้ำหนัก และฟื้นฟูการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
ในศตวรรษที่ 19 ถือเป็นการรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษคือความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นย่อยง่าย เติมพลัง และให้กำลัง ดีต่อกระเพาะอาหาร หลังจากรับประทานแล้วจะมีการปรับปรุงการหลั่งและการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหารอย่างเห็นได้ชัด จากการศึกษาพบว่า ด้วยการใช้คูมิสเป็นประจำ แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหารจะหายเป็นปกติ
คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื่องจากสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและทำลายเชื้อ E. coli ได้ ถือเป็นเครื่องดื่มสลบ ลดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในลำไส้และกระเพาะอาหาร มันมีผลต่อระบบประสาทที่สงบเงียบรับมือกับความผิดปกติของประสาทและโรคประสาท ใช้สำหรับการลดน้ำหนักและควบคุมการเผาผลาญ
ด้วยการผสมคูมิสกับน้ำผึ้งธรรมชาติ คุณสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นจากวัณโรคได้อย่างมาก ในทำนองเดียวกัน ตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะสามารถรักษาให้หายได้ เนื่องจากเครื่องดื่มกระตุ้นการสร้างน้ำย่อยและน้ำดี ด้วยการใช้งานทุกวัน คุณสามารถกำจัดโรคโลหิตจางได้
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรคมะเร็งและโรคผิวหนัง
ผู้คนเรียกคูมิสว่าเป็นเครื่องดื่มแห่งอายุยืนและสุขภาพดี ยาพื้นบ้านเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นยารักษาโรคเรื้อรังที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม

1.4 การรักษา Kumis ใน Bashkortostan
Bashkir koumiss ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว อย่างไรก็ตาม คูมิสยังเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติในการรักษาสูง
ด้วยการก่อสร้างทางรถไฟในส่วนลึกของสเตปป์ Bashkir การรักษา koumiss เริ่มเคลื่อนไปทางทิศตะวันออกมากขึ้นเรื่อย ๆ ใน Bashkortostan เงื่อนไขสำหรับการพัฒนาการรักษา koumiss นั้นดีเนื่องจากสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่เหมาะสมกว่าและอาหารสัตว์มากมายสำหรับม้า
ดังนั้นในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2433 คลินิก koumiss แห่งแรกใน Bashkortostan จึงเปิดทำการในหมู่บ้าน Aksakovo
[ ดาวน์โหลดไฟล์เพื่อดูภาพ ]151515151515151515151515
หลังจากนั้นไม่นานคลินิกดังกล่าวก็เปิดขึ้น 5 กม. จากสถานี Glukhovskaya
[ ดาวน์โหลดไฟล์เพื่อดูลิงค์ ]151515151515151515151515

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2435 โรงพยาบาลกลุ่มใหญ่รอบสถานีชาฟราโนโวเริ่มสร้างและดำเนินการ
ในปี 1898 Andreevsky sanatorium Durilin ได้เปิดทำการ โรงพยาบาล Andreevsky มีชื่อเสียงเนื่องจากการมาเยือนของ A.P. Chekhov นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่
ในช่วงหลายปีที่โซเวียตมีอำนาจ คลินิกคูมิสในบัชคอร์โตสถานเริ่มดำเนินการในฐานะรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ ความสนใจในคูมิสและการรักษาคูมิสยังไม่ลดลงจนถึงทุกวันนี้ ผู้ป่วยจำนวนมากที่รับการรักษาในสถานพักฟื้นและรีสอร์ตต่างรู้สึกซาบซึ้งถึงผลการรักษาของคูมิส

บทที่สอง ข้อสังเกตคุณสมบัติของคูมิส
ในการวิจัยของเรา เราได้ศึกษาคุณสมบัติบางประการของคูมิส:
สี.

ผลการศึกษาของ koumiss: สีขาวนวลกับโทนสีน้ำเงิน
กลิ่นและรสชาติ
ผลการศึกษาคูมิส: เฉพาะเจาะจง, นมเปรี้ยว, การบีบ
3. ความสม่ำเสมอ

ผลการศึกษาคูมิส: - ของเหลว เป็นเนื้อเดียวกัน อัดลม มีฟองเล็กน้อย

เพื่อศึกษาคุณสมบัติของคูมิสต่อไปนี้ เราหันไปหาครูสอนเคมี
4. การหาค่าความเป็นกรด (ตัวบ่งชี้ถูกใช้เพื่อกำหนดค่าความเป็นกรด - กระดาษลิตมัส ซึ่งนำไปเปรียบเทียบกับมาตราส่วนอ้างอิงสำหรับค่า pH)

ผลการศึกษาคูมิส: ความเป็นกรดของเครื่องดื่มคือ pH 4
5. การตรวจหาโปรตีน (การทดสอบ biuret - ปฏิกิริยาสีสำหรับโปรตีน)

ผลการศึกษาคูมิส: ความเข้มของการย้อมสีของของเหลวแสดงถึงความเข้มข้นของโปรตีนในนั้น และโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้าง
เรายังได้ทำการสำรวจโดยสัมภาษณ์คน 70 คนที่มีอายุต่างกัน (ภาคผนวกที่ 1)
สรุป: ผู้ตอบแบบสอบถามหลายคนตั้งชื่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss คิดว่าเป็นเครื่องดื่มบำบัด รู้จักคลินิก koumiss ของ Bashkortostan แต่มีเพียง 36% เท่านั้นที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ และมีเพียง 8% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มักดื่ม koumiss (ภาคผนวกที่ 2)
ดังนั้น คูมิสจึงเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการ เคมี และกายภาพที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ Kumis เป็นวิธีการรักษาและการควบคุมอาหารที่สำคัญ มีผลหลายอย่างต่อร่างกาย

บทสรุป
ดังนั้นวรรณกรรมที่เราศึกษาและการทดลองที่ดำเนินการจึงช่วยสรุปได้ว่าคูมิสเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ซึ่งหมายความว่าสมมติฐานของเราที่ว่าหากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แสดงว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยืนยัน
ในระหว่างการศึกษา เราได้พัฒนาคำแนะนำต่อไปนี้: เนื่องจากคูมิสสามารถกลายเป็นยาได้ จึงควรใช้อย่างถูกต้อง เวลาและปริมาณที่ควรสังเกต ซึ่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: การแพ้ยาของแต่ละบุคคล การปรากฏตัวของโรคเฉพาะ อายุของผู้ป่วย เป็นต้น และคุณต้องปรึกษาแพทย์
.

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้

Volkov V.N. , Solodova R.I. , Volkova L.A. การกำหนดคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์นม // เคมีที่โรงเรียน. - 2545. - ครั้งที่ 1. - น.57 -68.
A. G. Shamaev บัชคีร์ คูมิส. ฉบับหนังสือบัชคีร์ 2532
A. G. Shamaev คูมิส. อูฟา "กิตาบ" 2550
en.wikipedia.orgKumiss
http://kymyz.umi.ru/o_kumyse/

13PAGE\*MERGEFORMAT14215

รูปที่ 2 กระดาษลิตมัส - ร้านขายน้ำมันหอมระเหย เครื่องสำอางทำเอง สบู่ เครื่องสำอาง ครีม ร้านขายส่วนผสมน้ำหอม รูปที่ 515

ในการดูงานนำเสนอด้วยรูปภาพ การออกแบบ และสไลด์ ดาวน์โหลดไฟล์และเปิดใน PowerPointบนคอมพิวเตอร์ของคุณ
เนื้อหาข้อความของสไลด์นำเสนอ: KUMYS เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ งานวิจัยเสร็จสมบูรณ์โดย: Nikita Matveev นักเรียนเกรด 3 b โรงเรียนมัธยมหมายเลข 112 หัวหน้า: Elena Anatolyevna Ponomareva, 2014 ผลการตั้งคำถาม บทสรุป ดังนั้น วรรณกรรมที่เราศึกษาและการทดลองที่ดำเนินการจึงช่วยให้ได้ข้อสรุป คูมิสนั้นเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าสมมติฐานของเราที่ว่าหากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แสดงว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยืนยัน

ไฟล์ที่แนบมา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss นั้นไม่น้อยเลย คูมิสเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำจากน้ำนมของม้าตัวเมีย ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของแลคโตบาซิลลัสบัลแกเรียและแอซิโดฟิลิกและยีสต์ เครื่องดื่มมีฟองสีขาวรสชาติดีสดชื่นเปรี้ยวอมหวาน

Kumis ได้รับการยอมรับว่าเป็นยาบำรุงทั่วไปที่มีประโยชน์ แม้แต่ Herodotus ในงานเขียนของเขาก็เขียนเกี่ยวกับเครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่เขามีโอกาสลอง - คูมิส

คำอธิบายโดยละเอียดและการใช้ koumiss:

“ในเย็นวันเดียวกันนั้น มัคคุเทศก์ได้ให้คูมิสแก่เรา หลังจากดื่มมัน ฉันเหงื่อออกมากจากความกลัวและความแปลกใหม่ เพราะฉันไม่เคยดื่มมันเลย อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่ามันอร่อยมาก เครื่องดื่มนี้แสบลิ้นเหมือนทาร์ตไวน์ เมื่อคุณได้ลิ้มรส รสชาติของนมอัลมอนด์จะยังติดอยู่บนลิ้น

Guillaume de Rebruc "การเดินทางสู่ทาร์ทารี"

มีความเชื่อกันว่า koumiss ถูกคิดค้นโดยชาวมองโกล - บนแจกันกรีกโบราณคุณสามารถเห็นภาพม้ารีดนมเร่ร่อน แม้แต่ Herodotus ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราชซึ่งอธิบายถึงชีวิตของชาวไซเธียนส์ก็รายงานว่าเครื่องดื่มโปรดของพวกเขาคือนมม้าที่เตรียมมาเป็นพิเศษนั่นคือต้นแบบของ koumiss ชาวไซเธียนส์ผู้ทำสงครามเก็บสูตรอาหารของตนไว้เป็นความลับที่สุดและถึงกับทำให้ทาสที่เข้าร่วมในพิธีศีลระลึกในการทำคูมิสตาบอด

Guillaume de Rebruc เป็นคนแรกที่แจ้งให้เราทราบถึงวิธีการทำคูมิส - เทคโนโลยีที่เขาอธิบายนั้นง่ายมากและคล้ายกับเนยปั่น หลังจากรีดนมตัวเมียในตอนเที่ยง ผู้หญิงก็เทนมลงในถุงหนังขนาดใหญ่ แล้วทุบมันอย่างแรงด้วยน้ำเต้าที่ค่อนข้างหนักเหมือนกลอง เมื่อเนยชิ้นเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น คูมิสก็ถือว่าพร้อมแล้ว และถูกนำไปยังสภาวะสุดท้ายเพื่อลิ้มรส

กระบวนการสมัยใหม่ในการทำคูมิสจะมีลักษณะดังนี้ นมที่หมักที่อุณหภูมิ 60°C นวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในถังเจลาคทรงสูงทรงกรวยโอ๊กหรือดอกลินเด็น และเทลงในขวดคอแคบที่ปิดสนิท โดยเก็บเครื่องดื่มไว้ 30–40 นาทีที่อุณหภูมิ 20–22°C เป็นเวลา อัดลมตามธรรมชาติ จากนั้นเป็นเวลา 12 -14 ชั่วโมง ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 4-6°

Ready koumiss เป็นเครื่องดื่มฟองฟู่ที่มีรสชาติและกลิ่นแอลกอฮอล์: อ่อน - มีแอลกอฮอล์ 1%, ปานกลาง - 2% และเข้มข้น (อายุสามวัน) - 2.5–3% คำเหล่านี้เป็นของชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ คูมิสบรรยายถึงพระสงฆ์จากแฟลนเดอร์ส ซึ่งในปี 1253 เป็นหัวหน้าคณะทูตไปยังมองโกลเพื่อเกลี้ยกล่อมให้พวกเขาร่วมกันต่อสู้กับ "ซาราเซ็นส์นอกรีต"

ด้วยเหตุนี้ Rebruk เองก็ติด koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมแมร์ (และบางครั้งก็เป็นอูฐ) ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่ชนเร่ร่อนตั้งแต่สมัยโบราณ ความจริงก็คือนมมีน้ำตาลนม (แลคโตส) และแม่ม้ามีน้ำตาลมากกว่าวัว

ต้องขอบคุณน้ำตาลที่นมสามารถหมักภายใต้อิทธิพลของยีสต์และผลิตกรดแลคติกและแม้แต่แอลกอฮอล์ ดังนั้นโยเกิร์ตที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงได้มาจากนมวัวและได้มาจากนมวัวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่เรื่องแอลกอฮอล์เท่านั้น แม้ว่านั่นจะไม่เลวเหมือนกัน

ความสำคัญทางสรีรวิทยาของแลคโตสยังอยู่ที่การย่อยได้อย่างสมบูรณ์ เป็นตัวกระตุ้นระบบประสาท และทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ความอ่อนแอในระดับหนึ่งเป็นโรค "หัวใจ" ทั่วไป ...

Sary (สีเหลือง) kymyz.

คูมิสที่หอมหวานและดีต่อสุขภาพที่สุดคือช่วงกลางฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่สมุนไพรสุกเต็มที่และกำลังเติบโต ในระหว่างการเดินทางบ่อยครั้ง koumiss ถูกผสมมากและเป็นผลให้ก้อนไขมันหายไปและรสขมก็หายไปสีก็กลายเป็นสีเหลือง กลิ่นของปลาซาบะที่ทำสดใหม่ น้ำสมุนไพรทำให้คูมิสมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว การใช้คูมิสดังกล่าวทำให้อารมณ์ดีขึ้น และถ้าคุณดื่มมาก มันจะทำให้คุณง่วงนอน คูมิสสีเหลืองถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์มีคุณสมบัติในการรักษาพิเศษ

ทูเนเมล ไคมิส

คูมิสสุกเป็นเวลาสองวันในทูร์ซิกแบบพิเศษพร้อมกับคูมิสเก่าที่เหลือ (เปลือก) พวกเขาดื่มมัน กินเคิร์ต อิริมชิก และเนย อีกพันธุ์หนึ่งที่คล้ายคลึงกันคือ โคราบา คูมิส เมื่อน้ำนมของแมร์สดเทลงในกากคูมิสที่หมักไว้ก่อนหน้านี้

Kunan kymyz (คูมิสสามวัน)

เขายืนยันเป็นเวลาสามวัน มอบให้กับผู้ที่ไม่ได้ใช้ saumal มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรืองานฉลอง Koumiss ที่ถูกผสมเป็นเวลาสี่วันเรียกว่า donen kymyz ห้าวัน - besti kymyz (ห้าวัน) และ koumiss ซึ่งเหนือกว่าพวกเขาในความแรงของการหมักเรียกว่า asau (รุนแรง) Kysyrdyn kymyz (คูมิสแห่งสปริงแมร์)

มันถูกเตรียมในฤดูหนาวจากน้ำนมของแม่ม้าที่ทิ้งไว้ในฤดูร้อน แต่มีลูกดูดนม คูมิสดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับวัณโรคโดยมอบให้กับเด็กและผู้ใหญ่ที่ป่วยหนัก มันเกิดขึ้นที่ในฤดูหนาว คูมิสก็เตรียมจากนมแช่แข็งเช่นกัน

ฮันนี่คูมิส.

เพื่อให้รสชาติพิเศษ คูมิสเพิ่มน้ำผึ้ง น้ำตาล ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เครื่องดื่มสุดโปรดของเด็กๆและวัยรุ่น มีการเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในพันธุ์บางชนิดเพื่อรสชาติ ค่าธรรมเนียม Koumiss (koumiss สุดท้าย) Koumiss ของช่วงฤดูใบไม้ร่วง ตามประเพณีแขกและญาติจากหมู่บ้านใกล้เคียงได้รับเชิญให้ดื่ม koumiss

มีวัฒนธรรมการใช้คูมิสแยกต่างหาก ตั้งแต่สมัยโบราณชาวไฮแลนเดอร์ที่เคารพนับถือที่สุดมีสิทธิ์ที่จะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่ปรุงสดใหม่เป็นคนแรก ตั้งแต่นั้นมา มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คูมิสตัวแรกถูกชิมโดยหัวหน้าครอบครัว จากนั้นจึงให้สมาชิกคนอื่นๆ ชิม เครื่องดื่มไม่ได้เมาคนเดียวเพราะเชื่อว่าสิ่งนี้จะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มคูมิสในบริษัทขนาดใหญ่เพื่อสัมผัสพลังแห่งชีวิตอย่างเต็มที่ คูมิสที่หกถือเป็นสัญญาณที่ไม่ดี จึงมีการตรวจสอบความปลอดภัยอย่างระมัดระวัง คุณต้องดื่มจนหยดสุดท้าย ดังนั้นก่อนเทคูมิสถือเป็นบาป

คุณค่าทางโภชนาการของคูมิส:

แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 50

คูมิสประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส ธาตุโลหะหายากและวิตามิน กรดไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมทั้งกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, B1, B2, C และไบโอติน สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกร่างกายดูดซึมและมีส่วนช่วยในการดูดซึมโปรตีนและไขมันที่พบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ดีขึ้น

เนื่องจากคูมิสแท้ทำมาจากน้ำนมของแมร์เท่านั้น ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย นมแพะหรือนมวัวสามารถเรียกได้เฉพาะเครื่องดื่มคูมิสเท่านั้น และด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จริงในด้านคุณภาพที่มีประโยชน์ อายุการเก็บรักษาของ koumiss จริงไม่ควรเกินหกวัน ยิ่งเก็บคูมิสไว้นานเท่าไหร่ แอลกอฮอล์ก็ยิ่งสะสมมากขึ้นเท่านั้น

บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับ "จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติก - อย่างน้อย 1 * 10 ถึง 7 องศา CFU / g, ยีสต์ - ไม่น้อยกว่า 1 * 10 ถึง 5 องศา CFU / g เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา " คูมิสที่อร่อยเป็นพิเศษมีค่าความเป็นกรดอยู่ที่ 95 ถึง 130˚T

คูมิสของแท้และมีคุณภาพสูงควรมีลักษณะอย่างไร?

กลิ่นเปรี้ยว.
สีขาว.
รสเผ็ด-เปรี้ยว ถ้าอายุ 3 วัน สองวันรสเปรี้ยว ในวันเดียว เปรี้ยว-หวาน ความสม่ำเสมอไม่หนามากหรืออาจอัดลมเล็กน้อย - หนึ่งวันและสามวันมีฟองมีเกล็ดเล็ก ๆ

วิธีเก็บหรือเก็บรักษาคูมิส:

Kumis มีชีวิตอยู่เท่านั้นและไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว ความเป็นไปไม่ได้ในการเตรียมเชิงอุตสาหกรรม การบรรจุขวด และการเก็บรักษา ตลอดจนความยุ่งยากในการรีดนม ทำให้คูมิสมีราคาแพงและไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการใช้มาตรการในการบรรจุขวดและจำหน่ายในเครือข่ายการจัดจำหน่าย แต่คุณภาพ รสชาติ และคุณประโยชน์ด้อยกว่าคูมิสดั้งเดิม
Koumiss เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นกลาง อายุการเก็บรักษาของ koumiss ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการผลิต แต่ไม่เกิน 2-3 วัน

วิธีปรุงคูมิส

ขึ้นอยู่กับเชื้อ ระยะเวลา และเงื่อนไข คูมิสจะได้รับแตกต่างกัน มีคูมิสที่แรงมาก โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ซึ่งอาจทำให้มึนเมาได้ ทำให้บุคคลเข้าสู่สภาวะเมาแล้วตื่นเต้น ตรงกันข้ามมีคูมิสที่ผ่อนคลายนำคนไปสู่สภาวะง่วงนอน

ในการเตรียม koumiss จำเป็นที่แม่ม้าบริภาษจะยังเด็กและมีสุขภาพดี การเตรียมคูมิสมีดังต่อไปนี้: ขั้นแรก เตรียมส่าเหล้า ผสมกับนมม้า แล้วปล่อยให้ตั้ง ในการรับคูมิสตัวแรก Bashkirs ใช้นมวัวเปรี้ยว สำหรับคูมิสตัวต่อไปที่แข็งแรงทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจุลินทรีย์ของเครื่องดื่มเช่น kefir ก่อตัวเป็นธัญพืชที่สามารถล้าง ตากแห้ง และเก็บรักษาได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมคูมิสโดยใช้ธัญพืชเหล่านี้ จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พวกมันประกอบด้วยทั้งเชื้อบริสุทธิ์ของ Saccharomyces และ Bacilli acidi lactici ซึ่งมีบทบาทสำคัญที่สุดในการเปลี่ยนน้ำนมของแม่ม้าให้กลายเป็นคูมิส

เมื่อตัวเริ่มต้นพร้อม ให้เริ่มเตรียมคูมิสเอง นำสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วนผสมกับนมสด 5 ส่วน เขย่าส่วนผสมหลายนาทีแล้วทิ้งไว้ให้หมัก 3-4 ชั่วโมง; หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น: พื้นผิวของส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศขนาดเล็ก ในเวลานี้เทนมสดอีก 4-5 ส่วนเขย่าและทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมงจากนั้นเทนม 4-5 ส่วนอีกครั้งแล้วเขย่าอย่างแรง 3-4 ชั่วโมงหลังจากการแช่ครั้งที่สอง koumiss อ่อนแอที่มีรสเปรี้ยวและน่ารับประทานก็พร้อม

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงรสชาติของเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวไม่เป็นที่พอใจมีกลิ่นแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นกลิ่นที่รุนแรง ในการเตรียมเครื่องดื่มทั่วไปพวกเขาหันไปใช้ koumiss ที่แข็งแรงเพื่อคืนความอ่อนเยาว์โดยเจือจางด้วยนมสด บางครั้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการฟื้นฟูดังกล่าวจะทำ 2-3 ครั้งต่อวันและถือว่า koumiss พร้อมใช้งาน

สรรพคุณทางยาของผลิตภัณฑ์คูมิส:

ผู้คนทราบกันมานานแล้วว่าคูมิสมีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นคลินิก koumiss แห่งแรกจึงปรากฏใน Bashkiria ในศตวรรษที่ 19 ในขั้นต้นเครื่องดื่มถูกนำมาใช้ในโภชนาการทางคลินิกสำหรับวัณโรค

แต่จุดประสงค์ของมันกว้างกว่า - คูมิสมีผลดีต่อโรคปอดทั้งหมด: เยื่อหุ้มปอดอักเสบ, หลอดลมอักเสบเรื้อรังและปอดบวม, โรคจากการทำงานในคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ความลับทั้งหมดคือในช่วงระยะเวลาการหมัก koumiss ยีสต์จะหลั่งยาปฏิชีวนะพิเศษซึ่งมีบทบาทอย่างมากในการต่อสู้กับบาซิลลัส tubercle

การรับประทาน koumiss มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับการย่อยอาหารการหลั่งของกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ ในช่วงที่ไม่มีอาการกำเริบ คูมิสสามารถและควรบริโภคโดยผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหาร จะช่วยรักษาโรคบิดและไข้ไทฟอยด์

E. coli จะไม่ต่อต้านเชื้อคูมิส เช่นเดียวกับแบคทีเรียในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ Kumis ถูกกำหนดไว้ในโภชนาการอาหาร สำหรับการขาดสารอาหาร โรคเหน็บชา โรคอ้วน และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม โรคปอด รวมทั้งวัณโรค

Koumiss มีผลดีต่อเลือดและกิจกรรมของระบบประสาท เป็นยาที่ขาดไม่ได้ในการบรรเทาอาการเมาค้าง และตามรายงานบางฉบับสามารถชะลอการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้ นอกจากนี้ คูมิสยังกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพและเป็นสารคืนความอ่อนเยาว์ในอุดมคติ

- นี่คือยาชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้อย่างถูกต้อง ปริมาณและเวลาในการให้ยาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การมีโรคเฉพาะ อายุของผู้ป่วย และความอดทนต่อเครื่องดื่มนี้

มีวิธีการรักษาแบบคุมมันทั้งหมด! หลังจากนั้น ควรบริโภคคูมิสทุกวันในปริมาณ 500 ถึง 1,000 มล. ในปริมาณที่เป็นเศษส่วน เมื่อใดที่จะกินคูมิสขึ้นอยู่กับการทำงานของความลับของกระเพาะอาหาร หากเป็นปกติหรืออยู่ในระดับสูง ให้กินคูมิสก่อนอาหารในแก้ว คุณไม่ควรดื่มในปริมาณมาก และเลือกเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1,000 Turner

หากการหลั่งของกระเพาะอาหารลดลงควรซื้อ koumiss ที่เข้มข้นและกินแก้ว 40 นาทีก่อนมื้ออาหาร หลังจากสามสัปดาห์ของการรักษา koumiss คุณต้องหยุดพักสั้น ๆ แล้วดำเนินการต่อตามรูปแบบเดิม

ควรสังเกตว่าคูมิสช่วยรักษาโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งหลายเส้นโลหิตตีบ ตามคำบอกเล่าของหมอ แม้แต่ผู้ป่วยที่คิดว่าสิ้นหวังก็ยังหายได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคูมิส:

นมของ Mare เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก มีความหวาน (น้ำตาล 6%) มากกว่าวัว มีไขมันและโปรตีนน้อยกว่า นมแม่หมักมีน้ำมากกว่านมวัว Koumiss ยังเตรียมจากนมวัวแต่ในแง่ของคุณสมบัติการรักษาเครื่องดื่มดังกล่าวจะด้อยกว่าที่ทำจากนมม้ามาก

คูมิสหนึ่งวันที่อ่อนแอมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1% สองวัน - มากถึง 1.75% และสามวัน - สูงถึง 2.5% นอกจากนี้ยังมี koumiss ที่แข็งแกร่งกว่า แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียม แต่ขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำนมของแม่ม้า คุณสามารถเมาจากไวน์แรงได้: บรรพบุรุษของเราเรียกมันว่า "ไวน์น้ำนม" อย่างน้อย Ipatiev Chronicle กล่าวว่าในปี ค.ศ. 1182 เจ้าชาย Igor Seversky (ผู้ที่กลายเป็นวีรบุรุษของแคมเปญ Tale of Igor) สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของชาว Polovtsians ได้เนื่องจากผู้คุมเมา koumiss เมาและหลับไป .

เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีฟองมาก (ขวดแก้วปิดสนิทซึ่งขายคูมิสไปแล้ว บางครั้งก็แตกออกระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นควรเปิดทันทีหลังจากซื้อ)

นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันจากมหาวิทยาลัยฟรีดริช ชิลเลอร์ (เยนา) พบว่าการบริโภคคูมิสเป็นประจำสามารถบรรเทาอาการของโรคเกี่ยวกับลำไส้และโรคผิวหนังบางชนิดได้ ในระหว่างการศึกษา มีการสัมภาษณ์แพทย์และผู้ป่วย กว่า 90% ของผู้ป่วยที่สำรวจที่เป็นโรคผิวหนังรายงานว่าหลังจากรักษาด้วยคูมิสเป็นเวลา 6 เดือน อาการคันและปัญหาการนอนหลับก็ลดลง

ข้อมูลเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากแพทย์ที่เข้าร่วมด้วย ในผู้ป่วยบางรายอาการจะหายไปทั้งหมด
ผลการรักษาตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้มาจากโปรตีนและน้ำตาลนมที่มีอยู่ในนม ซึ่งป้อนแบคทีเรียในลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

มาร์โคโปโล (ค.ศ. 1254–1324) เรียกคูมิสว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว

การกล่าวถึง koumiss ปรากฏในแหล่งข้อมูลสลาฟในศตวรรษที่ 12 (ใน Ipatiev Chronicle ในปี 1182 ซึ่งเป็นพยานว่าเจ้าชาย Igor Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของ Polovtsian โดยใช้ประโยชน์จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คุมเมาจาก "ไวน์นม" ที่เมา - นั่นคือวิธีที่คูมิสถูกเรียกในยุคนั้น)

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน คูมิสเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโปรดของหลายๆ คน รวมถึงเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดที่สุดของบรรพบุรุษของเราด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกตาตาร์และพวกมองโกลดื่มเหล้าคูมิสมานานก่อนการรุกรานของมาตุภูมิ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเร่ร่อนเช่นคาซัค, คีร์กีซ, แบชเคียร์เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโบราณ Kumis สำหรับคนเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติ

เมื่อเวลาผ่านไป คนเร่ร่อนเริ่มทำคูมิสจากนมอูฐและวัว Kalmyks เป็นรายแรกที่ใช้วัตถุดิบใหม่ Bashkirs ยังคงจำ koumiss จากน้ำนมของแม่ม้าเท่านั้นและคาซัคและเติร์กเมน - จากนมอูฐ

อย่างที่คุณทราบ อิสลามห้ามชาวมุสลิมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Koumiss ไม่ได้ห้ามโดยอัลกุรอาน ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงชนิดเดียวในหมู่ชาวมุสลิม

เพื่อเตรียมคูมิสอย่างถูกต้อง ผู้หญิงชาวคาซัคจะเฆี่ยนน้ำนมของแมร์ถึง 1,000 ครั้งพอดี เม็ดสีดำปรากฏบนพื้นผิว - ไขมันซึ่งชาวยุโรปสามารถใช้เป็นสิ่งสกปรกได้

ที่สำคัญเกี่ยวกับคูมิส!

ในคูมิสมีข้อห้ามและประโยชน์ เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาแผลในกระเพาะอาหารและการเปลี่ยนแปลงเรื้อรังอื่นๆ ในระบบทางเดินอาหารด้วยคูมิส! ปรึกษาแพทย์ของคุณสำหรับการเลือกวิธีการรักษาเฉพาะบุคคล ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้สุขภาพของคุณ ห้ามใช้ koumiss กับคนที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารในช่วงที่กำเริบโดยเด็ดขาด!

หากคุณเคยดื่มคูมิส คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ หลังจากปรากฏมาในสมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คน Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชนชาติเหล่านั้นที่พัฒนาพันธุ์ม้า เหล่านี้คือชาวคาซัค, คีร์กิซ, ตาตาร์, บัชคีร์, คาลมีกส์ และอื่น ๆ บรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส "ทำให้ร่างกายแข็งแรงและทำให้จิตใจเบิกบาน" และเรียกมันว่า "เครื่องดื่มฮีโร่" และยังเป็นยาอายุวัฒนะแห่งความมีชีวิตชีวา สุขภาพ และอายุยืนอีกด้วย

... พระจันทร์ส่องแสงเล็กน้อย

ด้วยรอยยิ้มแห่งความสมเพช

เธอคุกเข่าลง

ถึงริมฝีปากของเขา koumiss * เย็น

นำมาด้วยมือที่เงียบสงบ ...

... ส่องแสงอยู่เบื้องหลังภูเขาที่มืดมน

Circassian เส้นทางที่ร่มรื่น

นำไวน์มาให้นักโทษ

คูมิสและรังผึ้งที่มีกลิ่นหอม

และข้าวสาลีขาว...

* “Kumiss ทำจากน้ำนมของแม่ม้า เครื่องดื่มนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ชาวภูเขาและคนเร่ร่อนในเอเชีย มันค่อนข้างน่าพึงพอใจกับรสชาติและถือว่าดีต่อสุขภาพมาก

เอ. เอส. พุชกิน. นักโทษแห่งคอเคซัส

Kumis (จากภาษาเตอร์ก)- ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ของนมแม่ภายใต้อิทธิพลของเชื้อพิเศษ อันเป็นผลมาจากการหมักทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองสีน้ำนมรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นแปลก ๆ Koumiss ในทุกขั้นตอนของการสุกจะใช้การหมักเท่านั้นและไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นจึงเรียกว่า "เครื่องดื่มที่มีชีวิต"

ประวัติของคูมิส

Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) มีข้อบ่งชี้ว่าชาวไซเธียนส์ปั่นนมแม่ในถังไม้แล้วเทชั้นบนซึ่งพวกเขาคิดว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกต่างหาก พวกเร่ร่อนได้รักษาความลับของการทำคูมิสอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้จะถูกลงโทษอย่างรุนแรง พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียนส์

นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการเกิดขึ้นของคูมิสกับม้าจำนวนมากในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขา อย่างที่คุณทราบ ม้าส่วนใหญ่เป็นสัตว์ขี่ ไม่ได้ใช้สำหรับงานหนัก แม่ม้าฟรีบนอาหารชั้นเลิศในทุ่งหญ้าสเตปป์ฟรีให้นมมากมาย แต่นมสดของแมร์นั้นไม่น่าดื่ม นอกจากนี้มันจะเสียเร็ว ๆ นี้ ดังนั้นพวกเร่ร่อนจึงคิดค้นวิธีการเตรียมเครื่องดื่มพิเศษจากน้ำนมของแมร์ - คูมิส

อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป คนเร่ร่อนเริ่มทำคูมิสจากน้ำนมของสัตว์ชนิดอื่น โดยเฉพาะอูฐและวัว Kalmyks เป็นคนแรกที่เริ่มทำเครื่องดื่มดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Bashkirs พวกเขาจำ koumiss จากนมแม่เท่านั้นและ Kazakhs และ Turkmen - จากนมอูฐ

ในปัจจุบันองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ถูกกำหนดในระดับกฎหมาย ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม" คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกิดจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการหมักน้ำนมของม้า ใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น - แท่งกรดแลคติกบัลแกเรียและกรดแลคติคและยีสต์ นั่นคือ คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมของแมร์

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมวัวตามเทคโนโลยีการผลิตคูมิสคือผลิตภัณฑ์คูมิส เราจะกลับไปที่คำถามของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมคูมิสและผลิตภัณฑ์คูมิส

ผู้สร้างยาอายุวัฒนะ

ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา วิสาหกิจที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีการเพาะพันธุ์ม้าเป็นกิจกรรมดั้งเดิม (ใน Bashkiria, Kalmykia, Yakutia, Buryatia ฯลฯ ) ได้มีส่วนร่วมในการผลิต koumiss

เมื่อพูดถึงความแตกต่างของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ มีใครนึกถึงเรื่องราวที่น่าสนใจโดยไม่ได้ตั้งใจ ในช่วงเวลาของบรรพบุรุษของเราเครื่องดื่มของชนเผ่าเร่ร่อนนั้นยอดเยี่ยมมากแม้แต่แพทย์และนักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปในคราวเดียวก็พยายามที่จะสร้างการผลิตในประเทศของพวกเขาเอง ดังนั้นแพทย์ชาวสก็อต John Grieve ซึ่งรับราชการในกองทัพรัสเซียในปี พ.ศ. 2327 ได้รายงานเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษในที่ประชุมของ Royal Medical Society ในแผนกรัสเซียของนิทรรศการลอนดอนในปี พ.ศ. 2439 มีการจัดที่ดินพิเศษ: กระโจมสำหรับ Bashkirs, Tatars และ Kirghiz พร้อมภรรยาของพวกเขาถูกวางไว้ในอาณาเขตของตน คอกสำหรับตัวเมีย Bashkir และ Kyrgyz พร้อมลูกและขันทอง ห้องแยกสำหรับพ่อม้าสองตัว สื่อมวลชนทั่วลอนดอนพูดถึงส่วนนี้ของนิทรรศการอย่างยกยอ และนิตยสารหลายฉบับก็วางภาพประกอบที่มีภาพคนเร่ร่อน เกวียนของพวกเขา และม้า มีหลายวันที่มีผู้เข้าชมนิทรรศการในลอนดอนมากกว่า 80,000 คน แต่คูมิสตัวจริงไม่ได้ผล เนื่องจากธรรมชาติของ Bashkir, ภูมิอากาศแบบอูราล, ทุ่งหญ้าอันเขียวขจีของ Agidel, Dema และ Sakmar ไม่สามารถถ่ายโอนไปยังดินแดนต่างประเทศได้ นี่อาจเป็นความลับของ Bashkir และดังนั้น Koumiss ตัวจริง

จากการตีพิมพ์เมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา "คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป koumiss ในจังหวัด Ufa" (ผู้เขียน E. I. Gikkel, Ufa, 1916):

“ทำไมพวกเขาถึงโด่งดังเป็นพิเศษในฐานะยาคูมิสѣ estnosti, สเตปป์ของรัสเซียตะวันออก - Ufa, Samara, Orenburg และอื่น ๆ ต่างจังหวัด? ในѣ ว่าอากาศบริสุทธิ์หาได้จากจังหวัดไหน และคูมิส ก็ถูกจัดเตรียมไว้ที่อื่นๆ ด้วยѣ หยุด

ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในจังหวัดที่มีชื่ออากาศแห้งเป็นพิเศษและด้วยเหตุนี้ความกระหายที่เพิ่มขึ้นจึงเกิดจากความร้อนของดวงอาทิตย์ ผู้ป่วยสามารถดื่มคูมิสจำนวนมากและดูดซึมได้ѣ เซนต์ѣ กับเขามากมายของสารอาหารที่ดี ใช่และ koumiss มากที่สุดѣ เป็นคนพิเศษ คุณภาพของคูมิสขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของตัวเมียและคุณภาพของอาหารของมัน ตัวเมียบริภาษกินหญ้าสเตปป์ ซึ่งให้คูมิสที่ดีที่สุด...

... Bashkirs เตรียม koumiss จากน้ำนมของตัวเมียของพวกเขาเองที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าสเตปป์ดึกดำบรรพ์ที่ไม่มีใครแตะต้องด้วยหญ้าขนนกและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ที่พวกเขาหวงแหนѣ ไม่ว่าจะเลี้ยงดูอย่างดีไม่เหน็ดเหนื่อยในการทำงานѣ …»

ปัจจุบัน สาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานเป็นประเทศอันดับหนึ่งในสหพันธรัฐรัสเซียในด้านการผลิตคูมิส ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเศรษฐกิจระดับประเทศ (กลุ่มหนึ่งคือกลุ่มที่กระจุกตัวตามภูมิศาสตร์ของบริษัทที่เชื่อมต่อถึงกัน ซัพพลายเออร์ที่เชี่ยวชาญ ผู้ให้บริการ บริษัทในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนองค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของพวกเขา - หมายเหตุ ed.) ด้วยอคติด้านการท่องเที่ยวและสิ่งแวดล้อม ไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่เหมาะกับช่องการลงทุนนี้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่น้ำผึ้งบัชคีร์ เพราะคุณไม่สามารถกินน้ำผึ้งได้มากนัก และคูมิสเป็นทั้งอาหารอันโอชะและเป็นยา

เกี่ยวกับคุณภาพของคูมิส

บรรพบุรุษของเราแบ่ง koumiss เช่น kefir ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์เป็นอ่อนแอปานกลางและแก่ (แข็งแรง) อ่อนแอ (แอลกอฮอล์ 1%) ถือเป็นเครื่องดื่มที่บรรจุขวดเร็วกว่าหนึ่งวันหลังจากการหมัก ค่าเฉลี่ย (แอลกอฮอล์ 1.75%) เรียกว่า คูมิสรายวัน เก่า (แอลกอฮอล์ 4.5%) - นับจากวันที่เตรียมซึ่งผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเมื่อเก็บไว้ในน้ำแข็ง

E. I. Gikkel ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีแยกความแตกต่างระหว่างคูมิสประเภทนี้ในหนังสืออ้างอิงของเขาลงวันที่ 1916 เรื่อง “A Brief Guide for Who Going for Koumiss in the Ufa Province” (Ufa):

“การแยกแยะสิ่งเหล่านี้ѣ คูมิสประเภทต่างๆ สามารถเป็นได้ถ้าคุณเทลงในแก้วที่สะอาดด้วยช้อนโต๊ะแล้วเขย่าตามขั้นตอนѣ นคำแก้ว. ในเวลาเดียวกัน ถ้าคูมิสอ่อนแอ bѣ คันธนูจะตกลงบนเซนต์ѣ nkah เป็นกอง - เกล็ด; ด้วยคูมิสเฉลี่ยѣ ตะกอนจะเท่ากันและ crѣ pko ติดกระจก,กระจกงѣ เห่าทึบราวกับว่ามาจากแก้วน้ำนม สุดท้ายนี้ที่ crѣ ปคม คูมิสѣ ปรากฎบนเซนต์ѣ นฆะอ่อน โปร่งแสง เกาะตะกอนแก้วได้น้อย.

กลไกการหมักคูมิสมีดังนี้: โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสารที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติก เอทิลแอลกอฮอล์ กรดคาร์บอนิก และสารอะโรมาติกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้ทำให้คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

คุณภาพของคูมิสขึ้นอยู่กับการผสม ยิ่งเขย่าบ่อยยิ่งอร่อย ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดในบริภาษ: "มีชามอากาศสองชามในคูมิสหนึ่งชาม"

Koumiss ตาม GOST

คูมิสผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52974-2008 “คูมิส ข้อมูลจำเพาะ".

GOST ให้คำจำกัดความของคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เกิดจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการหมักน้ำนมของแมร์โดยใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น - แลคโตบาซิลลัสบัลแกเรียและแอซิโดฟิลิกและยีสต์

นอกจากนี้มาตรฐานแห่งชาติระบุว่าในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส koumiss จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุมของสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่ :

• ลักษณะของเครื่องดื่มเป็นของเหลวสีขุ่น
• รสชาติและกลิ่น - นมเปรี้ยวบริสุทธิ์รสเผ็ดเล็กน้อยเฉพาะสำหรับ koumiss โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้มีรสยีสต์
• สี - ขาวน้ำนม สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ในแง่ของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี คูมิสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความเป็นกรด - ไม่เกิน 80 °T
• เศษส่วนมวลของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.0%
• ส่วนมวลของโปรตีน - ไม่น้อยกว่า 2.0%
• อุณหภูมิ ณ เวลาที่ปล่อยออกจากองค์กรคือ (4 ± 2) °С

ในข้อกำหนดอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ GOST ยังระบุจำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บ - อย่างน้อย 1-107 CFU / cm3, ยีสต์ - อย่างน้อย 1-105 CFU / cm3 ในคูมิสอนุญาตให้มีร่องรอยของเอทิลแอลกอฮอล์

สำหรับการผลิต koumiss (อีกครั้งตาม GOST R 52974-2008) จะใช้วัตถุดิบต่อไปนี้:

• น้ำนมดิบตาม GOST R 52973;
• สารตั้งต้นที่เตรียมจากการเพาะเลี้ยงแลคโตบาซิลลัสบริสุทธิ์: บัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส บุลการิคัม สายพันธุ์ Fn), แอซิโดฟิลิก (แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลลัม สายพันธุ์ In3) และยีสต์ (แซคคาโรไมเซส แลคทิส สายพันธุ์ Sk) ตามข้อกำหนดสำหรับจุลินทรีย์ตั้งต้น

ย่อหน้า 4.10.2 ของมาตรฐานแห่งชาติระบุว่า koumiss พร้อมรับประทานถูกเทลงในขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 10117.2 (ประเภท X) และตาม GOST 15844 (ประเภท P) อายุการเก็บรักษาของ koumiss ไม่เกิน 5 วัน (120 ชั่วโมง) ผลิตภัณฑ์นี้เก็บไว้ที่ (4 ± 2) °C

วัตถุดิบที่มีคุณค่า

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากน้ำนมม้าโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีการผลิตคูมิสเป็นผลิตภัณฑ์คูมิส

ปัจจุบัน การแบ่งผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เป็นผลิตภัณฑ์คูมิสและคูมิสที่ได้รับการรับรองในระดับกฎหมาย ที่น่าสนใจคือบรรพบุรุษของเรายังเห็นความแตกต่างในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจถูกบันทึกไว้ในสิ่งพิมพ์ "คำแนะนำโดยย่อสำหรับผู้ที่จะไป Koumiss ไปยังจังหวัด Ufa" (Ufa, 1916):

“คูมิสที่มีน้ำเป็นของเหลว มีลักษณะเป็นน้ำ มีสีน้ำเงินѣ nka แทบไม่ทิ้งตะกอนบนเซนต์ѣ แว่นค่ะ. บันทึกѣ นมแพะนมѣ สีเปลือกไม้ѣ tb สีเหลือง; ห่างจากวัวในวันนั้นѣ ได้รับตะกอนที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งยากต่อการแตกเมื่อเขย่าบนพื้นผิว - bѣ หลวมก้อนหลวมคล้ายกับหน้าѣ ดี. คูมิสดังกล่าวถูกย่อยโดยกระเพาะอาหารได้แย่ลง

E. I. Gikkel ผู้เขียนหนังสือคู่มือที่อ้างถึงเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ทำคูมิส มีประโยชน์มาก คุณภาพของเครื่องดื่มนี้และคุณสมบัติทางยาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง และแม้ว่านมวัวและแม่ม้าจะมีลักษณะเฉพาะในองค์ประกอบและมีผลการรักษาที่เด่นชัด แต่นมของแม่ม้าก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุดิบในการผลิตคูมิส

ตัวอย่างเช่นในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนนมของแมร์เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มเช่นคูมิส ในคูมิส อัลบูมินจะเด่นกว่าซึ่งละลายในน้ำ เมื่อสัมผัสกับเรนเน็ตและกรดอ่อนจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อหมักนมแม่จะเกิดลิ่มที่หลวมและหลวมขึ้นพร้อมกับเกล็ดเล็ก ๆ ของเคซีนซึ่งสลายตัวได้ง่ายภายใต้กลไก นี่คือสาเหตุที่น้ำนมของแม่ม้าที่หมักแล้วยังคงเป็นของเหลว ในผลิตภัณฑ์คูมิสที่ทำจากนมวัว เคซีนจะเด่นกว่าซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่เมื่อสัมผัสกับเรนเนตและกรดอ่อนๆ เคซีนจะจับตัวเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อนหนา มันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเคซีนที่ผลิตชีสชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

มีวิตามินซีในคูมิสมากกว่าในผลิตภัณฑ์คูมิส ตัวอย่างเช่น ในโรงพยาบาลบางแห่งมีการเติมวิตามินซีลงในผลิตภัณฑ์คูมิสในอัตราวิตามิน 200 มก. ต่อปริมาณการดื่มต่อวัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คูมิสและคูมิสนั้นเท่ากัน - 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

นมของ Mare และคูมิสมีกิจกรรมของอะไมเลสและไลเปสโดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างส่วนประกอบของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คูมิส) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบกว่า ความเข้มข้นของกระบวนการพลังงานชีวภาพในคูมิสนั้นสูงกว่าในน้ำนมของแม่ม้า ซึ่งเห็นได้จากเอนไซม์รีดอกซ์ในระดับที่สูงขึ้น (แลคเตตดีไฮโดรจีเนส, กลูตาเมตดีไฮโดรจีเนส) ในคูมิสที่โตเต็มที่ ซึ่งอธิบายได้จากการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์คูมิสในกระบวนการรีดอกซ์ ระหว่างการสืบพันธุ์

องค์ประกอบของเครื่องดื่มฮีโร่

คูมิสประกอบด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่าย น้ำตาลนม กรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ วิตามิน เอนไซม์ และแร่ธาตุจำนวนมาก ส่วนประกอบทางโภชนาการหลักของคูมิส (โปรตีน ไขมัน น้ำตาล) ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (มากถึง 95%) คูมีสช่วยเพิ่มการย่อยได้ของไขมันและโปรตีนในอาหาร โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์

กระปุกออมสินโปรตีน

โปรตีนคูมิสประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด เนื้อหาของกรดอะมิโนจะเพิ่มขึ้นเมื่อคูมิสเติบโตเต็มที่ ในคูมิสที่สุกแล้วจะมีกรดอะมิโนที่ไม่มีในน้ำนมของแมร์ - ไทโรซีน ทริปโตเฟน และฟีนิลอะลานีน

ปริมาณของกรดอะมิโนและส่วนประกอบอื่น ๆ ของคูมิสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต ซึ่งอธิบายได้จากความแตกต่างของส่วนประกอบของนม ในแป้งเปรี้ยว และปัจจัยอื่น ๆ เช่น ช่วงเวลาของปี ดิน และลักษณะภูมิอากาศที่กำหนด องค์ประกอบทางเคมีของอาหารตัวเมีย การพึ่งพาตามฤดูกาลพบในปริมาณโปรตีน (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์): ในฤดูใบไม้ผลิ - 1.90 ในฤดูร้อน - 1.94 ในฤดูใบไม้ร่วง - 1.92 เคซีน - 48.5% เวย์โปรตีน - 51.5% โกลบูลิน - 10 .3%

ค่าวิตามิน

ฤทธิ์ทางชีวภาพของคูมิสจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ซึ่งจะพิจารณาจากการแสดงออกเชิงปริมาณของวิตามิน

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการมีกรดแอสคอร์บิก วิตามินอี วิตามินบี ในนมแม่ กรดแอสคอร์บิกในนมแม่สูงกว่านมวัว 8-10 เท่า ซึ่งเป็นตัวกำหนดผลการรักษาของคูมิส วิตามินซีในคูมิสมีมากกว่าในนมวัวถึง 3 เท่า

รักษาไขมัน

คุณสมบัติทางยาของ koumiss ยังถูกกำหนดโดยความสามารถเชิงคุณภาพของไขมันนมของแมร์: หลอมละลายได้ (จุดหลอมเหลว 21-23 ° C), กระจายตัวอย่างละเอียด, มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก (โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและอาราคิโดนิก) ซึ่งเป็นสาเหตุของ เนื้อบางเบา ดูดซึมได้ดีกว่าและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อทูเบอร์คิวลัสมัยโคแบคทีเรีย เนื้อหาของกรดไม่อิ่มตัวในคูมิสจะเพิ่มขึ้นในฤดูร้อน

คาร์โบไฮเดรตแห่งชีวิต

รสชาติของคูมิสนั้นหวานอมเปรี้ยว มีฟอง สดชื่น และไม่เหมือนกับเครื่องดื่มนมหมักใดๆ ที่รู้จักกัน

ข้าว. 1.แผนผังองค์ประกอบทางเคมีของคูมิส

คุณสมบัติการรักษาของคูมิส

ประเพณีการรักษาแบบคูมิสมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ตามที่ระบุไว้แล้วการกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Herodotus (484-424 ปีก่อนคริสตกาล)

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของคูมิสพบได้ในงานเขียนของ Abu ​​Ali ibn-Sina (Avicenna) ซึ่งเมื่อเกือบ 1,000 ปีที่แล้วได้รักษาราชมนตรี Suhaily ซึ่งเป็นโรคทางเดินปัสสาวะอักเสบด้วย koumiss

กล่าวถึงคูมิสและมาร์โคโปโล (ค.ศ. 1254-1324) เรียกมันว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของพวกตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว

ต่อมาในบันทึกความทรงจำของเขา นักวิชาการนักเดินทางชาวรัสเซีย P.S. Pallas เขียนในปี 1770 ว่า "คนป่วยจาก Muscovy และ Don มาที่ทุ่งหญ้าสเตปป์ Bashkir เพื่อดื่ม koumiss เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก"

คำอธิบายโดยละเอียดครั้งแรกของการเตรียม koumiss รสชาติและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์จัดทำโดย Wilhelm Rubrikas ชาวฝรั่งเศสซึ่งเดินทางไป Tataria ในปี 1253 ในบันทึกเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ เขาเน้นย้ำถึงผลที่ทำให้มึนเมาและขับปัสสาวะ

นักเขียนชื่อดัง S. T. Aksakov ใน "Family Chronicle" กล่าวถึงประโยชน์ของคูมิส "ในฤดูใบไม้ผลิ" นักเขียนเขียน "ทุ่งหญ้าสเตปป์สีดำปกคลุมไปด้วยพันธุ์ไม้เขียวขจีที่สดชื่น มีกลิ่นหอม Mares ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวทำให้อ้วนขึ้น จากนั้นการเตรียม koumiss จะเริ่มขึ้นในแมวทุกตัว และทุกคนที่ดื่มได้ ตั้งแต่ทารกไปจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม จะดื่มเครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษ หลังจากนั้นความเจ็บป่วยในฤดูหนาวที่หิวโหยและวัยชราก็หายไป ใบหน้าซีดเซียวแต่งแต้มเต็มแก้ม แก้มบุ๋มซีดเซียวถูกปัดแก้มแดงระเรื่อ

แอล. เอ็น. ตอลสตอย นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ก็ชอบดื่มคูมิสเช่นกัน ความใกล้ชิดครั้งแรกของเขากับ Bashkirs และเครื่องดื่ม Bashkir เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2405 ต่อมาในปลายทศวรรษที่ 1870 เขาเขียนว่า: "เป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันมีส่วนร่วมในโรงเรียนและรู้สึกเหนื่อยล้าจนล้มป่วย จากนั้นเขาก็ทิ้งทุกอย่างและไปที่บริภาษที่ Bashkirs เพื่อสูดอากาศดื่ม koumiss

ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2418 Lev Nikolayevich ได้พักผ่อนกับครอบครัวอีกครั้งในบริภาษ Bashkir Sofya Andreevna ภรรยาของนักเขียนเขียนถึง T. A. Kuzminskaya น้องสาวของเธอว่า Tolstoy "ดื่ม koumiss เดินลงเหว" ว่า "เขาแข็งแรง ผิวสีแทนจนดำ; แน่นอนว่าเขาไม่เขียนอะไรเลยและใช้เวลาทั้งวันทั้งในสนามหรือในเกวียนของ Bashkir Mukhametshah

ผู้ร่วมสมัยของ A. S. Pushkin ผู้เขียน "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย" V. I. Dal ก็เริ่มให้ความสนใจในคุณสมบัติการรักษาของ koumiss นี่คือสิ่งที่เขาเขียน: "Kumiss เป็นอาหารหลักและความสุขของชนชาติเร่ร่อนของเรา มันเย็นดับกระหายและความหิวและให้ความร่าเริงเป็นพิเศษ คูมิสไม่เคยอิ่มท้อง คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการ Koumiss มีประโยชน์ในโรคทั้งหมดที่ร่างกายต้องการการบำรุงและอาหารทารก ... ผลที่สอดคล้องกันของ Koumiss พบได้ในหนึ่งสัปดาห์และก่อนหน้านี้ คุณรู้สึกร่าเริง สุขภาพดี คุณหายใจได้อย่างอิสระ ใบหน้าของคุณมีสีที่ดี ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะคิดหาอาหารที่จะมาแทนที่คูมิส?

ประเพณีเก่าแก่

“คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่ไป koumiss ในจังหวัด Ufa”, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

"รายชื่อสถานพยาบาล koumiss ในจังหวัด Ufa:

• ศิลปะ. Aksakovo (อาณานิคม koumiss ของ O. G. Aksakova - พื้นที่สูงที่ดี, มีสุขภาพดีและร่าเริง: ทุ่งหญ้าสเตปป์ที่มีต้นเบิร์ช; สถาบันบำบัด koumiss ของ M. P. Shchelkanova);
• ศิลปะ. Glukhovskaya (คลินิก koumiss "Klyuchevka Konshina"; "รัสเซียสวิตเซอร์แลนด์" โดย A.F. Lapturev);
• ศิลปะ. Aksenovo (โรงพยาบาล Andreevskaya Durilina);
• ศิลปะ. Shafranovo (สถานประกอบการของ Tsolferov; สถานประกอบการ "Grove" ของ Alekseev และ Fedorova; สถานประกอบการของแพทย์ A. L. Nagibin; สถานประกอบการ "Aleksandrovskaya Grove" ของ N. A. Korobov; สถานประกอบการของ Monastyrev; สถานประกอบการของ Zhdanov; สถานประกอบการของ Chervinsky ซึ่งเดิมคือ Dotochirov);
• และอื่น ๆ.

ในจังหวัด Ufa เมื่อต้นเดือนพฤษภาคมสภาพอากาศปกติดี แต่ในช่วงต้นครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคมมักจะมีอากาศหนาวเย็นที่เหมาะสมและยาวนาน - นี่เป็นกฎเกือบทั้งหมด เดือนมิถุนายนเป็นสิ่งที่ดี แต่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมคืนที่หนาวเย็นและหมอกหนาจะเริ่มขึ้นในหุบเขาแม่น้ำ เดือนสิงหาคมและกันยายนมักจะอากาศดีและอบอุ่น

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะมาที่นี่ภายในสิ้นเดือนพฤษภาคมโดยไม่ลืมที่จะตุนเสื้อผ้าอุ่น ๆ และผ้าห่มอุ่น ๆ ในกรณีที่คืนที่หนาวเย็นในฤดูร้อน ฤดูการรักษามักใช้เวลา 6-8 สัปดาห์ แต่ควรดื่มคูมิสให้นานขึ้น

ผู้ก่อตั้งการรักษาคูมิส

การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ของการรักษาแบบคูมิสเกี่ยวข้องกับชื่อของ Dr. N. V. Postnikov เขาเป็นคนแรกบนพื้นฐานของการศึกษาอย่างลึกซึ้งและครอบคลุมเกี่ยวกับการรักษา koumiss ในโรงพยาบาลที่เขาจัดโดยเขา ในสามคำ - "บำรุง, เสริมสร้าง, ต่ออายุ" - แสดงสาระสำคัญของการกระทำของ koumiss ต่อร่างกาย

เพื่อนสนิทและนักวิทยาศาสตร์ของ N. V. Postnikov นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ George Carrick ในหนังสือของเขา "On koumiss" เขียนว่า "ในไม่กี่ปี koumiss ได้รับชื่อเสียงไม่เพียง แต่ทั่วรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศเพื่อนบ้านด้วยว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุดต่อการบริโภค ”

ด้วยการก่อสร้างทางรถไฟในส่วนลึกของสเตปป์ Bashkir การรักษา koumiss เริ่มเคลื่อนไปทางทิศตะวันออกมากขึ้นเรื่อย ๆ ใน Bashkortostan เงื่อนไขสำหรับการพัฒนาการรักษา koumiss นั้นดีเนื่องจากสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่เหมาะสมกว่าและอาหารสัตว์มากมายสำหรับม้า

ศาสตราจารย์ P. Yu เบอร์ลินซึ่งทำงานเป็นเวลาหลายปีในรีสอร์ท Shafranovsky ร่วมกับศาสตราจารย์ L. I. Model ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นบิดาแห่งการรักษาแบบคูมิสสมัยใหม่ ร่วมกับลูกศิษย์และผู้ติดตาม พวกเขาสามารถพิสูจน์ได้ว่าน้ำนมของแมร์และคูมิสมีวิตามินที่สำคัญมากกว่าของวัวถึง 4-6 เท่า

ในปี พ.ศ. 2411 ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี พ่อค้าชาวมอสโก V. S. Maretsky ได้จัดตั้งโรงบำบัด koumiss แห่งแรกใกล้กับกรุงมอสโก (ใน Sokolniki ในปัจจุบัน) Koumiss สำหรับคลินิกนี้จัดทำขึ้นใน Ostankino

Kumis ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงพยาบาลของ Bashkortostan ("Shafranovo", "โรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม S. T. Aksakov", "Yumatovo")

สำหรับђ เป่าคูมิส

ในสิ่งพิมพ์ปี 1916 "คำแนะนำสั้น ๆ สำหรับผู้ที่จะไป koumiss ในจังหวัด Ufa" แพทย์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ koumiss อย่างถูกต้อง:

“ควรดื่มคูมิสขนาดกลางทันที แพทย์บางคนแนะนำให้เริ่มด้วยปริมาณที่ค่อนข้างน้อย - ตั้งแต่ 1-2 ขวดต่อวัน และหากทนต่อคูมิสได้ดี ให้เปลี่ยนเป็น 5 ขวดขึ้นไปอย่างรวดเร็วต่อวัน บางคนพบว่าสามารถดื่มได้ทันทีเท่าที่ท้องจะรับได้โดยไม่มีภาระ

ดร. คาร์ริกแนะนำให้สังเกตความสัมพันธ์ระหว่างความอยากอาหารและปริมาณคูมิสเมาอย่างเคร่งครัด หากโต๊ะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมสมบูรณ์และความอยากอาหารมื้อเย็นลดลงจาก koumiss จะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณของ koumiss และไม่ทำให้เสียความอยากอาหารเนื่องจากในมื้อเย็นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าใน koumiss ...

... ดร. มิคาอิลอฟแนะนำว่าหากใช้คูมิสบรรจุขวดและรับประทานในตอนเช้าตลอดทั้งวัน เพื่อไม่ให้เกิดการหมัก ควรเก็บขวดไว้ในท่านอน ...

... เป็นการดีที่จะตื่นนอนตอนตี 4-5 โมงเช้า - ตอนเช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเดินและดื่มคูมิส ก่อนอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง หยุดกินคูมิสให้กินด้วยความอยากอาหาร และในทำนองเดียวกันอย่าดื่มคูมิสตอนกลางคืนเพื่อให้การนอนหลับสงบขึ้น

อาหาร - บ่อยขึ้นและทีละน้อย อย่าพึ่งพาเนื้อสัตว์อาหารประเภทแป้งและผักที่ดีกว่ารวมถึงอาหารที่ทำจากนม

ดีที่สุดคือการนอนหลับในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ การนอนในห้องที่อับทึบโดยปิดหน้าต่างและประตูไม่ดีต่อสุขภาพปอด

ประโยชน์ของคูมิส

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาอิทธิพลของคูมิสต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ ของร่างกายและต่ออวัยวะแต่ละส่วน:

• ยีสต์ Koumiss ผลิตยาปฏิชีวนะระหว่างการหมักซึ่งสัมพันธ์กับบาซิลลัส tubercle
• Koumiss ทำให้กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารอื่น ๆ เป็นปกติซึ่งมีประสิทธิภาพมากสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในขั้นตอนของการลดทอนของกระบวนการ
• แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคูมิสในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 2.5%) กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการแยกตัวของน้ำย่อย เพิ่มการดูดซึมและความสามารถในการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหาร เพิ่มการแยกน้ำย่อยของตับอ่อน
• Koumiss มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะที่ทำหน้าที่ทำลายแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ซึ่งมีความสำคัญต่อการใช้ยาปฏิชีวนะในวงกว้างในระยะยาว นอกจากนี้ยังออกฤทธิ์ต่อเชื้อ Escherichia coli, Staphylococci, Streptococci และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ
• การรักษาด้วย Koumiss มีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารให้เป็นปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาผลาญโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการฟื้นฟูสเปกตรัมของกรดอะมิโนในซีรั่มในเลือดปริมาณฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสูตรเม็ดโลหิตขาวดีขึ้น
• คูมีสมีประโยชน์ต่อความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและระบบประสาทอัตโนมัติ ในโรคของระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบเม็ดเลือดของผู้ป่วย คูมิสคุณภาพสูงทำให้เกิดสภาวะที่แปลกประหลาด: ความเมื่อยล้าบางอย่างเข้ามา จากนั้นการนอนหลับพักผ่อนอย่างเต็มที่ ความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้นจะหายไป
• คูมิสที่ดูดซึมได้ง่ายช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นและเพิ่มความอ้วนของผู้ป่วย แม้จะมีแคลอรีต่ำ (38 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• คูมิสเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการสร้างคุณสมบัติภูมิคุ้มกันของคูมิส ผลการศึกษาแสดงให้เห็นการทำให้ความสัมพันธ์และระดับภูมิคุ้มกันของเซลล์และร่างกายเป็นปกติ ความเครียดและปัจจัยป้องกันที่ไม่เฉพาะเจาะจงลดลงในผู้ป่วยที่ได้รับการรักษาด้วยคูมิส

วิธีการใช้คูมิส

วิธีการใช้ koumiss ขึ้นอยู่กับโรคของผู้ป่วยซึ่งกำหนดการรักษาด้วย koumiss ตามกิจกรรมของกระบวนการตามอายุของผู้ป่วย สูตรการดื่มคูมิสนั้นคล้ายคลึงกับสูตรการดื่มน้ำแร่และขึ้นอยู่กับกลไกการหลั่ง การขับออกของระบบย่อยอาหาร

วิธีการรักษาคูมิสเกี่ยวข้องกับการใช้คูมิสในปริมาณที่เป็นเศษส่วนสูงถึง 1,000 มล. ต่อวัน เวลาในการกินคูมิสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานะของการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร

ผู้ที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งของกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับพื้นหลังของฟังก์ชั่นการอพยพของลำไส้ปกติ แนะนำให้ใช้ koumiss ที่มีความแรงปานกลาง 200-250 มล. ก่อนอาหาร 20-30 นาทีหรือก่อนอาหารทันทีในขนาด 500- 750 มล.

ผู้ที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารลดลง แนะนำให้ใช้ koumiss ขนาดปานกลางและเข้มข้น 250-300 มล. ก่อนอาหาร 40-60 นาที 750-1,000 มล. ต่อวัน ระยะเวลาของการรักษา koumiss ควรมีอย่างน้อย 20-25 วัน

ในแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งเพิ่มขึ้นและปกติ, koumiss ที่อ่อนแอจะถูกกำหนด 1-1.5 ชั่วโมงก่อนอาหาร 125-250 มล. 3-4 ครั้งต่อวันในรูปแบบที่อบอุ่น (18-20 ° C) โดยคาดว่าจะยับยั้ง การกระทำ (ผลลำไส้เล็กส่วนต้น) ดื่มในจิบใหญ่เอาโฟมส่วนเกินออก

ในแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีฟังก์ชั่นการหลั่งลดลง, koumiss ของเกรดอ่อนและปานกลางกำหนด 20-30 นาทีก่อนอาหาร 125-250 มล. วันละ 3 ครั้ง จิบทีละน้อยๆ. ในช่วงเริ่มต้นของการรักษาแนะนำให้ใช้ขนาด 100-150 มล. โดยค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 250 มล.

อย่างไรก็ตาม การแต่งตั้งคูมิสควรเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัด และในกรณีที่มีโรคต่างๆ ของไต ตับ โรคอ้วน โรคเกาต์ และเบาหวาน ฯลฯ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการรักษาด้วยคูมิส

กาซิโซว่า อัลบีน่า

งานวิจัยของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 เชื่อมโยงกับการศึกษาประวัติความเป็นมาของ koumiss และคุณสมบัติในการรักษา

Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Bashkirs มานานแล้ว เรียกว่าเป็นพระเอกก็ได้ คำว่า "koumiss" มาจากคำภาษาเตอร์ก "kumyz" ซึ่งแปลว่าน้ำนมของแม่ม้าหมัก

การเกิดขึ้นของ koumiss นั้นเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของม้าในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขาซึ่งเนื่องจากการทำงานหนักแม่ม้าฟรีที่มีอาหารเลิศรสในทุ่งหญ้าสเตปป์ฟรีจึงให้นมจำนวนมาก

Koumiss เป็นยาอายุวัฒนะและเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวไซเธียนโบราณ ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกโดย Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนส่งต่อสูตรและรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตคูมิสด้วยการบอกปากต่อปาก นมสดของแมร์ถูกเทลงในถุงน้ำและปั่นด้วยบิชเคกเป็นเวลานาน หลังจากตี นมจะถูกหมักในถุงหนังเป็นเวลาหลายวัน ตอนนี้ koumiss ผลิตในโรงงานที่ทันสมัยจากน้ำนมของแมร์สดหรือแห้งด้วยการเติมจุลินทรีย์และยีสต์

คูมิสประกอบด้วยกรดแลคติค ยีสต์ แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ วิตามิน A, B1, B2, B12, C, E, D, ธาตุติดตาม: ไอโอดีน ทองแดง เหล็ก ไทเทเนียม

Bashkortostan เป็นศูนย์กลางหลักของการรักษาแบบคูมิส การรักษา Koumiss ใช้ในโรงพยาบาล Yumatovo, Glukhovskaya เซนต์. อักซาคอฟ, อิม. เอ.พี. Chekhov, "Yakty-Kul", "Yangan-Tau", "Karagai", "Tanyp", "Talkas" ในรีสอร์ท Shafranovo, โรงพยาบาลเด็ก "Salyut", "Rainbow"

Kumis มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อากาศร้อนช่วยดับกระหาย อากาศเย็นเติมพลังให้ร่างกายและจิตใจ ทำให้สุขภาพดีและรักษาคนป่วยได้

Kumis เป็นวิธีการรักษาและการควบคุมอาหารที่สำคัญ มีผลหลายอย่างต่อร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารของทุกครอบครัว

ดาวน์โหลด:

แสดงตัวอย่าง:

บทนำ 2

I. Koumiss - เครื่องดื่มที่เป็นวีรบุรุษ

1. ประวัติความเป็นมาของคูมิส 3
2. องค์ประกอบและสรรพคุณทางยาของคูมิส 6
3. คลินิก Koumiss ของสาธารณรัฐ Bashkortostan 7

ครั้งที่สอง เทคโนโลยีการผลิต Koumiss 8

1. การเก็บน้ำนมของแม่ม้า 8

2. วิธีการปรุงอาหาร Koumiss แบบดั้งเดิม 9

3. การผลิตด้วยเครื่องจักรของคูมิส 10

บทสรุป 11

รายชื่อแหล่งที่ใช้12

แอพ 13

การแนะนำ

STEPPE KOumiss

หมัก, สีทอง, หนาเหมือนน้ำผึ้ง, คูมิส,

สุขภาพแข็งแรงและเขาให้ชีวิตแก่ผู้ป่วย - คูมิส

ในวันที่อากาศร้อน เมื่อผู้คนต้อนฝูงสัตว์ในทุ่งหญ้าสเตปป์

เมื่อก่อนมีแต่ไป๋ที่น้ำหนักเกินนั่งดื่มคูมิส

ในตอนเช้าเขาเต็มไปด้วยขนกับคุณ koumiss

ในสมัยนั้นเมื่อหญ้าแห้งในบริภาษ คูมิส

เจ้าสาดคลื่นหนักใส่สะบ้าของเศรษฐี

และแทบจะไม่ถูกบีบใน tursuk ของคนเลี้ยงแกะ คูมิส

บายที่สำคัญเท koumiss จากชามหนึ่งไปยังอีกชามหนึ่ง

เขาเรียกฝูงเพื่อนมางานฉลอง คูมิส

เขาเชือดลูกแกะในทุ่งหญ้าสเตปป์แล้วย่างไฟ

และเขาล้างไขมันลูกแกะกับคุณ คูมิส

แต่ในที่สุดคุณก็รอวันดีๆ คูมิส

เมื่อประชาชน สามัญชนขึ้นม้า คูมิส

พระองค์ทรงไล่ฝูงสัตว์ออกไปเป็นนิตย์และทรงพาฝูงสัตว์ของพระองค์ไป

และกับพวกเขา - เนื้อและขนแกะและของขวัญจากสเตปป์ - คูมิส

แหนมทอง ดียังไง คูมิส!

คุณเสริมกำลังคนแก่และเด็ก คูมิส

ในสมัยนั้น เมื่อเราสร้างบ้านใหม่พร้อมครอบครัว

คุณให้สุขภาพแข็งแรงในการทำงาน คูมิส!

Dzhambul Dzambaev

Kumys เป็นเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยมของชาวเอเชียกลางและตะวันออก ทำจากน้ำนมของแม่ม้า ประโยชน์ของมันเป็นตำนาน ชาวไซเธียนส์โบราณให้ความสำคัญกับสูตรยาอายุวัฒนะนี้มากจนทำให้คนแปลกหน้าที่รู้ความลับในการทำเครื่องดื่มตาบอด

Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Bashkirs มานานแล้ว เรียกว่าเป็นพระเอกก็ได้ ครั้งหนึ่ง คุณยายของฉันเลี้ยงฉันด้วยคุมิสเป็นครั้งแรก ฉันชอบเครื่องดื่มฟองสีขาวที่มีรสเปรี้ยวอมหวานนี้มาก ฉันต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้และเริ่มสนใจ: วิธีการทำเครื่องดื่มนี้, ลักษณะที่ปรากฏ, ทำไมจึงมีรสเปรี้ยว, มีประโยชน์อย่างไร

ฉันพยายามหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ในงานวิจัยของฉัน

จุดประสงค์ของงานวิจัยของฉันคือเพื่อศึกษาประวัติความเป็นมาของคูมิสและคุณสมบัติในการรักษา

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. เพื่อศึกษาประวัติการเกิดขึ้นของคูมิส

2. ศึกษาองค์ประกอบของคูมิส

3. ค้นหาว่าคูมิสส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

4. ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำคูมิส

I. คูมิส - เครื่องดื่มที่ทรงพลัง

1. ประวัติความเป็นมาของคูมิส

การเกิดขึ้นของ koumiss นั้นเกี่ยวข้องกับม้าที่อุดมสมบูรณ์ในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขาซึ่งเนื่องจากขาดงานเกษตรกรรมแม่ม้าฟรีจึงให้นมจำนวนมาก แต่นมสดของแมร์นั้นไม่เป็นที่พอใจที่จะดื่ม นอกจากนี้ มันยังเสียอย่างรวดเร็วอีกด้วย คนเร่ร่อนซึ่งผ่านประสบการณ์มาหลายปีได้ค้นพบวิธีเตรียมเครื่องดื่มจากน้ำนมม้าที่สดชื่นและรสชาติดีซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

V. I. Dal ในพจนานุกรมของเขาให้คำจำกัดความของ koumiss ดังต่อไปนี้: "Kumiss คือนมม้าหมักซึ่งเป็นเครื่องดื่มโปรดของชนเผ่าเร่ร่อน: ปรุงด้วยขนสัตว์ (ขนขนาดใหญ่เรียกว่า saba, tursuk ขนาดเล็ก, ในคอเคซัสเป็นหนังไวน์, ชาวรัสเซียมี แพะ) เทนมกับน้ำลงในแป้งเปรี้ยวและปั่นอย่างแรงเพื่อให้นมเปลี่ยนเป็นนมไวน์ก่อนที่จะสิ้นสุดการหมักเปรี้ยว คำว่า "koumiss" มาจากคำภาษาเตอร์ก "kumyz" ซึ่งแปลว่าน้ำนมของแม่ม้าหมัก

การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกพบได้ในเฮโรโดตุสนักประวัติศาสตร์และนักเดินทางชาวกรีกโบราณซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช พ.ศ. เขารายงานว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวไซเธียนเร่ร่อนคือนมแม่ซึ่งเตรียมไว้สำหรับอนาคตด้วยวิธีการพิเศษ ดังที่ Herodotus เขียนไว้ ชาวไซเธียนส์ปั่นน้ำนมของแม่ม้าในถังไม้ แล้วเทชั้นบนซึ่งพวกเขาคิดว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกต่างหาก Nomads ปกป้องความลับของการทำ koumiss อย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้จะถูกลงโทษอย่างรุนแรง พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียนส์

กล่าวถึงคูมิสและมาร์โคโปโลซึ่งอาศัยอยู่เรียกมันว่าเครื่องดื่มโปรดของพวกตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว Wilhelm Rubrikas ชาวฝรั่งเศสในบันทึกของเขาเกี่ยวกับคูมิสเน้นย้ำถึงผลที่ทำให้มึนเมาและขับปัสสาวะ

ในแหล่งที่มาของสลาฟ koumiss ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกใน Ipatiev Chronicle ในปี ค.ศ. 1182 ซึ่งเป็นพยานว่าเจ้าชาย Igor Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของ Polovtsian โดยใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าผู้คุมเมาจาก "ไวน์นม" ที่เมา

หลังจากปรากฏตัวในสมัยโบราณและจนถึงปัจจุบัน คูมิสเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโปรดของหลาย ๆ คน ตั้งแต่สมัยโบราณ koumiss เป็นที่รู้จักในหมู่ชนเร่ร่อนเช่นคาซัค, คีร์กิซ, บัชคีร์ซึ่งกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา

สิทธิในการเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสอาหารที่ปรุงสดใหม่คูมิส มอบให้กับ aksakal ที่เคารพนับถือและเก่าแก่ที่สุด ตั้งแต่นั้นมา พิธีกรรมและประเพณีจึงได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้การใช้คูมิส. จะดื่มอย่างเดียวไม่ได้ คุณควรรวมตัวกันในแวดวงญาติเพื่อนญาติและในระหว่างมื้ออาหารรู้สึกถึงพลังแห่งชีวิตของเครื่องดื่มโบราณคุมมี่ ไม่สามารถหกได้ ในสมัยโบราณ คนที่ทำคูมิสหกต้องหยิบดินหนึ่งกำมือจากจุดที่เครื่องดื่มหก แล้วถูหน้าอกของเขาด้วยดินนี้ ถือว่าเป็นบาปที่จะเทออกจากถ้วยที่ยังไม่เสร็จคูมิส.

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่นักเขียนและนักกวีได้ร้องเพลงเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่มในผลงานของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Ibn Ruzbikhan นักเขียนชาวเอเชียกลางในศตวรรษที่ 16 กล่าวว่าเครื่องดื่มที่มีความสุขนี้ช่วยหายใจให้ชีวิตและรักษาร่างกาย ผู้คนแต่งตำนาน สุภาษิต และคำพูดเกี่ยวกับพลังอันน่าอัศจรรย์ของคูมิส.

ดื่มคูมิส - อายุยืน!

Koumiss คือ “เส้นทางสายไหม” เพื่อสุขภาพ

ใครก็ตามที่ไม่ดื่มคูมิสจะไม่แต่งงานกับผู้หญิง

ที่ไหนมีคูมิสก็เทที่นั่น หญิงสาวอยู่ที่ไหน ที่นั่นมีเสียงเพลงกำลังเล่น.

และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคูมิส...

1. องค์ประกอบและสรรพคุณทางยาของคูมิส

ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะสำรวจคุณสมบัติของคูมิสอย่างอิสระ เทคูมิสลงในบีกเกอร์แก้วใส

โดยความสม่ำเสมอ เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน อัดลม และมีฟองเล็กน้อย

สี : สีขาวน้ำนมกับโทนสีน้ำเงิน

กลิ่น: เฉพาะ

รสชาติ - น่ารื่นรมย์, สดชื่น, เปรี้ยวหวาน, เป็นฟอง, แสบร้อน, พร้อมรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ

คูมิสในทุกขั้นตอนของการสุกจะใช้การหมักเท่านั้น ไม่ใช้การหมัก จึงเรียกว่า "เครื่องดื่มสด"

คนเร่ร่อนรู้เกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของคูมิส. พวกเขาใช้คูมิสสำหรับโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมและหลังจากขาดสารอาหาร

ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาว่าคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรักษาโรคอะไรบ้าง. มันมีวิตามินมากมายที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ - A, B1, B2, B12, C, E และ Dคูมิสยังมีไอโอดีน ทองแดง เหล็ก และไททาเนียม เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ในไวน์และกรดแลคติค ไม่มีสารกันบูดคุมมี่ ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของระบบประสาท ระบบไหลเวียนเลือดและระบบย่อยอาหาร เครื่องดื่มรักษาโรคตับ โรคปอด และระบบทางเดินอาหารคุมมี่ ลดระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกายผลการรักษาของ koumissคือการเพิ่มความอยากอาหารและการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย มีความเห็นว่าความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวภูเขาอยู่ในเกณฑ์ปกติการใช้คูมิส.

นักเขียนชื่อดังชาวรัสเซีย S.T. Aksakov สังเกตเห็นคุณค่าของ koumiss ที่ช่วยเพิ่มสุขภาพที่ดี “ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่บริภาษเชอร์โนเซมถูกปกคลุมด้วยพืชพรรณที่สด มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำ และตัวเมียที่ผอมแห้งในฤดูหนาวก็อ้วนพี การเตรียมคูมิสเริ่มต้นขึ้นในโคชารีทั้งหมด” เขาเขียน “และทุกคนที่ดื่มได้ตั้งแต่ทารกที่ยังกินนมจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม ดื่มยารักษาโรค เจริญพันธุ์ เป็นเครื่องดื่มที่กล้าหาญ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและแม้แต่วัยชราก็หายไปอย่างน่าอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ แก้มซีด ปกคลุมไปด้วยบลัชออน”

1. โรงพยาบาล Kumis ของสาธารณรัฐ Bashkortostan

วันนี้ Bashkortostan เป็นศูนย์กลางการรักษา koumiss ที่ใหญ่ที่สุด มีฟาร์มพิเศษหลายร้อยแห่งในสาธารณรัฐซึ่งมีการเลี้ยงโคนมประมาณหนึ่งพันตัว ผู้คนหลายพันหลายหมื่นคนมาที่ภูมิภาคของเราเพื่อดื่มคูมิส จากทั่วประเทศที่กว้างใหญ่จากชายแดนที่ห่างไกล - จากเยอรมนี, ฝรั่งเศส, เชโกสโลวาเกีย, โปแลนด์ - ผู้คนมาที่นี่เพื่อสุขภาพและความสุข และ Bashkiria ยื่นมือที่ใจดีให้กับทุกคน: ดึงความใจดีของฉันด้วยฝ่ามือของคุณและก็ใจดีเช่นกัน

ใน Bashkiria มีรีสอร์ทสำหรับรักษาภูมิอากาศแบบ koumiss: พวกเขา Aksakov, Alkino, Glukhovskaya พวกเขา เชคอฟ, ชาฟราโนโว,ยูมาโตโว .

โรงพยาบาลสหสาขาวิชาชีพ Koumiss Yumatovo ใน Bashkiria- โรงพยาบาลแห่งเดียวที่คูมิสเป็นปัจจัยหลักในการรักษาผู้ป่วยโรคระบบทางเดินหายใจ อวัยวะย่อยอาหาร และระบบประสาท

"คุมิสทรีทเม้นท์ในยูมาโตโว อาจจะตลอดทั้งปี ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ koumiss ประเพณีพื้นบ้าน (และความลับ) ในการเตรียมเครื่องดื่มที่เจริญรุ่งเรืองนี้ถูกเก็บไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ แต่พวกเขาไม่ได้ปฏิเสธข้อดีของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี กระบวนการทำคูมิสทั้งหมดที่ใช้แรงงานมาก (การนวด การบรรจุขวด การปิดฝา) เป็นการใช้เครื่องจักร มีห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยาทางวิทยาศาสตร์ของคูมิส ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มีการศึกษาจุลชีพของนมและคูมิส กำลังพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีและความแข็งแรงของคูมิส และเตรียมแป้งเปรี้ยวในวัฒนธรรมบางอย่าง ในปี พ.ศ. 2539-2541 บนพื้นฐานของการประชุมเชิงปฏิบัติการ koumiss ของโรงพยาบาล Yumatovo การผลิตน้ำนมของม้าแห้งได้รับการจัดระเบียบโดยการอบแห้งน้ำนมของม้าที่ควบแน่นด้วยอุณหภูมิต่ำและตอนนี้ koumiss ถูกเตรียมที่นี่ตลอดทั้งปีสำหรับการผลิตคูมิส ได้มีการสร้างฟาร์มย่อยในโรงพยาบาล Koumiss ได้รับการจัดเตรียมในเวิร์กช็อปของ Koumiss ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตที่ใช้แรงงานมาก (การนวด การบรรจุขวด การปิดฝา) เป็นการใช้เครื่องจักร

เพื่อปรับปรุงผลการรักษาของ koumiss อย่างมีนัยสำคัญ ได้มีการแนะนำระบอบการดื่มในโรงพยาบาล ร้านเสริมสวย koumiss พิเศษได้เปิดขึ้น ซึ่งผู้ป่วยดื่ม koumiss ตามใบสั่งแพทย์ โดยสังเกตเวลาที่รับเข้า ปริมาณ และอุณหภูมิ

ใน Bashkiria ในโรงพยาบาล "ยัคตี-กุล», « หยางอัน-เตา », « คาราไก ", "Tanyp", "Talkas", โรงพยาบาลเด็ก "Salyut" และ "Rainbow", บ้านพัก "Baimaksky", การบำบัดแบบ koumiss ใช้ในฤดูร้อน

โรงพยาบาลของรัฐบาลกลางต่อต้านวัณโรค Aksakovo, Glukhovskaya, Shafranovo ยังมีฟาร์มม้าของตนเองและโรงผลิตคูมิสสำหรับการรักษาผู้ป่วยวัณโรค Koumiss เป็นปัจจัยการรักษาถูกนำมาใช้ที่นี่ตลอดทั้งปี” [ 5 ]

ครั้งที่สอง เทคโนโลยีการผลิต KOumiss

1. การเก็บน้ำนมของแม่ม้า

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน ม้าจะถูกต้อนออกไปกินหญ้าบนทุ่งหญ้าบนภูเขา ในช่วงนี้จะมีการเก็บน้ำนมของแม่ม้า กระบวนการรีดนมม้าตามประเพณีเกี่ยวข้องกับทั้งชายและหญิง ลูกทุกตัวจะถูกนำออกจากคอกและใส่สายจูง ม้าโตเมื่อได้ยินเสียงร้องก็รวมตัวกัน ขั้นแรกให้ม้าเลี้ยงลูกและหลังจากนั้นกระบวนการรีดนมก็จะเริ่มขึ้น ม้าจะถูกรีดนมทุกสามหรือสี่ชั่วโมง ตลอดทั้งวันตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นถึงพระอาทิตย์ตก

2. วิธีการปรุงอาหาร Koumiss แบบดั้งเดิม

ในการเตรียมคูมิสด้วยวิธีดั้งเดิม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

วอเตอร์สกิน - ภาชนะที่ใช้ตีนมสด หนังไวน์ทำมาจากหนังแกะซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยไม้สนหรือกิ่งสนอื่นๆ

บิชเคก - ช้อนไม้ที่ทำจากลำต้นของต้นสนชนิดหนึ่งที่ปลายด้านหนึ่งเจาะรูเพื่อติดแผ่นไม้

เทนมสดของแม่ม้าลงในถุงหนังและพวกเขาเริ่มตีด้วยบิชเคกเป็นเวลานาน หลังจากตี นมจะหมักในถุงหนังเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้นมมีกระบวนการทางเคมีตามธรรมชาติ: เครื่องดื่มจะดูดซับกลิ่นของเข็มสนและต้นสนชนิดหนึ่งและได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คูมิสชิ้นหนาสดมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง

ทั่วไป กากหมูสูตรโบราณมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อน Bashkir ใช้วิธีการพิเศษในการทำเครื่องดื่ม เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนส่งต่อสูตรและรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตคูมิสด้วยการบอกปากต่อปาก ในทุกครอบครัวที่พวกเขาทำคูมิส มีเคล็ดลับและวิธีการปรุง ดังนั้น เครื่องดื่มที่ชงในสถานที่ต่างๆ จึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน ผู้ที่ชื่นชอบคูมิสเป็นพิเศษอ้างว่าเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีการใช้เครื่องจักรนั้นมีรสชาติและคุณสมบัติทางยาที่ด้อยกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยมือในแบบดั้งเดิม

1. การผลิตเชิงกลของคูมิส

ในโรงงานที่ทันสมัยสำหรับการผลิตคูมิส ใช้เทคโนโลยีล่าสุด ระบบทั้งหมดสำหรับการรวบรวมและการเก็บรักษาน้ำนมของแม่ม้าได้รับการพัฒนา เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงทำให้ได้น้ำนมของแมร์บริสุทธิ์คุณภาพสูงและผ่านกระบวนการต่อไปโดยใช้จุลินทรีย์และยีสต์ นมของ Mare เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก ม้าให้นมในปริมาณเล็กน้อยและเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้กระบวนการเก็บน้ำนมยังมีความยากลำบากมากมาย ดังนั้นนมม้าจึงมีคุณค่ามากกว่านมวัว ด้วยตัวมันเองการผลิตคูมิสใช้แรงงานมาก นั่นเป็นเหตุผลคูมิส วางตำแหน่งเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด

บทสรุป

1. การเกิดขึ้นของ koumiss นั้นเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของม้าในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขาซึ่งเนื่องจากขาดงานเกษตรกรรมแม่ม้าอิสระที่มีอาหารเลิศรสในทุ่งหญ้าสเตปป์ฟรีจึงให้นมจำนวนมาก คนเร่ร่อนที่ผ่านประสบการณ์มาหลายปีได้ค้นพบวิธีการเตรียมเครื่องดื่มจากน้ำนมม้าที่สดชื่นและรสชาติดีซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

2. Kumis ประกอบด้วยกรดแลคติก, ยีสต์, แอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, เอนไซม์, กรดอะมิโน, ยาปฏิชีวนะ, วิตามินบี, PP (กรดนิโคตินิก), C, กรดโฟลิก นอกจากวิตามินแล้ว koumiss ของแมร์ยังมีธาตุต่างๆ เช่น ทองแดง โคบอลต์ แมงกานีส สังกะสี ฟลูออรีน โบรมีน ไอโอดีน

3. Koumiss มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อากาศร้อนช่วยดับกระหาย อากาศเย็นเติมพลังให้ร่างกายและจิตใจ ทำให้สุขภาพดีและรักษาคนป่วยได้

4. Bashkortostan - ศูนย์หลักสำหรับการรักษา koumiss - โรงพยาบาล Yumatovo, Glukhovskaya เซนต์. อักซาคอฟ, อิม. เอ.พี. เชคอฟ, รีสอร์ทชาฟราโนโว

Kumis เป็นวิธีการรักษาและการควบคุมอาหารที่สำคัญ มีผลหลายอย่างต่อร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารของทุกครอบครัว ดีที่สุดที่จะดื่มคูมิสในที่ที่เกิด ทุ่งหญ้าสเตปป์ ดอกไม้ อากาศ ให้กลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัวและความแข็งแรงแก่ยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพนี้ เครื่องดื่มฟองสีขาวของธรรมชาติ Bashkir นั้นแยกออกจากโลกไม่ได้

รายการแหล่งที่มาที่ใช้

1. Gazizov F.G. โรงพยาบาลรักษา koumiss แห่งแรกใน Bashkiria - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 1983. - 136 p.

2. หนึ่งทาง หนึ่งลิขิต / เรียบเรียงโดย Z.M. Timerbulatov, A.P. ฟิลิปปอฟ - อูฟา: Kitap, 2007

3. Shamaev A.G. บัชคีร์ คูมิส. - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 1986 - 208 p.

4. Shamaev A.G. คูมิส. – ฉบับที่ 5 เพิ่ม. – ม.: Profizdat, 2000. – 364 p.

5. มานชินา เอ็น.วี. คู่มือรีสอร์ทโลก . - ม. : Medsi, 2546. - 276 น. (กุมิส-ฮีลลิ่ง รีสอร์ท ส.27-30)www.sankurtur.ru

6. http://ru.wikipedia.org/wiki/Kumiss

ประวัติของคูมิส

"Kumiss" - จากคำภาษาเตอร์ก "kumyz" (นมม้าหมัก)

เฮโรโดทัส 484 - 425 ปีก่อนคริสตกาล อี

ดื่มคูมิส - อายุยืน! Koumiss คือ “เส้นทางสายไหม” เพื่อสุขภาพ ใครก็ตามที่ไม่ดื่มคูมิสจะไม่แต่งงานกับผู้หญิง ที่ไหนมีคูมิสก็เทที่นั่น ผู้หญิงอยู่ที่ไหนพวกเขาเล่นดนตรีที่นั่น

คุณสมบัติของคูมิส 1. ความสม่ำเสมอ 2. สี 3. กลิ่น 4. รสชาติ

ส่วนประกอบของคูมิส วิตามิน A, B1, B2, B12, C, E, D ไอโอดีน ทองแดง เหล็ก ไทเทเนียม กรดแลคติค ยีสต์ แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์

โรงพยาบาล Glukhovskaya

โรงพยาบาลพวกเขา S. T. Aksakova

โรงพยาบาล Yakty-Kul

โรงพยาบาล Yangan-Tau

โรงพยาบาลตานีป

โรงพยาบาล Yumatovo

เทคโนโลยีการผลิตคูมิส การเก็บน้ำนมของแม่ม้า

เบอร์ดุยก์ บิชเคก

เทคโนโลยีการผลิต Koumiss

บทสรุป “ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่บริภาษโลกสีดำปกคลุมด้วยพืชพรรณที่สด มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ การเตรียมคูมิสก็จะเริ่มขึ้นในโรงนาทุกแห่ง และทุกคนที่สามารถดื่มได้ตั้งแต่ทารกจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม ดื่มยารักษา อุดมสมบูรณ์ เป็นวีรบุรุษ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและแม้แต่วัยชราก็หายไปอย่างน่าอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ แก้มสีซีดปกคลุมไปด้วย หน้าแดง” S.T. อักซาคอฟ

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ คูมิสเราได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ ตลอดจนกระบวนการ การรักษาคูมิส. วันนี้เราจะพูดถึงหัวข้อนี้ต่อไปและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคูมิสเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้รวมถึงทัศนคติของบุคคลที่โดดเด่นบางคนที่มีต่อคูมิส

การเตรียมคูมิส - วิธีการทำคูมิส?

สำหรับการเตรียม koumiss จริงจะใช้นมสดของแม่ม้า แม่ม้าจะรีดนมประมาณ 5-7 ครั้งต่อวันและแต่ละครั้งจะได้รับนมเฉลี่ยหนึ่งลิตร ที่น่าสนใจก่อนที่จะรีดนมลูกม้าจะถูกนำไปที่แม่ม้าเพราะ มิฉะนั้นแม่ม้าจะไม่ยอมให้นมตัวเอง

นมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพิเศษที่เก็บ koumiss จำนวนเล็กน้อยซึ่งมีไว้สำหรับการหมัก และเชื้อหลัก - ที่เรียกว่า "พเนจร" ในสถานที่ต่าง ๆ พวกเขาปรุงมันแตกต่างกันโดยใช้ลูกเดือยต้ม, ข้าวมอลต์, นมวัวเปรี้ยว, เครื่องในแกะ, กรวยสน, นมม้ายืน ฯลฯ สำหรับสิ่งนี้

ตัวภาชนะ - หนังไวน์ - เคยเตรียมจากหนังธรรมชาติเท่านั้น (ภาชนะขนาดใหญ่คือ "sabaa" ส่วนขนาดเล็กคือ "chanach") และตอนนี้คุณมักจะพบถังไม้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ ด้านบนของถังถูกปิด แต่ฝาปิดมีรูเล็ก ๆ ซึ่งมีเสาไม้ผ่านโดยมีไม้กางเขนพิเศษที่ปลายสำหรับการปั่นและเขย่า

ในสมัยโบราณ ภาชนะหนังสำหรับคูมิสนั้นสะดวกมากสำหรับผู้เร่ร่อน เนื่องจากมันถูกติดด้วยวิธีพิเศษกับอุปกรณ์ม้า และในระหว่างการเดินทางไกล เนื่องจากการเขย่าอย่างต่อเนื่อง คูมิสจึงได้รับรสชาติและความแข็งแกร่งที่แท้จริงโดยปราศจากความช่วยเหลือจากมนุษย์

เนื่องจากคูมิสเป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิต จึงไม่เก็บได้นาน ปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายกำลังพยายามเตรียมคูมิสในเชิงอุตสาหกรรมโดยการเทลงในขวด เช่นเดียวกับการแปรรูปน้ำนมของแมร์และได้รับสิ่งที่เรียกว่า "นมผง". อย่างไรก็ตามเคล็ดลับดังกล่าวให้รสชาติคล้ายกับ koumiss เท่านั้นโดยสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

ผลกระทบของคูมิสต่อร่างกายมนุษย์นั้นหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะนำสารเภสัชกรรมตัวเดียวมาเทียบเคียงได้ Koumiss สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีชีวิต"

เล็กน้อยจากประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของ koumiss

นักประวัติศาสตร์ระบุว่า คูมิสถูกทำขึ้นเมื่อ 5,500 ปีที่แล้วในช่วงยุคหินใหม่ ซึ่งเห็นได้จากตัวอย่างอาหารที่พบในเอเชียกลางและมองโกเลีย พบซากของสารที่เป็นโครงสร้างของคูมิส

เราสามารถพบการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์นี้จากนักคิดชาวกรีกโบราณ เฮโรโดตัสซึ่งอาศัยอยู่ประมาณ ใน 484-424 ปีก่อนคริสตกาล ในงานของเขาที่อุทิศให้กับชีวิตของชาวไซเธียนส์โบราณ นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกกล่าวถึงเครื่องดื่มที่คนเหล่านี้ชื่นชอบและเคารพ ซึ่งเตรียมจากน้ำนมของแม่ม้าโดยการปั่นในชามลึกพิเศษ น่าสนใจ เขาเรียกคูมิสว่า "ไวน์นม"

ผู้รักษาในตำนาน อวิเซ็นน่าซึ่งรู้เกี่ยวกับสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของคูมิส เมื่อ 1,000 ปีก่อนได้รักษาราชมนตรี Suhailiy ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มสมุนไพรนี้ รักษาราชมนตรีของโรคทางเดินปัสสาวะ

ในศตวรรษที่ 13 พระสงฆ์จากฝรั่งเศส ว. รูบริคิอุสผู้ไปเยือนดินแดนตาตาร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมเผยแผ่ศาสนาของเขา และเห็นเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก โดยได้อธิบายรายละเอียดกระบวนการเตรียมและดื่มคูมิสอย่างละเอียด เขาประทับใจทั้งทัศนคติของประชากรในท้องถิ่นที่มีต่อเครื่องดื่มนี้และคุณสมบัติทางการแพทย์ที่เป็นสากล

พงศาวดารที่มีชื่อเสียงของ Ancient Rus ' รายการ Ipatiev” ยังมีข้อความมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าคลาสสิกของรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ แอล.เอ็น. ตอลสตอยและ เอ.พี. เชคอฟเช่นเดียวกับผู้รวบรวมพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียและแพทย์นอกเวลา วี.ไอ.ดาลพวกเขารักคูมิสและมักเข้ารับการบำบัดด้วยคูมิสในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพพิเศษในรัสเซีย ที่น่าสนใจคือในศตวรรษที่ 19 การบำบัดด้วยคูมิสได้รับการพัฒนาอย่างมากในมาตุภูมิ มีโรงพยาบาลและรีสอร์ตคูมิสหลายแห่ง สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ทรงคุณวุฒิด้านการแพทย์เช่น S.P. Botkin, I.I. Mechnikov, N.V. Sklifosovsky, F.I. Inozemtsevและอื่น ๆ.

"Kumiss เป็นหนึ่งในวิธีสำคัญในการต่อสู้เพื่อชีวิตที่ยืนยาว" (เมชนิคอฟ)

ผู้คนที่ดีคิดอย่างไรเกี่ยวกับการรักษาคูมิสและคูมิส?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น, คูมิสเนื่องจากคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ทำให้มีแฟน ๆ มากมาย ด้านล่างนี้เป็นข้อความบางส่วนเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้โดยบุคคลที่มีชื่อเสียง

ดังนั้นนักเขียนชาวรัสเซียชื่อดัง S.T. Aksakov เขียนว่า:

ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่ทุ่งหญ้าสเตปป์เชอร์โนเซมถูกปกคลุมด้วยพืชพรรณที่สด มีกลิ่นหอม และฉ่ำน้ำ และตัวเมียที่ผอมแห้งในฤดูหนาว อ้วนขึ้น การเตรียมคูมิสเริ่มต้นขึ้นในโคชารีทั้งหมด และทุกคนที่สามารถดื่มได้ตั้งแต่ทารกจนถึงชายชราที่ทรุดโทรม ดื่มยารักษา เจริญพันธุ์ เป็นเครื่องดื่มที่กล้าหาญ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและแม้แต่วัยชราก็หายไปอย่างน่าอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอม แก้มที่จมสีซีดถูกปกปิดไว้ ด้วยอาย

แพทย์ N.V. Postnikov ผู้จัดสถานบำบัดโรคคูมิสแบบพิเศษแห่งแรกในมาตุภูมิในปี พ.ศ. 2401 แสดงความสำคัญของคูมิสด้วยคำเพียงสามคำ:

nutrit, roborat, etalterat - บำรุง, เสริมสร้าง, ต่ออายุ

ในทางกลับกัน S.P. Botkin เขียนว่า:

…คูมิสเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผู้ป่วยวัณโรคปอด และสมควรได้รับชื่อเสียงในฐานะวิธีการรักษา Kumis เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมสร้างกองกำลัง การเตรียมเครื่องดื่มนี้ควรกลายเป็นทรัพย์สินทั่วไป เช่น การเตรียมคอทเทจชีส นมเปรี้ยว เป็นต้น

ทูตของซาร์แห่งรัสเซีย A.I. Levshin ในหนังสือ "คำอธิบายของพยุหะและสเตปป์คีร์กีซ - ไคซัค" สังเกตว่า:

... คูมิสในองค์ประกอบและผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มีข้อได้เปรียบเหนือสารรักษาอื่น ๆ ดังนั้นโรคเกี่ยวกับทรวงอกและการบริโภคจึงหาได้ยากในหมู่ชาวคีร์กิซ ซึ่งแทบจะไม่มีเลย

ศาสตราจารย์ M.N. Karnaukhov ผู้อุทิศเวลาหลายปีในการศึกษาคุณสมบัติการรักษาของ koumiss ตั้งข้อสังเกตว่า:

... ผลกระทบของคูมิสต่อร่างกายมนุษย์นั้นหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะนำสารเภสัชกรรมเพียงตัวเดียวมาเทียบเคียงได้ Koumiss สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีชีวิต"

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง I. Mechnikov กล่าวถึง:

…คูมิสเป็นหนึ่งในวิธีสำคัญในการต่อสู้เพื่ออายุที่ยืนยาว…

แพทย์โดยอาชีพและผู้เรียบเรียงที่รู้จักกันดีของพจนานุกรมคำอธิบายของภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต V.I. ดาห์ลเขียนว่า:

เมื่อคุ้นเคยกับ koumiss คุณจะชอบเครื่องดื่มทั้งหมดโดยไม่สมัครใจโดยไม่มีข้อยกเว้น เย็นชื่นใจ ดับทั้งความหิวกระหายในคราวเดียวกัน สำหรับคูมิส หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะรู้สึกร่าเริง สุขภาพดี คุณหายใจเบาๆ ใบหน้าของคุณมีสีสันที่ดี

I.V. Shumkov นักประดิษฐ์โควมิสชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียงกล่าวถึงผลงานชิ้นหนึ่งของเขาว่า:

... สิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับคูมิสคือในขณะที่รักษาหลายโรค มันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยาที่เตรียมในร้านขายยา และนอกเหนือจากคุณสมบัติการรักษาที่มีอยู่ในตัวมันแล้ว มันยังให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่สามารถพูดถึงร้านขายยาได้ ยา ...

“Kumiss เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเสริมสร้างกองกำลัง” (S. Botkin)

ดังนั้น เพื่อนๆ ที่รัก ดื่มคูมิสและใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป!