เห็ดดองสามารถเปลี่ยนมื้อเย็นที่ธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นงานฉลองได้ ในงานกาล่า พวกเขาครอบครองสถานที่ที่คู่ควรบนโต๊ะ แข่งขันกันในระดับที่เหมาะสมกับอาหารอันโอชะที่ดีที่สุด การซื้อขวดเห็ดในร้านเป็นเรื่องง่ายมาก แต่เป็นเกียรติมากกว่าที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยเห็ดหอมที่ปรุงเองที่บ้าน มีหลายวิธีในการหมักเห็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว

อาหารรัสเซียโบราณ

ในรัสเซีย เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเนย ล้วนถูกเค็มและหมัก... และชาวนาที่ยากจนก็มีเห็ดนมหนึ่งถังอยู่ในห้องใต้ดิน และพ่อค้าก็เก็บผักดองทั้งถังไว้ในห้องเก็บของ แม้แต่ราชสำนักก็ยังอวดเรื่องเห็ดสำรองได้ เห็ดเค็มเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียมาแต่โบราณกาล ในตอนแรกปรุงรสด้วยเกลือ โดยเติมเฉพาะสมุนไพรหอม เครื่องเทศที่นำมาจากตะวันออก และเกลือแกง ต่อมาพวกเขาเริ่มเติมไวน์เปอร์ออกไซด์ลงในน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูผลไม้แบบโฮมเมด และปรากฎว่าเห็ดดองอยู่ได้นานกว่าเห็ดเค็ม

ล่าเงียบๆ

การเก็บเห็ดมักเรียกว่าการล่าเห็ดแบบเงียบๆ และคำจำกัดความนี้ก็ลงตัวพอดี ท้ายที่สุดแล้ว คนเก็บเห็ดจำเป็นต้องมีสายตาที่แหลมคมเหมือนกับนักล่ามือปืน ความเอาใจใส่ ความอดทน และความอดทนแบบเดียวกัน มีเพียงเขาเท่านั้นที่ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ โดยไม่มีเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็น แต่งานของเขาก็มีอันตรายไม่น้อยไปกว่าการตามล่าหมี เพราะท้ายที่สุดแล้ว เห็ดพิษที่ไปอยู่ในตะกร้าสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพอย่างไม่อาจแก้ไขได้ แม้กระทั่งความตาย ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บเฉพาะเห็ดที่ตนมั่นใจเท่านั้น และก่อนที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาก็คัดแยกการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังอีกครั้ง

วิธีการเก็บเกี่ยว

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะรีดเป็นขวด แห้ง และแช่แข็ง ส่วนใหญ่แล้วการเก็บเกี่ยวเห็ดจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยว ก่อนที่จะดองเห็ดจะมีการคัดแยกและคัดแยกก่อน คนที่ตรงที่สุดและแข็งแกร่งที่สุดใส่ขวดโหลแล้วจบลงที่โต๊ะรื่นเริง ผู้ที่มีอายุมากกว่าและมีเนื้อมากกว่าเหมาะสำหรับการอบแห้ง และจากส่วนที่เสียหายหรือบุบ ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออกและเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ขั้นตอนการเตรียมการ: การทำความสะอาด การซัก และการตัด

ก่อนหมักเห็ด ให้เอาส่วนเกินทั้งหมดออกก่อน ถอดผิวหนังออกจากหมวก มักจะหลุดออกมาค่อนข้างง่าย ขาถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ใช้แปรงสีฟันหรือแปรงล้างพื้นผิวด้านล่างของฝาให้สะอาด ทางที่ดีควรล้างใต้น้ำไหลเพื่อทำความสะอาดทรายให้หมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดตัวหนอน แต่ถ้ารอยโรคมีขนาดเล็กก็สามารถตัดบริเวณที่สึกกร่อนออกและนำพื้นที่ทั้งหมดไปเก็บเกี่ยวได้ เห็ดสำหรับดองควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ

กฎทั่วไปสำหรับการจัดการเห็ดป่า

เห็ดป่าต่างจากเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมทั่วไปที่ต้องปรุงล่วงหน้า สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดป่าด้วย ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการหมักเห็ดให้อร่อยควรจำไว้เสมอว่าเห็ดป่าต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และมีเพียงเห็ดพอร์ชินีชั้นสูงเท่านั้นที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น

เนื่องจากการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าเห็ดอื่น ๆ เราจึงเริ่มด้วยสูตรนี้

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีคุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตรต่อเห็ด 6 กิโลกรัม, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ + เหน็บแนม, น้ำส้มสายชู 25 มก. (9%), ใบกระวาน, พริกไทย, 1-2 กลีบ, โป๊ยกั้ก ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเย็นแล้วต้ม ส่งเห็ดไปที่นั่นด้วย หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

สูตรสากลสำหรับเห็ดป่าเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดแอสเพน สำหรับเห็ดที่ปอกเปลือกทุกๆ 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 25 มก. (9%) เกลือ 1.5 ช้อนชา และน้ำตาล ออลสไปซ์ และใบกระวานในปริมาณเท่ากัน ล้างเห็ดที่ต้มด้วยน้ำอย่างน้อย 30 นาทีแล้วเติมลงในน้ำดอง ต้มในน้ำดองต่ออีก 20-30 นาที วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบหากปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

หมักเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมมีขายเกือบตลอดทั้งปี ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะดองไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือก่อนวันหยุดไม่นาน นอกจากนี้ยังใช้เวลาน้อยมากในการหมักให้หมด ส่วนผสมอื่นๆ ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานเห็ดแสนอร่อย เช่น หัวหอม สมุนไพร กระเทียม แครอท คุณต้องเตรียมผักเหล่านี้ทั้งหมดก่อนที่จะหมักเห็ด สูตรการปรุงเห็ดนางรมเหมาะสำหรับแชมปิญองเสมอดังนั้นคุณจึงสามารถรวมเห็ดเหล่านี้ไว้ในจานเดียวได้ มักจะเติมเห็ดดิบลงในน้ำดอง คุณยังสามารถทอดบางส่วนล่วงหน้าในกระทะที่ร้อนจัดได้ - จากนั้นจานจะมีรสชาติมากขึ้น น้ำมะนาวใช้ในการทำน้ำดองแทนน้ำส้มสายชูได้ดี ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลานาน ยิ่งกว่านั้นที่โต๊ะอาหารจานนี้ก็แตกสลาย!

สูตรการดองเห็ดนางรมและแชมปิญองสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. (ควรทำเองแบบมีกลิ่นหอม), เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา, พริกไทย 3-5 เม็ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม (1-2 กลีบ) หัวหอมดิบหั่นเป็นครึ่งวงและผักชีฝรั่งลงในจาน วางเห็ดดิบหรือเห็ดทอดลงในชามเซรามิกหรือแก้วแล้วราดน้ำดอง ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้ในวันก่อนวันงาน ต้องใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงจึงจะฉีดได้เต็มที่

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก!

ใช่ กาลครั้งหนึ่งฉันไม่รู้วิธีดองเห็ดในฤดูหนาว ขอบคุณพ่อแม่ที่สอนฉัน เห็นด้วยเห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดและเป็นตัวเลือกแรกบนโต๊ะวันหยุดหลายแห่ง

ฉันพูดถึงหลาย ๆ คนไม่ใช่ทั้งหมดเพราะโดยส่วนตัวแล้วฉันรู้จักคนหลายคนที่ไม่กินเห็ดในรูปแบบใด ๆ อย่างเด็ดขาดปฏิเสธอาหารทั้งหมดที่มีพวกเขาและทำให้ครอบครัวของพวกเขาทานอาหารประเภทเห็ด พวกเขากล่าวว่าการพิจารณาขั้นพื้นฐานแล้ว เห็ดคือตัวกรองของธรรมชาติ พวกมันดูดซับสิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภท เติบโตโดยไม่มีแสงแดด และอื่นๆ

ฉันจะไม่เถียงทุกคนทำถูกในแบบของตัวเอง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเก็บและเตรียมเห็ดดองแสนอร่อย

จากประสบการณ์ของ “” ครั้งล่าสุด ฉันคิดว่าหลังจากนี้ฉันจะได้รับการเตือนว่ามีโรค “โบทูลิซึม” ร้ายแรงเช่นนี้ เพื่อนๆ หากกลัวหมาป่า อย่าเข้าป่า กลัวถูกวิ่งข้าม ห้ามข้ามถนน กลัวจมน้ำ ห้ามเหยียบเรือ เป็นต้น ปฏิบัติตามกฎแล้วคุณจะอายุยืนยาว

ฉันไม่ได้บังคับให้ใครทำอาหารและกินเห็ดฉันแค่อยากจะบอกว่าเห็ดดองนั้นอร่อยมากมีความสุขเช่นเดียวกับการกินไอศกรีมแม้ว่าแน่นอนว่าไม่ควรทำการเปรียบเทียบเช่นนี้

คุณรู้ไหมว่ามันดีแค่ไหนที่ได้เดินผ่านป่าฤดูใบไม้ร่วงที่โปร่งใส สูดอากาศบริสุทธิ์ สัมผัสมอสนุ่ม ๆ ใต้ฝ่าเท้าของคุณ และสัมผัสกับความตื่นเต้นของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"! ปีนี้อากาศแห้ง แต่เราสามารถรวบรวมเห็ดโปแลนด์สองสามถังมารวมกันได้ เราจะหมักพวกมัน

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่มีอะไรซับซ้อน กฎหลักคืออย่าเอาเห็ดที่ไม่คุ้นเคย และสำหรับการดองให้เลือกเฉพาะลูกที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอนจุดและเชื้อรา

คุณต้องจัดเรียงเห็ดตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังเอาใบที่ติดอยู่และเข็มสนออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง ใบไม้เล็กๆ ติดอยู่บนหมวกของเห็ดโปแลนด์ บางครั้งก็ติดแน่นมาก ฉันจึงแช่เห็ดไว้ประมาณ 15-20 นาที เศษเห็ดก็หลุดออกมาทั้งหมด

เราล้างเห็ดให้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งใต้น้ำไหล

การทำเห็ดดองที่อร่อยให้สวยงามนั้นไม่จำเป็นต้องสับทิ้งเหลือเห็ดที่เล็กที่สุดไว้ทั้งตัว

ตัดอันที่ใหญ่กว่าออกครึ่งหนึ่ง

หรือ "ที่สี่" (ฉันไม่ได้คาดหวังกับตัวเองด้วยซ้ำ)

วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

ก่อนที่จะต้มจะมีฟองเกิดขึ้นมากมาย ฉันจะเอามันออกด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้มันไหลเกินขอบ

ฉันปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาในกระทะหกลิตรของฉัน - เห็ดจะเบาลง) จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปทั้งหมดแล้วล้างเห็ดให้สะอาดในกระชอนใต้น้ำไหล

เราใส่กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำให้สูงจากระดับเห็ด 1.5-2 เซนติเมตร (เราไม่ต้องการน้ำดองเพิ่มเติม) แล้วนำไปตั้งไฟ

ก่อนจะเดือดก็จะมีฟองขึ้นอีกแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นให้เอาออก ผัดเห็ดไม่ให้ติดด้านล่าง

ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย - ใส่กานพลู 2-3 เมล็ด เมล็ดผักชี 1 กำมือเล็กน้อย พริกไทยดำ และใบกระวาน 2-3 ใบลงในกระทะ

หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศในเห็ด ให้มัดไว้ในถุงผ้ากอซแล้วปรุงพร้อมกับเห็ดในถุงแล้วทิ้งไป

คุณสามารถหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เพิ่มกรดซิตริกคุณต้องเติมทีละน้อยจนกว่าคุณจะได้รสชาติที่ต้องการ กรดซิตริกยังช่วยให้เห็ดขาวขึ้นอีกด้วย เราเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวรสชาติของน้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยเห็ดจะไม่เอาเกลือทันที แต่หลังจากยืนแล้ว

ปรุงเห็ดหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหลังปรุงอาหารคุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในกระทะจนเย็นสนิทหรือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำตัวอย่างใส่เกลือ กรด ถ้าชิมไม่หมด แล้วต้มอีกครั้ง

โดยหลักการแล้วนี่คือความลับทั้งหมดของวิธีดองเห็ดในฤดูหนาวและฉันได้เขียนไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง: คุณต้องล้างขวดในขณะที่เห็ดกำลังเดือดฆ่าเชื้อและต้มฝา เราเติมเห็ดต้มในขวด

เทน้ำดองที่ปรุงไว้จนถึงฝา

ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศระหว่างเห็ด ตรวจสอบความแน่นของการปิดอย่างระมัดระวัง เย็นใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท ด้วยวิธีนี้เราหมักเห็ดหลอดทั้งหมด (พอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, โบเลทัส) และเห็ดน้ำผึ้ง

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือสถานที่เย็น หากฝาบวมระหว่างการเก็บรักษา ห้ามรับประทานไม่ว่าในกรณีใดๆ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นน้อยมากในประเทศของเรา

เพียงเท่านี้เห็ดก็พร้อมแล้วคุณสามารถเชิญแขกที่รักของคุณ (ก่อนอื่นแม่สามี) เราใส่เห็ดลงในชามสลัด ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย และมีแก้วนึ่งอยู่ข้างๆ - นี่คือหุ่นนิ่ง!

ขออภัยฉันไม่ได้วางแก้ว - ฉันไม่อยากวิ่งไปที่ร้าน หรือจะใส่น้ำก็ไม่มีใครเดาได้...หลอกลวงก็ไม่ดี

ลาก่อนผู้อ่านที่รัก กลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง เชิญเพื่อนของคุณ สมัครรับการอัปเดตบล็อก - เราจะทำอาหารด้วยกัน หากคุณชอบบทความเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดดองแสนอร่อยแสดงความคิดเห็นได้

และนี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักแชมเปญ:

ขอให้โชคดี แล้วพบกันใหม่!

เป็นการดีแค่ไหนที่ได้รวบรวมครอบครัวมาทานอาหารเย็นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่เพื่อที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความหลากหลายทุกเย็น คุณต้องเริ่มเตรียมตัวล่วงหน้า: ทำแยม น้ำผลไม้แช่อิ่ม ผักดอง และแน่นอน เห็ดดอง

และถึงแม้ว่าชั้นวางของในร้านจะไม่ได้จำปัญหาการขาดแคลนมาเป็นเวลานาน แต่ความอุดมสมบูรณ์นี้ก็ด้อยกว่าเห็ดโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาเห็ดหลายชนิดจะไม่มีปัญหาในการเลือกเห็ดที่สามารถดองได้ เหล่านี้คือแชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอชินี, เห็ดเนย, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดมอส, เห็ดไขมัน, รัสซูลา, กรีนฟินช์, ไรโดฟกี, เห็ดแพะ, เห็ดสวินุชกิและเห็ดวาลุย

จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดหลอดเล็ก ๆ ในการปรุงอาหาร แต่สูตรที่ดีและความพยายามของแม่บ้านจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกจากลาเมลลาร์

ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดโดยไม่คำนึงถึงสูตร ต้องแบ่งตามประเภทและขนาด แต่ละประเภทมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นการปรุงแบบต่างๆ จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

ขั้นตอนที่สองคือการแช่และแช่ เห็ดบางชนิดสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ข้ามไป ตัวอย่างเช่น โดยการแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มสูงเพียงหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยแรงดันน้ำแรงๆ จะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดเห็ดได้อย่างมาก แต่โดยทั่วไปแล้ว svinushki และ valui จะต้องแช่ไว้และนานถึง 2 วัน น้ำควรเย็นและมีรสเค็ม และควรเปลี่ยนในช่วงเวลาเท่าๆ กันประมาณวันละสองครั้ง

ต่อไปมาทำความสะอาดเห็ด ดังนั้น ขึ้นอยู่กับประเภท คุณต้องถอดเปลือกออกจากหมวก หรือหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ หรือตัดก้านออก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำหลังทำความสะอาด คุณสามารถใส่เห็ดลงในน้ำ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2-3 กรัมในแต่ละลิตร

และหลังจากเสร็จสิ้นสามขั้นตอนนี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มดองเห็ดตามสูตรที่เลือกได้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดดอง

1. เตรียมน้ำดองโดยไม่ต้องต้มเห็ดลงไป

ทางที่ดีควรหมักเห็ดน้ำผึ้ง โบเลทัส และหมูด้วยวิธีนี้

สำหรับเห็ด 2-3 กก. คุณต้องการ:

1 ช้อนชา พริกไทย;

ใบกระวาน 5 ใบ;

1/2 ช้อนชา อบเชย;

3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;

ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเกลือในปริมาณเท่ากัน

น้ำส้มสายชูไวน์ 200 กรัม

5-6 ชิ้น ก้านผักชีลาว;

5 ชิ้น หัวหอม

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที ระบายในกระชอน

2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่พริกไทย ใบกระวาน อบเชย ใบกระวาน กานพลู และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ต้ม. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ปรุงต่อไปประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 1 นาที

3. วางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน ปิดธนาคาร. หลังจากผ่านไป 8-12 วันก็สามารถเปิดรับประทานความอร่อยได้เลย!

2. ต้มเห็ดในน้ำดอง

เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด

สำหรับน้ำดองหนึ่งมื้อที่คุณต้องการ:

น้ำหนึ่งลิตร

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

4 ช้อนชา เกลือ;

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทย 10 เม็ด

3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;

4 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การคำนวณส่วนผสมมีประมาณนี้: สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัม - น้ำดอง 2 มื้อ

1. เห็ดต้องต้มประมาณ 5 นาที แล้วทิ้งในกระชอน

2. ผสมส่วนผสมที่ระบุและเก็บเห็ดไว้ในน้ำหมักที่ได้เป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

3. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นพร้อมกับน้ำดอง จากนั้นวางขวดโหลกลับหัวและปิดด้านบน

เห็ดพอชินีหมัก, สูตร

หมักเห็ดอย่างรวดเร็ว

และอีกหนึ่งสูตรที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดที่ปรุงเองที่บ้านได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ส่วนผสมสำหรับน้ำดองยังคงเหมือนเดิมในสูตรที่สอง แต่ปริมาณจะเปลี่ยนไปเท่านั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแชมเปญลูกเล็ก 1 กิโลกรัมให้สะอาด คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงได้

2. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้วและน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเติมพริกไทย 10 เม็ดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาใบกระวาน 2 ใบและกานพลู 5 กลีบ จากนั้นหลังจากเดือดใส่เห็ดลงไป เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ตักฟองออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 หรือ 25 นาที

3. นำออกจากเตาและให้เย็นโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเทน้ำเย็นลงในอ่างแล้ววางกระทะไว้ตรงนั้น

4. โอนเห็ดที่แช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้ วางในตู้เย็น

5. 2-3 ชั่วโมง - และเห็ดสามารถปรุงรสด้วยหัวหอม เนย และเสิร์ฟได้

ขอให้มีฤดูหนาวที่อร่อย!
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

เห็ดหมักสำเร็จรูปเป็นของว่างที่น่ารับประทานและอร่อย ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น และในช่วงเข้าพรรษาเห็ดถือเป็นอาหารยอดนิยม ทุกวันนี้เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ดังนั้นของว่างดังกล่าวจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมในวันใด ๆ ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

เห็ดหมักซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในฉบับนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดต่างๆได้ นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้วควรอยู่ในสมุดบันทึกของแม่บ้านทุกคน

วิธีดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองแบบรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 0.5 กก.
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม - เมื่อเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมน้ำดอง เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก ใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และเกลือ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในกระทะ ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำดอง เทน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน

ทุกอย่างควรเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในทางปฏิบัติพบว่ากระเทียมจีนสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวอมฟ้าได้ ไม่ต้องกังวล เพียงแต่มีคุณสมบัตินี้เท่านั้น น้ำดองเห็ดจะต้องถูกทำให้เครียด

ในขณะที่ทุกอย่างเดือดเราก็แยกเห็ดอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดเศษซาก สำหรับเห็ดนางรม ให้ตรวจดูช่องว่างระหว่างจานอย่างระมัดระวัง เราเพียงแค่ล้างแชมปิญองและแบ่งเห็ดนางรมออกเป็นส่วน ๆ แล้วตัดก้านที่หยาบออกทั้งหมด

เตรียมวัตถุดิบสำหรับการดอง

เทน้ำเกลือกลับลงในกระทะที่น้ำดองสุกแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ของเหลวที่ระบุนั้นค่อนข้างเพียงพอเพราะระหว่างการปรุงอาหารจะมีเห็ดน้อยกว่ามาก

ตอนนี้เติมน้ำส้มสายชู 9% แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันในภาชนะแก้วที่สะอาด แต่ตามกฎแล้วการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วนี้จะกินเร็วมาก

เมื่อเสิร์ฟหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงใส่เห็ดดองแสนอร่อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอม

เห็ดดองหมายถึงการรักษาเห็ดต้มด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกอ่อนที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้สะดวกต่อการรับประทานในภายหลัง

การดองเห็ดในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกโต๊ะ

สูตรการดองเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลงและบางชนิดก็มากกว่านั้น มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากเนยโดยให้โยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราจัดเตรียมสูตรการดองเห็ดยอดนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระวัง: เมื่อเลือกเห็ดอย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี

การดองเห็ดที่บ้านส่วนใหญ่มักทำในสองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป

สำหรับวิธีแรกในการดองเห็ด สูตรมาตรฐานคือน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนเป็นสีอ่อน โฟมหยุดไหล และเห็ดจะตกลงไปด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ออลสไปซ์ห้าถึงหกถั่ว กานพลู ใบกระวาน (ผักชีลาว มะรุม เชอร์รี่ โอ๊ค ลูกเกด กระเทียม หากต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะ . เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง

วิธีที่สอง ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 0.4 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีด; ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย วางเห็ดในขวดโหลและเติมน้ำดองแช่เย็นในอัตราน้ำดอง 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

การหมักเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
กานพลู - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ตัดแต่งก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือใส่ในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากที่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อเห็ดจมลงด้านล่างจนสุด ในสถานะนี้คุณต้องปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดแก้วแล้วปิดให้สนิท

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดหูหนูดอง

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออก ล้างแล้วปรุงในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วรอจนของเหลวหมด เตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกจากกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที สุดท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดใส่ขวดโหล ต้องทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงกรอบและแน่นอยู่

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองเนย

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นคล้ายกับสูตรกับชานเทอเรลมากเพราะ... น้ำดองที่ใช้สำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างก็คือก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเอาเปลือกที่เป็นเมือกออกจากฝาเนยก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาจะถูกต้มในน้ำดองเดือดประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางในภาชนะแก้วพร้อมกับของเหลวที่ต้ม

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

การหมักแชมเปญ

วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
แชมเปญหนุ่มที่มีหมวกหนาแน่นจะถูกตัดแต่งออกจากลำต้นและล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องต้มแชมเปญล่วงหน้า ควรลวก (แช่ในน้ำเดือดในกระชอนสักสองสามนาที) จากนั้นนำเห็ดไปล้างในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออก น้ำดองเตรียมในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริกลงไป ต้มแชมเปญในส่วนผสมนี้จนนุ่ม โดยอย่าลืมคนและตักโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง แชมปิญองแช่เย็นใส่ขวดโหลเทน้ำดองแล้วปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำฝานมหญ้าฝรั่นดองนั้นง่ายมาก หมวกที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามที่มีฝาปิด หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำดองนี้แล้วปิด

เวลาทำอาหารเลนิยา: 1 ชั่วโมง

หมักเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งล้างและต้มรวมกับขาในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงในน้ำดองเดือดต่ออีก 20 นาที สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขณะร้อนและเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดขวดโหลโดยใช้ฝาโลหะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อยมาก แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มไม่ใช่เรื่องแปลก เมื่อใช้เห็ด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในขวดและแพร่พันธุ์ที่นั่นได้ ระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการก่อตัวของก๊าซอย่างรุนแรง กระป๋องดีบุกบวมและฝาแก้วหลุดออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง รักษาความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C แนะนำให้ต้มเห็ดที่เก็บไว้ในขวดปิดสนิทเป็นเวลานาน 15 นาทีก่อนนำไปใช้เพื่อทำลายสารพิษจากโรคโบทูลิซึมที่สะสมอยู่

แหล่งที่มาของภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
คูลินารุ.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/