สูตรอาหารนี้เป็นของอาหารจอร์เจียและอันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในคชาปุรีที่หลากหลายนั่นคือขนมอบกับชีส Achma ทำจากแผ่นแป้งต้มบางๆ ซึ่งซ้อนกันเป็นชั้นๆ ด้วยชีสดองและเนยระหว่างการประกอบ ชีสอ่อนใด ๆ ที่ใช้เป็นไส้: Suluguni, Imeretinsky, Adyghe, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีสหรือส่วนผสมของพวกเขา

อาชมาแบบจอร์เจียนั้นอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำในและข้างนอกกรอบ แต่ต้องใช้เวลาและกำลังกายในการเตรียมตัว ขั้นแรกให้นวดแป้งรีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือด จากนั้นแต่ละชิ้นก็เทเนยอย่างไม่อั้นโรยด้วยไส้แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่น่าพึงพอใจสำหรับฮีโร่ตัวจริง! การอบขนมมีแคลอรีสูงและน่าพึงพอใจ แต่อร่อยมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดแค่ชิ้นเดียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปรุงเป็นส่วนใหญ่ในคราวเดียวแล้วอุ่นใหม่ในวันถัดไป เว้นแต่จะมีบางอย่างหลงเหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยงน้ำชาครั้งแรก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: เสิร์ฟ 8 ที่, แม่พิมพ์ 22 ซม

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก

• suluguni - 400-500 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - 1-2 ชิป ของความจำเป็น

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้งสำหรับอาคมากันก่อน ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกในครั้งเดียว กดตรงกลางเล็กน้อย แล้วตอกไข่สองสามฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำและน้ำมันพืช



นวดแป้ง โดยค่อยๆ ผสมแป้งลงไปในไข่ ฉันคนก่อนด้วยมีดแล้วจึงใช้มือ ความสม่ำเสมอของแป้งจะหนาแน่นและยืดหยุ่นและเหนียวมือเล็กน้อย เราปั้นเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อ "พัก" ในช่วงเวลานี้แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชามแห้ง ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด



ในขณะที่แป้งพักอยู่ เรากำลังเตรียมไส้ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณต้องบดชีสบนเครื่องขูดและละลายเนย - คุณสามารถเข้าไมโครเวฟในอ่างน้ำหรือในเตาอบ ในชามที่มี suluguni ขูดฉันเติมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำผสม ไส้ควรมีรสเค็ม ดังนั้นหากชีสของคุณเค็มเล็กน้อย อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย



นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วน - ส่วนละประมาณ 40 กรัม (ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. หากคุณมีรูปร่างที่ใหญ่กว่านี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ไม่เช่นนั้นจะคลึงยากมาก แป้งโด).



เรารีดแป้งเป็นก้อนจากตรงกลางถึงขอบแล้วเติมแป้ง ควรรีดแป้งให้บางที่สุด ตามหลักการแล้ว ควรมีความโปร่งแสงเพื่อให้คุณสามารถอ่านหนังสือผ่านได้ ขอบไม่จำเป็นต้องเท่ากัน แต่จะยังคงเหน็บอยู่ สิ่งสำคัญที่นี่คือเค้กบางและใหญ่ - มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบของคุณ 3-4 ซม.



แผ่แผ่นแป้งทั้งหมดออกในลักษณะเดียวกัน สามารถวางซ้อนกันโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน





จากด้านบนทาเนยละลายอีกครั้งโรยด้วยชีสขูด (คำนวณปริมาณเพื่อให้เพียงพอสำหรับชั้นของทุกชั้น)



ต้มที่เหลืออีก 8 แผ่นในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เราเตรียมหม้อต้มน้ำแล้ววางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ (คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปได้) เราหย่อนแผ่นแป้งลงในน้ำเดือด ราวกับเคลื่อนไหวคล้ายคลื่น เพื่อไม่ให้สิ่งใดติดกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที เราจับแป้งจากน้ำเดือดด้วยช้อนหรือช้อนมีรูแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว



หลังจากผ่านไปสองสามวินาที เราก็เอามันออกจากน้ำ ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำและใส่ลงในแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องพยายามวางให้เท่ากันปล่อยให้มีรอยพับคลื่นและฟองสบู่ทำให้จานมีลวดลายลูกไม้พิเศษบนสื่อ ไม่เป็นไรถ้าแป้งแตกนิดหน่อย หล่อลื่นใบต้มด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส



เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแผ่นที่เหลือนั่นคือต้มให้เย็นแล้วเกลี่ยทับกันเป็นชั้น ๆ ด้วยเนยและชีส เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดด้านบนของเค้กด้วยแป้ง RAW ชั้นที่ 10 สุดท้าย เราหมุนขอบ ด้านบนต้องแน่ใจว่าได้ทาเนยด้วย



เราส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เนื่องจากแป้งของเราถูกต้มไว้ล่วงหน้า เราก็แค่รอจนด้านบนของพายกลายเป็นสีทอง



หากคุณตัดเค้กร้อนๆ คุณจะเห็นว่าชีสที่ละลายนั้นยืดออกไปอย่างสวยงามเพียงใด แต่จะดีกว่าที่จะใช้เวลาของคุณและตัด achma ออกเป็นส่วน ๆ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยและแข็งแกร่งขึ้น



พายนั้นอร่อยและมีไขมันมาก แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเหมือนกับอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม! เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและชาร้อนสักแก้ว ชีสเค้กควรเสิร์ฟแบบอุ่นดีที่สุด คุณสามารถอุ่นด้วยไมโครเวฟได้ อย่าลืมลองปรุง achma ที่บ้าน - คุณจะไม่เสียใจ!

Achma เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม นี่เป็นหนึ่งใน khachapuri หลากหลายสายพันธุ์ มีความแตกต่างหลายประการจาก khachapuri แบบดั้งเดิม อย่างแรกคือแป้งสำหรับ achma ไม่ใช่ยีสต์ อย่างที่สองคือแป้งที่รีดออกมาบางมาก ที่สามคือแป้งสำหรับ achma ต้มเล็กน้อย และที่สี่คือ achma นั้น จะถูกรวบรวมไว้ในรูปแบบของพัฟพาย สำหรับแฟน ๆ ของ khachapuri บนเว็บไซต์ของเราก็มีการนำเสนอสูตรอาหารด้วย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แป้ง - 2 ถ้วย (แต่อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มขณะรีดแป้ง)

ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำเปล่า (คุณสามารถใช้น้ำต้มเย็นได้) - 150 กรัม

เกลือ - เหน็บแนมในแป้ง;

ชีส Suluguni (หรือ Adyghe หรือซอฟต์ชีสไม่เค็มหรือชีสสารพัน) - 400 กรัม

เนย - 200 กรัม

สูตร achma จอร์เจีย:

1. มาเตรียมแป้งกัน ในเวลาเดียวกันในขณะที่กำลังเตรียมแป้งให้ใส่หม้อใบใหญ่บนไฟปล่อยให้น้ำเดือดเล็กน้อย สำหรับแป้งในชามลึก ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ใส่ไข่และน้ำลงไป แล้วใช้มือนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว โรยแป้งด้วยแป้งแล้วพักไว้ 10-15 นาที พักไว้ กลูเตนจะบวม
2. ละลายเนย
   3. ขูดชีส suluguni (หรือชีสนิ่มที่ไม่ใส่เกลือหรือ Adyghe) ฉันขอย้ำอีกครั้ง - คุณสามารถใช้ชีสหลายประเภทในเวลาเดียวกัน 4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นม้วนยาวแล้วตัดด้วยมีดเป็น 7 หรือ 9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจานอบของคุณหากรูปร่างไม่ใหญ่มากควรทำเป็นชิ้นมากขึ้น) ทำให้สองชิ้นใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย - นี่จะเป็นชั้นล่างและชั้นบน ที่เหลือก็ขนาดพอๆ กัน
   5. หล่อลื่นจานอบด้วยเนยละลายด้านล่างและด้านข้าง รีดแป้งชิ้นแรก (อันที่ใหญ่กว่า) ให้บางพอ
   6. วางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงในจานอบ ขอบของแป้งควรพาดผ่านด้านข้างของแบบฟอร์มเล็กน้อย
   7. เทแป้งหนึ่งแผ่นลงในแม่พิมพ์ด้วยเนย
   8. แผ่แป้งแผ่นถัดไปออกมาแล้ววางลงในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ไม่เกินนั้น
   9. จากนั้นดึงช้อนมีรูออกมาใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
   10. ใช้มือบีบแป้งออกจากน้ำ หรือซับบนผ้าสะอาดแล้ววางในจานอบ ทาเนยด้วย แป้งไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปแบบที่แน่นอนบางทีในบางแห่งอาจมีคลื่น - ควรจะเป็นเช่นนั้นนี่คือสิ่งที่จะทำให้ Georgian Achma มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ในเวลาต่อมา
   11. โรยแป้งด้วยชั้นชีสขูด จากนั้นคุณควรดำเนินการเปรียบเทียบกับแป้งที่เหลือทั้งหมด (แผ่ออก, ต้มเป็นเวลา 1 นาที, วางในน้ำเย็น, บีบหรือทำให้แห้งจากความชื้น, วางในแม่พิมพ์, ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน, โรยด้วยชีส) ยกเว้น ชั้นสุดท้าย คุณต้องพยายามแยกชีสและเนยออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเพียงพอที่จะเคลือบและคลุมแป้งที่ต้มไว้อย่างสม่ำเสมอ
   12. แผ่แผ่นแป้งแผ่นสุดท้ายออกให้มากกว่าแผ่นก่อนหน้านี้มาก คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน ปิด achma ชั้นก่อนหน้าด้วยแป้งที่รีดแล้วสอดขอบไว้ใต้ชั้นที่เหลือปิดให้สนิทและให้รูปทรงพายที่เรียบร้อย แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยที่เหลืออยู่ด้านบน
   13. ตอนนี้คุณสามารถตัด achma ออกเป็นสี่เหลี่ยมได้ แต่อย่าตัดเป็นชั้น ๆ จนถึงด้านล่างประมาณ 1-2 ชั้น และคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และวาง Achma ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีแล้วอบที่นั่นประมาณ 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา มันเป็นเรื่องเฉพาะตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคนิคของคุณ (เตาอบ)
   14. ตัดอะคมาที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟร้อน อาม่าเย็นๆก็อร่อยนะ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดลงในแป้งและชีสได้
   15. เรียกน้ำย่อย!
   

ตามเนื้อผ้า achma เป็นพายหลายชั้นที่มีไส้ชีสวางอยู่ระหว่างชั้น จานนี้เป็นของอาหารจอร์เจียยอดนิยม แต่สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของเราได้สำเร็จซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญศิลปะการเตรียมอาหารได้ หลักการสำคัญที่ควรอาศัยในการสร้าง Achma คือแป้งนั้นไม่ได้ทำให้หวานและเลือกเฉพาะชีสที่มีรสเค็มเท่านั้น

อย่างไรก็ตามชาวจอร์เจียใช้ชีส Suluguni สำหรับ achma แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทดแทนได้เลย อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถผสม Suluguni กับชีสรสเค็มประเภทอื่น ๆ ได้เช่นกับชีส - มันจะออกมาเป็นต้นฉบับและอร่อยมาก และแป้งสำหรับ Achma เริ่มต้นขึ้นโดยธรรมดาที่สุดเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าก็ตาม

ความลับหลักของแป้งคือก่อนที่จะขึ้นรูปพายชั้นที่รีดยกเว้นชั้นล่างและชั้นบนจะถูกต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นแต่ละคนก็วางบนถาดอบและโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นสุดท้ายที่ไม่ได้ต้มมักจะทาด้วยเนยนุ่ม ๆ จากนั้น achma ที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีจนกระทั่งชีสละลายและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

อัคมา - การเตรียมอาหาร

สำหรับอาคมาแบบคลาสสิก เราจำเป็นต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งที่มีกลูเตนสูง ไข่ไก่ (ปกติจะเป็น 2 ชิ้น) เนยสด และชีสแข็ง มักใช้ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวในการเตรียม achma ควรเลือกจานอบที่มีด้านสูงแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

อีกประเด็นที่ควรพิจารณา: ควรรีดแป้งสำหรับ Achma เป็นชั้นที่ค่อนข้างบาง บางครั้งสูตรพายจอร์เจียนแบบดั้งเดิมจะเจือจางด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีส เช่น เห็ดหรือกระเทียม

Achma - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Achma ด้วยครีมเปรี้ยว

Achma ไม่ใช่อาหารแคลอรีต่ำแต่อย่างใด แต่ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก! ใครได้ชิมสักครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาตินี้ Achma กับครีมเปรี้ยวก็เหมือนกับอย่างอื่นแม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ก็เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นมาก เรารับรองว่าคุณจะหลงรักตั้งแต่คำแรกที่กัด!

วัตถุดิบ:

- 500 กรัม ชีส Suluguni (หรือ Suluguni + Brynza)
- 400 กรัม แป้ง
- 200 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 170 กรัม เนย
- น้ำครึ่งแก้ว
- ไข่สามฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. คลุกแป้งให้แน่นจากน้ำ เกลือ แป้ง และไข่ หากปริมาณแป้งที่ระบุไม่เพียงพอให้เติม เราเอาแป้งออกประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันซึมเข้าไปเล็กน้อย

2. ละลายเนยในอ่างน้ำถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับครีมเปรี้ยวและเนย แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นเก้าส่วน หนึ่งในนั้นควรใหญ่กว่าอันอื่น

3. เรารีดส่วนที่ใหญ่ที่สุดของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยให้ด้านสูง ชั้นควรครอบคลุมด้านในของแบบฟอร์มทั้งหมด รวมถึงด้านข้างด้วย หล่อลื่นด้วยน้ำมันปริมาณมาก

4. เราใส่น้ำลงในกระทะให้เดือดและข้างๆก็มีชามน้ำเย็น จากนั้นให้แผ่แป้งที่เหลือออกตามขนาดของแบบฟอร์ม เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มแต่ละชั้นลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที

5. บนชั้นต่ำสุด (ดิบ) ซึ่งมีรูปร่างให้วางอันที่ต้มไว้แล้วโรยด้วยชีส และเราก็ทำกับชั้นที่เหลือด้วย จากนั้นปิดเค้กด้วยด้านแป้ง (จากชั้นล่างสุด) หล่อลื่นด้วยเนยแล้วส่งไปที่เตาอบร้อน (ความร้อนถึง 200 C) เป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่ออบ Achma เราก็นำออกจากเตาอบทาน้ำมันอีกครั้งแล้วปิดให้แน่นด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษประมาณ 10-15 นาที

สูตรที่ 2: achma "ขี้เกียจ"

การทำ achma แบบคลาสสิกจะต้องใช้ความพยายามและเวลาพอสมควรเมื่อรีดแป้งออก แต่มีสูตรสำหรับ achma แบบ "ขี้เกียจ" ซึ่งใช้ขนมปังพิต้าหรือชั้นสำเร็จรูปสำหรับลาซานญ่า รสชาติก็เหมือนกับแบบดั้งเดิม แต่ปรุงได้เร็วและง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:

- ขนมปังพิต้าบาง ๆ - 6 ชิ้น
- ซูลูกุนิ 400 กรัม
- Adyghe ชีส - 300 กรัม
- kefir 500 มล
- กระเทียม 2 กลีบ
- พวงผักชีฝรั่ง
- ไข่สามฟอง
- เนย 50-70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดชีสทั้งสองประเภทสับครึ่งหนึ่งของผักทั้งหมดแล้วผสมกับชีสใส่กระเทียมสับ ใช้เครื่องผสมตี kefir กับไข่แล้วผสมมวลกับผักใบเขียวครึ่งหลัง เกลือเล็กน้อย

2. ตัดขนมปังพิต้าสี่ชิ้นออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น เหลือสองอันไม่เสียหาย หล่อลื่นแบบฟอร์มลึกด้วยน้ำมันใส่ขนมปังพิต้าทั้งอันที่ด้านล่างเพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือด้านข้างของแบบฟอร์ม

3. กระจายชีสขูดกับสมุนไพรอย่างสม่ำเสมอ เราจุ่มขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่ในมวล kefir แล้วทาบนชีสด้วยชั้นที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนกับแต่ละชั้น (ควรมี 4-5 ชิ้น)

4. ปิดพายด้วยขนมปังพิต้าชิ้นที่สอง ปิดขอบอย่างระมัดระวังแล้วเทส่วนผสม kefir ที่เหลือลงบนพาย ขูดเนยแช่แข็งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของ achma

5. ใส่เค้กในเตาอบ (อุ่นถึง 200 C) เป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาหั่นแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ

สูตรที่ 3: Achma กับเห็ด

Acma แบบคลาสสิกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ทำไมไม่ลองเจือจางสูตรของมันกับส่วนผสมอื่น ๆ ล่ะ! เห็ดเข้ากันได้ดีกับชีส ต้องใช้นี่เลย!

วัตถุดิบ:

- หกไข่
- 700 กรัม แป้ง
- น้ำครึ่งแก้ว
- สามเซนต์ คำโกหก น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- 300 กรัม เนย
- 700 กรัม ซูลูกุนี
- 300 กรัม ชีส
- 300 กรัม เห็ด
- พวงเขียวขจี
- ครีมเปรี้ยวไม่มีกรด 250 มล
- กระเทียมสองสามกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำแป้งยืดหยุ่นเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายจากน้ำ น้ำมันพืช ไข่สี่ฟอง แป้งและเกลือ แบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้น

2. บดกระเทียมด้วยมีดและสับเห็ดให้ละเอียด ผัดเห็ดในน้ำมันพืชในตอนท้ายใส่กระเทียมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยลงไป (อย่าใส่เกลือ)

3. ละลายเนย ผสมครีมเปรี้ยวในชามกับสมุนไพรสับ ชีสสามอันบนเครื่องขูดหยาบ

4. ใส่น้ำลงไปต้มในกระทะ เราม้วนแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นชั้นบาง ๆ (แป้งเป็นพลาสติกดังนั้นเราจึงช่วยด้วยมือของเรา) และวางไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันเพื่อให้ด้านข้างห้อยลงมา

5. ทาชีสเป็นชั้นๆ ส่วนที่เหลือของแป้งก็รีดออกตามขนาดของแม่พิมพ์แล้วหย่อนลงในน้ำเดือด (แต่ละชั้นเป็นเวลา 2 นาที) เราเอาช้อนมีรูออกมาแล้วพับเค้กทาเนยแต่ละแผ่นแล้วหลับไปพร้อมกับชั้นชีส เรากระจายเห็ดทอดระหว่าง 4 ถึง 5 ชั้นและเทครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรระหว่าง 2-3 ชั้นและ 6-7 ชั้น

6. ใส่ชีสที่เหลือลงในชั้นที่ 7 สุดท้ายแล้วปิดผนึก achma ด้วยชั้นที่ 8 (เราก็ต้มด้วย) หล่อลื่นด้านบนของพายด้วยไข่อีก 2 ฟองที่เหลือแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

- เมื่อซื้อชีส Suluguni อย่าลืมคลิกชีสนั้นและให้แน่ใจว่ามีเวย์ปรากฏขึ้นระหว่างชั้นชีส โดยปกติจะเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงความถูกต้อง ความสดใหม่ และคุณภาพของชีส

- Achma จะอร่อยเมื่อร้อนเท่านั้น แต่ "จุดเด่น" ของพายจอร์เจียนคือสามารถอุ่นในเตาอบ (ไมโครเวฟ) ได้หลายครั้ง จากนี้เขาจะไม่สูญเสียรสชาติเลย

อาหารจอร์เจียมีเกียรติ หลากหลาย และอร่อยมาก หนึ่งในอาหารที่สว่างที่สุดของอาหารนี้คือพายชีสที่เรียกว่าอัคมา นี่เป็นพายสำหรับผู้ที่ใช้พลังงานมาก ดังนั้นผู้ที่ทำตามรูปร่างหรือปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับอาหารจานนี้เพราะหลังจากชิมไปสักชิ้นแล้วมันจะแตกยาก มีการตรวจสอบหลายครั้งทั้งในตัวมันเองและกับเพื่อน หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กชิ้นพิเศษเช่นนี้แล้ว ให้ดื่มคู่กับชาเขียวเพราะมันช่วยย่อยอาหาร แนะนำให้เสิร์ฟอาชมาแบบจอร์เจียในงานเลี้ยงด้วยแอลกอฮอล์เนื่องจากอาหารที่มีไขมันดังกล่าวจะทำให้เป็นกลางได้ดี

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด จากนั้นจึงเริ่มแนะนำแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น

เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนวดต่อประมาณ 5-7 นาที ไม่ควรติดมือคุณ ในแง่ของโครงสร้างของแป้งจะมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมันสำหรับเด็กซึ่งม้วนอยู่ในมือได้ง่ายและไม่ทิ้งรอยใดๆ

ตัด 1/7 ของชิ้นส่วนทั่วไปออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ~ 2 มม. แล้วปิดด้วยจานอบ ขอบของแป้งจะต้องห้อยลงโดยจำเป็นต้องสร้างส่วนบนของพาย โรยด้านบนของแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยชีสขูด

จะต้องต้มพายทุกชั้นต่อมา โดยต้มน้ำในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ และจุ่มแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางลงไป

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาแป้งออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว

หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้เลื่อนแป้งเป็นชั้นถัดไปของพาย โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย

จากนั้นโรยด้วยชีสขูดอีกครั้ง

สลับชั้นกันต่อไปจนกว่าทั้งแป้งและเฟต้าชีสจะหมด ขอบที่ห้อยของชั้นแรกจะต้องห่อและทาด้วยเนย

ส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที อบอาชมาจอร์เจียที่อุณหภูมิ 190 องศา

หั่น Achma เป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ก่อนเสิร์ฟคุณยังต้องอุ่นเครื่องก่อนจะอร่อยกว่ามาก

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

อาชมาแบบจอร์เจียมีลักษณะคล้ายพายปิดขนาดใหญ่ ชาวจอร์เจียเรียกสิ่งนี้ว่าคชาปุรีประเภทหนึ่ง khachapuri แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ขนมปังกับชีส" อย่างแท้จริงหรือ "เค้กแบนกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของอัคมาก็เหมือนกับคชาปุรี แป้งและชีส มีเพียงแป้งใน achma เท่านั้นที่ดูไม่เหมือน khachapuri ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรูปลักษณ์ของการอบที่เสร็จแล้วจึงเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการจัดทำ Achma จริง

วิธีการปรุง achma จริง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณสามารถปรุง Achma ที่แท้จริงที่สุดได้:

1. รูปร่างของจาน ส่วนใหญ่แล้ว achma จะจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนผู้รับประทาน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่มีปัญหา Achma กินร้อนเย็นและอุ่น ในกรณีที่แขกจำนวนมากรอ achma จะปรุงบนถาดอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างหยักที่สวยงามของอาคมาเอง ทำจากแป้งบางๆ หลายชั้นที่มีลักษณะเป็นลูกคลื่นเป็นรูปแม่พิมพ์ ระหว่างนั้นคือชีส
3. แป้งโด. สำหรับอาชมาจะมีการเตรียมแป้งแบบร่างที่เรียกว่า ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างชันคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์และมีไข่จำนวนมาก จากนั้นจึงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกมาแล้วดึงเป็นแผ่นบางๆ ชั้นบางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. ชีสจอร์เจียใด ๆ ก็เหมาะเป็นไส้ ส่วนใหญ่มักจะผสม suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imereti) อย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าวก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากก็ให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การปรุงอาชมาแบบจอร์เจียนั้นง่ายกว่าที่คิด ก็เพียงพอที่จะพยายามทำสิ่งนี้: ทำแป้งให้ถูกต้องและเลือกไส้

สูตรอาชมาแบบจอร์เจีย

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เนยใส - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับอาคมามีความหนาแน่นมาก การนวดและแผ่ออกอาจเป็นเรื่องยาก จากนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ ไม่จำเป็นต้องตี แต่คลายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. แป้งสำหรับ achma ควรใช้คุณภาพสูงเท่านั้นและมีกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งต้องร่อนแป้งก่อน มันจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งก็ออกมาดีขึ้น
3. ทันทีที่ใส่แป้งลงในไข่คุณต้องเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำเย็น แป้งสำหรับอามาถูกนวดเป็นเวลานาน
4. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปก็ต้องเติมแป้งลงไป แป้งแต่ละยี่ห้อในปริมาณเท่ากันจะทำให้แป้งมีคุณภาพต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่แป้งถูกเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยน ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าการแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งจะง่ายกว่าในทางกลับกันก็ตาม
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจะต้องปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถลบสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณ 25 * 35 ซม. จะต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (ชั้นบนสุด) จะใหญ่กว่าส่วนอื่นๆ ส่วนหนึ่งนำไปกลิ้งส่วนอีกส่วนหนึ่งถูกคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนที่จะรีดแป้งออกจำเป็นต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใส่น้ำเดือดและอีกอันใส่น้ำเย็น ในน้ำเค็มเดือดคุณจะต้องต้มแผ่นแป้งแล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว กระชอนจะระบายน้ำส่วนเกินออก
9. ควรรีดแป้งสำหรับอาคมาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้เริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะมีลักษณะเป็นคลื่น
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
11. เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา
12. อีกวิธีหนึ่งคือวางแป้งเป็นชั้นซึ่งเป็นชั้นชีสขูดลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำมันเล็กน้อย
13. ชั้นสุดท้ายเป็นแป้งชิ้นใหญ่ที่สุดที่พับลงมาให้ครอบคลุมทุกชั้น เทด้วยเนยละลาย เช่นเดียวกับบัคลาวา อัคมาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า
14. Achma ปรุงเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เนื่องจากทุกชั้นพร้อมแล้วจริงๆ