ในบรรดาส่วนผสมที่ใช้ทำขนม น้ำเชื่อมข้าวโพดถือเป็นเรื่องปกติ ขออภัย ไม่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของร้านค้าของเราได้เสมอไป ถ้าอย่างนั้นคุณต้องสงสัยว่าจะทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีผลดีต่อการเผาผลาญ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 3 นาที

น้ำเชื่อมข้าวโพด: สูตร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีความหนาและชวนให้นึกถึงกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะตุนเวลาว่าง

ในการทำน้ำเชื่อมคุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

- ซังข้าวโพด 2-3 ซัง (ประมาณ 650 กรัม)

— 1.5 ลิตร น้ำเย็น;

— 1 กก น้ำตาลทราย;

- น้ำมะนาวขนาดกลาง 1 ผล

- 2 ช้อนชา เกลือ;

- วานิลลิน 10 กรัม

ก่อนปรุงอาหาร ซังข้าวโพดคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมซึ่งมีความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. จากนั้นใส่ในกระทะเท ปริมาณที่ระบุน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้ปริมาตรของของเหลวควรลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากนั้นควรนำข้าวโพดออกจากกระทะและกรองน้ำซุป เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลวที่กรองแล้วกลับสู่ความร้อนต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมลดลงครึ่งหนึ่ง อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างข้นและหนัก

น้ำเชื่อมข้าวโพด: ประโยชน์และการใช้งาน

ใน ระดับอุตสาหกรรมน้ำเชื่อมนี้ทำจากแป้งข้าวโพด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้น ในผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำเชื่อมชะลอกระบวนการแข็งตัว และช่วยปกป้องลูกอม นูกัต มาร์ชเมลโลว์ และขนมตุรกีจากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ขนมที่เติมน้ำเชื่อมมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและยังไม่แห้งเป็นเวลานานและดูสด

น้ำเชื่อมมีสองประเภท - สีอ่อนและสีเข้ม แสงที่ผ่านการกลั่นจะใช้บ่อยกว่าความมืดมาก ซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับคาราเมลหรือกากน้ำตาลมากกว่า

หากบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณที่แนะนำ ก็สามารถนำมาซึ่งประโยชน์บางประการต่อร่างกายมนุษย์ได้:

— น้ำเชื่อมสีเข้มและไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุที่มีคุณค่าอื่นๆ

ดังนั้นน้ำเชื่อมนี้จึงสามารถใช้ได้ไม่เพียงเท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นยาอีกด้วย

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่ชงที่บ้านไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมในการอบเท่านั้น มักเสิร์ฟแทนแยมกับแพนเค้กหรือแพนเค้ก

สุขภาพดีถูกต้อง อาหารที่สมดุลได้รับความนิยมอย่างมาก ขึ้นอยู่กับกฎหลายข้อที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม ตัวอย่างเช่น, การกินเพื่อสุขภาพห้ามรับประทานอาหารโดยเด็ดขาด น้ำตาลทรายขาวขนมหวานที่ซื้อในร้านเนื่องจากมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายมากมาย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธความสุขเช่นนี้ได้ เพื่อแก้ปัญหานี้คุณควรใส่ใจกับอาหารอันโอชะเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดอย่างใกล้ชิด ต้องขอบคุณเขาที่เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารอร่อยและ ถือว่าดีต่อสุขภาพ, ขนมหวานที่ไม่สามารถส่งผลเสียต่อสภาวะได้ ระบบทางเดินอาหารและรูปลักษณ์ภายนอก

คุณสมบัติและประโยชน์ของน้ำเชื่อม

เมื่อตั้งชื่อตามชื่อ น้ำเชื่อมนี้ทำมาจากข้าวโพด และแป้งข้าวโพดที่ได้จากข้าวโพด น้ำเชื่อมมีสองประเภทคือสีอ่อนและสีเข้ม ส่วนหลังมีโครงสร้างคล้ายกับกากน้ำตาลแต่มีการขัดเกลาน้อยกว่า

ในการปรุงอาหารจะใช้สารละลายสีขาว หากก่อนหน้านี้มีการใช้การเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเปอร์คลอริกและกรดซัลฟูริกและการไฮโดรไลซิสในการเตรียมน้ำเชื่อม ในปัจจุบัน เลือกใช้การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอนมากกว่า เนื่องจากแป้งถูกย่อยเป็นกลูโคสด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์

พื้นที่ของการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสำเร็จรูปสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารให้ความหวาน การใช้ทำอาหารหลัก: อุตสาหกรรมขนม- ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำเชื่อมไม่สามารถทำเป็นน้ำตาลได้ซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งและน้ำตาลทราย แต่ยังคงรักษาความชุ่มชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติดังกล่าวของผลิตภัณฑ์ช่วยในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากยังคงความสม่ำเสมอ โครงสร้าง และ รูปร่าง- ที่น่าสนใจคือน้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยปรับปรุงและเพิ่มคุณค่าได้อย่างมาก คุณภาพรสชาติจานนี้ให้ปริมาณและความสมบูรณ์

วิธีทำอาหารที่บ้าน

การทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก เพียงใช้รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอน- คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าจึงมักใช้น้ำตาลซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมซึ่งก็คือ 400 กิโลแคลอรี่

หากเราพิจารณาค่าพลังงานของน้ำเชื่อมข้าวโพด หนึ่งร้อยมิลลิลิตรจะมีพลังงานไม่เกินสามร้อยกิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่ามาก ด้วยองค์ประกอบเดียวคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อย่างมากซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของคุณ มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการทำอาหารที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้สูตรคลาสสิกหรือสูตรกลับด้าน

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• น้ำสะอาด - 1.2 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว – 960 กรัม;
• ซังข้าวโพด – 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วมีสีและสารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารแบบพิเศษ เพราะจะช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีเตรียมขนมหวาน:

อย่างที่คุณเห็นวิธีที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับวิธีกลับด้านวิธีที่สอง แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรของมันก็คล้ายกับวิธีคลาสสิกมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำตาลจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำซุปข้าวโพด - 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• น้ำ - 50 มิลลิลิตร;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตร
2. เพิ่มน้ำซุปข้าวโพดและน้ำตาลลงในน้ำ คนจนผลึกทั้งหมดละลาย หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่ม.
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาสามสิบนาทีที่อุณหภูมิของเหลวหนึ่งร้อยแปดองศา
4. เมื่อเย็นตัวลง เนื้อขนมจะยืดออกเหมือนเส้นด้าย
5. ระยะเวลาการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกินสามสัปดาห์ อุณหภูมิห้องในภาชนะแก้ว

ง่ายมากในการเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่เสนอโดยจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำเชื่อม

ต้องขอบคุณน้ำเชื่อมที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณสามารถปรุงได้ จำนวนมากขนมหวานและของหวาน ส่วนใหญ่มักจะถูกวางไว้ใน กระจกเงาเชอร์เบทและแม้แต่มาร์ชเมลโลว์ คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมได้ ร้านค้าซื้อน้ำเชื่อมรวมทั้งของที่เตรียมไว้ที่บ้านด้วย

สำหรับมาร์ชแมลโลว์แสนหวานที่นุ่มนวล โปร่งสบาย แหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้คือสหรัฐอเมริกา ก่อนหน้านี้ของหวานเตรียมโดยใช้รากของพืชเช่นมาร์ชเมลโลว์เนื่องจากมีฐานกาวพิเศษ จากนั้นจึงแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดและเจลาติน

มักจะเติมมาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปลงในไอศกรีม ช็อคโกแลตร้อนและเครื่องดื่มอื่นๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ตกแต่งขนมหวาน เค้ก โรลและขนมอบได้หลากหลาย ระยะเวลาในการเตรียมของหวานคือสี่สิบห้านาที ความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความละเอียดอ่อนหนึ่งร้อยกรัมมี 284 กิโลแคลอรี

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ - 160 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 50 กรัม;
• บลูเบอร์รี่ – 40 กรัม

คุณสมบัติของการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดโดยคำนึงถึงสูตร
2. เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยควรบวมหลังจากนั้นควรละลายในห้องอบไอน้ำ
3. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำแล้วเตรียมน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ละเอียดด้วยสารละลายหวาน คุณจะได้โฟมที่เข้มข้นและโปร่งสบาย เมื่อมวลเย็นลงเจลาตินจะถูกนำเข้าไปอย่างช้าๆแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีจนมวลถึง สีขาวและระดับเสียงจะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. ถัดไปคุณต้องจัดการกับบลูเบอร์รี่ถูผ่านตะแกรงละเอียดแล้วบีบน้ำออก มวลมาร์ชแมลโลว์ที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน อันหนึ่งจะเป็นสีขาวและอันที่สองจะเจือจางด้วยน้ำบลูเบอร์รี่
6. แผ่นหนังโรยด้วยแป้งซึ่งผสมกับน้ำตาลผงไว้ล่วงหน้า
7. ใส่ส่วนผสมของหวานที่ทำเสร็จแล้วลงไป เข็มฉีดยาขนม,พร้อมกับหัวฉีดแบบกลม ด้วยความช่วยเหลือคุณควรปลูกแถบยาวบนกระดาษที่เตรียมไว้
8. โรยส่วนผสมของหวาน น้ำตาลผงและแป้ง แถบควรจะแข็งตัวภายในสองชั่วโมง
9. เมื่อมาร์ชเมลโลว์พร้อม ให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ขนาดของชิ้นส่วนไม่ควรเกินสองหรือสามเซนติเมตรนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้ของหวานดูน่ารับประทานและมีประโยชน์มากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถถักปมจากแถบได้ สีที่ต่างกัน- มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสีสันน่ารับประทานและเคร่งขรึมอีกด้วย

สูตรเชอร์เบทโฮมเมด

ของหวานที่นำเสนอนี้ได้รับความนิยมอย่างมากใน ตะวันออก- หากเราคำนึงถึงรูปลักษณ์และรสชาติก็สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กับฮาลวาได้อย่างง่ายดาย เมื่อพูดถึงเชอร์เบทนี่คือนมที่เป็นเอกลักษณ์หรือ ฟัดจ์ผลไม้ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วสับ ใช้เวลาประมาณสี่สิบห้านาทีในการเตรียมของหวานสำหรับสิบห้าคน คุณค่าพลังงานอาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมคือ 400 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับเชอร์เบท:

• ถั่วลิสง – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 320 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 120 มิลลิลิตร
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มิลลิลิตร;
• เนย – 50 กรัม

การเตรียมขนมแบบตะวันออกทีละขั้นตอน:

1. ศึกษาสูตรโดยละเอียดเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
2. เทน้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
3. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา
4. ละลายเนยในอ่างอบไอน้ำ.
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการเตรียมเชอร์เบต คุณจะต้องใช้ผ้าขาวโดยตรง ซึ่งควรตีให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคงเพื่อให้ตั้งยอดได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการแนะนำอย่างระมัดระวังในน้ำผึ้งอุ่น
6. ในขั้นตอนต่อไปให้เพิ่ม เนย, คาราเมล
7. คุณต้องทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งและร้อน ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วเติมลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน
8. ผลิตภัณฑ์ขนมถูกส่งไปยังตู้เย็น
9. ก่อนเสิร์ฟเชอร์เบตจะถูกตัด เป็นชิ้นๆรูปทรงสี่เหลี่ยม

อาหารอันโอชะแบบตะวันออกกลายเป็นความนุ่มนวลอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เข้ากันได้ดีกับนม ชา และกาแฟ แม้ว่าสูตรจะดูซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่กระบวนการเองก็ง่ายและตรงไปตรงมาอย่างเหลือเชื่อ น่าทาน!

น้ำเชื่อมข้าวโพดคือ น้ำเชื่อมหวานขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นแบบเบาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย อุตสาหกรรมอาหารในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

น้ำเชื่อมนี้เป็นสิ่งทดแทนราคาถูก น้ำตาลอ้อยละลายน้ำได้สูงและประกอบด้วย จำนวนมากฟรุกโตส ประโยชน์และอันตรายของน้ำเชื่อมข้าวโพดทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างรุนแรงในหมู่นักโภชนาการทั่วโลก มีความเห็นว่าการใช้อย่างแพร่หลายนั้นมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน ถ้าคุณหาน้ำเชื่อมข้าวโพดแท้ไม่ได้ ก็สามารถทดแทนที่บ้านได้ง่ายๆ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งหรือน้ำตาลไหม้ละลาย

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมข้าวโพดมีคุณสมบัติไม่เติมน้ำตาลและกักเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ดูสดชื่นขึ้น และไม่แห้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติอีกด้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีทั้งแบบสีอ่อนและสีเข้ม แสงถูกใช้บ่อยกว่า เนื่องจากความมืดได้รับการขัดเกลาน้อยกว่า มีสารเติมแต่งเฉพาะ และอยู่ใกล้กากน้ำตาลมากกว่า
ในอดีต การผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดในเชิงพาณิชย์เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิส (การทำให้เป็นน้ำตาล) โดยการต้มสารละลายแป้งโดยมีกรดเปอร์คลอริกหรือกรดซัลฟิวริก จากนั้นจึงกำจัดกรดและสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ ปัจจุบันเป็นวิธีการหลัก การผลิตภาคอุตสาหกรรม- การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลส (ผลิตภัณฑ์ของแบคทีเรีย บาซิลลัส ซับติลิส) ใช้ในการไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในความยาวต่างๆ และใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลสเพื่อสลายกลูโคสเพิ่มเติม เมล็ดข้าวโพดใช้เวลาประมาณ 2,300 ลิตรในการผลิตน้ำเชื่อมหนึ่งตัน
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีกลูโคสสูง นอกจากนี้ยังมีการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส ซึ่งน้ำตาล 45% ถึง 90% เป็นฟรุกโตส น้ำเชื่อมนี้มีรสหวานกว่าและละลายง่ายกว่า สำหรับการผลิตนั้น มีการใช้เอนไซม์เพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นฟรุกโตส
องค์ประกอบของน้ำเชื่อมข้าวโพดอาจแตกต่างกันมาก เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลอื่นๆ ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยเทียบเท่าเดกซ์โทรส - เนื้อหาของน้ำตาลรีดิวซ์ที่แสดงในรูปของเดกซ์โทรส ดังนั้นน้ำเชื่อมแซ็กคาไรด์ที่มี 95 DE จึงมีเพียงกลูโคสเกือบทั้งหมด
ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดจากข้าวโพดในท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าน้ำตาลอ้อยในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในการตกปลา น้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ในการทำต้มที่มีฝุ่นและเหยื่อประเภทต่างๆ เช่น "ดินน้ำมัน"

ส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้าวโพด

• 286 ปริมาณแคลอรี่
• 0 กระรอก
• 0 ไขมัน
• 77.6 คาร์โบไฮเดรต
• ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

หัวข้อเรื่องฟรุกโตสยังคงดึงดูดความสนใจของผู้อ่านดังนั้นเราจะดำเนินการต่อไป เรามาพูดถึงน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดกันดีกว่า ฉันขอเตือนคุณว่าโมเลกุลซูโครส (น้ำตาล) ประกอบด้วยสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส นั่นคือน้ำตาลมีฟรุกโตส 50% และน้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถมีฟรุกโตสได้ถึง 95% และมีมากขึ้นในอาหาร การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตสซึ่งรวมอยู่ในน้ำอัดลมในพื้นที่หลังโซเวียตเพิ่มขึ้นจาก 200 กรัมต่อหัวในปี 1970 เป็น 2.7 กิโลกรัมในปี 1997 และ! สิ่งนี้คุกคามเราด้วยอะไร?

เกี่ยวกับอันตรายของฟรุกโตสการอ่านเพิ่มเติม

1.
2.
3.
4.

แล้วเหตุใดน้ำเชื่อมข้าวโพดจึงแทนที่น้ำตาล?

1. ราคาถูกกว่ากว่าน้ำตาล น้ำเชื่อมได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา ข้าวโพดท้องถิ่นราคาถูกได้กลายเป็น ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมน้ำตาลทรายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารของอเมริกา

2. มันจำเป็น น้อยเพิ่ม. ฟรุคโตสมีความหวานมากกว่ากลูโคสและน้ำตาล (ซูโครส) ดังนั้นน้ำตาลสามช้อนโต๊ะจึงถูกแทนที่ด้วยฟรุคโตสสองช้อนโต๊ะ

3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีฟรุคโตส ดูดีขึ้นและติดทนนานยิ่งขึ้นฉัน. ความต้องการน้ำเชื่อมข้าวโพดในอุตสาหกรรมขนมและอาหารนั้นอธิบายได้ง่าย มันไม่กลายเป็นน้ำตาลและกักเก็บความชื้น ซึ่งช่วยให้อาหารคงความสดและยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย น้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวานและละลายง่ายกว่า เนื่องจากฟรุคโตสสามารถกักเก็บความชื้นได้ อาหารที่มีการเติมเข้าไปจึงคงความสดได้นานกว่า

4. ผู้ผลิต ตอบแทนนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์หลายคนซึ่งตะโกนไปทั่วทุกมุมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของฟรุกโตส ประณามมัน! พวกเขาจะตะโกนใส่ผู้คนได้อย่างไรและบอกว่ามันตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง! ฟรุคโตสส่วนเกินเป็นอันตรายอย่างยิ่ง!

5. เขา อิ่มน้อยลงฟรุคโตสไม่ทำให้อินซูลินเพิ่มขึ้น (เช่น กลูโคส) ดังนั้นจึงกระตุ้นให้เกิดการกินมากเกินไป ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

6.น้ำเชื่อมข้าวโพด ทุกที่- เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงลงไป ความหลากหลายมากผลิตภัณฑ์ (ขนมปัง, ซีเรียล, น้ำอัดลมและเครื่องปรุงรส) แต่บางคนก็มองหาวิธีหลีกเลี่ยงการบริโภค

คุณสามารถทำอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพด?

0. กินอาหารจริงๆ นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะแก้ไขปัญหานี้โดยสิ้นเชิง

1. มีเหตุผลที่ชัดเจนในการหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาล สาเหตุอาจรวมถึง: เครื่องดื่มที่มีฟรุคโตสจากน้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาลทุกแหล่งรวมทั้ง " นมถั่วเหลือง" หรือ "โยเกิร์ตไขมันต่ำ"

2. หลีกเลี่ยงอาหารจานด่วน อาหารจานด่วนมักมีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง อ่านฉลากอาหาร นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ถูกต้องค้นหาว่าจะกินน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสยังสามารถพบได้ในอาหารที่ไม่หวาน เช่น ขนมปังหั่นบาง ๆ และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก และแฮม

3. ทำความเข้าใจว่า "ธรรมชาติ" หรือ "อินทรีย์" หมายถึงอะไรบนฉลากที่เกี่ยวข้องกับ HFCS บน ผลิตภัณฑ์อาหาร FDA ไม่ได้ควบคุมการใช้คำว่า "ธรรมชาติ" อาหารและเครื่องดื่มสามารถระบุได้ว่าเป็น "ธรรมชาติ" แม้ว่าจะมีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงก็ตาม เนื่องจากฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

นอกเหนือจากปัญหาที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว เรายังพบภัยคุกคามจากฟรุกโตสอีกหลายประการ

1. ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้


ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฟรุกโตสคือการดูดซึมบกพร่องเช่นเดียวกับการแพ้แลคโตส การแพ้กลูเตน และปัญหาทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารอื่นๆ ภาวะนี้จัดเป็นโรคทางเดินอาหาร การดูดซึมฟรุคโตสไม่ดีเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ในลำไส้ดูดซึมได้ไม่ดีพอ ด้วยเหตุนี้ฟรุกโตสจำนวนมากจึงยังคงอยู่ในลำไส้และทำให้เกิดอาการท้องอืดการสร้างก๊าซและท้องเสียดังที่ได้กล่าวข้างต้น

2. โรคหัวใจ.


มีการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตสและ แรงดันสูงระดับน้ำตาล ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และปัจจัยการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดและหัวใจ นอกจากนี้ การบริโภคฟรุคโตสอย่างแข็งขันยังส่งผลให้ความเข้มข้นของ "คอเลสเตอรอลชนิดดี" และอะดิโพเนคติน ซึ่งช่วยปกป้องหัวใจลดลง และการเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมัน เช่น โรคอ้วนในอวัยวะภายใน และนี่คือปัจจัยเสี่ยงอีกประการหนึ่ง

3. เพิ่มความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์

นักวิทยาศาสตร์เตือนว่า: ฟรุกโตสได้รับการประมวลผลในร่างกายแตกต่างไปจากน้ำตาลชนิดอื่นๆ นอกจากนี้เมื่อสลายตัวยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย ผลพลอยได้ซึ่งทำให้เป็นอันตรายมากขึ้น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุคโตสซึ่งพบในน้ำอัดลม ช่วยเพิ่มความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย หลอดเลือดบน เวลานาน– นานถึงสี่ชั่วโมงหลังจากดื่มเครื่องดื่มหนึ่งขวด ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งตามธรรมชาติเกิดขึ้นพร้อมกับกระบวนการชีวิตของร่างกายเมื่อเราหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป มักถูกควบคุมโดยการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเชื่อถือได้จำเป็นต้องได้รับอย่างเหมาะสม สารอาหารกับอาหาร อนุมูลอิสระที่มากเกินไป (เป็นผลมาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น) อาจส่งผลเสียต่อสภาพของเซลล์สมองและร่างกายโดยรวม เนื่องจากพวกมันยังกระตุ้นให้เกิดกระบวนการชราอีกด้วย ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มากเกินไปทำลายเซลล์ของร่างกาย และมักเกี่ยวข้องกับความผิดปกติทางระบบประสาทและอารมณ์ต่างๆ

ขนมหวานที่ซื้อในร้านซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย พวกเขามีน้ำตาลทรายขาวและไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อที่จะเลิกกินขนมหวานและเค้กโดยสิ้นเชิง บน ความช่วยเหลือจะมา การปรุงอาหารที่บ้านซึ่งใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า

ส่วนผสมอย่างหนึ่งคือน้ำเชื่อมข้าวโพดในร้านค้าในประเทศของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีมาร์กอัปสูงเกินไป โชคดีที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือในครัวทั่วไปและสามารถเก็บน้ำเชื่อมดังกล่าวไว้ได้นาน เป็นเวลานาน.

มันคืออะไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวโพด มันถูกใช้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นสารให้ความหวานหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับของหวาน มันไม่ตกผลึกเป็นเวลานานมากเหมือนน้ำผึ้งและยังคงรักษาความชื้นไว้ภายในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังมีอีกมากมาย รสชาติอ่อนโยนและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนใหญ่มักจะเติมมาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานชนิดอ่อนอื่น ๆ ลงในมาร์ชเมลโลว์ได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนีและ ประยุกต์กว้างได้รับเพียงทศวรรษต่อมาในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้ทำซอส ขนมอบ ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ มีคุณสมบัติเกือบจะเหมือนกันกับ น้ำตาลอ้อยน้ำเชื่อมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากในการผลิต

แยมผิวส้ม

แปะ

วิธีการทางอุตสาหกรรมการผลิตกากน้ำตาลที่มีรสหวานและข้นจากข้าวโพดที่มีแป้งสูงเกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน นี่คือการต้มแป้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงด้วยการเติมสิ่งใดสิ่งหนึ่ง กรดซัลฟิวริกและการกำจัดในภายหลัง เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 1 ตัน จำเป็นต้องแปรรูป 2,300 กิโลกรัม เมล็ดข้าวโพด. สินค้าสำเร็จรูปมาก เร็วกว่าน้ำตาลละลายในน้ำและทำให้ ขนมหวานสำเร็จรูปและขนมอบมีความสม่ำเสมอมากขึ้น บางครั้งก็เติมลงในน้ำเชื่อมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ด้วยซ้ำ

ข้าวโพดหวานที่มีความละเอียดอ่อนมีสองพันธุ์ซึ่งมีสีต่างกันมากกว่า น้ำเชื่อมแสงความสอดคล้องนั้นมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งและแทบไม่ต่างจากน้ำผึ้งทั่วไป น้ำเชื่อม- ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มคือกากน้ำตาลที่มีความหนาเป็นหลัก มันไม่ขัดเกลาและมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์เนื่องจากมีกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณสูง

ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาล

น้ำตาล (หรือซูโครส) เป็นสารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนที่ประกอบด้วย หุ้นที่เท่าเทียมกันกลูโคสและฟรุกโตส เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่มีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการ- น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดธรรมดาประกอบด้วยน้ำและซูโครสและในความเป็นจริงก็ไม่ต่างจาก น้ำตาลปกติ- อย่างไรก็ตามมีสีเข้มกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง ในกรณีนี้ปริมาณฟรุกโตสจะเพิ่มขึ้นถึง 95% และปริมาณกลูโคสจะลดลงตามลำดับ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟรุคโตสธรรมดาและซูโครสก็คือ ฟรุคโตสธรรมดาและซูโครสมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน ฟรักโทสจะมีความหวานมากกว่าหลายเท่า จึงจะได้ความหวานที่เหมือนกัน จานสำเร็จรูปคุณจะต้องใช้กากน้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลปกติหลายเท่า สิ่งนี้จะไม่เพียงลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ด้วย ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ประโยชน์และโทษ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงและฟรุกโตสสูง อันแรกนั้นผลิตได้ง่ายกว่ามาก แต่มีน้อยกว่า รสหวานดังนั้นจึงมีการเติมลงในของหวานในปริมาณที่มากขึ้น

การรับประทานกากน้ำตาลที่มีสีเข้มกว่านั้นมีประโยชน์บางประการ ต่อร่างกายมนุษย์.

• ฟรุกโตสที่มีอยู่ในนั้นจะแสดงใน ปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์
• การบริโภคขนมหวานที่มีน้ำเชื่อมอย่างสมเหตุสมผลไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถบริโภคของหวานดังกล่าวได้ในปริมาณที่จำกัด
• น้ำเชื่อมข้าวโพดมีการกลั่นน้อยกว่าน้ำเชื่อมเบา ๆ และมีวิตามินบีและ แร่ธาตุที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก มีเนื้อหาสูงแคลเซียม แมกนีเซียม และแมงกานีส รวมถึงฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และสังกะสี ทำให้การรับประทานมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากกากน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

โดยตัวมันเองทั้งกลูโคสและฟรุคโตสไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อการดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตอีกด้วย อันตรายมาจากการใช้งานที่มากเกินไปและไม่ได้รับการควบคุม

ในกรณีนี้ทั้งซูโครสและฟรุกโตสสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง:

• โรคอ้วนทางโภชนาการในระดับต่างๆ
• การสะสมของชั้นไขมันที่ไม่สม่ำเสมอตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย และรอบอวัยวะภายใน
• ความดันโลหิตสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวานประเภทที่สอง;
• โรคเกาต์และภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลงโดยทั่วไป
• การทำลายเคลือบฟัน, การเกิดโรคฟันผุ;
• ลักษณะของสิวและการอักเสบ

ซูโครสหรือฟรุกโตสไม่ได้พบเฉพาะในเค้กและ โซดาหวานแต่ยังในหลาย ๆ สินค้าปกติสารอาหารประจำวัน: ในขนมปัง ไส้กรอก มายองเนสและซอสมะเขือเทศ นม และอื่นๆ อีกมากมาย คุณควรมีความรับผิดชอบมากขึ้นในการเลือกผลิตภัณฑ์และซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

มีมากมาย สูตรต่างๆการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแต่ความแตกต่างมีน้อยมาก ในความเป็นจริง วิธีการทั้งหมดมีเรื่องเดียว นั่นคือต้มซูโครสจนแบ่งออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส

สำหรับหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆเพื่อให้ได้กากน้ำตาลจากแป้งข้าวโพดสำเร็จรูป คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 2/3 ถ้วย;

• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด
• 2 แก้ว น้ำตาลทรายขาว;
• สารส้มไวน์โพแทสเซียมที่ปลายมีด

มีแป้งผสมอยู่ด้วย น้ำเย็นและนำไปต้มต้องคนส่วนผสมบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อสารละลายแป้งเกือบโปร่งใส คุณต้องเติมน้ำตาลและปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก ความพร้อมเต็มที่- ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: หากคุณตักดินลงในช้อนแล้วพลิกกลับน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรจะระบายช้ามากและไม่เทลงในกระทะ เติมวานิลลาลงในกากน้ำตาลที่เสร็จแล้วเพื่อรสชาติและสารส้มเพื่อไม่ให้มีรสหวาน ถ้าใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว น้ำเชื่อมก็จะเข้มข้นขึ้น สีเข้มและรสคาราเมลเข้มข้น

ไม่บ่อยนักที่คุณจะสามารถหาแบบสำเร็จรูปมาขายได้ แป้งข้าวโพดแต่ข้าวโพดฝักอ่อนมีขายในร้านค้าเกือบทุกแห่งในช่วงฤดูสุก

เพื่อทำน้ำเชื่อมของคุณเองโดยตรงจาก ผักสดคุณจะต้อง:

• ข้าวโพดสุกขนาดกลาง 4 ฝัก
• เกลือ 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• แก้วน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำพุ
• น้ำตาลวานิลลาบนปลายมีด

ซังทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 ซม. เติมน้ำแล้วต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง น้ำซุปข้าวโพดถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาลทรายขาว และวานิลลา แล้วตั้งไฟอ่อน น้ำเชื่อมต้มจนข้นคนตลอดเวลา หากกากน้ำตาลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด