ทุกวันนี้มีคนติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. โภชนาการที่เหมาะสมยกเว้นขนมที่ซื้อจากร้านทุกชนิดที่มีไขมันทรานส์ น้ำตาลทรายขาวแต่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตได้อย่างไร? การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรอาหาร ของหวานเพื่อสุขภาพการใช้งานจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร

ลักษณะของน้ำเชื่อมนั้นชัดเจนจากชื่อ มันทำมาจากข้าวโพด จากแป้งของข้าวโพด น้ำเชื่อมมีสองประเภท: สีอ่อนและสีเข้มส่วนหลังมีการกลั่นน้อยกว่าและมีโครงสร้างคล้ายกากน้ำตาล ในการปรุงอาหารมักใช้สารละลายสีขาว ในขั้นต้น ไฮโดรไลซิสหรือแซ็กคาริฟิเคชันโดยใช้กรดกำมะถันหรือกรดเปอร์คลอริกถูกใช้เพื่อทำน้ำเชื่อมข้าวโพด วันนี้ใช้วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอน เอนไซม์ย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคส

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ

น้ำเชื่อมใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร อุตสาหกรรมขนม. ไม่หวานเหมือนทรายหรือน้ำผึ้ง รักษาความชื้นได้ดี คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยเสริมอาหารด้วยการเติมน้ำเชื่อม เป็นเวลานานรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน สารละลายข้าวโพดหวานเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

ทำคอร์นไซรัปเองที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่ใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและใช้น้ำตาลทรายปกติเป็นสารให้ความหวาน แคลอรี่ น้ำตาลทรายขาวอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำเชื่อมจาก แป้งข้าวโพด- ประมาณ 300 กิโลแคลอรี เลขคณิตอย่างง่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณสามารถลดได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด แคลอรี่ทั้งหมดจานด้วยสารละลายข้าวโพด

คลาสสิก

สำหรับ รุ่นคลาสสิกคุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายปกติ 960 กรัม, ข้าวโพด 3-4 ฝัก, 1.2 ลิตร น้ำบริสุทธิ์, 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา เกลือแกง. เพื่อให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีและความสม่ำเสมอที่ต้องการควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารและปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ระบุ วิธีทำอาหาร:

1. อันดับแรก ทำความสะอาด ข้าวโพดบนซังจากใบและปานแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำลงบนข้าวโพด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุป, เจือจางน้ำตาลทั้งหมด, เกลือในนั้นและเพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก มันถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม
4. ต้มของเหลวที่อุณหภูมิ 235°C จนเป็นก้อนกลมๆ นำออกจากไฟเย็น
5. เก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากยังคงตกผลึกให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำอุ่น.

ฤๅษี

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรสำหรับการเตรียมสารละลายนี้ก็คล้ายกับสูตรดั้งเดิม คำนำหน้า "invert" ในบริบทของการทำน้ำเชื่อมหมายความว่าระหว่างการปรุงอาหาร ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ในการเตรียมสารละลายคุณต้องมีน้ำตาลทราย 290 กรัม, น้ำซุปข้าวโพด 70 มล., น้ำ 50 มล. และหนึ่งในสามของช้อนชา กรดมะนาว. วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยาต้มน้ำและน้ำตาล คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์ เพิ่มกรดซิตริก
2. ต้มน้ำเชื่อมครึ่งชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของของเหลวไว้ที่ 108 ° C
3. เมื่อระบายความร้อนควรยืดด้วยด้าย ในการทดสอบ ให้ใส่น้ำเชื่อมลงบนจานรอง แล้วใช้นิ้วเกลี่ย
4. สินค้าเก็บได้ประมาณ 3 สัปดาห์ค่ะ ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย รวมถึงมาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต และกระจกเคลือบ ในการสร้างสิ่งเหล่านี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสามารถใช้ได้ ซื้อน้ำเชื่อมหรือทำมือ. คุณยังสามารถทดลองกับผลิตภัณฑ์ขนมนี้และสร้างของคุณเองได้ ของหวานที่ไม่เหมือนใคร.

ขนมหวาน

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 284 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยาก: ปานกลาง

อากาศที่ทันสมัย ขนมมาร์ชเมลโล่มีพื้นเพมาจากสหรัฐอเมริกา ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของรากของต้นขนมหวานและเป็นเวลานาน ยา. เขาเป็นผู้ให้ฐานเหนียวที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโลว์ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้งข้าวโพด เพิ่มมาร์ชเมลโลว์ลงในเครื่องดื่มร้อน, ไอศกรีม ด้วยความช่วยเหลือของของหวานนี้เค้กและเค้กได้รับการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 50 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินให้พองตัว แล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อม
3. ตีไข่ขาวสองฟองด้วยสารละลายหวานจนเป็นฟอง
4. เพิ่มเจลาตินลงในมวลเย็นด้วยเครื่องผสม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
5. ถูบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรง บีบน้ำออก
6. แบ่งมาร์ชเมลโล่ออกเป็น 2 ส่วน ปล่อยให้หนึ่งสีขาวและเพิ่มที่สอง น้ำบลูเบอร์รี่และผัด
7. ปัดกระดาษ parchment ด้วยแป้งข้าวโพด ผงน้ำตาล.
8. ถ่ายโอนมวลไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแล้วบีบแถบยาวลงบนกระดาษ
9. โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้ง
10. ปล่อยให้แถบแห้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
11. ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดคมหรือกรรไกรเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เพื่อความสวยงามคุณสามารถผูกแถบสีต่าง ๆ เป็นปม

เชอร์เบท

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยาก: ง่าย

ขนมหวานที่เรียกว่าเชอร์เบทมีเตรียมไว้มากมาย ตะวันออกความสงบ. ตามรสนิยมและ รูปร่างมันคล้ายกับความหวานอื่น - halva เชอร์เบทเป็นฟัดจ์ผลไม้หรือนมที่เติมถั่วบด วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารภายใต้ชื่อนี้หมายถึง ชนิดพิเศษสดชื่น เครื่องดื่มผลไม้กับเครื่องเทศและไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 320 กรัม
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 115 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มล.
• เนย - 45 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำผึ้งในภาชนะที่แยกจากกัน.
2. ต้มคาราเมลจากน้ำเชื่อมและน้ำตาล รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150°C
3. ละลาย เนย.
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ตั้งยอด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำผึ้งอุ่นๆ ตามด้วยคาราเมลและเนยละลาย
5. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในมวล
6. ส่งสารพัดที่ว่างเปล่าไปชุบแข็ง เชอร์เบทพร้อมหั่นเป็น ชิ้นแบ่งรูปทรงสี่เหลี่ยม

เคลือบกระจก

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 355 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Glasage หรือการเคลือบกระจกเป็นการค้นพบที่แท้จริงใน ธุรกิจขนม. ด้วยความช่วยเหลือของเธอ ของหวานง่ายๆกลายเป็นงานศิลปะ การเคลือบนี้มีเอฟเฟกต์กระจก ในเคลือบที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ หากคุณปิดขนมหลายชั้น เคลือบกระจกคุณได้รับเอฟเฟกต์หินอ่อน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-24 ซม.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำ - 75 มล.
• เจลาติน - 12 กรัม
• สีผสมอาหาร- ใดๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำในกระทะ วางบนเตาให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด ใส่เจลาตินและผสม
3. ละลาย ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
4. เทนมข้นและน้ำเชื่อมลงในมวลช็อกโกแลตเป็นเส้นบาง ๆ
5. เพิ่มสีผสมอาหารลงในส่วนผสมหากต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งการเคลือบสีเข้มขึ้นเท่าใดเอฟเฟกต์กระจกก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
6. ผสมมวลด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น มิฉะนั้นฟองอากาศจะยังคงเปิดอยู่ พร้อมของหวาน.
7. หากมีฟองอากาศ ให้กรองไอซิ่งผ่านตะแกรง

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

น้ำผึ้งมักใช้เพื่อเพิ่มรสหวาน แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดที่สามารถกลบอาหารจานหลักได้ หรือคุณสามารถเพิ่ม น้ำผึ้งข้าวโพด. ผลิตเทียมและไม่อุดตันรสชาติ สุก น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของเขาเองจะแทนที่น้ำเชื่อมอย่างเพียงพอ คุณสามารถปรุงตามสูตรเดียวกันได้ แต่ต้มให้นานขึ้น ความสม่ำเสมอของกากน้ำตาลค่อนข้างหนา สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มหวานและของหวานอื่น ๆ

วิดีโอ

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมหวานจากแป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดกลั่นแสงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นช่วยให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

น้ำเชื่อมนี้เป็นสิ่งทดแทนราคาถูก น้ำตาลอ้อยละลายน้ำได้ดีและมี จำนวนมากฟรุกโตส ประโยชน์และโทษของน้ำเชื่อมข้าวโพดทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่นักโภชนาการทั่วโลก เชื่อกันว่ามันใช้กันอย่างแพร่หลายที่ก่อให้เกิดโรคอ้วน หากคุณไม่สามารถหาน้ำเชื่อมข้าวโพดจริง ๆ ได้ที่บ้านก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลไหม้ที่ละลายอยู่

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน คอร์นไซรัปมีคุณสมบัติไม่เติมน้ำตาลและรักษาความชื้นในมวลของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียด ดูสดชื่น และไม่แห้งกร้าน นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติ
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีสีอ่อนและสีเข้ม มักใช้แสงมากกว่า เนื่องจากสีเข้มมีการกลั่นน้อยกว่า มีสารเติมแต่งเฉพาะและใกล้เคียงกับกากน้ำตาลมากกว่า
ในอดีต ในอุตสาหกรรมการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพด ไฮโดรไลซิส (แซ็กคาริฟิเคชัน) ถูกใช้โดยการต้มสารละลายแป้งในที่ที่มีกรดเปอร์คลอริกหรือซัลฟิวริก ตามด้วยการกำจัดกรดและสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ วิธีการหลักในปัจจุบัน การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน เอนไซม์ alpha-amylase (ผลิตภัณฑ์ของแบคทีเรีย Hay bacterium) ใช้ในการไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีความยาวต่างๆ และเอนไซม์ glucoamylase จะใช้ในการแตกตัวเป็นกลูโคสต่อไป ต้องใช้เมล็ดข้าวโพดประมาณ 2,300 ลิตรเพื่อผลิตน้ำเชื่อมหนึ่งตัน
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีกลูโคสสูง มีการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสด้วย ซึ่งน้ำตาล 45% ถึง 90% เป็นน้ำตาลฟรุกโตส น้ำเชื่อมนี้มีรสหวานและละลายได้ง่ายกว่า สำหรับการผลิตจะใช้เอนไซม์เพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนกลูโคสเป็นฟรุกโตส
ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมข้าวโพดอาจแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยเดกซ์โทรสเทียบเท่า - เนื้อหาของน้ำตาลรีดิวซ์ ซึ่งแสดงในรูปของเดกซ์โทรส ดังนั้นน้ำเชื่อมที่เติมน้ำตาลด้วย 95 DE จึงมีเพียงน้ำตาลกลูโคสเท่านั้น
ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดจากข้าวโพดในท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าน้ำตาลอ้อยในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลมและสินค้าอื่นๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดในการตกปลาใช้ในการต้มฝุ่นและเหยื่อเช่น "ดินเหนียว"

ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมข้าวโพด

• 286 แคลอรี่
• 0 กระรอก
• 0 ไขมัน
• 77.6 คาร์โบไฮเดรต
• ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

คำอธิบาย

ใน การทำอาหารที่ทันสมัยมีค่อนข้างน้อย สูตรต่างๆซึ่งใช้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหายาก ในเวลาเดียวกันเรามักจะต้องรับมือกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ได้หายาก แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศซึ่งหมายความว่าราคาจะค่อนข้างสูง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำเชื่อมข้าวโพด

มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและการไม่มีกลิ่นทำให้แทบจะขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้นและได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ประเภทของน้ำเชื่อมข้าวโพด

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีน้ำเชื่อมสองประเภทซึ่งมีสีต่างกัน โดยจะแบ่งเป็นสีอ่อนซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด และสีเข้มซึ่งเป็นคาราเมลอยู่แล้ว

อะไรคือสิ่งทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด

สามัญ น้ำผึ้งผึ้งอาจใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังเป็นสิ่งทดแทน แต่ในรัสเซียไม่ใช่เรื่องธรรมดา ที่สุด วิธีเบื้องต้นเพื่อแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดคือการอุ่นน้ำตาลในช้อนและลด zhzhenka ที่เกิดขึ้นลงในถ้วยที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อย สัดส่วน: ต้มน้ำตาล 225 กรัมในน้ำ 75 มล. บางครั้งน้ำตาลก็ต้มในน้ำและเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมและ ผงฟู. นี่คือวิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเอง

ความต้องการน้ำเชื่อมข้าวโพดในอุตสาหกรรมขนมและอาหารนั้นอธิบายได้ง่าย ไม่ใส่น้ำตาล รักษาความชุ่มชื้นซึ่งช่วยให้อาหารคงความสดและเพิ่มรสชาติ วันนี้มีการใช้เมล็ดข้าวโพดประมาณ 2.5 พันลิตรเพื่อผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ตัน

ถ้าคุณชอบอาหารหวานที่มีส่วนประกอบของข้าวโพดมาก (เหมือนกัน คอร์นเฟล็คหรือแท่ง) จากนั้นคุณต้องรวมกับอาหารอื่นอย่างเหมาะสม น้ำเชื่อมหวานผสมกับคอทเทจชีสหรือนมแลคโตสต่ำ ขนมด้วย เนื้อหาสูงฟรุกโตสเสริมอีกครั้งด้วยคอทเทจชีส สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวาน บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่ต่ำมากเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตัวอย่างเช่นได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่เพิ่มระดับอินซูลินในเลือด ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่สิ่งนี้ก็มีจุดลบเช่นกัน เนื่องจากในอินซูลินมีฮอร์โมนเลปตินอยู่ ซึ่งส่งสัญญาณความอิ่มตัวของร่างกาย นั่นคือแม้หลังจากกินสารพัดมากมายคนก็ยังรู้สึกหิวและกินต่อไป

มันถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ในอเมริกา จากการวิจัยผู้ผลิตในประเทศนี้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแทนน้ำตาลที่มีราคาแพงกว่ามานานแล้ว นอกจากนี้ยังสนับสนุนการใช้น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสในประเทศแม้ในระดับกฎหมาย เมื่อไม่นานมานี้ Corn Lobby ได้รับการอนุมัติตามที่แหล่งที่มาที่ต้องการสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมคือข้าวโพดและไม่ใช่น้ำตาลราคาแพง

อันตรายของน้ำเชื่อมข้าวโพด

แม้จะมีความพยายามอย่างมากจากนักวิทยาศาสตร์และสื่อมวลชนในการอธิบายสารให้ความหวานนี้ว่าเป็นธรรมชาติและปลอดภัย แต่ก็กลายเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ

ผลลัพธ์ที่น่าตกใจในแต่ละวันแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดกับโรคอ้วน มักทำให้เกิดโรคเบาหวาน

การแนะนำของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน

น้ำตาลเมื่อร่างกายบริโภคจะเปลี่ยนเป็นสารต่อไป - กลูโคส ในสภาวะนี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ กลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งความแข็งแรงและพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์และมีประโยชน์มากในตัวเอง แต่ปมปัญหาอยู่ที่ปริมาณการบริโภคสารเหล่านี้ ถ้าคนเราดูดซึมฟรักโทสหรือกลูโคสมากเกินความต้องการ มันจะเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกายอย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป ไขมันไม่เพียงถูกสะสมไว้ใต้ผิวหนังของบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันทั้งหมดด้วย อวัยวะภายใน. ไขมันใต้ผิวหนังเป็นเรื่องยาก แต่สามารถกำจัดออกได้ด้วยความช่วยเหลือของการออกกำลังกายแบบแอโรบิค แต่การเอาออกจากอวัยวะนั้นยากมาก เป็นผลให้เกิดโรคต่างๆ

5. ยิ่งการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแพร่หลายมากเท่าไร ก็ยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีปัญหามากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักเกิน. สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือสิ่งที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นแหล่งของโรค

นอกจากจะเป็นสาเหตุของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคเบาหวานที่เพิ่มมากขึ้นแล้ว รายงานล่าสุดยังแสดงให้เห็นถึงความกังวลด้านสาธารณสุขที่ร้ายแรงกว่านั้นมาก

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีสารปรอทและอาจเป็นแหล่งอันตรายของโลหะหนักที่เป็นพิษ การสะสมในร่างกายนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่าง ๆ ซึ่งร้ายแรงที่สุดคือมะเร็ง

นอกจากนี้ การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังสัมพันธ์กับการทำลายตับมากขึ้น

การบริโภคที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การเกิดพังผืดในตับ โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคอ้วนหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง

หากคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะกำจัดความอยากของหวาน คุณไม่ควรล้มเลิกทันที คุณต้องทำอย่างช้าๆ ค่อยเป็นค่อยไป รู้ไว้เถอะว่ายิ่งคุณกินของหวานมากขึ้นทุกวัน คุณก็ยิ่งอยากอาหารมากขึ้นเท่านั้น และแน่นอนในทางกลับกัน คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยช็อกโกแลตได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าลืมเลือกสีดำ เพราะนี่เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า พยายามบริโภคมากขึ้น อาหารสุขภาพแม้ว่ามันจะหวาน - นี่คือผลไม้ต่าง ๆ ผลไม้แห้ง ถั่ว และของอร่อยอื่น ๆ

แคลอรี่ น้ำเชื่อมข้าวโพด 286 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ น้ำเชื่อมข้าวโพด (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 0 กรัม (~0 กิโลแคลอรี)
คาร์โบไฮเดรต: 77.59 กรัม (~310 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 0%|0%|109%

อันตรายและข้อห้าม

แต่แพทย์ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นของประชากรชาวอเมริกันและการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมจากน้ำเชื่อมข้าวโพด ท้ายที่สุดก็มีแคลอรี่หลัก

ทุกวันนี้จำนวนผู้ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีเพิ่มขึ้นทุกวันเช่นเดียวกับความนิยมของน้ำเชื่อมข้าวโพด นี้ ความหวานที่ดีต่อสุขภาพช่วยให้คุณทำขนมโฮมเมดที่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ คุณสามารถแก้ปัญหาข้าวโพดด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 286 kcal ต่อ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 77.6 กรัมในครั้งเดียว ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และการมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมในนั้น

ในองค์ประกอบของน้ำเชื่อมคุณสามารถหาได้มากมาย สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ยกตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โคลีน วิตามินบี

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดถูกใช้โดยพ่อครัวโดยเฉพาะ เป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน ส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในของหวาน

น่าสนใจตรงกันข้ามกับ น้ำตาลบีทรูทและน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงไม่ได้ถูกทำให้หวานเป็นเวลานาน ในองค์ประกอบของมันภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ความชื้นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้ช่วยให้ขนมที่ทำจากน้ำเชื่อมมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น และคงความน่ารับประทานและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเพิ่มปริมาณของจานทำให้รสชาติสดใสขึ้น

อะไรมาทดแทนสินค้าได้

แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม: จะเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้อย่างไร? เป็นการยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใคร. แต่ถ้าไม่มีเวลาให้ ทำอาหารเองคุณสามารถใช้น้ำเชื่อม (คลาสสิก) อย่างรวดเร็วหรือเปลี่ยนรูปแบบด้วยการเติมกรดซิตริก เพื่อแทนที่น้ำเชื่อมที่กล่าวถึงในของหวาน สามารถใช้น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว. หากมีน้ำตาลอ่างน้ำจะช่วยแก้ปัญหาได้

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบคลาสสิก

หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเองได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือตามสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• บีทรูทปกติ น้ำตาลทราย- 950 กรัม
• ซังข้าวโพดสุก - 3 - 4 ชิ้น;
• บริสุทธิ์ น้ำดื่ม- 1.2 ลิตร
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 2 เล็ก ช้อน

ในอุตสาหกรรม น้ำเชื่อมดังกล่าวทำโดยการไฮโดรไลซิสหลายขั้นตอนของแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งสลายตัวเป็นกลูโคส ส่วนผสมที่ได้จะถูกแต่งกลิ่นด้วยสารเพิ่มความคงตัวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกผลึกในระหว่างการเก็บรักษา ที่บ้าน การทำซ้ำขั้นตอนการผลิตทั้งหมดจะไม่ได้ผล เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความเสถียรน้อยกว่า แต่ก็ยังสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของคุณเองได้ ผลที่ตามมา, คุณจะได้รับมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขณะที่มีคุณสมบัติเหมือนกับที่ซื้อมา

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน?

น้ำเชื่อมข้าวโพดเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมทั่วไปยกเว้นข้าวโพดซึ่งยาต้มใช้เป็นฐาน ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้เบา ๆ น้ำเชื่อมและสีเข้มเหมือนกากน้ำตาล ในกรณีแรกจะใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาหนึ่งแก้วในสูตรและในกรณีที่สองจะใช้น้ำตาลทรายแดงในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

หลายคนสนใจสูตรการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดจากแป้ง แต่ความจริงก็คือในครัวที่เรียบง่าย การใช้น้ำข้าวโพดที่อุดมด้วยแป้งนั้นง่ายกว่าการไฮโดรไลซ์แป้งแห้งสำเร็จรูปด้วยเอนไซม์พิเศษ (อัลฟ่า -อะไมเลส). นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้หยุดที่สูตรต่อไปนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเทคนิคแบบง่ายจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด

น้ำเชื่อมข้าวโพด - สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวโพด - 3-4 ซัง;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว - 960 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ก่อนทำน้ำเชื่อมข้าวโพด ให้ผ่าซังข้าวโพดออกเป็น 3-4 ส่วน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ใบนอกและความอัปยศ
2. เทซังด้วยน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าปริมาตรน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุปที่ได้และผสมกับน้ำตาล เกลือ และสารสกัดวานิลลา 2 ชนิด ส่วนหลังนี้มีไว้เพื่อให้รสชาติของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น
4. ลดน้ำเชื่อมลงเหลือ 235 องศา (ช่วงลูกอ่อน) จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและแช่เย็นก่อนใช้
5. เก็บน้ำเชื่อมนี้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น หากผลึกน้ำตาลยังคงก่อตัวอยู่ การอุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งด้วยการเติมน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

Invert Corn Syrup - สูตร

หากคุณไม่ทราบวิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบคลาสสิกให้ลองทำอาหาร สลับน้ำเชื่อม. แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นง่ายมาก โดยพื้นฐานแล้วมันคือน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่ทำขึ้นโดยการให้ความร้อนแก่น้ำตาลและน้ำโดยมีกรดอยู่ คำนำหน้า "กลับด้าน" ในกรณีนี้หมายความว่าในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ซูโครสจะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส