ในบรรดาส่วนผสมที่ใช้ทำขนม น้ำเชื่อมข้าวโพดถือเป็นเรื่องปกติ ขออภัย ไม่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้บนชั้นวางของร้านค้าของเราได้เสมอไป ถ้าอย่างนั้นคุณต้องสงสัยว่าจะทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีผลดีต่อการเผาผลาญ

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 3 นาที

น้ำเชื่อมข้าวโพด: สูตร

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีความหนาและชวนให้นึกถึงกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะตุนเวลาว่าง

ในการทำน้ำเชื่อมคุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

- ซังข้าวโพด 2-3 ซัง (ประมาณ 650 กรัม)

— 1.5 ลิตร น้ำเย็น;

— 1 กก น้ำตาลทราย;

- น้ำมะนาวขนาดกลาง 1 ผล

- 2 ช้อนชา เกลือ;

- วานิลลิน 10 กรัม

ก่อนปรุงอาหาร ซังข้าวโพดคุณต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมซึ่งมีความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. จากนั้นใส่ในกระทะเท ปริมาณที่ระบุน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้ปริมาตรของของเหลวควรลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากนั้นควรนำข้าวโพดออกจากกระทะและกรองน้ำซุป เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลวที่กรองแล้วกลับสู่ความร้อนต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมลดลงครึ่งหนึ่ง อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างข้นและหนัก

น้ำเชื่อมข้าวโพด: ประโยชน์และการใช้งาน

ใน ระดับอุตสาหกรรมน้ำเชื่อมนี้ทำมาจาก แป้งข้าวโพด- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้น ในผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำเชื่อมชะลอกระบวนการแข็งตัว และช่วยปกป้องลูกอม นูกัต มาร์ชเมลโลว์ และขนมตุรกีจากน้ำตาล ลูกกวาดที่เติมน้ำเชื่อมมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่ทำให้แห้งเป็นเวลานานและดูสดชื่น

น้ำเชื่อมมีสองประเภท - สีอ่อนและสีเข้ม แสงที่ผ่านการกลั่นจะใช้บ่อยกว่าความมืดมาก ซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับคาราเมลหรือกากน้ำตาลมากกว่า

หากบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณที่แนะนำ ก็สามารถนำมาซึ่งประโยชน์บางประการต่อร่างกายมนุษย์ได้:

— น้ำเชื่อมสีเข้มและไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุที่มีคุณค่าอื่นๆ

ดังนั้นน้ำเชื่อมนี้จึงสามารถใช้ได้ไม่เพียงเท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังเป็นยาอีกด้วย

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่ชงที่บ้านไม่เพียงใช้เป็นส่วนผสมในการอบเท่านั้น มักเสิร์ฟแทนแยมกับแพนเค้กหรือแพนเค้ก

ซูโครสหรือ น้ำตาลปกติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วย เนื้อหาสูงฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่ม ได้รับการพิจารณาว่าเป็น "สิ่งประดิษฐ์ทางเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยม" เนื่องจากมีข้อได้เปรียบด้านการผลิตมากกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม
น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในของเหลว และรักษาความหวาน เหนือสิ่งอื่นใดมันเป็นเหยื่อล่อสำหรับผู้ผลิตเนื่องจากมีราคาที่ต่ำกว่ามาก
น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มทุกชนิด เช่น โคคา-โคลา เป๊ปซี่ ไอศกรีม เกล็ดข้าวโพดและธัญพืชอื่นๆ ในโจ๊กและซุป การปรุงอาหารทันที, ขนมปังขาว, เค้ก, น้ำผลไม้และอีกมากมาย

การผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดเฟื่องฟูในทศวรรษ 1970 จากนั้น ก็มีการปฏิวัติอย่างเงียบๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มซึ่งกำลังทำร้ายเราอยู่ในปัจจุบัน

อันตรายจากน้ำเชื่อมข้าวโพด

1. แม้ว่านักวิทยาศาสตร์และสื่อมวลชนจะพยายามอย่างมากในการอธิบายว่าสารให้ความหวานนี้เป็นธรรมชาติและปลอดภัย แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น

2. ผลลัพธ์ที่น่าตกใจทุกวันแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดกับโรคอ้วน เขามักจะกลายเป็น

3. เชื่อว่าการนำน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมาใช้มีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน

4. เมื่อร่างกายบริโภคเข้าไป น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นสารตัวถัดไปคือกลูโคส ในสภาวะนี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ กลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานและพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์และมีประโยชน์อย่างมากในตัวเอง แต่ปมของปัญหาอยู่ที่ปริมาณการบริโภคสารเหล่านี้ หากคนเราดูดซึมฟรุคโตสหรือกลูโคสมากเกินกว่าที่ต้องการ มันก็จะกลายเป็นไขมันสะสมอย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป ไขมันไม่เพียงสะสมไว้ใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังสะสมอยู่ทั่วผิวหนังด้วย อวัยวะภายใน- ไขมันใต้ผิวหนังเป็นเรื่องยาก แต่สามารถกำจัดออกได้ด้วยการออกกำลังกายแบบแอโรบิก แต่การกำจัดไขมันออกจากอวัยวะเป็นเรื่องยากมาก ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆตามมา

5.ยิ่งใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแพร่หลายมากเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีปัญหาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักเกิน- สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือสิ่งที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา แทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดเลย

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นแหล่งของโรค

1. นอกจากจะเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคเบาหวานที่เพิ่มมากขึ้นแล้ว รายงานล่าสุดยังเผยให้เห็นถึงความกังวลด้านสาธารณสุขที่ร้ายแรงกว่านั้นอีกมาก

2.น้ำเชื่อมข้าวโพดมีสารปรอท และอาจเป็นแหล่งของโลหะหนักที่เป็นพิษได้ การสะสมในร่างกายทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย ซึ่งโรคที่ร้ายแรงที่สุดคือมะเร็ง

3. นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังสัมพันธ์กับความเสียหายที่มากขึ้นต่อตับ

4. การบริโภคที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดพังผืดในตับ โดยเฉพาะในผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง

หากคุณตั้งใจที่จะกำจัดความอยากของหวาน คุณไม่ควรยอมแพ้ทันที คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างราบรื่นค่อยๆ รู้ว่ายิ่งคุณบริโภคขนมหวานทุกวันมากเท่าไร คุณจะยิ่งอยากมากขึ้นเท่านั้น และแน่นอนว่าในทางกลับกัน คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยช็อกโกแลตได้เป็นครั้งคราว เพียงแต่ต้องเลือกสีดำซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ พยายามบริโภคให้มากขึ้น อาหารเพื่อสุขภาพแม้ว่าจะหวานก็ตาม ได้แก่ ผลไม้ ผลไม้แห้ง ถั่ว และของอร่อยอื่นๆ

หัวข้อฟรุกโตสยังคงดึงดูดความสนใจของผู้อ่านดังนั้นเราจะดำเนินการต่อไป เรามาพูดถึงน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดกันดีกว่า ฉันขอเตือนคุณว่าโมเลกุลซูโครส (น้ำตาล) ประกอบด้วยสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส นั่นคือน้ำตาลมีฟรุกโตส 50% และน้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถมีฟรุกโตสได้ถึง 95% และมีมากขึ้นในอาหาร การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตสซึ่งรวมอยู่ในน้ำอัดลมในพื้นที่หลังโซเวียตเพิ่มขึ้นจาก 200 กรัมต่อหัวในปี 1970 เป็น 2.7 กิโลกรัมในปี 1997 และ! สิ่งนี้คุกคามเราด้วยอะไร?

เกี่ยวกับอันตรายของฟรุกโตสการอ่านเพิ่มเติม

1.
2.
3.
4.

แล้วเหตุใดน้ำเชื่อมข้าวโพดจึงแทนที่น้ำตาล?

1. ราคาถูกกว่ากว่าน้ำตาล น้ำเชื่อมได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา ข้าวโพดท้องถิ่นราคาถูกได้กลายเป็น ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลอ้อยสำหรับชาวอเมริกัน อุตสาหกรรมอาหาร.

2. มันจำเป็น น้อยเพิ่ม. ฟรุคโตสมีความหวานมากกว่ากลูโคสและน้ำตาล (ซูโครส) ดังนั้นน้ำตาลสามช้อนโต๊ะจึงถูกแทนที่ด้วยฟรุคโตสสองช้อนโต๊ะ

3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟรุกโตส ดูดีขึ้นและติดทนนานยิ่งขึ้นฉัน. ความต้องการน้ำเชื่อมข้าวโพดในอุตสาหกรรมขนมและอาหารนั้นอธิบายได้ง่าย มันไม่กลายเป็นน้ำตาลและกักเก็บความชื้น ซึ่งช่วยให้อาหารคงความสดและยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย น้ำเชื่อมข้าวโพดมีรสหวานและละลายง่ายกว่า เนื่องจากฟรุคโตสสามารถกักเก็บความชื้นได้ อาหารที่มีการเติมเข้าไปจึงคงความสดได้นานกว่า

4. ผู้ผลิต ตอบแทนนักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์หลายคนซึ่งตะโกนไปทั่วทุกมุมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของฟรุกโตส ประณามมัน! พวกเขาจะตะโกนใส่ผู้คนได้อย่างไรและบอกว่ามันตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง! ฟรุคโตสส่วนเกินเป็นอันตรายอย่างยิ่ง!

5. เขา อิ่มน้อยลงฟรุคโตสไม่ทำให้อินซูลินเพิ่มขึ้น (เช่น กลูโคส) ดังนั้นจึงกระตุ้นให้เกิดการกินมากเกินไป ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

6.น้ำเชื่อมข้าวโพด ทุกที่- เติมน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงลงไป ความหลากหลายมากผลิตภัณฑ์ (ขนมปัง, ซีเรียล, น้ำอัดลมและเครื่องปรุงรส) แต่บางคนก็มองหาวิธีหลีกเลี่ยงการบริโภค

คุณสามารถทำอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพด?

0. กินอาหารจริงๆ นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะแก้ไขปัญหานี้โดยสิ้นเชิง

1. มีเหตุผลที่ชัดเจนในการหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำตาล สาเหตุอาจรวมถึง: เครื่องดื่มที่มีฟรุคโตสจากน้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาลทุกแหล่งรวมทั้ง " นมถั่วเหลือง" หรือ "โยเกิร์ตไขมันต่ำ"

2. หลีกเลี่ยงอาหารจานด่วน อาหารจานด่วนมักมีน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง อ่านฉลากอาหาร นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ถูกต้องค้นหาว่าจะกินน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือไม่ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสยังสามารถพบได้ในอาหารที่ไม่หวาน เช่น ขนมปังหั่นบาง ๆ และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก และแฮม

3. ทำความเข้าใจว่า "ธรรมชาติ" หรือ "ออร์แกนิก" หมายถึงอะไรบนฉลากที่เกี่ยวข้องกับ HFCS สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ไม่ได้ควบคุมการใช้คำว่า "ธรรมชาติ" อาหารและเครื่องดื่มสามารถระบุได้ว่าเป็น "ธรรมชาติ" แม้ว่าจะมีน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงก็ตาม เนื่องจากฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

นอกเหนือจากปัญหาที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว เรายังพบภัยคุกคามจากฟรุกโตสอีกหลายประการ

1. ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้


ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฟรุกโตสคือการดูดซึมบกพร่องเช่นเดียวกับการแพ้แลคโตส การแพ้กลูเตน และปัญหาทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารอื่นๆ ภาวะนี้จัดเป็นโรคทางเดินอาหาร การดูดซึมฟรุคโตสไม่ดีเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ในลำไส้ดูดซึมได้ไม่ดีพอ เพราะเหตุนี้ จำนวนมากฟรุกโตสยังคงอยู่ในลำไส้และทำให้เกิดอาการท้องอืด การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น และท้องร่วง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น

2. โรคหัวใจ.


มีการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตสและ แรงดันสูงระดับน้ำตาล ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และปัจจัยการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคหลอดเลือดและหัวใจ นอกจากนี้ การบริโภคฟรุคโตสอย่างแข็งขันยังส่งผลให้ความเข้มข้นของ "คอเลสเตอรอลชนิดดี" และอะดิโพเนคติน ซึ่งช่วยปกป้องหัวใจลดลง และการเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมัน เช่น โรคอ้วนในอวัยวะภายใน และนี่คือปัจจัยเสี่ยงอีกประการหนึ่ง

3. เพิ่มความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์

นักวิทยาศาสตร์เตือนว่า: ฟรุกโตสได้รับการประมวลผลในร่างกายแตกต่างไปจากน้ำตาลชนิดอื่นๆ นอกจากนี้เมื่อสลายตัวจะก่อให้เกิดอันตราย ผลพลอยได้ซึ่งทำให้เป็นอันตรายมากขึ้น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุคโตสซึ่งพบในน้ำอัดลม ช่วยเพิ่มความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย หลอดเลือดบน เวลานาน– นานถึงสี่ชั่วโมงหลังจากดื่มเครื่องดื่มหนึ่งขวด ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งตามธรรมชาติเกิดขึ้นพร้อมกับกระบวนการชีวิตของร่างกายเมื่อเราหายใจเอาออกซิเจนเข้าไป มักถูกควบคุมโดยการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อให้การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเชื่อถือได้จำเป็นต้องได้รับอย่างเหมาะสม สารอาหารกับอาหาร อนุมูลอิสระที่มากเกินไป (เป็นผลมาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น) อาจส่งผลเสียต่อสภาพของเซลล์สมองและร่างกายโดยรวม เนื่องจากพวกมันยังกระตุ้นให้เกิดกระบวนการชราอีกด้วย ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มากเกินไปทำลายเซลล์ของร่างกาย และมักเกี่ยวข้องกับความผิดปกติทางระบบประสาทและอารมณ์ต่างๆ

ฉันกำลังเผยแพร่โพสต์นี้เพื่อตอบคำถาม "น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร" ฉันถูกถามคำถามนี้เกี่ยวกับการตีพิมพ์โพสต์ "คุกกี้ - การแข่งขัน" - () สูตรและส่วนผสมประกอบด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเผยแพร่โพสต์เกี่ยวกับน้ำเชื่อมนี้ เนื่องจากผู้อ่านในชุมชนหลายคนอาจไม่รู้ว่ามันคืออะไร และฉันคิดว่าการค้นหาจะน่าสนใจ

เข้ามาบ่อยมาก. สูตรอาหารอาหารอเมริกันเราเจอส่วนผสมเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด เขาเป็นอย่างไร? มีขายที่ไหน และสังเกตได้อย่างไร?

น้ำเชื่อมข้าวโพด ทำจากแป้งข้าวโพด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมมีคุณสมบัติในการไม่ใส่น้ำตาลและกักเก็บความชื้นไว้ในมวลของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเหตุนี้อาหารที่เติมเข้าไปจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนดูสดและไม่แห้งเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติอีกด้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดมีทั้งแบบสีอ่อนและสีเข้ม แสงถูกใช้บ่อยกว่า เนื่องจากความมืดได้รับการขัดเกลาน้อยกว่า มีสารเติมแต่งเฉพาะ และอยู่ใกล้กากน้ำตาลมากกว่า
ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนน้ำตาลอ้อยในการผลิตลูกกวาด น้ำอัดลมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปในประเทศนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และผู้เลี้ยงผึ้งเชิงพาณิชย์บางรายยังให้อาหารมันแก่ผึ้งเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำผึ้งอีกด้วย
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ องค์ประกอบทางเคมีน้ำเชื่อมเพิ่มความอยากอาหาร และผลที่ตามมาคือ การกินมากเกินไป ขัดขวางการเผาผลาญ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและเบาหวาน นำไปสู่โรคอ้วน
เมื่อเร็วๆ นี้ มีการฟ้องร้องดำเนินคดีแบบกลุ่มโดยผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของอเมริกาต่อผู้ผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดในศาลเมืองลอสแอนเจลีส ผู้ผลิตน้ำตาลกล่าวหาเจ้าสัวข้าวโพดใช้วลี " น้ำตาลข้าวโพด" (น้ำตาลข้าวโพด) ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด คำว่า "น้ำตาลข้าวโพด" ถูกนำมาใช้เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นผลมาจากการล็อบบี้ของผู้ผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดที่เรียกว่า "ข้าวโพดใหญ่" เพื่อแทนที่คำเก่า "น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง" ซึ่งบังคับใช้มาจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตน้ำตาลระบุว่าวลี "น้ำตาลข้าวโพด" เป็นการหลอกลวงผู้บริโภค เนื่องจากน้ำเชื่อมไม่ใช่น้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญมีแนวโน้มที่จะคิดว่าข้อเรียกร้องของผู้ผลิตน้ำตาลนั้นไม่สมเหตุสมผล “น้ำตาลก็คือน้ำตาล และเป็นอันตรายไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดก็ตาม” พวกเขาตั้งข้อสังเกต
น้ำเชื่อมข้าวโพดไม่ได้ผลิตในประเทศของเรา และเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต มันสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่เรียกว่า สลับน้ำเชื่อม ซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและไม่มีกลิ่นอีกด้วย บางคนใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่น้ำผึ้งมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว (ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับเสมอไป)

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 350 กรัม
น้ำร้อน 155 มล
กรดซิตริกผลึก 2 กรัม (2/3 ระดับช้อนชา)
1.5 ก เบกกิ้งโซดา(1/4 ช้อนชาไม่มีสไลด์)

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลลงไป น้ำร้อน- นำสารละลายไปต้มแล้วเติม กรดซิตริก- ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมสารละลายโซดา (โดยเจือจางโซดา ช้อนขนมน้ำ). ในเวลาเดียวกันจะเริ่มเกิดฟองอย่างรวดเร็วซึ่งใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที เมื่อฟองหยุดลง น้ำเชื่อมก็พร้อม เขามี สีเหลืองและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว
สลับน้ำเชื่อมสามารถเตรียมการเพื่อใช้ในอนาคตได้ ปิดผนึกไว้อย่างดี ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ค่ะ อาหารอเมริกัน- มันไม่ธรรมดาเลยที่นี่ แต่ในโลกของอินเทอร์เน็ต การค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของอเมริกาไม่ใช่ปัญหา และถ้ามีน้ำเชื่อมข้าวโพดอยู่ในนั้น คำถามก็จะเกิดขึ้นว่า “จะหาได้จากที่ไหน?” เราไม่ขายน้ำเชื่อมข้าวโพดในร้านของเรา ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดเองที่บ้านได้ง่ายๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรขนม มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และขนมหวาน

คุณยังสามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาได้ น้ำเชื่อม- หากคุณต้องการใบสั่งยา น้ำเชื่อมอ่อนแล้วน้ำเชื่อมดังกล่าวก็ต้มจากธรรมดา น้ำตาลทรายขาว- จาก น้ำตาลทรายแดงคุณสามารถทำน้ำเชื่อมสีเข้มหรือน้ำตาลไหม้ได้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดและน้ำเชื่อมแทน

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดจะแตกต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ซื้อจากร้านค้า น้ำเชื่อมอุตสาหกรรมมีความเสถียรเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดอาจตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดนี้ได้

วัตถุดิบ:

ข้าวโพด – 3-4 ซัง (หรือข้าวโพดแช่แข็ง 2 ถ้วย)

น้ำ – 5.25 ถ้วย (หรือ 2.5 ถ้วยสำหรับข้าวโพดแช่แข็ง)

น้ำตาล – 1 กก

สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด:

ลอกซังข้าวโพดออกจากใบและไหมข้าวโพด ล้าง น้ำเย็น- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่ข้าวโพดสับลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

เอาข้าวโพดออกด้วยช้อนมีรู หากคุณไม่ได้ทำความสะอาดข้าวโพดอย่างละเอียดและมีขนปานลอยอยู่ในน้ำ ให้กรองออก

ใส่น้ำตาล เกลือ และสารสกัดวานิลลาลงในน้ำซุป ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดโหลที่สะอาด เก็บในตู้เย็น

หากน้ำตาลตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป ให้เทลงในถ้วยก่อนใช้ ปริมาณที่ต้องการน้ำเชื่อมและเจือจางร้อนเล็กน้อย น้ำต้มสุก- สามารถอุ่นต่อด้วยไมโครเวฟได้

สิ่งที่ต้องเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วย

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมปกติได้ น้ำผึ้งสามารถทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่

น้ำเชื่อมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 1 แก้ว

น้ำ – 1/4 ถ้วย

ตั้งน้ำให้เดือด เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือด

ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็นและเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด

น้ำเชื่อมกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 2 ถ้วย

น้ำ – ¾ ถ้วย

กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

เกลือ – 1 หยิก

วิธีทำน้ำเชื่อม:

เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนน้ำตาล เพิ่มกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย

คนจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นเปิดฝาออกและเคี่ยวบนไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้น

ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็น

สูตรอาหารโฮมเมดที่มีความสุข!