อาหารที่เหน็ดเหนื่อย การออกกำลังกายแบบกีฬา การนวดแบบพิเศษและการอาบน้ำ - สิ่งที่พวกเขาทำไม่ได้เพื่อผอมเพรียวและสวยงาม อย่างไรก็ตามมีขนมอบที่จะช่วยให้คุณไม่หดหู่ระหว่างการรับประทานอาหารและจะไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การอบโดยไม่ใช้แป้งสาลีจะทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นด้วย

การต่อสู้แป้งแป้ง:

• แป้งระดับพรีเมียมที่ทำจากแกนกลางของเมล็ดข้าวสาลี มีคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งในปริมาณที่สูงมาก มันขาดสารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายของเราต้องการ
• แป้งโฮลมีลซึ่งทำจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี มีโปรตีน ไขมัน น้ำตาล วิตามิน และธาตุต่างๆ

สำหรับการอบควรใช้แป้งโฮลมีล

แต่ที่นี่ยังมีข้อจำกัดบางประการ ความจริงก็คือในแป้งสาลีมีโปรตีนเฉพาะที่เรียกว่า "กลูเตน" - จากภาษาละตินคำนี้แปลว่า "กาว" กลูเตนมีหน้าที่สร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของแป้ง เช่น เป็นตัวเชื่อมของส่วนประกอบทั้งหมด เมื่อไม่นานมานี้นักโภชนาการสรุปว่าโปรตีนนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เราต้องการ - ร่างกายของบางคนไม่ยอมรับมันเลย

หากคุณมักประสบกับอาการปวดท้อง ท้องเสีย หรือท้องผูก อาการอ่อนแรงทั่วไป แต่สาเหตุของอาการไม่ชัดเจน ให้ทำการทดสอบความไวของกลูเตน

หากได้ผลบวก ให้ลองเปลี่ยนการรับประทานอาหารและหลีกเลี่ยงการใช้แป้งสาลี ให้รับประทานข้าวโอ๊ต ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้าแทน ใช้กล้วยแทนกลูเตน

การอบไร้แป้ง: สูตรอาหาร

คัพเค้กข้าวโอ๊ตและกล้วย

คัพเค้กเป็นคัพเค้กขนาดเล็ก เป็นการดีที่สุดที่จะอบในแม่พิมพ์กระดาษพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกครัวมโนสาเร่

ส่วนผสมคัพเค้ก:

• ข้าวโอ๊ต "Hercules" - 4 ถ้วย;
• กล้วยสุกงอม - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 3 ช้อนชา

สูตรโดยละเอียด:

1. บดข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ (2.5 ถ้วย) เป็นแป้ง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟสำหรับสิ่งนี้
2. ปั่นกล้วยให้นิ่มในเครื่องปั่นแล้วใส่ไข่และเนยนิ่มลงไป
3. เทข้าวโอ๊ตบดลงในส่วนผสมของกล้วยและ Hercules ที่เหลืออีก 1.5 ถ้วยตวง ผัดแป้ง
4. ใส่ถั่วสับละเอียดแล้วผสมอีกครั้ง
5. ปล่อยให้แป้งก่อตัวเป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากนั้นให้ใส่ผงฟูลงไปสำหรับแป้ง
6. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ - เติมให้เต็มครึ่งหนึ่ง
7. อบคัพเค้กเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีที่ 175-180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยการกดนิ้ว - ถ้าคัพเค้กร้อนก็พร้อม หากยังมีรูอยู่ให้ถือผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีก 4-5 นาที
8. ตกแต่งคัพเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือคอทเทจชีสที่ตีด้วยน้ำตาล

พายแอปเปิล

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - ทราย - 150 กรัม
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• เนย - 60 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 200 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
2. ละลายเนยและผสมกับ kefir
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู
4. เทแป้งข้าวลงในชามแล้วใส่แอปเปิ้ล, เนยกับ kefir, น้ำตาลกับไข่ลงไป
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มผงฟู
6. อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 190-200 องศา
7. โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขนมปังไม่มีแป้งสาลี

ขนมปังที่ไม่มีแป้งสาลีทำได้ง่ายโดยใช้แป้งสาลีอื่น ๆ และยังสามารถอบบนแป้งมันได้อีกด้วย ที่อร่อยที่สุดคือขนมปังกับข้าวโพด - มีกลิ่นหอมและมีเปลือกกรอบมาก

ขนมปังกับข้าวโพด

สำหรับขนมปังคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นมพร่องมันเนย - 1 แก้ว;
• โซดาหรือผงฟูสำหรับแป้ง - 3/4 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาลอย่างละหยิบมือ

วิธีปรุง:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล) และส่วนผสมเปียก (ไข่ นม) ในชามแยกกันสองใบ
2. รวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
3. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วเทแป้งลงไป
4. อบหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ขนมปังกับแป้งข้าวโพด

ขนมปังอบโดยไม่มีแป้งมีลักษณะคล้ายเค้กนุ่ม ๆ แต่สิ่งนี้ทำให้รสชาติดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถใส่สารปรุงแต่งต่างๆ ลงไปเพื่อลิ้มรสได้ ดังนั้น อะไรคือผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่คุณต้องการ:

• แป้งข้าวโพด - 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาวสด - 4 ชิ้น;
• นมผงพร่องมันเนย - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 หยิบมือ

คุณสามารถใส่เครื่องเทศแห้งใด ๆ ของสารเติมแต่ง: ผงกระเทียม, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชี, มาจอแรม, เผ็ด ฯลฯ ), ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

วิธีทำขนมปังโดยไม่ใช้แป้ง:

1. เกลือคนผิวขาวและตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะไม่หกออกมาเมื่อพลิกชาม
2. ผสมแป้ง นมผง น้ำตาล และผงฟู
3. เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในโปรตีนแล้วนวดด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เพิ่มเครื่องเทศ (1 ช้อนชา) แล้วผสมอีกครั้ง
5. ใส่มวลหนาที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทรงสูงและแคบ ก่อนหน้านั้นทาน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 170-180 องศา ประมาณ 35-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้ยาวซึ่งควรออกมาจากขนมปังให้แห้ง

คุกกี้ข้าวโอ๊ตไร้แป้ง

คุกกี้ข้าวโอ๊ตไม่มีแป้งจะนิ่มและเปราะ แต่เพื่อให้ออกมาเป็นเช่นนี้ต้องทำให้ข้าวโอ๊ตแห้งในเตาอบก่อน (5 นาที) จากนั้นจึงบดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 4.5 ถ้วย
• เนย - 100 กรัม
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่นและน้ำตาลวานิลลา - อย่างละ 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้:

1. ตั้งเนยและมาการีนให้อุ่นเพื่อให้เริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
2. ตีส่วนผสมที่เป็นไขมันกับน้ำตาล - คุณจะได้ครีมชนิดหนึ่ง
3. ตีไข่จนเป็นฟองหนาและผสมกับครีมหวาน
4. เทข้าวโอ๊ตบดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วเติมโซดาดับด้วยน้ำมะนาว ใส่เมล็ดแฟลกซ์ งา และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงไปด้วย
5. นวดแป้งจนเนียน
6. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง นี่คือเวลาที่ข้าวโอ๊ตจะพองตัว
7. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ.
8. ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าเม็ดเฮเซลนัท วางไว้บนแผ่น กดลูกบอลแต่ละลูกเบา ๆ ด้วยส้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างผลิตภัณฑ์ - คุกกี้จะขยายกว้างระหว่างการอบ
9. อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ตั้งอุณหภูมิเป็น 185 องศา

เป็นเวลาหลาย (สอง) เดือนแล้วที่ฉันตั้งใจหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน แพทย์แนะนำให้ฉันไปตรวจเลือดหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ เธอจึงไม่เชื่อฉันว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า "ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม จริงๆ แล้วเธอไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าเธอต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของเธอได้" ฉันจิ้มจมูกเธอที่บทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ซีลิแอก แต่เธอยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบตาบอดสองครั้งกับตัวอย่างหนึ่งของฉันเพื่อหากลูเตน แต่พูดตามตรง มันพัง ฉันเห็นตัวเองแล้วว่าแม้ว่าฉันจะกินซีอิ๊วเล็กน้อยซึ่งแมวร้องแป้ง แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะตัดฉันด้วยเลื่อยทื่อจากด้านในเป็นเวลาหลายวัน และเมื่อเรากลับจากอิตาลีซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าอย่างอิ่มหนำสำราญ ฉันก็ดิ้นทุรนทุรายด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายแบบไม่มีกลูเตนไม่หยุด ได้จากแป้งอัลมอนด์ที่อุดมด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ราคาแพงมาก แป้งปราศจากกลูเตนที่ถูกที่สุดคือแป้งข้าวเจ้า คุณยังสามารถอบจากมัน แทบไม่มีสารอาหารเลย แถมยังมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับฉัน และในที่สุดฉันก็เริ่มปั่นป่วนจากความหวาน ฉันต้องการบางอย่างเพื่อกระจายหัวและมะเขือปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ ฉันเคยซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันเคยลองมา มียี่ห้อเดียวที่กินได้คือ Schär และมันก็แพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกในการทำขนมปังปราศจากกลูเตนให้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันยังแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และจะได้รับคัพเค้กโซดาเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้ง JY ก็กินมัน

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้อันมีค่า เนื่องจากโพสต์มีความยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภท คุณสามารถอ่านเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการได้

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นเหนียวกว่าข้าวสาลีมาก และฉันไม่ชอบนวดแป้งด้วยมือ และเครื่องทำขนมปังเองก็นวดและอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังใหม่เกือบทั้งหมดบน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถแม้แต่เครื่องที่ง่ายที่สุดซึ่งมีโหมด "นวดแป้ง" และ "อบ" ตามทฤษฎีแล้วสามารถอบสูตรเดียวกันในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งครึ่งชั่วโมง (ฉันมีโปรแกรมชื่อ "แป้งพิซซ่า") จากนั้นปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง - สูงสุดครึ่งถัง มันจะไม่สูงถึงถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นแย่กว่าข้าวสาลี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในครัวของคุณ อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง แล้วนำเข้าอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (โปรแกรมผมชื่อ "อบ") เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังคิดไม่ตก ตอนนี้แป้งของฉันหนาประมาณนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันร่อนแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้ว คุณสามารถซื้อแป้งปราศจากกลูเตนทุกประเภทแบบสำเร็จรูปได้ แต่บางครั้งก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่าในการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อเมล็ดทานตะวัน, ถั่วชิกพี / ถั่วแห้ง, ลูกเดือยได้เกือบทุกที่และคุณจะต้องวิ่งหาแป้งจากพวกเขา และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากบดก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่าง ครั้งแรกที่ฉันเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิแล้วปิดกลับ ที่จริงแล้ว ขนมปังที่ง่ายที่สุดสามารถอบได้จากส่วนผสมพื้นฐานหกอย่าง:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ซอง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด, มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือเป็นส่วนผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่คุณใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมก่อน แล้วจึงเติมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนวางผลิตภัณฑ์!* หากยีสต์ไม่แห้ง แนะนำให้ใส่ลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง ใส่เกลือให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมุมเพื่อไม่ให้รบกวนยีสต์ในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าฉันร่อนแป้งด้วยแก้วหรือผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นคำถามที่ตอบยาก เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังออกมาแฉะมาก ฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่เขาก็ติดหนึบ เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังยังอบข้างในไม่เต็มที่ แม้จะอบไปสองชั่วโมงแล้วก็ตาม แต่นอกจากนี้ มันยังแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกินยากอีกด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก จำเป็นสำหรับความเรียบของแป้งและเพื่อไม่ให้ติดกับแม่พิมพ์

มือโปร แป้ง - ส่วนที่แยกต่างหาก

ยีสต์ จำเป็นต่อความฟูของแป้ง ฉันพยายามปรุงอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักและเคี้ยวลำบาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการเพาะยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจคนที่ซื้อจากร้าน รายละเอียดเพิ่มเติม - ในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มความโปร่งและความร่วนของแป้ง ในแหล่งต่าง ๆ แนะนำให้ใส่แป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะมีประโยชน์มากที่สุด ไม่รู้ทำไม มันฝรั่ง - ราคาถูกที่สุด ฉันเคยใช้ที่แตกต่างกันและรสชาติก็เหมือนกัน

เกลือ - พวกเขาเขียนว่ามันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันใส่มันเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งอาจเพิ่มเป็นสองช้อนโต๊ะ เพราะในขนมปังปลอดกลูเตนไม่มีปัญหาอย่างเช่น "แป้งขึ้นฟูมากเกินไป" ฉันคิดว่าจะลองใส่ในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังขึ้นฟูมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียง แต่ถูกที่สุด แต่ยังเป็นกลางที่สุดอีกด้วย ไม่มีรสชาติที่โดดเด่น คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวบางส่วนด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างของขนมปัง
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและรสชาติเหมือนข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบไม่รู้สึก ถ้ามากกว่านั้นบัควีทรสชาติแรงและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนี้
ผมชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์น้อย ราคาไม่แพง คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย (50 กรัม) ก็โอเค ถ้ามากกว่านั้นรสชาติแปลกมาก ให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้ง ฉันพยายามทำมัฟฟินอังกฤษรสเผ็ด ฉันไม่ชอบ. มันทำให้ขนมที่ยอดเยี่ยม แต่มีรสบ๊องมากเกินไปในขนมปัง
ที่ซื้อขนมปังจาก แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันก็ไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว แป้งฉันทำแต่ของหวาน คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณไม่เติมน้ำ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนลำบาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถใช้ทำอาหารได้ จำเป็นต้องเพิ่มเป็นตัวประสาน

ส่วนผสมที่ฉันชอบคือแป้งข้าว/ลูกเดือยสำหรับขนมปังขาว และแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังสีเข้ม

ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีดูเหมือนสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบแป้งถั่วทุกชนิดจริงๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ฉันกำลังคิดว่าจะซื้อถั่วชิกพีแห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันสงสัยเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง ฉันยังไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เจอ ควินัวมีรสชาติเฉพาะ ฉันสงสัยว่าแป้งก็เช่นกัน บางทีก็ควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณจะพบคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งยีสต์ต้องการ ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลยถ้าฉันปั่นแป้งในแก้วใส่เครื่องทำขนมปังหรือใส่ตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

สารกัมมี่ - สารทดแทนกลูเตน
แป้งสาลีเหนียวมากซึ่งไม่ใช่แป้งปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่ฉันนำมานั้นมันจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่และไม่ใช่หลากหลายลงในสูตรอาหาร

เมล็ดแฟลกซ์ - ง่ายที่สุด. คุณยังสามารถซื้อได้ในรูปแบบของแป้ง ฉันบดในเครื่องบดกาแฟ เล็กน้อย 25 กรัมสูงสุด 50 เทน้ำให้ยืนกลายเป็นข้าวต้ม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักแป้งและน้ำทั้งหมด

เมล็ดเชีย - แปลกใหม่กว่า คุณจะบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ นอกจากนี้ยังควรแช่ไว้ล่วงหน้า

สามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่ม

กัวร์กัม. ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายกับข้าวสาลี แต่มันทำให้ฉันกังวล มันไม่เหมือนกันกลูเตนเฉพาะในโปรไฟล์?

แซนแทนกัม. เดียวกัน.

หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน - ยังไม่ได้ลอง.

เปลือกไพเลี่ยม - ยังไม่ได้ลอง. เช่นเดียวกับเส้นใยควรบวมและติดกัน

เส้นใยแอปเปิ้ล . ถูแอปเปิ้ลเข้าด้วยกัน มันติดอยู่เล็กน้อย

เส้นใยผัก. นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดในหลาย ๆ สูตรขอแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, ขึ้นฉ่าย คั้นน้ำผักบ่อยเลยเหลือกากหมูเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงอาหาร แต่เส้นใยผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

โอปาระ
ในบางสูตรแนะนำให้นวดแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและรอสิบนาทีจนกว่ายีสต์จะเริ่มทำงาน จากนั้นเพิ่มทั้งหมด ส่วนผสมอื่น ๆ. ดูเหมือนว่าแป้งจะดีขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ กับ Quick Bookmark คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

ส่าเหล้า

ถ้าคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ขายตามท้องตลาด หรือถ้าคุณอยากได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและซับซ้อนกว่านั้น คล้ายๆ กับข้าวไรย์ คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์ของคุณเองได้ มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่มากบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุด: เติมน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด มิฉะนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกที่ พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนโดยการกินแป้ง ในอากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เริ่มแรกจะได้กลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นจึงหมักผลไม้หรือไวน์ จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นเหมือนแป้งโดว์และเริ่มเป็นฟองและฟูขึ้น ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำวันละสองครั้งด้วยซ้ำ) แต่สิ่งนี้ออกจากภาชนะลิตรเร็วมากเพราะมันโตขึ้นด้วย จำเป็นต้องใช้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่หรือแบ่งออกเป็นสองคอนเทนเนอร์ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการใหม่แล้วลองใส่อันที่เล็กลง

เมื่อทำขนมปัง ให้แทนที่น้ำและแป้งด้วยแป้งซาวโดว์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แป้งซาวโดว์ 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ใส่แป้งและน้ำที่เหลืออีกครั้งแล้วใส่ตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอสามารถอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนทำขนมปัง นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วปล่อยให้ขึ้น 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปัง ขอแนะนำหลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า - อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูของขนมปังปราศจากกลูเตนชิ้นแรกแล้ว มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำสูตรที่ซับซ้อนเพื่อให้เข้าใกล้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขัน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ที่มีหรือไม่มีน้ำตาล

เพื่อรสชาติและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังสามารถเพิ่ม เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ .

มันน่าจะเป็น วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ยังไม่ได้ลอง.

บางสูตรแนะนำให้เพิ่มมากขึ้น โซดา เพื่อความโปร่งของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

เส้นใยผัก. นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดในหลาย ๆ สูตรขอแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, ขึ้นฉ่าย คั้นน้ำผักบ่อยเลยเหลือกากหมูเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากผ่านความร้อน แต่ใยผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม คำถาม คำแนะนำ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร

* สิ่งที่ฉันมักลืมทำ

แป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนและกลูเตน ในขณะเดียวกันการอบก็มีรสหวาน ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องเพิ่มผงฟูหรือโปรตีนวิปปิ้งซึ่งจะช่วยให้ขนมปังข้าวโพดนุ่มและฟูขึ้น
เนื้อหาสูตร:

ผู้ที่ได้ลิ้มลองข้าวโพดนมต้มบนซังจะต้องชอบรสชาติและกลิ่นหอมของมันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดก็สร้างความประทับใจที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางทีครั้งแรกที่คุณลอง ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ แต่คุณคงไม่อยากลองเป็นครั้งที่สอง บางทีอาจเพียงเพื่อสนองความหิวในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่น จากข้อมูลนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าข้าวโพดไม่ได้อยู่ในอาหารประจำวัน การรักษาความร้อนไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ

ในขณะเดียวกัน ในเม็กซิโก ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเป็นอาหารหลัก ขนมปังข้าวโพดคือตอร์ตียาบางหรือตอร์ตียาเป็นพื้นฐานของโภชนาการ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศของเราพวกเขาเริ่มแสดงความสนใจในการทำเบเกอรี่ต่างประเทศมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือขนมปังข้าวโพด วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง, ขนมนี้เต็มไปด้วยแป้งอะไรให้เลือกและอื่น ๆ อีกมากมายอ่านในรีวิวนี้

วิธีการอบขนมปังข้าวโพด - ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ในการอบขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพงในคลังแสงในครัวของคุณ ก้อนที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมนั้นไม่ยากที่จะทำด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการฟังคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

• ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่เรียกว่าขนมปังข้าวโพดไม่ได้ทำมาจากข้าวโพดเพียงอย่างเดียว ยังคงเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งและเพิ่มแป้งข้าวโพดเพื่อลิ้มรสเท่านั้น ความพยายามทั้งหมดในการอบขนมปังข้าวโพดด้วยข้าวโพดเท่านั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งจะยังไม่ขึ้น
• ช่วงเวลาต่อไปคือแป้งเปรี้ยว การทดลองทำแป้งซาวโดว์บนแป้งข้าวโพดทั้งหมดจะจบลงด้วยความล้มเหลว ทำมาจากแป้งสาลีและน้ำ
• ไม่แนะนำให้ใช้การคลายตามปกติสำหรับการอบ ขอแนะนำให้ทำเองจากเบกกิ้งโซดา กรดทาร์ทาริก และแป้ง
• ในบางสูตรจะรวมแป้ง: ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นการเบี่ยงเบนจากสูตรและการละเมิดลำดับการวางผลิตภัณฑ์อาจมีบทบาทร้ายแรง
• ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิห้องและใช้เพื่อเตรียมแป้งเท่านั้น

ใช้เคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะได้ขนมอบที่นุ่มและอร่อย

อบขนมปังข้าวโพดที่บ้าน

มีรูพรุน สดและน่ารับประทาน - ขนมปังข้าวโพด สูตรสำหรับการอบนั้นง่ายมากและไม่ยากที่จะเตรียม แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 269 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟต่อ 1 ขนมปัง
• เวลาทำอาหาร - 50 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา

การทำขนมปังข้าวโพดทีละขั้นตอน (สูตรคลาสสิก):

1. ใส่แป้งลงในชามแล้วใส่ไข่
2. อุ่นนม เทใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องตี
3. เทน้ำตาลกับโซดาแล้วผสมอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ เนื้อแป้งจะเหลว
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้ง
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้ เมื่อเจาะขนมปังแล้วแท่งควรแห้ง
6. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้สักครู่

ขนมปังบนโต๊ะเป็นอาหารประจำวัน นอกจากนี้ นักโภชนาการไม่แนะนำให้ปฏิเสธแม้แต่ผู้ที่หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ท้ายที่สุดคุณสามารถเลือกขนมปังเพื่อสุขภาพ - ข้าวโพด และเนื่องจากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า เราจะทำขนมปังข้าวโพดด้วยตัวเองในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 170 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดงาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

การทำขนมปังข้าวโพดทีละขั้นตอนในเครื่องทำขนมปัง:

1. เทนมและน้ำมันพืชลงในชามที่ถอดออกได้ของเครื่องทำขนมปัง
2. ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลี
4. เพิ่มเมล็ดงาดำ แต่ก็เป็นไปได้หากไม่มีธัญพืช แต่ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีกว่า ดีต่อสุขภาพ และสวยงามกว่า
5. เพิ่มยีสต์แห้ง
6. ในแบบฟอร์มนี้ ให้วางชามที่ถอดออกได้ในเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "พื้นฐาน" หรือ "ขนมปังขาว" ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องใช้ไฟฟ้า และรอสัญญาณเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ
7. เมื่อคุณได้ยินเสียงบี๊บ แสดงว่าขนมปังข้าวโพดพร้อมแล้ว นำออกจากชามแล้วพักให้เย็น

ขนมปังข้าวโพดในเตาอบได้รับการปรุงมาตั้งแต่ไหน แต่ไร แต่มันมาถึงประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ ในเวลาเดียวกันหลายคนสามารถตกหลุมรักกับความหยาบและความหนาแน่นได้แล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 มล
• พาเมซาน - 100 ก
• เนย - 125 ก
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา) - ไม่จำเป็น

การทำขนมปังข้าวโพดทีละขั้นตอนในเตาอบ:

1. รวมข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดแล้วใส่ยีสต์แห้ง
2. ละลายเนย
3. ตีไข่กับนมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ
4. เทเนยละลายลงในส่วนผสมของนม-ไข่.
5. รวมมวลของเหลวที่เกิดขึ้นกับแป้งและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
6. ขูด Parmesan อย่างประณีตและเพิ่มลงในแป้ง
7. จากนั้นใส่สมุนไพรแห้งลงไปผัด
8. ใส่แป้งลงในจานอบซึ่งทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง
9. เปิดเตาอบที่ 180°C แล้ววางขนมปังข้าวโพดไว้ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน: ควรแห้ง

เม็ดข้าวโพดเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ซังข้าวโพดสุกเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดี เช่น ขนมปังข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ข้าวโพดป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• บัตเตอร์มิลค์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
• ส่วนผสมเบเกอรี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1 ช้อนชา

การเตรียมขนมปังทีละขั้นตอนจากข้าวโพดป่นและข้าวโพดกระป๋อง:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น สำหรับขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องผสม
   

แป้งข้าวโพดบดละเอียดสามารถใช้อบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

เราจะบอกวิธีทำขนมปังข้าวโพดในเตาอบที่บ้าน

บางคนอบขนมปังยีสต์จากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลีซึ่งแน่นอนว่ามีประโยชน์ แต่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่ทำจากข้าวโพดมีประโยชน์มากกว่า คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ในขณะที่ชาวละตินอเมริกาได้อบตอร์ตียาซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ - ตอร์ตียาข้าวโพด

ขนมปังข้าวโพดที่ไม่มีแป้งสาลีและยีสต์ - สูตร

• แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• kefir - 1 แก้ว
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 หยิก;
• เบกกิ้งโซดา - 1 หยิก;
• เครื่องเทศบด (ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ขิง, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า);
• จาระบีสำหรับทาแม่พิมพ์ (เนยหรือน้ำมันหมูหนึ่งชิ้น)

จะดีกว่าถ้าเราใช้ข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วยและแป้งหยาบเล็กน้อย 1 ถ้วย คุณยังสามารถแทนที่ข้าวโพดป่นครึ่งหน่วยบริโภค เช่น ข้าวบาร์เลย์ บัควีท หรือข้าวโอ๊ต หากคุณไม่พบแป้งประเภทนี้ในการขาย คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายๆ โดยการบดซีเรียลที่โรงสีเล็กๆ ในบ้าน เพื่อให้ได้ข้าวบาร์เลย์ groats เราคุ้นเคยกับข้าวบาร์เลย์สำหรับข้าวโอ๊ต - เกล็ดไม่นึ่ง

ผสมแป้งข้าวโพด (หรือผสมกับแป้งจากธัญพืชอื่น) กับ kefir โซดา เกลือ และไข่ คุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำหรือนมซึ่งในกรณีนี้ต้องดับโซดาด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยด นอกจากนี้ยังสามารถละเว้นไข่ได้หากต้องการอาหารของคุณ เพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หากต้องการให้เพิ่มงา 1-2 ช้อนโต๊ะซึ่งจะช่วยปรับปรุงพื้นผิวของแป้งรวมถึงสุขภาพโดยรวมของการอบ แป้งไม่ควรสูงชันเกินไปนวดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เราจะเปิดเตาอบให้ร้อนประมาณ 200 องศา

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยไขมันเติมแป้งถึง 3/4 ของความลึกแล้ววางในเตาอบ คุณสามารถโรยงาด้านบน อบขนมปังข้าวโพดเป็นเวลา 25-30 นาที

ขนมปังดังกล่าวไม่ควรอบมากนัก แต่จะมีรสชาติที่สดกว่า นับได้ 1-3 มื้อ

ความจูงใจที่มีมาแต่กำเนิดนำไปสู่อาการของโรค celiac - การปฏิเสธกลูเตนในอาหาร มันแสดงออกในรูปแบบของอาการแพ้, ปัญหาของระบบย่อยอาหาร อาหารที่เข้มงวดโดยใช้ขนมปังปราศจากกลูเตนช่วยลดผลเสียต่อร่างกาย

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีต่อสู้กับโรคร้าย ร่างขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตและห้ามใช้ และแบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารของเรา

ขนมปังปลอดกลูเตน - เป็นสัตว์ชนิดใด?

ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้แป้งจากตระกูลธัญพืชซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนธรรมชาติ - กลูเตน ขอบเขตของการใช้งานนั้นยอดเยี่ยม: พาสต้า, ขนมอบสด, ผลิตภัณฑ์ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์, แม้กระทั่งยา
ขนมปังปลอดกลูเตนอบที่บ้านในปริมาณมาก ข้อได้เปรียบหลักของอาหารดังกล่าวคือไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac

บัควีท ข้าว และแป้งข้าวโพดไม่มีโปรตีนที่ไม่ดี ดังนั้นจึงใช้ทำขนมปังโดยเฉพาะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

เปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในขนมปังข้าวไรย์มีน้อย แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพังมากและใช้เวลาสองสามวัน ดังนั้นสูตรอาหารที่ผลิตจำนวนมากจึงใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นคำทั่วไปสำหรับโปรตีนที่เก็บได้หลากหลายชนิด ปริมาณสูงสุดที่บันทึกไว้ในเมล็ดพืชธัญญาหาร
Cesare Beccaria ชาวอิตาลีประสบความสำเร็จในการแยกกลูเตนออกจากแป้งธัญพืชเป็นครั้งแรก

ส่วนประกอบของขนมปังส่วนใหญ่ประกอบด้วย 10-15% ของโปรตีนที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย นุ่มขึ้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทำขนมปังปลอดกลูเตนนั้นค่อนข้างยากกว่า เนื่องจากวัสดุต้นทางไม่มีคุณสมบัติทางกายภาพของโปรตีน - เมื่อเปียกน้ำ โครงสร้างของมันจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และเหนียว

ในธุรกิจขนมอบ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มความอร่อยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอายุการเก็บรักษา

ค่าปกติของกลูเตนต่อวันอยู่ที่ 10 ถึง 40 กรัม การเกินเกณฑ์นี้เต็มไปด้วยผลที่ตามมาซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต

ประโยชน์และโทษของกลูเตน

ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถตกลงเกี่ยวกับผลกระทบของกลูเตนในร่างกายมนุษย์ได้ ดังนั้นความแตกต่างในความคิดเห็นและการตีความ

ผลประโยชน์:

• ขนมปังปราศจากกลูเตนมีวิตามิน B และ D ธาตุเหล็กและแมกนีเซียมต่ำ
• กลูเตนเป็นโปรตีนในการเก็บรักษาที่สำคัญซึ่งมีค่ามาตรฐานรายวันสูงถึง 40 กรัม

ท่ามกลางปัจจัยลบได้แก่:

• โปรตีนไม่ละลายในน้ำ แต่จะ "เกาะ" กับผนังลำไส้ ในระยะยาวจะทำให้ความสามารถในการย่อยอาหารลดลง
• การบริโภคขนมปังและลูกกวาดจำนวนมากนั้นเต็มไปด้วยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

ขนมปังปราศจากกลูเตนมีค่ามากสำหรับการปฏิบัติตามหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้อาหารแต่กำเนิด - โอกาสเดียวที่จะได้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ

สูตรขนมปังตังฟรี

มีสูตรอาหารหลายร้อยรายการบนเว็บ แต่เราได้เลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุด

ส่วนผสมต่อไปนี้เพียงพอสำหรับขนมปังขนาด 28 x 10 ซม. หนึ่งก้อน:

• แป้งบัควีท - 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 150 กรัม
• ข้าวโพดบด - 100 กรัม
• ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดฟักทอง - ดื่มน้อยกว่าครึ่งแก้ว
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 500-700 มล.

การทำอาหาร

เพื่อให้เข้าใจง่าย เราแบ่งขั้นตอนออกเป็นหลายจุด:

1. ร่อนแป้งก่อน ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทน้ำครึ่งลิตรลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวด ค่อยๆ เติมอีก 30-50 มล. ปริมาณน้ำที่ต้องการเป็นเรื่องยากที่จะระบุเนื่องจากความชื้นของแป้งอาจแตกต่างกันไป
3. ผสมจนเนียน
4. เราวางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยที่แป้งเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
5. เราปิดแม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กขนาดที่ตกลงกันด้วยแผ่นกระดาษเพื่อความสะดวกคุณสามารถทาด้วยน้ำมัน
6. เรากระจายแป้งบนพื้นผิวปล่อยให้ใช้รูปร่างที่ต้องการอีกครั้ง (20-30 นาที)
7. เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เราอบขนมปังปลอดกลูเตนเป็นเวลา 50 นาที หากด้านบนไหม้ ให้ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
8. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำผลิตภัณฑ์ออกและอบอีก 10 นาทีโดยไม่มีแม่พิมพ์
9. ทำให้ขนมปังบัควีทปราศจากกลูเตนเย็นบนตะแกรง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวโพดบด - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสดหรือแห้ง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 80 มก.
• นมหรือน้ำ - 650 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เราบดเมล็ดแฟลกซ์ในโรงสี อุ่นนมหรือน้ำในกระทะ
2. ต้องผสมส่วนผสมแห้งค่อยๆเติมของเหลว
3. จำเป็นต้องนวดรูปร่างของลูกบอลทิ้งไว้ให้สูงขึ้น 45 นาทีปิดฝาหรือภาชนะอื่น
4. นวดแป้งอีกครั้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 ° C เราส่งขนมปังของเราไปบนถาดอบ
6. ขนมปังข้าวโพดปราศจากกลูเตนใช้เวลาในการปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเสียงทึบเมื่อกดปุ่มด้านล่าง
7. เราทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง

เราจะต้อง:

• ข้าวบด - 400 กรัม
• ยีสต์เร็ว - 2 ช้อนชา
• ข้าวต้ม - 150 กรัม
• น้ำอุ่นเค็ม - 300 มล.
• กล้วย - 3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กล้วยปอกเปลือกนวดด้วยวิธีชั่วคราว
2. นวดแป้งจากส่วนผสมแห้งใส่เนื้อกล้วย
3. เราปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันแล้วเกลี่ยแป้ง
4. อบขนมปังข้าวปราศจากกลูเตนกับกล้วยประมาณ 40 นาที
5. เรานำผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาและทำให้เย็นลง

อุปกรณ์ทำขนมที่ทันสมัย

วิธีการอบขนมปังปราศจากกลูเตนในหม้อหุงช้า?

คำตอบสำหรับคำถามนี้จะเป็นสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งาน - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• นม - 150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาล
2. นวดแป้งจากแป้งข้าวเจ้า ไข่ และส่วนผสมที่ได้ก่อนหน้านี้
3. เติมน้ำผสมให้เข้ากันจนเนียนกำจัดก้อน
4. ทาชามด้วยน้ำมันมะกอก
5. เราใส่ส่วนผสมของเราลงไป
6. เราใส่ชามลงในหม้อหุงช้ารอประมาณครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น
7. เราเลือกโหมดการอบบนอุปกรณ์และรอการปรุงอาหาร
8. หลังจากรอ 10 นาที ให้นำขนมปังปลอดกลูเตนที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

มาทำขนมปังข้าวปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งกันเถอะ

เราจะต้อง:

• แป้งข้าวเจ้า - 200 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• คีเฟอร์ - 100 มล.
• น้ำ - 120-150 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ด่วน - 2 ช้อนชา

เราผสมส่วนประกอบตามลำดับต่อไปนี้:

1. เติมน้ำ kefir น้ำมันและน้ำตาลลงในภาชนะ
2. ผสมของเหลวกับของแห้ง: แป้งและแป้ง
3. เราเลือกโหมดการอบรอการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร
4. นำขนมปังออกมาพักไว้ให้เย็น
5. บริโภคได้!

ส่วนประกอบจากธรรมชาติใช้แทนยีสต์สำเร็จรูป ขนมปังปราศจากกลูเตนจัดทำขึ้นเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ความสนใจของคุณต่อกระบวนการสร้างแป้งสาลี

ส่วนประกอบ:

• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แป้งผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ
2. เราทำให้ภาชนะอุ่นเพื่อให้แป้งซาวโดว์ปราศจากกลูเตนสำหรับขนมปังเติบโต
3. หลังจากผ่านไปสองวันให้เพิ่มแป้งและของเหลวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
4. เราป้อนส่วนผสมวันละสองครั้งจนกว่าจะเริ่มเป็นฟองมีกลิ่นทาร์ต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัมมีแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ 1 ถ้วย ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เบเกอรี่

ของหวานปราศจากกลูเตนจะต้อง:

• เนยถั่ว - 2 ถ้วย;
• น้ำตาลผง - 2 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ช็อคโกแลตสับ - 2 ถ้วย;
• ถั่วสับ - 11/2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 175°C. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมัน
2. ผสมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดกับช้อนโต๊ะให้เป็นรูปร่าง วางบนภาชนะ
3. การอบพร้อมหลังจาก 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ชีวิตที่ปราศจากกลูเตนนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ความหลากหลายในการทำอาหารช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่คุ้นเคยโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของคุณเอง