อาหารกรีกยิว: ต่อไปนี้เป็นวิธีทำเนื้อวัวแบบดั้งเดิม Rabbit stifado (สูตรอัพเดท) stifado เนื้อกรีก

Stifado เป็นอาหารย่างแบบกรีก โดยพื้นฐานแล้ว มันคือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย หรืออื่นๆ) ที่ตุ๋นกับหัวหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวแบบดั้งเดิม แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด (แน่นอนว่ามีแคลอรี่สูงมาก แต่บางครั้งคุณอาจเมินมันได้ใช่ไหม?)

คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อวัวที่ระบุในสูตรเป็นเนื้อสัตว์อื่นได้ โดยปรับเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารไปพร้อมกัน

วัตถุดิบ:

ไวน์แดงแห้ง 200 มล
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว 60 มล
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
กานพลู 10 ดอก
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
1 แท่งอบเชย
เนื้อวัว 1.2 กก
3 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับสำหรับเสิร์ฟ

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู. บดพริกไทยและกานพลูในครกแล้วเติมลงในไวน์ ที่นั่นเรายังใส่ใบกระวานออริกาโนอบเชยกระเทียมขูดและ 1 ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สัก 1-2 คำ

ใส่ในน้ำดอง คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง

หั่นหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน

ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและทอด, กวน, บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดและปรุงอาหารกวนต่ออีก 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดพร้อมกับน้ำผลไม้ เพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำดองเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

นำอบเชยและใบกระวานออกจากกระทะ วางสตูว์บนจานแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ และโรยด้วยสมุนไพรสับ

น่าทาน!

Stifado (เนื้อตุ๋นในซอสข้น) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเมดิเตอร์เรเนียนแล้วยังเป็นที่น่าสนใจเพราะสูตร stifado ที่ดีนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก ผู้ที่อยู่ในตำราอาหารไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการและร้านเหล้ากรีกก็เก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างหลายประการ Stifado ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น กระต่าย แพะ เนื้อแกะ แต่ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือกับเนื้อวัว

โดยทั่วไปแล้ว ฉันต้องค้นหาและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อหลายสิบปีก่อนเมื่อฉันลองอาหารจานนี้ครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ข้อดีของ stifado คือคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแองกัสหรือโกเบ มัน. คนในประเทศธรรมดาจะทำได้แน่นอนว่าเป็นการตัดที่ดี
เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อกรีกอื่นๆ stifado ปรุงช้าๆ ดังนั้นควรอดทนและเริ่มต้นแต่เนิ่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

เนื้อวัวตัดแต่งเส้นเลือดและไขมันแข็ง 800-1,000 กรัม
ต้นหอมหรือหอมแดงเล็ก 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ไวน์แดงเข้มข้น 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
แป้ง
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์โอ
อบเชย 1 แท่ง
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกไทย Allspice (จาเมกา), ถั่ว 7-8 เม็ด
เกลือ
พริกไทยดำเอสเอ็ม

ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ผสมพริกไทยดำและเกลือกับแป้งแล้วม้วนเนื้อลงไป

ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน วางในจานที่เหมาะกับเตาอบ

ทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน (อย่าสับ!) แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยในภายหลัง

เราใส่มันทั้งหมดลงในเตาอบ นอกจากนี้ยังมีอบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์ด้วย

เทไวน์ น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมที่จำเป็น!) น้ำซุปและมะเขือเทศบดลงไป คนให้เข้ากัน

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ 4 หากท้ายที่สุดแล้วซอสตามความเห็นของคุณไม่ถึงความหนาที่ต้องการคุณสามารถระเหยเล็กน้อยโดยเปิดฝาไว้
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด stifado จะมีลักษณะดังนี้:

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในน้ำมันมะกอกและ

Stifado เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่ใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม โดยทั่วไปในกรีซ stifado เตรียมจากกระต่ายพร้อมหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณที่แปลว่าไข้รากสาดใหญ่ - พาร์ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำภาษาอิตาลี "Stufato" - หมายถึงสตูว์ ไม่ว่าสูตรนี้จะเรียกว่าอะไรก็ตามคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเนื้อวัวได้ แต่ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่า Stifado ของกระต่าย ลองดูสิมันเป็นผลงานชิ้นเอก! เนื้อกระต่ายสตูว์นุ่มในซอสมะเขือเทศพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ แบบเมดิเตอร์เรเนียน

การตระเตรียม:

ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วเทน้ำมันที่ทอดลงในกระทะซึ่งเราจะเตรียม stifado กระต่าย เมื่อน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที โดยคนตลอดเวลา เพิ่มชุดหัวหอมลงในซอสมะเขือเทศแล้วผัดกับซอสมะเขือเทศต่ออีก 5 นาที

จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาทีแล้วใส่กระต่ายลงไป ผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากันแล้วเติมไวน์แดง 2 แก้ว

ปิดฝา stifado กระต่ายแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก.ในกรีซ แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจเตรียม stifado แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด Stifado ของกระต่ายอาจแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส สามารถใช้หัวหอมต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารได้ตั้งแต่หัวหอมเล็กไปจนถึงหัวหอม... แต่ที่สำคัญที่สุด แม่บ้านชาวกรีกชอบสตูว์เนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายอย่าง ชั่วโมง . สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เรารู้สึกถึงแสงแดดเมดิเตอร์เรเนียน...

ชาวยิวเป็นกลุ่มคนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากได้ตั้งถิ่นฐานอยู่ตามส่วนต่างๆ ของโลก พวกเขาจึงสามารถรักษาวัฒนธรรมของตนไว้ได้ รวมทั้งยังเสริมสร้างประเพณีใหม่ๆ อีกด้วย พวกเขาดึงสิ่งที่ดีที่สุดจากวัฒนธรรมอื่นๆ รวมถึงอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น อาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวยิวกรีกจึงถูกสร้างขึ้น

บทบรรณาธิการวันนี้ “ง่ายมาก!”จะบอกวิธีทำอาหาร จานเนื้ออร่อย- stifado ซึ่งได้กลายเป็นเครื่องตกแต่งที่แท้จริงของอาหารยิวกรีก

วิธีปรุงเนื้อวัว

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กก
หัวหอม 1 กก
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
ใบกระวาน 1 ใบ
1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก วางในกระทะแล้วปิดฝา จากนั้นปอกหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หอมแดง แต่หัวหอมธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมเพียงแค่ปอกเปลือก

ตอนนี้เพิ่มไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์ลงในกระทะ ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 5 นาที

วางเนื้อในกระทะ ใส่เครื่องเทศ น้ำผึ้ง มะเขือเทศสับละเอียด กระเทียม และมะเขือเทศบด เคี่ยวทั้งหมดนี้ต่อไปอีกชั่วโมงครึ่ง หากของเหลวเดือด ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย ตอนนี้ stifado พร้อมแล้ว!

จานนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด แต่ก็จะอร่อยมากเช่นกัน ตามสูตรนี้ stifado จะมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมากนี่คือวิธีการเตรียมบนเกาะคอร์ฟู น่าทาน!

อาหารยิวเต็มไปด้วยป้ายและสัญลักษณ์ และยังมีความหลากหลายอีกด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้บอกคุณเกี่ยวกับคุณลักษณะของอาหารและประเพณีของชาวยิว

การปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวนั้นค่อนข้างยากเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อจะต้องไม่แห้ง ก่อนหน้านี้เราได้แบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวในซอสครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สัก 1-2 คำ

หั่นหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน