ผักคะน้าอุดมไปด้วยวิตามินและสารพฤกษเคมี ซึ่งเป็นตัวเสริมภูมิคุ้มกันที่สำคัญ วันนี้มาพูดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีหยิกและอย่างไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีดังกล่าวส่งผลต่อร่างกายมนุษย์

กะหล่ำปลีหยิก - ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

เชื่อกันว่าบ้านเกิดของกะหล่ำปลีหยิกคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและ บรัสเซลส์ถั่วงอกสมาชิกในตระกูล Criferous รายนี้แบ่งปันความสามารถที่เป็นประโยชน์ในการเก็บไว้ในใบร่วมกับผักเหล่านี้ จำนวนมากความชื้นและสารอาหารที่ทำให้สุขภาพดี!

ประโยชน์ทางโภชนาการของคะน้า

ผักคะน้าอุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลตที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โดยขัดขวางการผลิตสารที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง กระตุ้นการทำความสะอาดร่างกาย ฟื้นฟูเอนไซม์ และยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังมีฟลาโวนอยด์ที่จำเป็นต่อสุขภาพหลอดเลือดและการกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกันและสเตอรอลจากพืชเป็นสารประกอบสำคัญในการบำรุง ระดับต่ำคอเลสเตอรอลในเลือด

นอกจากนี้ ผักคะน้ายังมีวิตามินบีสูง ซึ่งช่วยเพิ่มระดับพลังงานและเสริมสร้างความสามารถของระบบภูมิคุ้มกันในการทำลายเซลล์แปลกปลอม มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงมาก ได้แก่ วิตามินซีและเบต้าแคโรทีน นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคซึ่งเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและการรักษาบาดแผลอีกด้วย ระดับสูงเช่น แร่ธาตุเช่นสังกะสีและธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นต่อภูมิคุ้มกันที่ดี

ผักคะน้าสามารถรับประทานดิบ นึ่ง ทอด หรือใส่ในสลัดได้ กะหล่ำปลีหยิกมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีหยิกต่อร่างกายมนุษย์

1. ผักคะน้าก็เหมือนกับสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว Criferous ที่ช่วยสร้าง ความสมดุลของฮอร์โมนจึงควรใช้เพื่อป้องกันมะเร็งเต้านมและรังไข่
2. ผักจากตระกูล Criferous อาจจะดีที่สุด ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเพื่อป้องกันมะเร็งด้วย เนื้อหาสูงกลูโคซิโนเลต
3. ในบางส่วนของยุโรป ผักคะน้าเรียกว่า บรอนคอล ซึ่งมาจากภาษาดัตช์ " กะหล่ำปลีประเทศ».
4. สารอาหารที่มีอยู่ในคะน้าหยิกมีประโยชน์ต่อผิวหนังเป็นพิเศษและเร่งการสมานแผลรวมทั้งเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีหยิกในการปรุงอาหาร

ผักคะน้าเพื่อสุขภาพกับผักชีฝรั่ง (4 เสิร์ฟ)

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีหยิก 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด 3 ช้อนโต๊ะสับ
• ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ล้างผักคะน้าแล้วแยกออกเป็นใบ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ วางกะหล่ำปลีลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม โรยด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง และ ลูกจันทน์เทศ- ผัดต่ออีก 1 นาที แล้วจึงเสิร์ฟทันที วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่จะได้อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผักคะน้าที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีหยิก: วิดีโอ

เรามาพูดถึงกะหล่ำปลีหยิกซึ่งเป็นผักที่ยังไม่ได้รับความนิยม แต่ไม่โอ้อวดและอุดมสมบูรณ์ สารอาหาร- กะหล่ำปลีคะน้ามีประโยชน์อย่างไร ข้อห้าม วิธีการเลือกและการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีคะน้าเป็นเพียงสวรรค์สำหรับใครก็ตามที่รู้ว่าโภชนาการอาหารคืออะไร อร่อย อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำมาก

ผักคะน้าอาจดูเหมือนผักกาดหอมสำหรับบางคน แต่เป็นกะหล่ำปลีใบที่ไม่มีหัว เป็นของตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งหมายความว่าเป็นญาติสนิท กะหล่ำปลีขาว,บรอกโคลี ,กะหล่ำดอก

บาง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุจจาระ:

• จนถึงปลายยุคกลาง ผักคะน้าเป็นผักที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในยุโรป
• ผักคะน้าถูกนำไปยังแคนาดาในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยพ่อค้าชาวรัสเซีย
• ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ผักคะน้าเริ่มมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในอังกฤษเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• ผักคะน้าบางพันธุ์ใช้ในสวนไม้ประดับ

กะหล่ำปลีคะน้า - สรรพคุณ

นักโภชนาการและนักโภชนาการยุคใหม่จำนวนมากพยายามทุกวิถีทางที่จะเผยแพร่ผักคะน้า เพราะพวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่าผักคะน้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินมากที่สุดชนิดหนึ่ง ความคิดเห็นนี้ไม่ได้เกิดจากการคาดเดา แต่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

ผักคะน้า 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามินเอในรูปเบต้าแคโรทีน - 85% ของปริมาณที่แนะนำทุกวัน
• วิตามินเค – 750%;
• วิตามินซี – 50%;
• วิตามินบี 6 – 11%;
• วิตามินบี 2 – 6%;
• วิตามินอี – 6%;
• ไทอามีน(B1) – 5%;
• กรดโฟลิก – 3%
• แมกนีเซียม – 20%;
• แคลเซียม – 9%;
• โพแทสเซียม – 8%;
• ทองแดง – 6%;

แคลอรี่: ปริมาณ 28 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

• ผักคะน้าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง

เบต้าแคโรทีน วิตามินซี เควอซิติน แคมป์เฟอรอล และฟลาโวนอยด์ที่แตกต่างกันอย่างน้อย 45 ชนิด ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น สารที่มีประโยชน์บรรจุอยู่ในกะหล่ำปลีหยิก

• นี้ แหล่งที่มาที่ดีวิตามินซี

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ซึ่งร่างกายต้องการทุกวันในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น ปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างที่สังเคราะห์คอลลาเจนนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวิตามินนี้

• ผักคะน้าอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้

ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคผักคะน้าเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้ นี่หมายความว่า ประเภทนี้กะหล่ำปลีดีต่อสุขภาพมาก ระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวาย

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของผักคะน้า:

• ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่คุณจะพบวิตามินเคที่หายากในปริมาณเช่นนี้

วิตามินเคจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับความสามารถในการแข็งตัวของเลือดและไม่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด ยาต้านการแข็งตัวของเลือดส่วนใหญ่ออกฤทธิ์โดยการขัดขวางการทำงานของวิตามินนี้

• ผักคะน้าดีต่อสุขภาพดวงตา

• ผักคะน้าช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

เช่นเดียวกับใน สดและใน อาหารที่แตกต่างกันผักคะน้ายังคงรักษาคุณสมบัติและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้ในขณะที่ยังคงเหลืออยู่อย่างมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- ทำจากผักคะน้า สมูทตี้สำหรับการลดน้ำหนักเพิ่มลงในสลัดและไข่เจียวอาหาร

• คุณสมบัติต้านมะเร็งของผักคะน้า

กะหล่ำปลีประเภทนี้มีสารที่สามารถต่อสู้กับเนื้องอกได้ในระดับโมเลกุล ในหมู่พวกเขา sulforaphane เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ข้อห้ามวิธีการเก็บรักษา

ผักคะน้าเหมือน ผักโขมเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มีออกซาเลต เมื่อมีสารเหล่านี้มากเกินไปในร่างกายมนุษย์ พวกมันก็จะตกผลึกและก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตและ ถุงน้ำดีไม่แนะนำให้รับประทานผักคะน้าหรือผักโขม

ผักคะน้าควรเก็บไว้ในที่เย็น เนื่องจากความร้อนไม่เพียงแต่เร่งการย่อยสลาย แต่ยังทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอีกด้วย สำหรับการจัดเก็บ ควรใส่ผักคะน้าไว้ในถุงพลาสติกโดยไล่อากาศออกให้มากที่สุด ในรูปแบบนี้คะน้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคะน้า

นักโภชนาการมั่นใจว่าจะได้รับ ผลประโยชน์สูงสุดและกลิ่นหอมของผักคะน้าจะต้องปรุงในหม้อต้มสองชั้นสักครู่แล้วจึงนำไปใส่ในอาหารต่างๆ

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเตรียมผักคะน้าได้ โดยพื้นฐานแล้วสามารถใช้ในลักษณะเดียวกับผักโขมได้ เพิ่มความสดให้กับสลัด คาสเซอโรล ลาซานญ่า และไข่เจียว ทำสมูทตี้ และใช้เป็นของตกแต่งจาน

คะน้าฟริตเตอร์

ผักคะน้าก็สามารถนำมาใช้ทำได้เช่นเดียวกับบวบ แพนเค้กแสนอร่อย- ใบคะน้านึ่งหรือบดง่าย ๆ ใส่ไข่สองสามฟองแป้งพริกไทยเกลือและกระเทียมสับ ทอดในน้ำมันพืชเหมือนแพนเค้กทั่วไป

พิซซ่ากับคะน้า

สลัดอาหารกับผักคะน้าและอะโวคาโด

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่: แครอท 1 ลูกเล็ก สุก 1 ลูก อะโวคาโด,พวงใบคะน้า1 มะเขือเทศสุกน้ำมันพืชหรือโยเกิร์ตสำหรับแต่งตัว

หั่นคะน้า อะโวคาโด และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ขูดแครอท เติมน้ำสลัดและเกลือตามชอบ

หากคุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มาก่อน อาจถึงเวลาแล้วที่จะรวมผักที่อุดมด้วยสารอาหารนี้ไว้ในอาหารของคุณ? หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับเมนูและเพิ่มสีสันให้กับอาหารของคุณ ผักคะน้าคือตัวเลือกที่ดี

• ประโยชน์และโทษของกะหล่ำดอก – สรรพคุณ, องค์ประกอบ,...
• บรอกโคลีมีประโยชน์อย่างไร และเหตุใดจึงควรบริโภค...

ความประหลาดใจสำหรับแม่บ้านหลายคนคือการอภิปรายในฟอรัมของกะหล่ำปลีรัสเซียบางชนิด เมื่อปรากฎว่าชาวอเมริกันตั้งชื่อที่แปลกนี้ให้กับผักคะน้าหลากหลายที่รู้จักกันดีในรัสเซียซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหยิก นี่เป็นผักที่น่าอัศจรรย์และดีต่อสุขภาพมากที่จะดึงดูดผู้ที่กำลังดิ้นรน รูปร่างเพรียวบาง.

ผักคะน้า - มันคืออะไร?

กะหล่ำปลีคะน้าไม่มีหัวกะหล่ำปลีแตกต่างจากพันธุ์ทั่วไป แต่มีเพียงใบหยิกเท่านั้น มันชวนให้นึกถึงแพงพวยเล็กน้อยซึ่งสามารถพบได้ในสวนของคนสวน กะหล่ำปลีหยิกเป็นพันธุ์โดยตรงจาก สายพันธุ์ป่า- บางครั้งพันธุ์นี้ก็ปลูกเป็น องค์ประกอบตกแต่ง: ใบไม้ดูน่าประทับใจมากในการออกแบบภูมิทัศน์และในภาพถ่าย

กะหล่ำปลีคะน้า - สรรพคุณ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีคะน้านั้นไม่อาจปฏิเสธได้เพราะมี จำนวนมากโปรตีน กรดอะมิโนมากกว่า 25 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นอีก 9 ชนิด กะหล่ำปลีสีน้ำตาลหรือที่เรียกว่าคะน้าสามารถเปลี่ยนได้ง่าย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ทานมังสวิรัติตระหนักดี ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขามีส่วนร่วมในการฝึกฝน แปลงสวนและมีการใช้เป็นประจำในการเตรียมการมากที่สุด อาหารหลากหลาย.

นอกจากโปรตีนและกรดอะมิโนแล้ว ผักคะน้ายังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง สารนี้ในปริมาณใกล้เคียงกันพบได้ในอาหารทะเลเท่านั้นซึ่งไม่ใช่รสนิยมของทุกคนและไม่สามารถบริโภคได้บ่อยเสมอไปเพราะมันเป็นความสุขที่มีราคาแพง นอกจากนี้คะน้ายังมีแคลอรี่ต่ำซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก ข้อเท็จจริง:

1. กะหล่ำปลีนี้มีปริมาณวิตามินเอเป็นประวัติการณ์ ผักคะน้าครึ่งถ้วยก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย
2. ลูทีนและซีแซนทีนที่มีอยู่ในผักช่วยปกป้องดวงตาจากการสัมผัส รังสีอัลตราไวโอเลต.
3. วิตามินบี, ซี, เค, พีพี ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
4. กะหล่ำปลี Groenkol มีแคลเซียมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากนม
5. ประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิด: โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม (มากถึง 1 ไมโครกรัม)

การปลูกผักคะน้า

กะหล่ำปลีหยิกเพื่อสุขภาพไม่ต้องการมาก แม้แต่ผู้เริ่มทำสวนก็คงไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปลูกกะหล่ำปลีคะน้า ภาพถ่ายที่สวยงามหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. กะหล่ำปลีคะน้าไซบีเรียแดงสามารถทนความเย็นจัดได้ถึง -15 องศาได้อย่างง่ายดาย หลังจากแช่แข็งแล้วจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
2. เวลาที่เหมาะสมในการปลูกพืชคือต้นฤดูใบไม้ผลิ (เมษายน) ไม่จำเป็นต้องเตรียมต้นกล้าล่วงหน้า สามารถหว่านเมล็ดลงในดินได้โดยตรงโดยคลุมด้วยฟิล์ม
3. เมล็ดพืชจะใช้เวลา 70-90 วันในการทำให้สุกที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 องศา
4. ระยะห่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกพุ่มไม้จากกันคือ 40 ซม.
5. การดูแลพืชผลนี้เป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องขึ้นเนินต้นไม้หลายครั้งในช่วงฤดูร้อน สร้างหลุมรอบๆ และรดน้ำต้นไม้เป็นประจำ
6. สามารถหั่นผักได้ตลอดฤดูร้อน ตรงจุด ใบที่ถูกถอดออกสิ่งใหม่จะเติบโต

ผักคะน้าพันธุ์ต่างๆ

เมล็ดพืชชนิดนี้มีหลายพันธุ์ ในบรรดาที่นิยมมากที่สุดคือผักคะน้าพันธุ์ต่อไปนี้:

• สีแดง – ใบมีสีแดงบิดเบี้ยวยาว
• ไซบีเรียน - ต้นกล้าไม่กลัวสภาพอากาศหนาวเย็นและแมลงศัตรูพืช
• ผักคะน้าพรีเมียร์เป็นพันธุ์ที่เติบโตเร็วซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ
• ไดโนเป็นหนึ่งในที่สุด วิวอร่อยกะหล่ำปลีที่มีใบบาง
• หยิก - มากที่สุด ดูหวานพืช;
• อ้อย - สูงถึง 2 ม. พร้อมการตัดที่ทรงพลัง
• กะหล่ำปลีทัสคานีเป็นต้นกล้าเหี่ยวย่นที่ปลูกง่าย

กะหล่ำปลีคะน้า – สูตรอาหาร

ใน โภชนาการอาหารตามกฎแล้วจะใช้ใบกะหล่ำปลี: ก้านแข็งเกินไป หนึ่งในที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพ– สลัดใบเขียวสดพร้อมเติม ผักที่แตกต่างกันไข่ ผักชีลาว และน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์ในสูตรอาหาร เช่น เนื้อวัวหรือ อกไก่- จานนี้จะเป็นแหล่งโปรตีนและสารสำคัญอื่นๆ ในอุดมคติ ไม่แน่ใจว่าจะปรุงผักคะน้าอย่างไร? ด้านล่างนี้คุณจะพบหลายรายการ สูตรง่ายๆซึ่งมีบทวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยม

กะหล่ำปลีดอง

• เวลาทำอาหาร: 120 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 950 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

คุณจะต้องประหลาดใจ แต่กะหล่ำปลีดองนั้นมีวิตามินที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีสดหรือตุ๋น คุณแทบจะไม่เห็นอาหารจานนี้เลยยกเว้นในภาพถ่ายของนักโภชนาการชาวต่างชาติที่รู้แน่ชัดว่าผักนี้มีประโยชน์ต่อรูปร่างของคุณและอุดมไปด้วยวิตามินอย่างไร ควรเลือกใบที่มีเนื้อขนาดใหญ่: สะดวกกว่าในการแปรรูปแป้งเปรี้ยวซึ่งไม่แตกต่างจากการเตรียมแป้งเปรี้ยวทั่วไปมากนัก กะหล่ำปลีดอง.

วัตถุดิบ:

• ใบคะน้า – 1 กก.
• แครอทแดง – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือก ใบใหญ่ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็นสับเป็นเส้นยาว 1.5-2 ซม.
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกหรือละเอียด เครื่องเตรียมอาหารแล้วนำมาผสมกับผักคะน้า
3. ผสมผักให้เข้ากัน บีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออก แล้วใส่ขวดโหล
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด น้ำตาล และเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลีปิดฝาเบา ๆ หมักทิ้งไว้ 2-3 วันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สลัดผักคะน้า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3200 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้สิ่งนี้ ผักเพื่อสุขภาพสำหรับอาหาร - สลัดสดจากกะหล่ำปลีคะน้า มีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือกับเห็ดและถั่ว สลัดนี้มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จำนวนมาก แถมยังอุดมไปด้วยโปรตีนและเติมเต็มอีกด้วย นี้ จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันทั้งแบบเป็นทางการและรายวัน

วัตถุดิบ:

• ใบคะน้า – 200 กรัม;
• แชมเปญสด– 150 กรัม;
• สีขาว ถั่วกระป๋อง– 100 กรัม;
• เฟต้าชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• วอลนัท – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับใบคะน้าอย่างประณีต ใส่เกลือ แล้วบดด้วยมือเพื่อให้น้ำคั้นออกมาและนิ่มขึ้น
2. ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับแชมเปญอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
4. วอลนัทบดในเครื่องปั่นแล้วรวมกับ น้ำมันมะกอก.
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยซอสที่ได้และพักให้เย็นประมาณ 5-10 นาที

วิดีโอ: ผักคะน้ากระหล่ำปลี

ชื่อพฤกษศาสตร์: บอร์โคล

สีเขียวแม้ในน้ำค้างแข็ง กะหล่ำปลีหยิกก็เติบโตได้ง่าย ตลอดทั้งปี: ตัดใบเล็กสีเขียวอ่อนสำหรับ ผักกาดหอมสวนและสีเขียวเข้มขนาดใหญ่ - สำหรับผัด พิซซ่า หรือซุป ในขณะที่พืชจะเติบโตต่อไป

ในภูมิภาคทัสคานีมีการรู้จักทัสคานีหรือกะหล่ำปลีดำหลากหลายชนิดโดยมีใบสีม่วงเขียวมันวาวมีรอยย่น ผักคะน้าไม่คงความกรอบไว้ได้นาน ดังนั้น ควรรับประทานภายในไม่กี่วันหลังเก็บเกี่ยว

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักคะน้า

หากสามารถบรรจุและติดฉลากวิตามินได้ วิตามินเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายผักคะน้ามาก นั่นเป็นเพราะว่าปริมาณวิตามินในผักใบเขียวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเหล่านี้เพียงถ้วยเดียวนั้นคุ้มค่ากับการรับประทานอาหารอื่นๆ ตลอดทั้งสัปดาห์: 684% บรรทัดฐานรายวันวิตามินเค 206% แนะนำ มูลค่ารายวันวิตามินเอและวิตามินซี 134% (และยังมีอีกมากในพันธุ์สก็อตที่มีใบหยิก)

ผักคะน้าสามารถเรียกได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารได้อย่างถูกต้องจากการศึกษาวิจัยชิ้นเดียวที่รายงานฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผักสูง ไฟโตนิวเทรียนท์อินโดล-3-คาร์บินอลช่วยซ่อมแซม DNA ของเซลล์ในขณะที่ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เนื่องจากมีสารซัลโฟราเฟน ผักคะน้าจึงสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ได้

นอกจากนี้การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการบรรเทาอาการคัดจมูกซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหาร ตับ และระบบภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา

ผักคะน้าถูกเปรียบเทียบกับเนื้อวัวซึ่งรู้กันว่าเป็น แหล่งที่ดีที่สุดเหล็ก โปรตีน และแคลเซียม สำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบ ผักคะน้ายังคงเป็นผู้นำที่ไม่มีใครเทียบได้ในหมู่ผักใบเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันและแม้แต่รักษาอาการข้ออักเสบ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคแพ้ภูมิตนเองบางชนิด

กรดไขมันโอเมก้าเรียกว่ากรดไขมันจำเป็นเพราะร่างกายต้องการให้มีสุขภาพดี แต่ต้องมาจากแหล่งภายนอก ผักคะน้าเป็นแหล่งที่ดีของไขมันที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ ประโยชน์ของสารประกอบเหล่านี้ที่ได้รับการพูดถึงกันมากแต่ไม่ค่อยมีใครเข้าใจ ได้แก่ ความสามารถในการช่วยควบคุมการแข็งตัวของเลือด สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ในสมอง และป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง พวกเขายังช่วยต่อสู้ โรคแพ้ภูมิตัวเองเช่นโรคลูปัสและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

ผักคะน้าหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 121 มก. และกรดไขมันโอเมก้า 6 92.4 มก.
ผักคะน้าเป็นหนึ่งใน ผักที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพ ดู: ผักที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดที่จะกิน

คุณค่าทางโภชนาการของผักคะน้า หนึ่งหน่วยบริโภค: 100 กรัม ดิบ
% รายวัน ความต้องการ** ปริมาณต่อ ส่วน
แคลอรี่
แคลอรี่จากไขมัน
ไขมันรวม
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันทรานส์
คอเลสเตอรอล
โซเดียม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ใยอาหาร
น้ำตาล
โปรตีน

การวิจัยเกี่ยวกับผักคะน้า

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าในบรรดาอาหารทั้งหมดที่ศึกษา ผักคะน้ามีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ดีที่สุด ซึ่งเป็นมะเร็งอันดับที่ 6 ที่ได้รับการวินิจฉัยบ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา

ผักคะน้ามีฟลาโวนอยด์ในปริมาณที่น่าประทับใจ ซึ่งแต่ละชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายของตัวเอง รวมถึงสารประกอบฟีนอลิก 32 ชนิด และกรดไฮดรอกซีซินนามิก 3 ชนิด ซึ่งช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในช่วงปกติ และกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย Kaempferol และ quercetin เป็นสารฟลาโวนอยด์ที่สำคัญที่สุด 2 ชนิดที่พบในผักคะน้า

ควรสังเกตว่าเมื่อใด การประมวลผลการทำอาหารประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินหลายชนิดในกะหล่ำปลีลดลง

สูตรผักคะน้าเพื่อสุขภาพ: ถั่ว Tuscan และซุปผักคะน้า

คุณจะต้อง:

• ถั่วขาวแห้ง 0.5 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
• หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ปัญญาชนสดสับ
• 2 ช้อนชา โรสแมรี่สดสับ
• ไก่ 1.7 ลิตร หรือ น้ำซุปผัก
• กะหล่ำปลีสับหยาบ 150 กรัม เอาเส้นเลือดออก
• เกลือและพริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ ให้คลุมถั่วแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน สะเด็ดน้ำและล้างออก
2. อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม เสจ และโรสแมรี่ แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
3. เพิ่มถั่วและน้ำซุป ปิดฝาและลดความร้อนให้เดือดกรุ่น ปรุงจนถั่วนิ่ม - ประมาณ 1 ชั่วโมง - จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีลงไป
4. ปิดฝาและเคี่ยวต่อจนถั่วและผักนิ่ม
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วบดถั่วในกระทะจนกระทั่งซุปได้ความเข้มข้นที่ต้องการ หากจำเป็นให้เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สูตรนี้ทำได้หกเสิร์ฟ

(จากหนังสือ Healthy Foods for Your Nutrition Type โดย Dr. Joseph Mercola)

คะน้าได้รับการปลูกฝังครั้งแรกจากพันธุ์ป่าโดยชาวกรีกและโรมัน จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและต่อไปยังเกาะอังกฤษ จากนั้นจึงถูกนำตัวไปที่อเมริกา ครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงผักคะน้าในสหรัฐอเมริกาคือในปี 1669

มาสรุปกัน

ผักคะน้าซึ่งได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในผักคะน้าที่... อาหารเพื่อสุขภาพในสวน - หรือที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่น หรือในส่วนผลิตผลของซูเปอร์มาร์เก็ต - กำลังมีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ ในสหรัฐอเมริกา ไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่โดดเด่นที่เพิ่มให้กับซุปและสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย ประโยชน์ที่ดีเพื่อสุขภาพ การรับประทานผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้สามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคภูมิต้านตนเอง และแม้แต่จอประสาทตาเสื่อม เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว คุณก็รู้วิธีตอบคำถาม: “มื้อเที่ยงเราจะกินอะไรดี?”

ทั้งหมด มากกว่าพืชที่ไม่รู้จักมาก่อนปลูกในแปลงสวน เมล็ดพันธุ์ถูกซื้อในต่างประเทศหรือได้รับจากเพื่อน กะหล่ำปลีใบคะน้าเริ่มปลูกได้ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ไม่เพียง แต่เพื่อการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารด้วย ซื้อเมล็ดพันธุ์ในประเทศในร้าน มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามประโยชน์ของผักคะน้านั้นไม่ต้องสงสัยเลย

ผักคะน้าและคุณสมบัติของมัน

ต่างจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไปที่เราคุ้นเคย กะหล่ำปลีใบคะน้าไม่มีหัว ใบประดับบนก้านใบยาวสามารถรับประทานได้ โดยสัตว์และคนกินได้ ญาติสนิทที่สุดคนนี้ กะหล่ำปลีป่าได้รับความนิยมในยุคกลาง ในยุโรปตะวันตกสมัยใหม่ ผักคะน้าจะถูกรับประทานอย่างเพลิดเพลินภายใต้ชื่อ Grunkol และ Braunkol (Brunkol) ในอเมริกาและอังกฤษ เรียกว่า "กะหล่ำปลีแดงรัสเซีย"

ใบคะน้าอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และโอเมก้า 3- มีวิตามินและแร่ธาตุเหนือกว่ากะหล่ำปลีขาว

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพนี้เริ่มมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอังกฤษในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

ในรัสเซีย คะน้ามักปลูกเป็นกะหล่ำปลีประดับ ใบหยักขนาดใหญ่ที่มีเฉดสีหลากหลายตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีม่วงดูสวยงามในสวน แต่มีความทนทานและมีรสขมมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการดูแลล่วงหน้าก่อนนำมาใช้เป็นอาหาร

ใบคะน้ามีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีม่วง

กินแต่ใบอ่อนเท่านั้น น้ำจิ้มจาก น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติของผักคะน้าได้อย่างมาก โดยทิ้งความขมเล็กน้อยที่แปลกประหลาดไว้ในรสที่ค้างอยู่ในคอ ขอแนะนำให้ปรุงผักคะน้ากับอะโวคาโดและมะนาว ใบกะหล่ำปลีหลังจากแช่แข็งได้รับ กลิ่นหอมและมีความอ่อนโยนมากขึ้น

พันธุ์ยอดนิยม

รู้จักกะหล่ำปลีประมาณ 50 สายพันธุ์ ซึ่งมีขนาด สี และรูปร่างของใบ เวลาสุก และรสชาติต่างกัน บางพันธุ์สูงได้ถึง 2 เมตร ในขณะที่พันธุ์โตต่ำจะสูงไม่เกิน 40 เซนติเมตร ใบไม้อาจเป็นสีแดง สีเขียว หรือ เฉดสีม่วง- รูปร่างมีลักษณะแบน เป็นสิว หยิก มีขอบเทอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลง ใบสีเขียวม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อน ลักษณะเฉพาะของพันธุ์หยิก: หลังจากน้ำค้างแข็งใบของพวกมันจะมีรอยย่นมากยิ่งขึ้น

พันธุ์ใบหยิก

พันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดคือพันธุ์ที่มีใบหยิก ของพวกเขา ผักใบเขียวสามารถรับประทานได้จนน้ำค้างแข็ง

คลังภาพ: คะน้าหยิก

กะหล่ำปลีคะน้าพันธุ์นายร้อยไม่สูงเกิน 90 ซม ผักคะน้า Tintoreto สูงถึง 100 ซม. พันธุ์สีแดงไม่สูงเกิน 90 ซม. สีเขียวรัสเซียสูง 60–80 ซม. ความสูงของคะน้า สีแดง รัสเซีย 60–80 ซม. ผักคะน้า ดาวแคระสีน้ำเงินต่ำกว่า 45 ซม. ดาวแคระเขียวต่ำกว่า 45 ซม. Kale Reflex F1 สูงถึง 80 ซม. Kale Redbor F1 สูงได้ถึง 80 ซม

พันธุ์ใบแบน

พันธุ์ฤดูหนาวที่แข็งแกร่งได้รับการพัฒนาที่สามารถปลูกได้ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย พืชแคระในเขตหนาวปลูกผ่านต้นกล้า ใบไม้ของพวกเขาที่ถูกน้ำค้างแข็งจะมีรสชาติดีขึ้น

คะน้าไซบีเรียเป็นพันธุ์กลางฤดู ทนฤดูหนาวได้ดี

Kale Sibirskaya โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาวที่เพิ่มขึ้น Kale Premier เป็นผักกระหล่ำปลีที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

ผักเคลพรีเมียร์มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม และทองแดงเป็นจำนวนมาก

พันธุ์ที่มีใบบางเป็นสิว

ในเขตอบอุ่น ผักคะน้าที่มีใบเป็นสิวสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร และถูกเรียกว่า “ต้นคะน้า” ไดโนเป็นตัวแทนที่อร่อยที่สุดของพันธุ์นี้ ทัสคานีเป็นพันธุ์ที่ทนทานต่อฤดูหนาวมากที่สุด คะน้าอ้อยเป็นพันธุ์ที่แปลกใหม่ที่สุด

คลังภาพ: พันธุ์ที่มีใบเป็นสิว

ผักคะน้าไดโนเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดใบบาง ๆ ผักคะน้าทัสคานีสีดำใช้ใบอ่อนเป็นใบกะหล่ำปลี ต้นคะน้าพันธุ์ดั้งเดิมที่มีก้านสูงหนาดีต่อสุขภาพมาก

การปลูกผักคะน้า

กะหล่ำปลีชนิดนี้ชอบดินที่เป็นกลางและอุดมด้วยฮิวมัส ควรเตรียมเตียงสำหรับปลูกในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า

1. เราเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพียงพอ โดยสามารถมีร่มเงาบางส่วนได้ เติมฮิวมัส/ปุ๋ยหมัก 3–4 กก. ต่อ 1 ตารางเมตร
2. ควรใส่ปุ๋ยแร่ธาตุเชิงซ้อนในอัตรา 100 กรัมต่อ 1 ตารางเมตรก่อนขุดในฤดูใบไม้ผลิ
3. หากดินมีสภาพเป็นกรดให้เติมสารกำจัดออกซิไดเซอร์ลงไป - แป้งโดโลไมต์, มะนาว ผักคะน้าจะสร้างใบอ่อนที่อร่อยเฉพาะบนดินที่มีการปฏิสนธิอย่างดีเท่านั้น ในดินที่เป็นกรดและไม่ดี กะหล่ำปลีจะมีรสขมและมีใบเล็ก

แป้งโดโลไมต์ซึ่งมีแคลเซียมเป็นสารกำจัดออกซิไดซ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี บนดินร่วนหนัก ให้ทาสารกำจัดออกซิไดเซอร์ 500 กรัมต่อ 1 ตารางเมตร ทุกๆ 6-8 ปี ปุ๋ยแร่ใช้เกินสอง- สามปีหลังจากปูนแล้วพืชจะถูกดูดซึมได้ไม่ดี เถ้าเป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยลดความเป็นกรดของดินไปพร้อมๆ กัน

แป้งโดโลไมต์เหมาะที่สุดในการลดความเป็นกรดของดิน

ผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 °C ถึง +35 °C และทนความเย็นได้จนถึง -15 °C ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศรุนแรง ควรปลูกโดยใช้ต้นกล้า

พันธุ์ที่ดีที่สุดในสวนที่เตรียมไว้สำหรับผักคะน้า ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ หัวบีท ผักโขม และพืชตระกูลถั่ว

สามารถหว่านเมล็ดลงดินได้เมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 5 °C โดยปกติคือเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาค

1. เพาะเมล็ดที่ความลึก 1.5 ซม. ในแถวห่างกัน 45 ซม.
2. การปลูกจะต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือสปันบอนด์
3. ข้าวกล้าจะปรากฏในวันที่ 5–7

ยิ่งคุณปลูกผักคะน้าสูงเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

ผักคะน้าเป็นพืชที่ไม่โอ้อวด ทนต่อความเย็นจัดและทนต่อศัตรูพืชผักกระหล่ำปลีสามารถปลูกได้ในสวนของคุณโดยไม่มีปัญหา ถ้ามันรอดได้ในฤดูหนาว มันจะบานในปีที่สองและคุณสามารถเก็บเมล็ดได้

การปลูกและการเก็บต้นกล้า

ควรหว่านเมล็ดสำหรับต้นกล้าหนึ่งเดือนครึ่งก่อนปลูกลงดิน แม้จะมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง แต่ก็แนะนำให้วางแผนย้ายต้นกล้าผักคะน้าไปที่สวนหลังจากสิ้นสุดน้ำค้างแข็งเท่านั้น

การเลือกไม่ใช่องค์ประกอบที่จำเป็นในการดูแลต้นกล้า แต่การย้ายต้นกล้าลงในกระถางแยกกันจะช่วยให้คุณได้ต้นกล้าที่แข็งแรงขึ้น คุณสามารถใช้เทปพิเศษได้

การเลือกต้นกล้ากะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้ต้นกล้าที่แข็งแรงขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ต้นกล้าได้เติบโตอย่างแข็งขันใน "ผ้าอ้อม" และ "หอยทาก" วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ที่จำเป็นในการวางต้นกล้าได้อย่างมาก

วิดีโอ: การปลูกต้นกล้าในหอยทาก

วิธีการปลูกต้นกล้ากะหล่ำปลีในที่โล่งอย่างเหมาะสม

เราปลูกต้นกล้าในสวนเมื่อพ้นอันตรายจากน้ำค้างแข็งไปแล้ว

1. ในเตียงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเราขุดหลุมที่ระยะ 30–40 ซม. จากกันโดยเหลือ 45–60 ซม. ระหว่างแถวสามารถปลูกคนแคระไว้ใกล้ ๆ ได้สำหรับพันธุ์สูงเราจะเว้นพื้นที่ไว้มากขึ้น
2. ความลึกของหลุมควรจะเพียงพอที่จะปลูกได้จนถึงใบแรก
3. หลังจากปลูกแล้ว ให้รดน้ำต้นไม้ให้สะอาด

ก่อนปลูกให้จุ่มรากของต้นกล้าลงในดินเหนียวผสม

วิธีดูแลผักคะน้า

การดูแล ผักคะน้ารวมถึงขั้นตอนหลัก: การรดน้ำ การใส่ปุ๋ย การรักษาโรคและแมลงศัตรูพืช การทำตามขั้นตอนทั้งหมดให้เสร็จสิ้นรับประกันการเก็บเกี่ยวที่ดี

การผสมเกสรของพืชที่มีส่วนผสมของเถ้าและยาสูบช่วยต่อต้านแมลงศัตรูพืชดูด การฉีดพ่นผักคะน้าด้วยสารละลายเปลือกหัวหอมมีประโยชน์ แอชช่วยต่อต้านทาก ตาข่ายป้องกันป้องกันแมลงหวี่ขาวและกะหล่ำปลี

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาคะน้า

เมื่อต้นโตถึง 20 ซม. คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ ช่วงเวลานี้เกิดขึ้น 55–90 วันหลังจากการหว่านเมล็ดหรือปลูกต้นกล้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย การเก็บเกี่ยวทำได้สองวิธี:

• เด็ดใบอ่อนเมื่อโตขึ้น
• ตัดพืชทั้งหมดออก

สำหรับการเก็บเกี่ยวบางส่วน ให้เอาใบด้านบนออกก่อน ลำต้นจะค่อยๆ เปลือยเปล่า และเราก็จะมีลักษณะคล้ายต้นปาล์ม

ลักษณะของคะน้าหยิกหลังการเก็บเกี่ยวมีลักษณะคล้ายต้นปาล์ม

หากคุณตัดต้นทั้งหมดออก คุณต้องทิ้งตอไม้ไว้สูง 5 ซม. คุณสามารถฉีกใบอ่อนออกได้อีกครั้งเมื่องอกขึ้นมาใหม่ ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ผักคะน้าที่ตัดแต่งแล้วในฤดูหนาวจะให้ความเขียวขจีในช่วงต้น หากไม่เอาใบออกทันเวลา ใบจะแข็งและขมใช้เฉพาะใบมีดสำหรับอาหารเท่านั้น ลำต้นสามารถใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ได้

ใบที่ตัดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์เพื่อบริโภคสดและแช่แข็งไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- โดยเฉพาะ กะหล่ำปลีอร่อยผักคะน้ากลายเป็นหลังจากแช่แข็ง ใบมีกลิ่นหอมและความขมก็หายไป