ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับ okroshka ซุปเย็นประจำชาติของรัสเซีย (เราจะยังคงยืนยันว่าเป็นภาษารัสเซีย) ดูเหมือนเป็นส่วนสำคัญของฤดูร้อนสำหรับเรา แต่ปรากฎว่าทุกคนมี okroshka เป็นของตัวเอง คุณจินตนาการได้อย่างไร - บน kvass, บน kefir, มีหรือไม่มีหัวไชเท้า, มังสวิรัติหรือไส้กรอก, อาจมีเนื้อสับด้วย? ลองคิดดูสิ

เทศกาล satsivi

ประวัติความเป็นมาของ okroshka หรือ Cold sโอขึ้นจาก "A" ถึง "Z"

โดยทั่วไปแล้ว okroshka เป็นอาหารรัสเซียและยูเครนแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่ในแง่ที่ว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในภูมิภาคเหล่านี้ แต่ในความเป็นจริงแล้วเราก็มีการใช้มันอยู่เสมอเช่นกัน ชื่อของอาหารตามที่เราทุกคนคาดเดาโดยสัญชาตญาณนั้นมาจากคำกริยา "สลาย"

จริงอยู่ที่มันเคยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย: มันฝรั่ง, หัวผักกาด, รูทาบากา, เสริมด้วยสมุนไพร, ไข่ต้ม (นี่เป็นทางเลือกที่รื่นเริงมากกว่าเพราะไข่แต่ละฟองมีค่าเป็นทองคำ) และสุดท้ายคือน้ำสลัด ใน okroshka ที่หรูหราที่สุด - เนื้อสัตว์ - ใน Rus 'พวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อไม่ติดมันหลายประเภท สิ่งนี้อธิบายได้ค่อนข้างง่าย: มักจะไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่ใช้เนื้อสัตว์ที่เหลือจากการเตรียมอาหารจานอื่น

ตอนนี้สิ่งที่แปลกประหลาดที่สุด: ในสมัยก่อน okroshka เทกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลือแตงกวา ต่อมาพวกเขาถูกแทนที่ด้วย kvass จริงๆแล้ว okroshka ประเภทที่ง่ายที่สุดคือหัวไชเท้ากับ kvass เรียบง่ายและรุนแรงมาก!

อย่างไรก็ตามความหมายของคำว่า "kvass" ที่คนสมัยใหม่หมายถึงนั้นไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับเครื่องดื่มนั้น ตามทฤษฎีแล้ว kvass สีเข้มซึ่งตอนนี้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะสำหรับ okroshka - โดยปกติจะใช้รุ่นที่มีรสเปรี้ยว (สีขาว) มากกว่าในการเตรียม

วิวัฒนาการของ okroshka

แม้ว่าคุณจะพิจารณาการปรับเปลี่ยนอาหารจานโปรดของคุณภายในรัสเซียเพียงลำพัง คุณก็จะสับสนอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแต่ละภูมิภาคก็มี okroshka ในเวอร์ชันของตัวเองขึ้นมา บนแม่น้ำโวลก้าพวกเขามักจะกินแมลงสาบแห้งและเนื่องจากหลายคนมีฟันที่ไม่ดีพวกเขาจึงแช่แมลงสาบใน kvass และต่อมาเพื่อความอิ่มมากขึ้นพวกเขาเริ่มเพิ่มผัก - มันฝรั่งอบ หัวไชเท้าและแตงกวา

ใน Kasimov มี "okroshka งานศพ" ที่มีปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศปรากฏขึ้นและใน Ryazan โดยทั่วไปยกเว้น kefir ซุปฤดูร้อนไม่ได้ปรุงรสด้วยอะไรเลย

โดยทั่วไปตัวเลือกจะแตกต่างกัน แต่แนวโน้มจะเหมือนกัน: เมื่อเวลาผ่านไปสูตร okroshka ก็มีความจำเป็นมากขึ้นและจำนวนส่วนผสมก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นอาหารรัสเซียที่มีเอกลักษณ์อีกจานหนึ่งจึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งมีปรัชญาที่เรียบง่ายอย่างแท้จริง: ทุกอย่างที่มีอยู่ในฟาร์มชาวนาเหมาะสำหรับ okroshka

ภูมิศาสตร์ของ okroshka

แทนที่จะใช้ kvass มักใช้ kefir ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวย์, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, น้ำซุป, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, น้ำแร่และแม้แต่เบียร์ อย่างไรก็ตามซุปเย็น ๆ เหล่านี้ชวนให้นึกถึงอาหารจานอื่น ๆ มากกว่า: okroshka กับ kefir - Uzbek chalop, กับน้ำซุปบีทรูท - botvinya, กับ matsoni - dogramach (okroshka เวอร์ชันอาร์เมเนีย) กับโยเกิร์ต - tarator...

ในอินเดียก็มีอาหารที่คล้ายกันซึ่งมีพื้นฐานคือน้ำซุปไก่ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติ แกงสะระแหน่และขิงยังใช้กันอย่างแพร่หลายใน "okroshka" ของอินเดีย

ตัวอย่างเช่นในลิทัวเนียพวกเขาใส่เนื้อสับใน okroshka แทนเนื้อสัตว์และเพิ่มมายองเนสกับกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจาน

โดยทั่วไปแล้ว เชฟจากยุโรปมักจะทำงานในบ้านส่วนตัวที่มีชื่อเสียงร่วมกับเชฟชาวรัสเซียจากชนบทห่างไกล ดังนั้นการผสมผสานระหว่างสไตล์และอาหารที่แตกต่างกันนี้ทำให้เรามีตัวเลือกที่ทันสมัยมากมายสำหรับ okroshka และอื่นๆ อีกมากมาย

เวลาของเราก็ไม่มีข้อยกเว้นในแง่นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Pravda.Ru เชฟจากร้านอาหารชั้นนำในเมืองหลวงสองแห่งได้แชร์สูตร "ซุปเย็นแบบรัสเซีย"

ร้านอาหารเนื้อ Blok (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

Okroshka บน ayran

ส่วนผสม (สี่เสิร์ฟ)

เนื้อต้นขาด้านบนเนื้อวัว - 200 กรัม

แตงกวาสด - สี่ชิ้น

หัวไชเท้า - ชิ้นเดียว

มันฝรั่งอบ - ชิ้นเดียว

กุ้ยช่าย - หนึ่งพวง

มัตโซนี - 600 มิลลิลิตร

น้ำแร่ - 200 มิลลิลิตร

Cilantro / Dill / Mint สด - หนึ่งพวง

พริกไทย/เกลือ – เพื่อลิ้มรส

ไข่นกกระทา - สี่ชิ้น

การตระเตรียม

ในการเตรียมไอรัน ให้ตีมัตโซนีด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ใบสะระแหน่สด และพริก เติมน้ำแร่แช่เย็นลงในลำธารบางๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ให้ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นหมักกับเครื่องเทศ (ไธม์ โรสแมรี่ เกลือ พริกไทย) น้ำมันมะกอก และซีอิ๊ว ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ทอดเนื้อในกระทะร้อนทุกด้านจนเป็นไฟปานกลาง

ล้างมันฝรั่งแทงด้วยส้อมในสถานที่ต่าง ๆ เช็ดให้แห้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180°C อบมันฝรั่งประมาณ 15-20 นาทีจนสุก

หั่นแตงกวาและหัวไชเท้าสด มันฝรั่งอบ และเนื้อย่างสุกเป็นก้อนแล้ววางฐานสำหรับ okroshka ลงในจานเสิร์ฟ

สับกุ้ยช่ายและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้ววางในชั้นที่สองบนจาน ต้มไข่นกกระทาแล้วผ่าครึ่ง เท ayran ลงบนทุกสิ่งแล้วผสม ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่ง okroshka ด้วยไข่นกกระทา

ซุปเย็นสดชื่นเป็นที่รู้จักของผู้อยู่อาศัยทุกคนในประเทศของเราแม้ว่าจะมีผู้ที่ไม่เคยลอง แต่ก็ไม่มีใครไม่เคยได้ยินเรื่องนี้อย่างแน่นอน ใครเป็นผู้คิดค้น okroshka และอาหารประจำชาติของใครยังคงเป็นคำถามเปิด เป็นการยากมากที่จะติดตามอย่างแม่นยำว่าใครและอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นที่ไหน แต่ข้อมูลบางอย่างยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

ประวัติความเป็นมาของซุปนี้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนนั้นมีมากมายจริง ๆ ไม่ได้มีต้นกำเนิดอยู่หลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมการหลายประเภทดังนั้นข้อเท็จจริงด้านการทำอาหารที่น่าสนใจกำลังรอคอยผู้ที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุด

Okroshka: ประวัติความเป็นมาของจาน

okroshka คืออะไร? นี่เป็นอาหารโบราณที่เรียกว่า "ซุปเย็น" ตามเนื้อผ้าถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอย่างไรก็ตามประเทศต้นกำเนิดของ okroshka ไม่ใช่รัสเซียเลย มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการสร้างซุปเย็น ๆ แต่มีเพียงเวอร์ชันเดียวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นไปได้มากที่สุด

ต้นกำเนิดของ okroshka: เวอร์ชันหมายเลข 1

นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องกันว่าการเตรียมซุปเพื่อความสดชื่นเริ่มต้นครั้งแรกในมาตุภูมิหลังจากการเริ่มศาสนาคริสต์ พงศาวดารได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเจ้าชายวลาดิมีร์ในปี 989 ทรงสั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" ให้กับชาวนา ตั้งแต่นั้นมา kvass (ซึ่งเป็นฐานที่พบมากที่สุดสำหรับ okroshka) ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและเริ่มเตรียมไว้เกือบทุกที่

ผู้คนในมาตุภูมิชอบกินหัวหอมและขนมปังดำพร้อมกับ kvass นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชุดส่วนผสมขั้นต่ำนี้จึงถือเป็นพื้นฐานพื้นฐานของอาหารจานยอดนิยมในปัจจุบัน จากข้อมูลดังกล่าวมีแนวโน้มว่าวันที่ข้างต้น (ค.ศ. 989) จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นในประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของ okroshka

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง okroshka: เวอร์ชันที่ 2

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่า okroshka ปรากฏตัวครั้งแรกใน Rus 'ในหมู่ชาวนา เนื่องจากชาวนาทำงานตลอดทั้งวันในทุ่งนาภายใต้แสงแดดที่แผดจ้า พวกเขาจึงต้องดับความกระหายและความหิวโหย

คนทั่วไปไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยราคาแพงได้ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดซุปอะนาล็อกราคาถูกขึ้นมาโดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยซึ่งรวมถึง kvass หัวไชเท้าและหัวหอมเท่านั้น ซุปเย็นช่วยดับกระหายและดับความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงทำหน้าที่ได้สองเท่า

เมื่อเวลาผ่านไปสตูว์ชาวนาธรรมดา ๆ ก็ปรากฏบนโต๊ะของขุนนางแม้ว่าจะอยู่ในเวอร์ชันดัดแปลงก็ตาม สำหรับคนมีฐานะเริ่มใส่เนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว และไข่ลงในจาน okroshka เนื้อแท้สำหรับคนรวยมีเนื้อสัตว์หลายประเภท: สัตว์ปีก (ไก่งวง) เกม (บ่น) หมู (หมู)

Fish okroshka: ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

การสร้างซุปปลาถือเป็นบทใหม่ในประวัติศาสตร์ของ okroshka ตามตำนานผู้ก่อตั้งเป็นผู้ลากเรือบรรทุกสินค้าบนแม่น้ำโวลก้า ไม่มีภูมิหลังที่ซับซ้อนในการเกิดขึ้นของซุปปลาเย็น เพียงแต่ในช่วงที่มีการขนส่งมากที่สุด ผู้ขนส่งสินค้าทางเรือต้องการอาหารกลางวันที่แสนอร่อย ซึ่งสามารถทดแทนเครื่องดื่มดับกระหายได้ในเวลาเดียวกัน

ก่อนหน้านี้ผู้ลากเรือบรรทุกจะได้รับเฉพาะ kvass และแมลงสาบเป็นอาหารกลางวันเท่านั้น เนื่องจากสิ่งนี้ไม่เติม และยิ่งไปกว่านั้น ผู้ลากเรือส่วนใหญ่มีปัญหาเกี่ยวกับฟัน ปลาจึงต้องแช่ใน kvass เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อความอิ่มมากขึ้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้ามาในจาน: แตงกวา, มันฝรั่งอบ, หัวไชเท้า นี่คือลักษณะของซุปเย็นที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง - ปลา okroshka

ด้วยการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ใหม่ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร okroshka ค่อยๆเปลี่ยนเปลี่ยนองค์ประกอบและกลายเป็นอาหารด้นสด ตอนนี้เมื่อเวลาผ่านไปกว่า 1,000 ปีนับตั้งแต่การปรากฏตัวของ okroshka ซุปมีการเตรียมที่แตกต่างกันหลายร้อยรูปแบบทั้งในอาหารรัสเซียและยุโรป

แม่บ้านสมัยใหม่ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ในองค์ประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และแต่ละตัวเลือกก็มีที่มาเพราะอาหารจานนี้ไม่มีตัวเลือกในการเตรียมขั้นสุดท้าย

ที่มาของคำว่า "okroshka" มีหลายเวอร์ชัน ในตอนแรกชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำนาม "kroshevo" นี่คือสิ่งที่ในสมัยก่อนพวกเขาเรียกทุกสิ่งที่พังทลายอย่างประณีตและเทลงในเครื่องดื่ม (kvass, หางนม, แตงกวาดอง) ตามเวอร์ชันที่สอง okroshka ถูกสร้างขึ้นจากคำกริยา "crumb" นั่นคือ ตัดอย่างประณีต

ไม่ว่าเวอร์ชันใดถูกต้อง สาระสำคัญของการเตรียมจานยังคงเหมือนเดิม - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสับละเอียดแล้วเท kvass ก่อนหน้านี้หากพวกเขาเตรียมเนื้อ okroshka พวกเขาจะไม่ได้ใช้ซากเกมและนกทั้งหมด แต่มีเพียงซากที่เหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหารจานอื่น ปัจจุบันนี้มีการเปลี่ยนแปลงไปมาก

เมื่อ okroshka ปรากฏใน Rus' องค์ประกอบของส่วนผสมค่อนข้างน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและซุป นอกเหนือจาก kvass หัวหอม และหัวไชเท้า ก็เริ่มมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย สรุปแล้วทุกอย่างที่อยู่ในมืออาจจบลงในซุปได้

แม้ว่า okroshka จะเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แต่ก็ยังมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับการเตรียมการและดูเหมือนว่า:

1. ผัก. ขอแนะนำให้ใช้ผักผสมกัน ทั้งสดและเผ็ด ตามเนื้อผ้า okroshka รวมถึง: แตงกวา (สดหรือเค็ม), มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวผักกาด, rutabaga
2. เนื้อ. เป็นการดีกว่าที่จะรวมหลาย ๆ สายพันธุ์ไว้ในจานเช่นสัตว์ปีกและสัตว์ทุกชนิด
3. ไข่.
4. ครีมเปรี้ยว
5. Kvass สำหรับการเติมเชื้อเพลิง บางครั้งแม่บ้านไม่ทำ okroshka ด้วย kvass แต่ใช้เวย์, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เบียร์, kefir, น้ำซุป, น้ำแร่, มายองเนส, นมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดทั้งหมดนี้ทำให้ซุปห่างไกลจากรูปลักษณ์ดั้งเดิมและเข้าใกล้อาหารสัญชาติอื่นมากขึ้น ตัวอย่างเช่น okroshka บนโยเกิร์ตเป็นทาเรเตอร์ของบัลแกเรียบน kefir คือ chalop อุซเบกเป็นต้น
6. สีเขียว. ส่วนใหญ่ควรมีหัวหอมสีเขียวในซุป จากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง tarragon และคื่นฉ่าย
7. สำหรับผู้ที่จะเตรียมปลา okroshka คุณสามารถใช้ปลาหลากหลายชนิดเช่น: ปลาคอด, ปลาสเตอร์เจียน, หอกคอน, เทนช์ รสชาติของมันเป็นกลางและซากเองก็ไม่ได้มีกระดูกมากเกินไป

ในสมัยก่อนซุปเย็นนอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นยังรวมถึงลูกพลัมเค็มและเห็ดเค็มด้วย ชุดส่วนผสมดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้กับชาวนาที่คิดค้น okroshka แต่ตัวแทนของชั้นบนของประชากรสามารถซื้อความสุขดังกล่าวได้ เช่นเดียวกับนั้นประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ okroshka จากชาวนาธรรมดา ๆ กลายเป็นชนชั้นสูงอย่างแท้จริง

บทบาทสำคัญในการกำหนดองค์ประกอบของอาหารจานปัจจุบันเกิดจากการที่คนรวยเชิญพ่อครัวจากต่างประเทศมาที่ที่ดินของตนซึ่งทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย เชฟจากประเทศห่างไกลใช้รสชาติและนวัตกรรมจากต่างประเทศในการปรุงอาหาร ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อผสมกับเทคโนโลยีของรัสเซีย กลายเป็นตัวเลือกอาหารจานหลักในรัสเซียและยูเครน

เทคโนโลยีการเตรียม Okroshka

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตร okroshka อะไรก็ตาม ลำดับการทำอาหารจะเหมือนกันในแต่ละสูตร ซุปฤดูร้อนที่แสนสดชื่นนั้นทำโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ แต่คุณไม่สามารถสุ่มส่วนผสมลงในจานได้ มีคำสั่งบางอย่างในการเพิ่มผลิตภัณฑ์และจะต้องปฏิบัติตามเสมอ

okroshka เตรียมอย่างไรในรัสเซียและยูเครน:

1. สับ (สับ) ผักอย่างประณีต
2. ผสมผักสับกับเนื้อสับหรือปลา (ขึ้นอยู่กับประเภทของ okroshka)
3. เพิ่มน้ำสลัด okroshka รสเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์และผัก เตรียม kvass หรือน้ำเกลือแตงกวาจำนวนเล็กน้อยจากหัวหอมสีเขียวบด, ไข่แดง, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, มะรุม
4. ปล่อยให้ซุปเย็นต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เทผักใบเขียวสับละเอียดลงใน okroshka
6. เติมด้วย kvass
7. ในที่สุดก็เพิ่มครีมเปรี้ยว

มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับการทำ okroshka ด้วย kvass การค้นหาบนอินเทอร์เน็ตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่การค้นหาสูตรเก่าสำหรับ okroshka ของรัสเซียนั้นยากกว่ามาก

หากคุณต้องการรู้สึกเหมือนเป็นขุนนางที่แท้จริงและลิ้มรส okroshka เก่า ๆ ให้ใช้สูตรด้านล่างซึ่งย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และบันทึกไว้ในตำราอาหารของเจ้าของที่ดินชื่อดัง V. Levshin

สูตรสำหรับ okroshka เก่ากับ kvass

1. สลายซากของเนื้อทอดประเภทต่าง ๆ (ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นควรเป็นเนื้อหมูสัตว์ปีกเกม) พร้อมด้วยแตงกวาสดหรือดองหัวหอมดิบและลูกพลัมเค็มที่ตัดแต่งจากหลุม
2. ผสมผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยช้อนแล้วชุบด้วยน้ำเกลือพลัม (หรือแตงกวา) โดยเติมน้ำส้มสายชู
3. ปล่อยให้จานนั่งสักพักแล้วเจือจางด้วย kvass ก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับขนมที่คุณชื่นชอบแล้ว ใครเป็นคนคิดค้น okroshka ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติมีประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิดอย่างไรและ okroshka เตรียมอะไรจาก Rus 'ต่อจากนี้ไปคุณจะสามารถตอบได้ด้วยตัวเอง เมื่อรู้ทุกอย่างและเพิ่มเติมเกี่ยวกับ okroshka ความสนใจของคุณอาจจะเพิ่มมากขึ้น ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่เพียงอาหารจานเก่า แต่เป็นประวัติศาสตร์ทั้งหมดมากกว่าหนึ่งรุ่นซึ่งได้รับการอนุรักษ์และเข้าถึงเราในรูปแบบที่อร่อยเช่นนี้

HELLO.RU มักจะพูดถึงที่มาของอาหารจานโปรดของชาวเมืองของเรา: เค้กนมของนก, พาสต้าคาร์โบนาร่า, ซีซาร์สลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย ครั้งสุดท้ายที่เราแบ่งปันประวัติศาสตร์ของซุปกัซปาโชเย็นแบบสเปนและเสนอสูตรดั้งเดิม 5 สูตรสำหรับอาหารจานนี้จากเชฟชาวมอสโก ซุปฤดูร้อนอีกชิ้นหนึ่งคือ okroshka กลายเป็น "ฮีโร่" คนใหม่ของคอลัมน์การทำอาหารของเรา

ตามเวอร์ชันหนึ่งคนแรกที่เตรียม okroshka ในรัสเซียคือผู้ลากเรือโวลก้าซึ่งได้ตัดสินใจที่จะกระจายอาหารตามปกติของพวกเขาและในขณะเดียวกันก็ทำให้ตัวเองสดชื่นด้วยการผสม vobla แห้งและ kvass ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายในภูมิภาค ตามเวอร์ชันอื่นต้นแบบของ okroshka เป็นซุปเย็นรัสเซียโบราณที่มีหัวไชเท้าสีดำและหัวหอมราดด้วย kvass ขนมปังเปรี้ยว

Okroshka ได้กลายเป็นอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมในเมนูอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ก็ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (ซุปกัซปาโชซึ่งเราได้เปรียบเทียบ okroshka ไว้แล้วในตอนต้นของบทความก็มักถือเป็นอาหารจานเรียกน้ำย่อยบ่อยที่สุด) ชื่อของซุปได้รับตามวิธีการเตรียม - ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือบี้ ปรัชญาของอาหารพื้นบ้านนี้มานานหลายศตวรรษนั้นเรียบง่าย - ทุกอย่างที่ไม่มีประโยชน์ในครัวเรือนสามารถเข้าไปใน okroshka ได้ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียม okroshka แบบดั้งเดิม: เนื้อต้ม, ไข่, แตงกวาสด, หัวไชเท้า, มันฝรั่ง, สมุนไพร, kvass และครีมเปรี้ยว ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการใช้ kvass ที่มืดสำหรับ okroshka ซึ่งมักพบบนชั้นวางของในร้าน kvass ที่ดีที่สุดสำหรับซุปนี้คือสีขาวซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางและไม่หวาน แบบสำเร็จรูปอาจหาได้ยากแต่การเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก

แสง (สีขาว) kvass:

วัตถุดิบ:

แป้งข้าวบาร์เลย์ 250 กรัม

แป้งสาลี 0.5 กก

แป้งบัควีท 250 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 500 กรัม

ข้าวไรย์มอลต์ 500 กรัม

ลูกเกด 10 กรัม

0.5 ช้อนชา ยีสต์เหลว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนสะระแหน่แล้วปล่อยให้เดือด

2. ผสมแป้งและมอลต์ให้ละเอียด เทลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) แล้วคนอีกครั้งจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำที่เหลือลงไป

3. เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบสะระแหน่แล้วปิดฝาภาชนะโดยเว้นที่ว่างไว้ให้ก๊าซไหลออกมา ห่อภาชนะด้วยผ้าหนาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

4. เมื่อ kvass ตกตะกอนแล้ว ให้ระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องยกพื้น เมื่อเท kvass ลงในขวด ให้เติมลูกเกดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

okroshka แบบดั้งเดิมอีกเวอร์ชันหนึ่งมีพื้นฐานมาจาก kefir นอกจากนี้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวอาจเป็น: น้ำแร่, เวย์, เบียร์, ไอรัน, น้ำซุปบีทรูท, แตงกวาดอง, น้ำผักรวมและอีกมากมาย HELLO.RU มีสูตรโอรอชก้าดั้งเดิม 3 สูตร ได้แก่ อกไก่รมควัน ปูและเคเฟอร์พร้อมวาซาบิ

หากต้องการดูแกลเลอรีพร้อมสูตรอาหาร คลิกที่รูปภาพ

ซุปเย็นสดชื่นเป็นที่รู้จักของผู้อยู่อาศัยทุกคนในประเทศของเราแม้ว่าจะมีผู้ที่ไม่เคยลอง แต่ก็ไม่มีใครไม่เคยได้ยินเรื่องนี้อย่างแน่นอน ใครเป็นผู้คิดค้น okroshka และอาหารประจำชาติของใครยังคงเป็นคำถามเปิด เป็นการยากมากที่จะติดตามอย่างแม่นยำว่าใครและอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นที่ไหน แต่ข้อมูลบางอย่างยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ประวัติความเป็นมาของซุปอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน อุดมไปด้วยจริง ๆ ไม่เพียง แต่มีต้นกำเนิดหลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมการหลายประเภทดังนั้นข้อเท็จจริงการทำอาหารที่น่าสนใจกำลังรอคอยผู้ที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุด Okroshka: ประวัติความเป็นมาของจาน okroshka คืออะไร? นี่เป็นอาหารโบราณที่เรียกว่า "ซุปเย็น" ตามเนื้อผ้าถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอย่างไรก็ตามประเทศต้นกำเนิดของ okroshka ไม่ใช่รัสเซียเลย มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการสร้างซุปเย็น ๆ แต่มีเพียงหนึ่งในนั้นเท่านั้นที่ถือว่าเป็นไปได้มากที่สุด ต้นกำเนิดของ okroshka: เวอร์ชันที่ 1 นักประวัติศาสตร์หลายคนเห็นพ้องกันว่าการเตรียมซุปที่สดชื่นเริ่มขึ้นครั้งแรกในมาตุภูมิหลังจาก การแนะนำศาสนาคริสต์ พงศาวดารได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเจ้าชายวลาดิมีร์ในปี 989 ทรงสั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" ให้กับชาวนา ตั้งแต่นั้นมา kvass (ซึ่งเป็นฐานที่พบมากที่สุดสำหรับ okroshka) ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และเริ่มเตรียมได้เกือบทุกที่ นอกเหนือจาก kvass แล้ว ผู้คนใน Rus ก็ชอบกินหัวหอมและขนมปังดำ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชุดส่วนผสมขั้นต่ำนี้จึงถือเป็นพื้นฐานพื้นฐานของอาหารจานยอดนิยมในปัจจุบัน จากข้อมูลดังกล่าวมีแนวโน้มว่าวันที่ข้างต้น (ค.ศ. 989) จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นในประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของ okroshka ประวัติความเป็นมาของการสร้าง okroshka: เวอร์ชันที่ 2 ยังมีความเห็นว่า okroshka เป็นอันดับแรก ปรากฏในรัสเซียในหมู่ชาวนา เนื่องจากชาวนาทำงานในทุ่งนาตลอดทั้งวันภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าพวกเขาจึงต้องดับความกระหายและความหิวโหย คนธรรมดาไม่สามารถทำอาหารราคาแพงและอร่อยได้ดังนั้นพวกเขาจึงคิดซุปอะนาล็อกราคาถูกที่มีเพียงเล็กน้อย ชุดส่วนผสมซึ่งรวมถึง kvass หัวไชเท้า หัวหอมเท่านั้น ซุปเย็นช่วยดับกระหายและระงับความรู้สึกหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงทำหน้าที่ได้สองเท่า

เมื่อเวลาผ่านไปสตูว์ชาวนาธรรมดา ๆ ก็ปรากฏบนโต๊ะของขุนนางแม้ว่าจะอยู่ในเวอร์ชันดัดแปลงก็ตาม สำหรับคนมีฐานะเริ่มใส่เนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว และไข่ลงในจาน okroshka เนื้อที่แท้จริงสำหรับคนรวยรวมถึงเนื้อสัตว์หลายประเภท: สัตว์ปีก (ไก่งวง), เกม (บ่น), หมู (หมู) ปลา okroshka: ประวัติความเป็นมาของอาหารจาน บทใหม่ในประวัติศาสตร์ของ okroshka ถือเป็น การสร้างซุปปลา ตามตำนานผู้ก่อตั้งเป็นผู้ลากเรือบรรทุกสินค้าบนแม่น้ำโวลก้า ไม่มีภูมิหลังที่ซับซ้อนในการเกิดขึ้นของซุปปลาเย็น ๆ เพียงแต่ว่าในช่วงที่การขนส่งถึงจุดสูงสุด ผู้ลากเรือก็ต้องการอาหารกลางวันที่แสนอร่อย ซึ่งในเวลาเดียวกันก็สามารถทดแทนเครื่องดื่มดับกระหายได้ kvass และแมลงสาบเป็นอาหารกลางวัน เนื่องจากสิ่งนี้ไม่เติม และยิ่งไปกว่านั้น ผู้ลากเรือส่วนใหญ่มีปัญหาเกี่ยวกับฟัน ปลาจึงต้องแช่ใน kvass เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อความอิ่มมากขึ้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้ามาในจาน: แตงกวา, มันฝรั่งอบ, หัวไชเท้า นี่คือลักษณะที่ซุปเย็นที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งปรากฏขึ้น - ปลา okroshka ด้วยการถือกำเนิดของผลิตภัณฑ์ใหม่ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร okroshka ค่อยๆเปลี่ยนเปลี่ยนองค์ประกอบและกลายเป็นอาหารด้นสด ทุกวันนี้เมื่อผ่านไปกว่า 1,000 ปีนับตั้งแต่การปรากฏตัวของ okroshka ซุปมีการเตรียมที่แตกต่างกันหลายร้อยรูปแบบทั้งในอาหารรัสเซียและยุโรป แม่บ้านยุคใหม่ก็ไม่พลาดโอกาสที่จะแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ในองค์ประกอบของความเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยและแต่ละตัวเลือกก็มีที่มาเพราะ จานนี้ไม่มีตัวเลือกการเตรียมขั้นสุดท้าย สำหรับเนื้อหา okroshka ทำมาจากอะไรในรัสเซีย ที่มาของคำว่า "okroshka" มีหลายเวอร์ชัน ในตอนแรกชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำนาม "kroshevo" นี่คือสิ่งที่ในสมัยก่อนพวกเขาเรียกทุกสิ่งที่พังทลายอย่างประณีตและเทลงในเครื่องดื่ม (kvass, หางนม, แตงกวาดอง) ตามเวอร์ชันที่สอง okroshka ถูกสร้างขึ้นจากคำกริยา "เศษ" นั่นคือเพื่อสับอย่างประณีต ไม่ว่าเวอร์ชันใดจะถูกต้องสาระสำคัญของการเตรียมจานยังคงเหมือนเดิม - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสับละเอียดแล้วเทด้วย kvass ก่อนหน้านี้หากพวกเขาเตรียมเนื้อ okroshka พวกเขาจะไม่ได้ใช้ซากเกมและนกทั้งหมด แต่มีเพียงซากที่เหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหารจานอื่น ปัจจุบันนี้มีการเปลี่ยนแปลงไปมาก

เมื่อ okroshka ปรากฏใน Rus' องค์ประกอบของส่วนผสมค่อนข้างน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ช่วงของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและซุป นอกเหนือจาก kvass หัวหอม และหัวไชเท้า ก็เริ่มมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย กล่าวอีกนัยหนึ่งทุกสิ่งที่อยู่ในมืออาจจบลงในซุป แม้ว่า okroshka จะเป็นการแสดงด้นสดอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ยังมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับการเตรียมและดูเหมือนว่า: ผัก ขอแนะนำให้ใช้ผักผสมกัน ทั้งสดและเผ็ด ตามเนื้อผ้า okroshka รวมถึง: แตงกวา (สดหรือเค็ม), มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวผักกาด, เนื้อสัตว์ ควรรวมหลาย ๆ ชนิดไว้ในจานเช่นสัตว์ปีกและสัตว์ทุกชนิด บางครั้งแม่บ้านไม่ทำ okroshka ด้วย kvass แต่ใช้เวย์, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เบียร์, kefir, น้ำซุป, น้ำแร่, มายองเนส, นมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดทั้งหมดนี้ทำให้ซุปห่างไกลจากรูปลักษณ์ดั้งเดิมและเข้าใกล้อาหารสัญชาติอื่นมากขึ้น ตัวอย่างเช่น okroshka บนโยเกิร์ตเป็นทาเรเตอร์ของบัลแกเรียบน kefir - chalop อุซเบก ฯลฯ ผักใบเขียว ส่วนใหญ่ควรมีหัวหอมสีเขียวในซุปจากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, คื่นฉ่าย สำหรับผู้ที่จะเตรียมปลา okroshka คุณสามารถใช้ปลาหลากหลายชนิดเช่น: ปลาคอด, ปลาสเตอร์เจียน, หอกคอน, เทนช์ รสชาติของมันเป็นกลางและซากเองก็ไม่ได้กระดูกเกินไป ในสมัยก่อนซุปเย็นนอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้นยังรวมถึงลูกพลัมเค็มและเห็ดเค็มด้วย ชุดส่วนผสมดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้กับชาวนาที่คิดค้น okroshka แต่ตัวแทนของชั้นบนของประชากรสามารถซื้อความสุขดังกล่าวได้ ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ okroshka จากชาวนาธรรมดา ๆ กลายเป็นชนชั้นสูงอย่างแท้จริง บทบาทอย่างมากในการกำหนดองค์ประกอบของอาหารจานปัจจุบันเกิดจากการที่คนรวยเชิญพ่อครัวจากต่างประเทศมาที่ที่ดินของพวกเขา ทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย พ่อครัวจากประเทศห่างไกลใช้รสชาติและนวัตกรรมจากต่างประเทศในการเตรียม ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปผสมผสานกับเทคโนโลยีของรัสเซีย กลายเป็นอาหารจานหลักในรัสเซียและยูเครน กลับไปที่เนื้อหา เทคโนโลยีในการเตรียม okroshka ไม่ว่าคุณจะใช้สูตร okroshka อะไรก็ตาม ลำดับในแต่ละอันเหมือนกัน ซุปฤดูร้อนที่แสนสดชื่นนั้นทำโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ แต่คุณไม่สามารถสุ่มส่วนผสมลงในจานได้ มีคำสั่งบางอย่างในการเพิ่มผลิตภัณฑ์และจะต้องปฏิบัติตามเสมอ วิธีเตรียม okroshka ในรัสเซียและยูเครน: สับผัก (เศษ) อย่างละเอียด ผสมชิ้นผักกับเนื้อสับหรือปลา (ขึ้นอยู่กับประเภทของ okroshka) เพิ่มน้ำสลัด okroshka รสเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์และผัก เตรียม kvass หรือน้ำเกลือแตงกวาจำนวนเล็กน้อยจากหัวหอมบด, ไข่แดง, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, มะรุม ปล่อยให้ซุปเย็น ๆ ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยว

มีสูตรอาหารสมัยใหม่มากมายสำหรับการทำ okroshka ด้วย kvass การค้นหาพวกมันบนอินเทอร์เน็ตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่การค้นหาสูตรเก่าสำหรับ okroshka ของรัสเซียนั้นยากกว่ามาก หากคุณต้องการรู้สึกเหมือนเป็นขุนนางที่แท้จริง รสชาติของ okroshka เก่าจริง ๆ จากนั้นใช้สูตรด้านล่างลงวันที่ปลายศตวรรษที่ 18 และบันทึกไว้ในตำราอาหารของเจ้าของที่ดินชื่อดัง V. Levshin สูตรสำหรับ okroshka เก่ากับ kvass เนื้อทอดที่เหลือของพันธุ์ต่างๆ (เช่น ดังกล่าวข้างต้นควรเป็นหมูสัตว์ปีกเกม) พร้อมด้วยแตงกวาสดหรือดอง หัวหอมดิบ พลัมเค็มตัดแต่งจากหลุม ผสมผลิตภัณฑ์แล้วบดด้วยช้อนแล้วชุบด้วยน้ำเกลือพลัม (หรือแตงกวา) การเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้จานนั่งสักครู่แล้วเจือจางด้วย kvass ก่อนเสิร์ฟ Okroshka ไม่ใช่แค่อาหารจานเก่า แต่เป็นประวัติศาสตร์ทั้งหมดมากกว่าหนึ่งรุ่นซึ่งได้รับการอนุรักษ์และเข้าถึงเราในรูปแบบที่อร่อยเช่นนี้ ทีวีอย-โพวาเรนก. รุ

โอรอชก้า(มาจากคำว่า สลาย) เป็นซุปเย็นแบบดั้งเดิม หมายถึงอาหารประจำชาติรัสเซีย พื้นฐานคือผักปลาหรือเนื้อสัตว์สับละเอียดทุกอย่างเต็มไปด้วย kvass โดยควรมีรสเปรี้ยวมากกว่า

เชื่อกันว่าผู้ลากเรือบรรทุกสินค้าบนแม่น้ำโวลก้าเป็นคนแรกที่สร้างโอรอชก้า ความจริงก็คือสำหรับมื้อกลางวันพวกเขาได้รับ kvass และแมลงสาบแห้ง แต่เนื่องจากไม่มีฟันพวกเขาจึงต้องแช่ปลาใน kvass

การปรุงอาหาร okroshka มีความสำคัญที่สุดในสภาพอากาศร้อนเพราะไม่เพียงแต่ส่งเสริมความอิ่มตัวเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เย็นลงด้วยเพราะ okroshka ควรเสิร์ฟในที่เย็นมาก

ควรเลือกผักสำหรับโอรอชก้าที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น แครอทต้ม มันฝรั่ง หัวผักกาด และแตงกวาสด เครื่องเทศที่ใช้ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอม ตามกฎแล้วจะมีการเติมไข่ต้มสุก

สำหรับ okroshka ผักทั้งหมดจะถูกสับละเอียดเติมน้ำสลัดเล็กน้อย (ส่วนผสมของมัสตาร์ดเครื่องเทศและไข่แดง) เทด้วย kvass แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันสักพัก

หากคุณเพิ่มเนื้อสัตว์หรือปลานอกเหนือจากผัก คุณจะได้รับ okroshka เนื้อหรือปลา ปริมาณเนื้อสัตว์ควรเท่ากับปริมาณผัก ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำสำหรับ okroshka ในสมัยก่อนพวกเขาผสมผสานเนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก (โดยปกติคือไก่งวง) และเนื้อเกมเข้าไว้ด้วยกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า okroshka เตรียมจากเนื้อสัตว์ที่เหลือจากอาหารจานต่างๆ สัตว์ปีกและเนื้อวัวมักถูกเติมลงใน okroshka สมัยใหม่

ปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ okroshka ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอด ปลาไพค์คอน และเทนช์ เนื่องจากมีกระดูกน้อยและเนื้อมีรสชาติที่เป็นกลาง สำหรับ okroshka จะใช้เนื้อปลาต้มซึ่งบดเป็นชิ้น

เมื่อเตรียม okroshka คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และลำดับที่แน่นอนซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ผักถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์หรือปลาสับละเอียด ทุกอย่างผสมกับมัสตาร์ดและน้ำสลัดเครื่องเทศ หลังจากผสมส่วนผสมนี้ลงไปเล็กน้อยแล้ว ให้เติมผักใบเขียวแล้วเท kvass ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ขาวต้มสับ

ทุกวันนี้เพื่อประหยัดเวลาและเงินในการเตรียม okroshka ไส้กรอกต้มมักถูกเลือกมากกว่า ตามกฎแล้วไม่ได้ทำน้ำสลัดและเต็มไปด้วย kvass ธรรมดา สาระสำคัญได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่แน่นอนว่ารสชาติของ okroshka นั้นไม่ใช่ของจริงทั้งหมด
นอกจากนี้ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ พวกเขาจึงมีแนวคิดในการทำ okroshka โดยใช้โยเกิร์ต kefir น้ำแร่ แตงกวาดอง หรือน้ำมะเขือเทศ ดังนั้นจานนี้จึงสามารถทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบของโภชนาการอาหารได้

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม