ชาวเบลเยียมชื่นชอบของฟรุตมากถึงกับทำแซนด์วิชมิเทราเล็ตต์กับพวกเขาด้วยซ้ำ ขนมปังบาแก็ตครึ่งแผ่นใส่มันฝรั่งสไลด์ เนื้อทอด ผักสด และซอส วันนี้มันเกือบที่สุด

เฟรนช์ฟรายเป็นความภาคภูมิใจของชาติในเบลเยียม

อย่างที่คุณอาจเข้าใจแล้วว่าชาวเบลเยียมชอบของทอด ไม่น่าแปลกใจที่มีประมาณ 2,000 friteries และ frit cot ในประเทศ - นี่คือชื่อของสถานประกอบการที่ปรุงและเสิร์ฟ frites ต่อหัว ตัวเลขนี้สูงกว่าร้านอาหารของแมคโดนัลด์ในสหรัฐอเมริกาด้วยซ้ำ

แต่ชาวเบลเยียมจะไม่เป็นชาวเบลเยียมหากพวกเขาไม่ได้คิดสิ่งอื่นที่พิเศษขึ้นมา วันที่ 17 กุมภาพันธ์ของทุกปีจะมีการเฉลิมฉลองวันเฟรนช์ฟรายในประเทศ และในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว เทศกาล Fritkot จะมีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางตลอดทั้งสัปดาห์! ในระหว่างกิจกรรมดังกล่าว มีการแข่งขันมากมาย เช่น การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด หรือการโหวตมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด บรรยากาศสุดบรรยาย!

ในปี 2551 ชาวเบลเยียม "สืบสาน" ความหลงใหลในเฟรนช์ฟรายอย่างเป็นทางการ - พวกเขาเปิดพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับเขาซึ่งเป็นสถาบันดังกล่าวแห่งเดียวในโลก ที่นี่คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับประวัติต้นกำเนิดและการกระจายของอาหาร ดูวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเตรียม ดูคอลเล็กชันหม้อทอดเก่า ภาพวาด และนิทรรศการอื่น ๆ และที่สำคัญที่สุดคือลิ้มรสอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงในร้านกาแฟ ( สำหรับค่าธรรมเนียม). ตั๋วเข้าชมราคา 7 ยูโรสำหรับผู้ใหญ่และ 5 ยูโรสำหรับเด็ก (อายุ 6 ถึง 11 ปี)

ที่กินเฟรนช์ฟรายในกรุงบรัสเซลส์

เมื่ออยู่ในเมืองหลวงของเบลเยียม คุณสามารถลิ้มรสมันฝรั่งแสนอร่อยได้ทุกที่อย่างแท้จริง แต่ของทอดที่ดีที่สุดในบรัสเซลส์คือ:

• Maison Antoine ที่ Place Jourdan. ครอบครัวเดียวกันมากถึงสามรุ่นดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จที่นี่ เฟรนช์ฟรายส์และแซนด์วิชมิเตรียตเป็นอาหารขึ้นชื่อของฟริเทเรีย
• Fritland บนถนน Rue Henri Maus. สถานประกอบการนี้ให้บริการมันฝรั่งเบลเยียมที่ยอดเยี่ยม อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการมากจนแทบไม่สิ้นสุด
• Friterie Tabora บนถนน Rue de Tabora. ที่นี่ก็เช่นกัน คิวไม่ได้ถูกแยกออก แต่มันเคลื่อนที่ค่อนข้างเร็ว บางส่วนในสถานที่นี้มีขนาดใหญ่มากอนุญาตให้นำอาหารติดตัวไปด้วย

นักชิมหลายคนรู้สึกสะอิดสะเอียนเมื่อพูดถึงเฟรนช์ฟรายส์ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพก็ส่ายหัวอย่างไม่เห็นด้วย เนื่องจากมีปริมาณไขมันและอะคริลาไมด์สูง อย่างไรก็ตามเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

ต้นกำเนิดตำนาน

แต่ถึงแม้เฟรนช์ฟรายส์จะได้รับความนิยม แต่ก็ยังไม่ทราบสถานที่และเวลาที่แน่นอนในการปรากฏตัวครั้งแรก ในสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งแท่งทอดกรอบถูกเรียกว่า "เฟรนช์ฟราย" ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมสุดโปรดนี้มาจากไหน อย่างไรก็ตามมันฝรั่งปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น มาถึงตอนนี้ชาวเบลเยียมกล่าวว่า "ของทอด" ปรากฏอยู่บนโต๊ะมานานแล้ว ในการยืนยัน พวกเขาอ้างถึงต้นฉบับจากปี 1781 โจเซฟ เจอราร์ดบางคนบอกว่าชาวเมือง Namur, Huy, Andenne และ Dinant ชอบทอดปลาตัวเล็กในน้ำมันพืช เมื่อในฤดูหนาวปี 1680 แม่น้ำทุกสายกลายเป็นน้ำแข็งและไม่สามารถตกปลาได้พวกเขาก็เริ่มแล่ปลาจากมันฝรั่งแล้วทอดด้วยวิธีเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป "ทางออก" นี้ได้กลายเป็นอาหารประจำชาติที่ชื่นชอบ

มันฝรั่งมีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ มันได้รับการอบรมที่นี่ตั้งแต่ 900 ปีก่อนคริสตกาล ผู้พิชิตนำ "แอปเปิ้ลดิน" ไปยังยุโรปซึ่งเป็นครั้งแรกที่ถือว่าเป็นไม้ประดับที่มีดอกไม้สวยงาม การบริโภคมันฝรั่งแพร่กระจายอย่างช้าๆ แต่เนื่องจากเฟรนช์ฟรายส์ปรากฏตัวขึ้น แน่นอนว่าไม่มีที่ไหนในโลกที่พวกเขาไม่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะนี้

• 1727: สูตรซอสมะเขือเทศสูตรแรกปรากฏในอังกฤษ แม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศ แต่มีไวน์ขาว แองโชวี่ และเครื่องเทศต่างๆ
• 1756: มีการผลิตมายองเนสครั้งแรกในเมือง Mahon เมืองหลวงของ Menorca
• พ.ศ. 2447: แฮมเบอร์เกอร์ชิ้นแรกจัดแสดงที่งาน World Exhibition ในเมืองแซงต์-หลุยส์
• พ.ศ. 2492 (ค.ศ. 1949) เจ้าของร้าน Herta Haver ในเบอร์ลินได้คิดค้น "currywurst" ซึ่งเป็นไส้กรอกผัดซอสแกงกะหรี่

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องไปที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของ McDonald เพื่อรักษาตัวเองและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารจำพวกเฟรนช์ฟราย ค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวคุณเองที่บ้าน แม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องมือพิเศษ (เช่น หม้อทอดไฟฟ้า) กระทะธรรมดาก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน และผลจากการใช้แรงงานก็เกินความคาดหมายทั้งหมดและได้รสชาติที่อร่อยกว่าการอดอาหาร ร้านอาหาร. มันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับเด็ก ๆ และเป็นอาหารว่างสำหรับผู้ใหญ่ คุณยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลาของอาหารยุโรป

บ้านเกิดของเฟรนช์ฟรายส์

บางประเทศ เช่น เบลเยียม ฝรั่งเศส อังกฤษ สหรัฐอเมริกา เคยต่อสู้เพื่อสิทธิความเป็นอันดับหนึ่งมาก่อน ตามประเพณีของชาวยุโรป แหล่งกำเนิดของเฟรนช์ฟรายคือประเทศเบลเยียม และไม่ใช่สหรัฐอเมริกาเลยอย่างที่ใคร ๆ ก็คิดกัน ตามพิพิธภัณฑ์แห่งชาติเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบมีมาตั้งแต่ปี 1700! ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชาวประมงเบลเยียมทอดปลาตัวเล็กทั้งตัวในกระทะแล้วกินมัน แต่เมื่อฤดูหนาวรุนแรงขึ้นและแม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ผู้คนไม่สามารถออกไปตกปลาได้ จากนั้นพวกเขาก็แล่ปลารูปร่างต่างๆ ออกจากมันฝรั่ง ทอดในน้ำมันแล้วกินมัน พิพิธภัณฑ์แห่งนี้ยังเก็บสะสมหม้อทอดโบราณที่สะสมไว้โดยหนึ่งในผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ ภาพวาดแสดงร้านอาหารเบลเยียม ภาพถ่ายหัวมันฝรั่งสีชมพูจากเปรูที่ใช้ทอด

ตำนาน

แต่มันฝรั่งทอด "อังกฤษ" และมันฝรั่ง "ฝรั่งเศส" ล่ะ? พ่อครัวที่เป็นตัวแทนของประเทศเหล่านี้ไม่เห็นด้วยโดยพื้นฐานกับต้นกำเนิดของ "เบลเยียม" และโต้แย้งในทุกวิถีทาง อย่างไรก็ตาม ชาวเบลเยียมมีอะไหล่สำหรับกรณีนี้ โดยพิสูจน์ว่าบ้านเกิดของเฟรนช์ฟรายส์คือประเทศของพวกเขา ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ทหารอเมริกันซึ่งใช้ภาษาฝรั่งเศสใน Wallonia (เบลเยียม) ได้ลองชิมอาหารจานนี้และเข้าใจผิดว่าชื่อ "ฝรั่งเศส"

สูตรเก่า

ดังนั้น บ้านเกิดของเฟรนช์ฟรายส์จึงเป็นประเทศเบลเยียม ลองทำอาหารจานนี้โดยแสดงความเคารพต่อประเพณีตามสูตรดั้งเดิมของเบลเยียมแบบคลาสสิก

เราต้องการ: มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม, เนื้อไขมัน - 200 กรัม, เกลือ ในฐานะที่เป็นหม้อทอดลึก หากไม่มีอยู่ในครัว คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและด้านสูงหรือกระทะก็ได้

มันฝรั่งทอด (ภาพด้านขวา) ปอกเปลือกและหั่นเป็น "หลอด" (หรือคุณสามารถตัดร่างปลาออกจากหัวเหมือนในสมัยก่อน) ถัดไป - ละลายไขมันในเนื้อในหม้อทอดบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้เดือดจริง ทอดชิ้นส่วนด้วยไขมันจนเป็นสีเหลืองทองพลิกกลับตลอดเวลา จากนั้นเราก็ใช้ไม้พายพิเศษและพักไว้สิบถึงสิบห้านาที จากนั้นเราทำการทอดผลิตภัณฑ์ครั้งที่สองเป็นเวลาหลายนาที เฟรนช์ฟรายส์ (ภาพด้านล่าง) ตามสูตรเบลเยียมโบราณพร้อมแล้ว คุณลักษณะเฉพาะของจานนี้คือผลิตภัณฑ์ทอดสองครั้งในไขมันเนื้อ นอกจากนี้รูปแกะสลักปลาที่แกะสลักจากหัวยังให้ความพิเศษแก่จาน ในประเทศที่คิดค้นเฟรนช์ฟราย คุณยังสามารถลองอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในแบบสมัยเก่าในร้านบิสโทร

ทอด

แน่นอนว่าเฟรนช์ฟรายสมัยใหม่ไม่ได้ปรุงด้วยไขมันจากเนื้อล้วน สำหรับการทอดนั้นใช้การทอด (จากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "การย่าง") วิธีการปรุงอาหารนั้นเรียกว่าในทำนองเดียวกัน - ทอด มักใช้ส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์

วิธีการทำอาหารนั้นค่อนข้างเก่า แม้แต่ในประเทศจีนก็ยังรู้จักอาหารที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมนั้นปรุงในส่วนผสมที่ควรปิดมิดชิด มวลรวมของไขมันควรเกินมวลของมันฝรั่งประมาณสี่เท่า ควรหั่นมันฝรั่งทอดเป็นเส้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร (ดีกว่า - ทินเนอร์) เมื่อทอด ชิ้นมันฝรั่งควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระในจาน (หม้อทอดหรือกระทะที่มาแทนที่)

สูตรผสม

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับส่วนผสมในการปรุงอาหารสำหรับมันฝรั่งทอด:

• น้ำมันพืช 50 เปอร์เซ็นต์ ไขมันจากเนื้อ 50 เปอร์เซ็นต์;
• น้ำมันพืช 40 เปอร์เซ็นต์ 30 - เนื้อหมู 30 - ไขมันจากเนื้อวัว;
• น้ำมันพืช 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันปรุงอาหาร 50 เปอร์เซ็นต์

เนยไม่เหมาะสำหรับของผสม (แต่บางครั้งเนยใสใช้สำหรับโดนัท) และมาการีน

สูตรสมัยใหม่ที่บ้าน

ในหม้อทอดหรือกระทะก้นหนา ตั้งส่วนผสมของทอดให้ร้อน (ใช้สูตรด้านบน) มันควรจะเดือดเกือบ เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นเส้น เกลือ ปล่อยให้แห้ง พ่อครัวบางคนเช็ดชิ้นส่วนด้วยผ้าฝ้าย ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีน้ำบนมันฝรั่งเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับไขมันลึกคุณจะได้รับ "ดอกไม้ไฟ"! เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดหลอดลงไปเพื่อให้ไขมันส่วนลึกครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทอดประมาณสามถึงห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำมันออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู ปล่อยให้น้ำมันไหลออกจากมันฝรั่ง เสิร์ฟร้อนตามธรรมเนียมกับซอสมะเขือเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำซอสเฟรนช์ฟรายส์ได้เองที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก

เราต้องการ: มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่, เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, ผักสดสับ, พริกไทยป่น, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้)

เราหั่นมะเขือเทศอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับเฟรนช์ฟรายพร้อมแล้ว! น่ากินทุกคน!

นักชิมหลายคนรู้สึกสะอิดสะเอียนเมื่อพูดถึงเฟรนช์ฟรายส์ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพก็ส่ายหัวอย่างไม่เห็นด้วย เนื่องจากมีปริมาณไขมันและอะคริลาไมด์สูง อย่างไรก็ตามเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมัน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

ต้นกำเนิดตำนาน

ประวัติของเฟรนช์ฟรายมีหลายเวอร์ชัน ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ จะเรียกอาหารจานนี้ว่าเฟรนช์ฟรายส์หรือ "เฟรนช์ฟรายส์" อย่างไรก็ตาม เฟรนช์ฟรายไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส มีความเชื่อกันว่ามันฝรั่งดังกล่าวถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในเบลเยียมเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

ชาวเบลเยียมกล่าวว่าเฟรนช์ฟรายส์หรือที่เรียกว่า "ฟริต" ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหารประจำชาติของพวกเขา ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในหุบเขามิวส์ ใกล้เมืองลีแอช ชาวหุบเขานี้มักจะทอดปลาที่จับได้จากแม่น้ำในท้องถิ่น ยิ่งไปกว่านั้น ในตอนแรกมันถูกหั่นเป็นแท่งบางๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ในฤดูหนาว เมื่อแม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็งและไม่มีปลา ชาวหุบเขาจำต้องละทิ้งอาหารจานโปรดของตน และแล้วชาวเบลเยี่ยมก็มีความคิดที่จะใช้มันฝรั่งแทนปลา! ชื่อของมันฝรั่ง "ฟริท" มาจากชาวเบลเยียมชื่อฟริต เขาเป็นคนที่เริ่มขายมันฝรั่งทอดในน้ำมันเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2404

"โอกาสครั้งที่สอง"

เรื่องราวของเฟรนช์ฟรายส์ยังไม่จบเพียงแค่นั้น โชคชะตาให้โอกาสครั้งที่สองแก่มันฝรั่งในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาโดยนำมันไปที่ทางรถไฟ รถไฟซึ่งกำลังเดินทางไปปารีสซึ่งเป็นบุคคลสำคัญทางการเมืองเกิดความล่าช้า และพ่อครัวที่เสิร์ฟอาหารค่ำอย่างเป็นทางการต้องทอดมันฝรั่งแผ่นเป็นครั้งที่สอง ผลที่ได้คือมันฝรั่งที่กรอบและรสชาติดียิ่งขึ้น วิธีที่ซับซ้อนที่สุดในการปรุงอาหารมันฝรั่งคือการทอดสองครั้งในน้ำมันมะกอก

คำถามสำคัญที่ทุกคนถามตัวเอง

เฟรนช์ฟรายส์ดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?

มันฝรั่งทอดช่วยให้คุณหายหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่สามารถพูดถึงประโยชน์ของมันได้เพราะทุกคนรู้ว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ถึงกระนั้น ของทอดเองก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น เพราะผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบหลักและธาตุย่อยมากมาย เช่น แมกนีเซียม ไอโอดีน เหล็ก และโพแทสเซียม วิตามินบีมีอยู่ในมันฝรั่ง กรดแอสคอร์บิก ซึ่งถูกทำลายเกือบทั้งหมดระหว่างการอบด้วยความร้อน

จานมันฝรั่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน เพกติน กรดซิตริก มาลิค และออกซาลิก มันฝรั่งมีธาตุเหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม วิตามิน B1, B2 และ C ที่มีอยู่ในมันฝรั่งสูญเสียคุณสมบัติระหว่างการทอด

เฟรนช์ฟรายส์ยังคงมีประโยชน์ในกรณีเดียวเท่านั้น หากขจัดสารที่เป็นอันตรายออกไป เช่น สารเคมี ไขมันทรานส์ น้ำมันที่ผ่านการใช้งานมาหลายวัน

วัสดุที่จัดทำโดย Daria Shamatulskaya