ตั้งแต่สมัยโบราณ groats ข้าวสาลีเป็นจานบังคับบนโต๊ะของบุคคลผู้สูงศักดิ์ เธอเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองของเจ้าของบ้าน หากทำตามสูตรคลาสสิกอาหารซีเรียลข้าวสาลีจะน่ารับประทานและนุ่มนวล เป็นเวลานานที่ทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเพียงไม่กี่ปีต่อมาโจ๊กข้าวสาลีก็เริ่มทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

อาหารที่ปรุงจากข้าวสาลีไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ไม่น่าแปลกใจที่อาหารข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เกี่ยวกับธัญพืชข้าวสาลีที่มีอยู่หลากหลายชนิดจะมีการกล่าวถึงในบทความ

ลักษณะเฉพาะ

ในทางกลับกัน ในองค์ประกอบของตัวอ่อน คุณสามารถหากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนได้ - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก ซึ่งเป็นพันธมิตรที่แท้จริงในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

เมล็ดข้าวสาลีได้มาจากธัญพืชสองชนิด - นิ่มและแข็ง ครั้งแรกมีลักษณะเป็นโปรตีนสิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ที่สอง - มากกว่ายี่สิบเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่สองมีแนวโน้มตายมากกว่าพันธุ์แรกเนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ในขณะที่ข้าวสาลีอ่อนจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์อย่างสม่ำเสมอ แต่ซีเรียลทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

ในการผลิตจะใช้เมล็ดข้าวสาลีเพื่อให้ได้ธัญพืช เมล็ดข้าวประกอบด้วยสามส่วนหลัก ได้แก่ จมูกข้าว เปลือก และเอนโดสเปิร์ม ส่วนหลังเป็นแกนกลางที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

โดยเนื้อแท้ของเมล็ดข้าวสาลีคือเอนโดสเปิร์มที่ถูกบดซึ่งได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากอีกสองส่วนหลัก ขนาดและรูปร่างของธัญพืชกำหนดประเภทของธัญพืช จมูกข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีน ไฟโตเอสโตรเจน ไฟโตสเตอรอล และน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย พร้อมด้วยวิตามินอีที่มีประโยชน์และมีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

การใช้เป็นประจำช่วยลดปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง แต่ในระหว่างการผลิตธัญพืช จมูกข้าวและเปลือกจะถูกกำจัดออกจากธัญพืช สิ่งนี้ทำเพื่อให้อาหารที่เตรียมจากข้าวสาลีไม่ทิ้งรสขม อย่างไรก็ตาม การผลิตทางอุตสาหกรรมขององค์ประกอบที่ถูกกำจัดออกจากข้าวสาลีนั้นมอบให้กับบริษัทเภสัชวิทยา ซึ่งหลังจากขั้นตอนบางอย่างก็ขายจมูกข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

คุณสามารถปรุงโจ๊กจาก bulgur groats ที่แห้งและต้ม มันไม่ได้เกิดจากการบด มันไม่ได้ถูกบด แต่ทั้งหมด

ประโยชน์และข้อห้าม

ข้าวสาลีในปัจจุบันมีค่อนข้างมาก แต่อุตสาหกรรมการเกษตรแยกแยะธัญพืชได้เพียงสองชนิดเท่านั้น เรียกว่าชนิดอ่อนและชนิดแข็ง พันธุ์ข้าวสาลีอ่อนชนิดแรกนั้นมีปริมาณโปรตีนต่ำ ในเรื่องนี้ความหลากหลายนี้ถูกส่งไปเพื่อการผลิตแป้งซึ่งต่อมาใช้ในอุตสาหกรรมขนมสำหรับทำขนมปังและขนมอบต่างๆ

พันธุ์แข็งมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงในองค์ประกอบของธัญพืชนี้ ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตพาสต้าและธัญพืชต่างๆ เมล็ดธัญพืชต้องผ่านกระบวนการบังคับ ซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการ ว่าจะกำจัดเปลือกและจมูกข้าวออกทั้งหมดหรือบางส่วน หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปบดหลังจากนั้นพวกเขาจะได้รับธัญพืชตามปกติสำหรับเรา

การปลูกข้าวสาลีถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด ดังนั้นจึงมักใช้เพื่อเป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณสามร้อยสามสิบห้ากิโลแคลอรี ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่เป็นไปได้ก่อน ประการแรกข้าวสาลี groats เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งและวิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่น่าประทับใจ ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มีดังนี้:

• ต้นข้าวสาลีเป็นแหล่งพลังงานและความแข็งแรงอินทรีย์
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
• ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน;

• สนับสนุนกิจกรรมที่ดีต่อสุขภาพของอวัยวะของระบบย่อยอาหาร
• มีผลทำให้ผนังหลอดเลือดฝอยแข็งแรงขึ้น
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลหรือบาดแผลอย่างรวดเร็ว
• ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• พืชข้าวสาลีเป็นตัวควบคุมตามธรรมชาติของการเผาผลาญไขมัน
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ สมอง และหลอดเลือด
• ปรับปรุงคุณภาพของรูขุมขนผิวหนังและแผ่นเล็บ
• ช่วยขจัดสารพิษ สารพิษ ไอออนของโลหะหนัก ตลอดจนสิ่งตกค้างจากการใช้ยาปฏิชีวนะออกจากร่างกาย
• ด้วยการใช้ซีเรียลข้าวสาลีเป็นประจำในตอนเช้าร่างกายจะได้รับพลังงานและความแข็งแรงตามที่ต้องการและการย่อยไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตในระยะยาวทำให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

โจ๊กข้าวสาลีสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ก็ต่อเมื่อมีกรดในกระเพาะอาหารในระดับต่ำ ปฏิกิริยาการแพ้ต่อข้าวสาลี และอาการท้องอืดที่เพิ่มขึ้น

ผู้ป่วยที่เพิ่งนำไส้ติ่งออกควรกำจัดซีเรียลข้าวสาลีออกจากอาหารเป็นครั้งแรก ส่วนประกอบของธัญพืชประเภทนี้ประกอบด้วยแป้ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำอาหารที่ปรุงจากธัญพืชข้าวสาลีสำหรับผู้ที่เป็นหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน

ชนิด

จนถึงปัจจุบันมีข้าวสาลีหลายชนิด เกณฑ์หลักคือวิธีการประมวลผล ขนาด และรูปร่างของธัญพืช พิจารณาประเภทหลักของข้าวสาลี groats

• เรียกข้าวสาลีชนิดแรกว่า groats "อาร์เทค". Groats มีธัญพืชบดซึ่งด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการผลิตเฉพาะถูกปลดปล่อยออกจากเปลือกเมล็ดพืช ตามกฎแล้วธัญพืชของพันธุ์นี้จะถูกขัดเงา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า Artek มีปริมาณไฟเบอร์ต่ำที่สุด มักใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมเครื่องเคียงและของหวานต่างๆ
• สำหรับข้าวสาลี "อาร์เนาตกา"ข้าวสาลีดูรัมถูกเลือกเป็นวัตถุดิบ หลากหลายชนิดที่มีชื่อเดียวกัน ลักษณะของธัญพืชจะเป็นเมล็ดคล้ายแก้ว ส่วนใหญ่มักใช้ "Arnautka" เพื่อรับซีเรียลบด

• เกล็ดข้าวสาลีได้จากการอบความร้อนด้วยไอน้ำหรือการกดแบบพิเศษ ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทธัญพืชและอาหารคาวหวานต่างๆ
• สำหรับการได้รับ บุลเกอร์ข้าวสาลีจะผ่านกระบวนการอบไอน้ำก่อนแล้วจึงแยกส่วนออก เป็นเรื่องปกติที่ bulgur จะมีรสชาติของเฮเซลนัทซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ พันธุ์นี้เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเอเชียและแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซีเรียลประเภทนี้เป็นสิ่งแปลกใหม่ในรัสเซียและส่วนใหญ่มักพบเป็นส่วนหนึ่งของ pilaf รวมกับข้าวและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีบุคคลในดินแดนของรัสเซียที่ไม่ทราบเกี่ยวกับการดำรงอยู่ โจ๊กข้าวสาลีในระหว่างขั้นตอนการผลิต ธัญพืชจะหลุดออกจากเปลือก จากนั้นส่งไปบดและบด สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยเนื้อหาของโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ไม่กี่คนที่รู้ แต่ทุกคนชื่นชอบ semolinaทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนซึ่งเมล็ดจะถูกแยกออกจากเปลือกล่วงหน้า การบดเมล็ดข้าวนี้ละเอียดกว่าเมล็ดข้าวสาลีมาก อย่างไรก็ตาม semolina ไม่สามารถอวดเนื้อหาที่มีเส้นใยสูงได้ เซโมลินามีประโยชน์น้อยกว่าและเวลาในการเตรียมใช้เวลาไม่เกินสิบนาที
• Couscous- อาหารประจำชาติทางตอนเหนือของทวีปแอฟริกา จัดทำขึ้นจากข้าวสาลีขนาดใหญ่และดูรัม มักเสิร์ฟพร้อมผักหั่น เนื้อสัตว์ทุกชนิด และสมุนไพร มี Couscous ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนกว่า สำหรับการเตรียมจะใช้เฉพาะข้าวสาลีบดละเอียดซึ่งวางในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงกรองอย่างระมัดระวังโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

Poltava groats เป็นหนึ่งในพันธุ์ข้าวสาลีซึ่งในที่สุดก็แบ่งออกเป็นสี่ประเภท มีขนาดการบดต่างกัน

• บดหยาบ (มักเรียกก่อน)- มีธัญพืชที่ไม่ผ่านการบด ขัดเท่านั้น ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เมล็ดพืชมีรูปร่างยาวและมีปลายค่อนข้างแหลม ลักษณะของธัญพืชอาจคล้ายข้าวบาร์เลย์ มักใช้ทำซุป
• บดปานกลาง (วินาที)- มีธัญพืชที่ผ่านกระบวนการบด มีลักษณะเป็นวงรีปลายแหลม ใช้สำหรับทำโจ๊ก
• บดปานกลาง (ที่สาม)- แตกต่างจากประเภทก่อนหน้าเฉพาะในรูปร่าง มันกลมกว่า ธัญพืชยังผ่านกระบวนการบด ใช้สำหรับปรุงธัญพืชหรือหม้อตุ๋น
• การเจียรละเอียด (ที่สี่)- สายตาอาจดูเหมือนเม็ดบดขนาดกลาง แต่มีขนาดเล็กกว่า และยังเหมาะสำหรับทำซีเรียล มีทบอล หรือมีทบอล

องค์ประกอบและแคลอรี่

เมล็ดข้าวสาลีหนึ่งร้อยกรัมมีสามร้อยสามสิบห้ากิโลแคลอรี ในจำนวนนี้ หกสิบสี่กิโลแคลอรีเป็นของโปรตีน (สิบหกกรัม) เก้ากิโลแคลอรีเป็นไขมัน (หนึ่งกรัม) สองร้อยแปดสิบกิโลแคลอรีเป็นคาร์โบไฮเดรต (เจ็ดสิบกรัม) ความนิยมของข้าวสาลี groats นั้นเกิดจากการที่มีวิตามินและองค์ประกอบต่าง ๆ สูงซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง

นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อหาของวาลีน, ธรีโอนีน, โพรลีน, ฟีนิลอะลานีน, กรดกลูตามิก, ไอโซลิวซีนและทริปโตเฟนที่สำคัญพอสมควรสามารถพบได้ในส่วนประกอบของข้าวสาลี

กรดอะมิโนที่สำคัญเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์ภายใน เส้นใยพืชที่มีประโยชน์ช่วยทำความสะอาดลำไส้

ชุดวิตามินบีรวมทั้งไนอาซินไบโอตินช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตได้อย่างถูกต้องและดีขึ้น และวิตามินเหล่านี้ยังมีผลต่อระบบประสาทอย่างสงบ เนื่องจากมีเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ในปริมาณมาก ข้าวสาลีจึงมีผลในการทำความสะอาดลำไส้ที่ละเอียดอ่อน ขจัดไอออนของโลหะหนัก สารพิษ และสารพิษออกจากร่างกาย การบริโภคอาหารที่ได้จากต้นข้าวสาลีเป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงคุณภาพของรูขุมขน แผ่นเล็บ และเหงือก

คุณสมบัติของการใช้ธัญพืชต่าง ๆ ดูด้านล่าง

ข้าวสาลีเป็นพืชพันธุ์ธัญญาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งของโลก ธัญพืชนี้ผลิตจากแป้ง ซีเรียล พาสต้า และลูกกวาด รวมถึงเบียร์และวอดก้าบางประเภท ข้าวสาลีมีหลากหลายสายพันธุ์และหลากหลายประเภท แต่พันธุ์ที่แข็งและอ่อนนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด เราจะไม่ยึดติดกับความแตกต่างของสายพันธุ์ เช่น ขนาดหู รูปร่างของเมล็ดพืช และลักษณะทางพฤกษศาสตร์อื่นๆ แต่จะให้ความสำคัญกับคุณภาพของผู้บริโภคที่สำคัญที่สุด

ข้าวสาลีดูรัมเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง มีแคโรทีนอยด์สูง (เม็ดสีอินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลือง) ดังนั้นแป้งสาลีดูรัมจึงมีสีครีม เมล็ดข้าวสาลีนั้นค่อนข้างแข็งและบดยากแป้งนั้น "หยาบ" แต่ตามกฎแล้วจะสร้างกลูเตนคุณภาพสูงซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่น พาสต้าที่ดีที่สุด เซโมลินาคุณภาพสูง และอื่นๆ อีกมากมายทำจากแป้งสาลีดูรัม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมอาจมีเครื่องหมายต่อไปนี้: “ดูรัม”, “ข้าวสาลีดูรัม”, “เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร” เป็นต้น

ข้าวสาลีอ่อน- มีปริมาณโปรตีนค่อนข้างน้อย เม็ดแป้งในแป้งดังกล่าวมีขนาดใหญ่กว่า แป้งมีสีขาว ร่วน บดละเอียดกว่า มักจะก่อตัวเป็นกลูเตนที่อ่อนแอ คุณสมบัติเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับขนมเค้กและขนมอบที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

ตัง.

ฉันได้พูดถึงแนวคิดของกลูเตนไปหลายครั้งแล้ว ลองมาดูกันว่ามันคืออะไร

ข้าวสาลีมีสารกลูเตนินและกลูดินซึ่งสร้างโปรตีน ตังฟรี. ปริมาณและคุณสมบัติของโปรตีนนี้เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเมื่อเลือกชนิดของแป้งสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง เมื่อผสมแป้งกับน้ำ กลูเตนจะส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้ง เช่น ความแน่นและความยืดหยุ่น พูดคุยเกี่ยวกับประเภทของแป้งสาลีและคุณสมบัติการทำอาหารของกลูเตนเป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น แต่ควรสังเกตว่ากลูเตนสามารถ สารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่ง. มีกรณีของการแพ้กลูเตนบ่อยครั้ง นอกจากนี้ สำหรับการย่อยอาหารของทารก นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างยาก ดังนั้นควรนำซีเรียลข้าวสาลีเข้าสู่อาหารของเด็กด้วยความระมัดระวัง ไม่ช้ากว่า 7-8 เดือนและหลังจากนั้น ตัวอย่างเช่นไม่แนะนำให้ใช้โจ๊ก Semolina สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี

บ่อยขึ้น ข้าวสาลีทำจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม เช่น พันธุ์ดูรัม และเป็นเมล็ดข้าวสาลีขัดเงาบดหยาบ ในกรณีนี้ เมล็ดพืชจะหลุดออกจากเอ็มบริโอและเยื่อหุ้มเมล็ดและผลส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลรูปร่างและขนาดของธัญพืช (เล็ก, กลาง, ใหญ่) ซีเรียลจะถูกแบ่งออกเป็นประเภทและจำนวน (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Artek และ Poltava No. 1, 2, 3, 4)

สีของเมล็ดข้าวสาลีอาจเป็นสีเหลือง (จากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ) หรือสีเทา (จากข้าวสาลีฤดูหนาว)

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมอุดมไปด้วยโปรตีน (โปรตีน) มาก ดังนั้นอาหารที่ทำจากธัญพืชจากข้าวสาลี (ซีเรียล ซุป มีทบอล พิลาฟ ฯลฯ) ช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นผู้นำ ใช้ชีวิตแบบแอคทีฟหรือทำงานหนัก นอกจากนี้อาหารข้าวสาลียังย่อยและดูดซึมได้ง่ายซึ่งทำให้สามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูอาหารและอาหารสำหรับเด็กได้ (เนื่องจากปริมาณกลูเตนจึงควรเสนออาหารข้าวสาลีแก่ทารกไม่ช้ากว่า 7-8 เดือน - 1 ปี) . โจ๊กและเครื่องเคียงที่ทำจากข้าวสาลีสามารถขยายเมนูของคุณได้อย่างมากและเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าบางประเภท

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวสาลี groats จะผันผวนประมาณ ~ 310-340 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและผู้ผลิต ต้นข้าวสาลีมีฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี และพีพี

เป็นที่เชื่อกันว่าสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

- นี่คือข้าวสาลีชนิดเดียวกันซึ่งมีลักษณะการทำความสะอาดที่สูงขึ้นและการบดละเอียด ขนาดเม็ดคือ 0.25 - 0.75 มม. ซึ่งให้ความเร็วในการปรุงอาหารที่สูงมาก Semolina สามารถทำจากข้าวสาลี durum พันธุ์ดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีประโยชน์มากที่สุดอย่างไรก็ตามในรัสเซียมักไม่พบ semolina ดังกล่าวในการขาย (ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ - "T") ข้าวสาลีอ่อนซึ่งเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ เรา (ทำเครื่องหมาย "M" ) หรือส่วนผสมของสองประเภท (ทำเครื่องหมาย "TM" เนื้อหาของข้าวสาลี durum - มากถึง 20%)

ฉันค้นหาวรรณกรรมและแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตจำนวนมากเพื่อค้นหาความแตกต่างระหว่างแป้งเซมะลีเนอร์และเมล็ดข้าวสาลี และเกือบทุกที่ฉันพบข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของเมล็ดข้าวสาลีและข้อเสียของแป้งเซมะลีเนอร์ สำหรับฉันมันเป็นเรื่องแปลกเพราะในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน บางทีประเด็นทั้งหมดก็คือข้าวสาลี groats ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ของข้าวสาลี durum และ semolina ส่วนใหญ่ที่ขายในรัสเซียนั้นทำจากพันธุ์อ่อน บางทีนี่อาจเป็นเพราะคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิตโดยทั่วไป หากคุณรู้เพิ่มเติม โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณไว้ท้ายบทความ

ดังนั้นอะไรคือ "อันตราย" หรือมีประโยชน์ในเซโมลินาซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเด็กโซเวียตทุกคน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี semolina มีกลูเตนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เซโมลินาประกอบด้วย พอดีตามข้อมูลบางอย่างไฟตินส่งเสริมการขับสารกัมมันตภาพรังสีซีเซียมออกจากร่างกาย แต่จับกับแคลเซียมซึ่งนำไปสู่การชะล้างธาตุนี้ออกจากร่างกาย สำหรับเด็กที่มีกระดูกกำลังเติบโตสิ่งนี้ไม่ดีดังนั้นบ่อยครั้งที่เราได้รับคำแนะนำว่าควรนำโจ๊กเซโมลินาเข้าสู่อาหารของเด็กหลังจากผ่านไปหนึ่งปีและไม่ควรรวมไว้ในอาหารของเด็กนานถึงสามปี อาหารตลอดเวลา แต่เป็นครั้งคราว แต่สำหรับผู้สูงอายุ ในทางกลับกัน คุณสมบัติของเซโมลินานี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากช่วยป้องกันการเติมแร่ธาตุของเซลล์เม็ดเลือด เอ็น และส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย

โจ๊กเซโมลินา "ลบ" สำหรับเด็กเล็กก็คือเซโมลินานั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นแป้ง ร่างกายของเด็กไม่ต้องการแป้งจำนวนมากการย่อยอาหารของเด็กยังไม่พร้อม แต่เมื่ออายุมากขึ้น พูดได้ว่าหลังจากผ่านไปสามปี เซโมลินาสามารถเข้ามาแทนที่ในอาหารของทารกได้

เซโมลินาที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต "แป้ง" มีแคลอรีสูงมาก (จาก 320 ถึง 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม) ทำให้ร่างกายมีความแข็งแกร่งและพลังงานมาก ในขณะเดียวกันเซโมลินาก็มีมาก เส้นใยน้อย(เพียงประมาณ 0.2%) ด้วยเหตุนี้เซโมลินาจึงถูกดูดซึมได้ดีมากโดยไม่ทำให้กระเพาะและลำไส้ระคายเคือง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่พักฟื้นจากการเจ็บป่วยหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

บ่อยครั้งที่เด็กและผู้ใหญ่กินโจ๊ก semolina ด้วยความยินดี ฉันไม่ได้พูดถึงของเหลว "บางอย่าง" ที่เกลื่อนไปด้วยก้อนและโฟมซึ่งครั้งหนึ่งคุณและฉันอาจโชคร้ายเห็นในโรงเรียนอนุบาลหรือโรงพยาบาล ฉันกำลังพูดถึงโจ๊กที่อร่อย, อ่อนโยน, เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่ย่อย, ความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ นอกจากนี้โจ๊กเซโมลินายังง่ายต่อการกระจายโดยการเพิ่มผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, แยม, นอกจากนี้ยังสามารถปรุงด้วยการเติมน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผักและผลไม้บนอัลมอนด์หรือกะทิ ฯลฯ และอื่น ๆ และโจ๊กดังกล่าวโดยคำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่สูงไม่ควรพกพาไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัญหาเกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกิน

โจ๊ก Semolina มีโปรตีนโพแทสเซียมวิตามินอีและบี 1 จำนวนมากในขณะที่ปรุงอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาวิตามินได้สูงสุดและยังไม่คุ้มที่จะพูดถึงความไร้ประโยชน์และความไร้ประโยชน์อย่างที่พวกเขาพูด ทุกอย่างมีของมัน เวลา สถานที่ และปริมาณ

Couscous (คูสคูส)

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Couscous ได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียไม่มีข้อดีเล็กน้อยสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนตูนิเซียโมร็อกโกและประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาเหนือซึ่ง Couscous ถือเป็นอาหารประจำชาติ

โดยทั่วไป, Couscous เป็นรูปแบบของแป้งเซมะลีเนอร์ :). เทคโนโลยีการผลิตแบบง่ายมีดังนี้ แป้งเซมะลีเนอร์ถูกโรยด้วยน้ำและเมล็ดคูสคูสในอนาคตจะเกิดขึ้นจากมวลนี้ซึ่งแตกเป็นผงแป้งเซมะลีเนอร์แห้ง ทั้งหมดนี้ทำให้แห้งและร่อนผ่านตะแกรง เม็ดเล็กเกินไปทำซ้ำอีกครั้ง

ส่วนใหญ่สำหรับการผลิต Couscous จะใช้แป้งเซมะลีเนอร์จากข้าวสาลีดูรัม บางครั้ง Couscous ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าว

Couscous ข้าวสาลีมีคุณสมบัติทั้งหมดของธัญพืชที่ผลิตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมดมีกลูเตนมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง 350-360 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม

Couscous นั้นรวดเร็วมากในการเตรียมก็เพียงพอที่จะเทลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วยืนยันใต้ฝาสักครู่หรือคุณสามารถต้มเป็นเวลาหลายนาทีในขณะที่เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำเดือดเพื่อให้เมล็ดพืช อย่าติดกัน Couscous พร้อมเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาผักเครื่องเทศต่าง ๆ สามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและประดับด้วยใบสะระแหน่สด Couscous ใช้ในการเตรียมอาหารหวานที่ปรุงรสด้วยผลไม้แห้งและถั่วหรือผลไม้สด

บุลกูร์

บุลกูร์- นี่เป็นธัญพืชอื่นที่ทำจากข้าวสาลี (โดยปกติคือ durum) เพื่อให้ได้มานั้น เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนึ่ง ตากให้แห้ง (ควรตากแดด) ทำความสะอาดรำแล้วบด

เนื่องจากการบำบัดด้วยไอน้ำร้อนจึงเตรียมอาหาร bulgur ค่อนข้างเร็วโดยยังคงรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดไว้ เครื่องปรุงและ pilafs ปรุงจาก bulgur เพิ่มในซุป, สลัด, เนื้อสับ ฯลฯ

ปริมาณแคลอรี่ของ bulgur อยู่ที่ประมาณ 345-360 kcal ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม Bulgur เช่นเดียวกับธัญพืชข้างต้นมีข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและแน่นอนว่ามีกลูเตน

อาหาร Bulgur มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นบ๊องที่น่าทึ่งด้วย เพื่อให้ธัญพืชเปิดได้ชัดเจนที่สุดจึงเผาในน้ำมัน กระทะเหมาะที่สุดสำหรับศีลระลึกนี้ คุณจะใช้น้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวัน หรือมะกอกก็ได้ แต่เนย เนยใสจะดีที่สุด เนยจะต้องละลายและทำให้อุ่นขึ้นหลังจากนั้นจึงเติม bulgur ลงไป (ไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียลด้วยน้ำก่อน) และผัดด้วยไฟแรงจนรสชาติบ๊องที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้น ถัดไป bulgur ปรุงในชามเดียวกันโดยเติมน้ำเดือดในปริมาณที่ต้องการหรือสามารถใช้ปรุงรสซุปได้คุณสามารถใส่ผักลงไปก่อนอบโดยทั่วไปขอบเขตของจินตนาการในการทำอาหารนั้นแทบไม่มีขีด จำกัด !

สะกด

สะกดบางครั้งก็เรียกว่าการสะกด (แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่เมื่อพูดถึงการสะกดคำ Triticcum dicoccum หมายถึงการสะกด Triticcum spelta ดูความคิดเห็นโดย Margarita เมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม) หนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่และมีค่าที่สุด ได้รับการปลูกฝังในช่วงเริ่มต้นของอารยธรรมมนุษย์ เป็นที่รู้จักในบาบิโลน อียิปต์โบราณ จักรวรรดิโรมัน จนถึงศตวรรษที่ 19 การสะกดคำครอบครองสถานที่ที่เหมาะสมในอาหารของมนุษย์ เตรียมข้าวต้มเพิ่มซุปและทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับริซอตโต้ มีความเชื่อกันว่าการสะกดเป็นต้นกำเนิดของข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ใหม่ คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Spell Grain คือมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มดอกไม้อย่างแน่นหนาและแยกออกจากพวกมันด้วยความยากลำบากมาก "เกราะ" ดังกล่าวจะปกป้องเมล็ดพืชจากการสูญเสียความชื้น โรค แมลงศัตรูพืช และในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ธัญพืชจะไม่เดือด โจ๊ก แต่ยังคงอยู่เหมือนเดิม Spelled ไม่ใช่พืชที่แปลกมาก แต่ต้องการดินที่สะอาดโดยไม่มีปุ๋ยแร่ธาตุและ "ความกังวล" อื่น ๆ ของมนุษย์ องค์ประกอบของสเปลต์นั้นมีลักษณะโปรตีนที่สูงมาก (27-37%) ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิด เหล็กและวิตามินบีในสเปลมากกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ส่วนใหญ่ แต่พืชไม่อุดมไปด้วยกลูเตน คือกลูเตน ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้สะกดได้อย่างสมบูรณ์ให้ความแข็งแกร่งและพลังงานมากมาย โปรดจำไว้ว่าใน "The Tale of the Priest and His Worker Balda" ของพุชกิน:

“ฉันมีคาถาต้ม ...
Balda อาศัยอยู่ในบ้านของนักบวช
นอนบนฟาง
กินสำหรับสี่
ใช้งานได้เจ็ด…”

ถ้าอย่างนั้นมีหลายสิ่งหลายอย่างที่ Balda สามารถทำซ้ำได้หลังจากกินคาถาของเขา :) สำหรับคุณสมบัติที่มีค่าเช่นนี้การสะกดคำนั้นได้รับการยกย่องจากนักโภชนาการสมัยใหม่และผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ การสะกดคำเกือบจะถูกลืมไปแล้วและไม่ได้เติบโตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม แม้จะไม่โอ้อวด แต่ผลผลิตของการสะกดคำนั้นไม่ใหญ่นักในเรื่องนี้มันด้อยกว่าข้าวสาลีพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์กว่ามากนอกจากนี้การสะกดคำนั้นยากที่จะนวดและรับแป้งซึ่งฉันต้องบอกว่าค่อนข้างแย่ เก็บไว้ สรุป: หากคุณตกอยู่ในเงื้อมมือของสะกด groats อย่าลืมลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์!

ข้าวสาลีเป็นราชินีแห่งธัญพืช เธอได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเสมอ ดอกเดือย เมล็ดข้าว และผลิตภัณฑ์จากมันได้รับการพิจารณาว่าศักดิ์สิทธิ์โดยคนจำนวนมาก สามารถปลูกได้เกือบทุกที่ ไม่น่าแปลกใจที่มีการกระจายข้าวสาลีในทุกทวีปทั่วโลก แบ่งออกเป็นพันธุ์แข็งและอ่อน วันนี้เราจะมาดูกันว่าข้าวสาลีทำมาจากอะไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยม ท้ายที่สุดแล้วธัญพืชนี้มีประโยชน์หลากหลายมาก สามารถใช้ได้ในหลายสถานการณ์ แป้ง ซีเรียล พาสต้า ลูกกวาด แม้กระทั่งวอดก้าและเบียร์ - นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่สุดจากธัญพืชนี้ นี่คือค่าหลัก เราจะพูดถึงว่าควรบริโภคข้าวสาลีที่แตกหน่อหรือไม่ เราจะพิจารณาถึงประโยชน์ โทษ และคำแนะนำของแพทย์ในเรื่องนี้ต่อไป

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ข้าวสาลีประกอบด้วยแป้งมากกว่า 60% โปรตีน 22% ประกอบด้วยไขมันและไฟเบอร์ พบองค์ประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพหลายชนิดในข้าวสาลี เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม รวมทั้งวิตามิน โดยเฉพาะกลุ่ม B โปรตีนเกือบทั้งหมดในธัญพืชนี้ร่างกายดูดซึมได้ ดังนั้นจึงทำเกล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ โปรตีนพื้นฐานที่สุดที่พบในข้าวสาลีคือกลูเตน ในอีกด้านหนึ่งมันมีประโยชน์ แต่มีหลายคนที่สารนี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เด็กเล็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีรับประทานแป้งสาลี

ประเภทของข้าวสาลี

ในการตอบคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ทำมาจากข้าวสาลีอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาว่าพันธุ์ที่อ่อนและแข็งนั้นแตกต่างกันอย่างไร หลังมีปริมาณโปรตีนสูงมาก แป้งจากข้าวสาลีสามารถมีสีครีมได้ มันยากที่จะบดเมล็ดข้าวจากนั้น แต่แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมาก มีโปรตีนน้อย แป้งจากมันจะเปราะบางและผลิตภัณฑ์ก็นุ่มมาก ดังนั้นคนทำขนมปังและลูกกวาดจึงชื่นชมมันมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่แป้งนี้ทำขนมที่อร่อยที่สุด การสะกดถือเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีอ่อนทุกสายพันธุ์ที่ทันสมัย มันถูกปลูกฝังในอียิปต์โบราณ ธัญพืชของมันแกะออกจากเปลือกได้ยาก มีวิตามินและสารอาหารมากกว่าธัญพืชประเภทปัจจุบัน และในทางกลับกันมีกลูเตนน้อยกว่า ตอนนี้มันไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรมแม้ว่านักโภชนาการจะแนะนำพืชชนิดนี้เป็นพิเศษ

ขนมปัง

ข้าวสาลีทำมาจากอะไร? ก่อนอื่นแป้ง และขนมปังก็อบจากมัน มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด ในแง่ของคุณภาพ มันเหนือกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งอื่นๆ แต่สำหรับการผลิตขนมปังจำเป็นต้องใช้ข้าวสาลีพันธุ์อ่อน ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 242 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ผู้คนไม่ได้จินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีขนมปังมานานแล้ว เขาถูกมองว่าเป็นตัวหลักในตารางเสมอ แม้แต่พระกิตติคุณก็พูดถึง "อาหารแห่งชีวิต" และในหลายวัฒนธรรมก็มีสถานะศักดิ์สิทธิ์และกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหาร นอกจากนี้ยังไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสะดวกอีกด้วย รับประทานเป็นอาหารเช้า นำไปทำงานหรือเดินป่าในรูปแบบของแซนวิช อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพนั้นทำมาจากแป้งสาลีที่มีคุณภาพ ไม่ผ่านกระบวนการ น้ำบริสุทธิ์ และแป้งซาวโดว์จากธรรมชาติ มักจะใส่สารกันบูด น้ำมันพืช ยีสต์ นม และไข่ลงในผลิตภัณฑ์ของร้านค้า ใช่และแป้งในขนมปังนั้นได้รับการขัดเกลา นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ดังนั้นควรอบขนมปังเองจะดีที่สุด ท้ายที่สุดคุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมด

ข้าวเกรียบปากหม้อ

แต่ไม่ใช่แค่ขนมปังโฮลวีตเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะของเรา Groats มักทำจากธัญพืชนี้ มาในหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ของเราคือแป้งเซมะลีเนอร์ นี่คือเมล็ดหยาบ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำโจ๊กเซโมลินาที่เป็นที่รู้จักกันดีเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับหม้อตุ๋น เกี๊ยว พุดดิ้ง และพายต่างๆ อีกด้วย ได้รับบ่อยที่สุดจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน

Groats มีประโยชน์ตรงที่ระหว่างการแปรรูป เมล็ดข้าวจะไม่หลุดออกจากเปลือกทั้งหมด มันถูกขัดและบด และโจ๊กปรุงจากปลายข้าวและเพิ่มลงในสลัด คุณยังสามารถอบมัฟฟินได้ ในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกา มีข้าวสาลีอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปมาก นั่นคือ คูสคูส เพื่อให้ได้เมล็ดข้าวสาลีจะจุ่มลงในน้ำ จากนั้นบด รีดเป็นลูกเล็กๆ แล้วตากให้แห้ง ซีเรียลชนิดอื่นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - bulgur ในการเตรียมเมล็ดข้าวสาลีจะถูกนึ่งและยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีค่าไว้ได้เกือบทั้งหมด Pilaf มักทำจาก bulgur ทดแทนข้าวได้อย่างสมบูรณ์ Couscous มีรสชาติที่เป็นกลาง ดังนั้นจึงมักนำมารวมกับผัก เนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องเทศ Bulgur อุ่นได้ดีที่สุดในน้ำมันหรือไขมัน จากนั้นรสชาติของเขาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ Bulgur และ Couscous ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ยีสต์

เชื้อแป้งชีวภาพนี้แท้จริงแล้วคือเชื้อราหรือจุลินทรีย์ มักทำจากแป้งสาลี ในการผลิตจะใช้ยีสต์เหลวโดยใช้ขนมปังอบในระดับอุตสาหกรรม ในครัวเรือน เราจัดการกับผลิตภัณฑ์อัดรีดและแห้งเป็นหลัก ต้องเปิดใช้งานยีสต์เหล่านี้ โดยทั่วไปจะละลายในน้ำอุ่นหรือนม บางครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการอบด้วยสารเคมีเพิ่มเติมผู้คนจึงทำยีสต์ข้าวสาลีที่บ้าน กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่ขนมปังจะกลายเป็น "โฮมเมด" ให้ได้มากที่สุด ยีสต์ทำจากแป้งสาลีอย่างดี ครึ่งแก้วผสมกับน้ำอุ่น 150 กรัมทิ้งไว้สามวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง เทน้ำอุ่นหนึ่งช้อนเต็มลงในส่วนผสมทุกวัน จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนและเมื่อเย็นลงให้เติมแป้งอีกหนึ่งช้อน ผสมทิ้งไว้อีกสองวัน ในช่วงเวลานี้จะมีการเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ ในที่สุดส่วนผสมจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและรออีกสองวัน ยีสต์พร้อมแล้ว แต่อยู่ได้ไม่นาน

วอดก้า

ข้าวสาลีบด - หรือเรียกอีกอย่างว่าแสงจันทร์ - เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกจนถึงศตวรรษที่สิบเก้า วอดก้าขนมปังถือเป็นยาด้วยซ้ำ นี่คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ควรมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 32 ดีกรี มันถูกเตรียมด้วยยีสต์ป่าจากเมล็ดข้าวยืนยันด้วยการเติมน้ำตาล แสงจันทร์ที่มีคุณภาพสูงสุดคือข้าวสาลีบด ในการเตรียมให้ใช้ธัญพืช 4 กิโลกรัมเติมน้ำแล้วเติมน้ำตาล 800 กรัม ข้าวสาลีถูกทิ้งไว้ 5 วันในที่มืดโดยไม่มีฝาปิดและเมื่อการหมักเริ่มขึ้นก็เตรียมน้ำเชื่อม ต้มในปริมาณน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตรแล้วเทลงในแป้งเปรี้ยว จากนั้นปิดฝาภาชนะบรรจุภายใต้ซีลน้ำและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สาโทเกิดขึ้นหลังจาก 6 วัน มันถูกกรองและกลั่นโดยใช้อุปกรณ์ใดๆ เนื่องจากเครื่องดื่มที่ได้มีความแข็งแรงมาก (สูงถึง 80 องศา) จึงเจือจางด้วยน้ำ

พาสต้าทำจากข้าวสาลีอะไร?

ดูเหมือนว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีรูปร่างต่าง ๆ และก่อนที่จะรับประทานพวกเขาจะต้ม แต่พาสต้าข้าวสาลีที่แท้จริงคืออาหารอิตาเลียนหรืออย่างน้อยก็ปรุงตามสูตรจากประเทศนี้ ควรทำด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น ข้าวสาลีสำหรับการผลิตนั้นใช้พันธุ์ดูรัม แน่นอนว่ามักเพิ่มไข่ผักนมลงในพาสต้า แต่มันจะไม่เหมือนกันซะทีเดียว มีโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ไม่มีไขมัน และสารอาหารสมดุล ดังนั้นจึงไม่ได้รับไขมันจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขณะที่ร่างกายได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ ในประเทศอื่น ๆ รวมถึงรัสเซียมักทำพาสต้าด้วยการเติมแป้งอ่อน มันเป็นพาสต้าแล้ว หากคุณใช้มัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสที่มีไขมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกพิจารณาว่าจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แพทย์และนักวิทยาศาสตร์กำลังถกเถียงกันว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรและอาจเป็นอันตรายหรือไม่ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าข้าวสาลีงอกไม่เพียงแต่มีสารอาหารและสารที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณที่มากกว่าอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธาตุเหล็ก นี่เป็นเพราะเมล็ด "มีชีวิต" และเอ็นไซม์ที่อยู่ในเมล็ดจะเริ่มสลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำทุกอย่างที่ระบบทางเดินอาหารของเราต้องทำล่วงหน้า เราแค่ต้องทำให้ถูกต้อง ดังนั้นผู้ที่กินข้าวสาลีงอกจะได้รับความมีชีวิตชีวาและพลังงานอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร ผู้ที่แพ้กลูเตน และผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด แพทย์ยังทราบด้วยว่าข้าวสาลีแตกหน่อมีโปรตีนเพกตินจำนวนมาก และสิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อเมแทบอลิซึม

ธัญพืชชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนมากกว่าธัญพืชฤดูใบไม้ผลิ อย่างไรก็ตาม ในบรรดาข้าวสาลีฤดูหนาว 22 ชนิด มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่แข็ง ส่วนที่เหลือจะนิ่ม ดังนั้นส่วนใหญ่ทำจากขนมปัง, ลูกกวาด, ของหวาน อะไรที่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาว? มันทำให้ขนมปังอร่อย แต่พาสต้านั้นดีจากธัญพืชไม่กี่ชนิดเท่านั้น พาสต้าส่วนใหญ่ออกมาจากมัน Groats จากข้าวสาลีฤดูหนาวมีสีแตกต่างจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ - อาจเป็นสีน้ำตาลแกมเหลืองหรือสีเทา

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

แม้แต่ในสมัยโบราณโจ๊กข้าวสาลียังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องมีในทุกโต๊ะและยังเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาและวิธีทำโจ๊กข้าวสาลีด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของโจ๊กข้าวสาลี

มีข้าวสาลีหลายสายพันธุ์ แต่ธัญพืชเพียงสองชนิดเท่านั้นที่มักใช้ในการเกษตร - อ่อนและแข็ง อย่างแรกมีส่วนประกอบของกลูเตนไม่มากนักดังนั้นจึงไปที่การผลิตแป้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ทำพาสต้าและซีเรียล เมล็ดธัญพืชในกระบวนการแปรรูปจะคัดเอาเปลือกและจมูกข้าวออกบางส่วนหรือทั้งหมด จากนั้นจึงขัดสี เป็นผลให้ได้รับข้าวสาลี มิฉะนั้นจะเรียกว่า durum

อาหารจากเมล็ดข้าวสาลีถือว่าเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจากธัญพืชดังกล่าว เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโจ๊กข้าวสาลี มันมีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณสมบัติเสริมความแข็งแกร่งทั่วไปและสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับอาหารของมนุษย์ เมื่อใช้สูตรจากข้าวสาลีคุณสามารถรู้สึกถึงผลกระทบต่อตัวคุณเอง:

• เป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติ
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยลดน้ำหนัก
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอย
• ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น
• ผลประโยชน์ต่อระบบประสาท
• ควบคุมการเผาผลาญไขมัน
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและสมอง
• ส่งผลดีต่อสภาพผิวผมเล็บ
• ส่งเสริมการกำจัดยาปฏิชีวนะ สารพิษ สารพิษ เกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย
• เมื่อบริโภคเป็นอาหารเช้าจะเติมพลังงานให้คุณตลอดทั้งวันด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ช้าในองค์ประกอบ
• อิ่มตัวร่างกายด้วยไฟเบอร์, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม, วิตามินของกลุ่ม B, C และ E, กรดไขมัน, โปรตีนจากพืชและกรดอะมิโน

โจ๊กดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะกับความเป็นกรดต่ำของกระเพาะอาหารการแพ้และท้องอืด อย่าใช้ในทางที่ผิดในระหว่างตั้งครรภ์เพราะอาจมีการก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น การงดโจ๊กข้าวสาลีสำหรับผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดเอาไส้ติ่งอักเสบออก เนื่องจากธัญพืชมีแป้งจำนวนมาก จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็น

ชนิด น. ชื่อธัญพืชจากข้าวสาลี

ขนาดและรูปร่างของธัญพืชการจำแนกประเภทชื่อธัญพืชจากข้าวสาลีขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล คุณสามารถรวมไว้ในรายการต่อไปนี้:

1. อาร์เทค. เป็นตัวแทนของธัญพืชบด ปราศจากเปลือกและจมูกข้าว และขัดเงา ไม่มีใยอาหารที่มีประโยชน์มากนัก
2. อาร์นาฟ. วัตถุดิบสำหรับมันคือข้าวสาลีดูรัมที่มีชื่อเดียวกัน ปลายข้าวจะมีลักษณะเป็นเม็ดแก้ว มีไว้สำหรับบริโภคในรูปของโจ๊กเท่านั้น
3. เกล็ดข้าวสาลี ถั่วนึ่งและกด พวกเขาไม่เพียง แต่ใช้สำหรับทำโจ๊กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำของหวานอีกด้วย
4. บัลเกอร์. ธัญพืชชนิดนี้ทำมาจากข้าวสาลี ซึ่งไม่เพียงแค่นึ่งเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดรำด้วย ธัญพืชมีรสชาติที่แปลกใหม่

Poltava groats เป็นพันธุ์อื่น แบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม:

1. ใหญ่หรือหมายเลข 1 ธัญพืชเหล่านี้ไม่ได้ถูกบดก่อน แต่จะขัดเท่านั้น ทำให้มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลม มีลักษณะคล้ายกับข้าวบาร์เลย์ ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุป
2. ปานกลางหรือหมายเลข 2 ธัญพืชชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทบด รูปร่างของพวกเขาเป็นวงรี แต่ยังมีปลายแหลม ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับโจ๊ก
3. ค่าเฉลี่ยอื่น แต่ # 3 แล้ว ธัญพืชบดเหล่านี้แตกต่างจากหมายเลข 2 เฉพาะในรูปทรงโค้งมนเท่านั้น เหมาะสำหรับโจ๊กหรือหม้อตุ๋นในเตาอบ
4. เล็กหรือเบอร์ 4 เม็ดชนิดนี้มีความแตกต่างกับเม็ดเบอร์สามในรูปแบบที่เล็กกว่าเท่านั้น เหมาะสำหรับโจ๊ก เนื้อทอด หรือมีทบอล

วิธีการปรุงโจ๊กข้าวสาลี

ตามเนื้อผ้ามีหลายวิธีในการปรุงข้าวสาลี ทำได้โดยใช้น้ำ นม หรือน้ำซุป จานจะมีคุณค่าทางโภชนาการถ้าคุณหั่นเนื้อหรือปลาเป็นก้อน, ไข่, ผักหรือเห็ด, เกลือและใส่ใบกระวาน, พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส คุณสามารถสับสมุนไพรสดที่นั่นด้วย โจ๊กผลไม้ผลไม้แห้งน้ำผึ้งหรือถั่วน่ารับประทานไม่น้อย มีจานเช่นโจ๊กผสมซึ่งมีส่วนผสมของบัควีทข้าวฟ่างหรือข้าว คำแนะนำในการปรุงโจ๊กข้าวสาลีนั้นง่ายมาก:

1. สำหรับซีเรียล 1 ถ้วย คุณต้องใช้น้ำ 2 ถ้วย ปริมาณอาจแตกต่างกัน แต่ต้องใช้อัตราส่วน 1:2
2. จากนั้นเทซีเรียลด้วยน้ำหลังจากเดือดใส่เกลือและเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. ปิดไฟเติมโจ๊กด้วยเนย

ข้าวสาลี groats ในหม้อหุงช้า

โจ๊กทำอาหารง่ายยิ่งขึ้นในหม้อหุงช้า อุปกรณ์นี้ยังมีโปรแกรมพิเศษ มันชื่อ "แคช" สามารถแทนที่ด้วยโหมด "Pilaf" ข้าวสาลี groats ในหม้อหุงช้าปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเกือบเหมือนกับในกระทะ:

1. นำซีเรียล 100 กรัม ล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ชามแล้วเทน้ำร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปคุณต้องอัดจาระบีชามของผู้เล่นหลายคนด้วยน้ำมัน จากนั้นคุณสามารถใส่ธัญพืชที่แช่ไว้ลงไปโดยเทนมประมาณ 500 มล. หรือน้ำมากกว่านั้น
3. เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงเป็นเวลา 35 นาทีในโปรแกรม "โจ๊ก" ในตอนท้ายปล่อยให้อยู่ในโหมด "ความร้อน"

วิธีการปรุงโจ๊กข้าวสาลีบนน้ำ

มีเคล็ดลับง่าย ๆ หลายประการซึ่งคุณสามารถปรุงโจ๊กข้าวสาลีในน้ำหลวม ๆ ได้ ในสูตรนี้ ไม่ควรล้างธัญพืช มิฉะนั้นคุณจะไม่บรรลุผลของความเปราะบาง อีกขั้นตอนที่สำคัญคือการคั่วธัญพืช ทำให้เกิดการเดกซ์ทริไนเซชันของแป้ง ซึ่งช่วยลดความหนืดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งร่วน ขั้นตอนการเตรียมโจ๊กดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปิ้งเมล็ดธัญพืชประมาณ 1 ถ้วยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
2. จากนั้นเทลงในน้ำเดือดเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม
4. ปรุงรสด้วยน้ำมัน ห่อกระทะด้วยอะไรอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

ฉันจำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวสาลีก่อนปรุงอาหารหรือไม่

ไม่อนุญาตให้ล้างพันธุ์ที่บดละเอียดก่อนปรุงอาหาร แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะยังไม่ข้ามขั้นตอนนี้ แต่เชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ทำให้ธัญพืชสวยงามและสะอาดยิ่งขึ้น สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ล้างข้าวสาลีก่อนปรุงอาหารหากเป็น Poltava นอกจากนี้ หากคุณต้องการโจ๊กร่วนก็ไม่ควรข้ามขั้นตอนนี้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อน้ำโจ๊กเริ่มเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมที่มีเศษเล็กเศษน้อยออกจากพื้นผิว

สูตรโจ๊กข้าวสาลี

โจ๊กข้าวสาลีมีหลายสูตรด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย อาจเป็นของหนืด ของเหลว หรือร่วน ในแต่ละกรณีสัดส่วนของธัญพืชกับน้ำหรือนมจะเปลี่ยนไปเท่านั้น หากคุณไม่มีเวลากินโจ๊กสดคุณสามารถทำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย มันจะออกมาอร่อยมากเช่นกัน วิธีหลักในการปรุงโจ๊กจากข้าวสาลีมีการนำเสนอในสูตรอาหาร

โจ๊กข้าวสาลีกับนม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 136 กิโลแคลอรี
• อาหาร: รัสเซีย

โจ๊กข้าวสาลีกับนมจะอร่อยขึ้นถ้าคุณปรุงให้หวาน เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า โจ๊กไม่หวานเกินไป แต่หวานปานกลาง แม้ว่าจะสามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ตามใจชอบ ไม่อนุญาตให้เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรือลูกเกดเล็กน้อย หากโจ๊กของคุณดูเหมือนเป็นน้ำ ให้เพิ่มปริมาณซีเรียลเป็น 2/3 ถ้วยในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดข้าวสาลี - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - ชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• นม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้ม
2. จากนั้นเกลือใส่น้ำตาลและในเวลาเดียวกันก็เทซีเรียลลงไป
3. รอให้เดือดครั้งต่อไปลดไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝา เคี่ยวจานเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่รบกวนโจ๊ก
4. ในตอนท้ายใส่น้ำมันผสมทิ้งไว้อีก 10 นาที

สูตรโจ๊กข้าวสาลีในน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรโจ๊กข้าวสาลีในน้ำไม่ได้มีความซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากวิธีการปรุงอาหารในนม เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้อาหารที่สามารถเป็นได้ทั้งอิสระและเป็นเครื่องเคียง เช่น เนื้อ ตับ หรือเห็ดทอด บดแครอทสองสามชิ้นกับหัวหอมทอด - แล้วมันก็จะอร่อยมาก ความหนืดของโจ๊กสามารถปรับได้ง่าย หากคุณชอบแบบร่วนๆ ก็อย่าล้างธัญพืชก่อนปรุงและนำไปทอดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ข้าวสาลี groats - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. จุ่มปลายข้าวลงในกระทะด้วยน้ำแล้วใส่เกลือทันที
2. หลังจากเดือดเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว
3. เติมน้ำมันที่ส่วนท้าย

ความลับของการปรุงข้าวสาลี groats นั้นง่ายมาก พวกเขาไม่เพียงกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานด้วย หากคุณต้องการปรุงโจ๊กข้าวสาลีให้อร่อยศึกษาเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. โจ๊กมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าในหม้อเหล็กหล่อ แม้ว่ากระทะที่มีผนังหนาจะใช้งานได้เช่นกัน
2. คุณสามารถเติมโจ๊กสำเร็จรูปได้ไม่เพียงแค่เนยเท่านั้น - มักใช้มะกอกหรือลินสีด
3. ถ้าคุณชอบโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ก่อนอื่นคุณต้องบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดมือ

วิดีโอ: วิธีทำโจ๊กข้าวสาลี

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

ข้าวสาลีเป็นพืชเมล็ดพืชที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก: แป้งและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ, ซีเรียล, พาสต้า, อาหารสัตว์, เครื่องนอนและก้อนความร้อนทำจากมัน ธัญพืชมีการปลูกในทุกทวีป ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา แต่พืชชนิดนี้ให้ผลผลิตสูงสุดในเขตอบอุ่น

การผลิตข้าวสาลี

พืชธัญญาหารไม่โอ้อวดและการผสมพันธุ์มีความทนทานต่อโรค แมลงศัตรูพืช ความแห้งแล้งหรือความชื้นสูง น้ำค้างแข็ง และคุณสมบัติของดินต่างๆ อย่างไรก็ตาม สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของธัญพืชคือ: อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +25`C และความชื้นในอากาศตั้งแต่ 55% ถึง 65% ด้วยเหตุผลนี้ ในสภาพอากาศที่อบอุ่น ข้าวสาลีจึงให้ผลผลิตที่ดีด้วยพื้นที่เพาะปลูกต่อตารางเมตรเท่าๆ กัน และธัญพืชก็มีสารอาหารและโปรตีนสูง

ตามสภาพภูมิอากาศ ผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดของโลกคือ:

• รัสเซีย;
• จีน;
• อินเดีย;
• ฝรั่งเศส;
• แคนาดา;
• ยูเครน

ธัญพืชทุกสายพันธุ์แบ่งตามประเภทของพืชในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิและตามโครงสร้างของเมล็ดพืช - เป็นพันธุ์แข็งและอ่อน

ข้าวสาลีดูรัมเรียกว่า durum (ภาษาละตินแปลว่า triticum turgidum) มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนและแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงซึ่งเป็นตัวกำหนดสีเหลืองของหู เนื่องจากการก่อตัวของกลูเตนคุณภาพสูงจึงใช้แป้งดูรัมสำหรับทำขนมปังและพาสต้าของพันธุ์ชั้นยอด bulgur, semolina นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงแป้งชนิดอ่อนที่มีกลูเตนต่ำ

ข้าวสาลีพันธุ์อ่อน (ชื่อละตินของสายพันธุ์คือ triticum aestivum) มีลักษณะโปรตีนในปริมาณที่ต่ำกว่า แป้งจากพวกเขามีการบดที่ละเอียดกว่าและละเอียดอ่อนกว่าโดยมีความขาวและความเบา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหลายชนิดเตรียมซอส

ข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดคือขนมปังโฮลวีต แต่ไม่ได้ทำมาจากธัญพืชเท่านั้น มีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอะไรอีกบ้าง:

• ธัญพืช;
• แป้ง;
• พาสต้า;
• แอลกอฮอล์;
• แป้ง.

ณ สิ้นปี 2560 มีการขายข้าวสาลีมากกว่า 1.75 ล้านตันในรัสเซียและเกือบทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียมีการผลิตธัญพืชของตนเอง โดยรวมแล้วอุตสาหกรรมมีประมาณ 250 องค์กร ส่วนใหญ่มีความเชี่ยวชาญในการผลิตแป้งเซมะลีเนอร์ สถานที่ยอดนิยมอันดับสองคือโซบะตามด้วยข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, yachka, ข้าวโอ๊ตและข้าว

ผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้แก่ :

• การรวมกันของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของมอสโก;
• บริษัท Agroalliance และ Angstrem เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
• มักฟา, เชเลียบินสค์ ;
• บริษัท Kaliningrad Russian Groats;
• Meta-RV, โวโรเนซ

สำหรับการผลิตจะใช้เมล็ดพืชบด: ประเภทของธัญพืชและคุณภาพขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ดังนั้นแป้งเซมะลีเนอร์จึงทำจากธัญพืชแป้งที่มีขนาดเล็กที่สุด และข้าวสาลีได้มาจากธัญพืชที่มีขนาดใหญ่กว่า ซีเรียลโฮลมีลมีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ที่มีประโยชน์มากกว่า ในขณะที่ธัญพืชที่เตรียมจากวัตถุดิบที่เป็นแป้งจะดูดซึมได้ดีกว่า

โฮลวีต

ประโยชน์ของเมล็ดธัญพืชอยู่ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีสัดส่วนสูงถึง 75% ขององค์ประกอบทั้งหมด เตรียมโจ๊กโฮลวีตง่ายๆ: เมล็ดข้าวที่ล้างแล้วเทลงในน้ำเดือดปิดฝาเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นอุ่นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

การมีไฟเบอร์ในส่วนประกอบของธัญพืชช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติ วิตามินและแร่ธาตุมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ, การเผาผลาญ, สภาวะของระบบประสาทและต่อมไร้ท่อ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีและอันตรายจะอธิบายได้จากเนื้อหาของกลูเตนในข้าวสาลีซึ่งแสดงถึงข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคลำไส้ใหญ่บวม โรคต่อมไทรอยด์ ผู้ป่วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะท้องอืด ควรจำกัดปริมาณโจ๊กโฮลเกรนในอาหารจะดีกว่า

มันกะ

เซโมลินาข้าวสาลีทำจากแป้งที่บดละเอียดและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ขนาดเม็ดเฉลี่ยประมาณ 0.5 mm. เซโมลินายังผลิตจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) ในโรงสี มันทั้งดีต่อสุขภาพมากกว่าเซโมลินาข้าวสาลีแบบนิ่มและมีแคลอรีสูงกว่า (ซีเรียล 100 กรัมมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี)

แป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำจากแป้งดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อนมีแร่ธาตุที่จำเป็นและจำเป็นมากมาย กรดอะมิโนและวิตามิน แต่แทบไม่มีใยอาหารเลย

ซีเรียลแบ่งออกเป็นสามชั้น

1. คลาส M มีไฟเบอร์ เถ้า โปรตีนขั้นต่ำ แต่มีแป้งจำนวนมาก ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 7 นาที
2. คลาส Tk มีลักษณะเด่นคือมีปริมาณเถ้าสูง มีไฟเบอร์และโปรตีนสูง แต่มีปริมาณแป้งต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที
3. คลาส MT มีโปรตีน ไฟเบอร์ และแป้งในระดับปานกลาง แต่ไม่มีรสชาติที่ดี โดยปกติเซโมลินาประเภทนี้จะใช้ในการเตรียมมัฟฟิน, ของหวาน, ซอส, พายและอาหารอื่น ๆ

เป็นข้าวสาลี groats ธัญพืชขัดสีโดยไม่มีเชื้อโรคและมีเปลือกผลไม้จำนวนเล็กน้อย ธัญพืชชนิดใดที่ผลิตขึ้น: จากข้าวสาลีดูรัมหรือจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์สูงที่อุดมด้วยกลูเตนและไฟเบอร์

แบ่งออกเป็น Artek และ Poltava ข้าวสาลี Poltava แตกต่างจาก Artek ในขนาดของธัญพืช ประกอบด้วยโปรตีน ซูโครสและแรฟฟิโนส โมโนแซ็กคาไรด์ และแป้งบริสุทธิ์จำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็กและโพแทสเซียม สังกะสีและซีลีเนียม วิตามินไทอามีน ไรโบฟลาวิน

รสชาติของอาร์เทคนั้นสูงกว่าของ Poltava และแม้แต่เซโมลินา ในกรีซ คำว่า artos ซึ่งพ้องเสียงกับ artek เรียกว่าขนมปัง ธัญพืชของอาร์เทคมีขนาดใหญ่กว่าเซโมลินาเล็กน้อยมีสีเดียวกันและต้มประมาณ 15-20 นาที

การใช้โจ๊กจากธัญพืชข้าวสาลีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ขอแนะนำสำหรับโรคของกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร, การเผาผลาญอาหารบกพร่อง, โรคเลือด, หัวใจและหลอดเลือด ในกรณีที่ไม่มีอาการแพ้ในระหว่างตั้งครรภ์สามารถรวมอยู่ในอาหารได้มากถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อให้นมบุตรแพทย์แนะนำให้รับประทานโจ๊กข้าวสาลีไม่เกินสองเดือนหลังคลอด ส่วนประกอบของเส้นใยและโปรตีนที่มีเนื้อหาสูงสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในเด็กแรกเกิดได้

Spelled เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ เหล่านี้เป็นข้าวสาลีอ่อนพันธุ์พิเศษที่มีเปลือกไม่นวดข้าว ส่วนประกอบของมันมีคุณภาพทางโภชนาการที่เหนือกว่าธัญพืชชนิดแข็งหลายชนิด ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชถึง 40% ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้งอกแห้งบดซีเรียล สิ่งนี้จะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดและปรับปรุงการย่อยได้ของธัญพืช

ตัวสะกดถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารต่างๆ และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยอยู่ที่ 45 หน่วย คาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับการสะกดจะถูกดูดซึมทีละน้อยและเปลี่ยนเป็นพลังงานอย่างสมบูรณ์ การใช้การสะกดคำเป็นประจำส่งผลดีต่อสภาวะของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด กระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ควรใช้ความระมัดระวังกับธัญพืชสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน รวมถึงผู้ที่เป็นโรค celiac

Bulgur ทำจากธัญพืชบดซึ่งก่อนหน้านี้ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น หลังจากนวดข้าวแล้ว ข้าวสาลีจะสะอาดและต้มจนนิ่ม น้ำระบายออก เมล็ดพืชแห้งบนถาดอบที่อุณหภูมิสูง ในระหว่างการประมวลผลข้าวสาลีจะมืดและแข็งขึ้น ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการแช่และตีในระหว่างที่เปลือกเมล็ดแตก ทำให้เมล็ดข้าวแห้งอีกครั้งด้วยลมร้อน การบดจะเป็นอิสระจากแกลบและขึ้นอยู่กับการนวดข้าวครั้งสุดท้าย หลังจากนั้นซีเรียลจะถูกจัดเรียงตามขนาด

รายชื่อวิตามินใน bulgur:

• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• ไพริดอกซิ;
• โทโคฟีรอล;
• ไฟโลควิโนน;
• โคลีน;
• เบต้าแคโรทีน;
• กรดแพนธีโอนิก;
• กรดโฟลิค.

การบริโภค bulgur เป็นประจำมีผลดีต่อสภาวะของระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหาร สารอาหารช่วยในการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญปกติปรับปรุงสภาพผิวผมเล็บ Bulgur เป็นหนึ่งในธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำในระหว่างการควบคุมอาหาร ระยะพักฟื้นหลังการผ่าตัด การคลอดบุตร ความเครียดและภาวะซึมเศร้า ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้กลูเตนหรือไฟเบอร์

Couscous ทำจากเซโมลินาซึ่งชุบและบดด้วยแป้งสาลีดูรัม Couscous มีคุณสมบัติทั้งหมดของเซโมลินาและการรวมอยู่ในอาหารช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติเพิ่มเสียงและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน วิตามินช่วยในการเอาชนะความเหนื่อยล้าเรื้อรังและภาวะซึมเศร้า อาการนอนไม่หลับ การบริโภคโจ๊ก Couscous เป็นประจำช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญเกลือน้ำและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ข้อจำกัดในการใช้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนเท่านั้น

ซีเรียลนี้ทำจากข้าวสาลีน้ำนม ในระยะนี้ เมล็ดพืชได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว แต่ไม่มีเวลาแข็งตัว หลังจากตัดหญ้าแล้ว ข้าวสาลีจะก่อตัวเป็นฟ่อนข้าวและปล่อยให้แห้งภายใต้แสงแดด จากนั้นหูจะถูกเผาด้วยไฟ: ฟางจะต้องไหม้พร้อมกับเปลือกเมล็ดข้าวโดยปล่อยให้เมล็ดข้าวไม่บุบสลาย

ต่อจากนั้น เมล็ดข้าวจะถูกนวด ปอกเปลือก ตากแดดและบดให้ละเอียด ด้วยเทคโนโลยีการผลิต Freekeh มีใยอาหารมากกว่าธัญพืชอื่นถึง 4 เท่า ประกอบด้วยแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก แนะนำให้ใช้โรคซางสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร หัวใจ เลือด และอวัยวะที่มองเห็น

รายการ GOSTs สำหรับข้าวสาลี

ตัวจำแนกประเภทภาษารัสเซียทั้งหมด OKPD 2 ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ดและข้าวสาลีบด มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 01/01/2014 พร้อมกับการเพิ่มเติมและการชี้แจง มาตรฐานของรัฐ (GOST) เป็นตัวอย่างที่ใช้เมื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน ได้รับการพัฒนาสำหรับสินค้าทุกประเภทเป็นบรรทัดฐาน กฎ และข้อกำหนดด้านคุณภาพ

GOST สำหรับแป้งเซมะลีเนอร์

GOST 7022-97 มีเซโมลินาสีขาวหรือสีครีม 3 ประเภท ตัวอักษร M ตรงกับ semolina จากเมล็ดอ่อน, T - จากเมล็ดแข็ง, MT - ส่วนผสมที่มี durum ไม่เกิน 20% กลิ่นของธัญพืชควรสะอาดและสดใหม่รสชาติควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีความเป็นกรดหรือความขมขื่น ดัชนีปริมาณเถ้าเกี่ยวข้องกับการแยกเปลือกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง และค่าสูงสุดเท่ากับ:

• 0.6 สำหรับเมล็ดอ่อน
• 0.85 สำหรับเซโมลินาข้าวสาลีดูรัม
• 0.7 สำหรับองค์ประกอบแบบผสม

อนุญาตให้ใช้แป้งในซีเรียลคลาส M แป้งเซมะลีเนอร์แบบผสมอาจมีสีไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่แป้งเซมะลีเนอร์แบบดูรัมจะมีอนุภาคคล้ายแก้วและแข็ง ข้อกำหนดของ GOST นี้ใช้สำหรับลูกพี่ลูกน้อง

มาตรฐานข้าวสาลี groats

GOST 276-60 กำหนดข้อกำหนดสำหรับเมล็ดข้าวสาลี Poltava groats แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและเล็กทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผลและขนาดของเศษส่วน Groats ผลิตจากพันธุ์แข็ง 1-3 ชั้น คลาสที่ต่ำกว่าอาจใช้ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• ปริมาณของสิ่งสกปรกจากวัชพืช - ไม่เกิน 2%;
• ปริมาณสิ่งเจือปนของเมล็ดพืช - ไม่เกิน 5% รวมถึงเมล็ดพืชที่งอกได้มากถึง 3%
• ปริมาณข้าวสาลีประเภทอื่นสูงถึง 15%

ลักษณะสำคัญของ Poltava groats:

• 1 - ใหญ่ (เม็ดขัดเงาที่มีรูปร่างยาวปราศจากเชื้อโรค);
• 2 - ปานกลาง (เม็ดรูปไข่ขัดเงา);
• 3 และ 4 - ปานกลาง (อาจมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า โดยมีเนื้อผลไม้หรือเปลือกหุ้มเมล็ดรวมอยู่ด้วยเล็กน้อย)

Artek เป็นธัญพืชบดละเอียดขนาดเล็ก พวกเขาจะต้องไม่มีเชื้อโรค แต่การมีอยู่ของเปลือกนอกเป็นที่ยอมรับ กลิ่นของธัญพืชสดชื่น สีสม่ำเสมอ ไม่มีรอยดำที่เห็นได้ชัด ข้อกำหนดของ GOST นี้ยังเป็นที่ยอมรับสำหรับ bulgur และ freekeh

บทสรุป

ราคาข้าวสาลีที่ไม่แพงและง่ายต่อการได้รับอธิบายถึงความนิยมทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมอาหารของแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ประโยชน์ของโฮลเกรนและธัญพืชนั้นมีมากมายมหาศาล: วิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างระบบประสาท, ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร, หัวใจและต่อมไทรอยด์, และช่วยเพิ่มสมาธิและประสิทธิภาพ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณแคลอรี่หากต้มในนมและเติมน้ำตาล สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำเมื่อเตรียมโจ๊กข้าวสาลีสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก