ชีวิตที่สวยงามนั้นสัมพันธ์กับอาหารที่สวยงามอย่างแยกไม่ออก หากเราสานต่อความสัมพันธ์ต่อไป ชีวิตอันแสนหวานก็คือโลกแห่งขนมหวานอันประณีต ซึ่งครัวซองต์จะครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นแห่งหนึ่งอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันก็สวยงามและอร่อย สิ่งเหล่านี้เตือนคุณถึงความสุขอันไร้ขีดจำกัด ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าใจกลางกรุงปารีส โต๊ะในร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ กาแฟ และครัวซองต์ จริงอยู่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ครัวซองต์สามารถลิ้มรสได้ไกลเกินกว่าเมืองของคนรักและยังสามารถซื้อจากร้านขายของชำใกล้บ้านได้อีกด้วย แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ควรเตรียมครัวซองต์ไว้ที่บ้านจะดีกว่า เพราะสดชื่น โปร่งสบาย และใส่ไส้ที่คุณชื่นชอบ หรือไม่มีเลยก็เหมือนกับร้านขนมฝรั่งเศสจริงๆ

ครัวซองต์คืออะไร? กฎสำหรับการอบครัวซองต์จริง
ครัวซองต์ถือเป็นสัญลักษณ์ของขนมอบฝรั่งเศส แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรียในศตวรรษที่ 13 ก็ตาม ชาวฝรั่งเศสได้ลองชิมอาหารเหล่านี้เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ตามแบบอย่างของพระราชินี Marie Antoinette ที่สวยงาม ซึ่งนับแต่นั้นมาถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารเช้าแบบคลาสสิกพร้อมครัวซองต์ ช่างทำขนมปังชาวปารีสไม่สามารถหลีกหนีจากความละเอียดอ่อนดังกล่าวได้และดัดแปลงด้วยวิธีแบบฝรั่งเศสโดยเปลี่ยนองค์ประกอบของแป้งไส้และเหลือเพียงรูปร่างของเบเกิลหรือพระจันทร์เสี้ยว (ครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศส - พระจันทร์เสี้ยว) จากการประดิษฐ์ของออสเตรีย ตั้งแต่นั้นมา สูตรครัวซองต์คลาสสิกก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่ถ้าคุณต้องการทำครัวซองต์ในภาษาฝรั่งเศส คุณจะต้องใช้ขนมพัฟ ส่วนอย่างอื่นก็เป็นเพียงรูปร่างหน้าตาเท่านั้น

ครัวซองต์ฝรั่งเศสมักทำโดยไม่ต้องเติม เบเกิลนี้สะดวกเพราะในขณะที่รับประทานอาหาร คุณเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ ตัดครัวซองต์ตามยาว ทาเนยให้ทั่วครึ่งล่างและปิดครึ่งบน ตามกฎแล้วครัวซองต์ "ว่าง" มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยใส่แฮมชีสและไข่ต้มลงไปนั่นคือสารเติมแต่งที่ไม่หวาน วิธีนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรืองานเลี้ยงน้ำชาแบบสบายๆ และสะดวกกว่าที่จะทานของว่างระหว่างทางพร้อมครัวซองต์สอดไส้ มักจะมีขนาดเล็กกว่าความยาวของเบเกิลที่เล็กที่สุดไม่เกิน 5 ซม. ครัวซองต์ขนาดเล็กส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยไส้หวาน: ครัวซองต์กับช็อคโกแลต, ครัวซองต์กับครีม, ครัวซองต์กับนมข้น, ครัวซองต์กับแยม... มี ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการบรรจุ ดังนั้นแม้แต่ต้นฉบับที่ใหญ่ที่สุดก็สามารถค้นหาหรือทำครัวซองต์ตามรสนิยมของเขาด้วยมือของเขาเอง

สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแป้งครัวซองต์ เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน จะต้องทาเป็นชั้นๆ บางเบาและโปร่งสบายตรงกลาง นุ่มและมีเนยเล็กน้อย เปลือกบนพื้นผิวของมันบางที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีสีน้ำตาลทองและกรอบ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด และไม่ละเมิดลำดับการผสม เทคโนโลยีการนวดแป้ง รูปร่างของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในการอบ ทุกสิ่งล้วนมีความสำคัญ ดังนั้นเราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมครัวซองต์ที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างสูตรดั้งเดิมสำหรับครัวซองต์โดยไม่ต้องเติม ตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมดไม่ว่าจะมีหรือไม่มีไส้จะเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณหากคุณเชี่ยวชาญสูตรครัวซองต์ฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน:

1. ส่วนผสม: แป้งสาลีพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม, เนย 200 กรัม, นม 125 กรัม (ครึ่งแก้ว), น้ำ 125 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, เกลือ 2 ช้อนชา
   
2. ทำให้นมและน้ำเย็นลง วางเนยไว้ในตู้เย็น ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นตัวลง ให้ใช้ชามลึกแล้วร่อนแป้งลงไป บดยีสต์ด้วยมือของคุณแล้วใส่แป้ง สับและถูด้วยแป้งระหว่างปลายนิ้วของคุณ
   
3. เจือนมที่แช่เย็นแล้วด้วยน้ำ ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในของเหลวแล้วผสม
   
4. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์เทนมและไข่ลงไป ผสมด้วยไม้พายจนแป้งมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. จากนั้นจึงย้ายแป้งไปที่เคาน์เตอร์หรือเขียง นวดด้วยมืออีกประมาณ 5 นาที จนได้เป็นก้อนกลมในที่สุด ใส่แป้งในรูปแบบนี้กลับเข้าไปในชาม โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
   
6. ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นกากบาทที่ด้านบนของแป้ง (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับขนมปังโฮมเมด) ปิดชามด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนนั่นคือประมาณ 5-6 ชั่วโมง วิธีสุดท้าย หากคุณไม่มีเวลามาก ให้เก็บชามแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
   
7. หลังจากเวลานี้แป้งซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจะถูกย้ายไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แผ่แป้งออกโดยเคลื่อนจากตรงกลางของลูกบอลไปที่ขอบทั้งสี่ทิศทาง

   

   
   
8. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากบรรจุภัณฑ์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอุ่นด้วยมือ วางบล็อกเนยไว้ระหว่างฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment สองชั้น ใช้ไม้นวดแป้งรีดเนยให้เรียบโดยการกดและกลิ้ง ได้ความหนาของชั้นน้ำมันไม่เกิน 1 ซม.
   
9. โดยไม่ต้องสัมผัสเนยด้วยมืออุ่น ๆ ให้โอนลงบนแป้งที่รีดแล้ว - ที่อยู่ตรงกลางของชั้น
   
10. คลุมเนยด้วยขอบที่ว่างของแป้งเพื่อให้อยู่ใน "ซอง"

    

    
    
11. แผ่ซองจดหมายนี้ออกโดยใช้หมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว เมื่อความหนาของชั้นถึง 0.5 ซม. ให้พับเป็นสามส่วนเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วปิดด้วยฟิล์ม บนเขียง วางแป้งและไม้นวดแป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

    

    
    
12. นำแป้งและไม้นวดแป้งออกมา บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว รีดแป้งจากด้านสั้นตามขอบยาวของชั้นให้มีความหนา 0.5 ซม. พับอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

    

    
    
13. ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและทำให้แป้งเย็นลงอีกสองครั้ง (ควรเกิดทั้งหมด 4 รอบ) แต่ละครั้งให้คลึงแป้งตามด้านยาวและมีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

    

    
    
14. เมื่อแป้งเย็นเป็นครั้งสุดท้าย เป็นครั้งที่สี่ ให้นำไข่ที่เหลือแล้วแตกลงในชามใบเล็ก ผสมไข่แดงกับไข่ขาวแล้วเขย่าด้วยส้อม ทิ้งไว้ 30-60 นาที จนไข่มีน้ำมากขึ้น
    
15. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนโต๊ะ รีดตามด้านยาวด้วยไม้นวดแป้งจนความหนาของชั้นสี่เหลี่ยมถึง 4-5 มม.

    

    

    
    
16. ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออกตามขอบของชั้นเพื่อให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอกัน แบ่งด้วยมีดออกเป็นสองซีกตามยาว
    
17. ใช้การตัดขวางแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นสามเหลี่ยมเท่ากัน
    
18. ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันดังนี้: จับฐานของสามเหลี่ยมทั้งสองด้านแล้วพันไปทางมุมที่สาม อย่าบิดแน่นเกินไป ขณะบิด ให้ยืดขอบเล็กน้อยไปในทิศทางตรงกันข้าม

    

    
    
19. วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันในระหว่างการพิสูจน์อักษร คลุมด้วยผ้าแห้ง (เพื่อให้พื้นผิวของแป้งไม่แห้ง) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสูงสุดสองสามชั่วโมง
    
20. เปิดเตาอบที่ 220°C แปรงพื้นผิวของครัวซองต์ด้วยไข่แล้วอบประมาณ 18-20 นาที เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ปิดไฟและทำให้ขนมอบเย็นบนตะแกรง
    

นี่คือวิธีที่ครัวซองต์ควรอบที่บ้านตามอุดมคติ หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างทั้งหมดคุณจะได้เบเกิลที่ไม่เลวร้ายไปกว่าเบเกิลจากร้านเบเกอรี่มืออาชีพ ในส่วนของไส้นั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่ควรยึดติดกับส่วนผสมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและการผสมผสานเข้าด้วยกันจะดีกว่า

วิธีการอบครัวซองต์ที่บ้าน
สูตรครัวซองต์ที่อธิบายไว้ในส่วนที่แล้วยืมมาจากร้านเบเกอรี่มืออาชีพ แต่การติดตามที่บ้านค่อนข้างยาก: ยาวนานและลำบาก ดังนั้นคุณจึงสามารถอบครัวซองต์ที่บ้านโดยใช้สูตรอื่นที่เรียบง่ายได้ ไม่ต้องใช้ยีสต์และต้องใช้เวลามากในการนวดแป้ง แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการใช้แป้งยีสต์และในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานยีสต์ ลองทำครัวซองต์ที่บ้านจากขนมพัฟไร้ยีสต์:

1. ส่วนผสม: แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว, เนยประมาณ 65 กรัม (หนึ่งในสามของแพ็ค), น้ำนิ่งหนึ่งในสามของแก้ว, ไข่ไก่ 1 ฟอง และเกลือเล็กน้อย
   
2. ทำให้เนยเย็นลงจนแข็ง
   
3. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำ นวดแป้ง
   
4. โอนแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-4 มม.
   
5. ขูดเนยและกระจายเศษเนยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
   
6. พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
   
7. นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะแล้วคลึงออก พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม.
   
8. ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมขนาดที่จัดการได้ ม้วนเบเกิลจากด้านกว้างไปจนถึงมุม
   
9. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเบเกิลโดยให้ห่างจากกัน
   
10. ตีไข่เบาๆ และทาพื้นผิวของครัวซองต์ด้วย อบประมาณ 20 นาทีที่ 200°C
    

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดเวลาในการปรุงครัวซองต์ได้โดยไม่เสียรสชาติใดๆ เลย แม้ว่าถ้าคุณต้องการทำครัวซองต์ที่บ้านอย่างรวดเร็ว - เร็วจนคุณพร้อมที่จะเสียสละกฎเกณฑ์ - ให้ใช้ขนมพัฟจากร้าน ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปแช่แข็งและบรรจุหีบห่อมีความเสี่ยง คุณอาจโชคดีและแป้งที่ซื้อจากร้านค้าจะขึ้นตามปกติ และเบเกิลจะนุ่มและโปร่งสบาย แต่ไม่มีใครรับประกันได้ว่าครัวซองต์ที่ทำจากแป้งแช่แข็งจะไม่หนาแน่นและหนักนั่นคือเบเกิลธรรมดา สิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์ทดสอบ

สำหรับเนื้อหาของแป้งนั่นคือไส้นี่เป็นขั้นตอนการอบครัวซองต์ที่ง่ายและสนุกที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะอบครัวซองต์โดยใช้ไส้ ให้วางไว้บนฐานของสามเหลี่ยมแป้งแต่ละอันก่อนที่จะม้วนเป็นเบเกิล ตามกฎแล้ว สารตัวเติมหนึ่งช้อนชา/ช้อนขนมหวานก็เพียงพอที่จะทำให้มันอร่อยได้ อาจมีการเติมมากขึ้นระหว่างการอบ สิ่งที่ต้องใส่ในขนมอบนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณเท่านั้น ฉันยังจำตัวเลือกไส้ครัวซองต์ยอดนิยมเหล่านี้ได้:

• ครัวซองต์กับช็อคโกแลต ใช้ช็อกโกแลตแข็ง ไม่จำเป็นต้องทำให้มันนิ่มลงเพียงแค่แยกชิ้นส่วนของกระเบื้องออกแล้วห่อด้วยแป้งสามเหลี่ยม
  
• ครัวซองต์กับชีสและ/หรือแฮม ต้องขูดชีสแข็ง ส่วนชีสขาวต้องร่วน คุณสามารถใช้เฟต้า มอสซาเรลลา ซูลูกุนิ และแม้แต่เฟต้าชีสได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบครีมชีส แต่ควรทาบนครัวซองต์เปล่าที่หั่นแล้ว หั่นแฮมเป็นก้อนเล็กๆ
  
• ครัวซองต์กับผลไม้ จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์แข็ง: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช ฯลฯ หั่นเป็นก้อน
  
• ครัวซองต์กับแยมผิวส้ม แยมวุ้นวุ้นจะดีกว่าแยมเจลาติน: มันคงรูปร่างได้ดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า
  
• ครัวซองต์กับแยม แยมแยมผิวส้มหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอเหมาะสม
  
• ครัวซองต์กับนมข้น นี่หมายถึงนมข้นต้ม - ปกติหรือเติมโกโก้
  
• ครัวซองต์กับคอทเทจชีส เลือกคอทเทจชีสที่มีเม็ดหยาบและค่อนข้างแห้งหรือก้อนนมเปรี้ยว
  
• ครัวซองต์กับอบเชย ผสมอบเชยป่นกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วทาส่วนผสมนี้กับพื้นผิวด้านในของแป้งสามเหลี่ยมก่อนพับ
  

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมครัวซองต์ที่บ้านได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาและความปรารถนา ครัวซองต์โฮมเมดไส้ช็อคโกแลตจะกลายเป็นของโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และคุณสามารถให้อาหารพวกเขาอย่างเอร็ดอร่อยในมื้อเช้าด้วยครัวซองต์กับแฮมและชีส โดยทั่วไปแล้ว การเรียนรู้วิธีอบครัวซองต์ที่บ้านควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีอบครัวซองต์ที่บ้าน เพียงเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย และเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบโฮมเมดของคุณไม่ด้อยกว่าผลงานของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส

เช้าตรู่ในปารีส ระเบียงเล็กๆ ที่มองเห็นวิวหอไอเฟลอันงดงาม มีกาแฟหนึ่งแก้วและครัวซองต์เนื้อนุ่มรอคุณอยู่บนโต๊ะ

สิ่งเหล่านี้คือความเชื่อมโยงที่มักเกิดขึ้นเมื่อคุณได้ยินเกี่ยวกับขนมชนิดนี้ใช่ไหม? ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ที่บ้าน แต่ลองสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเข้าใจว่าครัวซองต์ที่บ้านมีรสชาติอร่อยกว่าร้านกาแฟฝรั่งเศสที่ดีที่สุดมาก ขนมอบนี้จะกลายเป็นอาหารเช้าจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน

สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับแป้งครัวซองต์เนื้อนุ่ม

ครัวซองต์ทำจากขนมพัฟ โดยปกติจะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเพื่อให้เครดิตกับผู้ผลิตขนมอบที่ทำจากมันมักจะอร่อย แต่ครัวซองต์ที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากขนมพัฟแบบโฮมเมด
ฉันได้บันทึกสูตรวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำครัวซองต์โดยใช้ขนมพัฟแบบโฮมเมด ยินดีต้อนรับสู่ช่อง YouTube ของฉัน ขอให้สนุกกับการรับชม!

แต่วันนี้เรามีสูตรขนมพัฟที่แปลกตาอยู่ในคลังแสงซึ่งเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านเลย เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

• แป้ง 500 กรัม
• 200 มล. น้ำนม;
• 100 มล. น้ำมันพืช (สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ที่สำคัญที่สุดไม่มีกลิ่น)
• ไข่ 1 ฟอง;
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 50 มล. เนยละลาย

คุณสามารถเติมครัวซองต์พัฟด้วยผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต และครีมนมข้นต้มได้ สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• แยมเชอร์รี่ 150 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม

เพื่อเพิ่มความสวยงามคุณสามารถโรยขนมอบด้วยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดงา

วิธีการปรุงอาหาร

พวกเขาบอกว่าถ้าคนอ่านได้เขาจะเรียนรู้การทำอาหารอย่างแน่นอนพวกเขากล่าวว่าสิ่งสำคัญคือการอ่านสูตรอาหาร บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริง แต่อย่าลืมว่าอาหารจานใด ๆ จะต้องปรุงรสด้วยความรักของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณไม่จำเป็นต้องเสแสร้งมากนัก เพียงแค่ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดี เปิดเพลงโปรดของคุณ สวมผ้ากันเปื้อนแสนสนุกแล้วยิ้ม

อาหารที่ปรุงด้วยรอยยิ้มจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับอาหารที่ปรุงขณะอารมณ์ไม่ดี ถึงแม้ส่วนผสมและสูตรจะเหมือนกันก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่แทนที่คำว่า "การทำอาหาร" ที่น่าเบื่อในหัวของคุณด้วยสิ่งที่เป็นเชิงบวกมากขึ้น อาจเป็น "การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นเอก" เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ดังนั้นกลับไปที่สูตร และเช่นเคยเราจะทำอาหารทีละขั้นตอน

ง่ายและสะดวก: การกรอก

เราจะเตรียมครัวซองต์ที่บ้านด้วยไส้ง่ายๆ ให้ผสมนมข้นต้มกับเนยนุ่มๆ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

เตรียมแป้ง

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 C
ในชามขนาดเล็ก ผสมนม ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน รอประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์บวม


ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใส่น้ำมันพืช เกลือ และไข่ขาว อย่าทิ้งไข่แดง เราจะต้องใช้มันในภายหลัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้ละเอียด

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วางแป้งเนื้อนุ่มลงบนโต๊ะ (โรยแป้งที่หน้างานก่อน) หั่นเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล

ตอนนี้คุณต้องคลุมลูกบอลด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
ในเวลานี้อย่าหลับไป ละลายเนย 50 กรัม
ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ ให้ม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 3 มม. แล้วทาเนยละลายทุก ๆ วินาที นั่นคืออันแรกถูกรีดและทา ครั้งที่สองถูกรีดแต่ไม่ได้ทา อันที่สามถูกทา และอื่นๆ ซ้อนตอร์ติญ่าทั้งหมดเพื่อสร้างกอง

ตอนนี้ค่อยๆ ม้วนปึกออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ หนาไม่เกิน 0.5 ซม.
เค้กขนาดใหญ่นี้จะต้องตัดเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน

วางไส้ในแต่ละส่วน (ฉันตัดสินใจห่อช็อคโกแลตชิ้นในส่วนของครัวซองต์และเชอร์รี่จากแยมในส่วนอื่น ๆ ) แล้วม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นครัวซองต์โดยเริ่มจากด้านกว้าง

ทาน้ำมันลงบนแผ่นแล้ววางครัวซองต์ลงไป อย่าวางไว้ใกล้กัน!

ถึงเวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C
ปิดแผ่นด้วยผ้าขนหนูแล้วพักประมาณ 30 นาทีจนขึ้น
ก่อนที่จะใส่ครัวซองต์ที่บรรจุในเตาอบ คุณสามารถทาด้วยไข่แดง (หรือนม) แล้วโรยด้วยเมล็ดฝิ่นหรือเมล็ดงาเพื่อลิ้มรส
สูตรบอกว่าคุณต้องอบอาหารอันโอชะของเราประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่ครัวซองต์กำลังอบ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเคล็ดลับและลูกเล่นต่างๆ ได้ คุณรู้หรือไม่ว่าควรคลุมแป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยผ้าลินินดีกว่า ผ้าลินินช่วยขจัดความชื้นและความร้อนส่วนเกินและแป้งที่อยู่ด้านล่างไม่เน่า แต่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แต่ไม่โปร่งสบาย ไม่แนะนำเช่นกันว่าอย่ารับประทานขนมอบสำเร็จรูป (รวมถึงของที่ทำจากแป้งพัฟ) ทันที แต่ควรวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวลินินเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอ่อนนุ่ม

คุณได้กลิ่นหอมของโรงอาหารฝรั่งเศสบ้างไหม? ชงกาแฟของคุณได้เลย ครัวซองต์ไส้เต็มกำลังมา! หลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถถ่ายรูปและเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยได้แล้ว

น่าทาน!

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

สูตรครัวซองต์ที่บ้านของฉันได้รับการทดสอบหลายครั้ง ความพยายามที่ไม่สำเร็จหลายครั้งช่วยให้ฉันคิดรายการสิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำครัวซองต์ แน่นอนว่ามีเพียงคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่อบครัวซองต์หลายร้อยชิ้นทุกวันเท่านั้นที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการได้ แต่ฉันหวังว่าข้อสังเกตและบันทึกของฉันจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะได้ครัวซองต์ที่อร่อยเหมือนของฉัน

ฉันเริ่มสนใจขนมฝรั่งเศสชื่อดังระดับโลกชิ้นนี้หลังจากที่ฉันได้ดูตอนหนึ่งของรายการกับกอร์ดอน แรมซีย์เกี่ยวกับปารีสและครัวซองต์จริงๆ ในนั้น Mr. Ramsay ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมครัวซองต์อย่างไรเท่านั้น แต่ยังได้ชิมครัวซองต์อีกด้วย เขาพยายามให้คนอังกฤษกินครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ฉันจะบอกวิธีอบครัวซองต์ที่บ้าน

วิธีทำครัวซองต์: เตรียมแป้ง

แป้งครัวซองต์ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นหรือเครื่องทำขนมปังเหมือนฉัน การใส่เนยลงในแป้งอย่างถูกต้องนั้นยากกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้เองที่จะรับประกันการปรากฏตัวของชั้นเหล่านั้นที่ทำให้ครัวซองต์แตกต่างจากเบเกิลบางชนิด เนยยังช่วยให้ครัวซองต์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย คุณจะไม่มีวันได้รับมันโดยใช้มาการีน เมื่อรีดแป้งพร้อมกับเนยอย่างแม่นยำนั้นช่างทำขนมปังมือใหม่หลายคน "ล้มลง" ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการเลือกพัฟเพสตรี้ที่เหมาะสมสำหรับครัวซองต์

น้ำมัน

ครัวซองต์ตัวจริงเตรียมจากแป้งยีสต์โดยเติมเนยที่มีไขมันอย่างน้อย 80% ในการเตรียมเนยสี่เหลี่ยม ให้ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเติมแป้งลงไปประมาณ 10% ของน้ำหนักเนย แป้งมีส่วนช่วยให้ชั้นแป้งแข็งแรง สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนยและแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 1 ซม. ระหว่างแผ่นหนัง ทำให้น้ำมันเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

เวลาและอุณหภูมิ

• หากคุณกำลังเตรียมครัวซองต์ที่บ้าน ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส
• หลังจากการรีดแต่ละครั้ง ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันระหว่างชั้นไม่ละลายหรือรั่วไหลออกมา
• ก่อนอบ ครัวซองต์ที่ขึ้นรูปควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
• อย่าเปิดเตาอบในช่วง 5-7 นาทีแรกของการอบ

เบเกอรี่

ก่อนอบคุณไม่ควรทิ้งครัวซองต์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนยที่อยู่ระหว่างชั้นแป้งไม่ละลายและรั่วไหลออกมา อุณหภูมิในการอบต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 210 องศาเซลเซียส หากต่ำกว่านี้ไม่เพียงแต่จะทำให้ระยะเวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันที่รั่วไหลออกมาด้วย ในระหว่างการอบปริมาณครัวซองต์จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางลงบนถาดอบ

วิธีทำครัวซองต์ที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว

หากคุณได้ครัวซองต์ฟูนุ่มที่มีชั้นแข็งและหนา อาจเกิดจากสาเหตุที่เป็นไปได้ 4 ประการ:

• ไม่ได้ทำให้แป้งเย็นลงเพียงพอก่อนจะแผ่ชั้นใหม่
• เราใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อน
• ครัวซองต์อบที่อุณหภูมิต่ำ
• แป้งที่เตรียมไว้ไม่หนาพอ

พัฟเพสตรี้ยีสต์เป็นสิ่งที่เตรียมยากที่สุด และหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ ความพยายามของคุณอาจไร้ผล และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือครัวซองต์ที่แข็งและเป็นชั้นไม่ดี ไม่มีแป้งชนิดอื่นใดที่ต้องการความใส่ใจในรายละเอียดมากนัก แต่เมื่อคุณทำสำเร็จ คุณจะเชี่ยวชาญการเตรียมแป้งได้ตลอดไป

แป้งครัวซองต์: สูตรขนมพัฟยีสต์

• ทำให้เนย 250 กรัมนิ่มลง ผสมกับแป้ง 25 กรัมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น ใส่เนยในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• อุ่นนมเล็กน้อย ละลายยีสต์ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ นมแล้วปล่อยให้เกิดฟอง
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในนมที่เหลือ
• ละลายเนย 40 กรัม
• ผสมนมกับน้ำตาลและเกลือกับน้ำ ใส่ยีสต์เจือจางและเนยละลาย
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งแล้วพักไว้ให้ขึ้นฟูดี ให้มันบีบแล้วปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
• นวดแป้งที่เสร็จแล้วเพื่อให้อากาศออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
• เราตัดก้อนแป้งตามที่แสดงในแผนภาพ ม้วนออกเล็กน้อยแล้ววางเนยลงบนแป้ง

• เราห่อเนยโดยทำเป็นซองจากแป้ง ต้องปิดเนยให้มิดโดยบีบขอบแป้งอย่างระมัดระวัง
• รีดแป้งออกเป็นครั้งแรก เราขี่ไปในทิศทางที่เลือกเท่านั้น พับแป้งที่รีดออกมาให้มีความหนา 1 ซม. โดยงอปลายเข้าหากึ่งกลาง (ดังในภาพ) ก็จะได้ 4 ชั้น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• รีดแป้งในลักษณะเดียวกัน (ในทิศทางอื่น) เป็นครั้งที่สองแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งได้
• เป็นครั้งสุดท้าย รีดแป้งไปในทิศทางเดียวให้มีความหนา 3 มม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมด้านยาวแล้วม้วนเป็นครัวซองต์ (บางส่วนสามารถแช่แข็งได้ทันที)

• วางครัวซองต์บนถาดอบแล้วพักไว้ 20 นาที ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟองและนม
• อบครัวซองต์ที่ 210 องศาประมาณ 15-20 นาที

ครัวซองต์พัฟกับช็อคโกแลต

หลายคนจินตนาการว่ามีการเตรียมครัวซองต์ที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับช็อคโกแลตดังนี้: ช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งห่ออยู่ในแป้งสามเหลี่ยมแต่ละอัน แต่นี่จะไม่ถูกต้องทั้งหมด ประการแรกช็อคโกแลตยังคงต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและที่อุณหภูมิสูงก็สามารถเปลี่ยนเป็นก้อนที่ไม่น่าดูได้

วิธีทำครัวซองต์ด้วยช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง? วิธีแรกคือการเติมครัวซองต์ที่เสร็จแล้วด้วยเนยถั่วช็อกโกแลตหรือกานาซหนา วิธีที่สองนั้นง่ายกว่า: เสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลตละลายแล้วจุ่มครัวซองต์อุ่น ๆ ลงไป มันคลาสสิกและอร่อยมาก!

ขนมปังรูปเบเกิลเป็นความภาคภูมิใจของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส เป็นขนมที่ทำจากขนมพัฟห่อด้วยไส้

ตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับครัวซองต์ฝรั่งเศสไม่มีอะไรมากไปกว่าเทพนิยายที่สวยงาม

ไม่สำคัญเลยว่าใครเป็นผู้คิดค้นครัวซองต์และเมื่อใด

ความจริงก็คือการอบประเภทนี้มีมานานแล้วและไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ของโลกด้วย

ฐานครัวซองต์ ขนมพัฟ- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความซับซ้อนในเทคนิคการผลิต แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจอย่างแน่นอน แป้งประเภทนี้เป็นที่รู้จักของสตรีชาวอัสซีเรียโบราณดังนั้นนักทำขนมชาวฝรั่งเศสจึงน่าจะมีสูตรอาหารที่ถูกลืมไปนานแล้วซึ่งพวกเขาพยายามปกปิดด้วยตำนาน อย่างที่คุณทราบทุกสิ่งใหม่จะถูกลืมไปอย่างดี

หลากหลายวิธีในการเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้านสามารถขยายขอบเขตของ "ขนมปังยามเช้า" สำหรับกาแฟเหล่านี้ได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากการผลิตแป้งประเภทต่างๆ ไม่ต้องพูดถึงไส้ใน อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีของแป้งฟิลโลที่มีชื่อเสียงไม่น้อยมีความคล้ายคลึงกันกับการเตรียมขนมพัฟและอย่างที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมตะวันออกเช่นเดียวกับอาหารตะวันออกโดยทั่วไปมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่กว่าโดยย้อนกลับไปสู่ต้นกำเนิดและ ความตายของรัฐอัสซีเรีย

คุณสามารถซื้อขนมอบได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือเลือกพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ และทำครัวซองต์ของคุณเองด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ ซึ่งช่วยลดเวลาและความพยายามในการเตรียม สำหรับผู้ที่สนใจในกระบวนการเอง พัฟเพสตรี้รุ่นที่น่าสนใจและทดลองให้เราดูรายละเอียดเกี่ยวกับแง่มุมทางเทคโนโลยีของเพสตรี้พัฟ

วิธีปรุงครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

พัฟเพสตรี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างในการเตรียมเนื่องจากลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยี ดังนั้นแม่บ้านจึงหลีกเลี่ยงหรือชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป แต่เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเปิดตัวและเสี่ยงต่อการพยายามเตรียมแป้งประเภทนี้ด้วยตัวเองแม่บ้านก็ปฏิเสธการบริการของแผนกทำอาหารทันทีและทุกครั้งเพื่อสนับสนุนคุณภาพที่ทำเองและสูตรอาหารที่หลากหลายที่น่าทึ่ง

ด้านเทคโนโลยีหลักของขนมพัฟอยู่ที่การใช้ส่วนผสมและวิธีการพิเศษในการเตรียม พัฟเพสตรี้เรียกว่าพัฟเพสตรี้อย่างแม่นยำเนื่องจากมีการนวดด้วยวิธีพิเศษ: แป้งไม่ได้เป็นเพียงการผสมในภาชนะ แต่ยังรีดและพับราวกับว่าถูไขมันลงในแป้ง เมื่ออบ จะมีชั้นอากาศเกิดขึ้นระหว่างชั้นของแป้งเนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับกลูเตนของแป้ง กลูเตนพลาสติกจะดักจับอากาศภายในแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูและเป็นชั้นๆ วิธีการเตรียมแป้งนี้ต้องใช้ทักษะการปฏิบัติบางประการ

แป้งครัวซองต์เตรียมได้สองวิธี:“เหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่” และ “เหมือนอยู่ในร้านขนมอบ” ในกรณีแรก พัฟเพสตรี้ทำด้วยยีสต์ และในเวอร์ชันที่สองจะเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่ทั้งสองประเภทนวดในลักษณะเดียวกัน - โดยการกลิ้ง

อย่างไรก็ตามแป้งฟิลโลถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์ แต่ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการยืดออก แป้งประเภทนี้ถือเป็นแป้งคลาสสิกในตะวันออกกลาง มีไขมันน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าและเปราะบางกว่า

วิธีเตรียมแป้งสามวิธีสามารถใช้ได้โดยตรงกับการเตรียมครัวซองต์:

วิธีฝรั่งเศส:แป้งห่อด้วยไขมัน

วิธีเยอรมัน:ไขมันห่อด้วยแป้ง

วิธีดัตช์:วางชิ้นไขมันลงบนแป้ง

พูดตามตรงทั้งสามวิธีมีความแตกต่างทางเทคนิคล้วนๆ โดยมีองค์ประกอบของจิตวิญญาณแห่งการแข่งขันระหว่างคนทำขนมปังและพ่อครัวขนมของอาหารยุโรปตามลำดับ จากมุมมองในทางปฏิบัติ วิธีการแบบดัตช์เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด โดยมีข้อแม้บางประการ: เป็นการยากมากที่จะรีดไขมันออกเป็นชิ้น ๆ อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไขมันก่อนและเสียดสีจะดีกว่า โดยไม่ต้องรอให้ไขมันละลายให้โรยแป้งเล็กน้อยแล้วแช่แข็งอีกครั้ง ควรนำไขมันที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ออกเป็นส่วนๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ละลายและใช้ในแต่ละชั้นตามต้องการ

สิ่งที่ยากที่จะไม่เห็นด้วยกับผู้เชี่ยวชาญคู่แข่งด้านอาหารยุโรปก็คือ ไขมันสำหรับทำขนมพัฟควรมีเกรดสูงสุดเท่านั้น: จะดีกว่าถ้าไม่ใช่เนยเทียม แต่เป็นเนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศส เยอรมัน และดัตช์แสดงความเห็นเป็นเอกฉันท์ซึ่งหาได้ยากในประเด็นนี้ ความเป็นเอกฉันท์เดียวกันนี้แสดงให้เห็นในข้อกำหนดด้านคุณภาพของแป้งและยีสต์เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม เพื่อประหยัดเงินและเพิ่มผลกำไรสูงสุด จึงมีการใช้มาการีนหรือไขมันพืชสำหรับทำขนมพัฟ และโดยเฉพาะครัวซองต์ ไม่สามารถพูดได้ว่าส่วนผสมนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ เนื่องจากแต่ละวิธีและสูตรต่างก็มีจุดเด่นของตัวเอง คุณสามารถใช้มาการีนได้ แต่ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้ในสูตรเฉพาะแป้งจะแตกต่างจากแป้งที่ใช้เนยเกรด "พิเศษ"

มีสูตรพัฟเพสตรี้หลากหลายสูตรโดยที่ใช้ไขมันนม "เบา" ร่วมกับเนยหรือแทน: ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเคเฟอร์คอทเทจชีส ขนมอบที่น่าสนใจนั้นใช้ชีสต้มหลายชนิด

นอกจากไขมันแล้ว ยังสามารถเติมขนมอบอื่น ๆ ลงในขนมพัฟได้อีกด้วย: ไข่ สารปรุงแต่งอะโรมาติกทุกชนิด เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

ในแป้งไร้ยีสต์สำหรับการยกให้เติมโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว, ผงแอมโมเนียม, ผงฟูซึ่งเป็นส่วนผสมของโซดาและกรดซิตริก ในพัฟเพสตรี้ของยีสต์ การเคลือบได้รับการปรับปรุงโดยยีสต์ ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีความฟู การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในพัฟเพสตรี้ทั้งแบบใช้ยีสต์และแบบไม่มียีสต์จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้

1. วิธีเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สอดไส้นมข้นต้มและถั่ว

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 20% 100 มล

เนย “พิเศษ” 250 กรัม (รวม 50% สำหรับชั้น)

น้ำตาลผง ร่อน (สำหรับโรยหน้า)

น้ำเชื่อม (สำหรับหล่อลื่น)

แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) 750 กรัม (+20% เมื่อรีด)

แอมโมเนียม 20 ก

คอนยัคหรือเหล้ารัม 30 มล

นมต้มข้น (8.5%) 200 ก

ถั่วบด, วอลนัท (เมล็ดทอด) 150 ก

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือเขียง ผสมกับแอมโมเนียมและเกลือละเอียด สับเนยแช่แข็งอย่างรวดเร็วพร้อมกับแป้งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเศษขนมปังครึ่งหนึ่งลงในช่องแช่แข็ง และเก็บส่วนที่เหลือไว้บนโต๊ะในสไลด์ โดยให้กดตรงกลาง เทครีมเปรี้ยวและสารปรุงแต่งอะโรมาติกในรูปแบบของคอนญักหรือเหล้ารัม สามารถใช้รสชาติอื่นได้ นวดแป้งแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมแล้วเริ่มกลิ้งออก ความหนาของแต่ละชั้นไม่ควรเกิน 0.5 ซม. หลังจากรีดออกแล้วให้โรยด้วยเศษที่เตรียมไว้จากตู้เย็น กดเศษแป้งลงเบา ๆ เพื่อไม่ให้เลื่อนไปตรงกลางของชั้นเมื่อคุณพับแป้งลงในซอง แผ่ "ซอง" อีกครั้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยไขมันผสมกับแป้งอีกครั้ง พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดที่ดีควรมีอย่างน้อย 16 ชั้น ทำซ้ำการดำเนินการนี้ พยายามทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลาย แป้งควรจะเย็นตลอดเวลา รักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ -2Ϲ ถึง 5Ϲ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อเริ่มปั้นเบเกิล ให้แบ่งส่วนเล็กๆ แล้วเก็บแป้งที่เหลือไว้ในที่เย็น

แผ่แป้งออกเป็นวงกลมบางเฉียบราวกับเป็นชั้น แบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนเท่า ๆ กัน เส้นตัดจะต้องตัดกันที่กึ่งกลางเพื่อสร้างสามเหลี่ยมหน้าจั่ว ตรงกลางฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันให้วางไส้ 15-20 กรัม: รวมนมข้นกับถั่วแล้วผสมมวลหรือวางเมล็ดพืชไว้ด้านบนของไส้

ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันเป็นท่อ จากฐาน (พร้อมไส้) ถึงกึ่งกลางวงกลม งอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นเป็นส่วนโค้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่180ºϹแล้วอบ อัดจาระบีผลิตภัณฑ์ร้อนด้วยน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

2. วิธีเตรียมครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้นมเปรี้ยวสอดไส้แอปริคอตแห้งและลูกเกด

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 15% 250 ก

น้ำมัน 82.5% 200 ก

แป้ง 1.3 กก. (+20% สำหรับแป้ง)

เกลือ หญ้าฝรั่นอินเดีย วานิลลา

ผงฟู 40 ก

ไข่แดง 3 ชิ้น

งา (สำหรับโรย)

ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 400 กรัม

กระรอก 3 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

การตระเตรียม:

หลังจากล้างผลไม้แห้งแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปแช่ในน้ำร้อนจนบวม ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรวมกับลูกเกด เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหากต้องการ ไส้ครัวซองต์พร้อมแล้ว

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ รวมไข่แดงกับคอทเทจชีสแล้วบดผ่านตะแกรง

เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก แต่ใช้คอทเทจชีสขูดด้วยไข่แดงแทนเนยและเศษแป้ง วางเบเกิลที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบ ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาว โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบ

3. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ยีสต์กับเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:

นม 3.2% 250 มล

ไข่: 2 ไข่แดงและ 1 ชิ้น (ทั้งหมด)

มาการีน 100 ก

น้ำตาล 50 กรัม

เนย 82.5% 150 ก

ยีสต์กด 75 กรัม

วานิลลา 4-5 ก

Poppy ขนมหวาน 150 g

การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ในนมอุ่น (20-25ºϹ) เพิ่มแป้ง 100 กรัมลงในส่วนผสมของยีสต์ ยีสต์ต้องสด แต่ไม่ควรปล่อยให้ทำงานจนกว่าจะพิสูจน์ครัวซองต์ก่อนอบ สับแป้ง 200 กรัมกับเนยแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่เย็นสักครู่ ใส่วานิลลา ไข่ที่ตีแล้ว ไข่แดง 1 ฟอง มาการีนที่นิ่มแล้ว และแป้งที่เหลือที่ร่อนไว้ลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง นวดแป้งโดยไม่ให้ร้อน ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นระยะ รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นๆ และใช้เศษน้ำแข็งเริ่มทำชั้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก นำแป้งเข้าตู้เย็นแล้วเริ่มเตรียมไส้เมล็ดฝิ่น นึ่งเมล็ดงาดำ: ต้มน้ำ 50-70 มิลลิลิตร แล้วเติมเมล็ดงาดำลงไปเพื่อนึ่ง หลังจากนั้นให้นำไปใส่ครกแล้วนวดด้วยสากแล้วค่อยๆเติมน้ำผึ้ง เตรียมเมล็ดฝิ่นแห้ง 20-30 กรัมสำหรับโรยและตกแต่งครัวซองต์

ปั้นเบเกิลโดยใส่ไส้เมล็ดฝิ่นที่เตรียมไว้ลงไป วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบที่เตรียมไว้และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและมีปริมาณเพิ่มขึ้น ให้อบตามปกติเมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากแป้งยีสต์ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้นำถาดอบออกมา แปรงพื้นผิวของขนมอบด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว โรยด้วยเมล็ดฝิ่นแล้วทอด แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

4. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สอดไส้ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 0.7 กก

ช็อกโกแลตนม 350 ก

เหล้าไข่ 100 มล

อัลมอนด์เกล็ด (สำหรับโรยหน้า)

การตระเตรียม:

เตรียมเหล้าไข่ข้น: บดไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาล 50 กรัม ผสมไข่แดงกับคอนญัก เหล้ารัม หรืออะมาเร็ตโต 50 มล. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนในอ่างน้ำ ใส่ช็อคโกแลตขูดผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น ปั้นขนมอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกแล้วอบ จุ่มขนมอบที่เสร็จแล้วและแช่เย็นทีละรายการลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว โรยด้วยอัลมอนด์แล้ววางบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปาก

5. วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน: พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับครัวซองต์กับเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้ยีสต์ 0.5 กก

น้ำตาลทรายป่น (สำหรับผลิตภัณฑ์ปัดฝุ่น) 100 กรัม

เชอร์รี่หลุม 250 กรัม

การตระเตรียม:

จากแป้งที่เสร็จแล้วให้ปั้นครัวซองต์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมเชอร์รี่ ใช้สูตรหมายเลข 3 ในการเตรียมแป้ง นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่และวางผลเบอร์รี่ 1-2 ผลไว้ในครัวซองต์แต่ละชิ้น ขึ้นรูปเป็นขนมตามที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารข้างต้น หลังจากทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลงถึง20-30ºϹ ให้โรยด้วยผง

วิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

ครัวซองต์คุณภาพสูงที่ทำจากแป้งยีสต์ไม่ควรมีรสเปรี้ยว

พัฟเพสตรี้ไม่ชอบไขมันละลายจริงๆ ทำงานอย่างรวดเร็วและทันทีที่คุณรู้สึกว่าไขมันเริ่มหลุดออกจากแป้งเป็นจำนวนมาก ให้ทำให้แป้งเย็นลงทันทีแล้วจึงเริ่มทำใหม่อีกครั้ง

ครัวซองต์เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำจากแป้งพัฟที่โปร่งสบายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว อาหารเหล่านี้ถือเป็นมรดกทางอาหารฝรั่งเศสประจำชาติและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเกินขอบเขต ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยครัวซองต์เนื้อนุ่มกรอบอร่อยโดยการเรียนรู้เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมพวกเขาผ่านสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของเรา

ในการเตรียมครัวซองต์ที่บ้านจากขนมพัฟพร้อมไส้ตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้เวลาและความรู้ทักษะและความสามารถบางอย่าง ผลิตภัณฑ์เตรียมจากแป้งยีสต์ในน้ำแล้วทาเนยเป็นชั้นๆ ขนมนี้ยังอร่อยที่ทำจากพัฟประเภทอื่น ๆ เช่น kefir ปราศจากยีสต์ ขนมชนิดร่วนที่มีไส้หวานต่างๆ (แยมหนา ผลไม้ ช็อคโกแลต) และไม่หวาน (ชีส คอทเทจชีส ปลา)

ครัวซองต์คลาสสิกทำจากพัฟเพสตรี้พร้อมช็อคโกแลต (สูตรพร้อมรูปถ่าย)

การเตรียมครัวซองต์แสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกเป็นงานที่ลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผลิตภัณฑ์เล็กๆ ที่ทำจากพัฟเพสตรี้กับช็อกโกแลต มีลักษณะคล้ายขนมปังเนื้อนุ่ม แต่โปร่งและกรอบ จะกลายเป็นของหวานยอดนิยมสำหรับชา นี่คือสูตรครัวซองต์ช็อคโกแลต:

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.)
• เนย - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งพรีเมี่ยมหรือเกรด 1 - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม

• ดาร์กช็อกโกแลต - 1 บาร์
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วอลนัท - ¼ถ้วย

เวลาเตรียม: 5 ชั่วโมง โดย 25 นาที - การอบ 4 ชั่วโมง - พักแป้ง

ผลผลิต: ครัวซองต์ 24 8 ซม

ปริมาณแคลอรี่: 465 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟด้วยช็อคโกแลต

เคล็ดลับในการทำเบเกิลเนื้อนุ่มที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทานจากแป้งคลาสสิกอยู่ที่การนวดและการบ่ม ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบครัวซองต์จากขนมพัฟอย่างถูกต้อง สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณทีละขั้นตอน แนะนำให้คุณรู้จักทุกช่วงเวลาของการเตรียมอาหาร

ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะสามารถแทนที่ด้วยยีสต์กดเปียก 20 กรัม

ใส่เนยละลายแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสม

เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน เติมเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของขั้นตอนการนวด ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

คำแนะนำ:ในแป้งครัวซองต์สูตรเรียกร้องให้เติมเกลือเพื่อไม่ให้ลิ้มรส แต่มีปริมาณที่แน่นอน - การแบ่งชั้นของแป้งระหว่างการอบขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เราต้องการเกลือ 1 ช้อนชา

ม้วนแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นลูกบอล วางบนฟิล์ม ตัดเป็น 4 ชิ้นด้วยไม้กางเขน แล้วคลี่ออก ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เตรียมน้ำมันสำหรับชั้น อุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องจนกลายเป็นดินน้ำมันอ่อน จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเท่าแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัส

คำแนะนำ:หากต้องการแบ่งชั้นแป้ง คุณต้องใช้เนยธรรมชาติ เพราะมาการีนจะติดกันเป็นชั้นๆ

วางแป้งแช่เย็นไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ยืดแป้งหรือรีดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง วางเนยเย็นลงตรงกลางแป้งแล้วพับเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ม้วนออกตามยาวแล้วแบ่งจิตใจออกเป็น 3 ส่วนแล้วพับเป็นหนังสือเล่มเล็กก่อนอื่นให้หมุนขอบด้านหนึ่งไปทางตรงกลางแล้วอีกด้านหนึ่ง

ห่อแป้งที่พับไว้ด้วยแรปพลาสติก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 15 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง คลึงเป็นชั้นๆ จากตรงกลางขึ้นลงจนหนา 1 ซม. พับเป็น 3 ชั้นเหมือนหนังสือ

ห่อแป้งที่พับไว้ด้วยฟิล์ม แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง ครั้งที่ 4 ให้แช่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีเท่านั้น

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม. ตัดด้วยมีดคมๆ ออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ดังนี้ แบ่งตามขวางออกเป็น 4 ส่วน แล้วตามขวางอีกครั้ง โดยแบ่งแต่ละส่วนที่เป็นผลออกเป็นสองส่วน

คำแนะนำ: ขณะที่คุณปั้นแป้งส่วนหนึ่ง ให้นำส่วนที่เหลือไปแช่เย็นไว้

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับครัวซองต์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด: อร่อยดีต่อสุขภาพสะดวก การอบพัฟเพสตรี้ด้วยช็อคโกแลตในเตาอบเป็นเรื่องง่าย: ช็อคโกแลตจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูงจึงไม่รั่วไหลออกมาเหมือนแยม เป็นต้น

ไส้ที่ยอดเยี่ยม - ช็อคโกแลตพร้อมสารเติมแต่ง (ถั่ว, คุกกี้, ลูกเกด) แบ่งเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยเบเกิล ดาร์กช็อกโกแลตผสมกับพัฟเพสตรี้จะทำให้ขนมอบมีรสชาติของชนชั้นสูงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อรู้วิธีม้วนครัวซองต์แล้ว คุณสามารถปั้นมันให้เป็นรูปพระจันทร์ได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนกว้างของสามเหลี่ยมแต่ละอันออก วางไส้แล้วม้วนเป็นเบเกิล เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากขนมอบ ให้ใช้นิ้วเปียกไปตามขอบของสามเหลี่ยมก่อนที่จะบิด

วางเบเกิลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์ ควรเพิ่มขนาด 3-4 เท่าเพื่อไม่ให้พื้นผิวแตกระหว่างการอบ

แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว อย่าอัดจาระบีที่ขอบมิฉะนั้นจะลอกได้ไม่ดี

ก่อนอบ ให้เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบประมาณ 20-25 นาที ที่ 200.

ตกแต่งครัวซองต์ - ช็อคโกแลตละลาย จุ่มขอบเบเกิลลงในช็อกโกแลตแล้วโรยถั่วสับด้านบน ตอนนี้ครัวซองต์ของราชวงศ์ก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกาแฟร้อนหรือช็อกโกแลต (โกโก้)

การเตรียมแป้งแบบคลาสสิกใช้เวลานาน เตรียมเพิ่มในคราวเดียวแล้วแช่แข็ง หากจำเป็นคุณสามารถเตรียมครัวซองต์ด้วยช็อคโกแลตจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว - สูตรที่มีรูปภาพด้านบนจะช่วยให้คุณม้วนตัดและม้วนเบเกิลและในบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งแช่แข็งสำหรับการอบ

วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟ

คุณสามารถเตรียมครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูปพร้อมช็อคโกแลต ผลไม้ นมข้นที่ซื้อในร้านค้าได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องยุ่งยากและเวลามากนัก แต่มันเทียบไม่ได้กับอันที่คุณเตรียมไว้เอง แป้งที่ทำไว้ล่วงหน้าด้วย kefir สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมของหวานแสนอร่อยด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบได้ตลอดเวลา

นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งเพื่อให้ไม่เพียงแต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชั้นในที่นุ่มด้วย สามารถทำได้ล่วงหน้า - ในตอนเย็นใส่แป้งในตู้เย็นบนชั้นวางที่อุ่นที่สุด คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟ

แผ่แป้งพัฟที่ละลายแล้วออกโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นๆ บนโต๊ะที่ทาแป้งไว้ ตัดเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง) และ.

เบเกิลที่ทำจากแป้งยีสต์ต้องใช้เวลา 30 - 40 นาทีในการขึ้นในที่อุ่น พวกเขาจะเพิ่มระดับเสียง 2-3 เท่า แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ครัวซองต์ที่เร็วที่สุดทำจากแป้งไร้ยีสต์ เนื่องจากต้องละลายน้ำแข็งก่อนเท่านั้น

เล็กน้อยเกี่ยวกับครัวซองต์

ครัวซองต์น่ารับประทานที่ทำจากแป้งโปร่งถือเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส เราสามารถโต้แย้งกับข้อความนี้ได้

แปลจากภาษาฝรั่งเศสครัวซองต์ (fr. ครัวซองต์) แปลว่าพระจันทร์เสี้ยว แต่ประวัติศาสตร์ของครัวซองต์ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 ในกรุงเวียนนา คนทำขนมปังได้รับสิทธิพิเศษในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) เพื่อเป็นรางวัลสำหรับการกอบกู้เมืองที่ถูกปิดล้อมโดยพวกเติร์ก ขณะที่ทำงานตอนกลางคืน เขาได้ยินเสียงของศัตรูที่กำลังขุดอุโมงค์เพื่อเข้าไปในเมืองใต้ดิน จึงรายงานเรื่องนี้

กินครัวซองต์ตามมารยาทอย่างไร? สิ่งเหล่านี้มีขนาดเล็กอย่างที่พวกเขาพูดว่า "หนึ่งคำ" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือ แยม แยม นมข้น ผลไม้ที่อาจนำมาด้วยจะถูกวางไว้บนจานเดี่ยวถัดจากขนมอบ

ไส้ครัวซองต์

บ่อยครั้งที่ครัวซองต์เตรียมไส้หวานและเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมชากาแฟโกโก้ แต่ไส้ที่ไม่หวานจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเมื่อรวมกับขนมพัฟจะทำให้พวกเขาเป็นศูนย์กลางของความสนใจเป็นพิเศษ แม้แต่ที่โต๊ะรื่นเริง

ข้อกำหนดสำหรับการเติมทั้งหมดเหมือนกัน - ไม่ควรเป็นของเหลวเพราะในระหว่างการอบแป้งจะขึ้นและแทนที่ไส้

ไส้ครัวซองต์ยอดนิยม:

• ช็อคโกแลต
• ผลไม้รสหวาน (แอปเปิ้ล กล้วย แอปริคอต ลูกแพร์ พีช ผลไม้รสเปรี้ยว)
• ผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, โช๊คเบอร์รี่)
• ผลเบอร์รี่และผลไม้จากแยม
• แยมหนาแยม
• แยมผิวส้ม
• อบเชยผสมกับน้ำตาล
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน)
• ถั่วอะไรก็ได้
• คอทเทจชีส
• ปลาเค็ม
• ไส้กรอกแฮม

สูตรอื่นๆ สำหรับครัวซองต์ไส้ขนมพัฟ

ครัวซองต์พัฟไมโครเวฟกับลูกพีช

ครัวซองต์ที่อบอย่างดีพร้อมพื้นผิวที่สวยงามน่ารับประทานจะได้รับในไมโครเวฟที่มีการพาความร้อน เมื่อวางสิ่งของสำหรับอบแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าสิ่งของจะอบหรือไหม้ เตาอบจะแจ้งเตือนเมื่อสินค้าพร้อมมีเสียงดัง

สำหรับไส้คุณจะต้องใช้ลูกพีชขนาดกลาง 2 ลูกและน้ำตาลสำหรับโรย ลูกพีชควรมีรสหวานเนื้อแน่น ล้างผลไม้ ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวๆ เพื่อที่ว่าเมื่อวางสำหรับ 1 ผลิตภัณฑ์ - ผลไม้ 1 ชิ้น โรยลูกพีชด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย)

คุณยังสามารถทำครัวซองต์กับผลไม้อื่นๆ ได้ด้วย

ปริมาณแคลอรี่: 406 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครัวซองต์ปลาเค็มทำจากพัฟเพสตรี้กับเบียร์

การใช้เบียร์ในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์สำหรับครัวซองต์จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม นุ่ม และร่วนมากขึ้น แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรขนมพัฟขนมชนิดร่วนโดยเติมเบียร์แทนน้ำเท่านั้น

ครัวซองต์ปลาไส้เค็มสามารถสร้างความประหลาดใจและทำให้แขกที่ได้รับเชิญต้องตะลึงด้วยรสชาติดั้งเดิม ไส้ปลาแบบไหนก็อร่อย แต่ปลาแซลมอนมีความพิเศษ

ในการเติมคุณจะต้องมีไข่ต้ม 2 ฟอง, ไข่ดิบ 1 ฟอง, ปลาแซลมอน 50 กรัม, ชีส 20 กรัม, หัวหอมสีเขียว สับผักใบเขียวและไข่ต้มอย่างประณีต ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับไข่ดิบ นำส่วนที่เป็นสีเข้มออกจากเนื้อปลาแซลมอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางไส้หนึ่งช้อนเต็มลงบนแป้งและปลาแซลมอนหนึ่งชิ้นด้านบน

ครัวซองต์อัลมอนด์ทำจากแป้งพัฟกับเคเฟอร์

คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ในการบรรจุ เช่น ถั่วลิสง วอลนัท พิสตาชิโอ อัลมอนด์ เฮเซลนัท และแม้แต่ถั่วสน แต่ละคนจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและจะยังคงอยู่ในขนมอบเสมอ สามารถใช้ได้ทั้งเปลือก แบ่งเป็นชิ้น บด ผสมกับไข่หรือช็อกโกแลต

มาเตรียมครัวซองต์กับอัลมอนด์กัน: ผสมอัลมอนด์ 1 ถ้วยในเครื่องปั่นกับไข่ 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้ kefir

หลังจากการอบ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิวของเบเกิลแล้วโรยด้วยถั่วสับ

ปริมาณแคลอรี่: 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครัวซองต์กับลูกพรุนจากขนมพัฟสำเร็จรูป

ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่นกบดแห้ง - วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและสะดวกในการอบไส้ครัวซองต์ มันจะไม่รั่วซึมและการเตรียมการก็ทำเพียงเล็กน้อย: ล้าง ตากแห้ง ตัด

ลูกพรุนมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ลูกพรุนแห้ง - ไส้สำเร็จรูป: อร่อยหวานปานกลางมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ล้างผลไม้แห้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย ตัดเป็นชิ้นตามความกว้าง และไส้ก็พร้อม

ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์กับแยมผิวส้ม: 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครัวซองต์ถือศีลอดกับขนมพัฟช็อคโกแลต

ผู้ที่มีฟันหวานอดอาหารสามารถดื่มด่ำกับการรับประทานขนมอบแสนอร่อยและทำครัวซองต์ถือศีลอดด้วยช็อคโกแลต สูตรการเตรียมแตกต่างกันตรงที่เนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชคุณภาพสูง (ดอกทานตะวัน, มะกอก) และใช้ดาร์กช็อกโกแลต (ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม) เป็นไส้

ปริมาณแคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ครัวซองต์กับขนมพัฟนูเทลล่า

ครัวซองต์ขนาดเล็กที่มีช็อกโกแลตนมและไส้ถั่ว เช่น ช็อกโกแลตนูเทลล่า จะทำให้อาหารเช้าของคุณมีความหลากหลายและสร้างความสุขให้กับสมาชิกในครัวเรือนที่คุณรัก คุณสามารถเตรียมเบเกิลเนื้อนุ่มแบบพัฟได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาเพียง 30 - 35 นาที โดยใช้เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์ 10 นาที และอบในเตาอบ 20-25 นาที สำหรับพัฟเพสตรี้ 250 กรัม คุณจะต้องใช้นูเทลล่า 0.5 ถ้วยและไข่ 1 ฟองสำหรับทาผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่: 460 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการตกแต่งครัวซองต์

ครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นสีดอกกุหลาบดูสวยงามโดยไม่ต้องตกแต่ง แต่คุณสามารถตกแต่งเพื่อให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นได้ เรามีแนวคิดหลายประการในการตกแต่งครัวซองต์ขนมพัฟ แต่จินตนาการของคุณเท่านั้นที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

• วิธีที่ง่ายที่สุดคือการโรยเบเกิลที่เสร็จแล้วเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง
• ราดน้ำผึ้ง คาราเมล และน้ำเชื่อมลงบนขนมอบร้อนๆ
• จุ่มผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เย็นลงในคาราเมลหรือน้ำเชื่อมข้น จากนั้นจุ่มลงในน้ำตาล ถั่วสับ หรือเกล็ดมะพร้าว ผู้ที่ชอบรสส้มสดใสสามารถใช้น้ำส้มสำเร็จรูปจิ้มได้
• การตกแต่งที่น่าทึ่งที่สุดสำหรับครัวซองต์คือช็อคโกแลตละลาย คุณสามารถใช้ทั้งช็อกโกแลตสีเข้มและสีอ่อนหรือทั้งสองชนิดในเวลาเดียวกันได้

ใช้กระแสบางๆ จากถุงขนม ทาลวดลายเรียบง่ายในรูปแบบของตาข่าย ตาข่าย ซิกแซกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และหากเวลาเอื้ออำนวยและจินตนาการของคุณโลดแล่น ให้ใช้ลวดลายที่ซับซ้อนและสวยงามมากขึ้น ไม่เพียงแต่กับ ขนมอบ แต่ยังอยู่บนจานที่เสิร์ฟครัวซองต์ด้วย

วิธีที่ง่ายกว่าคือจุ่มปลายด้านหนึ่งของเบเกิลลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลง หากขอบจุ่มลงในช็อคโกแลตที่มีสีต่างกันจะทำให้มีความคิดริเริ่มเพิ่มเติม

เมื่อเสิร์ฟเป็นบางส่วนคุณสามารถตกแต่งครัวซองต์เพิ่มเติมด้วยผลเบอร์รี่สด (เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ก้านลูกเกดสีแดงหรือสีดำ), ผลไม้, ก้านสะระแหน่ซึ่งจะเพิ่มความสว่างและความน่าดึงดูดให้กับจาน

เคล็ดลับการทำครัวซองต์พัฟเพสตรี้

วิธีทำให้แป้งยีสต์เพิ่มขึ้นสำหรับครัวซองต์

ยีสต์จะต้องสด (หมายถึงไม่หมดอายุ) ละลายในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา อุณหภูมิการละลายที่เหมาะสมที่สุดคือ 40 องศา (อุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส) เนยที่ละลายแล้วไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมินี้ หากอุณหภูมิของน้ำและน้ำมันสูงขึ้นอีกเล็กน้อย ยีสต์จะสุกและแป้งจะไม่ขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำ แป้งจะใช้เวลานานในการขึ้นซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของครัวซองต์

วิธีปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม

รีดแป้งเป็นลูกบอลใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นแนวลึก 2 อันแล้วหมุนมุมของการตัดจากตรงกลางออกไปด้านนอก ยืดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม

วิธีเตรียมเนยสำหรับทาแป้งเป็นชั้น

ตั้งเนยให้ร้อน (จากธรรมชาติ โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง) ที่อุณหภูมิห้องจนกลายเป็นดินน้ำมันอ่อน ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกขนาดที่เหมาะสมแล้วตีหรือม้วนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีกระจายน้ำมันให้ทั่วแป้ง

เพื่อให้น้ำมันกระจายทั่วแป้งและแป้งเป็นชั้นดี คุณต้องใช้น้ำมันและแป้งแช่เย็น วางเนยลงบนแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัส หลังจากยืดขอบแป้งแล้ว ให้พับเป็นซองเพื่อให้เนยปิดสนิท รีดแป้งด้วยเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบ พับเป็น 3 ชั้นเหมือนหนังสือ หรือ 4 ชั้น (พับขอบเข้าหาตรงกลางแล้วพับครึ่ง) แล้วม้วนออกตามชั้นต่างๆ ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง โดยรีดแป้งออกในแต่ละครั้งตามชั้นจากตรงกลางถึงขอบเท่านั้น อย่าออกแรงมากนัก ค่อยๆ แผ่ออกเบาๆ ค่อยๆ เพิ่มความยาวของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

คุณควรใส่เกลือเท่าไรในแป้งครัวซองต์?

คุณต้องใส่เกลือจำนวนหนึ่งลงในแป้งครัวซองต์เพื่อไม่ให้ลิ้มรส คุณภาพของการแยกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: สำหรับแป้ง 3 แก้วสองร้อยกรัมคุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา หากมีเกลือมากเกินไป แป้งจะเค็มมากเกินไป ถ้ามีน้อยเกินไป ชั้นจะกระจายตัว

แป้งครัวซองต์ควรมีความหนาแค่ไหน?

รีดแป้งหนา 1 ซม. ในขั้นตอนการเตรียมในขั้นตอนสุดท้าย (สำหรับไส้) หนา 3-5 มม. หากแป้งบางลงขนมอบจะไม่ขึ้น หากหนาขึ้นก็จะไม่อบ

วิธีตัดแป้งครัวซองต์

รีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเป็นวงกลมหนา 5 มม. ตัดวงกลมออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันดังนี้ ขวางจากบนลงล่างออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นทำการตัดอีก 2 ครั้ง โดยแบ่งแต่ละส่วนที่เป็นผลออกเป็นสองส่วน

อีกวิธีหนึ่ง รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมยาว ตัดเป็นสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

วิธีห่อครัวซองต์

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงของเบเกิลได้ง่าย ให้ตัดส่วนกว้างของแต่ละสามเหลี่ยมแล้วจัดวางไส้ ม้วนเป็นเบเกิล การตัดจะช่วยให้คุณปั้นเบเกิลเป็นรูปพระจันทร์ได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดแป้งครัวซองต์

มีดครัวซองต์ควรจะคมมาก - ขอบของผลิตภัณฑ์ที่ตัดเท่ากันจะทำให้เกล็ดดีขึ้น

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ครัวซองต์แตกเมื่ออบ

เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของครัวซองต์แตกในระหว่างการอบคุณต้องปล่อยให้มันขึ้นอย่างดี - ควรเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า

วิธีทำครัวซองต์ให้โปร่งและนุ่ม

เคล็ดลับง่ายๆ ข้อหนึ่งจะช่วยให้ขนมอบของคุณนุ่มและโปร่งสบาย ก่อนนำเบเกิลที่ขึ้นฟูแล้วเข้าเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำ - ล้างมือให้เปียกด้วยน้ำแล้วเขย่าลงบนเบเกิล สิ่งนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นในเตาอบระหว่างการอบซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ทำไมครัวซองต์ถึงทำมาจากแป้งพัฟที่เปียกข้างในและไม่อบ?

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปไม่ขึ้นและอบ - แป้งไม่อุ่นถึงชั้นในและไม่มีเวลาขึ้น (ขึ้น) หรือละลายน้ำแข็งหลายครั้ง

เมื่ออบให้ตรวจสอบอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 180 ขนมอบจะแข็งและอาจไม่อบผ่าน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังคงดิบอยู่ ก่อนอบคุณต้องเปิดเตาอบที่ 220-240 องศา ใส่ครัวซองต์ในเตาอบ เปลี่ยนตำแหน่งของตัวควบคุมเป็น 180 - 200 ความร้อนของเตาอบที่อุ่นจะทำให้ขนมอบเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• 
  
• ขนมปังกับเมล็ดงาดำ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยใช้ kefir
  
• khashlama เนื้อกับมันฝรั่ง สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายในน้ำดอง kefir