เพื่อลิ้มรสเนื้อกระต่ายคล้ายกับเนื้อสัตว์ปีก แต่นุ่มกว่าและมีสุขภาพดีกว่า กระต่ายที่ปรุงอย่างถูกต้องในไวน์จะตกแต่งไม่เพียง อาหารค่ำสำหรับครอบครัวแต่ยังใด ๆ ตารางวันหยุด. จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด เราจะดูสองสูตร สูตรแรกใช้ไวน์ขาว สูตรที่สองเป็นสีแดง

การเลือกส่วนผสมซากกระต่ายตัวเล็กเหมาะสำหรับการต้มไวน์ แต่ถ้าเนื้อเก่าควรแช่ไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง สารละลายอะซิติก(น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้อ่อนตัว น้ำส้มสายชูยังกำจัด กลิ่นเหม็น(ถ้ามี).

เฉพาะไวน์แห้งหรือไวน์กึ่งหวานที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำเท่านั้นที่เหมาะสม ไวน์หวานเสริมและเหล้าทำให้เสียรสชาติ เนื้อกระต่ายดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ ไวน์ควรเป็นธรรมชาติ แต่ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง ไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครและการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้เนื้อกลายเป็น "แทนนิก" มากเกินไป จะเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งเครื่องดื่มที่อยู่ในนั้น ถังไม้โอ๊ค.

กระต่ายในไวน์ขาว

นับ สูตรคลาสสิก. หลังจากการดอง ไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ในขณะที่ยังคงกลิ่นไวน์อ่อนๆ ไว้

วัตถุดิบ:

• ซากกระต่าย - 1 ชิ้น;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 1 ขวด (750 มล.);
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• แป้ง - สำหรับรีดเนื้อ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อกระต่ายแบ่งเป็น ชิ้นแบ่ง. ทำความสะอาดและล้างออก

2. ใส่เนื้อกระต่ายลงในภาชนะสำหรับหมัก เทไวน์ขาว (เหนือชั้นเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม.) ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

3. นำเนื้อกระต่ายออกจากไวน์ แห้ง เกลือ พริกไทย แล้วม้วนแป้ง อย่าเทน้ำดองออก จำเป็นสำหรับการตุ๋น

4. ตั้งกระทะ (ก้นลึก) ด้วยน้ำมันพืช ทอดเนื้อทั้งสองด้าน สีทอง(ประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน)

5. ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะ เกลือ พริกไทย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ ผัดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

6. ใส่ไวน์ขาว นำไปต้ม ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ไม่ต้องปิดฝา 8-10 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกจากไวน์

7. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาทีจนสุก (หลังจาก 60 นาที ให้ชิมรส เติมเกลือและเครื่องเทศหากจำเป็น) เพิ่มไวน์และคนเป็นระยะ ๆ

8. ย้ายกระต่ายที่ทำเสร็จแล้วในไวน์ขาวใส่จานและเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงหรือแยกจาน

กระต่ายในไวน์แดง

สูตรด่วนที่ไม่ต้องการ ก่อนหมัก. โดยการเตรียมจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาทีในการเตรียม ไวน์แดงช่วยเติมเต็มรสชาติของสตูว์กระต่ายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยังจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย - 1.3 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 350 มล.
• เนย- 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก- 50 มล.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (หรือวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างซากกระต่ายให้สะอาด เอาไขมัน หนัง และเครื่องในออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ ไข่. ล้างชิ้นส่วน ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง)

แช่เนื้อกระต่ายในน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของเกม เนื้อกระต่ายสามารถปรุงได้ทันที

2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิวและเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษ ชิ้นเล็ก ๆ. มะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

4. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นสองสามชิ้นด้วยมีด

5. ละลายเนยในกระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีฝาปิด เพิ่มน้ำมันมะกอก

6. ม้วนเนื้อกระต่ายในแป้ง (ชิ้นส่วนจะแห้งดังนั้นแป้งจะหายไปเล็กน้อย)

7. ใส่เนื้อสัตว์ลงไป กระทะร้อน, ทอดจน สีน้ำตาลทอง(ประมาณ 10 นาที)

8. พลิกกลับด้วยส้อมแล้วทอดเนื้อกระต่ายในด้านอื่น ๆ จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

9. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม เกลือเล็กน้อย (เกลือจะดีกว่า อาหารพร้อม). ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ทอด 10 นาที

10. เทไวน์แดงลงบนเนื้อกระต่าย หลังจากเดือดแล้วให้ลดพลังงานความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเก็บไว้ เปิดฝา 10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย

11. ปิดฝาหม้อ (สตูว์แพน) ตั้งไฟให้น้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ กระต่ายในไวน์แดงจะพร้อมในเวลาประมาณ 90 นาที

ในกระบวนการดับเพลิง ส่วนหนึ่งของของเหลวจะระเหยไป คุณสามารถเติมไวน์หรือน้ำเปล่าเพื่อเติมได้ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อติดก้นกระทะ

12. หลังจาก 60 นาทีนับจากเริ่มตุ๋นใต้ฝา ให้ชิมเนื้อ เกลือ และพริกไทยหากจำเป็น

13. กระต่ายในไวน์เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ทานคู่กับ มันฝรั่งบดและข้าวต้ม.

ในบรรดาจาน อาหารฝรั่งเศสกระต่ายในไวน์ไม่ใช่สิ่งเดียว จานเนื้อซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการตุ๋นไวน์ คนอื่นสามารถจดจำได้: coc-au-ven () ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง หรือ beef-bourguignon (เนื้อในไวน์) ที่โด่งดังพอๆ กัน กระต่ายในไวน์เกือบจะเป็นอาหาร ในกรณีใด ๆ ก็ตามซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ระบุไว้มากที่สุด จานนี้บางครั้งเรียกว่าจานคริสต์มาส แต่แน่นอนว่ามันจะทำให้ค่ำคืนวันธรรมดาสดใสขึ้นอย่างแน่นอน

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้หลากหลาย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร อาจเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นหาตัวเลือกดั้งเดิมและของแท้ที่สุดที่ "ถูกต้อง" ที่สุดและมีอยู่จริงหรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารนั้นเป็นของพื้นบ้านและต้นกำเนิดมาจากครัวเล็ก ๆ ในชนบทและอยู่ในมือของแม่บ้าน กระต่ายถูกตุ๋นในไวน์ขาวและในสีแดง เติมผักและพืชรากหลากหลายชนิด พร้อมสมุนไพรทุกชนิด สดและแห้ง พร้อมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและไม่มี นั่นคือเหตุผลที่จานนี้กลายเป็นแบบบ้าน ๆ และ "พื้นเมือง" เพราะทุกคนสามารถปรุงได้ตามความต้องการโดยสังเกตเฉพาะหลักการพื้นฐานของการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึง

วัตถุดิบ

ในการปรุงกระต่ายในไวน์คุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 300-350 มล
• ขากระต่าย 3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่และฉ่ำ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• โหระพาหรือโหระพา 2 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เหมาะสำหรับทำอาหาร ซากทั้งหมดกระต่าย หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีปรุง "กระต่ายเมา"

ล้างขากระต่าย ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วใส่เนื้อลงไปที่นั่น ปิดถุง เขย่าเพื่อให้แป้งครอบคลุมตัวกระต่ายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นสลัดแป้งส่วนเกินออก - เนื้อจะใช้เวลาเท่าที่ต้องการ นี่คือจุดแรก: การโรยเนื้อจะทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นแป้งนั้นจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดกระต่ายในกระทะด้วยไฟกลาง ไฟแรงก่อนการถือกำเนิด สีน้ำตาลทอง.

ในขณะที่กระต่ายทอดให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

สับกระเทียมให้ละเอียด

หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ
ส่งผักไปที่กระทะที่ทอดกระต่าย เพิ่มใบกระวานและโหระพาลงไป

จากนั้นถูบน เครื่องขูดละเอียดมะเขือเทศเพื่อให้ผิวอยู่ในมือคุณ

ใส่ซอสที่ได้ลงในกระทะ

คน เคี่ยว 2 นาที แล้วเทไวน์ลงไป

ที่สอง ช่วงเวลาสำคัญทำอาหารมาก กระต่ายนุ่มในไวน์เป็นกระบวนการดับนาน ดังนั้นแม้ว่าเนื้อนี้จะปรุงค่อนข้างเร็ว แต่ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ซอสจะเดือดข้นและตัวกระต่ายเองจะได้สีเข้มขึ้น

เสิร์ฟกระต่ายอย่าลืมใส่ผักที่ตุ๋นด้วย - นี่จะมากที่สุด กับข้าวที่ดีที่สุด. เทซอสให้ทั่วจาน

เนื้อกระต่ายครองตำแหน่งผู้นำในคำแนะนำของนักโภชนาการเกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสม. เนื้อนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่องค์ที่มี ระดับต่ำไขมันไม่ก่อให้เกิดการแพ้ ร่างกายดูดซึมได้ดี ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด สามารถเตรียมกระต่ายในประเทศได้แม้สำหรับเด็กเล็กเป็นครั้งแรก อาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์. แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ แต่หลายคนก็ปฏิเสธเพราะความรุนแรงและกลิ่นเฉพาะ ปัญหาดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้หากมือสมัครเล่นทำอาหาร แม่บ้านที่แท้จริงได้ดัดแปลงมาเป็นเวลานานในการปรุงอาหารกระต่ายในไวน์ขาวด้วยครีมและสิ่งนี้ ชนะซึ่งจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

ความลับของเนื้อกระต่ายที่นุ่ม

ถ้าคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขอย่างแท้จริง อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสแล้วเลือกให้หนุ่มคนนั้น กระต่ายบ้าน. เนื้อของมันจะนุ่มขึ้นมากและการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก

ไวน์ขาวที่มีความเปรี้ยวเฉพาะตัวจะทำหน้าที่เป็นเครื่องหมักชนิดหนึ่งซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มและแช่จาน รสชาติดีและน่าทึ่ง กลิ่นองุ่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อกลิ่นของเนื้อกระต่าย

เมื่อเลือกไวน์คุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• เลือกไวน์ขาวที่มี จำนวนน้อยที่สุดซาฮาร่า ควรเลือกไวน์หวานหรือกึ่งหวาน
• มักจะได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง คุณต้องชอบ รสชาติไวน์และมีกลิ่นหอม หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะ ไวน์นั้นควรเป็นไวน์เดียวกับที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร
• เลือกไวน์อายุน้อยที่ยังไม่บ่มในถังไม้โอ๊ก ความฝาดมากเกินไปจะทำให้กระต่ายบาดเจ็บ

ขอบคุณครีมที่เนื้อตุ๋นจานจะกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณ

วิธีปรุงกระต่ายในไวน์ขาวด้วยครีม

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อกระต่ายคือการใช้ไวน์ ครีม และผัก การผสมผสานของส่วนผสมนี้จะทำให้อาหารของคุณอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการปรุงกระต่ายในไวน์ขาวด้วยครีม เราต้องการ:

• กระต่ายสาวหนึ่งตัวหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ครีมหนักครึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• แครอทขนาดใหญ่สองหัว
• พริกแดงร้อนหนึ่งอัน
• รากผักชีฝรั่งครึ่งลูก
• น้ำมันพืช.
• ไวน์ขาวสี่ร้อยกรัม
• กระเทียมหัวใหญ่.
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (อะไรก็ได้ตามชอบ)
• ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน
• แป้งสองช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ล้างซาก, หั่นเป็นส่วน ๆ, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ให้แช่เล็กน้อย
• ล้าง ทำความสะอาด และหั่นผักทั้งหมด แครอทควรอยู่ในรูปของวงกลม กระเทียมควรปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นฟัน พริกควรทำความสะอาดจากเมล็ดและหั่นเป็นเส้น รากผักชีฝรั่งควรหั่นเป็นเส้น และหัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง
• เทลงในเตาอั้งโล่ น้ำมันดอกทานตะวันก็ควรปกปิดช่วงล่างให้ดี
• เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป พริกไทยและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็นำมันออกจากหม้อ เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะให้น้ำมันมีรสชาติและกลิ่นหอม
• ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองทุกด้าน
• เทผักชีฝรั่งและโรสแมรี่ลงไปผัดต่ออีกสิบนาที
• ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
• เทไวน์ลงในหม้อพร้อมกับกระต่ายทิ้งหม้อไว้บนไฟแรงและไม่มีฝาปิดเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยลดความร้อนและปิดฝาเนื้อ เราเคี่ยวครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มหัวหอมทอดและแครอท, กระเทียมสับละเอียดสี่กลีบ, เกลือและกดใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที
• เทครีมและแป้งเคี่ยวต่ออีกห้านาทีแล้วปิดไฟ ควรผสมเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ฝาปิด

กระต่ายในไวน์ขาวกับครีมเข้ากันได้ดี ผักสดมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้า

ด้วยพื้นผิวและสีของเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการปรุงกระต่ายในแอลกอฮอล์คือตัวเลือกในการตุ๋นไวน์ขาว แต่สารเติมแต่งอาจแตกต่างกันมากตั้งแต่ดั้งเดิมไปจนถึงสิ่งที่ผิดปกติที่สุดและคาดไม่ถึง!

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื่องจากเนื้อในสูตรนี้อ่อนระทวยเป็นเวลานาน การมองหาเนื้อหนุ่มนั้นไม่จำเป็นเลย!

อย่างไรก็ตามมันจะหมักไว้ล่วงหน้าแล้วตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณกำลังเผชิญกับการเลือกใช้ชิ้นส่วนใดอยู่แล้วล่ะก็ ตัวเลือกยอดนิยมของพ่อครัวทุกคนคือขาหลัง.

พวกมันมีเนื้อมากที่สุดในซาก แต่ก็เป็นสัตว์ที่มีเนื้อมากที่สุดเช่นกัน ชิ้นใหญ่ตามลำดับพวกเขาจะปรุงอาหารให้นานที่สุด

เช่น ในกรณีของเนื้อวัวสำหรับทำสเต็ก กระต่ายก็ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ก็ไม่มีส่วนที่เหมาะสมและมีประโยชน์น้อยกว่าสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นนี่คืออุ้งเท้าหน้า หั่นเป็นสามส่วน ปรุงอย่างรวดเร็ว สะดวกที่จะหยิบกระดูกด้วยมือคุณ และเหมาะสำหรับคุณ ขนาดเล็กเด็ก. สามารถสับได้ ชิ้นแบ่งสันตัดส่วนหนึ่งของเยื่อบุช่องท้อง อย่างไรก็ตาม คุณอาจพบว่ามันมีประโยชน์ จานดังกล่าวจะดูมีประโยชน์มากเมื่อเสิร์ฟบนจานเป็นชิ้นเนื้อขาว การเตรียมชิ้นส่วนดังกล่าวจะเร็วกว่าขาหลัง ไม่ควรใช้สำหรับ สูตรนี้ซี่โครง.เหมาะสำหรับซุปและสตูว์

การเลือกไวน์สำหรับสูตรอาหาร

ในการปรุงอาหารกระต่าย ควรใช้ไวน์แห้งของอิตาลีหรือสเปน

มีหลายสาเหตุนี้.

ในอดีตจานนี้มีรากมาจากภาษาสเปน

ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดที่จะใช้ไวน์ซึ่งจะเน้นย้ำถึงลักษณะของอาหาร

ไวน์ขาวแห้งของอิตาลีมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและรสชาติของแร่ธาตุ พวกมันยังเข้ากับแนวคิดแบบออร์แกนิคอีกด้วย

การซื้อไวน์ที่แพงที่สุดเป็นทางเลือก แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อไวน์ที่แพงที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้สองขวด ไวน์ส่วนหนึ่งจะใช้ในการปรุงอาหารและส่วนที่เหลือจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ!

กระต่ายตุ๋นไวน์ขาวกับส้ม

ในจานนี้เกลือและพริกไทยจะฟังดูดี แต่ถ้าคุณใส่กระเทียมสีเขียวลงไปเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดและแม้กระทั่งส้ม? มันจะเป็นการทดลองที่อร่อยมาก เชื่อฉันสิ!

วัตถุดิบ:

• กระเทียมเขียวอ่อน 1 พวงและกลีบใหญ่ 2 กลีบ
• 2 หัวหอมใหญ่
• 1 ส้ม
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• โหระพา 1 หยิก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ในพระสูตรนี้ แนะนำให้หมักกระต่ายก่อนปรุงอาหาร. เชฟชื่อดังหลายคนแนะนำให้หมักเนื้อกระต่ายก่อนปรุงอาหาร ซึ่งนี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเขาอย่างแน่นอน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นไปได้ควรหมักเนื้อเมื่อวันก่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนสุก

ในกรณีนี้จะใช้มัสตาร์ดและกระเทียมสำหรับการดอง อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณสามารถใช้กานพลูแบบดั้งเดิมได้ แต่ในฤดูใบไม้ผลิและ ฤดูร้อนอย่าลืมลองใช้ผักใบเขียวจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลกว่า

บดกระเทียมในเครื่องปั่นใส่มัสตาร์ดเกลือเพื่อลิ้มรสช้อนชา น้ำมันพืชและผสมจนเนียน

ล้างชิ้นเนื้อและซับให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน ใส่เนื้อลงในชามที่เหมาะสมใส่น้ำดองและผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงหรือใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในพระสูตรนี้ ชิ้นเนื้อจะทอดก่อนจากนั้นจึงนำไปตุ๋นในไวน์พร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ. สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ โรยชิ้นกระต่ายด้วยแป้งเบา ๆ ขนมปัง

ทอดด้วยไฟแรงทุกด้านจนสุกเหลืองอย่าปิดฝาหม้อ ด้วยการทอดนี้น้ำในชิ้นเนื้อจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ข้างใน หากมีเนื้อจำนวนมากและไม่มีกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงพอคุณสามารถทอดชิ้นส่วนได้เป็นส่วน ๆ คุณไม่ควรยัดให้แน่นมาก

ระหว่างที่ทอดเนื้ออยู่ก็มีเวลาเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ฐานของซอสในจานนี้คือหัวหอมคาราเมลปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งมีหัวหอมในสูตรนี้มากเท่าไหร่ซอสก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ที่สอง แต่น้อยกว่า ส่วนผสมที่คุ้นเคยซอสสูตรนี้ - ส้ม ขนาดใหญ่และ ส้มฉ่ำลอกผิวออกเล็กน้อย กลับเยื่อกระดาษดังแสดงในภาพ นำแกนออกมา ตัดชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เก็บน้ำผลไม้

หากกระต่ายถูกทอดหลายขั้นตอนให้นำเนื้อทั้งหมดกลับไปที่กระทะ ใส่หัวหอมและส้มรวมทั้งน้ำส้ม เพิ่มเครื่องเทศและกลีบกระเทียมเกลือ เทไวน์ลงไป. นำไปต้มและเคี่ยวไวน์ คนเป็นระยะๆ ประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นลดไฟปิดฝาจาน กระต่ายจะถูกตุ๋นในไวน์ประมาณ 1 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวและตรวจสอบซอส หากของเหลวระเหยเร็วพอ คุณสามารถเติมไวน์หรือน้ำร้อนได้อีกเล็กน้อย

ปรับจานให้ตรงด้วยเกลือและพริกไทยปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟและ ให้ "พักผ่อน" กระต่ายพร้อมครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที. เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะปรุงพาสต้าสำหรับกับข้าว!

บนจานขนาดใหญ่พอสมควร เสิร์ฟชิ้นกระต่ายและโรยหน้าด้วยซอส ของคุณ อาหารค่ำรสเลิศพร้อม! เนื้อตุ๋นในไวน์ กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนคาราเมลหัวหอม-ส้มและ สมุนไพรด้วยกระเทียมจะไม่ปล่อยให้แม้แต่ผู้คลางแคลงและสมัครพรรคพวก วิธีดั้งเดิมการทำอาหาร!

เพิ่มแก้วเดียวกัน แต่ไวน์ขาวแห้งแช่เย็นเล็กน้อยในจานคุณจะไม่ผิดพลาด

คุณสามารถเสิร์ฟกระต่ายตัวนี้ได้โดยไม่มีเครื่องเคียง แต่ตามคำแนะนำแล้ว เราสามารถแนะนำให้ใช้อัตราสองเท่าของไวน์ หัวหอม และส้ม จากนั้นซอสจะออกมากขึ้น ในกรณีนี้ อาหารจานนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮมเมด เช่น chabat ซึ่งสามารถจุ่มชิ้นส่วนต่างๆ ลงในซอสได้

Fantasize สูตรนี้เป็นโอกาสที่ดี!

สูตรโรสแมรี่ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถแนะนำให้เปลี่ยนส้มเป็นแอปเปิ้ลและปรุงเนื้อกระต่ายกับไวน์และโรสแมรี่

ไวน์จะดีกว่าถ้าใช้แบบกึ่งแห้งด้วย รสชาติที่สดใส มันจะเน้นแอปเปิ้ลในสูตรนี้

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• สตูว์กระต่าย 6 ชิ้น หรือต้นขา 2 ชิ้น
• โรสแมรี่สดหรือแห้ง 2 ก้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ ราดด้วยมัสตาร์ดเม็ดนุ่ม
• 2 หัวหอมใหญ่
• 3 แอปเปิ้ลหวาน
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 300 มล
• 70 เนยสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. ความแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าคือไม่ใช้น้ำมันพืชในการทอด แต่เนยและแอปเปิ้ลจะทอดก่อนแล้วจึงเนื้อกระต่าย ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะหมักด้วยวิธีเดียวกัน แต่ใส่โรสแมรี่แทนกระเทียม มัสตาร์ดยังคงมีหน้าที่ในการทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ
2. ก่อนปรุงอาหารให้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลหั่นเป็น 6 ส่วนแต่ละชิ้นเอาตรงกลางออก
3. ในโหมด "การทอด" ให้เริ่ม multicooker ละลายเนยทอดชิ้นแอปเปิ้ลลงไป เมื่อไหร่ด้วย อุณหภูมิสูงเนยไหม้ ระวังสิ่งนี้และนำมาพิจารณาเมื่อทำอาหาร!
4. นำแอปเปิ้ลที่ทอดแล้วออกจากชามใส่จานและพักไว้ให้อุ่น คุณสามารถปิดฝาได้คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. ทอดชิ้นกระต่าย เปลือกคาราเมลด้านหนึ่ง
6. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พลิกเนื้อใส่หัวหอมลงไปเทไวน์ครึ่งหนึ่ง ปิดหม้อหุงหลายคน เปลี่ยนเป็นโหมด "การตุ๋น" และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

   หากคุณกังวลว่าของเหลวจะระเหยเร็วเกินไป ให้เพิ่มไวน์อีกเล็กน้อย

7. จากนั้นนำแอปเปิ้ลกลับเข้าไปในชามของผู้เล่นหลายคน ผสม แป้งข้าวโพดด้วยไวน์ 50 มล. เทกระต่ายและแอปเปิ้ล ผสมเนื้อหาของชามเบา ๆ เพื่อให้เนื้อกระต่ายชิ้นแอปเปิ้ลกระจายเท่า ๆ กันและมีหัวหอมอยู่ระหว่างพวกเขา
8. เกลือพริกไทย เทไวน์ที่เหลือปิดฝาแล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที
9. ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะเป็นเครื่องเคียง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเสิร์ฟสปาเก็ตตี้หรือถั่วเลนทิลได้มันจะแปลกและสวยงามมาก!

สูตรครีมเปรี้ยวและไวน์ขาวในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารตามหลักการนี้และกระต่าย Fricassee ในไวน์ขาวกับครีมหรือครีมเปรี้ยว จากนั้นแอปเปิ้ลจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีและไวน์ครึ่งหนึ่งด้วยครีมหรือครีม

ความสนใจ!

แต่สิ่งหนึ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาเสมอคือไวน์ ส่วนผสมเปรี้ยวตามลำดับคุณต้องมั่นใจในความสดของครีมมิฉะนั้นจะทำให้ตกใจ!

คุณสามารถใช้เคล็ดลับชีวิตเล็ก ๆ น้อย ๆ : ระเหยไวน์ทั้งหมดหลังจากเพิ่มหัวหอม, เจือจางแป้งข้าวโพดด้วยครีมเย็นส่วนหนึ่ง, เพิ่มในจานและปรุงอาหารจนเกือบพร้อม ใส่ครีมที่เหลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วและตั้งไฟให้ร้อน หลีกเลี่ยงการเดือด ซอสจะยังคงเนียนและจับตัวเป็นก้อน

วัตถุดิบ:

• สตูว์กระต่าย 6 ชิ้น หรือต้นขา 2 ชิ้น
• เห็ด 300 กรัม (ปรุงล่วงหน้า)
• 2 หัวหอมใหญ่
• เฮฟวี่ครีม 250 มล
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 300 มล
• น้ำมันพืช 70 มล. สำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

เนื้อในสูตรนี้ถูกนำไปพร้อมในเตาอบดังนั้นควรเลือกกระทะที่สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ เนื้อไม่ได้ผ่านการหมักไว้ล่วงหน้า

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดกระต่ายทั้งสองด้าน
2. ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เห็ดหั่นเป็นสี่ส่วน เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อเทไวน์ทั้งหมดต้มสักครู่ด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 170 องศา
4. ใส่เห็ดกระต่ายเกลือและพริกไทย
5. ผสมแป้งข้าวโพดในชามขนาดเล็กกับครีม 70 มล. จนละลายหมด ใส่เนื้อกับเห็ดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 30 นาที
6. นำจุกเสียดออก ใส่ครีมที่เหลือ ผสม โดยไม่ต้องปิดฝา ใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5 นาที
   นำจานออกจากเตาอบ ให้ยืน 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ

อีกสูตรการทำอาหารที่น่าสนใจ แต่เรียบง่ายสามารถดูได้ในวิดีโอนี้:

พยายาม รูปแบบที่แตกต่างกันและสูตรอาหาร คุณสามารถเลือกจานที่จะเป็นจานเด็ดของคุณได้อย่างแน่นอน!

แนะนำให้เพื่อน:

ครอบครัวของฉันมักจะทำอาหาร กระต่ายตุ๋นหรือ . อย่างที่ทุกคนรู้ กระต่ายในครีมหรือว่า รุ่นคลาสสิกกระต่ายทำอาหาร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ เรากำลังพักผ่อนในสเปน และโรงแรมของเรามีธีมไนท์ อาหารเย็นเหล่านี้เราได้รับอาหารสเปน ฝรั่งเศส อิตาเลียนและอื่นๆ และฉันชอบสูตรอาหารฝรั่งเศสและ อาหารอิตาเลี่ยน จานกระต่าย. สมาชิกในครอบครัวของฉันชอบมันมาก สูตรกระต่ายฝรั่งเศสแต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสไตล์สเปน ฉันถามเชฟเกี่ยวกับเคล็ดลับ ทำอาหารกระต่ายในไวน์ขาว. และที่บ้านฉันทำกระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศและตั้งแต่นั้นมา จานกระต่ายกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของกระต่ายในครอบครัว เนื้อกระต่ายมันอาจจะแห้งได้ ดังนั้นอย่าลืมเลือกซอสที่เหมาะสม ใช้เคล็ดลับและเตรียม กระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศ

กระต่ายตุ๋นกับมะกอกและมะเขือเทศ - สูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ซากกระต่ายน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

สองหลอด;

กระเทียมสามกลีบ

โรสแมรี่สองก้าน;

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

มะกอกดำสองกำมือ

มะเขือเทศตากแห้งหนึ่งกำมือ

ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดกระต่ายเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้ยืนประมาณยี่สิบนาที

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกกระเทียมและผ่าครึ่งกลีบ นำมะกอกออกจากน้ำดองและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน. ในการเตรียมอาหารกระต่ายของเราคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาหรือเป็ด

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะ ใส่กระเทียมและก้านโรสแมรี่ลงไป

ใส่ชิ้นส่วนของกระต่ายในน้ำมันหอมแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่หัวหอมสับและทอดกระต่ายกับหัวหอมอีกห้านาที

ตอนนี้เติมกระต่ายด้วยไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วใส่มะกอกและมะเขือเทศตากแห้ง หากไม่มีมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดได้ เพียงแต่ต้องเอาเมล็ดและน้ำส่วนเกินออก สตูว์กระต่ายของเรากับมะกอกและ มะเขือเทศตากแดดยี่สิบนาที จากนั้นเกลือ พริกไทย และเติมไวน์ที่เหลือ อีกครั้งเราปิดฝากระต่ายของเราแล้วตุ๋น

หลังจากนั้นเราก็เคี่ยวกระต่ายต่อไปอีกสี่สิบนาทีโดยพลิกชิ้นกระต่ายเป็นระยะ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้กระต่ายชงประมาณยี่สิบนาที