ครีมชีส ครีมสำหรับเค้กยังเหมาะสำหรับเค้กและชีสเค้กอีกด้วย มันเข้ากันได้ดีกับไส้ผลไม้ ถั่ว และคาราเมล

ครีมชีสสำหรับเค้กดูโปร่งสบาย

วัตถุดิบ

ครีมชีส 400กรัม ครีมไขมัน 33% 300 มิลลิลิตร น้ำตาลผง 5 กรัม สาระสำคัญของวานิลลา 5 มิลลิลิตร

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

สูตรครีมชีสสำหรับเค้ก

คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมที่เสร็จแล้วหรือตกแต่งด้านบนของเค้กได้ มันไม่ไหลออกมาหนาและมั่นคง

ครีมต้องเย็นก่อนใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาที เงื่อนไขที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือต้องมีปริมาณไขมันสูง ไม่สามารถแทนที่ด้วยครีมที่มีปริมาณไขมัน 10 หรือ 20%

1. วางชีสลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เริ่มต้นด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น
2. เพิ่มน้ำตาลผงและสาระสำคัญวานิลลาผสม
3. ตีอีกครั้ง โดยเติมครีมแช่เย็นในส่วนเล็กๆ ลงไป

สาระสำคัญของวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลินเล็กน้อย

ควรใช้ครีมสำเร็จรูปทันที ไม่ควรเก็บในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน การใช้สีผสมอาหารจะทำให้สีดูสดใสได้

ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก

หากคุณแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม ครีมจะได้รสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมชีส 400 กรัม
• ครีม 300 มล. ไขมัน 33%;
• น้ำตาลผง 5 กรัม
• กล้วยสุก 2 ลูก

น้ำตาลผงทำโดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

1. ผัดน้ำตาลผงลงในครีมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
2. เพิ่มชีสผสม
3. บดกล้วยให้เข้ากันด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เหนียวข้น เพิ่มลงในครีมและตีต่ออีก 5 นาที

คุณสามารถใส่กล้วยหั่นบาง ๆ ลงบนครีมได้

ครีมผลไม้เนื้อบางเบาเหมาะสำหรับเค้กที่เคลือบด้วยเยลลี่ผลไม้

ครีมชีสสำหรับเค้กกับช็อคโกแลต

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตใดก็ได้ทั้งรสขมและนมสิ่งสำคัญคือมันเป็นไปตามธรรมชาติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมชีส 400 กรัม
• ครีม 350 มล. ไขมัน 33%;
• ช็อคโกแลต 100 กรัม

ครีมจะต้องระบายความร้อนอย่างดีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้า

1. ตีชีสด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที
2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเติมลงในครีม ผสมให้เข้ากัน
3. รวมส่วนผสมและตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วย 3 ช้อนชา ผงโกโก้

คนรักกาแฟสามารถทำครีมกาแฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในครีม น้ำตาลผงและ 2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปหรือกากกาแฟ

วันหยุดใด ๆ ก็เป็นเหตุผลในการอบเค้ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านคนใดจะปฏิเสธที่จะใช้มันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบขนมหวาน แต่ในวันธรรมดาไม่มีเวลาอบขนมเพียงพอ (และความสุขนี้ไม่ถูก) อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับเค้ก? แน่นอนครีม! แพนเค้กแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหากพวกมันถูกเลเยอร์อย่างชำนาญ น่าเสียดายที่พ่อครัวทำเองที่บ้านส่วนใหญ่มักจะจำกัดตัวเองอยู่เพียงตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด เช่น ครีมเปรี้ยว นมข้น หรือคัสตาร์ดในกรณีที่รุนแรง และมีน้อยคนที่รู้ว่าครีมชีสสำหรับเค้กอร่อยแค่ไหน ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็รวดเร็วมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเฉพาะด้าน นอกจากนี้ ด้วยการเปิดตัวส่วนประกอบใหม่ๆ ทำให้ "ไส้" ได้มาซึ่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่เคยทำซ้ำอีก

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับส่วนประกอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมชีส แสดงว่าไม่ใช่ครีมชีสที่มีเนื้อแข็งตามปกติ มันควรจะนุ่มเหมือนมาสคาโปน อัลเมตต์ หรือฟิลาเดลเฟีย ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสใดๆ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกครีมชีสชนิดใดสำหรับเค้ก อย่าพยายามแทนที่น้ำตาลผงที่มีด้วยทรายธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหยาบ ซึ่งจะทำให้ความประทับใจแรกของคุณเสียไปอย่างมาก

ครีมที่คุณต้องใช้คือครีมที่เขียนว่า "สำหรับตีวิปปิ้ง" ไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวมาก

ครีมชีสพื้นฐานสำหรับเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากส่วนผสมขั้นต่ำกันก่อน วิธีการดำเนินการนั้นง่าย: ตีซอฟท์ชีสครึ่งกิโลกรัมจนฟู แยกกันโดยใช้ครีมหนึ่งในสามของลิตรซึ่งอ้วนที่สุดที่คุณสามารถหาได้คือ 38 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลผงเทลงในครีมขณะวิปปิ้ง ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความรักในขนมหวานของคุณ ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและรอบคอบ - และครีมชีสครีมสำหรับเค้กก็พร้อม! เลือกสูตรสำหรับแป้งโดว์: ครีมสามารถใช้ร่วมกับขนมชนิดใดก็ได้

พร้อมนมข้นด้วย

หากลูกๆ ของคุณไม่คิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับนมข้นที่พวกเขาชื่นชอบ อย่าเพิ่งหมดหวัง เพราะมันจะใช้เป็นครีมชีสที่ดีสำหรับเค้ก สูตรนี้ใช้ได้ทั้งนมข้นธรรมดาและนมต้ม วิปปิ้งชีสครึ่งกิโลกรัมเดียวกันอย่างปุยและเมื่อเพิ่มขึ้นส่วนประกอบที่สองก็จะถูกเติมเข้าไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้ แต่คุณต้องระวังที่นี่: นมข้นหวานมากอยู่แล้ว

ข้อเสนอกล้วย

ครีมชีสสำหรับเค้กจะน่าสนใจมากหากคุณเพิ่มส่วนประกอบผลไม้ลงในสูตรพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นตีมาสคาร์โปเน่หรือฟิลาเดลเฟียครึ่งกิโลกรัมด้วยกล้วยสุกแล้วผสมกับเฮฟวี่ครีมสามร้อยกรัมที่วิปปิ้งจนตั้งยอดแข็งด้วยน้ำตาลผง หลังจากผสมทั้งสองมวลแล้วแนะนำให้ตีครีมอีกครั้ง

ครีมชีสส้ม

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน - เช่นเดียวกับการเตรียมเปลือกน้ำฅาลครีมชีสกล้วยสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตามยังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ประการแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและลอกเปลือกสีขาวออกจากส่วนของส้มขนาดใหญ่ ประการที่สอง ขั้นแรกให้นำผลไม้มาปั่นด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงเติมชีสเข้าไป โดยทั่วไปครีมหนึ่งในสามของลิตรจะถูกแปรรูปแยกกันในเครื่องผสมและนำไปชิมอีกครั้งด้วยน้ำตาลผง หลังจากเชื่อมช่องว่างแล้ว ครีมก็จะฟูขึ้นอีกครั้ง

ชั้นชีสและช็อคโกแลต

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับครีมชีสสำหรับเค้กนี้คือ สูตรไม่ได้จำกัดการเลือกช็อกโกแลตของผู้ปรุงอาหาร คุณสามารถทานขาวหรือดำขมหรือน้ำนมได้ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยและรสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง ส้มเขียวหวานที่เติมเข้าไปจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับครีมมากยิ่งขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยผลไม้ทั้งสองผลแรกจะถูกปอกเปลือกแยกเป็นชิ้น ๆ ปราศจากฟิล์มแล้วผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเติมครีมชีส 500 กรัมโดยไม่หยุดตี ในเวลาเดียวกันแท่งช็อคโกแลตขนาด 250 กรัมจะถูกให้ความร้อน เมื่อช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ช็อกโกแลตจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ

ครีมกาแฟ

สามารถดำเนินการได้สองวิธี:

1. ชงกาแฟธรรมชาติเข้มข้นแล้วกรองจากเมล็ดกาแฟ คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่สองอัน
2. กาแฟสำเร็จรูปคุณภาพดีสองช้อนเล็กผสมลงในครีมโดยตรง

สิ่งที่ต้องทำขึ้นอยู่กับว่าคุณไวต่อเครื่องดื่มมากน้อยเพียงใด หลายคนไม่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในทันทีเลย วิปปิ้งครีม (แก้ว) กับกาแฟและน้ำตาลผงฟิลาเดลเฟียครึ่งกิโลกรัม (หรือชีสอื่น ๆ จากซีรีย์เดียวกัน) จะถูกตีแยกกันจากนั้นจึงรวมกันและหลังจากวิปปิ้งอีกครั้งจะได้ครีมชีสครีมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้ก แม้หลังจากวันหยุดสิ้นสุดลง ขนมชิ้นนี้ก็เหมาะมากกับกาแฟสักถ้วยในตอนเช้า

ครีมคอมเพล็กซ์

การเปลี่ยนแปลงในธีมนี้เป็นสิ่งที่ทำได้ยากที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองว่าสูตรเค้กที่สร้างขึ้นโดยใช้อัลกอริธึมที่เสนอให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุด ไข่แดงแยกออกจากไข่ห้าฟอง สำหรับโปรตีน เราจะต้องมีจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป ควรตีด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ (คราวนี้เป็นทรายไม่ใช่ผง) ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในสี่ของชีสถูกเติมลงในห้องซาวน่าโดยตรงแล้วตี เมื่อได้รับมวลยืดหยุ่นแล้วให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ วิปครีมหนักหนึ่งแก้วลงในโฟมที่มีความหนาแน่นสูงทั้งสองก้อนผสมกันแล้วตีอีกครั้ง

การปรับเปลี่ยนน้ำผึ้ง

เงื่อนไขเดียวของความสำเร็จ: น้ำผึ้งไม่ควรเหลวเกินไป แต่คนหวานก็ไม่ทำเช่นกัน วิปชีสนุ่มหนึ่งปอนด์กับน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและครีมหนักหนึ่งในสามของลิตรถูกตีด้วยน้ำตาลผงตามปกติ เช่นเดียวกับเมื่อใช้นมข้น คุณจะต้องระวังเพื่อไม่ให้ครีมเกิดเป็นก้อน คุณสามารถรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเล็กน้อยในช้อนและลิ้มรสความหวาน เมื่อระดับเป็นที่พอใจคุณ ทั้งสองส่วนจะเชื่อมต่อกันและผลักเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง

พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์

เมื่อทราบสูตรพื้นฐานแล้ว คุณจะสามารถสร้างครีมชีสได้หลากหลาย รวมถึงรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของครีมชีสด้วย เพื่อผลักดันจินตนาการของคุณ เราจะแนะนำการปรับปรุงที่พบบ่อยที่สุด

1. พันธุ์ที่แนะนำทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับวานิลลา ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรหลักเท่านั้น เพราะไม่ใช่ว่านักทำขนมทุกคนจะชอบ
2. แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายให้กับครีม สำหรับชีสครึ่งกิโลกรัมให้ใช้ 1-2 ช้อน เหล้าจะดีกว่า - จะเพิ่มรสชาติและในขณะเดียวกันก็ไม่เข้มข้นเกินไปดังนั้นจึงไม่เติมแอลกอฮอล์ที่ค้างอยู่ในคออย่างรุนแรง
3. หากคุณต้องการให้มีชั้นหนาแน่น ให้ผสมเจลาตินเจือจางตามคำแนะนำลงในครีม

เชฟหลายคนเมื่อเตรียมครีมชีสสำหรับเค้ก ให้เปลี่ยนครีมเป็นเนย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะอ้วนขึ้นและโปร่งน้อยลง ดังนั้นหากต้องการลองทำ ก่อนอื่นคุณควรลองทำเค้กดูก่อน

การปรับเปลี่ยนนมเปรี้ยว

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสก็คือชีสด้วย และถ้าคุณกลัวว่าครอบครัวจะไม่ชอบครีมชีสสำหรับเค้กจาก "ฟิลาเดลเฟีย" ที่ไม่ธรรมดาให้ทำไส้แบบดั้งเดิมมากขึ้น ให้ใช้เฮฟวี่ครีมและคอทเทจชีสในปริมาณที่เท่ากัน ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้มวลหวานซึ่งมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงบดได้ง่ายกว่า ส่วนประกอบทั้งสองถูกตีพร้อมกับการเติมน้ำตาลผง (ประมาณช้อนกอง)

มีอีกทางเลือกหนึ่ง: สำหรับครีมไขมันสูง 400 กรัม ให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งหนึ่งโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสและคอทเทจชีส (มีไขมันเต็มด้วย) ที่นี่คุณสามารถใช้ไม่ใช่ผง แต่เป็นน้ำตาลทราย: มันจะละลายได้ดีในของเหลว

เค้กสตรอเบอร์รี่

หากคุณไม่เคยต้องจัดการกับไส้แบบนี้มาก่อนและรู้สึกสับสนเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับเค้กแสนอร่อยพร้อมครีมชีสเพื่อช่วยคุณในการเริ่มต้น ไข่สองฟองตีด้วยน้ำตาล 100 กรัม เครื่องผสมควรทำงานเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที เติมแป้งอย่างระมัดระวังในปริมาณเท่ากับน้ำตาล บิสกิตในรูปแบบจาระบีจะถูกอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและทำให้เย็นลง มีเวลาเพียงพอที่จะสร้างครีม สำหรับมันซอฟต์ชีสหนึ่งกิโลกรัมที่สามผสมกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมเทครีมหนัก (ครึ่งแก้วประมาณ 100 กรัม) จากนั้นตีไข่สองฟอง - และทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมทาบนเค้กที่เย็นแล้วซ่อนเค้กไว้ในเตาอบอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เตรียมเยลลี่: ถ้าเป็นเค้กโดยเฉพาะให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ ถ้าปกติให้เติมน้ำครึ่งหนึ่ง สตรอเบอร์รี่กระจายอยู่ด้านบนของครีมเย็น เทเยลลี่เป็นชั้นบาง ๆ เค้กถูกซ่อนอยู่ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวแล้วจึงเทส่วนที่เหลือลงไป เช้าวันรุ่งขึ้นคุณไม่เพียงแต่มีเค้กอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเค้กที่สวยงามมากอีกด้วย!

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแช่ขนมที่อบเองที่บ้าน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้ก มันเตรียมง่าย แต่ออกมาอร่อยมากและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก – สูตร

วัตถุดิบ:

• – 250 กรัม;
• มาสคาโปนครีมชีส – 300 กรัม;
• ครีมแช่เย็น 35% – 350 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ใส่ฟิลาเดลเฟียชีสและมาสคาโปนลงในภาชนะทรงลึก แล้วตีให้เข้ากันจนฟู
2. ร่อนน้ำตาลผงแล้วเทลงในส่วนผสมชีส เราดำเนินกระบวนการตีต่อไปโดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น
3. คนครีมด้วยไม้พายเพื่อขจัดผงออกจากผนัง
4. เพิ่มวานิลลาแล้วตีครีมต่อไป
5. ตอนนี้ค่อยๆ เติมครีมในส่วนเล็กๆ พวกเขาจะต้องแช่เย็น
6. ตีต่อไปอีก 7 นาที

วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้ก?

วัตถุดิบ:

• ชีส 5% – 230 กรัม
• ครีมแช่เย็น 33% – 280 มล.
• เจลาตินอาหาร – 10 กรัม;
• ดื่มน้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พองตัว
2. ถูชีสผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากัน
3. วางชามที่มีเจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมจนเจลาตินละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด
4. เพิ่มส่วนผสมเจลาตินที่เย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วคนด้วยช้อน
5. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วเทลงในชามที่สะอาด จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
6. เมื่อครีมกลายเป็นก้อนฟู ให้ใส่ลงในคอทเทจชีส ทีละช้อนแล้วถูด้วยที่ตี
7. ครีมก็พร้อมที่จะทาบนเค้กแล้ว

ครีมชีสสำหรับเค้กมาสคาโรโปน

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% – 450 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 120 กรัม;
• มาสคาโปนครีมชีส – 300 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ปล่อยให้เย็นประมาณ 12 นาทีบนเครื่องผสมความเร็วสูงจนเป็นปุย
2. โดยไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้ง ให้เติมครีมชีสทีละน้อย
3. ผสมน้ำตาลผงกับวานิลลาแล้วเติมลงในส่วนผสมครีม
4. ตีต่อไปอีก 6 นาที ตอนนี้สามารถทาครีมบนเค้กได้

ครีมเนยชีสสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 73% – 150 กรัม
• ครีมชีส – 180 กรัม

การตระเตรียม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนเกินไป จากนั้นตีด้วยการเติมน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. ตีชีสแยกกันประมาณ 2 นาที
3. เพิ่มชีสทีละน้อยลงในเนยและผงแล้วตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. ครีมสำเร็จรูปมีสีขาวและมีความนุ่มนวลน่าพึงพอใจ

ครีมเปรี้ยวและครีมชีสสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส – 190 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 350 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีครีมชีสให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. แยกตีครีมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
3. ผสมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำแล้วเริ่มประกอบเค้ก

ครีมนมเปรี้ยวและชีสสำหรับเค้ก

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับของหวาน แม่บ้านหลายคนชอบทำเค้กครีมชีส มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม ความจริงก็คือมันสามารถนำไปใช้กับของหวานประเภทใดก็ได้ สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารหวานและอาหารที่ควบคุมไม่ได้

การทาครีม

ครีมชีสสำหรับเค้ก (สูตรจะระบุไว้ในบทความ) เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม ลักษณะที่เป็นสากลของครีมทำให้มีความเป็นไปได้ในการใช้งานอย่างกว้างขวาง เหมาะสำหรับเค้กหรือชีสเค้กธรรมดา และเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ ด้วยการเสริมสูตรมาตรฐานด้วยส่วนผสมใหม่ คุณจะได้ไส้โรล คัพเค้ก หรือขนมอบที่ดี ครีมชีสดูน่าประทับใจมากเมื่อนำมาตกแต่งของหวาน เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างดีและคงรูปร่างได้ดี

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำครีมชีสสำหรับเค้ก? มีสูตรที่แตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดนั้นใช้ชีสชนิดนิ่มเป็นส่วนประกอบหลัก แน่นอนว่ามาสคาร์โปนหรือริคอตต้าจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม การแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่านั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมชีสสำหรับเค้กซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณานั้นเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้ใช้เฮฟวี่ครีม (30%) คุณยังสามารถเติมนมข้นเพื่อเพิ่มความหวานและเหมาะสำหรับการแช่เค้ก โกโก้ใช้ทำครีมเคลือบ เนื่องจากของหวานนี้ใช้สำหรับชีสเค้ก จึงสามารถใช้แยมและผลเบอร์รี่ได้ทุกชนิด กลิ่นฟรุ๊ตตี้ผสมผสานกับรสชาติครีมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของเค้กทุกชนิด

สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกคลาสสิกคือครีมชีสสำหรับเค้ก สูตรสำหรับของหวานนั้นเป็นสากลเนื่องจากส่วนผสมผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนปานกลาง ในการเตรียมครีม เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ครีม วานิลลา ซอฟต์ชีส ไข่ และน้ำตาลผง

ในภาชนะคุณต้องนวดแป้งส่วนหนึ่ง (ไม่มีก้อน) และชีสสามส่วน จากนั้นจึงเติมครีมและปริมาตรควรเท่ากับผง ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ สามารถใช้ไข่แดงได้เท่านั้น คุณต้องใช้ไข่สองฟองสำหรับชีสสามร้อยกรัม จากนั้นผสมทั้งสองอย่างในชามเดียวแล้วเติมวานิลลินแล้วตีให้เข้ากัน

ครีมชีสครีมนี้ใช้กับเค้กได้ที่ไหน? สูตรขนมหวานเช่น Profiteroles, Eclairs, คัพเค้กและบิสกิตนั้นใช้ครีมชีสซึ่งจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม

ครีมช็อคโกแลต

ตัวเลือกวันหยุดที่ดีคือครีมช็อคโกแลตชีสสำหรับเค้ก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร เพื่อให้ครีมมีรสช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ผงโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย หรือเคลือบก็ได้ การใช้ช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับความยากลำบากมากมาย ดังนั้นที่บ้านก็ยังควรใช้โกโก้มากกว่า ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่คุณต้องการ

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมไวท์ชีสและครีมช็อคโกแลตได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ แนะนำให้เติมครีมเล็กน้อย (ไขมันต่ำ) มีความจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนดังต่อไปนี้: สำหรับกระเบื้องหนึ่งแผ่นก็เพียงพอที่จะใช้ครีม 70 กรัม สำหรับมวลหลักให้ใช้ครีมหนัก พวกมันเข้ากันดีและผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ครีมชีสและไวท์ช็อกโกแลตบางเบา

ครีมชีสกระท่อม: สูตรทีละขั้นตอน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเปลี่ยนส่วนประกอบชีสด้วยคอทเทจชีสเนื่องจากมาสคาโปนมีราคาสูงกว่ามาก ตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก มีสูตรและไอเดียมากมายสำหรับครีมดังกล่าว ครีมชีสแต่ละชนิดก็มีดีในแบบของตัวเอง ด้วยคอทเทจชีสไส้จะโปร่งและเบามาก ครีมนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้ก บิสกิต และขนมอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์และแพนเค้กด้วย

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. น้ำตาล - 170 กรัม
2. เนย - 220 ก.
3. คอทเทจชีส - 370 กรัม
4. วานิลลา

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำครีมชีสสำหรับเค้กที่บ้าน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจถึงความแตกต่าง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ให้ถูผ่านตะแกรงหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามแยกต่างหาก ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำตาลลงไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในการเตรียมครีมและเคลือบทุกชนิด มันละลายเร็วขึ้นมากและทำงานง่ายกว่ามาก

จากนั้นตีเนยและน้ำตาลจนเป็นก้อนสีขาวฟู กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาที ในตอนท้ายสุดให้เติมวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีเพิ่มคอทเทจชีสลงในมวลในห้าหรือหกวิธี ผลลัพธ์ควรเป็นครีมเนื้อบางเบา

ปาฏิหาริย์นมเปรี้ยวและชีส

เราทำการทดลองต่อไปเราขอเสนอสูตรอีกหนึ่งสูตร ชีสและครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นทางเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยม ของหวานนี้ยังสามารถนำไปใช้กับหม้อปรุงอาหารได้ ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ มีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้คอทเทจชีสและซอฟต์ชีส ส่วนประกอบจะถูกนำมาในอัตราส่วน 1: 1 และผสมกับเครื่องปั่นจนกระทั่งเกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่าลืมว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาลผง ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบครีมที่มีรสหวานมากหรือไม่ก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในครีมนี้ได้

ครีมชีส

คุณสามารถเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กด้วยครีม สูตรของหวานนั้นไม่ซับซ้อนในการเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ฟิลาเดลเฟียครีมชีส - 270 กรัม
2. วานิลลา
3. น้ำตาลผง - 130 กรัม
4. มาสคาโปนครีมชีส - 270 กรัม
5. ครีม 35% - 370 มล.

ใส่ชีสสองประเภทลงในชามผสมแล้วตีจนฟู (ประมาณสองสามนาที) ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนได้

จากนั้นร่อนผงแล้วเติมลงในมวลชีส เราเริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว คนส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อเอาน้ำตาลผงออกจากด้านข้างของชาม เติมวานิลลาหรือวานิลลาโดยไม่หยุดคน

ค่อยๆ เทครีมลงไปในส่วนเล็กๆ (ควรแช่เย็น) หลังจากนั้นให้ตีต่อไปอีกประมาณเจ็ดนาที ตอนนี้ครีมชีสสำหรับเค้กพร้อมแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายในบทความค่อนข้างง่าย และการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่นาน

เค้กช็อคโกแลตรื่นเริง: ส่วนผสม

เราขอแนะนำให้ใช้สูตรเค้กครีมชีสทีละขั้นตอนสำหรับโอกาสพิเศษ ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตด้วยครีมชีสเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
2. อบเชย (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส
3. ไข่สี่ฟอง
4. แป้งหนึ่งแก้ว
5. โกโก้สี่ช้อนโต๊ะ
6. ผงฟูสองช้อนชา
7. เนยสำหรับทาจานอบ

วิธีแช่เค้ก:

1. น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 1/3 แก้ว.
3. คอนยัคสองช้อนโต๊ะ

สำหรับครีมชีส:

1. มาสคาร์โปเน่ (หรือชีสนมเปรี้ยว) - 470 กรัม
2. น้ำตาลผงห้าช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:

1. ช็อคโกแลต - 120 กรัม
2. วอลนัท - 110 กรัม

สูตรเค้กช็อคโกแลต

เราจะเตรียมเค้กโดยใช้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (อบเชย โกโก้ ผงฟู แป้ง) แล้วค่อยๆ ใส่ลงในวิปปิ้ง

เราเตรียมจานอบโดยทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไป ปรุงบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 40-60 นาที สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยเศษไม้ หากแห้งแสดงว่าการอบพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเย็นลงหลังจากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมได้

หลังจากบิสกิตพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมครีมได้เลย รวมน้ำตาลผงและชีสนมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเค้ก รวมน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้ม คนส่วนผสมเบา ๆ จนกระทั่งผลึกทั้งหมดละลาย เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยให้เติมคอนยัคลงไป

ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณจึงสามารถเข้าสู่กระบวนการประกอบเค้กได้โดยตรง ตัดบิสกิตออกเป็นสามส่วน ทำได้สะดวกที่สุดด้วยมีดยาว วางเค้กทั้งสามชั้นบนจานที่แตกต่างกันแล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นเราก็ประกอบเค้กโดยคลุมทุกส่วนและพื้นผิวด้านข้างด้วยครีม ต้องพลิกเค้กชั้นที่สามโดยให้ส่วนที่แช่ไว้ลงไปทางครีม เนื่องจากเราจะเติมช็อกโกแลต (จากช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว) ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว

ครีมชีสกับเนย

บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กที่มีเนย สูตรสำหรับครีมดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากสะดวกในการปรับระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมและทำแคปสำหรับคัพเค้ก

สำหรับการให้บริการหนึ่งครั้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ชีสนมเปรี้ยว 350 กรัม (อาจเป็นริคอตต้า, มาสคาร์โปน, ฮอชแลนด์, ฟิลาเดลเฟียหรืออัลเมตต์)
2. น้ำตาลผง 110 กรัม
3. สารสกัดวานิลลาสองช้อนชา
4. เนย 120 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
5. น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

ผสมเนยและผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนสีขาวฟู จากนั้นใส่ครีมชีสและวานิลลาที่แช่เย็นแล้วตีต่ออีกห้านาที ตอนนี้ครีมก็พร้อมแล้ว หากคุณต้องการได้รับมวลมากขึ้นต้องเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์โดยสังเกตสัดส่วน

ด้วยครีมปริมาณนี้ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรได้ สิ่งสำคัญคือการมีทักษะบางอย่างที่จะช่วยให้คุณใช้มวลในชั้นที่บางลงได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรับระดับพื้นผิวด้วยหลายวิธี หลังจากทาหนึ่งชั้นแล้วคุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนที่สองของการสมัครได้

เกาดาออสเตรีย

มีตัวเลือกที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในการทำชีสและครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก สูตรนี้ใช้ชีสแข็งที่เรียกว่าเกาดาแทนชีสก้อนทั่วไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงสุกบนไฟเหมือนคัสตาร์ด ขูดชีสหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดละเอียดเติมด้วยครีม (ประมาณ 75 กรัม) ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเติมน้ำมะนาวหนึ่งหยด (อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจจับตัวเป็นก้อน) และละลายส่วนผสมโดยไม่หยุดกวน จากนั้นคุณต้องใช้ครีมในส่วนเดียวกันโดยเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้น (คุณสามารถใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) และน้ำตาล 90 กรัม

เทสารละลายที่ได้ลงในมวลการต้มเบียร์แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมเริ่มข้นขึ้นก็สามารถยกลงจากเตาได้โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วคุณสามารถเพิ่มไข่แดงได้สามฟอง เพื่อให้ได้ครีมที่ฟูมากขึ้นคุณสามารถตีไข่ขาว (จากไข่สามฟอง) กับน้ำตาลในชามแยกต่างหากแล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลหลักอย่างระมัดระวัง

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ครีมชีสสามารถแก้ไขได้โดยการทดลองกับส่วนผสมและได้รับรสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง เอกลักษณ์เฉพาะของมันคือสามารถใช้ได้กับของหวานทุกประเภทตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมอบ