มีขนมที่แตกต่างกันมากมายในโลกที่คุณอาจสับสนกับชื่อได้ หนึ่งในนั้นคือแชนทิลลี แล้วมันคืออะไร? และวิธีการเตรียมแชนเนลดั้งเดิม? ลองคิดดูสิ!

มันคืออะไร?

แชนทิลลีเป็นครีมพัฟหรือเรียกง่ายๆ ว่าวิปครีม ซึ่งใส่น้ำตาลและบางครั้งก็ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น วานิลลา ชื่อที่สวยงามดังกล่าวมีเหตุผล: เชื่อกันว่าขนมนี้ถูกคิดค้นโดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของปราสาท Chantilly (Chantilly) Francois Vatel และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบเจ็ดอันห่างไกล แต่นักประวัติศาสตร์พบว่าวลี "ครีมแชนทิลลี" ถูกพบเป็นครั้งแรกในศตวรรษต่อมา และบารอนเนส โอเบอร์เคียร์ชได้ชิมของหวานในพระราชวังแวร์ซายส์ ชื่อนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความซับซ้อนซึ่งเป็นตัวตนของปราสาทที่มีชื่อเดียวกัน

ทำอาหารแชนทิลลี

วิธีทำครีมชานทิลลี? มีหลายวิธีและรายละเอียดที่คุ้มค่าที่สุดจะได้รับการพิจารณา

คลาสสิก

สูตรนี้คลาสสิกและง่ายที่สุด ใช้เพียงสองส่วนผสมในการทำ:

• ครีมสดหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลเต็มสามช้อนโต๊ะ

การเตรียมการนั้นง่ายมาก:

1. แช่ครีมล่วงหน้าโดยใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี เริ่มตีครีมอย่างแรง ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะได้โฟมที่คงรูปซึ่งสร้างยอดที่ไม่หลุดร่วงและคงรูปอยู่
3. ตอนนี้ค่อยๆใส่น้ำตาลในขณะที่ดำเนินการตีต่อไป
4. เมื่อครีมข้นหวานกลายเป็นครีมฟู คุณสามารถตีให้เสร็จและนำไปใช้ทำอาหารได้

ช็อคโกแลต

คนรักช็อกโกแลตจะต้องประทับใจกับครีม Chantilly แสนอร่อยนี้อย่างแน่นอน รายการส่วนประกอบที่จำเป็นจะเป็นดังนี้:

• ครีมหนึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลตครึ่งแท่ง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (หากใช้ช็อกโกแลตนมหวานส่วนผสมนี้สามารถแยกออกจากรายการที่ต้องการได้)

การทำอาหาร:

1. ขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดให้เป็นชิป
2. ตั้งครีมให้ร้อนเทช็อกโกแลตชิพลงไปแล้วละลายคนให้เข้ากัน
3. ทำให้ครีมร้อนช็อกโกแลตเย็นลงโดยวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งหากมีเวลาไม่มาก
4. เริ่มตีและตีต่อไปจนกว่าจะมีฟองที่มั่นคงและไม่ตกหล่น
5. ทำให้ครีมเย็นลงและตีอีกเล็กน้อย เสร็จแล้ว!

ครีมผลไม้

สำหรับชานทิลลีผลไม้ที่เบาและอร่อย ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%
• หนึ่งในสามของน้ำตาลทรายหรือผงหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ครีมจะต้องเย็นลงและตีแยกกันก่อนจนกว่าจะโปร่งสบายแล้วตามด้วยน้ำตาล
2. ปอกเปลือกลูกแพร์ ตัดแกนและก้านออก สับเนื้อด้วยวิธีใดๆ เช่น ใช้เครื่องปั่น
3. ใส่ลูกแพร์น้ำซุปข้นลงในครีมทีละน้อย ตีต่ออย่างแรงและต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ยอดที่ปรากฏตก

ครีมหอมกับเหล้า

ครีมนี้จะทำให้นักชิมทุกคนพอใจและเปลี่ยนของหวานทำให้สวยงามและเป็นต้นฉบับ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีมหนัก 300 มล.
• สองสามเซนต์ ล. ผงน้ำตาล;
• เหล้ารัมครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส
• เหล้าสองช้อนโต๊ะ เช่น ลูกเกดหรือเชอร์รี่

การทำอาหาร:

1. ทำให้ครีมเย็นลงและเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางหรือต่ำสุดของเครื่องผสม
2. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้ลดความเร็วการตี
3. หลังจากตั้งยอดคงที่แล้ว ให้ใส่น้ำตาลผง เหล้ารัม และเหล้า เริ่มตีส่วนผสมอีกครั้งและทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะได้ฟองอากาศสม่ำเสมอที่ต้องการ

มะพร้าวแชนทิลลี่

คุณยังสามารถปรุงอาหารมะพร้าว chantilly ที่ผิดปกติ ที่จำเป็น:

• กะทิ 400 มล.
• ห้าเซนต์ ล. น้ำตาลทรายหรือผง
• สารสกัดวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

คำแนะนำ:

1. การเตรียมการจะเหมือนกับการใช้ครีมทั่วไป ทำให้นมเย็นลงตีจนตั้งยอดแรก
2. ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีต่อ
3. เมื่อโฟมไม่หลุดก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน
4. นำมะพร้าวแช่เย็นและใช้.

วิธีการใช้ครีม?

Chantilly ใช้เป็นครีมสำหรับของหวานหลากหลายชนิด ด้วยวิธีนี้เค้กใด ๆ จะมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเค้กจะได้รับเสน่ห์พิเศษ วิปปิ้งครีมมักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและมักรวมอยู่ในของหวานที่ซับซ้อน ด้วยครีมคุณสามารถเสิร์ฟขนมอบเช่นสตรูเดิ้ลคุกกี้ อีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารคือการเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้และผลเบอร์รี่ เช่น ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ กล้วย และอื่นๆ

• ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งโปร่งสบายและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสดใหม่อย่างแน่นอน
• คุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารคลาสสิกและใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ครีมมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพิ่มโกโก้, ช็อคโกแลต, อบเชย, กาแฟ, วานิลลา
• ครีมจะต้องเย็นและอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 4-5 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่อุ่นจะไม่โปร่งหลังจากตี ชามที่คุณจะตีครีมควรจะเย็นลงด้วย ยังดีกว่าใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเย็นลง
• หากคุณใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทราย ครีมจะนุ่มและโปร่งสบายกว่า
• อาหารและผลิตภัณฑ์ที่คุณใส่ชานทิลลีไม่ควรอุ่นมากและร้อนจัดมิฉะนั้นครีมจะละลายและสูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย
• อย่าตีครีมด้วยความเร็วสูงสุด: ถ้ามันเป็นไขมัน มันจะกลายเป็นเนยได้

หากคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่เพียงแค่หวานและอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องการความประณีต โปร่งสบาย และแปลกตาอีกด้วย ให้ทำครีมชองทิลลีที่ยอดเยี่ยม!

×

• ครีม (1) - 60 ก
• กลูโคส - 4 กรัม
• ไตรโมลิน - 4 ก
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• ครีม - 150 กรัม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

ใช่ใช่เป็นเวลานานครีมนี้เป็นแบบนั้นสำหรับฉัน - หลายด้านน่าทึ่งและลึกลับ ลองถาม Yandex ด้วยตัวคุณเองว่าครีม Chantilly คืออะไร! หน้าหลายร้อยหน้าจะหลุดออกมาเพื่อเตรียมครีมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างเรียกว่า "แชนทิลลี" และเพียงแค่วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผงและครีมกับครีมเปรี้ยวและคัสตาร์ดกับครีมและแม้แต่ช็อคโกแลตกับ ... น้ำ - ทั้งหมดนี้เป็น Chantilly ที่คาดคะเน ยกโทษให้ฉันสำหรับสิ่งที่ "คาดคะเน" อย่างไม่น่าเชื่อ: แม้จะมีความจริงที่ว่าม่านแห่งความลับได้รับการเปิดออกเล็กน้อยสำหรับฉัน ขอบคุณคนใจดี แต่ฉันก็ยังสูญเสียเล็กน้อย แต่ฉันรู้บางอย่างแน่นอน และฉันจะบอกคุณตอนนี้

ตามเนื้อผ้าครีม Chantilly เรียกว่าครีมธรรมดาที่สุดที่ตีด้วยน้ำตาลผง คุณต้องเอาชนะพวกมันให้เย็นมาก ๆ ขอแนะนำให้ทำให้อาหารและเครื่องผสมเย็นลงด้วยห้องก็ไม่ควรร้อนเกินไป ตีครีมจนมีร่องรอยที่ชัดเจนจากการตี และตัวมวลเองจะเกาะอยู่กับที่ตี สิ่งสำคัญคืออย่าขัดจังหวะมิฉะนั้นจะกลายเป็นเนย! ต้องจับช่วงเวลานี้และประสบการณ์เท่านั้นที่จะช่วยเราได้ที่นี่ มันกลายเป็นครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: มันไม่เสถียรมากและไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งด้วยมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานและในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่นานครีม จะคดเคี้ยวและตกตะกอนเล็กน้อย บางทีก็กลายเป็นรูพรุน สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ว่าจะมีการเติมคาราจีแนนที่ข้นขึ้นลงในวิปปิ้งครีมที่ซื้อตามร้านค้าสมัยใหม่ก็ตาม ดังนั้นการตกแต่งเค้กที่จะต้องเคลื่อนย้าย จัดแสดง หรือเพียงแค่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะไม่ทำด้วยวิปปิ้งครีมที่มาจากสัตว์ และถ้าคุณเห็นเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะในหน้าต่างคุณควรรู้ว่านี่คือครีมผัก พวกเขามีคุณภาพค่อนข้างสูง รักษารูปร่างดี ดูงดงาม แต่...รู้ไหม

อย่างไรก็ตาม สิ่งต่าง ๆ นั้นไม่ง่ายนักสำหรับแชนทิลลี่นี้ มันสามารถเป็นวานิลลา, มะนาว, เบอร์รี่, ช็อคโกแลตและรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด! ในการทำเช่นนี้ในความเป็นจริงจะมีการเพิ่มเมล็ดวานิลลา, น้ำมะนาว, น้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือช็อคโกแลต แต่ส่วนใหญ่เป็นครีม ในสัดส่วนความแตกต่างระหว่างแชนทิลลีและ (นี่คือถ้าเราพูดถึงส่วนผสมของครีมและช็อคโกแลต): มีครีมมากกว่าในแชนทิลลี หากเราใช้สารเติมแต่ง ต้องเก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) แล้วจึงตีวิปปิ้งเท่านั้น นอกจากนี้ สำหรับ "ป้อมปราการ" ที่ดีขึ้น บางครั้งก็เติมเจลาตินลงในแชนทิลลีด้วย น้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลลูกกวาดมีจุดประสงค์เดียวกัน ซึ่งทำให้ครีมมีความคงตัวมากขึ้น ไม่แห้งนานขึ้น และยังคงรูปลักษณ์ที่ปรากฏอยู่

ฉันจะบอกและแสดงวิธีทำช็อกโกแลตนมแชนทิลลีเพื่อเป็นภาพประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับการพูดคุยของฉัน ครีมจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็ก 10 ชิ้น

เราใส่ไขมันสูง 60 กรัม (จาก 33%) ลงในกระทะ แต่ไม่ใช่ครีมธรรมดา, กลูโคส 4 กรัมและ trimoline 4 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้คันทรีครีมได้ แต่ฉันไม่เคยทำงานกับพวกเขาและไม่รู้ว่าพวกเขาปฏิบัติตัวอย่างไร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้ ผัดใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ในแก้วจากเครื่องปั่นใส่ช็อกโกแลตนม 100 กรัมที่แตกเป็นชิ้น ๆ

เทครีมร้อนลงไป

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น!

สูตรครีม Chantilly นั้นง่ายมาก สูตรครีมคลาสสิกประกอบด้วยครีม น้ำตาลผง และวานิลลา ครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30%

สูตรครีม Chantilly สมัยใหม่อาจรวมถึง นอกเหนือไปจากส่วนผสมหลัก ช็อกโกแลต เหล้าหรือคอนญัก และส่วนผสมอื่นๆ

มีสูตรสำหรับครีม Chantilly มังสวิรัติซึ่งทำจากกะทิ

คุณสามารถตีครีมด้วยตนเองโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม สำหรับการตีควรใช้จานสแตนเลสซึ่งต้องทำให้เย็นก่อนตี สามารถตีในชามเซรามิกหรือแก้ว

เพื่อรักษาความเย็นของครีมระหว่างการตี สามารถใส่ชามครีมลงในชามที่มีน้ำแข็งอีกใบหนึ่งได้

สูตรครีม Chantilly

สูตรครีม Chantilly คลาสสิก

วัตถุดิบ:

– 1 แพ็ค (500 มล.)

น้ำตาลผง - 5-6 ช้อนโต๊ะ

นม - 1/3 ถ้วย

สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส (หรือน้ำตาลวานิลลา)

วิธีทำครีม Chantilly:

ทำให้ครีมเย็นลงก่อนตี เทครีมหนึ่งถ้วยลงในชาม เทนมแช่เย็น

เริ่มตีด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีฟองแรกที่ไม่เสถียรมากปรากฏขึ้น

จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือเทสารสกัดวานิลลา, น้ำตาลผง เมื่อใช้น้ำตาลวานิลลา ควรเติมน้ำตาลผงให้น้อยลงหรือไม่ใส่เลย ครีมเพื่อลิ้มรสไม่ควรหวานเกินไป

เปิดเครื่องผสมและตีจนได้มวลที่คงที่และคงรูป วิปปิ้งครีมที่ถูกต้องควรมีความเนียนและคงรูปร่างได้ดีดังในรูป

ครีมพร้อมแล้วและสามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ ของหวาน หรือเสิร์ฟเป็นของหวานได้อย่างอิสระ

ครีม "Chantilly" กับช็อคโกแลต

สำหรับครีม คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติหรือสูตร

วัตถุดิบ:

ครีม - 1 ถ้วย (เต็ม)

น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

ช็อคโกแลต - 50-60 กรัม

วิธีทำครีม Chantilly กับช็อคโกแลต:

ขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูด เทลงในชามแล้วเทครีมลงไป

อุ่นครีมให้ช็อกโกแลตละลาย. สามารถทำได้ในอ่างน้ำ

คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ครีมในไมโครเวฟเป็นเวลา 20-30 วินาที นำออกมาผัด ถ้าช็อกโกแลตยังไม่ละลาย ให้ทำซ้ำโดยใส่ชามในไมโครเวฟสักสองสามวินาที แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน

เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้นำชามไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้ครีมเย็นตัวก่อนตี

ครีม Chantilly กับเหล้าลูกเกด

วัตถุดิบ:

Svliks ที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 30% - 300 กรัม

น้ำตาลผง - 10 กรัม

เหล้าลูกเกด - 20 มล

วิธีทำครีมชานทิลลี:

ทำให้ครีมเย็นลงก่อนตี เทลงในชามโลหะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วสูงก่อนด้วยเครื่องผสม หากคุณกำลังทำครีมเป็นครั้งแรก ควรเริ่มด้วยความเร็วต่ำ: ที่ความเร็วต่ำสุดหรือปานกลาง เฮฟวี่ครีมสามารถตีเป็นเนยได้เร็วมาก

ทันทีที่คุณเห็นว่าครีมเริ่มข้นขึ้น ให้ลดความเร็วของเครื่องผสม

ตีครีมต่อจนส่วนผสมเนียน

เพิ่มน้ำตาลผงและเทเหล้า ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ ผสมครีมจากล่างขึ้นบนจนเข้ากัน

ครีมกะทิ Chantilly

คุณสามารถซื้อกะทิได้ที่ร้านค้า แต่ควรคั้นกะทิสดออกจากมะพร้าว ในการทำเช่นนี้เจาะมะพร้าวและเทนมลงในขวด ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

วัตถุดิบ:

กะทิ - 400 มล

น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Chantilly Cream with Coconut Milk:

นำกะทิออกจากตู้เย็นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่า ด้านบนควรเป็นน้ำมันมะพร้าว

ตักน้ำมันนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อน ถ่ายโอนไปยังชาม

เพิ่มน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรสและเริ่มตีด้วยมือของคุณโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม

เมื่อเกิดมวลที่มั่นคงขึ้น ครีม. ใช้เวลาทันที

ฉันเตรียมครีมนี้ด้วยช็อคโกแลตตามธรรมเนียม แต่ในทางปฏิบัติฉันได้สูตรดังกล่าว ครีม Chantilly เรียกว่าครีมธรรมดาที่สุดที่ตีด้วยน้ำตาลผง มีสูตรสำหรับครีมนี้จากช็อคโกแลต แต่ฉันก็ชอบครีมนี้ด้วย - กับโกโก้และกาแฟ ต้องกินโกโก้เท่านั้นถึงจะดีมาก รสชาตินั้นยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสก็ละเอียดอ่อน ฉันมักจะใช้ครีมโกโก้แชนทิลลีในสูตรของฉัน

ผสมโกโก้กับกาแฟสำเร็จรูป

เทน้ำเดือดลงบนช้อน ส่วนผสมไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กเป็นสิ่งที่สำคัญมาก ผสมทุกอย่างจนเนียนและทิ้งไว้ให้เย็นจนอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

ก่อนที่จะตีครีม ควรทำให้เย็นลง ควรทำให้ชามสำหรับตีและตีเย็นลงด้วย เทครีมลงในชาม ใส่น้ำตาลผง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีจนตั้งยอดอ่อน ที่สำคัญคือ ไม่ต้องตีครีม

เพิ่มส่วนผสมโกโก้และตีต่อจนเนียน

ครีม Chantilly พร้อมโกโก้มีเนื้อเนียนละเอียดและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วันนี้ฉันมีเค้กชอคโกแลต เราเคลือบเค้กด้วยครีมและรวบรวมเค้ก

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมเดียวกัน แต่ฉันมีแผนอื่น

ครีมเป็นส่วนประกอบของขนมวิเศษที่เปลี่ยนบิสกิตหรือเค้กธรรมดาให้กลายเป็นเค้กหรือขนมอบ มีอะไรอีกที่จะทำให้การอบมีเสน่ห์เป็นพิเศษและทำให้เค้กน่าจดจำ! โดยวิธีการที่บางครั้งมันช่วยในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ แต่ยังช่วยซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อย นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของครีมคุณสามารถสร้างของหวานแสนอร่อยซึ่งมันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมหรือตัวมันเองจะกลายเป็นพื้นฐานของความหวานที่หรูหรา

ครีมมีหลายกลุ่มหลัก:

• คัสตาร์
• ครีม
• ครีมเปรี้ยว
• มัน
• นมเปรี้ยว
• โปรตีน

เมื่อใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น ฐานบิสกิต แต่ใช้ครีมต่างกัน คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกของขนมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สูตรอาหารพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง เพิ่มจินตนาการเล็กน้อย และรับประกันความสำเร็จ!

จะสมัครที่ไหน ทำอาหารอะไร และเก็บปาฏิหาริย์แสนหวานนี้อย่างไร เราจะพยายามหาตอนนี้

ขนมใช้ครีมอะไร

คำว่า "ของหวาน" นั้นหมายถึงอาหารหวานที่เสิร์ฟหลังอาหารมื้อหลัก การรักษาเช่นนี้ เช่น วลีสุดท้ายในการสนทนา เป็นที่จดจำมากที่สุด และต้องน่าทึ่งมาก! ครีมจะช่วยที่นี่ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่เจียวหวาน, แพนเค้ก, ของหวานจากผลเบอร์รี่, ผลไม้สดและอบ, ผลไม้ในแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีครีมของหวานที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีม (ไขมันมากกว่า 20%), ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสกับน้ำตาล, ไข่, นม, เจลาติน, ผลไม้ ช็อคโกแลต, น้ำตาลผง, อบเชย, กาแฟ, ผลไม้หวาน, ถั่วและทุกสิ่งที่จินตนาการของคุณบอกคุณใช้เป็นของตกแต่ง! ครีมที่ทำเสร็จแล้วในชามหรือแก้วแบ่งส่วนจะถูกวางไว้ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เรานำเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำครีมเป็นของหวานอิสระ

สูตรครีมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ : สำหรับคอทเทจชีส 150 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ฟอง 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลิน

คนแป้งกับนมเย็นครึ่งปริมาตร เราอุ่นนมที่เหลือรวมทั้งสองส่วนนำไปต้มแล้วส่งไปให้เย็นในที่เย็น

ตีคอทเทจชีสกับเนยจนเนียน ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งแช่เย็นกับนมแล้วรวมกับนมเปรี้ยว แช่เจลาตินในน้ำ ½ ถ้วย ตีไข่ขาวในโฟมแรง ๆ แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน ควรวางครีมสำเร็จรูปในแม่พิมพ์ตกแต่งและทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทำครีมสำหรับเค้กหลายชั้น

สูตรคัสตาร์ด (พื้นฐาน)

ครีมนี้อ่อนโยนต่อเพดานปากอย่างน่าประหลาดใจ ปรุงอาหารในภาชนะที่มีก้นหนาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

คัสตาร์ดไม่สามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้ แต่ใช้ใส่ตะกร้า หลอด และเอแคลร์ รวมถึงเคลือบเค้กและขนมอบหลายชั้น หากต้องการสามารถใช้เป็นของหวานได้อย่างง่ายดายตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้

หากยังไม่ใช้ครีมทันที ให้ย้ายครีมใส่จานแก้ว เกลี่ยชั้นบนสุดให้เรียบ แล้วทาน้ำมันบนครีมเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้เกิดคราบ

ครีมนี้ไม่นานมาก

คัสตาร์ดบนไข่

วัตถุดิบ : สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ นม (ครีม) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้ง 6 ฟอง

ตีไข่กับน้ำตาลและแป้ง ใส่นมและตั้งไฟบนเตา คนให้เข้ากัน ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

สังขยากับแป้ง

วัตถุดิบ : สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ นม - ไข่ 4 ฟอง (หรือไข่แดง 5 ฟอง) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง ¼ ช้อนชา ผงวานิลลิน

บดไข่หรือไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้งผสมและเจือจางมวลด้วยนมเย็น หลังจากนั้นให้ตั้งไฟและความร้อนกวนด้วยไม้พาย veselka หรือไม้พาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือดต้องนำออกจากเตาแล้วเติมวานิลลา

คัสตาร์ดแอร์

วัตถุดิบ : 1 ช้อนโต๊ะ นม (ครีม) 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ฟอง

บดไข่แดงที่แยกจากโปรตีนด้วยน้ำตาลแล้วเทนมลงไป คนเบา ๆ นำไปต้ม ตีโปรตีนที่เย็นแล้วให้เข้ากันอย่างรวดเร็วกับส่วนผสมที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเราอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 3 นาทีและครีมก็พร้อม ควรใช้แบบอุ่นและเย็นลงในผลิตภัณฑ์แล้ว

จากสูตรทั้งสามนี้โดยใช้สารเติมแต่งและรสชาติต่าง ๆ คุณสามารถรับครีมต่าง ๆ เช่นคัสตาร์ดผลไม้ (ส้ม, ส้มเขียวหวาน, สับปะรด, พีช ... ), คัสตาร์ดนัท, ช็อคโกแลตและตัวเลือกอื่น ๆ อย่ากลัวที่จะเพ้อฝันและเซอร์ไพรส์คนที่คุณจะจัดวันหยุดให้!

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

"นโปเลียน" เป็นคัสตาร์ดที่ใช้บ่อยที่สุด ดังนั้นเราจะแยกออกมาในบทที่แยกต่างหาก ซึ่งเราจะอธิบายสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ

• 1/2 ถ. ซาฮาร่า
• 2-3 ไข่แดง
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 3/4 ถ. นมเย็น
• 1/2 ถ. นมร้อน
• เนย 200 กรัม

บดน้ำตาลและไข่แดงตามปกติร่อนแป้งลงไปหลังจากนั้นเราก็ใส่นมเย็น นำนมครึ่งแก้วไปต้มแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปโดยไม่หยุดคนสักครู่! กวนต่อไปบนไฟอ่อนจนข้นแล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมันและครีมก็พร้อม ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงและคุณสามารถกระจายเค้กได้

สูตรครีมสำหรับเค้กบิสกิต

การเลือกใช้ครีมสำหรับเค้กบิสกิตนั้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ครีมประเภทต่างๆ เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว เนย เข้ากันได้ดีกับบิสกิต แต่คัสตาร์ดและโปรตีนไม่เหมาะเลย ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับครีมที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับบิสกิต

สูตรบัตเตอร์ครีม (พื้นฐาน)

นี่คือวิปปิ้งครีมเนื้อบางเบา นุ่มฟู และให้การบำรุงสูง ขั้นตอนการเตรียมการต้องมีการเตรียมการพิเศษและการปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการทำให้ครีมเย็นลงถึง 3-4 ° C ในระหว่างวัน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการตีจะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด และที่อุณหภูมิ 12-14 ° C มีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนครีมเป็นเนยหรือทำให้ตกใจ ยิ่งครีมหนาและอ้วนขึ้นเท่าไหร่ก็จะตีได้ดีขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือไขมัน 35% เมื่อใช้ครีม 20% ควรเพิ่มเจลาติน

ห้ามใช้บัตเตอร์ครีมสำหรับชอร์ตครัสต์และพัฟเพสตรี้ เหมาะสำหรับเค้กบิสกิต ขนมอบ และเวเฟอร์โรล

บัตเตอร์ครีมไม่มีเจลาติน

วัตถุดิบ : สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน 35% - 2 ช้อนชา น้ำตาลผง 4 กรัม น้ำตาลวานิลลา

สำหรับการปรุงอาหารเราใช้ครีมแช่เย็นเท่านั้นและใช้อาหารแช่เย็นเท่านั้น! เราจำการปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น) เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนในระหว่างกระบวนการทำอาหารควรวางภาชนะด้วยครีมในน้ำเย็นหรือหิมะ ควรตีจนกว่าจะเกิดฟองหนาเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบความพร้อมของครีมได้ง่าย - ไม่ควรตกจากที่ปัดที่ยกขึ้น

บัตเตอร์ครีมกับเจลาติน

วัตถุดิบ : 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม (25-30%) - ½ ช้อนชา เจลาติน 1 ½ ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

เราปล่อยให้เจลาตินที่แช่ไว้ระบายเพิ่มครีมเล็กน้อยแล้วผสม เรารอสองชั่วโมงและเมื่อเจลาตินพองตัวให้วางภาชนะในน้ำร้อน ตั้งไฟแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40-50°C. ตีครีมที่เหลือ (เย็นแน่นอน) โดยพยายามไม่ให้ร้อนจนกว่าจะได้ฟองหนานุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง แล้วค่อย ๆ เทสารละลายเจลาตินอุ่น ๆ ที่เตรียมไว้ลงไป ครีมรุ่นนี้เพียงแค่ต้องปรุงแต่งเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่ง (หากผลิตภัณฑ์จะมีบทบาทในการเติม) ให้ใช้ผลไม้หรือถั่ว ครีมต้องรีบใช้!

ตามสูตรบัตเตอร์ครีมเจลาตินพื้นฐาน คุณสามารถสร้างตัวเลือกรสชาติได้มากมาย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก่อนที่จะใส่เจลาติน น้ำซุปข้นผลไม้ 1 ช้อน น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม แยมหรือกาแฟ ผิวส้ม ฯลฯ จินตนาการและด้นสด! ให้จานของคุณมีรสชาติ!

สูตรสำหรับครีมเปรี้ยว (พื้นฐาน)

ขั้นตอนการทำซาวครีมส่วนใหญ่เหมือนกับการทำครีม สำหรับครีมนี้เราใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและมีไขมันพอสมควร (ควรเป็น 30%) เราทำให้มันเย็นลงอย่างมากเช่นครีมก่อนที่จะเริ่มแส้ เราพยายามไม่ให้ร้อนระหว่างทำอาหาร!
ครีมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ (2-3 ชั่วโมง) และในที่เย็นเสมอ!

ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีเจลาติน

วัตถุดิบ : สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (25-30%) - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา

เราวางภาชนะด้วยครีมในน้ำเย็นในน้ำแข็งหรือหิมะ มีความจำเป็นต้องตีด้วยเครื่องตีโดยไม่ใช้แรงมากเกินไปจนกว่าจะเกิดฟองหนาและเขียวชอุ่ม เพิ่มส่วนผสมของผงและน้ำตาลวานิลลาทีละน้อยในขั้นตอนการตี เราตรวจสอบความพร้อมของครีมด้วยวิธีที่คุ้นเคย - เรายกตะกร้อมือขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจับตัวอยู่

ครีมกับเจลาติน

วัตถุดิบ : สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนชา เจลาติน

เราเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับในสูตรที่ไม่มีเจลาติน แต่ค่อยๆเทสารละลายเจลาตินอุ่น (40-50 ° C) อย่างระมัดระวังและค่อยๆเทลงในวิปโฟมที่มีอยู่แล้ว เราเตรียมล่วงหน้าโดยใช้น้ำครึ่งแก้วในการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสครีมก่อนที่จะเติมสารละลายเจลาตินเพื่อขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความหลากหลายของครีมเปรี้ยวปรุงแต่งและวิธีการเตรียมนั้นตรงกับครีมเนยที่อธิบายไว้ข้างต้น

สูตรสำหรับครีมจากนมข้นเช่นบัตเตอร์ครีม (พื้นฐาน)

ครีมน้ำมันเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ฐานของพวกเขาคือเนยซึ่งช่วยให้ครีมเป็นพลาสติก, เชื่อฟัง, ช่วยให้และรักษารูปร่างและรูปทรงต่างๆ ครีมนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งขนมอบและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ในการเตรียมให้เลือกเนยสดชนิดจืดที่ไม่มีเวลาในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ในฐานะที่เป็นสูตรสำหรับบัตเตอร์ครีมหลักเราขอเสนอครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดกับนมข้น

วัตถุดิบ : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)

• เนย 200 กรัม
• กระป๋องนมข้น
• วานิลลิน ถั่ว โกโก้ (ไม่จำเป็น)

ตีเนยที่นิ่มแล้วโดยใช้เครื่องตีจนได้มวลสีขาวฟู นมข้นสามารถใช้ต้มหรือธรรมดา หากเลือกได้คือต้ม ให้ต้มขวดโหลประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเปิดขวด เพิ่มนมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่รบกวนการตีและเทนมข้นตามปกติอย่างระมัดระวัง ตีครีมประมาณ 10 นาที มันควรจะเขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ หากต้องการสามารถเพิ่มรสชาติลงในครีมสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มความซับซ้อนและความน่าสนใจ

สูตรครีมช็อคโกแลต (ตัวแปรครีมเนย)

ใครๆ ก็ชอบช็อกโกแลต! มีเพียงแฟนตัวจริงของผลิตภัณฑ์นี้ที่จะไม่แม้แต่จะมองหาผลิตภัณฑ์ในครีมเมฆสีขาวราวกับหิมะและสีชมพูหากคู่หูสีน้ำตาลของพวกเขาโอ้อวดอย่างสุภาพในบริเวณใกล้เคียง สำหรับคนรักเช่นนี้บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตจะขาดไม่ได้

วัตถุดิบ : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)

• เนย 150 ก
• ½ เซนต์ น้ำนม
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 3 ไข่แดง
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม

ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่นมแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนในอ่างน้ำจนข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตีเนยนิ่มให้ละเอียดแล้วค่อยๆรวมกับไข่และนมที่เย็นแล้ว และในตอนท้ายให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยไม่รบกวนการกวนให้เทครีมที่เกือบพร้อมแล้วอย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เคลือบด้วยครีมช็อคโกแลตจะต้องเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

สูตรครีม Shanti (ครีมบัตเตอร์ครีม)

ชื่อที่ลึกลับและสวยงาม (แต่เหมือนกับตัวผลิตภัณฑ์)! ครีมนี้คู่ควรกับการแต่งหน้าเค้กบนโต๊ะของราชวงศ์ อย่าลืมลองทำอาหารแล้วความพยายามของคุณจะไม่ถูกมองข้าม

วัตถุดิบ : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)

• เนย 200 กรัม
• ½ เซนต์ น้ำนม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ ล. น้ำพีช แอปริคอต หรือลูกแพร์ (ไม่จำเป็น)
• โกโก้ 10 กรัม

บดไข่กับน้ำตาล เติมนม แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลง ให้ตีเนยจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมนม-ไข่ที่เย็นแล้ว เพิ่มวานิลลินน้ำผลไม้ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งครึ่ง เราปล่อยให้ส่วนหนึ่งไม่เปลี่ยนแปลงและเพิ่มผงโกโก้ในส่วนที่สอง การตกแต่งบิสกิตจะดูหรูหรามากหากมีครีมสีขาวอยู่ข้างในและสีเข้มจะกลายเป็นของตกแต่งด้านบน

วิธีเก็บครีมสำเร็จรูป

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด (คุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ถูกใจ และรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจ) ครีมก็มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: มันไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียอย่างมาก และถูกเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น!

เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยครีมโดยเฉพาะในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส

ข้อควรจำ: อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด (72 ชั่วโมง) สำหรับบัตเตอร์ครีมเท่านั้น และอายุที่สั้นที่สุด (2-3 ชั่วโมง) สำหรับคัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

และหลังจากนั้น วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำครีมวานิลลา (รับชมได้เฉพาะผู้หญิง)

เราหวังว่าคุณจะอร่อยและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!