ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

คัสตาร์ดโปรตีน

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. ถัดไปจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

มวลที่โปร่งและนุ่มนวลนั้นเตรียมได้ง่ายและสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานหวานได้เกือบทุกชนิด สูตรครีมโปรตีนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก และสามารถใช้เป็นไส้หรือตกแต่งเค้กและขนมอบได้ เอแคลร์ หลอด เยลลี่ และแม้แต่แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือเปลี่ยนอาหารมื้อเย็นธรรมดา

วิธีเตรียมครีมโปรตีน

มวลประกอบด้วยน้ำตาลทรายจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นศัตรูหลักของรูปร่างที่สวยงาม แต่ส่วนประกอบก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ ไส้โปรตีนจึงคงความสดได้นานกว่าน้ำมันหรือไส้อื่นๆ มาก อย่างไรก็ตาม ควรใช้ครีมทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความเขียวชอุ่มไป กฎการเตรียมโปรตีน:

1. เฉพาะผ้าขาวแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 2 องศา)
2. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง (ปริมาณน้ำหรือไขมันขั้นต่ำจะช่วยลดความฟูของจานลงครึ่งหนึ่ง) เป็นการดีกว่าที่จะรักษาชามและปัดด้วยน้ำเดือด
3. เมื่อตีด้วยมือน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายอย่างไร้ร่องรอยและเมื่อใช้เครื่องผสมจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดมากขึ้น (หากยังมีผลึกน้ำตาลอยู่ครีมจะ ไม่ยืดหยุ่น)
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย ควรใช้ผงซึ่งควรร่อนก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวาน พ่อครัวเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้ในการทำเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ (เช่น เค้กเคียฟ) มวลโปรตีนนั้นไม่ค่อยถูกใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กเนื่องจากภายใต้น้ำหนักของขนมอบมันจะสูญเสียความนุ่มและรูปร่างไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวไม่ให้ใส่น้ำตาลซึ่งอาจทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยว แต่ใช้ผง ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับก็ต่อเมื่อในอนาคตมวลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

ด้วยน้ำเชื่อม

อีกทางเลือกหนึ่งในการสร้างไส้ของหวานคือการต้มมวลโปรตีนในน้ำเชื่อม ความง่ายในการเตรียมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ในการสร้างน้ำตาลผงจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง

ปรุงผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ตักของเหลวด้วยช้อนแล้วเทลงในน้ำเย็น ถ้าน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นหยดแต่ใช้นิ้วเป็นรอยย่นได้ง่ายๆ ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว หลังจากนั้น ค่อย ๆ เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่ขาวที่วิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกัน

สูตรครีมโปรตีน

ในการเตรียมเค้กที่อร่อยและนุ่มคุณต้องทาด้วยครีมโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำเองได้ง่าย สูตรการทำให้มีโปรตีนมีหลายเวอร์ชัน ซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มวลครีมประเภทหลักบนไข่ขาว:

• คัสตาร์ด;
• ดิบ;
• โปรตีนน้ำมัน;
• โปรตีนกับเจลาติน

คัสตาร์ด

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นหรือขนมอบ 15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

คัสตาร์ดโปรตีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและไส้หลอดหรือเอแคลร์ มันแตกต่างจากไส้อื่นตรงที่ความละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งและเบามาก มีไขมันน้อยที่สุด ไม่เหมือนการชุบน้ำมันหรือช็อกโกแลต นอกจากนี้โปรตีนครีมยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของฐานสำหรับของหวานนี้คือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมน้ำและน้ำตาลทราย จากนั้นวางภาชนะลงบนกองไฟ
2. คั้นน้ำมะนาว 1 ผลแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
3. หลังจากเดือดแล้วน้ำเชื่อมจะสุกต่ออีก 10 นาทีในระหว่างนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและเข้มขึ้น
4. ควรตีไข่ขาวดิบที่เย็นจนตั้งยอดแข็ง
5. เมื่อส่วนผสมอยู่ในรูปของโฟมที่คงตัว คุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมต่อไป
6. เติมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
7. หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมต่อไปอีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะปุยและหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วสามารถใส่ลงในหลอด/เอแคลร์ได้ทันที หรือใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเอแคลร์ 20 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไส้เอแคลร์ที่อร่อยและนุ่มซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน มักใช้เติมเอแคลร์ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานประสบความสำเร็จความสอดคล้องของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากหากการเตรียมไม่สำเร็จก็อาจรั่วไหลออกจากเค้กได้ คุณสามารถบรรลุความหนาแน่นของมวลได้หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียม ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ด้วยรสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. คนผิวขาวแช่เย็นต้องตีด้วยเครื่องผสม โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมะนาว
2. เมื่อมวลกลายเป็นฟองฟูสามารถปิดเครื่องผสมได้ชั่วขณะหนึ่ง
3. วางน้ำตาลและน้ำบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: คุณต้องหยดของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแต่ม้วนเป็นลูกเล็กๆ แสดงว่าพร้อม
4. เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาวขณะร้อนและทีละน้อย ในกรณีนี้ คุณควรตีส่วนประกอบต่างๆ ด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ
5. หลังจากนั้นให้เปิดอุปกรณ์ให้สูงสุดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำมะนาว
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมไป 10 นาที โฟมที่มีความหนาแน่นควรจะเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้นอีก
7. หากต้องการ ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องปรุงธรรมชาติอื่นๆ ไส้เอแคลร์พร้อมแล้ว

สำหรับตกแต่งเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เค้กสปันจ์ที่เหมาะสมที่สุดคือเค้กที่เคลือบด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากสูตรที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้านค้ามาก ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายวิธีเตรียมการชุบให้อร่อยโดยมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับตีส่วนผสมและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท (ควรใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ)
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางภาชนะที่มีไข่ลงในน้ำเย็น
3. หลังจากนั้นใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่คุณเทน้ำลงไป วางภาชนะที่มีมวลโปรตีนอยู่ข้างใน เนื้อหาของชามจะถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำออกจากเตาอบ ควรตีผลิตภัณฑ์โปรตีนต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
5. เมื่อมวลถึงอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย หากต้องการก็สามารถทาสีเคลือบเค้กได้โดยใช้สีผสมอาหาร

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

โปรตีนและครีมน้ำตาลเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หลอดไส้ หรือเอแคลร์ หากคุณรวมเข้ากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลมีความนุ่มและมั่นคงมากเนื่องจากมีเจลาตินรวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสามารถทำเค้กหรือขนม Bird's Milk จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยรอจนกระทั่งมวลแข็งตัว วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทเจลาตินด้วยน้ำต้มล่วงหน้าแล้วปล่อยให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ส่วนประกอบจะถูกให้ความร้อน โดยไม่ทำให้เดือด แต่จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัว ให้ตีไก่ขาวแช่เย็นด้วยกรดซิตริก
4. เมื่อได้รับความสม่ำเสมอและความฟูของมวลที่สม่ำเสมอคุณต้องเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ในกรณีนี้ความเร็วของมิกเซอร์จะน้อยที่สุด
5. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนได้

น้ำมันโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ตามกฎแล้วมวลโปรตีนเนยใช้ในการตกแต่งเค้กโดยปรับระดับด้านข้างและด้านบนเนื่องจากมันคงรูปร่างได้ดีและใช้งานง่าย ไส้ยังใช้เติมคัพเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง มวลจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนย – 0.3 กก.
• ไข่ขาว – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.3 กก.
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ก่อนอื่นควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในชามที่แห้งและสะอาด แล้วตีจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
3. ในขณะที่วิปปิ้ง น้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเติมลงในผ้าขาวในส่วนเล็กๆ
4. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเนยเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับเค้กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ พัฟเพสตรี้ หรือขนมชนิดร่วน หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนประกอบด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้มวลผลไม้สดที่อร่อยมากสำหรับบรรจุหรือตกแต่งขนมอบ หากคุณใช้สารเพิ่มความข้น เช่น เจลาติน ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะกลายเป็นมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ เตรียมไส้ขนมอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ไข่ขาวจะต้องเย็นลง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม/ที่ตีเท่านั้น
2. ในระหว่างขั้นตอนการตีคุณต้องเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
3. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและใหญ่โต ให้เทครีมลงไปทีละน้อย
4. ไส้จะพร้อมใช้งานเมื่อบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติและความเสถียรสูงของพีค

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 20 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การชุบสำหรับการอบด้วยนมข้นนั้นมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของน้ำนมที่น่ารับประทานและมีรสชาติที่หวานและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งการตกแต่งด้านบนของขนมอบหรือเค้กและเป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนนี้มีข้อได้เปรียบเหนือครีมโปรตีนชนิดอื่น - ไม่สามารถใช้ได้ทันทีหลังการเตรียม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม – 130 มล.;
• น้ำตาล – 0.6 กก.
• เนย – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน
2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่บวมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ
3. ตีเนยละลายพร้อมกับนมข้นต้ม
4. ตีไข่ขาวแยกกัน
5. โดยไม่ต้องรอให้มวลเจลาตินและน้ำตาลเย็นลงก็จะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ ที่นี่ก็ส่งส่วนผสมกับนมข้นด้วย
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 15 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรต้องสดและไข่ก็แช่เย็นเช่นกันส่วนผสมจึงจะนุ่มและจะไม่เกาะตัว เครื่องใช้และอุปกรณ์ใด ๆ ที่ใช้จะต้องสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมัน และแห้ง นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าดูเหมือนว่ายอดจะคงที่อยู่แล้วก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้มน้ำเชื่อมร้อนมากเกินไป: นำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 0.2 กก.
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 25% - 0.25 ลิตร
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วพักไว้อีก 4-5 นาที
2. ตีส่วนสีขาวของไข่จนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเดือดลงไป
3. ลดกำลังของเครื่องผสมลง ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนกระทั่งผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ปริมาณเมอแรงค์ควรเพิ่มเป็นสองเท่า
4. วิปครีมแยกจากกัน หากต้องการให้เติมกรดซิตริกหรือสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยลงไป
5. เมอแรงค์จะถูกเติมลงในครีมในส่วนเล็ก ๆ และใช้ไม้พายผสมโปรตีนให้ละเอียด แต่ผสมเบา ๆ

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

รสชาติดั้งเดิม กลิ่นช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อน และรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานเป็นลักษณะเฉพาะของไส้อบนี้ ผงโกโก้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตดำ นม หรือไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งขั้นแรกให้บดละเอียด (ใช้ที่ขูดหรือมีด) แล้วเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน – ½แพ็ค;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• โกโก้ – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยผง
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งมาที่นี่ (ควรเพิ่มทีละ 1 ช้อน)
3. วานิลลินจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที โปรตีนที่เติมสำหรับเค้ก/เอแคลร์ก็จะพร้อม

พร้อมแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าสูตรคลาสสิก แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเบอร์รี่หรือผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมลงในครีมโปรตีนได้ แต่ส่วนประกอบจะต้องบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงหยาบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 90 กรัม;
• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้า
2. เมื่อส่วนผสมพองตัวแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ และตั้งไฟจนเจลาตินละลาย
3. แยกแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนผสมไว้บนเตาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อลดปริมาณ
4. เพิ่มเจลาตินที่นี่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ตีไข่จนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมส่วนผสมแยมลงไปโดยไม่หยุดตี หลังจากผ่านไป 3-4 นาที โปรตีนที่เติมสำหรับการอบก็พร้อม

วีดีโอ

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยม ไม่เพียงแต่ใช้ในการเตรียมขนมอบหรือเค้กเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระเสริมครีมด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อม อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่อธิบายวิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงสองวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการเตรียมมัน

วิธีเตรียมครีมโปรตีนอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

คุณจะใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมครีมโปรตีนดังกล่าว ต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ได้แก่:

• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 10 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ไข่แดงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ ในขณะที่ผ้าขาวกำลังเย็นตัวลง คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล หลังจากเดือดแล้วต้องปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อม คุณควรนำผ้าขาวแช่เย็นออกจากช่องแช่แข็งและเติมกรดลงไป

ตอนนี้เรามาเริ่มตีคนผิวขาวกันดีกว่า เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นจะดีที่สุด แต่เครื่องปั่นหรือแม้แต่ที่ตีไข่ก็ใช้ได้ มีความจำเป็นต้องตีจนกระทั่งมวลไม่เพียงเพิ่มขึ้น 3 เท่า แต่ยังเริ่มคงรูปร่างไว้ด้วยนั่นคือหลังจากหยุดตีแล้วคนผิวขาวไม่ควรสงบลง ทันทีที่ตีไข่ขาว ให้เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่หยุดตีมวลทั้งหมดสักวินาที ทันทีที่น้ำเชื่อมหยดสุดท้ายถึงสีขาว คุณสามารถปิดเครื่องผสมได้

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับของหวาน

ครีมโปรตีนอาจเป็นของหวานอิสระก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 300 กรัม

ควรเติมเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้บวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นตั้งไฟบนเตาจนละลายหมด แต่อย่าต้ม จากนั้นตีไข่ขาว น้ำตาล และกรดซิตริกจนเกิดฟองที่เข้มข้นและคงตัว จากนั้นค่อยๆ ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะที่ยังคงตีส่วนผสมต่อไป หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว ครีมก็พร้อมใช้งาน ควรวางในชามและตกแต่งด้วยผลไม้

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กและขนมหวานอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ง่ายดาย และที่สำคัญที่สุด

หน้าต่างร้านขนมอบมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง ครีมนี้ยังใช้เติมหลอดและวาฟเฟิลด้วย มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ได้ให้ความเหนียวที่จำเป็น
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซ้นส์เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับครีมได้

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเนื่องจากมวลมีความนุ่มและโปร่งสบายและไม่หลุดแม้ในวันถัดไป วันนี้นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกสำหรับครีมโปรตีนแล้ว คุณยังสามารถค้นหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในมวลนี้เพื่อเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมสำหรับทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความคงตัวตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและทำให้เย็น ภาชนะที่เราจะตีไข่จะต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร: 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม คุณควรจะได้น้ำเชื่อมสีคาราเมลข้นๆ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นลูกบอลได้ แสดงว่าคุณทำขั้นตอนแรกสำเร็จแล้ว หากคุณปรุงน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีนี้: ปรับไฟเป็นไฟต่ำ เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนื้อเนียนอีกครั้งแล้ว ให้เพิ่มความร้อน นำไปต้ม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
2. เอาชนะคนผิวขาว คนผิวขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเกลือเล็กน้อย เราเริ่มตีช้าๆและค่อยๆเพิ่มความเร็ว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะจากนั้นมวลก็จะสงบลง เมื่อมวลโปรตีนเริ่มสร้างจุดสูงสุด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ - พลิกชามกลับคืน หากไข่ขาวไม่ไหลออกมา แสดงว่าคุณตีไข่ขาวได้สำเร็จ
3. รวมน้ำเชื่อมและผ้าขาว ต้องจุ่มที่ตีลงในคนผิวขาวอีกครั้งและกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปในขณะเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวมันร้อน คุณต้องตีจนส่วนผสมเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เบาโปร่งและอ่อนโยน พยายามสร้างรูปร่างขึ้นมา ถ้าครีมเข้ารูปได้ แสดงว่าคุณทำดีที่สุดแล้วและทุกอย่างก็ผ่านไปด้วยดี ทิ้งครีมไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่าย ๆ สำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลา
• กรดซิตริก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งใหญ่กว่าสำหรับน้ำเดือด และอันที่สองเล็กกว่าสำหรับโปรตีน
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที วางกระทะที่มีส่วนผสมของเราลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นลงโดยไม่ต้องตีให้เข้ากัน มวลโปรตีนจะตกตะกอน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเมื่อเตรียมครีมโปรตีน
สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจไม่ได้ผลเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะที่จะใช้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวขึ้นในกระทะของคุณ ซึ่งจะไม่ละลายและติดอยู่ที่ก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงได้ไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและพบว่ายังไม่พร้อมหลังจากผสมกับโปรตีนแล้วครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. การไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจมีรสหวาน เปรี้ยว ขมเกินไป เป็นต้น
5. คนขาวตีไม่ดี โปรดจำไว้ว่าคุณต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะไข่ขาวที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตขึ้นมาอย่างประสบความสำเร็จสามารถรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมพร้อมอุปกรณ์ต่างๆ ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะในวันหยุดคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กประเภทใด ปัจจุบันเค้กสปันจ์ที่มีครีมโปรตีนและเจลาตินเป็นที่นิยมมาก ของหวานดังกล่าวดูฟูและมั่นคงและชั้นของมวลโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นชวนให้นึกถึงนมนกมาก

ในการเตรียมครีมเราจะต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนไฟ (อย่านำไปต้ม)
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีโดยไม่หยุด

เตรียมเค้กสปันจ์และแช่ในน้ำเชื่อมตามรสชาติที่คุณชอบ ทำครีมเจลาติน-โปรตีนเป็นชั้นๆ แล้วตกแต่งเค้กไว้ด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งสามารถนำไปใช้ทำจารึกหรือดอกไม้ได้

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลต, เจลาติน

2018-09-06 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1266

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

22 กรัม

38 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

36 กรัม

497 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ครีมโปรตีนคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรด้วยเนย)

ครีมนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป และมีส่วนประกอบของโปรตีนและเนย ผลที่ได้คือได้มวลที่หนา หวาน และคงที่ สามารถใช้สำหรับซ้อนและตกแต่งเค้ก ทำหมวกสำหรับเค้ก และบีบขอบและดอกไม้ทุกชนิด ในการเตรียมครีม เราใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากนี้เรายังดูปริมาณไขมันของเนยด้วยโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 72% ควรมีเฉพาะครีมเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 90 กรัม
• น้ำตาล 190 กรัม
• เนย 240 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก

ล้างไข่ก่อนใช้ ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวใส่ชามอย่างระมัดระวัง เติมทรายลงในไข่ทันทีแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตีให้เข้ากันและตั้งไฟ อย่าหยุดกวนเพื่อไม่ให้โปรตีนสุก

ทันทีที่ไข่ร้อนถึง 70 องศาและน้ำตาลละลาย ให้เอาไข่ขาวออกจากอ่างน้ำแล้ววางไว้บนโต๊ะ เรานำเครื่องผสมออกมาและเริ่มตีวิปปิ้ง ในไม่ช้ามวลก็จะกลายเป็นสีขาวและเป็นปุย ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าผ้าขาวจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ครีมโปรตีนเย็นลงเราก็เริ่มเติมเนย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เราจะไม่ทิ้งปริมาณทั้งหมดออกไป เราเริ่มต้นด้วยช้อนชาแล้วตีครีมต่อไป

หลังจากเติมน้ำมันทั้งหมดแล้วมวลจะอ่อนลงเล็กน้อย แต่เรายังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไปหลังจากผ่านไปสองสามนาทีครีมหนาและมอมแมมเล็กน้อยจะทิ้งปัดไว้ เพิ่มวานิลลาและปิดเครื่องผสม

เราใส่ครีมลงในถุงพร้อมแนบและตกแต่งเค้ก ขอแนะนำให้ใช้ทันที หากมวลโปรตีนอยู่ในตู้เย็นสักพัก มันก็จะยังคงแข็งตัว ทำให้ยากต่อการบีบดอกไม้และขอบเค้ก

ครีมโปรตีนและน้ำมันนี้ทนต่อสีได้ดี แต่แนะนำให้ใช้เจลหรือสีย้อมเข้มข้นอื่น ๆ พวกเขาจะไม่ทำให้มวลกลายเป็นของเหลวหรือป้องกันไม่ให้แข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรที่มีน้ำตาลและผง หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ คุณจะได้มวลที่คงที่และหนาแน่น เราใช้จานที่สะอาดต้องล้างไขมันออกคุณสามารถล้างด้วยโซดาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

วัตถุดิบ

• กระรอก 4 ตัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอย่างรวดเร็ว

ใส่ผ้าขาวลงในชาม เราเริ่มตีโดยไม่มีน้ำตาลและผง เราควรได้โฟมหนาๆ หากเติมทรายทันทีจะทำได้ยาก

ทันทีที่ผ้าขาวข้นขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำตาลทีละช้อนชา ละลายแล้วจึงเติมผงลงไป เอาชนะมันสักสองสามนาที

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น รูปแบบคงที่จะโผล่ออกมาจากที่ตี เทน้ำมะนาวและเติมวานิลลิน วางครีมลงในถุงที่มีสิ่งที่แนบมาตามต้องการ แล้วบีบของตกแต่งลงบนเค้ก มวลนี้สามารถใช้สำหรับการเคลือบได้ แต่ก็ไร้ประโยชน์ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมหรือไขมัน เค้กจึงไม่เปียกโชก

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับพายด้วย ใช้ฝาปิดหรือบีบลงบนพื้นผิว แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที เราได้รับการตกแต่งที่เก๋ไก๋และในเวอร์ชันนี้โปรตีนจะผ่านการบำบัดความร้อน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรด้วยเจลาติน)

ในสูตรนี้เตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยเจลาติน มันแข็งตัวได้ดีในตู้เย็นไม่เลอะเทอะและของหวานเหล่านี้ทนต่อการขนส่งได้ดี เราใช้ผงเจลาตินแบบละลายปกติหรือแบบละลายเร็ว

วัตถุดิบ

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 โปรตีน;
• กรดซิตริก 5 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำ 170 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

เทเจลาตินลงในชาม ซึ่งสามารถนำไปวางในอ่างน้ำได้อย่างสะดวก เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและปล่อยให้มันบวม เราดูที่บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในขณะนั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวตีได้ดี เราใช้จานที่สะอาดและแห้ง วางลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดี จะมีความโปร่งใสเล็กน้อยเนื่องจากยังไม่มีน้ำตาล ทันทีที่ผ้าขาวข้นขึ้น ให้เติมทรายทีละน้อย เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งละลายหมด

ใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องทำมวลร้อนแนะนำให้คนให้เข้ากัน ทันทีที่ก้อนเจลาตินละลาย ให้นำออกและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ หรือเพียงแค่เทลงในชาม เติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วละลาย ส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับรสชาติและความสม่ำเสมอ

เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในคนขาวในกระแส ตีต่อแล้วเติมกรดซิตริก เราได้ครีมที่ค่อนข้างหนา แต่ยังไม่คงตัว เราใส่ลงในถุงแล้ววางลงบนเค้ก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว การตกแต่งจะแข็งตัวในที่สุดภายในสามชั่วโมง

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไข่ ให้เติมวานิลลินหรือกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในครีม ความเอร็ดอร่อยที่ขูดจะเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกนี้ คุณสามารถทำให้แห้ง บด เก็บในขวดที่มีฝาปิดสนิท และใช้เหมือนวานิลลิน

ตัวเลือกที่ 4: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรพร้อมนมข้นต้ม)

มีตัวเลือกมากมายสำหรับครีมรสคาราเมล แต่สูตรนี้ไม่ได้จริงทั้งหมดและขี้เกียจด้วยซ้ำ ตัวแปรของครีมที่คงตัวและมีกลิ่นหอมที่ทำจากโปรตีนกับนมข้นต้ม มันมีรสชาติเหมือนคาราเมลจริงๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำได้

วัตถุดิบ

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 130 กรัม
• วานิลลิน

สูตรทีละขั้นตอน

เราเอาไข่ขาวมา 4 ฟอง น้ำหนักรวมประมาณ 110 กรัม อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นนิดหน่อยก็ไม่สำคัญเท่าไหร่ ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ เราให้ความร้อนให้แน่ใจว่าได้คนแล้วนำไปให้อยู่ในสภาวะร้อนหรืออุณหภูมิ 65-70 องศา เอาออก คนให้เข้ากัน ตรวจสอบด้วยนิ้วว่าไม่ควรมีน้ำตาลเหลืออยู่

บดนมข้นให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องใช้เนยที่นิ่มด้วย

ตีไข่ขาวร้อนกับน้ำตาลจนเกิดฟองและเย็น จากนั้นใส่เนย 10-15 กรัม จากนั้นจึงใส่นมข้นต้ม เราได้ครีมที่ข้นและคงตัวด้วยสีที่น่าพึงพอใจและมีรสคาราเมลเล็กน้อย ตกแต่งเค้ก.

คุณยังสามารถทำครีมที่คล้ายกันกับนมข้นธรรมดาได้ แต่เราใช้เฉพาะนมข้นเท่านั้นไม่เช่นนั้นมวลจะอ่อนตัวและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

ตัวเลือกที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรช็อคโกแลต)

สูตรครีมโปรตีนแสนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลต แข็งตัวได้ดีหลังจากเย็นตัวลง มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีสีที่สวยงาม เราเลือกช็อกโกแลตธรรมชาติที่ไม่มีถั่วหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ไม่เหมาะกับครีม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำตาล 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• วานิลลิน

วิธีการปรุงอาหาร

คุณสามารถตีไข่ขาวและน้ำตาลได้ทันที แต่ควรอุ่นในอ่างน้ำจะดีกว่าเหมือนที่เราทำในสูตรด้านบน เทคนิคนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและยังกำจัดพิษหรือการปนเปื้อนจากโปรตีนดิบอีกด้วย วางในอ่างน้ำ ละลายทราย นำชามออก และทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง และในขณะเดียวกันก็ใส่ช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย อย่าให้ร้อนมากเกินไปคนให้เอามวลอุ่นออกจากเตา

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้เติมช็อกโกแลต เทลงในหยดแล้วตีต่อ หากครีมมีน้ำมูกไหลให้ใส่ในตู้เย็น แต่ไม่นานมวลช็อคโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากัน ใส่ถุงหรือหลอดฉีดยา ตกแต่งเค้ก

รสชาติของครีมนี้สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญและทำให้ลึกยิ่งขึ้นโดยเติมคอนญักหนึ่งช้อน กาแฟสำเร็จรูปเล็กน้อย หรือเหล้ารัม โดยธรรมชาติแล้วตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้มีไว้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น เด็กไม่ควรกินครีมที่มีส่วนผสมดังกล่าว

ตัวเลือกที่ 6: สูตรครีมโปรตีนพร้อมวานิลลาสำหรับเค้ก

มีตัวเลือกครีมต่างๆ มากมายที่เชฟทำขนมใช้ทำขนมหวาน ดังนั้นจึงทำจากเนย นมข้น ครีม เยลลี่ และไข่ต้มในแป้ง อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรที่จะกล่าวถึงในตัวเลือกที่นำเสนอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวเย็นสามฟอง
• ไม่ใช่น้ำตาลผงเต็มแก้ว
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก

ล้างไข่ไก่สามฟองอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำด้านที่อ่อนนุ่ม จากนั้นเช็ดและแช่เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นหักแต่ละอันด้วยมีดคมๆ แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง เทไข่ขาวลงในภาชนะแห้งใบเดียว และใส่ไข่แดงลงในภาชนะวินาที เราจะไม่ต้องการอย่างหลัง

ดังนั้นให้ใส่ที่ตีแห้งลงในเครื่องผสม เริ่มตีไข่ขาวเย็นๆ หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อส่วนผสมเริ่มเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้ว

เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ ดำเนินกระบวนการต่อไปจนกระทั่งครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรคลาสสิกข้นขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

ความพร้อมของโปรตีนนั้นพิจารณาจากความเสถียรที่ดี โดยตักครีมใส่ช้อนแล้วพลิกกลับด้าน หากไม่ตกและคงรูปทรงที่ต้องการไว้ก็สามารถหยุดการตีได้

เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว อย่าตีส่วนผสมโปรตีนมากเกินไป มิฉะนั้นจะแยกตัวกลายเป็นของเหลวจึงไม่เหมาะแก่การใช้งาน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ลวกไข่ก่อนที่จะเย็นลงเพื่อเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวของเปลือก

ตัวเลือก 7: สูตรด่วนสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในการสร้างครีมของวันนี้เราขอแนะนำให้คุณตีส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม ยิ่งไข่ขาวเย็นเท่าไร ครีมที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• คนผิวขาวเย็นสามคน
• น้ำตาลผง 135 กรัม
• วานิลลาเพื่อกลิ่นหอม

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

ล้างชามเครื่องเตรียมอาหารแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในปริมาณที่เพียงพอ ติดตั้งเข้ากับตัวรถ.

ในขั้นต่อไป ให้เติมไข่ขาวที่แยกไว้ซึ่งสำคัญต่อการทำให้เย็นล่วงหน้า เริ่มขัดจังหวะด้วยความเร็วต่ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เติมวานิลลาและน้ำตาลผงทั้งหมด เพิ่มพลังการตีและดำเนินกระบวนการต่อไปอีกสามนาที

ตรวจสอบความสม่ำเสมอของครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรทำได้อย่างรวดเร็ว เมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้วให้ปิดการรวม

ใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นที่ได้เพื่อตกแต่งของหวานทันที ไม่แนะนำให้เก็บครีมนี้ไว้ ดังนั้นควรเตรียมทันทีก่อนทาบนเค้กหรือผลไม้

ตัวเลือก 8: ครีมโปรตีนช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนมีความเกี่ยวข้องกับสีขาว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทำในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่นเราแนะนำให้เตรียมน้ำสลัดหวานรุ่นที่สามด้วยการเติมผงโกโก้ โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตซึ่งจะต้องละลายด้วยครีมจำนวนเล็กน้อยจนเป็นของเหลวจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผสมลงในส่วนผสมโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ไข่ขาวสี่ฟอง (เย็น)
• วานิลลาในครีม

วิธีการปรุงอาหาร

วางไข่ที่ล้างด้วยความระมัดระวังสูงสุดในตู้เย็น ในเวลานี้ ร่อนน้ำตาลผงและผงโกโก้ลงในภาชนะทรงสูงที่แห้ง ผสมเพิ่มวานิลลา

เริ่มตีไข่ขาวที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นสักครู่ ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมที่แห้งลงไปข้างใน

ตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรโกโก้โดยไม่หยุดกระบวนการอีกสักครู่ เป็นผลให้เกิดมวลที่มั่นคงในชามโดยยึดรูปร่างที่กำหนดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานและที่ตีต้องสะอาดและแห้ง น้ำหรือไขมันเพียงไม่กี่หยดจะทำลายโครงสร้างของน้ำสลัดทำให้เป็นของเหลวอย่างแน่นอน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาอุปกรณ์ที่คุณใช้อย่างรอบคอบ

ตัวเลือก 9: ครีมโปรตีนเบอร์รี่สำหรับเค้ก

เราจะทำครีมต่อไปด้วยผลเบอร์รี่ หรือมากกว่านั้นด้วยน้ำซุปข้นซึ่งเราจะเตรียมโดยการต้มในกรณีของเราลูกเกดดำหรือแครนเบอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะจนได้โครงสร้างที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ 110 กรัม
• ไข่ขาวเย็น 4 ฟอง;
• น้ำตาลผงเต็มแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

วางไข่ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นตัวให้ประมวลผลและล้างผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวให้สะอาด

ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงโลหะเนื้อละเอียด เช็ด. ทิ้งเค้กเมล็ดและปอกเปลือก ใส่น้ำซุปข้นในตู้เย็นเพื่อหาโปรตีนจากที่ใด

เริ่มตีส่วนผสมไข่ขาวด้วยที่ตีแห้ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ให้เติมน้ำตาลผงทั้งหมดลงไปหรือดีกว่านั้น

บรรลุความสม่ำเสมอที่มั่นคง จากนั้นจึงเทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงไปอย่างบางและระมัดระวัง อย่าหยุดกระบวนการตี หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรเบอร์รี่ก็พร้อมใช้งาน

ตัวอย่างเช่น เราแนะนำให้ใช้แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดดำสำหรับน้ำสลัดหวาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองผลเบอร์รี่อื่นได้อย่างปลอดภัย อาจเป็นสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอท ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือน้ำซุปข้นจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ด เปลือกหรือเมล็ดพืช

ตัวเลือก 10: ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้ก

กลัวใช้ครีมดิบมั้ย? จากนั้นเตรียมส่วนผสมโปรตีนในอ่างน้ำ โดยต้มที่อุณหภูมิปานกลาง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่ขดตัวในระหว่างกระบวนการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวขนาดกลางสามฟอง
• สองในสามของแก้วน้ำตาลผง
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างไข่ไก่ขนาดกลางด้วยความระมัดระวังสูงสุด จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนู แบ่งแต่ละครึ่ง เทไข่ขาวลงในภาชนะที่แห้งแยกต่างหาก

ตีส่วนผสมสั้นๆ ด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นสักครู่ ให้วางภาชนะที่มีโปรตีนลงในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันก้นของมันไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด

ในขณะที่อุ่นครีมโปรตีนในอนาคตสำหรับเค้กสูตรคัสตาร์ดใส่น้ำตาลผง อย่าหยุดรบกวน

ทันทีที่มวลภายในเริ่มแข็งตัว ให้นำออกจากอ่าง เพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก ปัดน้ำสลัดจนเย็นสนิท ช่วงนี้เนื้อครีมจะแข็งแรงและคงรูปร่างได้ดี

ด้วยวิธีการเตรียมครีมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ครีมร้อนเกินไปในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ ภาชนะไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกันที่จะปล่อยให้ครีมเดือดเพราะในกรณีนี้โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน ตรวจสอบความสอดคล้องของส่วนผสมอย่างระมัดระวังตลอดกระบวนการ

ตัวเลือก 11: ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับเค้ก

แต่เราจะทำครีมรุ่นสุดท้ายโดยเติมเจลาติน มันจะต้องนึ่งละลายทำให้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีนที่เข้มข้นและหวานเท่านั้น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องทาครีมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นอาจแข็งตัวซึ่งจะไม่อนุญาตให้คุณเคลือบเค้กในอนาคต หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำและละลายน้ำสลัดแช่แข็งโดยใช้น้ำเดือดขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน 10 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
• ไข่ขาวแช่เย็นสี่ฟอง
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เทเจลาตินเม็ดละเอียดลงในชาม เทลงในน้ำอุ่นโดยไม่ต้องคน อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา

หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้อุ่นส่วนผสมเจลาตินอีกครั้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ กันไว้.

เทผ้าขาวที่เย็นแล้วลงในภาชนะทรงสูงซึ่งแนะนำให้เช็ดให้แห้ง หลังจากตีส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที ให้ใส่ผงที่ร่อนไว้ (น้ำตาล)

เมื่อกระจายส่วนผสมหวานแล้วตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรด้วยเจลาตินจนได้ความคงตัวที่เสถียรและเข้มข้นมาก

ในตอนท้ายสุด เทส่วนผสมเยลลี่ที่เย็นแต่ยังคงเหลวลงในแบทช์บางๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวเป็นวงกลม ทาครีมบนเค้กทันทีและปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง