เพียงสองส่วนผสมและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง เมอแรงค์กรุบกรอบที่ค่อยๆ ละลายในปากและกลายเป็นหมากฝรั่งเหนียวๆ นี่คือการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก (โดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อผลเบอร์รี่และผลไม้มีราคาแพง) รวมถึงของหวานอิสระสำหรับชา เด็กๆ กระทืบเค้กเหล่านี้อย่างกระตือรือร้นและพยายามขโมยเค้กสองสามชิ้นในขณะที่คุณกำลังยุ่งอยู่กับการตกแต่งเค้ก!


ทั้งสีเจลและสีฝุ่นเหมาะสำหรับการระบายสีเมอแรงค์ แต่มีปฏิกิริยากับสีเหล่านี้ต่างกัน หากคุณใช้สีเจล เมอแรงค์จะมีความมันเงา เรียบเนียน และเหนียวเล็กน้อย หากคุณใช้แบบแป้ง เมอแรงค์จะกลายเป็นด้านและไม่ติด สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด
วันนี้เราจะมาพูดถึงสีย้อมที่ฉันใช้และวิธีเตรียมเมอแรงค์ที่มีสี

ส่วนผสม (สำหรับถาดอบสองแผ่น):

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ

วิธีทำเมอแรงค์สีสำหรับเค้ก

ก่อนที่จะเริ่มตีเมอแรงค์ ให้เช็ดชามผสมและเครื่องตีด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยขจัดคราบไขมันจากด้านล่างและผนังของชาม หากมีไขมันเล็กน้อยบนเครื่องตีหรือชาม คนขาวก็จะไม่เฆี่ยนตี

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงจะไม่เข้าไปในไข่ขาวเมื่อเราแยกไข่

เพื่อความปลอดภัย ให้แยกโปรตีนแต่ละชนิดลงในชามแยกกัน จากนั้นจึงเติมลงในมวลโปรตีนทั้งหมด

ดังนั้น ในการเตรียมเมอแรงค์ ให้ใส่ไข่ขาว 3 ฟองที่อุณหภูมิห้องลงในชาม (หรือชามผสม) ใส่กรดซิตริกเล็กน้อย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที

จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และตีต่อไปอีกประมาณ 1 นาที จนตั้งยอดอ่อนและขึ้นฟู
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมโปรตีนโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ล. น้ำตาลไอซิ่ง (ปริมาตรรวม 150 กรัม)

เมื่อผสมผงทั้งหมดลงในเนื้อขาวแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีต่อประมาณ 3 นาทีจนตั้งยอดแข็งเป็นมันเงา

เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในเมอแรงค์ สารสกัดวานิลลาและตีจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 90 C และปูถาดอบด้วยเสื่อเทฟลอนหรือกระดาษรองอบอย่างดี

เราแบ่งมวลโปรตีนทั้งหมดออกเป็นหลายส่วนตามที่เราวางแผนจะสร้างสีต่างๆ ฉันเตรียมเมอแรงค์ด้วยสีพาสเทลสองสี: ลาเวนเดอร์และมิ้นต์ ดังนั้นฉันจึงแบ่งมวลโปรตีนออกเป็น 2 ส่วนและย้อมสีอย่างระมัดระวังโดยใช้สีเจล Americolor: ฉันผสมสีเขียวใบและสีน้ำเงินกรมท่าเพื่อให้ได้สีมิ้นต์ และสีย้อมสีม่วงเล็กน้อยเพื่อให้ได้เมอแรงค์ลาเวนเดอร์

เราใส่ส่วนผสมสีลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดที่จำเป็น (ฉันใช้หัวฉีด "Open Star") จากนั้นเราก็วางเมอแรงค์ตามขนาดที่ต้องการลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ในเย็น

ฉันได้บันทึกสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการทำเมอแรงค์สำหรับเค้กไว้ให้คุณแล้ว ยินดีต้อนรับสู่ช่อง You Tube ฉันหวังว่าคุณจะรับชมอย่างเพลิดเพลิน! ติดตามช่องเพื่อไม่พลาดสูตรวิดีโอใหม่!

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ลองวิธีอื่นถ้าวิธีพื้นฐานที่อธิบายไว้ในสูตรไม่ได้ผล

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ร่วมกับคุณ

บ่อยครั้งในการตกแต่งเค้กช่างฝีมือหญิงผู้มีประสบการณ์ใช้ครีมที่มีชื่อที่น่าสนใจ - "เมอแรงค์เปียก" มันถูกเรียกเช่นนั้นเนื่องจากคุณสมบัติที่แปลกและมหัศจรรย์ซึ่งควรค่าแก่การพูดถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

เราจำแนกและกำหนดลักษณะ

ครีม “เมอแรงค์เปียก” มีชื่อในหมู่ผู้คน เนื่องจากมักใช้ เป็นที่รัก และชื่นชม นักทำขนมที่มีประสบการณ์จัดว่าเป็นโปรตีนหรือตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกกันเองว่าเมอแรงค์ อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากคู่แข่งเล็กน้อย เนื่องจากเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น อย่างที่หลายๆ คนทราบกันดีว่าเมอแรงค์มีทั้งหมด 3 ชนิด:

ฝรั่งเศสหรือวิปปิ้งขาวด้วยน้ำตาลผง (หรือน้ำตาลธรรมดา)

ภาษาอิตาลี เตรียมยากกว่าเพราะคนผิวขาวที่นี่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมข้นซึ่งต้องได้รับการดูแล

สวิส ที่นี่ส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำจนกว่าผลึกจะละลายหมดจากนั้นจึงนำออกและตีเหมือนเมอแรงค์ฝรั่งเศส

บางสิ่งบางอย่างที่อยู่ระหว่างการเตรียมการของอิตาลี สวิส และฝรั่งเศส อาจเรียกได้ว่าเป็นครีม "เมอแรงค์เปียก" สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการผสมโปรตีนและน้ำตาลแบบเดียวกัน เพียงแต่ตีให้เป็นโฟมเท่านั้นที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำโดยตรง

คุณสมบัติที่โดดเด่น

“เมอแรงค์เปียก” มักใช้ในการตกแต่งเค้ก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเมื่อฝึกมือของคุณมาดีแล้ว คุณก็สามารถแสดงปาฏิหาริย์ได้อย่างแท้จริง นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างรูปทรงครีมคลาสสิก (การตกแต่งในรูปแบบของดอกกุหลาบและกลีบดอก) และองค์ประกอบทั้งหมดจากพวกเขา ครีมยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และหากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่ไหลแม้แต่สองสามวันหลังจากผลิตภัณฑ์ขนม ตกแต่ง ในทางกลับกันมันมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม - ทำให้ขอบหนาขึ้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับชื่อแปลก ๆ เช่น "Wet Meringue" สูตรเค้กใด ๆ ที่มีก็จะดีด้วยเหตุผลหลายประการ ครีมนี้:

1. มีเสถียรภาพมาก
2. ง่ายต่อการเตรียม
3. ราคาไม่แพง (ขึ้นอยู่กับต้นทุนของผลิตภัณฑ์)
4. ยืดหยุ่น
5. มันเงา
6. ไม่แพร่กระจาย
7. ใช้งานง่าย เหมาะสำหรับปรับระดับเค้ก

อีกด้านของเหรียญ

หนึ่งในครีมธรรมชาติที่ถูกที่สุดในปัจจุบันตามที่นักทำขนมส่วนใหญ่กล่าวไว้คือ "เมอแรงค์แบบเปียก" สูตรของมันประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำสำหรับทุกคน แต่ถึงกระนั้นก็อาจทำให้เสียได้หากใช้ไม่ถูกต้อง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ครีมนี้ต้องมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจน ไม่เช่นนั้นทุกอย่างอาจคุกคามความล้มเหลวอันไม่พึงประสงค์ได้

ตัวอย่างเช่น "เมอแรงค์แบบเปียก" อาจดูสวยงาม นุ่ม เบา และโปร่งสบาย แต่ภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากตกแต่งเค้ก เค้กจะเลื่อนออกและกระจายไปทั่วจาน และสาเหตุของเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในหมู่ช่างฝีมือมือใหม่ก็คือพวกเขาไม่ได้ทำให้เสร็จเพียงพอนั่นคือครีมไม่มีความหนาแน่นเพียงพอที่จะรักษารูปร่างให้คงที่ ข้อเสียอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งห้ามมิให้ลดโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น

สำคัญ!

ครีม "เมอแรงค์เปียก" จัดทำขึ้นเฉพาะกับไข่ไก่สดเท่านั้น อย่างที่คุณทราบ Salmonella ซึ่งรักพวกมันมากไม่อยากตายเลย คุณสามารถกำจัดมันได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าห้าสิบองศาเท่านั้นและภายในระยะเวลา 10-60 นาที ดังนั้นก่อนเริ่มทำอาหาร ควรล้างไข่ให้สะอาด และซื้อส่วนผสมสำหรับครีมเฉพาะในร้านที่ดีและเชื่อถือได้และสดใหม่อยู่เสมอ

หมายเหตุสำหรับผู้เริ่มต้น

ครีมมีคุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาซึ่งทำให้สะดวกมากสำหรับเชฟทำขนมและค่อนข้างพิเศษด้วย

1. ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าและทาในภายหลังได้แม้จะผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็ตาม ครีมจะถูกเตรียมและใช้ทันทีโดยเฉพาะ เหตุผลก็คือความสามารถในการแห้งเร็ว
2. ด้วยเหตุผลเดียวกันตลอดกระบวนการตกแต่งเค้กจึงต้องเก็บครีมไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มอย่างดี
3. เปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวเป็นสัญญาณว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและการตกแต่งจะไม่เสียรูปร่าง แต่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ
4. ความไม่สะดวกโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นคือความเหนียวและความหนืดซึ่งเป็นลักษณะของครีม "เมอแรงค์เปียก" (ในภาพระบุสิ่งนี้) พวกเขาต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะไม่มีเวลาให้แห้ง นักทำขนมที่มีความรู้จะสังเกตสิ่งนี้แตกต่างออกไป: "คุณเพียงแค่ต้องชินกับมัน"

ไปที่ห้องครัวกันเถอะ

• เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก เคลือบฟันไว้อย่างดี ทนไฟได้ตลอด และเครื่องผสม
• เราเริ่มกระบวนการด้วยการตีโปรตีนเราจะต้องใช้มันหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
• เราทำงานกับเครื่องผสมต่อไปจนกว่าโฟมสูงจะปรากฏขึ้น แต่ไม่จนกว่ามันจะข้นขึ้น
• ต่อไปคุณควรเติมน้ำตาลทรายขาวปกติเป็นสองเท่า (ประมาณ 250 กรัม)
• อย่าลืมเติมกรดซิตริก (ประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา)
• ตอนนี้เราไปที่เตาซึ่งจะเตรียม "เมอแรงค์เปียก" ไว้สำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรและความแตกต่างที่สำคัญ

เตรียมอ่างต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้กระบวนการช้าลงในขั้นตอนนี้ ควรแช่ภาชนะที่มีครีมในอนาคตไว้เพื่อให้น้ำไปถึงก้นเท่านั้นไม่มากไปกว่านี้

1. ตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีไข่ขาวต่อจนน้ำตาลเม็ดสุดท้ายละลาย จะเห็นได้ชัดเจนในปริมาตรของครีม - จะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
2. เราเริ่มได้รับแรงผลักดันโดยไม่หยุดอยู่กับที่ แต่ทำเป็นวงกลมด้วยเครื่องผสมตามเข็มนาฬิกาอย่างเคร่งครัดซึ่งจะช่วยให้โฟมลอยขึ้นมากยิ่งขึ้น
3. อย่าหยุดสักครู่ นี่เป็นสิ่งสำคัญ การตีอย่างต่อเนื่องจะใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาที
4. เราจำเป็นต้องบรรลุถึงสถานะของครีมที่ "แข็งแกร่ง" เมื่อมันสร้างรูปร่างด้วยตัวเองในระหว่างขั้นตอนการตี สิ่งนี้จะมองเห็นได้จากการก่อตัวของรูและช่องเปิดในนั้น นำ “เมอแรงค์เปียก” ออกจากเตาแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
5. ครีมที่ดีและเตรียมอย่างเหมาะสมจะห่อหุ้มเครื่องผสมไว้ ดูเพรียวบาง และมองเห็นได้ว่าจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงา
6. สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเมื่อปริมาณส่วนผสมที่ส่งออกเพิ่มขึ้น ระยะเวลาในการตีรวมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำสักหยดเข้าไปในครีมในทุกขั้นตอนของการเตรียม ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ (หมายเหตุถึงแม่บ้านที่ดี)

• ไม่กี่นาทีก่อนที่วิปปิ้งจะเสร็จสิ้น (หลังจากนำออกจากเตาแล้ว) มวลสามารถระบายสีเป็นสีต่างๆได้หากต้องการ แต่คุณไม่สามารถใช้สีย้อมของเหลวใดๆ ได้ เพราะจะทำให้ความหนาแน่นของครีมเสียหาย แบบเข้มข้นและแบบแป้งใช้ได้ดี เติมสีย้อมทีละน้อย โดยคนต่อไปตลอดเวลา หากยังไม่เพียงพอ ให้หยดอีกหยด
• ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้ครีมฟูมากที่สุด ไม่ชอบสิ่งสกปรกในองค์ประกอบรวมทั้งน้ำและไขมัน
• ควรเลือกภาชนะสำหรับเตรียมการที่ไม่เพียงแต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีผนังสูงด้วยเพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการตีคุณจะไม่กระเด็นอะไรไปรอบๆ
• หลังจากการเตรียมครั้งแรก คุณจะสามารถกำหนดเวลาในการตีครีมในอ่างน้ำได้อย่างอิสระ ในตอนแรกควรใส่ใจกับความหนาของมวลและวิธีที่มันเกาะติดกับปัด สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าปรุง "เมอแรงค์แบบเปียก" มากเกินไป

ขั้นตอนการตกแต่ง

ก่อนเริ่มกระบวนการควรทำให้ส่วนผสมเย็นลงด้วยครีมที่เตรียมไว้อย่างดีเพื่อไม่ให้เคลือบเค้กที่ใช้แล้วเสีย หากไม่มีและส่วนผสมนี้จะเป็นส่วนผสมหลักในผลงานชิ้นเอกของเรา คุณสามารถเริ่มใช้การตกแต่งได้ทันที

1. หากคุณวางแผนที่จะปรับระดับพื้นผิว ควรใช้มีดกว้างและยาวซึ่งต้องถูให้เรียบ หากครีมเริ่มเกาะติด ให้ใช้ผ้าสะอาดเช็ดมือและทำความสะอาดพื้นผิวของมีดให้หมดเป็นระยะๆ
2. การตกแต่งเค้กทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกโดยใช้กระบอกฉีดยาหรือใช้ถุงขนม แต่หากมีครีมเหลืออยู่ก็สามารถปั้นเป็นดอกกุหลาบขนาดใหญ่แล้วตากแยกกัน - ในเตาอบหรือในที่โล่ง หลังจากการยักย้ายถ่ายเทครีมจะได้รับความสม่ำเสมอของเมอแรงค์ธรรมดาที่รู้จักกันดี สังเกตว่าเค้กไม่แห้งเร็วนักและยังคงความชุ่มชื้นและน่ารับประทานเป็นเวลานาน
3. ไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกลงในครีม ส่วนใหญ่มักใช้โดยนักทำขนมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการเร็วขึ้นและกำจัดความหวานที่เกาะติดกัน ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการเติมน้ำมะนาวสด 2-3 หยดลงในครีม (อย่าลืมกรองก่อนทำเช่นนี้)

เค้กนี้มีลักษณะคล้ายกับเค้ก "Airy" ที่คุ้นเคยซึ่งขายในร้านอาหารและโรงอาหารหลายแห่ง เมอแรงค์โปร่งสบายสองซีกและบัตเตอร์ครีมอีกชั้น แต่อยากลองทำให้เนื้อครีมเบาลงบ้าง ดังนั้นสูตรเค้กเมอแรงค์พร้อมคัสตาร์ดนี้จึงคล้ายกับ "อากาศ" ที่มีชื่อเสียงมาก แต่กลับแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ความอร่อยลดลงแต่อย่างใด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

• กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
• ชามกว้างสำหรับนวดแป้งและไส้
• ปัดเพื่อเตรียมไส้;
• เครื่องผสมเมอแรงค์;
• ถุงขนมที่มีปลาย (หรือถุงที่ใช้แล้วทิ้งที่ทนทาน);
• ตาชั่งหรือแก้วสำหรับตวง (ฉันมี 200 มล.)

เมอแรงค์

• ไข่ขาว 3 ฟอง (~ 90 กรัม)
• 180 กรัม ซาฮารา
• เกลือเล็กน้อย

ครีม

• ไข่แดง 3 ฟอง (~ 60 กรัม)
• 60 กรัม น้ำตาล (10 กรัมสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)
• 300 มล. น้ำนม;
• 20 กรัม แป้งสาลี
• 50 กรัม เนยมีไขมัน 82.5%

กระบวนการทำอาหาร

• มาเริ่มเตรียมเค้กกันโดยเตรียมฐาน - เมอแรงค์ เพื่อให้ผ้าขาวตีเป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญหลายประการ (ดูหมายเหตุ)

• ใส่ไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยลงในชามที่สะอาดที่เตรียมไว้ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเกิดฟองและโฟมบางๆ หลังจากนั้นให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์เล็กน้อยแล้วตีต่อ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนเต็มกำลัง และตีจนเกิดฟองนุ่ม ถึงจุดนี้เราเริ่มที่จะใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ หลังจากที่เราเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว เราก็เอาชนะมวลโปรตีนต่อไป อาจใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ สิ่งสำคัญคือในที่สุดคุณจะได้ยอดเขาที่มั่นคงและมีมวลที่หนาแน่นและมันวาว และเมื่อคุณพลิกจานบนโต๊ะ มวลจะไม่หายไป

• เมื่อมวลโปรตีนสำหรับเค้กเมอแรงค์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว มาเริ่มสร้างเมอแรงค์ในอนาคตกันดีกว่า โอนส่วนผสมลงในถุงขนมที่เตรียมไว้พร้อมหัวฉีด หากคุณไม่มีถุงพิเศษ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไปได้ สิ่งสำคัญคือกระเป๋ามีความทนทาน ถุงแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เราวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ววาง "หมวก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ ~ 6-7 ซม. โดยห่างจากกัน 2-3 ซม.

• ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ โดยปกติแล้ว bezeshki จะถูกทำให้แห้งในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 90-100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง สามารถอบได้ที่อุณหภูมิ 120-150 องศาจาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในกรณีแรก เมอแรงค์จะแห้งอยู่ข้างในและจะแตกสลายเมื่อแตก และในวิธีที่สอง ตรงกลางของเมอแรงค์จะเกิด "ท๊อฟฟี่" เนื้อนุ่ม ฉันมีเตาอบแก๊สซึ่งควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนได้ยาก ดังนั้นฉันจึงมักจะอบด้วย "แทมบูรีน" ใกล้เตาอบ =) เมอแรงค์แห้งจะแห้งสนิทและไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว ส่วนเมอแรงค์ซึ่งอบด้วยอุณหภูมิสูงจะมีเปลือกด้านบนกรอบและอยู่ข้างใต้แห้งสนิท มันยังหลุดออกจากกระดาษได้ดีและมีรอยแตกเล็กๆ ที่ด้านบนของกรอบ

เตรียมครีม

• ในขณะที่เรากำลังเตรียมเมอแรงค์ เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม ในเวลานี้ บดไข่แดงและน้ำตาลจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่โดยใช้กระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ (ซึ่งนมถูกทำให้ร้อน) และปล่อยให้มวลข้นขึ้นโดยคนอย่างต่อเนื่อง ความสม่ำเสมอของมวลคล้ายกับนมข้นข้น

• หลังจากที่ครีมพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยเนื้อนุ่มลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมลงในชามอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน หากไม่ทำเช่นนี้ครีมจะกลายเป็นสนิม ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนข้นและคงตัวมากขึ้น (1-2 ชั่วโมง)

การประกอบเค้ก

• มาเริ่มทำเค้กเมอแรงค์กับคัสตาร์ดกันดีกว่า ใช้เมอแรงค์ครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้เค้กคงตัว ฉันตัดปลายแหลมที่ครึ่งล่างออก) ใส่ครีมเล็กน้อยลงไปแล้วปิดด้วยเมอแรงค์อันที่ 2 ที่ด้านบน ไม่ต้องทาครีมเยอะเพราะ... เมอแรงค์ด้านบนจะ "แบน" เล็กน้อย และถ้ามีครีมเยอะ มันก็จะไหลออกมาด้านข้าง

• เค้กชนิดนี้สามารถใส่ในตู้เย็นได้เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น เพราะ... เมอแรงค์อาจชื้นและสูญเสียความเปราะบางได้ ควรเสิร์ฟเค้กนี้ตรงโต๊ะจะดีกว่า
• ชงชาหรือกาแฟแล้วเพลิดเพลิน =)

บันทึก

• จากส่วนผสมจำนวนนี้ ฉันได้เค้ก 5 ชิ้น
• ในครีมนี้ฉันใช้เนยในปริมาณเล็กน้อย (เพราะฉันไม่ต้องการทำให้ครีมหนักขึ้น) แต่ด้วยเหตุนี้จึงทำงานได้ยากกว่าเพราะว่า มันไม่คงรูปร่างไว้ หากคุณต้องการให้ครีมคงตัวและคงรูปร่างไว้ ให้เพิ่มปริมาณเนย คุณยังสามารถเตรียมครีม Charlotte ได้ด้วย มันแตกต่างตรงที่หลังจากเตรียมคัสตาร์ดแล้วเราจะไม่ใส่เนยลงไปทันที วิปปิ้งเนยที่อุณหภูมิห้องจนฟูและใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• สูตรนี้ให้ครีมมากกว่าที่ใช้กับเค้ก คุณสามารถใช้ครีมที่เหลือเพื่อทำของหวานอื่นๆ หรือจะรับประทานโดยทาบนขนมปังหรือคุกกี้ก็ได้ หรือคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรครีมได้ตามสัดส่วน
• คุณสามารถเก็บเมอแรงค์ที่ไม่มีครีมไว้ในถุงหรือภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
• เพื่อให้คนผิวขาวตีให้เข้ากันและกลายเป็นมวลเมอแรงค์คุณต้องพิจารณา:
  1. จานและเครื่องตีต้องสะอาดและปราศจากไขมัน
  2. ไข่แดงไม่ควรมีอนุภาคแม้แต่น้อย (ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี)
  3. เพื่อความปลอดภัย สามารถแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในชามแยกต่างหากได้ (เพราะถ้าไข่แดงกลายเป็นไข่ขาวใบเดียวจะไม่ขุ่นเคืองเหมือนเศษไข่แดงมาอยู่ในชามเดียวกัน) มวลรวมของคนผิวขาว
  4. คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาว (หากใช้ผ้าขาวจะตีให้เป็นฟองฟูๆ ได้ดีกว่า)

หากสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ =)

เมอแรงค์เปียกเป็นครีมสากลสำหรับตกแต่งเค้กและอีกวิธีในการทำคุกกี้เมอแรงค์ ในฐานะที่เป็นครีมเค้ก “เมอแรงค์แบบเปียก” มีความเสถียรมากและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากยืนบนโต๊ะสักพัก ก็จะมีเปลือกบางๆ ปกคลุมอยู่ และข้างใต้ยังคงความนุ่มและอร่อย ครีมตัวนี้จะไม่ทำงาน เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมนี้สามารถยืนได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง และของตกแต่งจะไม่วิ่งหรือละลาย

“เมอแรงค์แบบเปียก” ก็ใช้เป็นฐานสำหรับคุกกี้ได้เช่นกัน คุณสามารถใช้มันทำคุกกี้ได้ทุกชนิด เช่น กุหลาบ อบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที ปรากฎว่าข้างในเบานุ่มและแห้ง

สำหรับเมอแรงค์คุณจะต้องมีโปรตีน 2 ตัว (การคำนวณง่าย ๆ : สำหรับโปรตีน 1 ตัวคือน้ำตาล 50 กรัม) น้ำตาลและกรดซิตริก

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเติมน้ำตาล

ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องตีอะไรเลย แค่ใช้ส้อมคนน้ำตาลให้เข้ากัน วางชามไว้ในห้องอบไอน้ำ. เพิ่มกรดซิตริก อุ่นและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งมวลเริ่มหนาแน่น

จากนั้นนำชามออกจากเตาแล้วตีต่อไปอีก 3-4 นาที คุณสามารถวางชามไว้บนผ้าเปียกเย็นๆ ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาและคงตัว

ครีมเมอแรงค์เปียกสามารถใส่ในซองขนมและใช้ตกแต่งเค้กได้

หรือคุณสามารถวางเมอแรงค์บนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 90 นาที หากมีโหมด "การพาความร้อน" ให้ใช้โหมดนั้น

เมอแรงค์เปียกที่เสร็จแล้วจะมีน้ำหนักเบาและหลุดออกจากกระดาษด้วยตัวเอง

251,759

เมอแรงค์แบบเปียกเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก คัพเค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ด้วยครีมนี้ คุณสามารถสร้างดอกไม้ ท็อปคัพเค้ก ดวงดาว หมุนวน อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ! ด้วยเหตุนี้ครีมจึงเตรียมได้ง่ายและที่สำคัญคือมีราคาไม่แพงมากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ขอขอบคุณ Natalya Bondarenko สำหรับสูตรนี้ ในวันอีสเตอร์ Natalya แนะนำให้ตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยดอกไม้ที่ทำจากเมอแรงค์เปียก โดยวิธีการที่เรามีอยู่สำหรับการสร้างดอกครีม

“ เร็ว ๆ นี้ - 16 เมษายน วันหยุดอันสดใสของเทศกาลอีสเตอร์ ปีที่แล้วเค้กของฉันตกแต่งด้วยดอกไม้สีขาว - เมอแรงค์แบบเปียก, เมอแรงค์สวิสแบบไม่มีเนย ลูกค้าของฉันชอบการตกแต่งมากและฉันขอเสนอสูตรครีมโปรตีนให้คุณ สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้เคลือบสีขาวธรรมดาได้ - ไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดี

เตรียมเคล็ดลับขนมล่วงหน้าในถุง, ชาม, สี, ช้อนสำหรับระบายสีมวล ฉันใช้สีเจล Americolor หรือ Top Decor

• ไข่ขาวไก่ดิบ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• วานิลลา (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ )

ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดลงในชามกันความร้อน

เทน้ำลงในหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าชามพร้อมส่วนผสมแล้วต้ม (นี่คือห้องอบไอน้ำ)

วางชาม (น้ำไม่ควรแตะก้นชาม) แล้วผสมส่วนผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วตีให้เข้ากัน ขยับที่ตีให้เป็นวงกลมจนทั่วชาม มวลถูกปกคลุม