ก่อนยุคของเรา ชาวเมโสโปเตเมียค้นพบเคล็ดลับในการเปลี่ยนแซ็กคาไรด์ธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ถึงกระนั้น ผู้คนก็เรียนรู้โดยการเพาะเมล็ดพืชและต้มพวกมันเพื่อให้ได้น้ำตาลจากแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืช ซึ่งต่อมาพวกเขาทำเครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ซึ่งเราคุ้นเคยกันดี

ปรากฎว่าการผลิตมอลต์เป็นหนึ่งในกระบวนการทางเคมีที่เก่าแก่ที่สุดภายใต้การควบคุมของมนุษย์ คุณจะได้รับได้อย่างไร ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, แอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ ฯลฯ ?

1 มอลต์คืออะไร?

มอลต์ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการตามลำดับ 3 ขั้นตอน: การงอก การอบแห้ง และการบดเมล็ดพืชหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากพื้นดินจะถูกต้มและมอลต์จะกลายเป็นสาโท - น้ำซุปมอลต์

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์ แต่ก็สามารถใช้ธัญพืชอื่นๆ ได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ชูมิเซะ และพืชผลอื่นๆ

ความลับทั้งหมดก็คือในระหว่างกระบวนการงอกเอนไซม์พิเศษจะเกิดขึ้นในเมล็ดพืช - ไดแอสเทส ซึ่งจะสลายแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชออกเป็น น้ำตาลธรรมดา- ดังนั้นการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของวัตถุดิบจึงเกิดขึ้น น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับยีสต์จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

คุณไม่สามารถผสมธัญพืชต่างๆ เพื่อทำมอลต์ได้ เนื่องจากเวลางอกและการเจริญเติบโตของพืชแต่ละชนิดแตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุคสมัยใหม่ อุตสาหกรรมอาหารเมื่ออบขนมปัง ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ต้มเบียร์ ฯลฯ ในอุตสาหกรรมเบียร์ ควรใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ มักใช้มอลต์ข้าวสาลีน้อยกว่า ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตสามารถนำมาใช้เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ นอกเหนือจากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี คนทำขนมปังและลูกกวาดชอบข้าวสาลีและข้าวไรย์

พารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบคือสารสกัดมอลต์ – ปริมาณ ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ซึ่งไปอยู่ในสาโทในระหว่างการปรุงอาหาร มอลต์แบบสกัดมีมูลค่าสูงกว่ามาก เนื่องจากช่วยให้กระบวนการหมักดีขึ้นและเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูงกว่ามอลต์ที่มีความสามารถในการสกัดต่ำ ตัวอย่างเช่น การต้มมอลต์จะต้องมีสารสกัดในปริมาณสูง ไม่เช่นนั้นกระบวนการหมักอาจไม่ดำเนินต่อไปเลย

1.1 ประโยชน์ของมอลต์ต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามอลต์จำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์บางชนิดเท่านั้น มันมีคุณค่ามากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ด้วยตัวเอง

ขอบคุณจำนวนมาก คุณสมบัติทางโภชนาการวิตามินและเอนไซม์ที่ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่คุณประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้ เขาเหมือนอิน. รูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของสาโทก็ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน ยาพื้นบ้านเป็นยาชูกำลังและ วิธีการรักษา- อุดมไปด้วย: แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมงกานีส แมกนีเซียม วิตามินอี และกลุ่มวิตามินอื่นๆ นอกจากนี้ยังรวมถึง จำนวนมากโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบชุด

มอลต์ชนิดต่างๆก็มี อิทธิพลที่แตกต่างกันบนร่างกายมนุษย์:

• บาร์เลย์.ใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรค ระบบทางเดินอาหาร- เหตุผลก็คือ เนื้อหาสูงเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของทุกคน ระบบย่อยอาหารพร้อมทั้งช่วยชำระล้างของเสียและสารพิษในร่างกาย วิตามิน B2, B3, E และ A มีผลในการสมานแผลที่เยื่อเมือก และวิตามินบี 4 ช่วยต่อต้านการก่อตัวของนิ่ว
• ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตมอลต์ประเภทนี้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งที่สุด ใช้สำหรับโรคโลหิตจาง อาการอ่อนเพลียทางประสาทและทางร่างกาย เป็นตัวแทนในการเสริมสร้างและฟื้นฟูโดยทั่วไป มีประโยชน์มากที่จะใช้ ของผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงหลังผ่าตัดรวมทั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย

ความสนใจ! การใช้มอลต์ในการกำเริบของโรคเช่น: ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน,โรคกระเพาะด้วย เพิ่มความเป็นกรด, ถุงน้ำดีอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด!

1.2 การเตรียมมอลต์

การเตรียมมอลต์ทั้งในการผลิตและที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

ได้ไวท์มอลต์โดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น มีกิจกรรมของเอนไซม์สูงสุด - ที่ 80% วัตถุดิบประเภทอื่นจัดทำขึ้นโดยใช้อัลกอริทึมเดียวกัน กระบวนการอาจรวมถึงการคั่ว การหมัก หรือกระบวนการอื่นๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

1.3 วิธีทำคาราเมลมอลต์สีอ่อนและสีเข้มในหม้อหุงช้า (วิดีโอ)

มอลต์ 2 ประเภท

มอลต์และสาโทใช้ทำขนมปังและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมถึงวิสกี้และ พันธุ์ต่างๆเบียร์. ชัดเจนว่าจะได้อะไร สินค้าที่แตกต่างกันจากวัตถุดิบเดียวกันเป็นไปไม่ได้ คุณจะต้องมีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันมอลต์

จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท เราจะดูเพียงไม่กี่รายการเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างพวกเขา

2.1 การหมักและไม่หมัก

2.2 เปรี้ยว

นอกจากความมืดและแสงสว่างแล้ว ยังมีมอลต์รสเปรี้ยวอีกด้วย กระบวนการเตรียมไม่เกี่ยวข้องกับการหมักดังนั้นจึงควรพูดถึงแยกกัน

เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยว มอลต์แห้งแบบเบาแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศาก่อนต้มเบียร์และเก็บไว้จนกระทั่งเกิดแบคทีเรียกรดแลคติค 1% จากนั้นวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก: วิตามินบีและอื่นๆ อีกมากมาย กรดไขมัน ไฟโตฮอร์โมน ธาตุรอง แร่ธาตุ กรดโฟลิก,กรดอะมิโน,เอนไซม์ ...แน่นอนว่าเมล็ดข้าวงอกก็ไม่ต่างกัน จริงอยู่การเตรียมไม่ใช่เรื่องง่าย: การซื้อมอลต์ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูปง่ายกว่า แต่ผู้ที่ชอบ แอลกอฮอล์โฮมเมดและ เค้กโฮมเมดพวกเขาไม่กลัวความยากลำบาก วิธีเตรียมมอลต์นั้นควรค่าแก่การพูดคุยแยกกัน

ข้าวบาร์เลย์มอลต์คืออะไร และคุณดื่มและรับประทานได้อย่างไร?

มอลต์เป็นผลมาจากการงอกของเมล็ด ใช้ทำเบียร์ ไวน์ วิสกี้ รวมถึงขนมปัง อย่างไรก็ตาม มอลต์สามารถผลิตได้ไม่เพียงแต่จากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และแม้แต่ข้าวโพดด้วย อย่างไรก็ตาม มอลต์ประเภทนี้ไม่ใช่มอลต์เบียร์และเหมาะสำหรับการทำไวน์และวิสกี้เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นเนื่องจากเมื่อข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์งอก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีจะเกิดขึ้น ทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน อย่างหลังนี้จำเป็นสำหรับการละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาล รวมถึงการผลิตมอลโตสซึ่งเป็นน้ำตาลหมัก ดังนั้นมอลต์จึงเป็นผลิตภัณฑ์หมัก เพื่อให้ได้มอลต์สำหรับเบียร์ เมล็ดพืชจะต้องถูกทำให้ชุ่มก่อนแล้วค่อยงอกเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงเริ่มเกิดขึ้นแล้วในระหว่างการแช่เมื่อเมล็ดข้าวพอง: ไดแอสเทสและกรดคาร์บอนิกเกิดขึ้นที่นี่ ในระหว่างการงอก กระบวนการเหล่านี้จะเข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะละลายแป้งและผลิตกลูโคส น้ำตาล และมอลโตส เป็นความชื้นที่เริ่มต้นกระบวนการชีวิตทั้งหมดในข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าข้าวบาร์เลย์มอลต์เหมาะสำหรับเบียร์เท่านั้นหากไม่มีใบไม้ปรากฏขึ้นระหว่างการงอก ที่จริงแล้วใบไม้นั้นเป็นสิ่งจำเป็น แต่จะงอกได้ที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาก่อนทำมอลต์ที่บ้าน ข้าวบาร์เลย์มอลต์เท่านั้นที่ใช้ในการผลิตเบียร์ ข้าวไรย์มักใช้สำหรับอบหรือเติมขนมหวาน ซุป อาหารจานหลัก เครื่องเคียง และสลัด นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย เช่น สำหรับโรคผิวหนังและโรค “สตรี” (เช่น การกัดเซาะ) มอลต์ยังใช้รักษาเส้นผมเหมือนมาส์ก แต่การใช้มอลต์หลักคือการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วยเหตุนี้เบียร์จึงถูกเรียกว่าขนมปังเหลว

ข้าวบาร์เลย์มอลต์อาจเป็นแบบแห้งหรือสีเขียวก็ได้

วิธีทำมอลต์ด้วยตัวเอง: ทฤษฎี

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่านี่เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหยุดการเจริญเติบโตของเมล็ดให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้เมล็ดหมด สารอาหาร- ในการทำเช่นนี้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (และอื่น ๆ ) จะถูกทำให้แห้ง

เมื่อเตรียมมอลต์สำหรับเบียร์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสม จะต้องมีความสามารถในการงอกสูง สำหรับข้าวบาร์เลย์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะมีขนาดเล็ก - ควรเลือกเมล็ดที่เก็บเกี่ยวเมื่อสองสามเดือนก่อน (หรือมากกว่า) นอกจากนี้ จะเป็นการดีถ้าข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน: ใช้งานง่ายกว่า

มอลต์สำหรับเบียร์ต้องเตรียมด้วยน้ำคุณภาพสูง ไม่ควรมีโลหะหนักและคลอรีน ตัวเลือกที่ดีที่สุด– สปริงที่กรองจากบ่อหรือที่ตกตะกอน

ก่อนที่จะทำมอลต์ที่บ้าน คุณต้องตรวจสอบว่าเมล็ดข้าวงอกออกมาเข้มข้นแค่ไหน เพียงแช่เมล็ดพืชไว้หนึ่งร้อยหรือสองเมล็ด แล้วหลังจากนั้นสองสามวันก็ดูว่ามีเมล็ดงอกกี่เมล็ด หากมีถั่วงอก 90 ต้นจากทั้งหมดร้อยต้น แสดงว่างอกตามปกติ ในกรณีอื่น ควรใช้ข้าวบาร์เลย์เพื่อจุดประสงค์อื่นจะดีกว่า

ข้าวบาร์เลย์มอลต์แตกหน่อ: การปฏิบัติ

การทำความสะอาดมอลต์

ขั้นแรก มอลต์สำหรับเบียร์จะต้องได้รับการฆ่าเชื้อและกำจัดเศษที่อาจรบกวนการงอกออก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ถังหรือ กระทะขนาดใหญ่และซีเรียลก็เต็มไปด้วยน้ำอุ่น น้ำ (จาก 35 องศาถึงสี่สิบ) ควรครอบคลุมเมล็ดพืชประมาณ 5-6 เซนติเมตร ผัดหลังจากผ่านไปห้านาที เอาเศษและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออก ตอนนี้เรามาเท น้ำเย็น- เรารออีกชั่วโมง เรานำขยะออกอีกครั้งแล้วระบายน้ำอีกครั้ง เติมน้ำใหม่ เติมไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่ละลายในน้ำ สำหรับน้ำสิบลิตรคุณต้องใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามกรัมหรือไอโอดีนสามโหล ระบายน้ำหลังจากสามชั่วโมง บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าหลังจากการฆ่าเชื้อข้าวบาร์เลย์อาจไม่งอก แต่ในทางกลับกันหากไม่ฆ่าเชื้อเชื้อราอาจปรากฏบนเมล็ดพืชนั่นคือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำลายมอลต์ ดังนั้นจึงควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะฆ่าเชื้อหรือไม่

ความอิ่มตัวของของเหลวและออกซิเจน

สิ่งต่อไปที่ต้องทำกับข้าวบาร์เลย์คือการแช่มันให้อิ่มตัวด้วยของเหลวและออกซิเจน ใช้เวลาหนึ่งวันครึ่งหรือ 36 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้คุณต้องเติมน้ำลงในข้าวบาร์เลย์เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือปล่อยให้แห้ง น้ำควรท่วมข้าวบาร์เลย์สามเซนติเมตร อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 12 องศา หลังจากหกชั่วโมงแล้ว ให้เททิ้งพร้อมกับขยะ ผสมข้าวบาร์เลย์แล้วปล่อยให้หายใจเป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วเติมน้ำอีกครั้ง ดังนั้นทั้งวันครึ่ง ขั้นตอนนี้ควรเกิดขึ้นในห้องใต้ดินหรือสถานที่ใด ๆ ที่มีความเย็นและไม่มีแสงสว่าง

การงอกของมอลต์

เรางอก หนึ่งในช่วงเวลาสำคัญของการเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ให้เป็นมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ที่นี่เราเริ่มกระบวนการย่อยแป้งและแปลงเป็นน้ำตาล ที่นี่เราจะต้องมีถาดอบหรือถาด โรยข้าวบาร์เลย์ให้เท่าๆ กัน (ความหนาของชั้นอยู่ระหว่าง 2-3 เซนติเมตรถึง 5 เซนติเมตร) คลุมข้าวบาร์เลย์ด้วยผ้า (ผ้าฝ้าย) ด้านบน มันจะดูดซับความชื้นที่เมล็ดธัญพืชไม่ต้องการและปล่อยออกมาหากเมล็ดพืชต้องการของเหลว อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 12-15 องศา ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี คนข้าวบาร์เลย์ทุกๆ 24 ชั่วโมงแล้วโรยด้วยน้ำ มันจะงอกประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้ารากปรากฏขึ้นและพันกันจนหลุดออก คุณก็สามารถงอกให้เสร็จเร็วขึ้นได้ ข้าวไรย์จะงอกในเวลาประมาณห้าวัน และไม่ควรรดน้ำในวันสุดท้าย รากของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ควรยาวเป็นสองเท่าของเมล็ดพืช ในขณะที่รากของเมล็ดข้าวไรย์ไม่ควรยาวเกินกว่าตัวเมล็ดเอง หากธัญพืชแตกหน่อจะมีกลิ่นคล้ายแตงกวาและมี รสหวาน- ตอนนี้เรามีมอลต์สีเขียว มอลต์ประเภทนี้ใช้ทำวิสกี้หรือเหล้าแสงจันทร์ แต่กรีนมอลต์จะถูกเก็บไว้สูงสุดสามวัน นั่นคือเหตุผลที่เราดำเนินการทำให้แห้งทันที

การกำจัดมอลต์ออกจากน้ำ

ขั้นแรกให้นำน้ำที่เหลือออกจากถาดที่มีข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้ว จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังห้องหรือห้องอื่นใดที่มีอุณหภูมิสูง ในฤดูหนาวพื้นที่ของห้องใกล้กับหม้อน้ำหรือเตาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ในฤดูร้อน ห้องใต้หลังคาและแม้แต่หลังคาก็จะช่วยได้ (หากอากาศร้อนและคาดว่าฝนจะไม่ตก) กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาสี่วัน หากรากปรากฏขึ้นแต่ยังไม่มีหน่อก็ยังสามารถทำให้แห้งได้

มีตัวเลือกอื่นสำหรับการอบแห้งมอลต์: ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่แตกหน่อแล้ววางในเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 40 องศา) และตากให้แห้งเป็นเวลา 30 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องคนเมล็ดพืชทุกๆ สามชั่วโมง

เกือบเสร็จแล้ว

มอลต์สำหรับเบียร์เกือบจะพร้อมแล้ว หากคุณต้องการไลท์เบียร์หรือวิสกี้ ให้อบในเตาอบ (อุณหภูมิ 80 องศา) แล้วเพิ่มอุณหภูมิในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 30 องศา จากนั้นจะเพิ่มขึ้นทุกๆ ห้านาที หากเบียร์มีสีเข้มแสดงว่าเบียร์เกือบคั่วแล้ว อุณหภูมิ 105 องศา ระยะเวลาในการอบแห้งคือ 4 ชั่วโมง

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์สูงสุดของเมล็ดพืชงอก แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าเมล็ดพืชงอกเรียกว่า MALT คุณค่าพิเศษของเมล็ดงอกคือในช่วงเวลาของการงอกกระบวนการที่วางตามธรรมชาติเพื่อการให้กำเนิดเกิดขึ้นในเมล็ดพืชพลังงานทั้งหมดของเมล็ดพืชจะถูกสะสมปริมาณวิตามินบีและ PP เพิ่มขึ้นหลายครั้งเช่นเดียวกับ วิตามินอีซึ่งมีอยู่ในจมูกของเมล็ดพืชเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัย ความงาม และเซ็กส์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมล็ดงอกเป็นตัวกระตุ้นการทำงานที่สำคัญของร่างกาย:

• ควบคุมและฟื้นฟูกระบวนการสำคัญในร่างกายทุกช่วงวัย เพิ่มภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมภูมิคุ้มกันต่อโรคหวัด
• เพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงการทำงานทางเพศ
• ชุบตัวร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: วิตามิน A, C, E และเอนไซม์
• คืนการมองเห็น, การประสานงานของการเคลื่อนไหว, สีและความหนาของเส้นผม, เสริมสร้างฟัน;
• เมล็ดงอกเป็นมาตรการป้องกันในการป้องกันมะเร็ง
• แมกนีเซียมจำนวนมากในเมล็ดงอกจะช่วยลดความดันโลหิต ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจ
• เมล็ดงอกนั้น วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน
• ปรับปรุงการนอนหลับบรรเทาผลกระทบของความเครียด
• มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงการผสมผสานระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม

ข้าวไรย์หมักเป็นเมล็ดข้าวไรย์คุณภาพสูงที่แตกหน่อ ซึ่งหลังจากงอกแล้วจะถูกเก็บไว้ระยะหนึ่งที่ อุณหภูมิสูงขึ้น(“อิดโรย”) ด้วยเหตุนี้จึงเกิดการหมักซึ่งทำให้มีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอมพิเศษ! หลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกบดเป็นแป้ง ดังนั้น ข้าวไรย์มอลต์- นี่คือเมล็ดพืชที่แตกหน่อทั้งหมด! แนะนำให้ใช้ไรย์มอลต์หมักเพื่อฟื้นฟูการทำงานที่สำคัญในกรณีที่ร่างกายอ่อนเพลียในช่วงที่รุนแรง การออกกำลังกาย,ระหว่างตั้งครรภ์,ระหว่างการเจ็บป่วยระยะยาว,เพื่อเสริมสร้างประสาทและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- เนื่องจากสีและกลิ่นหอมพิเศษ จึงมีการใช้มอลต์ข้าวไรย์กันอย่างแพร่หลาย สูตรต่างๆข้าวไรย์และ ขนมปังข้าวไรย์และขนมอบอื่นๆ รับประทาน: ผู้ใหญ่: 1 ช้อนชาพร้อมของเหลวหนึ่งแก้ววันละ 3-4 ครั้ง ใช้ในการอบตามสูตรที่ใช้ ไม่ใช่ยา!

ทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์ในแค็ตตาล็อกทั่วไป

หากคุณต้องการ คุณสามารถไปที่ร้านค้าออนไลน์ของเราตอนนี้และซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในราคาต่ำสุดบนอินเทอร์เน็ต!

เพื่อน! คุณมาที่หน้านี้เนื่องจากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเรา เราหวังว่าบทความของเราน่าสนใจสำหรับคุณ บางทีเพื่อนของคุณจากโซเชียลเน็ตเวิร์กอาจสนใจข้อมูลนี้ด้วย

คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่บอกพวกเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซึ่งพวกเขาจะขอบคุณคุณเท่านั้นและจะสนใจเพจของคุณมากขึ้นในอนาคต!

ทำได้ง่ายมาก - คลิกที่เครื่องหมายที่เหมาะสมที่นี่และเดี๋ยวนี้

แม้แต่ในสมัยโบราณ มอลต์ก็ถือเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ตลอดเวลาที่ผ่านมา คุณสมบัติของมอลต์ได้รับการยกย่องในหมู่ผู้กลั่นและผู้ผลิตเบียร์ และบรรพบุรุษของเราก็ได้ทำ ไวน์ขนมปัง- ปัจจุบันองค์ประกอบนี้ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง มันถูกใช้เพื่อผลิตเบียร์และ kvass ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับสิ่งนี้ด้วย เครื่องดื่มชั้นยอดเช่น บูร์บงและวิสกี้

โดยแก่นของมอลต์คือเมล็ดพืชที่แตกหน่อและเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ธัญพืชที่แตกหน่อมีเอ็นไซม์ธรรมชาติจำนวนหนึ่งที่สามารถสลายโมเลกุลโพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนในแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อันเป็นผลมาจากการหมัก

ในการเตรียมฐานที่บ้านคุณสามารถใช้พืชธัญพืชได้เกือบทุกชนิด: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ตและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก่อนอื่นจำเป็นต้องเลือกธัญพืชคุณภาพสูงสุด ขั้นตอนนี้สำคัญมากดังนั้นคุณไม่ควรดูถูกเหยียดหยามคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมัน

เมื่อเลือกธัญพืชแล้ว เราจำเป็นต้องงอกธัญพืชที่เราเลือก ในขั้นตอนนี้เองที่กระบวนการที่จำเป็นในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นภายในเมล็ดพืช ที่จริงแล้ว การทำมอลต์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเครื่องดื่มคุณภาพสูงในอนาคต จากนั้นคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด.

เกี่ยวกับ โครงการเทคโนโลยีการผลิตมอลต์หรือมอลต์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องมีเงื่อนไขบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้สามารถรักษาเอนไซม์ที่ต้องการได้สูงสุด ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ธัญพืชเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้เพื่อผลิตมอลต์ได้ แต่การปฏิบัติจริงแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ในการปลูก

ข้าวโพดยังสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีได้ แต่ต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูงนั้นจำเป็นต้องใช้เฉพาะพันธุ์สีขาวเท่านั้น ข้าวโพดสีเหลืองมีน้ำมันมากกว่าซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา

สามารถเตรียมฐานได้อย่างง่ายดายที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อะไรเลย อุปกรณ์พิเศษ- คุณเพียงแค่ต้องมีภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โดยส่วนใหญ่มักใช้ถังขนาด 20 ลิตร คุณจะต้องมีกล่องแบนซึ่งเมล็ดพืชจะงอกเป็นมอลต์ เครื่องทำความร้อนแบบพัดลมอาจเหมาะเป็นอุปกรณ์อบแห้ง เมื่อใช้อุปกรณ์ง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถทำข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และมอลต์ข้าวสาลีที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

การคัดสรรเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ

ในการเตรียมมอลต์ที่ดี คุณต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผลผลิตของส่วนประกอบจะมีน้อย ดังนั้นคุณจะเสียเวลามาก เพื่อคัดเลือกถั่วที่มีคุณภาพในการแตกหน่อมอลต์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

เมื่อคุณเลือกเมล็ดพืชแล้ว คุณสามารถเริ่มแช่เมล็ดโดยตรงได้

แช่

ก่อนที่จะงอกเมล็ดจะต้องแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องปกติ:

ความลับหลัก ส่วนผสมที่มีคุณภาพประกอบด้วยการแช่ที่เหมาะสมและยาวนาน ด้วยเหตุนี้การแช่จึงควรอยู่ระหว่าง 36 ถึง 48 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-12 ชั่วโมง และกำจัดเศษซากที่ตกค้าง การกระทำนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดพืชได้อย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการงอกของวัตถุดิบที่ประสบความสำเร็จ

การงอก

ในขั้นตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างฐานสำหรับเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองอย่างถูกต้องซึ่งสามารถนำมาใช้ทำแสงจันทร์ได้ในภายหลัง เราจะดูมันกับคุณ เต็ม กระบวนการเพื่อหว่านข้าวบาร์เลย์บนฐาน- ด้วยการใช้เทคโนโลยีเดียวกัน คุณสามารถงอกเมล็ดพืชอื่นๆ ได้:

วัตถุดิบที่แตกหน่อที่ได้จะถือว่าพร้อมแล้ว มอลต์สีเขียวซึ่งใช้ในการทำ แสงจันทร์ของเมล็ดข้าวนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการย่อยเมล็ดพืชหรือวัตถุดิบที่มีแป้งอื่นๆ ได้อีกด้วย ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าว่ามอลต์ที่ได้จะคงอยู่ได้เพียงสามวันเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้งต่อไป

การถอดถั่วงอกและทำให้แห้ง

ดรายมอลต์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าและดีกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ทำให้แห้งหลังการงอก หากคุณควบคุมและเปลี่ยนขั้นตอนการทำให้แห้ง คุณจะได้รับวัตถุดิบที่จะทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคตมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือข้อได้เปรียบหลักของดรายมอลต์มากกว่ากรีนมอลต์

หากคุณไม่ต้องการทำลายเอนไซม์ที่ได้รับจากการงอก ในระยะแรกฐานจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา ในสมัยโบราณ กระบวนการนี้จัดขึ้นภายใต้สภาพธรรมชาติ เช่น ในห้องใต้หลังคาหรือเพิงพิเศษ แต่วิธีการทำให้แห้งนี้ต้องใช้เวลามาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ที่จะสนับสนุน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ในอาคารและขจัดความชื้นออกไปคุณต้องใช้เครื่องทำความร้อนแบบพัดลมธรรมดา

ขั้นตอนถัดไป:

ควรสังเกตว่าสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น คาราเมลหรือเบียร์ดำ จะใช้มอลต์เผาหรือคาราเมลมอลต์ เพื่อให้ได้สิ่งนี้ จะต้องทำการเคี่ยวหรือทอดเพิ่มเติม

การประมวลผลนี้สามารถทำได้โดยใช้ เตาอบปกติ- ด้านล่างนี้คุณสามารถดูพารามิเตอร์ความเร็วชัตเตอร์ได้ เพื่อให้ได้คาราเมลในระดับต่างๆ:

• เพื่อให้ได้มอลต์มิวนิคสีเข้มซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์จำเป็นต้องเก็บเมล็ดไว้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ที่จะได้รับ ส่วนผสมช็อคโกแลตส่วนเบียร์ต้องใช้การทอดแบบพิเศษที่อุณหภูมิ 200 องศา ในกรณีนี้ควรคั่วเมล็ดพืชเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
• อำพันเตรียมในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิ 140 องศา

การใช้งานต่อไป

ส่วนผสมที่ได้สามารถนำมาใช้ในการผลิตแสงจันทร์จากมอลต์ที่บ้านได้ คุณสามารถใช้วัตถุดิบนี้ได้ วิสกี้มอลต์เดี่ยว- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฐานโดยไม่ต้องเติมเมล็ดมอลต์หรือใช้เพื่อทำให้เป็นน้ำตาลวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีแป้งเช่นแป้งเมล็ดพืช ฯลฯ

เพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลสูงสุด คุณไม่ควรบดโดยใช้เมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีจำเป็นต้องใช้ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับที่อาจช่วยคุณได้เมื่อทำรองพื้นที่บ้าน:

อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นหากคุณสนใจอยากได้ฐานคุณภาพสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ลองทำมอลต์ใช้เองดู แน่นอนใน สภาพอุตสาหกรรมการผลิตมอลต์ดำเนินการในลักษณะที่แตกต่างออกไปโดยใช้มอลต์เฮาส์แบบพิเศษ แต่ถ้าคุณเตรียมมอลต์ที่บ้านแล้วล่ะก็ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มันจะกลายเป็นเอกลักษณ์

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

มอลต์- เหล่านี้เป็นเมล็ดงอก พืชธัญพืช- มอลต์ผลิตจากข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก แต่ไม่ค่อยได้มาจากข้าวไรย์หรือข้าวสาลี

ใช้ในการเตรียมเบียร์และเครื่องดื่มอื่น ๆ แต่เราจะพิจารณาจากด้านการผลิตเท่านั้น

ดังที่คุณเข้าใจแล้วว่ามอลต์เป็นเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ คำถามเกิดขึ้นทำไมถึงงอกทำไมคุณถึงใช้ธัญพืชไม่ได้?

ทำไมต้องงอกมอลต์?

ในระหว่างการงอกตามธรรมชาติ กระบวนการทางเคมี- การหมัก วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับเบียร์ หลังจากการงอกมอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศร้อน การอบแห้งทำให้คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ในเวลาที่เหมาะสม และยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมอลต์อีกด้วย หลังจากการอบแห้ง มอลต์จะแตกหน่อและบรรจุหีบห่อ

กระบวนการงอกของเมล็ดพืชเรียกว่ามอลต์

มอลต์มีไว้ทำอะไร?

มอลต์ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิต เครื่องดื่มต่างๆส่วนใหญ่เป็นแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มมอลต์ ได้แก่ :

• คูลากา
• มัคซิมส์
• วิสกี้
• แสงจันทร์

การได้รับมอลต์

การผลิตมอลต์แบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก:

• แช่เมล็ดพืช
• การงอกของเมล็ด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเมล็ดงอกกระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้นในระหว่างที่เกิดเมล็ดใหม่ สารเคมี- ในการผลิตเบียร์ นอกจากไดแอสเทสที่เกิดขึ้นระหว่างการมอลต์แล้ว ยังใช้เอนไซม์อื่นๆ อีกด้วย ในการต้มเบียร์ จะใช้ความสามารถของอะไมเลสในการละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาล การผลิตน้ำตาลมอลโตสซึ่งมีความสามารถในการหมัก

แช่

การแช่มอลต์จะทำให้เมล็ดบวมและเตรียมงอกได้ ในขั้นตอนนี้ กระบวนการทางเคมีเริ่มต้นขึ้นซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเอนไซม์ในมอลต์

การงอก

เมื่อมอลต์งอก แป้งส่วนสำคัญจะเข้าไปอยู่ในสารละลาย เกิดเป็นกลูโคส ซูโครส มอลโตส และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้อื่นๆ การละลายแป้งเป็นน้ำตาลนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของไดแอสเทส นอกจากการงอกแล้ว ยังมีการก่อตัวของไดแอสเทสในเอนโดสเปิร์มเพิ่มขึ้นด้วย

จนถึงศตวรรษที่ 19 เชื่อกันว่าเฉพาะมอลต์เท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งการงอกไม่ได้เกิดขึ้นก่อนการปรากฏตัวของใบไม้ ในศตวรรษที่ 19 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามอลต์ซึ่งมีขนาดใบถึงขนาดค่อนข้างใหญ่นั้นมีส่วนประกอบอยู่อย่างสำคัญ ปริมาณมากอะไมเลส หากดำเนินการมอลต์ที่อุณหภูมิต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สภาวะภายนอกที่ส่งผลต่อการสร้างอะไมเลสในมอลต์

• ความพร้อมของออกซิเจน
• ขาดแสงหรือแสงน้อย

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นมอลต์ถูกนำมาใช้ใน การผลิตเบียร์เพื่อที่จะละลายและทำให้แป้งของมอลต์กลายเป็นน้ำตาล ของเหลวที่เกิดขึ้นจะเรียกว่าสาโทและต้องผ่านการหมัก

การใช้งานอื่นๆ

นอกเหนือจากการผลิตสาโทแล้ว มอลต์ยังใช้ในการเตรียมสารสกัดมอลต์ ซึ่งเป็นสารสกัดเข้มข้นจากมอลต์

สารสกัดจากมอลต์คือสาโทที่ถูกทำให้แห้งโดยการระเหย ผลิตจากเมล็ดมอลต์บด สาโทจะถูกระเหยด้วยวิธีพิเศษในสุญญากาศที่ อุณหภูมิต่ำเพื่อความคงตัวของน้ำเชื่อม ให้ความกระจ่าง ปราศจากสารฝาดสมาน ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร - เป็นส่วนประกอบของพาสต้า เบเกอรี่ ลูกกวาด, เบียร์, kvass รวมถึงในด้านเภสัชวิทยา

มอลต์อะไรที่ใช้ในการผลิตเบียร์?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำมอลต์ที่บ้าน?

ใช่ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง