ส่วนผสมสำหรับ Borscht ยูเครนที่มีหู

• เนื้อวัวพร้อมกระดูก (สำหรับ Borscht) - 500 กรัม
• กะหล่ำปลี (สำหรับ Borscht) - 1/2 ส้อม;
• มันฝรั่ง (สำหรับ Borscht) - 4 ชิ้น;
• บีทรูท (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• เนย (สำหรับ Borscht) - 25 กรัม
• มะเขือเทศ (สำหรับ Borscht) - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ (สำหรับ Borscht) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม (สำหรับ Borscht) - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% (สำหรับ Borscht) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล (สำหรับ Borscht) - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน (สำหรับ Borscht) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม (สำหรับ Borscht) - 4 กลีบ;
• ถั่ว Allspice (สำหรับ Borscht) - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (สำหรับ Borscht) - 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับ Borscht);
• ผักชีฝรั่ง (สำหรับ Borscht) - 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ);
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ);
• แป้ง (สำหรับหู) - 200 กรัม
• ไข่ (สำหรับหู) - 1 ชิ้น;
• เนย (สำหรับหู) - 40 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับหู);
• บัควีท (สำหรับหู) - 50 กรัม
• หัวหอม (สำหรับหู) - 1 ชิ้น;

สูตร Borscht ยูเครนพร้อมหู

ปิดกระดูกไขกระดูกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างกระดูก และเติมน้ำจืด หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อวัว หัวหอมทั้งหมด และแครอทปอกเปลือก แล้วเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะ สตูว์หัวบีทหั่นเป็นเส้นในไขมันนี้ เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมะเขือเทศบดลงในหัวบีท

ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นเส้นในเนย หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงทอด เคี่ยวจนของเหลวระเหย

ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะ สตูว์หัวบีทหั่นเป็นเส้นในไขมันนี้ เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมะเขือเทศบดลงในหัวบีท ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมและแครอทสับหั่นเป็นเส้นในเนย หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงทอด เคี่ยวจนของเหลวระเหย ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลี 15 นาทีแล้ว ให้ใส่หัวบีทตุ๋นและมะเขือเทศย่างลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที ใส่เนื้อต้มสับละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที บดกระเทียมกับผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วย Borscht ใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ปิดเตาแล้วทิ้งบอร์ชท์ไว้ใต้ฝาและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกเล็กน้อย

ปอกหัวบีท แครอท และรากผักชีฝรั่ง ใส่ในทัพพี เทน้ำเย็น 800 มล. นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30–45 นาที กรองน้ำซุปพักหัวบีทไว้

ล้างเห็ดใส่กระทะเทน้ำเย็น 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมหั่นเต๋า 1 หัว ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมที่สองแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ด แครกเกอร์ เกลือ และพริกไทย ผัดและยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น

ทำ “หู”. นวดแป้งจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ 2/3 ถ้วย รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4 x 4 ซม. ใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละสี่เหลี่ยม พับตามแนวทแยงมุมแล้วบีบขอบ จากนั้นใช้มือเปียกเชื่อมต่อมุมทั้งสองฝั่งตรงข้ามกัน

ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในไมโครเวฟ ล. เนย. ต้ม “หู” ในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม ใช้ช้อนมีรูตักใส่ชามแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว

ตั้งเนยที่เหลือในกระทะให้ร้อน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและทอดกวนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง 1.5 นาที ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น รวมน้ำซุปเห็ดและผักใส่หัวบีททอดจากแป้งคนให้เข้ากันและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหูไว้บนจาน เทซุปลงไป พร้อมเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมและสมุนไพรแยกกัน

Borscht นี้ถือเป็นอาหารจากอาหารโปแลนด์ แต่อาหารลิทัวเนียก็มีชื่อเสียงในเรื่องซุปนี้เช่นกัน หลายคนคิดว่าเวอร์ชันเตรียมเป็นโอเดสซา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht เช่นเดียวกับสูตรยูเครน ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในครอบครัวชาวโปแลนด์ อาหารชนิดนี้จะถูกจัดเตรียมก่อนวันคริสต์มาสในวันคริสต์มาสอีฟ โดยพวกเขาจะรับประทานอาหารมื้อเข้าพรรษาโดยไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ฉันสนใจและพบสูตรซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุป โดยทั่วไปสูตร Borscht สีแดงที่มีหูนั้นไม่ง่าย แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวดังนั้นคุณจะไม่ปรุงทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจในช่วงเข้าพรรษาก่อนวันหยุด หูเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีท, เห็ด, เนื้อ, ขนมปังขูด ฯลฯ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุปเห็ดและผัก

เห็ด:

• 0.7 ลิตร น้ำ,
• เห็ดแห้ง 200 กรัม,
• น้ำตาลทราย 8 กรัม,
• เกลือพริกไทย

ผัก:

• 1,000 มล. น้ำ,
• แครอท 1 อัน
• หัวหอม 1 ชิ้น,
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
• กระเทียมหอม 1 ก้าน
• น้ำมัน 40 มล. กลั่น.

บีทรูท kvass:

• 1,000 มล. น้ำ,
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

แป้ง:

• แป้ง 85 กรัม,
• น้ำ 60 มล.,
• 15 มล. น้ำมันกลั่น
• เกลือเล็กน้อย

การกรอก:

• บัควีท 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
• เกลือ.

การเตรียม beet kvass สำหรับ Borscht

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีบีทรูท kvass ควรทำล่วงหน้าเพื่อให้สามารถยืนได้ 6-7 วัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะแก้วใส่น้ำตาลขนมปังซึ่งจะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักเติมน้ำอุ่น อย่าปิดฝาให้แน่น เพียงคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางจานไว้ใต้ขวด

การเตรียมน้ำซุป

สำหรับผัก:

• ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด
• ใส่ไว้ในกระทะ
• เติมน้ำแล้วตั้งบนเตา
• ปรุงจนผักสุกเต็มที่

เป็นการดีกว่าที่จะเทเห็ดข้ามคืนก่อนแล้วจึงล้างปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเอาเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุป

วิธีทำหู

แป้ง

ผสมแป้งสำหรับหูจากส่วนผสมข้างต้น คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 30-40 นาที

การกรอก

• สับเห็ดส่วนเล็ก ๆ ออกจากน้ำซุปอย่างประณีต ผัดในน้ำมันกลั่นกับหัวหอมหั่นเต๋า
• ต้มบัควีทผสมกับเห็ดใส่เกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็น

เราปั้นและเสิร์ฟหูใน Borscht

• รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 3 ซม. วางไส้แล้วทากาวในแนวทแยงจนเป็นรูปสามเหลี่ยม
• ต้มเหมือนเกี๊ยวในน้ำเค็ม
• กรองน้ำซุปผักรวมกับน้ำซุปเห็ดที่เหลือเติม kvass เพื่อลิ้มรสเติมเกลือพริกไทยและเพิ่มเห็ดที่เหลือ เทใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมหู

น่าทาน!

• จะดีกว่าเมื่อเตรียมและผสมน้ำซุปทั้งหมดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ลงในซุปนี้ได้ เช่นเดียวกับ Borscht ของยูเครน
• ปรุง Borscht ง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้หัวบีท kvass เพิ่มหูมันจะอร่อยมากและแปลกตา

1. เวที
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม beet kvass ปอกเปลือกหัวบีททิ้งไว้หนึ่งอันสำหรับ Borscht ตะแกรงใส่ในขวดพร้อมกับขนมปังแล้วเติมน้ำอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หลายวันในที่อบอุ่น

2. เวที
ที่ 5 ลิตร น้ำใส่แครอทหัวหอมหนึ่งใบใบกระวานแล้วปรุงจนนุ่มคุณควรจะได้น้ำซุปผักที่มีกลิ่นหอม กรองน้ำซุป

3. เวที
ต้มเห็ดแห้งจนนิ่ม

4. เวที
ผสมน้ำซุปผักกับบีทรูท kvass ขูดแครอทต้ม, สับหัวหอม, ขูดหัวบีทที่เหลือแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที, ใส่น้ำตาล

5. เวที
นำน้ำซุปที่มี kvass ไปต้มแล้วใส่ผักปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. เวที
สำหรับหูต้มเห็ดสับแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมสับปรุงรสตามชอบ

7. เวที
นวดแป้งโดยผสมแป้ง ไข่แดง และน้ำเดือด รีดแป้งออก ตัดสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้ตรงกลาง ทำหูโดยการปั้นขอบ ต้มในน้ำเค็มจนนิ่มหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที