เค้กนี้กลายเป็นดาวเด่นในยุคของเรา พวกเขาพยายามทำเรดเวลเวททุกอย่างโดยใช้แหล่งที่มาและวิธีการที่แตกต่างกัน คุณคิดว่ามันง่ายมากไหมที่จะให้บิสกิตที่มีสีแดงตรงตามภาพ เพราะเหตุใด มันไม่ง่ายเลย

นั่นคือเหตุผลที่เราอยู่กับคุณในวันนี้เพื่อแบ่งปันสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ดีที่สุดกับคุณ นี่คือ 5 อันดับแรก สูตรที่ดีที่สุดซึ่งแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย เรามักจะบอกคุณว่าสำหรับ การปรุงอาหารที่ดีคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร มันไม่ใช่เรื่องยากเลย อดทนอีกหน่อย ความมั่นใจในตัวเองลดลง ระวังแล้วทุกอย่างจะเป็นไปตามแผนที่วางไว้

“กำมะหยี่สีแดง” นี้คืออะไร และเหตุใดจึงได้รับความนิยม? เป็นที่นิยม น่าจะเป็นเพราะความสวยงามของมัน เพราะมันสดใส รวย และแน่นอนเพราะมันไม่ได้ปรุงโดยคนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังปรุงโดยเชฟชื่อดังจากทั่วทุกมุมโลกด้วย

เค้กกำมะหยี่สีแดงถูกเรียกเช่นนั้นเพียงเพราะสีของมันเท่านั้น ใช่คุณทำถูกแล้ว บิสกิตควรเป็นสีแดง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร อาจมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีสว่าง หรือแม้แต่สีน้ำตาลแดงก็ได้ แต่ตัวเลือกหลังไม่พบบ่อยนัก

หากคุณพร้อมที่จะอุทิศครึ่งวันของคุณเพื่อทำเค้กที่กำลังมาแรงนี้ อย่าไปไกลและเริ่มต้นกับเรา

หลักการทำอาหารทั่วไป

ไม่มีอะไรพิเศษหรือซับซ้อนในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำในลักษณะเดียวกับบิสกิตอื่นๆ มันแตกต่างไปจากปกติเท่านั้น เค้กสปันจ์วานิลลาคือสีของมัน

สำหรับเค้กสปันจ์ กฎหลักคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง และกฎข้อที่สองคือ เตาอบแบบปิด- แต่นี่สำหรับบิสกิตธรรมดา และวันนี้ เรื่องราวของเราเชื่อมโยงกับเตาอบเท่านั้น

ทุกคนรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างใน เตาอบถืออันหนึ่งซึ่งคุณกำหนดไว้ อุณหภูมิสูง- หากคุณเปิดเตาอบ สายลมเย็นจะลอยเข้ามาทันที ซึ่งจะส่งผลต่อบิสกิตทันที คุณสามารถชมฉากเงียบๆ ที่แสดงให้เห็นว่าความพยายามของคุณ “ล้มเหลว” ต่อหน้าต่อตาคุณ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระดับโลก เพียงปฏิบัติตามกฎ กฎนี้เป็นกฎพื้นฐานที่สุดสำหรับบิสกิตทุกประเภท

หากคุณเข้าใจทุกอย่างแล้ว เราหวังว่าคุณจะมีความสุข Red Velvet!

เค้กเรดเวลเวท สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ	ปริมาณ
บัตเตอร์มิลค์	- 195 ก
โซดา	- 5 ก
เกลือ	- 3 ก
แป้ง	- 255 ก
น้ำตาลวานิลลา	- 15 ก
น้ำตาลผง	- 255 ก
ท่อระบายน้ำมัน	- 115 ก
ครีมชีส	- 445 ก
ซาฮารา	- 305 ก
ท่อระบายน้ำมัน (ในครีม)	- 205 ก
สีย้อมสีแดง	- 8 มล
ไข่	- 3 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา (ในครีม)	- 15 ก
โกโก้	- 35 ก

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

คลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของพวกเราหลายคน เหตุใดจึงต้องคิดค้นและแต่งบางสิ่งหากสร้างผลงานคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรา? มันมีอยู่ในทุกสิ่งและมันวิเศษมาก

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับ: ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป สูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย kefir ปกติได้

เค้กกำมะหยี่สีแดงที่สวยงามในหม้อหุงช้า

การทำอาหารด้วยหม้อหุงช้าไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใครๆ เตรียมบิสกิตลงไปแล้วคุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน

จะใช้เวลาปรุง 40 นาที + เวลาพักและอบ

กี่แคลอรี่ – 308 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงไป โฟมอันเขียวชอุ่มพร้อมด้วยน้ำตาล
2. เพิ่มเนยและตีให้ละเอียดอีกครั้ง
3. เพิ่ม kefir และนำส่วนผสมจนเนียน
4. ผสมแป้งกับโซดาและผงฟูผ่านตะแกรง
5. เพิ่มส่วนผสมลงใน kefir เหลว
6. เพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายจนสีและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
7. เพิ่มสีย้อมลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
8. หล่อลื่นชาม น้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยแป้ง
9. เทแป้งทั้งหมดลงไป เปิดโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปิดฝา
10. ทำให้บิสกิตเย็นลงจนอุ่นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
11. เทเชอร์รี่ที่ปอกเปลือกและน้ำตาลลงในชามเปล่าของผู้เล่นหลายคน
12. ส่งไปสิบห้านาที เชอร์รี่หวานเข้าสู่โหมดแยม
13. จากนั้นนำเนื้อหาออกและความเครียด เราต้องการทั้งน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่
14. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
15. รวมชีสกับน้ำตาลผงใส่ครีมผสมเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที
16. นำบิสกิตออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนทาเค้กด้วยการชุบวางส่วนที่สามของครีมและเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากันปิดด้วยเค้กที่สอง
17. เคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้านแล้วปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

เคล็ดลับ: หากคุณไม่ชอบเชอร์รี่ คุณสามารถทำให้ชุ่มได้จากเบอร์รี่ชนิดอื่น

สูตรกับหัวบีทดิบ

ในที่สุดเราก็ไปถึงหัวบีท - เพียงอย่างเดียว สีย้อมธรรมชาติซึ่งจะเหมาะกับเรา เราจะใช้แบบดิบๆ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เกลือ	6 ก
น้ำผึ้ง	35 มล
โกโก้	90 ก
สารสกัดวานิลลา	12 มล
หัวผักกาดขูด	1 แก้ว
น้ำนม	95 มล
ครีมชีส	110 ก
น้ำมะนาว	35 มล
น้ำตาลวานิลลา	7 ก
ท่อระบายน้ำมัน	245 มล
แป้ง	310 ก
น้ำตาล	390 ก
ครีม	45 มล
โซดา	8 ก
เกลือ (ในครีม)	1 หยิก
ไข่	4 ชิ้น
น้ำตาลผง	510 ก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง 10 นาที

กี่แคลอรี่ – 337 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ทากระทะด้วยน้ำมันแล้วเปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. รวมน้ำมะนาวกับหัวบีท
3. ผสมไข่ น้ำผึ้ง โซดา นม สารสกัดวานิลลา แป้ง โกโก้ เนย เกลือและน้ำตาลส่วนใหญ่ไปที่นั่น
4. ตีทั้งหมดนี้ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอและสีที่เป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติ
5. เพิ่มหัวบีทและตีต่ออีกอย่างน้อยสองนาที
6. เทส่วนผสมของเหลวลงในแม่พิมพ์แล้วอบจนสุก
7. สำหรับครีม ให้ผสมเกลือเล็กน้อยกับครีม น้ำตาลวานิลลา และครีมชีส เติมแป้งลงไปอีกเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นครีมเนื้อนุ่ม
8. เค้กสปันจ์สำเร็จรูปเย็นหั่นเป็นเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม
9. นำออกมาแช่และบริโภคในวันถัดไป

เคล็ดลับ: เป็นของตกแต่งคุณสามารถโรยถั่วสับให้ทุกด้านของเค้กได้

สูตรดั้งเดิม

ความคิดริเริ่มยินดีต้อนรับเสมอ เช่นเดียวกับในกรณีนี้กับ "กำมะหยี่สีแดง" คุณจะไม่คาดหวังผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับในที่สุด

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง 5 นาที

กี่แคลอรี่ – 380 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำตาล แป้ง โกโก้ บัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ให้ทั้งผงฟูและไข่
2. ผสมทั้งหมดนี้ให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีและโครงสร้างสม่ำเสมอ
3. พักแป้งไว้สามสิบนาที
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศาเซลเซียส
5. ทาเนยที่ด้านข้างของกระทะแล้ววางกระดาษไว้ด้านล่าง
6. เทแป้งลงในกระทะแล้วอบประมาณ 40 นาทีจนสุก
7. แบ่งเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วออกเป็นชั้น ๆ (ควรเป็นสี่ชั้น) ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ในช่วงเวลานี้ เตรียมครีม - ตีครีมชีส ผง และเนย จนฟู
9. อัดจารบีเค้กสองชั้นเข้าด้วยกัน
10. ตอนนี้เรามีมินิเค้กสองชิ้นเหมือนเดิม ตัดครึ่งหนึ่งแล้วคุณจะได้ครึ่งวงกลมสองวง แล้วทำสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สองโดยตัดขอบออก
11. ตอนนี้แนบทั้งสองซีกเข้ากับเค้กสี่เหลี่ยมให้แน่นแล้วคุณจะได้หัวใจ
12. เคลือบครีมทุกด้าน นำไปแช่น้ำ

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่บัตเตอร์มิลค์ได้ไม่เพียง แต่ด้วย kefir เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดาได้ด้วย

เค้กจากกอร์ดอน แรมซีย์

เชฟผู้ยิ่งใหญ่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังแบ่งปันสูตรดั้งเดิมของเขาสำหรับเค้กเรดเวลเวทอีกด้วย อยากลองไหม? ถ้าอย่างนั้นก็เข้าร่วมกับเรา!

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ท่อระบายน้ำมัน	85 ก
บัตเตอร์มิลค์	190 มล
ผงฟู	7 ก
ครีมชีส	475 มล
ย้อม	12 มล
น้ำส้มสายชู	7 มล
น้ำตาล	225 ก
แป้ง	490 ก
ท่อระบายน้ำมัน (สำหรับครีม)	55 ก
วานิลลิน	4 ก
โกโก้	35 ก
โซดา	4 มล
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา	6 ก
เกลือ	6 ก
น้ำตาลผง	325 ก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ – 360 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสทันที
2. อัดจาระบีด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษ
3. รวมสีย้อมสีแดงกับโกโก้
4. รวมเกลือกับผงฟู เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
5. ตีเนยสำหรับเค้กกับน้ำตาลจนฟู
6. เพิ่มไข่ทีละฟอง, ตี;
7. ส่งวานิลลินและโกโก้พร้อมสีย้อมไปที่นั่น
8. ตีส่วนผสมจนเนียน
9. เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์ครึ่งหนึ่งลงไป ตีจนเนียน
10. จากนั้นเพิ่มบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือและส่วนผสมแป้งที่เหลือ นำทุกอย่างให้มีความสม่ำเสมอในอุดมคติ
11. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง
12. ผสมแป้งแล้วเทลงในแม่พิมพ์
13. อบจนไม้จิ้มฟันแห้ง
14. ทำให้บิสกิตเย็นลงทำไมต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
15. สำหรับครีม ตีจนขึ้นฟู เนยนุ่มและชีส;
16. ใส่ผงและ น้ำตาลวานิลลา- ตีอีกครั้งจนถึงจุดสูงสุด
17. ทาเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้แช่

เคล็ดลับ: หากต้องการลุคที่ดูทันสมัยยิ่งขึ้น อย่าเคลือบด้านข้าง แต่ให้เคลือบเฉพาะด้านบนเท่านั้น คุณจะได้เค้ก "เปลือย" ที่ทันสมัย

คุณสมบัติและเทคนิคการทำอาหาร

1. คุณสมบัติประการแรกของบิสกิตของเราคือต้องวางบิสกิตที่แช่เย็นไว้ในฟิล์มแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หากไม่ทำเค้กจะแห้ง และในภาพยนตร์เรื่องนี้ พวกเขายังคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำเท่าที่ควร
2. ทำไมต้องโกโก้? โกโก้ไม่ได้เติมสีแต่อย่างใด เพื่อให้กำมะหยี่สีแดงมีรสชาติจำเป็นต้องเติมโกโก้ลงไป สามารถเปลี่ยนได้ แต่ด้วยอะไร? ลองและค้นพบ;
3. บัตเตอร์มิลค์ทำให้บิสกิตนุ่มและนุ่ม มันทดแทนได้และนั่นก็ดี คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir ได้ เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์มีลักษณะคล้ายครีม จึงทำให้แป้งมีความนุ่ม เนียน และเป็นครีม

เราได้บอกคุณถึงกฎพื้นฐานในการทำงานกับกำมะหยี่สีแดงแล้ว แล้วมันขึ้นอยู่กับคุณ ครีมส่วนใหญ่ทำจากครีมชีส แต่คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ เช่นเดียวกับที่คุณสามารถเปลี่ยนระดับความหวานของบิสกิตและรสชาติของการทำให้ชุ่มได้ เริ่มต้นแล้วเราจะยกย่องคุณสำหรับผลงานที่อร่อยและสดใสของคุณ

“เรดเวลเวท”... ใครได้ลองเค้กชื่อเดียวกันก็กลับมากินซ้ำแล้วซ้ำอีก มีประสิทธิภาพ อร่อย เค้กละเอียดอ่อนไม่ปล่อยให้ใครเฉย

จริงๆ แล้ว ส่วนผสมของมันคือคลาสสิก: แป้ง, ไข่, น้ำมันพืช, บัตเตอร์มิลค์, โกโก้, สีย้อม... เค้กสปันจ์ออกมาชื้นมาก แต่อร่อยมาก!

เมื่อฉันเห็นในเสิร์ชเอ็นจิ้นที่ผู้คนกำลังมองหาบิสกิต "Red Velvet" ฉันคิดว่า: มีบิสกิตแบบนี้ไหม? ฉันค้นหาหนังสือและอินเทอร์เน็ต - ไม่มีสิ่งนั้น

เป็นเวลาเย็นแล้ว (เวลา 21.00 น.) ไม่มีอะไรทำจริงๆ ทำไมไม่ลอง "อธิบาย" ด้วยตัวเองดูล่ะ? เอาเป็นพื้นฐานให้มากที่สุด สูตรปกติแป้งบิสกิตที่เติมสีย้อมไว้

“ถ้าฉันทำสีผิด” ฉันบอกสามี “เราจะกินเหมือนเดิม” สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างแน่นอน (คุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้เค้กสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกเสียหาย!!!) แต่ใครจะรู้ว่าสีย้อมจะมีลักษณะอย่างไรในแป้งเค้กสปันจ์?!

โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอนำเสนอต่อการตัดสินใจของคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันใช้สีย้อม AmeriColor ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับสีย้อมจากผู้ผลิตรายอื่น!

ในการเตรียมเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดง เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

โปรตีนด้วยการเหน็บแนม เกลือละเอียดตีจนเกิดฟองเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเกิดฟองคงตัว (ตามภาพ) หากคุณพลิกชามผสม ไข่ขาวที่ตีไว้จะไม่ขยับ! เด็ก ๆ ชอบเรื่องตลกนี้: พลิกชามไว้เหนือหัวเด็ก - มันจะสนุกสำหรับทั้งคู่ แต่จะสนุกก็ต่อเมื่อตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง แม้ว่า... จะพูดยังไง :-)

ตีไข่ขาวใส่ไข่แดง 1 ฟองตีให้เข้ากัน

คุณจะได้รับมวลอันเขียวชอุ่ม!

เพิ่มสีและตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเป็นสีสมบูรณ์

ถึงขั้นนี้ผมคิดว่า “สีไม่ค่อยดีนะครับ...ในเตาอบจะเข้มขึ้นจะไม่เหมือนเดิม…” แต่อย่าโยนไข่ถึง 5 ฟอง 180 กรัมลงไปนะ ถังขยะ ซาฮาร่า!

มาต่อกัน

ใส่แป้งลงไป 2 รอบ คนเบาๆ โดยใช้ที่ตี

วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ - 21 ซม.

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ!!! เสี้ยนจากบิสกิตที่เสร็จแล้วจะออกมาแห้ง!

ทันทีที่คุณเข้าใจว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้

เมื่อบิสกิตเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำออกจากกระทะ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: สีที่หลากหลายหล่อ! ที่นี่คุณสามารถเห็นด้านล่างของเค้กสปันจ์

และนี่คือการตัดซึ่งทำให้ฉันพอใจมากกว่ารูปลักษณ์ของบิสกิตโดยรวม!

พูดได้เลยว่าสปันจ์เค้ก “Red Velvet” ประสบความสำเร็จเหมือนกัน เค้กสปันจ์ปกติ, เขียวชอุ่ม, ละเอียดอ่อน, โปร่งสบาย, ไร้น้ำหนัก!

อย่างไรก็ตามความสูงของมันคือ 6 ซม. ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

และนี่คือวิธีที่บิสกิตกลายเป็นเค้ก

ด้านล่างของเค้กคือด้านบนของเค้กสปันจ์

ที่นี่คุณเห็น 2 ส่วนเนื่องจากเราชิมส่วนที่ 3 ส่วนที่เหลือใช้สำหรับโรย

การทำเค้กด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟ ตารางเทศกาลไม่ใช่ "" ปกติ แต่เป็นสิ่งที่ประณีตและตกแต่งมากกว่าเดิม เค้กโฮมเมดได้รับความนิยมไม่แพ้เมื่อหลายปีก่อนแม้ว่าจะมีอยู่มากมายก็ตาม ลูกกวาดบนชั้นวางของในร้าน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม ทดลอง รวมสูตรหรือทำก็ได้ การตกแต่งดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองซึ่งจะทำให้เค้กเป็นต้นฉบับอย่างแท้จริง

มีความจำเป็นต้องเตรียมเค้กอย่างละเอียดสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมคือการเลือกคลาสมาสเตอร์ที่ดีทีละขั้นตอน มันจะช่วยให้คุณเรียนรู้สูตรทีละขั้นตอน หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดระหว่างกระบวนการผลิต เลือกอุปกรณ์ทำขนมที่เหมาะสม และทำเค้กคุณภาพสูง และมาสเตอร์คลาสในสูตรเค้ก "" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

MK นี้ให้ชีส- ครีมเนยแม้ว่าใน สูตรดั้งเดิมใช้เนยเป็นประจำ แต่เป็นครีมชนิดนี้ที่จะช่วยให้เค้กดูชุ่มฉ่ำและเหมาะกับการตกแต่งมากขึ้นเนื่องจากใช้รูปทรงที่คุณกำหนดด้วยมือของคุณเองได้ดี

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 2.5 ถ้วย
• 4 ไข่;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา;
• kefir 350 มิลลิลิตรของปริมาณไขมันใด ๆ
• แป้ง 450 กรัม
• ผงฟู - สองแพ็คเก็ต;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 2 ถ้วย;
• สีผสมอาหารของเหลวหรือเจลสีแดง (เจลใช้ในคลาสมาสเตอร์นี้)

เราจะทำครีมชีสด้วยมือของเราเองดังนี้:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว - 450 กรัม;
• หนึ่งแก้วครึ่ง ครีมสด 35%;
• น้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 150 กรัม)
• เพิ่มเครื่องปรุงตามต้องการ - วานิลลา เอสเซ้นส์ หรือเหล้า

สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องมีสีเหลืองอ่อนสำหรับ MK นี้คุณสามารถทำจากนมข้นด้วยมือของคุณเอง:

• น้ำตาลผงเต็มแก้ว
• นมข้นดิบ 150 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 5-7 มิลลิลิตร
• นมผงหรือครีมตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัม

สูตรนี้เรียกได้ว่ารวมกันเลย อย่างแน่นอน ครีมชีสครีมเหมาะสำหรับวางเค้กและตกแต่ง เค้กเสร็จแล้วเนื่องจากเค้กจะไม่ถูกเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อนครีมดังกล่าวจะช่วยปรับระดับพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ แป้งในสูตรนี้ดูค่อนข้างหนาแน่น หากคุณไม่ชอบเค้กแห้ง คุณสามารถทำครีมเพิ่มอีก 1.5 เท่าด้วยมือของคุณเองเพื่อทำให้เค้กเปียกโชกอย่างทั่วถึง

การเตรียมเค้กและครีม

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมเค้ก - สำหรับสิ่งนี้เรานวดแป้งด้วยมือของเราเอง:

1. เทไข่ลงในชามลึกโดยไม่ต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีประมาณ 7 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากโฟม
2. เท kefir ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมเบกกิ้งโซดาแล้วคนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจนเกิดฟอง

1. เรายังเทสีเจลลงใน kefir ด้วย หากต้องการให้มีสีแดงสดเหมือนใน MK คุณจะต้องใช้ประมาณ 3 ช้อนชา คนให้เข้ากันจนของเหลวมีสีสม่ำเสมอ หากต้องการสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของสีย้อมได้
2. จากนั้นเทน้ำมันพืชตามสูตรต้องแน่ใจว่าใช้โดยไม่มีกลิ่นหรือรสไม่เช่นนั้นเค้กจะมีลักษณะคล้ายสลัด

1. ในชามที่สามเรารวมส่วนที่แห้งของแป้งเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง ผงฟู เกลือเสริม และผงโกโก้ คนทั้งหมดนี้แล้วกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง
2. รวมส่วนผสมทั้งสามเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสมแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เค้กที่ค่อนข้างสูงสองชั้นอบในถาดสปริงฟอร์มซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 22 เซนติเมตร แต่ต้องแน่ใจว่าได้หุ้มด้วยกระดาษรองอบ

1. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 180 องศา อันดับแรกเค้กแล้วที่สอง เมื่อเย็นบนตะแกรงแล้ว ให้ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้น จะได้เค้ก 4 ชั้นที่เหมือนกัน

ครีมในคลาสมาสเตอร์นี้ค่อนข้างง่ายในการทำเค้กไม่จำเป็นต้องมีสิ่งพิเศษใด ๆ :

1. ครีมต้องเย็นลงมากและตีด้วยเครื่องผสมจนข้นและคงที่
2. วางชามน้ำแล้วผสมครีมชีสและน้ำตาลผงเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลผงเลยในสูตรนี้
3. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ก่อนประกอบเค้ก ชั้นเค้กจะต้องเย็นสนิท และต้องนำครีมออกจากตู้เย็นโดยตรงก่อนตกแต่ง การทำฐานเค้กด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายมากหากคุณใช้มาสเตอร์คลาสของเรา

เตรียมสีเหลืองอ่อนและตกแต่งเค้ก

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเค้กด้วยวิธี MK ของเราคือการสร้างการตกแต่งจากสีเหลืองอ่อนและ การประกอบขั้นสุดท้ายสินค้า. วันนี้มีชั้นเรียนปริญญาโทมากมายเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนบนอินเทอร์เน็ตดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ที่นี่เราขอเสนอบทช่วยสอนที่ค่อนข้างง่ายเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนด้วยหัวใจ โดยวิธีการดังกล่าวจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การตกแต่งดั้งเดิมโต๊ะสำหรับวันวาเลนไทน์หรือเป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรัก

ดังนั้นเจ้านายชั้นสูงของเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการทำสีเหลืองอ่อน:

1. ผสมนมแห้งเข้าด้วยกัน น้ำตาลผงบดละเอียดในภาชนะแห้งแยกต่างหาก ทางที่ดีควรใช้จานหรือชามแบน
2. บีบนมข้นออกจากกระป๋องโดยตรงและในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะ
3. วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดด้วยมือเหมือนแป้งจนสะพานหยุดติดมือ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลผงหรือเติมนมข้นเล็กน้อยเพื่อให้ความสม่ำเสมอของสีเหลืองอ่อนเหมาะกับ MK นี้
4. ตอนนี้แบ่งสีเหลืองอ่อนออกเป็นสองส่วนปล่อยให้ส่วนหนึ่งไม่ได้ทาสี (มันจะเป็นสีครีมเนื่องจากการรวมนมข้นซึ่งเห็นได้จาก MK) ทาสีส่วนด้วยสีย้อมสีแดงแบบเดียวกับที่ใช้กับแป้ง หยดลงบนสีเหลืองอ่อนทีละน้อยเพื่อไม่ให้เฉดสีเข้มเกินไป แทนที่จะใช้สีสังเคราะห์ คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมได้ เช่น เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถได้เฉดสีที่สดใส

เมื่อสีเหลืองอ่อนพร้อมตามสูตรให้เริ่มสร้างตัวเลขเหมือนในมาสเตอร์คลาสของเรา:

1. แผ่ออกเป็นชั้นของสีเหลืองอ่อนสีขาว
2. เดินผ่านมันด้วยไม้นวดแป้งแบบพิเศษโดยโล่งอก ทำไปในทิศทางเดียวเท่านั้น โดยกดไม้นวดแป้งสีเหลืองอ่อนให้แน่น
3. ตอนนี้ตัดช่องว่างหลาย ๆ อันที่เป็นรูปหัวใจแล้วปรับระดับด้วยนิ้วหรือกองพิเศษเพื่อไม่ให้มีชื่อเล่น
4. แผ่ชั้นของสีเหลืองอ่อนสีแดงออกในลักษณะเดียวกับใน MK ให้ตัดหัวใจที่เล็กกว่าเล็กน้อยออกในปริมาณที่สอดคล้องกับจำนวนหัวใจสีขาว
5. จากนั้นต่อไป ด้านหลังใช้แปรงทาส่วนผสมกาวพิเศษบนหัวใจสีแดง วางหัวใจดวงเล็กไว้ด้านบนของหัวใจดวงใหญ่ แล้วใช้มือกดเบา ๆ
6. จากนั้น ตามข้อมูลของ MK คุณสามารถทำดอกไม้สีขาวเล็กๆ แล้วติดไว้ตรงกลางหัวใจด้านบนได้
7. นอกจากนี้การตกแต่งนี้สามารถตกแต่งด้วยลูกปัดสีทอง (กินได้) พวกเขาจะติดกาวด้วยเจลด้วย

ถึงเวลาประกอบเค้กแล้ว วิธีทำทีละขั้นตอนตาม MK อ่านด้านล่าง:

1. เรียบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีม ใช้มีดกว้าง
2. ทำขอบของเศษบนพื้นผิวของเค้กดังที่แสดงในมาสเตอร์คลาส
3. ทามุมพิเศษบนพื้นผิวด้านข้างทาด้วยครีมเพื่อให้นูนสวยงาม
4. วางหัวใจสีเหลืองอ่อนที่เตรียมไว้ในแนวตั้งบนพื้นผิวของเค้ก เช่นเดียวกับในคลาสมาสเตอร์หรือตามดุลยพินิจของคุณเอง

อย่างที่คุณเห็นการสร้างเค้กด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำงานกับสีเหลืองอ่อนแป้งและครีมนั้นธรรมดามาก แต่ผลลัพธ์ก็คือ ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ทักษะการทำอาหารซึ่งยิ่งไปกว่านั้นคุณสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง

ฉันเอามันเข้าไปในหัวของฉันเพื่อ ปีใหม่อบ “Red Velvet”: ฉันลองมาแล้วหลายครั้งในร้านกาแฟและชอบมาก รสชาติเข้มข้นและ รูปลักษณ์ที่ผิดปกติ- สูตรอาหารของ Endishef ดึงดูดฉันด้วยความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง ดังนั้นฉันจึงใช้มันเป็นพื้นฐาน โดยเฉพาะงานนี้ ฉันไปที่อิเกียเพื่อซื้อจานอบแบบสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (ทุกแห่งขายเฉพาะอันใหญ่อันละ 26 ซม.) และไปอูเดลนายาเพื่อซื้อสีผสมอาหารสีแดง

ก่อนจะเขียนรายการส่วนผสมขอชี้แจงให้ชัดเจนก่อนครับ จุดสำคัญ: บนเว็บไซต์ Endishef มีการแสดงเค้กทรงสูงที่ทำจากชอร์ตเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. (รูปร่างและขอบ 16 ซม.) ดังนี้:

องค์ประกอบในสูตรระบุไว้อย่างแม่นยำโดยคำนึงถึงขนาดนี้ แผ่นด้านล่างกำหนดว่าสำหรับแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่านั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสม 2 หรือ 3 เท่า


คาดว่าจะได้เค้กประมาณ 3 ชิ้น ชิ้นละ 2.5 ซม. และมีแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันจึงเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าตามป้าย นี้ ข้อผิดพลาด 1แต่ฉันจะกลับมาในภายหลัง

แป้ง 680 ก
- น้ำตาล 600 กรัม
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โซดา 2 ช้อนชา
- ผงฟู 4 ช้อนชา
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 600 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 260 กรัม
- สีย้อม 4 ช้อนชา

ตามสูตร ฉันเท/เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะตามลำดับโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนมากนัก แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ข้อผิดพลาด 2: ไม่ละเอียดเพียงพอ ฉันตีเป็นเวลานาน แต่ปริมาตรของแป้งมีขนาดใหญ่มาก (ในตอนท้ายเกือบ 3 กิโลกรัม) เครื่องปั่นของฉันไม่เหมาะกับการโหลดเช่นนี้ดังนั้นสีของเค้กที่ส่วนท้ายจึงไม่สม่ำเสมอ (แม้ว่า แป้งในกระทะดูเหมือนเป็นสีแดงค่อนข้างสม่ำเสมอ) ตามคำแนะนำของ Endychef ก่อนปรุงอาหาร ฉันชั่งน้ำหนักกระทะเปล่า จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักกระทะด้วยแป้ง คำนวณน้ำหนักของแป้ง แบ่งออกเป็นสามส่วน และเริ่มอบเค้ก โดยตวงหนึ่งในสามในแต่ละชุด ฉันทาเนยบนแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้ง แล้ววางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันแนะนำให้อ่านในเว็บไซต์เดียวกัน ซึ่งช่วยฉันได้มากในระหว่างการเล่น

ข้อผิดพลาด 3:เวลาในการอบแตกต่างอย่างมากจากที่ระบุไว้บนเว็บไซต์ (20 นาที) ฉันมีไม่มาก เตาอบร้อนแต่ก่อนอื่นฉันอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมเพื่อ อุณหภูมิที่ต้องการและถึงกระนั้น - หลังจากผ่านไป 20 นาทีมันก็เซ็ตตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ข้างในกลับกลายเป็นของเหลวสนิท หลังจากนั้นอีก 20 นาที ไม้จิ้มฟันก็ยังเปียกอยู่ ส่งผลให้การอบเค้กชิ้นแรกจนในที่สุดผมมั่นใจว่าอบได้ถูกต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที สำหรับเค้กชิ้นที่สอง เห็นได้ชัดว่าเตาอบเริ่มร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์ และเค้กชิ้นที่สามใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง - ประมาณ 55 นาที แต่ถึงกระนั้น ฉันยังเปิดรับแสงเค้กในเตาอบมากเกินไป และใกล้กับขอบมากขึ้นพวกมันก็มีสีน้ำตาลมากกว่า สีแดง (และผลลัพธ์ที่เห็นในเค้กชิ้นนี้คือส่วนประกอบสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ)

เค้กออกมาน่าประทับใจแม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันจะตัดส่วนบนออกด้วยซ้ำ ฉันนับความหนา 2.5 ซม. ตามที่ระบุไว้ในสูตรและปรากฎว่าค่อนข้าง 4-5 นั่นคือคุณสามารถผ่านได้ด้วยสองหรือหนึ่งอัน (ถ้าคุณไม่อวด)

หลังจากพักบนตะแกรงจนเย็นแล้ว ฉันก็เล็มเค้ก (ส่วนตัดแต่งก็นำไปใช้ในภายหลังด้วย)

ฉันทำบัตเตอร์ครีม ฉันใช้เวลา:
- นมเปรี้ยวชีส ~1 กก
- เนย 350 ก
- น้ำตาลผง 300 กรัม
ขอย้ำอีกครั้งว่าฉันใช้การคำนวณสูตรของผู้เขียนเป็นพื้นฐานและเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสามเท่าจากเดิม เพราะ... ฉันอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. และวางแผนที่จะทาครีมให้มิด


ข้อผิดพลาด 4 : ครีมก็ออกมาติดๆกัน ฉันทำชั้นที่พอเหมาะระหว่างเค้ก และยังมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยสำหรับเป็นของหวาน ซึ่งฉันทำจากเศษเค้ก แต่มันก็อยู่ในนั้น อัตราส่วนตามสัดส่วนปริมาณแป้งและครีม ฉันจะใช้ 2/3 ของแป้งในปริมาณครีมเท่ากันเพื่อไม่ให้ประหยัด
ฉันชอบรสชาติของครีมมาก! ผสมผสานความเค็ม ชีสนมเปรี้ยวและน้ำตาลผงหวานบนฐานครีม - มันอร่อยมาก ลบหนึ่ง - ในวันที่สองของการยืนอยู่ในตู้เย็น (และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กแบบนี้ใน 1 วัน) ครีมเริ่ม "แตก" - มีวิธีต่อสู้กับเรื่องนี้หรือไม่? เป็นปัญหากับผลิตภัณฑ์หรือเทคนิคการใช้งานหรือไม่?
ฉันประกอบเค้กอีกครั้งตามคำแนะนำของ Endishef: ฉันหยดครีมเล็กน้อยลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างหลุด (นี่คืออัจฉริยะ!) และเริ่มบีบครีมออกมา เข็มฉีดยาขนมด้านบนของเค้ก

เค้กชั้นที่สองและชั้นที่สอง ฉันมีเข็มฉีดยาแบบเก่า ฉันเอามาจากแม่ ฉันจำได้พอๆ กับที่ฉันจำตัวเองได้ ฉันต้องซื้อของที่ทันสมัยกว่านี้ให้ตัวเอง

ฉันแค่ทาครีมชั้นบนสุดด้วยมีดอย่างมีศิลปะ มันก็คงไม่ออกมาสมบูรณ์แบบอยู่ดี และที่นี่เรากลับมาที่ ข้อผิดพลาด 1:เค้กกลายเป็นเรื่องใหญ่มาก ฉันคิดว่าหากอย่างน้อยฉันประมาณน้ำหนักรวมของส่วนผสมโดยประมาณและค้นหา "เค้ก 3 กิโลกรัม" ใน Google ฉันก็คงไม่แปลกใจขนาดนี้ ในงานแต่งงานของเรา เรามีเค้กหนัก 7 กิโลกรัมสำหรับแขก 70-80 คน แต่ที่นี่เป็น 3 กิโลกรัมสำหรับกลุ่มเล็กๆ ที่มีผู้ใหญ่ 5 คนและเด็ก 1 คน หลังปีใหม่เราก็กินแค่สามวันเท่านั้น

นอกจากเค้กแล้ว ฉันยังมีเศษเค้กและครีมอยู่บ้าง ซึ่งฉันใส่แก้วไว้เป็นของหวาน

ฉันตกแต่งเค้กหลักด้วยราสเบอร์รี่สดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง - ฉันกลัวว่าจะทนครีมกุหลาบไม่ได้และครีมก็จะไม่เพียงพอ

ฉันจะแสดงให้คุณดู แต่ฉันไม่ค่อยภูมิใจกับมัน: คุณสามารถเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร - สีไม่สม่ำเสมอเนื่องจากแป้งผสมไม่ดีและแป้งสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบ แต่ควรจะเป็นสีแดงเท่ากัน! แต่ไม่เป็นไร ฉันยังมีสีย้อมอยู่เกือบเต็มหลอด เรายังมี “Red Velvet” มากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันจะทำเทคนิคนี้ต่อไป ฉันจะซื้อแหวนทำขนมและเล็มเค้กทุกด้าน แต่นั่นเป็นการโกง

รสชาติเยี่ยมมาก ทุกคนชอบมันมาก ฉันกลัวว่าหากมีน้ำมันพืชมากเกินไปจะดูมันเยิ้มเกินไปและจะมีรสชาติของน้ำมันด้วย ฉันสามารถพูดได้ว่าในเค้กที่ร้อนและอุ่นคุณจะรู้สึกได้นิดหน่อย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นรสชาติก็หายไปหมดเหลือเพียงเค้กที่นุ่มฟูเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลองอีกครั้งเมื่อพิจารณาจากข้อผิดพลาดของคุณ

ฉันจะวางไว้ท้ายโพสต์อีกครั้งเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น:
1. ใส่ใจกับปริมาณของส่วนผสม หากเราใช้สูตรของ Endishef เป็นพื้นฐานแป้ง 1.5 ส่วนก็เพียงพอสำหรับฉัน เค้กก้อนใหญ่หรือแม้กระทั่งชิ้นเดียว - สำหรับเค้กปกติคุณสามารถอบเค้กหนึ่งชิ้นแล้วตัดออกเป็นสองส่วนได้
2. ตีแป้งให้ละเอียด! ถ้ามีเยอะก็แบ่งเป็นสองส่วนแล้วตีแยกกันแล้วรวมกันอีกครั้ง แต่ถ้าคุณคำนึงถึงข้อ 1 ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรมากนัก
3. คำนึงถึงคุณสมบัติของเตาอบเมื่ออบเค้ก ตรวจสอบบ่อยขึ้นด้วยไม้จิ้มฟัน ทันทีที่มันแห้ง อย่าเล่นอย่างปลอดภัยและนำมันออกไปทันที
4. ทำครีมสำรอง (นั่นคือสำหรับแป้ง 2 ส่วนอย่าใช้ครีม 3 ส่วนตามสูตร แต่ใช้ 4 ส่วนสำหรับ 1 - 2 สำหรับ 1.5 - 2)

แน่นอน ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำจากสหายรุ่นพี่ของฉัน!)

ไม่สามารถผ่านสิ่งนี้ไปได้ ของหวานแสนอร่อย– คลาสสิก อาหารอเมริกัน- เค้กกำมะหยี่สีแดงจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยเช่นเดียวกับที่มันไม่ได้ทิ้งฉันดังนั้นฉันจึงโพสต์แบบคลาสสิก สูตรอเมริกันกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- ไม่ใช่เพื่ออะไรแบบดั้งเดิม ของหวานอเมริกันได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อมองแวบแรก มันดึงดูดสายตาด้วยรูปลักษณ์กำมะหยี่ เค้กสีแดงสด และท็อปปิ้งกำมะหยี่ ด้านในของเค้กดูน่าทึ่งมากเนื่องจากมีชั้นเค้กสีแดงสดใสและละเอียดอ่อน ครีมขาว- ชั้นเค้กอบจากแป้งสปันจ์ แต่สูตรแตกต่างจากการเตรียมมาก เค้กสปันจ์คลาสสิก- เค้กเรดเวลเวทมีความนุ่ม ชุ่มชื้นเล็กน้อย และมีเศษที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากสีแดงจึงไม่มีใครคาดเดาถึงความประหลาดใจได้ - รสช็อกโกแลตของบิสกิต (เนื่องจากการเติมผงโกโก้) และแน่นอนว่ามีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมเค้กสปันจ์ที่สดใสและแปลกตา แต่ฉันจะแบ่งปันในสูตรด้านล่าง ส่วนครีมเรดเวลเวทไม่มีสูตรชัดเจนค่ะ เหล่านี้เป็นครีมที่ใช้ครีมทั้งหมด มักเติมนมเปรี้ยว ครีมชีส และมาสคาโปนลงในครีม ครีมควรมีความเสถียรและคงรูปร่างได้ดี ส่วนผสมครีมชีสสุดนุ่มที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ กลิ่นวานิลลา — โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานชิ้นนี้ ครีมเฉดสีได้ดี รสช็อกโกแลตเค้กและโรยสีแดงบนพื้นหลังสีขาวดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ

เค้กโฮมเมดกำมะหยี่สีแดงจะเป็น " จุดเด่นของโปรแกรม» สำหรับวันหยุดใดๆ: วันครบรอบ วันวาเลนไทน์ ปีใหม่ วันเด็กการเกิด ฯลฯ ช็อคโกแลตปานกลางด้วย แอร์ครีมและการตกแต่งที่นุ่มนวลของหวานจะดึงดูดทุกคนทั้งผู้ชื่นชอบขนมหวานและผู้ที่ไม่แยแสกับมัน รับประกันความสำเร็จในการทำอาหารหากคุณตุนส่วนผสมไว้ คุณภาพสูงและ อารมณ์ดี- สูตร Red Velvet พร้อมรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณทีละขั้นตอน มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ผงโกโก้;
• 2 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• เนย 115 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 240 มล. น้ำนม;
• 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์ สาระสำคัญของวานิลลา;
• 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง

สำหรับครีม:

• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว 500 กรัม
• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 150 กรัม

สูตรกำมะหยี่สีแดงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับบิสกิต เราต้องการบัตเตอร์มิลค์ ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงมีเศษที่นุ่มและนุ่มและในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบาย บัตเตอร์มิลค์แท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการทำเนยจากครีม แต่คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์เองที่บ้านได้ ในการเตรียมใช้นม 240 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) หลังจากผสมส่วนผสมแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวมีลักษณะเป็นก้อนอยู่ในนั้น

2. ในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกเตรียมแป้งดังนี้: ส่วนผสมแห้งผสมแยกกันจากนั้นผสมส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ที่มีสีผสมอาหารสีแดงแยกกัน ฉันผสมส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์มาตรฐานตามลำดับนี้: ไข่กับน้ำตาล - บัตเตอร์มิลค์ที่มีสีและเนย - แป้งกับโกโก้ ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าและอร่อยกว่า แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์สุดท้าย ฉันขอแนะนำให้เตรียมคลาสสิกก่อน ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่แห้ง: ร่อนแป้ง, ผงโกโก้และเกลือลงในชามแยก

3. ผสมส่วนผสมแห้งจนเนียน

4. ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

5. รวมไข่กับน้ำตาล

6. ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

7. ทำให้เนยละลายเย็นลงแล้วเทลงในไข่ที่ตีแล้วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ไม่เช่นนั้นไข่ขาวอาจม้วนงอได้

8. ตีส่วนผสมต่อไป

9. เทสารสกัดวานิลลาลงไป เอสเซ้นส์ ดีกว่าแป้งวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่น้อยกว่ามากและมีกลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น รสธรรมชาติเตรียมด้วยแอลกอฮอล์ พ็อดให้กลับ น้ำมันหอมระเหย,เรซิน,เอนไซม์,วิตามินและแร่ธาตุ สารสกัดนี้ไม่เพียงใช้ในการอบเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มอีกด้วย

10. นมและน้ำส้มสายชูเซ็ตตัวแล้ว บัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ได้ภายใน 5-10 นาทีหลังจากผสม

11. เติมสีผสมอาหารเหลวลงในบัตเตอร์มิลค์ น่าเสียดายที่สีย้อมเช่น น้ำบีทอย่าปล่อยให้เราได้สีที่หลากหลายเหมือนในรูปดังนั้นเราจึงรับเฉพาะความพิเศษเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหาร- ใน รุ่นคลาสสิกใช้ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ ย้อม แต่เพื่อให้ได้สีแดงสด 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับฉัน ก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าได้อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และใส่ใจกับปริมาณสูงสุดที่แนะนำซึ่งไม่ควรเกิน เติมบัตเตอร์มิลค์ทีละน้อยเพื่อให้ได้สีที่สดใส ไม่แนะนำให้ใช้สีย้อมแบบแห้งเนื่องจากต้องใช้ของเหลวในการเจือจางและก็เช่นกัน แป้งบิสกิตไม่มีประโยชน์

12. สีที่ต้องการคือสีแดงเข้ม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบเค้กจะจางลงเล็กน้อยเนื่องจากเม็ดสีจะไหม้

13. ปรากฎว่ามี 3 ตู้คอนเทนเนอร์: ส่วนผสมของแห้งและ ส่วนผสมของเหลวเช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์สี ถึงเวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C

14. เทส่วนผสมของเหลวและบัตเตอร์มิลค์ลงในส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็น 3 ขั้นตอนโดยแบ่งเท่าๆ กัน ผสมด้วยช้อน ปัดหรือผสมจนเนียน

15. เทครั้งที่สองแล้วผสมอีกครั้ง สิ่งเดียวกันเป็นครั้งที่สาม

16. มันควรจะได้ผล ปะทะ.

17. ผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากันจนเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว เบกกิ้งโซดาจะทำให้เค้กฟูและโปร่งสบาย ในขณะที่น้ำส้มสายชูจะทำให้กลิ่นเป็นกลาง

18. ในตอนท้ายใส่แป้งลงไป โซดาสลัด.

19. ผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนคุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนบิสกิตจะโปร่งและอ่อนโยนมาก

20. สำหรับการอบคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ 1 ชิ้น (หรือดีกว่า 2 ชิ้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม อุปกรณ์ติดตั้งซิลิโคนสำหรับการอบพวกเขาไม่ทาน้ำมัน แต่ฉันแนะนำให้ทากระทะเล็กน้อย น้ำมันพืช- เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วจะเสียหายได้ง่ายเมื่อนำออกมา และมันจะออกมาจากแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน “เหมือนเครื่องจักร” เทแป้งสีแดงครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเปลือกพร้อม

21. เค้กพร้อมแล้ว. เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบแทง สินค้าจะต้องยังคงแห้ง

22. เราอบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน หากคุณมีกระทะขนาดเท่ากัน 2 ถาด กระบวนการอบจะง่ายขึ้นเนื่องจากคุณสามารถอบพร้อมกันได้

23. ต้องขอบคุณเนยที่ทำให้บิสกิตออกมาได้ง่าย สำหรับสิ่งนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนคุณต้องพลิกจานหรือขาตั้งอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามจะสะดวกกว่าถ้าวางบิสกิตลงบนฟิล์มยึดทันที

24. พลิกกระทะพร้อมกับเค้กเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น หลังจากนำออกจากเตาอบควรผ่านไปอย่างน้อย 10 นาที เค้กมีความเรียบเนียน สวยงาม แต่เปราะบางมากและเมื่อทาด้วยครีมก็อาจแตกและแตกได้

26. ดังนั้น ควรวางบิสกิตที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน คุณยังสามารถใช้ ตู้แช่แข็ง- เค้กจะแข็งตัวและไม่แตกแน่นอน ห่อพวกเขาไว้ ติดฟิล์มและวางไว้ในที่เย็น ชั้นในเค้กไม่ได้แช่อะไรเลย แต่หลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเค้กสปันจ์ก็จะชุ่มไปด้วยความชื้นและนุ่มไม่แห้ง

27. ตัดส่วนที่นูนออกจากเค้กเพื่อให้เค้กเนียนและสวยงาม ลองใช้มีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีฟันที่มีรูปร่างพิเศษขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กบี้

28. ตัดเค้กแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็น 2 ส่วน

29. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในตู้เย็น เราจะแปรรูปส่วนที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับตกแต่งกำมะหยี่ เค้กสีแดงและสีขาว- วางเศษขนมปังไว้บนถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 10-20 นาที เศษขนมปังควรแห้ง แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งคุณสามารถโรยด้วยเศษนุ่ม ๆ ได้ ทุกคนเลือกวิธีการตกแต่งเค้กของตัวเอง ทางเลือกของฉันคือการโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อให้ของหวานดูน่าประทับใจมาก

30. เศษขนมปังแห้งแล้ว

31. บด (ปอนด์) เศษด้วยหมุดกลิ้ง คุณควรจะได้มวลที่เต็มไปด้วยหนามเช่น เศษขนมปัง.

32. เค้กชุ่มไปด้วยความชื้นในตู้เย็น เศษขนมปังพร้อม เหลือเพียงครีม ครีมชีสรวมกับวานิลลาและน้ำตาลผง น้ำตาลทรายจะไม่ทำงานเพราะมันจะกระทืบ คุณต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเพื่อทำให้ขนมมีความนุ่มนวล

33. ตีจนเนียนด้วยเครื่องผสม

34. นำครีมออกจากกล่องจนหมด คุณสามารถเปิดแล้วใช้ช้อนไปตามผนัง หากต้องการตีครีมให้ฟูที่บ้านมากที่สุด ให้เก็บไว้ในตู้เย็น เทครีมลงในชามที่เย็น ปัดควรจะเย็น

35. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

36. ใส่ชีสลงในวิปครีมแล้วตีจนฟู

37. วางเค้กสปันจ์ชิ้นแรกลงบนจานเสิร์ฟ ปาดครีมลงบนเปลือกโลก

38. ทาเค้กให้ทั่ว

39. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนของเค้กชิ้นแรก โปรดทราบ: เค้กจะเปราะ เนื้อสัมผัสจะหลวมและโปร่งสบาย ทาครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกโดยไม่ตั้งใจ

แต่โครงสร้างที่โปร่งและนุ่มของสปันจ์เค้กนั้นก็ดูน่ารักจริงๆ!

40. ด้วยวิธีนี้ให้วางและทาเค้กทั้งหมด

41. เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ ครีมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสะดวกในการปรับระดับเค้ก Red Velvet ของเรา และอีกอย่างครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งคัพเค้ก

42. ปรับระดับเค้กโดยใช้เกรียงพายและไม้พาย

43. ใช้กระชอนกรองเศษขนมปังลงบนเค้ก วิธีนี้จะทำให้เลเยอร์ดูสม่ำเสมอและสวยงาม และเค้กจะค่อยๆ กลายเป็นเนื้อนุ่มที่ด้านบน

44. เอียงเค้กเล็กน้อยแล้วโรยเศษด้านข้าง

45. กวาดเศษส่วนเกินออก ตอนนี้เค้กต้องแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่มด้วยครีม

นี่คือวิธีที่เขาออกมา ความงามของกำมะหยี่ - เค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนสิ้นสุดลงแล้วและงานเลี้ยงน้ำชาที่ยอดเยี่ยมกำลังรอเราอยู่

เค้กโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ดูด้วยตัวคุณเอง! เรียกน้ำย่อย! สูตรเพิ่มเติมพบกับเค้กโฮมเมด