ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การหมักและดองมะเขือเทศ เพราะหากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเตรียมอาหารจานโปรดมากมายของคุณ แน่นอนว่าตอนนี้มะเขือเทศสดมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และราคาด้วย) กับมะเขือเทศตามฤดูกาลได้อย่างไร - สุกฉ่ำและหวาน

มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีที่ใช้และส่วนผสมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกล แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏในห้องครัว สูตรอาหาร "คุณยาย" แบบเก่าจึงได้รับการดัดแปลง ทำให้เรียบง่าย และน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดอง

ก่อนอื่นให้เราชี้แจงว่าสำหรับการดองผลไม้ทั้งผลนั้นดีที่สุด มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีในขวด (เช่นปัจจุบันนิยมดองมะเขือเทศเชอร์รี่) ทรงกลมหรือรูปพลัมมีความสุกเท่ากันมีเนื้อเนื้อสม่ำเสมอและเพียงพอ ผิวหนา- เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่เข้มข้นและสมดุล: ค่อนข้างหวานและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ ก็ตามที่จำเป็น หินบดหยาบเสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสม

ธารามีการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งสิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรจะต้องสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในภายหลัง นั่นคือคุณสามารถดองมะเขือเทศในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งคุณจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงหรือในขวดแบ่งส่วนเล็ก ๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว

ในการดองมะเขือเทศใช้วิธีการเย็นและร้อนการหมักและการดองรวมถึงวิธีแห้ง (ไม่มีน้ำ) หรือการเทน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุดให้กับคุณ

นี่เป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการใส่เกลือผักในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติค (การหมัก) หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง) แต่สำหรับลูกเล็กการใช้ขวดสามลิตรธรรมดาจะสะดวกกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) – 1-1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 60-100 กรัม
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) – 2-3 ก้าน;
• โหระพา – 5-7 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ – 3-5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศแล้วล้างด้วยน้ำ
2. ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ละลายเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เย็น
4. วางชั้นเครื่องเทศที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงไป ในระหว่างขั้นตอนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้กดหรืออัดให้แน่น
5. วางใบและกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ โดยปิดคอขวดให้แน่นด้วยสมุนไพร
6. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ที่ด้านบนสุดปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิดแล้ววางลงในชามลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติคถูกกระตุ้นและเริ่มกระบวนการหมัก การโจมตีสามารถกำหนดได้จากความขุ่นของน้ำเกลือและลักษณะของโฟมบนพื้นผิว
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีคอกว้างในการดองควรปิดเนื้อหาในนั้นด้วยจานหรือฝาปิดและวางแรงกดเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเกิดเปอร์ออกซิไดซ์และมีความคมมากเกินไปโดยมีผล "คาร์บอเนต" การหมักจะต้องหยุดชะงักทันเวลาโดยวางชิ้นงานไว้ในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้ในวันที่ 4-5 อันดับแรกให้เค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงเค็มและหมักมากขึ้น ระยะเวลาของความพร้อมเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ปริมาณและระดับความสุก: เมื่อดองมะเขือเทศถังจริงในภาชนะขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานถึง 40-50 วัน

การเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบสดใหม่ ซึ่งสามารถปิดผนึกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ (แม้จะไม่มีเกลือก็ตาม) จากนั้นจึงนำไปใช้อย่างสะดวกในฤดูหนาวเพื่อเตรียมบอร์ชท์ ซุป ซอส และอาหารอื่นๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ – 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) – 10 กรัม
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา/ออริกาโน – 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5-7 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศแบบเย็นหรือร้อนก็ได้ มาดูคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละคุณสมบัติทีละขั้นตอนกัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศทั้งผล (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) ที่แข็งแรงเพื่อดอง ล้าง และเอาก้านออก
2. ล้าง ตัด และบดผลไม้ที่บด สุกเกินไป หรือเน่าเสียทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลที่บดแล้ว
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ต้องใช้มะเขือเทศบรรจุประมาณ 600 มล.
3. วางด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบมะรุมและลูกเกดดำ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุกๆ 2-3 แถวแล้ว ให้เติมมะเขือเทศลงไปด้วย
4. วางใบที่เหลือไว้บนภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น
5. ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. ล้างมะเขือเทศเข้มข้นและหนาแน่นที่เลือกไว้สำหรับดองแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านนั้นถูกต้องเพื่อป้องกันการแตกร้าว
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปเป็นน้ำผลไม้ (คุณสามารถใช้ร่วมกับพริกหยวกและคื่นช่าย) เทลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะระดับ) เกลือต่อ 1 ลิตรแล้วจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศแล้วปิดฝาด้วย
5. เมื่อขวดโหลเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำออก เทมะเขือเทศที่ต้มไว้ลงไปแล้วปิดให้แน่น
6. วางขวดที่ปิดแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท สามารถจัดเก็บชิ้นงานภายใต้สภาวะปกติได้

เพื่อให้ "มะเขือเทศในมะเขือเทศ" มีความนุ่มมากขึ้น บางคนชอบที่จะเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วจึงนำไปคลุมโดยใช้เทคโนโลยีที่ร้อน ในกรณีนี้แทนที่จะเทน้ำเดือดจะใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม: มะเขือเทศที่ปอกเปลือกในขวด (อาจไม่ต้องเติมเครื่องเทศ) เทด้วยน้ำเดือดแล้ววางในกระทะด้วยน้ำร้อนหรือในเตาอบ ต้มขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาที หลังจากนั้นจึงปิดผนึกทันทีและคว่ำทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเย็น

การปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างรวดเร็วจะง่ายกว่ามากหากคุณลวกมะเขือเทศ 1-2 นาทีก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านให้ดีขึ้น มะเขือเทศมักจะถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, แอสไพรินนั่นคือดอง นี่คือสูตรหนึ่งดังนี้:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและหมัก) – 1.5 ลิตร
• พริกไทยร้อน – 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งลูกและเนื้อแน่น - ไม่สุกเกินไปล้างแล้วฉีกก้านออก (คุณสามารถทิ้งไว้บนมะเขือเทศเชอรี่ได้)
2. วางใบและเครื่องเทศบางส่วน (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (จะป้องกันไม่ให้เปลือกบนผลไม้ด้านบนแตกเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทลงในขวดโหลที่เต็มไปจนสุดเพื่อให้อุ่นได้ดี ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้ว เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้มีเหลืออยู่) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผัดและปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
6. ใส่กระเทียมสับลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับรับประทานเนื้อหรือปลาร้อนๆ ซีเรียลและพาสต้า มันจะอร่อย!

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นท็อปส์ซูแครอท:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

คุณต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

สำหรับแม่บ้านหลายคน ช่วงปลายฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาว เช่น ผักดอง แยมและสิ่งอื่น ๆ ทุกประเภท แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ทำให้ใครแปลกใจเพราะในช่วงปลายฤดูร้อนจะมีผักและผลไม้มากมาย ความจำเป็นในการเตรียมการอยู่ในอดีตซึ่งเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะได้โรงงานผลิตผักดองและสิ่งอื่น ๆ

แม้ว่าการขาดแคลนสต็อกจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป แต่ผู้ผลิตที่ไม่ประมาทก็หลีกเลี่ยงสูตรนี้ลดต้นทุนการผลิตซึ่งจะช่วยลดคุณภาพรสชาติ ปรากฏการณ์นี้สังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในระหว่างการยกเลิกมาตรฐาน GOST และการแนะนำสารทดแทนรสชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

ฤดูร้อนหญ้าแห้งมะเขือเทศประกายทั้งสดและดองเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยม รสชาติของมันไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ยอดเยี่ยมมาก

มะเขือเทศตากแห้งไม่มีกรดอะซิติก ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารหรือระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่กระตุ้นความอยากอาหาร และปรุงง่าย

ในการดองมะเขือเทศคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม มันควรจะค่อนข้างแข็ง - ไม่ "โอ๊ค" เกินไป แต่ก็ไม่นุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เสียหายหรือมีรอยยับ ตามกฎแล้วพันธุ์ "Slivka" เหมาะสำหรับผักดอง

การดองมะเขือเทศอาจหมายถึงทั้งผลไม้สุกและผลไม้สีเขียว อย่างไรก็ตาม อย่างหลังต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีสารเช่นโซลานีน นี่เป็นสารพิษที่รุนแรงมาก เมื่อทำการเกลือจะมีการทำให้เป็นกลางบางส่วน

ถ้าเราพูดถึงผักดอง ผักก็ควรจะมีความสุกเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าผักควรเรียงลำดับไม่เพียงแต่ตามขนาดเท่านั้น แต่ยังตามความสุกด้วย

ส่วนที่สุกกว่า - สีแดง - ควรจะแน่นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้โจ๊กมะเขือเทศ

การทำเกลือไม่เพียงเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสด้วย ตามกฎแล้วสำหรับผักดองพวกเขาจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ได้แก่:

• ทาร์รากอน.
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม.
• กระเทียม.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เผ็ด.
• โรสแมรี่
• คื่นฉ่าย
• พริกไทย – ดำและแดง
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์
• อบเชย.
• มัสตาร์ด.
• เกลือ.
• น้ำตาลและสิ่งของต่างๆ

วิธีการเลือกและเตรียมผัก?

ต้องเลือกและคัดแยกผักอย่างระมัดระวัง:

• ประการแรกผักไม่ควรมีรอยแตก เสียหาย หรือคราบสกปรก ก่อนที่จะใส่เกลือให้ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
• ในการดอง มะเขือเทศควรมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง และผิวควรยืดหยุ่น
• ก่อนที่จะดองผักจะต้องแทงบริเวณก้านเพื่อให้เค็มได้ดีขึ้นและเพื่อการดองที่ดีที่สุดคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

มะเขือเทศต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-6 C หรือต้องเก็บรักษาไว้

มาฉลองกัน!ในการทำเช่นนี้ 5 วันหลังจากกระบวนการหมัก ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำร้อน แล้วจัดเรียงลงในภาชนะที่สะอาด น้ำเกลือที่ระบายออกแล้วจะถูกต้มและเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

จะปลูกพืชผลให้มากขึ้นได้อย่างไร?

ชาวสวนและผู้พักอาศัยในฤดูร้อนคนใดยินดีที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากพร้อมผลไม้ขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเสมอไป

พืชมักขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับสิ่งที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยอย่างแน่นอน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหาร

มะเขือเทศสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

• น้ำเกลือร้อน
• น้ำเกลือเย็น

ตัวเลือกแรกต้องเทส่วนผสมที่ร้อนลงบนมะเขือเทศ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 7 วัน ตัวเลือกนี้จะถือว่าเปลือกผักแตก แต่การใส่เกลือจะละเอียดกว่า

ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 30-40 C ด้วยตัวเลือกนี้ ผักจะถูกปล่อยให้ดองเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมโดยความสอดคล้องของน้ำเกลือ - ทันทีที่เริ่มมีเมฆมาก ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะ "เล่น" คุณสามารถหยุดกระบวนการนี้ได้โดยย้ายพวกมันไปยังที่มืด

สูตรคลาสสิก

น้ำเกลือสำหรับสูตรคลาสสิกต้องใช้น้ำสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากตัวกรองย่อย

คุณต้องการเกลือแกงธรรมดา คุณไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือบดเพราะผักจะมีรสขมและจะไม่มีการหมักเลย:

• เกลือใช้พื้นฐานว่าน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกลัวว่ามะเขือเทศจะเค็มเกินไป ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มะเขือเทศจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น
• เกลือจะต้องละลายในน้ำเดือด เย็นแล้วเทลงในขวด สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือถึง 1 ลิตร
• ถัดไปคุณต้องเอาการดองออกเป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นเพื่อเปิดใช้งานการหมัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 2 สัปดาห์
• ในตอนท้ายของสามวันคุณต้องตรวจสอบผัก - ทันทีที่มีเมฆมากปรากฏขึ้นในน้ำเกลือคุณจะต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น

สูตรด่วน

ในการเตรียมมะเขือเทศ "อย่างรวดเร็ว" คุณต้องมี:

• ล้างผลไม้ให้สะอาด เตรียมกระเทียม ปอกเปลือก หั่นเป็นชั้นๆ บีบเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำออก
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ (โคมระย้า 1.5 อัน) แช่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด - เป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นใส่กระเทียมที่ก้นขวดแล้วใส่ผักชีลาวและใบลูกเกดลงไป เทน้ำที่เคี่ยวใบลูกเกดและผักชีลาวไว้ด้านบน

บันทึก!น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเตรียมจากส่วนผสม - น้ำ 1.5 ลิตรซึ่งเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชูกวน - 100 กรัม ส่วนผสมถูกต้มและเทลงในมะเขือเทศที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในขวด โดยต้องปิดฝาภาชนะทันที หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีและฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้วฉันทดสอบกับผักที่ไม่แน่นอนที่สุดในสวนของฉัน - มะเขือเทศเติบโตและเบ่งบานด้วยกันพวกมันให้ผลผลิตมากกว่าปกติ พวกเขาไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยช่วยให้พืชสวนมีการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นมากขึ้นและพวกมันก็ให้ผลดีกว่ามาก ทุกวันนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชผลตามปกติได้หากไม่มีปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยนี้จะทำให้ปริมาณผักเพิ่มขึ้น ฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก”

มะเขือเทศเค็มในสไตล์ไซบีเรีย

มะเขือเทศไซบีเรียจัดทำในลักษณะนี้:

• คุณต้องใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด 6 ใบ, ก้านเชอร์รี่, กระเทียม 5 กลีบ, รากมะรุม (3 ซม.) และถั่วออลสไปซ์ 2 อันลงในขวดขนาด 3 ลิตร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
• เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 60 กรัม ต่อ 1 ลิตร แล้วต้ม น้ำเดือดระบายออกจากกระป๋องแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลง

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

ทุกคนรู้จักมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย นี่คืออาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการเตรียม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเมนูฤดูร้อน

ในการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้คุณต้องมี:

• จัดเรียงผลไม้และเตรียมกระเทียม - สับเป็นชิ้น
• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมสุกครึ่งหนึ่งพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบกระวาน - หลายใบและรากมะรุมลงในกระทะ
• ทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยมะเขือเทศมีผักชีลาวและกระเทียมวางอยู่ด้านบน
• ทุกอย่างเทลงในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

มาฉลองกัน!ฤดูร้อนมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับทะเลและแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้มากมายที่แม่บ้านผู้กระตือรือร้นใช้ในการเตรียมอาหารด้วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ผ่านการทดสอบและชื่นชอบมานานหลายปี ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจะไม่เกิดขึ้น

การเตรียมผักจากมะเขือเทศนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมมะเขือเทศนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เนื้อหา:

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติของเราที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษผู้ประหยัดและประหยัดของเรา แม้ว่าซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผักดอง เค็ม และแห้งทุกประเภทอย่างหลากหลายที่สุด แต่บางครั้งคุณก็ยังอยากจะปรุงผักบางอย่างของคุณเอง - โฮมเมด เป็นธรรมชาติ หรือของจริง มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของเราแบบใส่เกลือและไม่ดอง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องเย็นยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

และกะหล่ำปลีดองยิ่งกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม คุณและฉันจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะรักษาของขวัญฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับของว่างแสนอร่อยที่ทานคู่กับมันฝรั่งและแก้วและในงานฉลองและในโลกอีกด้วย มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังไม้ ในถังหรือกระทะเคลือบฟัน หรือในขวดแก้วธรรมดา จากขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวดเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม;
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

หากต้องการดองมะเขือเทศในขวดโหล ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วจึงแทงใกล้ก้าน ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีลาวแล้วหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่ไม่ต้องบดหรือบีบมัน ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมโอนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) ทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดผนึกขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

ถ้าจู่ๆ คุณมีอ่างไม้ที่บ้าน ลองดองมะเขือเทศลงไปดู อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวที่หายากนี้ด้วยถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการดองแบบเย็นในขวด เพียงใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับก็น้อยลง 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

วางใบมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และกลีบกระเทียม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีในการดองมะเขือเทศเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 2 ใบ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ในการดองด้วยวิธีนี้ เราจะต้องมีมะเขือเทศสีน้ำตาล ซึ่งก็คือมะเขือเทศที่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือบริเวณที่เสียหาย ดังนั้น ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง โรยหน้ามะเขือเทศด้วยผักชีลาว ใบกระวาน ลูกเกด และเชอร์รี่ เตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยการต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรอาหารใหม่จะน่าสนใจเพียงใด วิธีการโบราณในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งก็ดึงดูดความสนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรด้วยวิธีการด้นสดและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่คือตัวอย่างสูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวแบบถัง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย สำหรับการดองจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตร:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 1-2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืชลงไป ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นลง ให้แช่มะเขือเทศสีเขียวโดยเทน้ำต้มเย็นลงไป จากนั้นเราก็หั่นมะเขือเทศที่ฐานของก้านแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดซึ่งเคยลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มแห้งเย็น

คุณยังสามารถใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยใช้วิธีทำให้แห้งแบบเย็นได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปยู่ยี่ แน่นอนว่ามะเขือเทศเหล่านี้ดูไม่สวยงามมากนัก...แต่ก็รสชาติดี! รสชาติของมะเขือเทศถังแท้ เข้มข้น เผ็ดร้อนชื่นใจ ใช่แล้ว และการอนุรักษ์ก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งวิธีการดองนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองเช่นกัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้งนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกแทงที่ก้านและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) โรยด้วยเกลือหยาบ ต้องวางใบมะรุมลำต้นและร่มผักชีฝรั่งตลอดจนใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้เกลือในอัตรา: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรกให้มะเขือเทศอุ่นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันแล้วจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในน้ำค้างแข็ง!) มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ดังนั้นเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรง อีกทั้งยังได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุขและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมดด้วย ขอให้เจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จในอาชีพการทำอาหารของคุณ!

การอภิปราย 9

วัสดุที่คล้ายกัน

ฉันบอกคุณเหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุด โถที่เปิดแล้วจะถูกเททิ้งทันที - ทดสอบทั้งที่บ้านและที่ทำงาน กับเพื่อนๆ และคนรู้จัก ฉันไม่รู้ว่าความลับของรสชาติที่พิเศษเช่นนี้คืออะไร ส่วนผสมดูเหมือนจะธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก อาจเป็นกระเทียมที่ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูก หรือบางทีอาจเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศเหล่านี้เตรียมด้วยความยินดีเป็นพิเศษ เพราะมะเขือเทศทุกลูกได้รับการเอาใจใส่ ดังนั้นเกลือมะเขือเทศจึงรับประกันอารมณ์ดีและประสบความสำเร็จ! ดังนั้นเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม

สิ่งที่จำเป็น:

• มะเขือเทศหนาแน่น (ขนาดเล็ก) สามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้
• กระเทียม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ไม่จำเป็น
• เครื่องเทศ

สำหรับ 1 โถสามลิตร

• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• ใบกระวาน
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

เราเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยสมุนไพรและกระเทียมโดยเติมสมุนไพรตามต้องการ ฉันปรุงบางอย่างด้วยสมุนไพรและบางอย่างไม่ใช้ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันแล้วเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มทันที ดังนั้นเวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเตรียมตัวแล้วทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตัดตรงกลาง (ก้น) ของมะเขือเทศแต่ละลูกออก

ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในมะเขือเทศแต่ละลูก หากกานพลูมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน

ตอนนี้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ให้แน่น เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ ต้องต้มฝาล่วงหน้าด้วย

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราไม่ได้เติมอะไรลงในน้ำนี้ เทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่น

จากนั้นสะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ

ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามปริมาณน้ำและตั้งไฟให้เดือด ผสมสารละลายที่ได้ให้เข้ากัน เนื่องจากเรากำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยน้ำส้มสายชูก็ถึงเวลาที่ต้องเติมเข้าไป เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศ เราขันขวดโหลวางไว้บนฝาแล้วปิดด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท

ผู้คนนับล้านทั่วโลกชอบที่จะทานอะไรรสเค็มหรือเปรี้ยว โดยเฉพาะโฮมเมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกปีหลายครอบครัวจึงมีส่วนร่วมในการบรรจุผักกระป๋องและดอง หนึ่งในตำแหน่งผู้นำในการเตรียมโฮมเมดและผักดอง (ไม่เพียง แต่ฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนด้วย) ที่ถูกครอบครองโดยมะเขือเทศเค็ม ไม่ว่าคุณจะเรียกการเตรียมประเภทนี้ว่าอะไร ไม่ว่าจะเป็น "มะเขือเทศเค็ม" "มะเขือเทศหมัก" หรือ "มะเขือเทศเปรี้ยว" มักพบเห็นได้ทั้งในงานเลี้ยงใหญ่และในมื้ออาหารง่ายๆ ของครอบครัว

มะเขือเทศเค็มมีสูตรมากมาย บางส่วนมีน้ำส้มสายชูด้วย (ด้านล่างเป็นสูตรมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู!) ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ บางสูตรต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในขวดที่มีฝาปิดโลหะ ในขณะที่บางสูตรไม่จำเป็นต้องกลิ้งจานไว้ใต้ฝา

ในชีวิตฉันลองสูตรมะเขือเทศเค็มมาหลายวิธีแล้ว แต่สูตรที่ฉันชอบที่สุดคือสูตรง่ายๆ ที่แม่ใช้ทุกปี ใช่ สูตรที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก โดยต้มฝาแล้วขันเกลียว

ดังนั้นด้านล่างของ House of Knowledge ฉันจะแบ่งปันสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มที่อร่อยมากกับผู้อ่านของฉัน

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มรสอร่อย 1 กระป๋อง (3 ลิตร) คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศ(ควรเป็นขนาดกลางหรือเล็ก) - 1.5-1.8 กก
2. เกลือ- แก้ว 90 กรัม หรือน้อยกว่า 100 กรัม
3. กระเทียม- 1 กานพลู
4. พริกร้อน- ชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบมะรุม- แผ่นขนาดกลาง 1 แผ่น
6. ทาร์รากอนสมุนไพร(tarragon) - 1 กิ่ง
7. ใบลูกเกดดำ- 3 ชิ้น
8. ใบเชอร์รี่- 3 ชิ้น
9. เมล็ดผักชีฝรั่ง- ช่อดอกสุก 2-3 ดอก หรือถ้าไม่มี - เมล็ดขนม 1 ช้อน
10. น้ำ(น้ำกลั่นหรือน้ำแร่) - มากถึง 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตรหรือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อคลุมมะเขือเทศ

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นสำหรับการดองให้เลือกและล้างมะเขือเทศที่สวยงามและเนื้อแน่นซึ่งมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นปอกเปลือกและล้างกระเทียมหนึ่งกลีบ ล้างมะรุม tarragon พริกไทยร้อน ลูกเกด และใบเชอร์รี่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดฝุ่น

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร

ฉันมักจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น

ชั้นที่ 1

วางที่ด้านล่างของขวด:

1. ใบมะรุม 1/3 ส่วน
2. ทาร์รากอน 1/2 กิ่ง
3. ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
5. กานพลูกระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน
6. พริกไทยร้อน
7. เมล็ดผักชีฝรั่ง (ฉันเททุกอย่างออกเพราะมันยังลอยอยู่)

ชั้นที่ 2

ฉันใส่มะเขือเทศในชั้นที่สองจนถึงครึ่งขวด พวกเขาควรนอนใกล้กันมากที่สุด ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลูกใหญ่กว่านี้เล็กน้อยก่อน และคลุมพื้นที่ว่างด้วยลูกมะเขือเทศลูกเล็ก ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศไว้ในขวดหรือถังให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมะเขือเทศจะยังคงนิ่มและจะมีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

ชั้นที่ 3

วางชั้นที่สามลงในขวด:

1. มะรุม 1/3 ส่วน
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/2 ของก้านทาร์รากอน
3. ใบเชอร์รี่ 1 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ

อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีดอง

ชั้นที่ 4

ชั้นที่สี่เช่นเดียวกับชั้นที่สองประกอบด้วยมะเขือเทศ ต้องวางให้แน่นและสูงจากคอขวดประมาณ 1-1.5 ซม.

ชั้นที่ 5

วางใบมะรุมที่เหลือ 1/3 ไว้บนมะเขือเทศ

ทำให้การวางมะเขือเทศเค็มในอนาคตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือและน้ำ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 90 กรัม (น้อยกว่า 100 กรัมแก้ว) ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ หากหลังจากนี้น้ำไม่ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด ให้เติมน้ำสะอาด (ไม่ใส่เกลือ)