แซนวิชกับคาเวียร์เป็นประเพณีสำคัญของงานเลี้ยงครอบครัวในวันหยุดซึ่งรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต บางครั้งคุณก็แค่อยากจะเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารอันโอชะของปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคาเวียร์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ปลาแซลมอนคาเวียร์ - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน sockeye, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ - เป็นแหล่งของเลซิตินและโปรตีนเสริมอาหารด้วยวิตามิน A และ D คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนให้เบลูกา, เข็ม, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์สีดำอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก รวมทั้งวิตามิน แต่คาเวียร์ปลอมอาจทำให้เกิดพิษหรือเป็นพิษต่อร่างกายเนื่องจากการใส่สารกันบูดและเกลือในปริมาณที่มากเกินไป จะแยกคาเวียร์ของจริงออกจากของปลอมได้อย่างไร?

อาหารอันโอชะเทียม

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าคาเวียร์สังเคราะห์ตัวแรกคือการพัฒนาของสถาบันวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตที่นำโดยนักวิชาการ Nesmeyanov ในช่วงทศวรรษที่ 60 มีการผลิตคาเวียร์ "สีดำ" เทียมโดยใช้โปรตีนของไข่ไก่เพื่อให้อาหารอันโอชะมีให้สำหรับคนโซเวียตทั่วไป ความแปลกใหม่นั้นเต็มไปด้วยตำนานและตำนานในทันที: มีข่าวลือว่า "คาเวียร์สีดำ" ทำจากน้ำมันและตาปลา นอกจากนี้ เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น และคาเวียร์สังเคราะห์เริ่มทำจากเจลาติน สีย้อม เกลือ และน้ำมันปลา ทุกวันนี้มีคาเวียร์ตัวแทนจากสาหร่ายซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไอโอดีนจำนวนมาก ผู้ขายและผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิดโดยการขายคาเวียร์สังเคราะห์ภายใต้หน้ากากของจริง วิธีการระบุคาเวียร์ปลอม? การทดลองทางวิทยาศาสตร์อย่างง่ายจะช่วยเราได้

• หากคุณโยนไข่สองสามฟองลงในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ไข่จะละลายและน้ำอาจเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีชมพู
• หากคุณทำการทดลองนี้กับไข่จริง ไข่จะสุก และไข่จะได้ความสม่ำเสมอและสีของโปรตีนต้ม สีของน้ำจะไม่เปลี่ยนแปลง
• หากคุณกดคาเวียร์เทียมมันจะไม่แตก แต่จะเปื้อนนิ้วของคุณ
• ไข่ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะแตกออกภายใต้ความกดดันและของเหลวจะไหลออกมา

จะแยกคาเวียร์สีแดงออกจากของปลอมได้อย่างไร?

• หากคาเวียร์มีรสขมหรือเค็มเกินไปและเปลือกไข่แตกและมี "น้ำผลไม้" จำนวนมากในโถ (อนุญาตให้มีไม่เกิน 10% ของที่เรียกว่า "น้ำผลไม้") ผลิตภัณฑ์นี้ ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีคุณภาพสูง เป็นไปได้มากว่าผู้ซื้อพบว่าคาเวียร์สุกเกินไปหรือไม่สุก
• ควรซื้อคาเวียร์ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว: สำหรับคาเวียร์ช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมถือเป็นช่วงที่ดีที่สุด หากผู้ซื้อคาเวียร์หนึ่งขวดเห็นเดือนอื่นเป็นวันผลิตคุณภาพของคาเวียร์ก็จะลดลง คาเวียร์สามารถละลายน้ำแข็งหรือเค็มได้
• คาเวียร์สีแดงปลอมในกระป๋องจะแสดงตัวเลขวันที่ผลิต ใช้นิ้วของคุณเหนือจารึกคุณควรรู้สึกถึงตัวเลขที่เพิ่มขึ้น - ในกรณีนี้คาเวียร์เป็นของจริง
• จะดีกว่าที่จะซื้อคาเวียร์ในขวดแก้ว ภาชนะดังกล่าวเป็นกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ ซึ่งแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์ดีบุก อาหารอันโอชะโดยน้ำหนักมีข้อได้เปรียบอย่างมาก - คุณสามารถลิ้มรสได้ แต่ก็มีข้อเสียเปรียบอย่างมากเช่นกัน - มักจะเป็นคาเวียร์สีแดงปลอมมากกว่าที่อื่น
• การอ่านข้อมูลบนขวดอย่างระมัดระวังสามารถช่วยแยกคาเวียร์สีแดงออกจากของปลอมได้ องค์ประกอบตาม GOST ควรเป็นดังนี้: คาเวียร์, เกลือ, น้ำมันพืช, กลีเซอรีน, สารกันบูด E211 (โซเดียมเบนโซเอต) และ E200 (กรดซอร์บิก) ห้ามใช้สารกันบูด urotropin ในการผลิตคาเวียร์

วิธีการระบุคาเวียร์สีดำปลอม?

ผู้ผลิตคาเวียร์สีดำปลอมใต้ดินใช้วิธีง่ายๆ: ไพค์คาเวียร์ย้อมด้วยสีผสมอาหารสีดำและนำเสนอในตลาดภายใต้หน้ากากของปลาสเตอร์เจียนชั้นยอดหรือคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน การมุ่งเน้นไปที่ราคาของอาหารอันโอชะนั้นไม่สมเหตุสมผล มิจฉาชีพจะโน้มน้าวคุณว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและมีคุณภาพระดับพรีเมียม ดังนั้นจึงมีราคาแพง ผู้ซื้อควรพิจารณาไข่ให้ละเอียดยิ่งขึ้น: ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มีไข่ที่มีขนาดแตกต่างกันในขณะที่ไพค์นั้นมีลักษณะที่เหมาะเจาะกับไข่ที่แตกต่างกันอย่างที่พวกเขาพูดกัน คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะสังเกตว่า 90% ของตลาดคาเวียร์สีดำขายปลีกถูกลวก

“แล้วอวนก็ติดโคลนทะเลก้อนหนึ่งมา...”

มันเป็นความรู้สึกที่ไปเยี่ยมผู้ซื้อในแผนกที่ขายปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนคาเวียร์ อาหารอันโอชะมีราคาสูงและซื้อบ่อยที่สุดในโอกาสพิเศษ ความยุ่งยากในการซื้อคาเวียร์ปลอมอาจทำให้วันหยุดของคุณพังได้

ฉันต้องการพูดคุยกับปลาทองในขณะนี้เพื่อช่วยเหลือและแนะนำวิธีแยกแยะคาเวียร์ปลอม “ ในไม่ช้าเทพนิยายเท่านั้นที่จะบอก” คุณคิดว่า ... แต่ไม่ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าปลาทองมีอยู่แล้วในท้องตลาดพวกเขาจะบอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพของคาเวียร์ เทคโนโลยีป้องกันการปลอมแปลงที่ทันสมัย ​​- ระบบควบคุมแบรนด์ DAT บริษัท ปูตินรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แล้วเนื่องจากผู้ซื้อสามารถตรวจสอบคาเวียร์ปลาแซลมอนของแบรนด์นี้ได้อย่างง่ายดายด้วยรหัสเฉพาะ ยังไง? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเว็บไซต์ของระบบควบคุมแบรนด์ DAT

หากคุณต้องการให้การป้องกันการปลอมแปลงที่ยอดเยี่ยมปรากฏบนขวดคาเวียร์ยี่ห้อโปรดของคุณ ให้เขียนจดหมายข้อเสนอถึงผู้ผลิตเกี่ยวกับเรื่องนี้ และขอให้โชคดีกับการจับของคุณ!

คาเวียร์สีแดงและสีดำเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมและมีราคาแพง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงเสมอที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจะอยู่ในขวดโหล พวกเขาไม่เพียงเลียนแบบปลาแซลมอนและปลาคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น แต่ยังเลียนแบบปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง ปลาหอก และปลาชุมด้วย การแยกแยะคาเวียร์ปลอมตามธรรมชาติสีแดงหรือสีดำนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็เพียงพอที่จะรู้กฎง่ายๆ

คาเวียร์ปลอมอย่างไร

วัสดุหลักในการสร้างเลียนแบบคือสาหร่ายทะเล เจลลี่ต้มจากนั้นจึงสร้างไข่ ช่องว่างผสมกับสีผสมอาหารและไขมันปลาสเตอร์เจียนทำให้คาเวียร์มีสีและรสชาติที่ต้องการ

มีอีกวิธีหนึ่งในการปลอมคาเวียร์ - การย้อมสีซ้ำซาก จำได้ไหมว่าในซีรีส์ทีวีเรื่อง "Kitchen" เชฟ Dmitry Barinov ผสมคาเวียร์หอกกับสีผสมอาหารสีดำแล้วส่งต่อให้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง

วิธีตรวจสอบว่าคาเวียร์เป็นของจริงหรือไม่?

ส่วนใหญ่แล้วอาหารทะเลปลอมจะขายตามน้ำหนัก ไข่ควรมีขนาดและสีเดียวกัน ตัวบ่งชี้ที่ดีคือการไม่มีคราบพลัค เมือก ฟิล์ม และลิ่มเลือด บดไข่สักสองสามฟอง ของจริงจะแตก ของปลอมจะกระจาย

มีอีกวิธีง่ายๆ - ใส่คาเวียร์ลงในแก้วน้ำเดือด คาเวียร์จำลองจะละลาย ถ้าคาเวียร์เป็นของจริง น้ำจะกลายเป็นสีขาว

คาเวียร์สีดำมักถูกเลียนแบบโดยการย้อมสี หากต้องการแยกคาเวียร์สีดำของจริงออกจากของปลอม ให้ใส่ลงในน้ำ ถ้าน้ำยาเปลี่ยนสีแสดงว่าปลอม

เพื่อเพิ่มน้ำหนักผู้ผลิตสามารถเพิ่มคาเวียร์ปลอมลงในโถด้วยของจริง ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่ามองเห็นนิวเคลียสผ่านผนังโปร่งใสของไข่ หากมีของเหลวจำนวนมากในขวดผู้ผลิตอาจพยายามเพิ่มน้ำหนักของคาเวียร์ด้วยการเติมน้ำมันพืช

วิธีตรวจสอบว่าคาเวียร์สีแดงเป็นของจริงโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์หรือไม่? บนฝาควรมีเครื่องหมายประทับจากด้านในเพื่อระบุเวลาที่ผลิต สภาพการเก็บรักษา และวันหมดอายุ สิ่งที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึงคาเวียร์และเกลือเท่านั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้ไม่ควรเกิน 4 เดือน

ซื้ออาหารทะเลจากเรา!

ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากผู้ผลิต Kamchatka และ Sakhalin เราพร้อมที่จะส่งเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับคาเวียร์และอาหารทะเล เมื่อมีการร้องขอ คุณจะไม่เพียงได้รับเช็คเท่านั้น แต่ยังได้รับใบรับรอง ใบประกาศ ใบแจ้งหนี้ เอกสารประกอบสัตวแพทย์อีกด้วย

ในร้านค้าออนไลน์ของเราเท่านั้น เลือกและสั่งซื้อ!

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกคาเวียร์ที่ถูกต้องนั้นมีความเกี่ยวข้องมากก่อนวันหยุดปีใหม่ ถึงเวลาคิดออกแล้ว!

คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน(ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย) ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, D และ E, โปรตีนที่ย่อยง่าย (มากถึง 32% ในองค์ประกอบ), ฟอสฟอรัส, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ในองค์ประกอบ: ไอโอดีน, แคลเซียม, โพแทสเซียมและเหล็ก, กรดโฟลิกและสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับภูมิคุ้มกัน, เยาวชนและความแข็งแรง จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว!

แพทย์ถือว่าคาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกและวิธีแยกแยะของปลอม มันสำคัญมาก. ท้ายที่สุดแทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะคุณสามารถซื้อของเลียนแบบได้ ด้วยเงินเท่ากัน...

ดังนั้นวิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงคุณภาพสูง? เราจะวิเคราะห์ความแตกต่างทั้งหมด

เราศึกษาข้อมูลข้างบรรจุภัณฑ์

ชื่อที่ถูกต้อง: ปลาแซลมอนคาเวียร์ การจำแนกประเภทและลักษณะตาม GOST 18173-2004

คาเวียร์แบบเม็ดทำจากคาเวียร์ปลาแซลมอนแปซิฟิก (ฟาร์อีสเทิร์น) ดิบ ได้แก่ ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนโคโฮ และปลาแซลมอนซ็อกอาย ในการผลิต วัตถุดิบจะได้รับการประมวลผลด้วยสารละลายเกลือแกง ตามด้วยการเติมสารกันบูด (หรือไม่ใส่ก็ได้)

คาเวียร์เป็นเกรดที่หนึ่งและสอง.

พันธุ์คาเวียร์สีแดง

ดัชนี	บรรทัดฐานสำหรับความหลากหลาย
	คาเวียร์สีแดง 1 เกรด	คาเวียร์สีแดง 2 เกรด
รูปร่าง	คาเวียร์ น. ปลาชนิดหนึ่ง. ไข่สะอาดทั้งตัว สีสม่ำเสมอ ไม่มีฟิล์มและลิ่มเลือด
	- อนุญาตให้ใช้เปลือกหอย (พลั่ว) จำนวนเล็กน้อย	- การปรากฏตัวของเปลือกหอย
		- ความแตกต่างของสี
		- ตะกอนเล็กน้อย
ความสม่ำเสมอ	ไข่มีความยืดหยุ่นโดยมีพื้นผิวที่ชื้นหรือแห้งเล็กน้อยแยกออกจากกันและไม่เกาะติด
		- อาจชื้นกว่ายืดหยุ่นน้อยกว่าเล็กน้อย
		- อาจมีความหนืดเล็กน้อย
กลิ่น	เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
เศษส่วนมวลของเกลือ %	4 – 6	4 – 7
รสชาติ	เฉพาะกับผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสแปลกปลอม อนุญาตให้มีรสขมเล็กน้อย (สำหรับปลาแซลมอน sockeye, coho ปลาแซลมอนคาเวียร์) และความฉุน

วิธีเลือกห่านประเทศที่สดใหม่สำหรับตารางปีใหม่: วิธีแยกนกตัวเก่าออกจากตัวเล็กสัญญาณของซากสดและค้าง ลิงค์บทความที่เป็นประโยชน์:

องค์ประกอบของคาเวียร์สีแดง (อ่านบนบรรจุภัณฑ์)

ควรมีสัญลักษณ์สามแถวบนฝา:

• วันที่ผลิต;
• เครื่องหมายการแบ่งประเภท "IKRA";
• หมายเลขโรงงานพร้อมหมายเลขกะและดัชนีอุตสาหกรรมประมง "P"

ตัวเลขบนกระป๋องคาเวียร์คุณภาพสูงถูกกดผ่านจากด้านในหรือทาด้วยเลเซอร์ด้วยสีที่ลบไม่ออก บีบข้างนอกเปื้อน - สัญญาณของปลอม!

• ส่วนผสม: คาเวียร์ เกลือ และสารกันบูด ตามกฎแล้วคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา อนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิก (E200) หรือโซเดียมเบนโซเอต (E211)
• หากองค์ประกอบประกอบด้วย E239 (urotropine) คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ - นี่เป็นสารกันบูดที่อันตราย

คาเวียร์บรรจุที่ไหนและเมื่อไหร่?

เป็นการดีที่สุดหากบรรจุคาเวียร์ใกล้กับสถานที่สกัดและผลิต: ตะวันออกไกล, สหพันธรัฐรัสเซีย (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles) จากข้อมูลของ GOST ไม่ควรเกินหนึ่งเดือนระหว่างการจับและการเข้าไปในโถ

• คาเวียร์บรรจุเมื่อใด
• ปลาแซลมอนวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เก็บเกี่ยวคุณภาพในช่วงเดือนนี้

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย และปลาเทราท์

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดไข่ 5 มม. สี - จากสีส้มอ่อนเป็นสีส้ม คาเวียร์นี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
• คาเวียร์ คาเวียร์.ไข่มีขนาดใหญ่ขึ้น - 5 - 7 มม. สี - สีส้มอำพัน ไข่มีรูปร่างกลมมน เป็นจุดตัวอ่อนที่มีเครื่องหมายชัดเจน นี่คือคาเวียร์ที่อ้วนที่สุดทุกประเภท
• แซลมอนคาเวียร์.ถือว่ามีประโยชน์สูงสุด ขนาดของไข่มีขนาดเล็ก - ประมาณ 3 มม. สีเป็นสีส้มสดใส รสชาติมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นคาเวียร์นี้จึงไม่เป็นที่นิยมมากที่สุด
• แซลมอนคาเวียร์.ขนาด - 3 - 4 มม. คาเวียร์ค่อนข้างแพงซึ่งไม่พบบ่อยในตลาดรัสเซีย สี - แดงเข้ม. มีรสคาวที่เด่นชัด
• ปลาไชน็อกคาเวียร์ไข่มีขนาดใหญ่ - 6 - 7 มม. สีแดงเข้ม รสชาติเฉพาะ - ขมเผ็ดเล็กน้อย สินค้าหายากมาก.
• คาเวียร์ปลาเทราท์.คาเวียร์ขนาดเล็ก - 2 - 3 มม. สี - จากสีเหลืองเป็นสีส้มสดใส รสออกเค็มนำ.

คาเวียร์ชนิดใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าสินค้าดีมีคุณภาพรับรองไม่ผิดหวังแน่นอน

สัญญาณของคาเวียร์ที่ดี

• ลักษณะของไข่ควรเอื้อต่อการซื้อ: ควรมีความสม่ำเสมอยืดหยุ่นไม่มีสิ่งเจือปนและตะกอนควรแยกออกจากกัน อย่ายึดติดกับธนาคารและกันและกัน
• ตาตัวอ่อนของไข่ควรมีสีอิ่มตัวและโดดเด่น
• ไข่ควรยืดหยุ่น แต่ไม่สปริงตัวพื้นผิวชื้นเล็กน้อย เมื่อกดเข้าไปในปากคาเวียร์ที่ดีจะแตกออกได้ง่ายไม่ติดกับฟัน
• กลิ่นควรคาวปานกลางรสชาติ - ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ไม่เค็มเกินไปไม่ขม สี - ลักษณะของคาเวียร์สีแดง (ซีดเกินไปแสดงว่าคาเวียร์สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติไป)

ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้เขย่าขวด เนื้อหาควรเคลื่อนไหว แต่ไม่ไหลย้อนกลับ หากคาเวียร์ข้างในนิ่งแสดงว่าแห้งแล้วและไม่ควรซื้อ

สัญญาณของของปลอม

สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันที่ต้องรู้ สัญญาณของของปลอม. พวกเขาอยู่ที่นี่:

• คำว่า "เลียนแบบ" มีอยู่;
• ราคาต่ำอย่างน่าสงสัย
• ไข่ที่ไม่มีตัวอ่อนตากลมเกลี้ยงเกลา
• มีกลิ่นคาวแรงคล้ายกับนมปลาเฮอริ่ง
• คาเวียร์แข็งและเค็มมาก ไม่แตกในปาก (รู้สึกเหมือนเคี้ยวเจลาตินแคปซูล) เกาะติดฟัน

มีการทดสอบง่ายๆ โยนไข่สองสามฟองลงในน้ำร้อน: ไข่ปลอมจะละลายในน้ำเดือดหรือทำให้น้ำมีสี

สำหรับคาเวียร์เทียมนั้นไม่สามารถเรียกว่าเป็นอันตรายได้ แต่คุณค่าต่อร่างกายก็ไม่ดีเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากโปรตีน เจลาติน นมและไข่ ไม่มีวิตามินและกรดไขมันที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของมัน - มันไม่คุ้มที่จะซื้อในราคาธรรมชาติ

ประเภทบรรจุภัณฑ์: กระป๋องแก้วหรือกระป๋องบรรจุในภาชนะพลาสติกโดยน้ำหนัก

วิธีการเลือกขวดคาเวียร์สีแดง? สิ่งที่ชอบ: ดีบุก, พลาสติก, แก้ว?

• มักจะขายคาเวียร์ที่แพงที่สุด ในโหลแก้วเธอดูเรียบร้อย แต่สิ่งสำคัญคือสามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์ได้ดี แก้วได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในด้านสุขอนามัย - ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
• เลือกคาเวียร์สีแดงในกระป๋องยากขึ้น - ไม่โปร่งใส เราจะไม่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้จนกว่าเราจะเปิดกระป๋อง คุณต้องเชื่อถือผู้ผลิต ขวดไม่ควรบวม, เป็นสนิม, สะระแหน่, จารึกทั้งหมดควรอ่านได้ เมื่อเขย่า เนื้อหาในโถไม่ควรไหลออกมา
• คาเวียร์ตามน้ำหนักในภาชนะพลาสติกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และเป็นเพื่อนที่ดีเท่านั้น ตามกฎแล้วไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและวันหมดอายุ ผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ และแม้แต่การย้อมสีผลิตภัณฑ์ ภาชนะพลาสติกเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เลวร้ายที่สุด - อาจเสียหายได้ระหว่างการขนส่ง การเก็บคาเวียร์ไว้ในนั้นก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน

กล่าวอีกนัยหนึ่งดีบุกและแก้วมีความสำคัญ

และในที่สุดก็. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นโดยคำนึงถึงวันหมดอายุ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดขวดโหลเป็นเวลานาน - ไม่เกิน 5 วัน คาเวียร์แช่แข็งก็ไม่สมเหตุสมผล - มันจะสูญเสียรสชาติไม่เพียง แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ด้วย รูปร่างหน้าตาก็จะประสบเช่นกัน

เหมาะสมที่สุด: ซื้อ - กิน มีสุขภาพดีและมีความสุขในวันหยุด!

รักส้มเขียวหวาน? เรียนรู้วิธีจดจำพวกเขา

คาเวียร์สีแดงหนึ่งขวดเป็นอาหารอันโอชะที่หลาย ๆ คนยอมให้ตัวเองกินในวันหยุดปีละครั้งเท่านั้น และน่าเสียดายที่ซื้อมาแล้วต้องเจอของปลอมคุณภาพต่ำหรือแย่กว่านั้นคือโดนวางยา

ในการเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและปลอดภัยคุณไม่เพียง แต่ต้องเลือกซื้ออย่างรอบคอบเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบหลังจากเปิด - และหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสดอย่าเสียใจที่ต้องกำจัดคาเวียร์ สุขภาพมีราคาแพงกว่า

การเลือกภาชนะ

คุณจะได้กลิ่นและลิ้มรสไข่ปลาคาเวียร์ แน่นอนว่านี่เป็นข้อดี เป็นเพียงคาเวียร์ที่ไม่ได้บรรจุในเหยือกจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 เดือน การวางไข่และการตกปลาของปลาแซลมอน - ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ซึ่งหมายความว่าสามารถซื้อคาเวียร์ตามน้ำหนักได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน นอกจากนี้ - มีความเสี่ยงอยู่แล้ว: คาเวียร์ที่ขายหลังจากเวลานี้น่าจะถูกแช่แข็ง สามารถคงรสชาติไว้ได้ แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เหนียวหรือมีกลิ่นเหมือนปลา

ดังนั้นหลังเดือนพฤศจิกายน ควรซื้อคาเวียร์ในกระป๋อง แก้ว หรือขวดพลาสติก สิ่งที่สะดวกที่สุดคือแก้วซึ่งมองเห็นไข่ได้ชัดเจน

สารประกอบ

ดูที่ฉลากส่วนประกอบควรมีคาเวียร์เกลือและสารกันบูด อนิจจาไม่มีพวกเขา แต่อย่างใด อนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิก (E200) หรือโซเดียมเบนโซเอต (E211) และ urotropine (E239) เป็นการดีกว่าที่จะเลือกคาเวียร์ที่มีกรดซอร์บิก E211 และ E239 มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งภายใต้เงื่อนไขบางประการ

มาตรการรักษาความปลอดภัย

ตรวจสอบคาเวียร์ไม่ควรมีไข่ที่แห้งและมีเมฆมากซึ่งเป็นสัญญาณว่าขวดแตกแน่น
นำคาเวียร์ออกจากโถและตรวจสอบผนังและก้นขวด ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์เมือกและตะกอน
คาเวียร์จำนวนมากเป็นอันตรายมากกว่าคาเวียร์แบบบรรจุ เนื่องจากผู้ขายจะลบสัญญาณเตือนทั้งหมดออกทันที เพิ่มกลีเซอรีนและน้ำหอม

วันที่ผลิตต้องอยู่บนกระปุก คาเวียร์ต้องรีดในขวดโหลภายในหนึ่งเดือนหลังจากจับได้ ไม่ช้ากว่านั้น นั่นคือควรระบุกรกฎาคมหรือสิงหาคมบนฝั่ง

เครื่องหมายบังคับ - GOST หรือ TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) ตามที่ทำคาเวียร์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเหยือกที่ผลิตตาม GOST: นี่คือคาเวียร์ที่บรรจุในเหยือกในหนึ่งเดือนไม่แข็งตัวก่อนหน้านั้นมีการเพิ่มน้ำยาฆ่าเชื้อและกลีเซอรีนเพื่อให้คาเวียร์ไม่แห้ง

กระป๋องไม่ควรบวม - นี่เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์เสีย

ต้องกดตัวเลขที่ฝากระป๋องจากด้านใน

ในการตรวจสอบคุณภาพขวดควรเขย่าในมือของคุณ: คาเวียร์ไม่ควร "สั่น" แต่ควรรู้สึกว่ามันเคลื่อนไหวซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและปริมาณเหมาะสมที่สุด

คาเวียร์ควรมีกลิ่นเหมือนปลา แต่กลิ่นไม่ควรแรง

ไข่ไม่ควรมีรอยย่นแม้เงาและไม่มีก้อน

สีที่เข้มและอ่อนเกินไปคือสัญญาณของเกมคุณภาพต่ำ บูดหรือสุกเกินไป

ไม่สามารถยอมรับความขมขื่นที่รุนแรงและรสที่ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ได้ เปลือกแข็งมากแสดงว่าคาเวียร์สุกเกินไป

เทียมหรือจริง?

ในลักษณะและรสชาติคาเวียร์เทียมนั้นยากที่จะแยกแยะจากคาเวียร์ปลาจริง ประดิษฐ์ - ทำจากโปรตีน เจลาติน ไข่ และนม ไม่มีกรดไขมันและวิตามินที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับคาเวียร์ตามธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการของมันไม่ดีนัก แต่สามารถใช้ตกแต่งจานได้ อีกประเด็นหนึ่งคือผู้ซื้อต้องตระหนักว่าเขาไม่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และบางครั้งผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอายก็พยายามซ่อนมันไว้

นอกจากคาเวียร์เทียมแล้วยังมีคาเวียร์ตัวแทนซึ่งทำจากสาหร่ายทะเล เหงือก และเครื่องในปลาอื่นๆ

มีสัญญาณที่คุณสามารถแยกแยะคาเวียร์ปลอมได้:

ไข่ไม่มีตาตัวอ่อน
หากโยนไข่ลงในน้ำ ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม
มีกลิ่นคาวปลาเฮอริ่งแรง
ไข่จะติดฟัน
คาเวียร์ประดิษฐ์มีความยืดหยุ่นมากกว่าและไม่ระเบิดได้ดี
ราคาของคาเวียร์เทียมและตัวแทนนั้นต่ำกว่ามาก

พันธุ์คาเวียร์สีแดง

แซลมอนสีชมพู.คาเวียร์สีส้มหรือแดงอ่อนขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางคาเวียร์ประมาณ 5 มม.) ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในหมู่ผู้บริโภคจำนวนมากว่าดีที่สุดอาจเป็นเพราะราคาถูก ท้ายที่สุดแล้วปลาแซลมอนสีชมพูให้คาเวียร์มากที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาถูกลง

คีตา.ไข่ค่อนข้างใหญ่ที่มีเปลือกหนาแน่นสีส้มสดใสมองเห็นตัวอ่อนที่มีไขมันได้ชัดเจน มักใช้ในการตกแต่งจาน

ปลาไชน็อกระบุไว้ใน Red Book ห้ามตกปลา หากคุณเห็นมันขายคุณสามารถแจ้งตำรวจได้อย่างปลอดภัยมีคนลอบล่าสัตว์อยู่ข้างหน้าคุณ

คิชูคาเวียร์ดั้งเดิมที่มีความขมขื่นค่อนข้างเล็กสีแดงเข้ม

ปลาเทราต์คาเวียร์สีส้มอ่อนขนาดเล็กบางครั้งก็เป็นสีเหลือง

แซลมอนแดง.หนึ่งในคาเวียร์ที่แพงที่สุดซึ่งมีมูลค่าสูงในยุโรป ซ็อกอายเป็นปลาหายากราคาจึงสูง
วิธีการจัดเก็บ

โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ทันทีที่ซื้อให้ใส่เหยือกในตู้เย็นโดยควรอยู่ใต้ช่องแช่แข็ง แต่อย่าอยู่ในนั้น คาเวียร์ไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี นั่นคือในฤดูร้อนคุณต้องตรวจสอบตู้เย็นและทิ้งอาหารกระป๋องหากคุณลืมไว้ที่นั่น

ขวดที่เปิดแล้วสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไป และควรทานคาเวียร์ด้วยช้อนที่สะอาดเสมอเพื่อไม่ให้เกิดแบคทีเรีย

สัญญาณของการเป็นพิษ

พิษสามารถครอบคลุมได้เร็วถึง 2 ชั่วโมงหลังจากที่คุณกินคาเวียร์คุณภาพต่ำ และอาจจะแข็งแกร่งมากทีเดียว สัญญาณค่อนข้างมาตรฐาน: คลื่นไส้ อาเจียน ไม่สบายท้องและปวดท้อง ท้องเสีย ปวดศีรษะ วิงเวียน ตาพร่ามัว ความดันโลหิตต่ำ

ความช่วยเหลือควรทันทีและเป็นมาตรฐาน: การดูแลทางการแพทย์อย่างเร่งด่วน, การล้างท้อง, สารดูดซับ, ดื่มน้ำปริมาณมาก

ทำไมคาเวียร์หนึ่งถึงมีราคาแพงและอีกอันหนึ่งอันตรายมาก?

คาเวียร์สีแดงเป็นคลาสสิกของวันหยุดปีใหม่ ในขณะที่คาเวียร์แบบหลวมมีราคาถูกกว่าคาเวียร์ในกระป๋อง เราผ่านคาเวียร์เพื่อตรวจสอบว่าคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่

สำหรับการวิจัย เราซื้อคาเวียร์ในห้าร้าน - ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดขนาดใหญ่ ผลการทดลองหักล้างความเข้าใจผิดที่ว่าสินค้าในร้านค้าสามารถมีคุณภาพที่ดีกว่าได้ คาเวียร์ที่ดีที่สุดในตลาด!

ในห้องปฏิบัติการ อาหารอันโอชะของเราได้รับการตรวจสอบว่ามีจุลินทรีย์ก่อโรคหรือไม่ (มักพบเชื้อ E. coli, clostridium และแม้แต่เชื้อ Salmonella ในคาเวียร์) พวกเขานับปริมาณเกลือ ค้นหายีสต์และรา - การปรากฏตัวของพวกมันเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์ การเน่าเสียและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ ในสามตัวอย่างจากห้าตัวอย่างพบว่ายีสต์มีปริมาณมากกว่ามาตรฐานที่อนุญาตโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 029/2012 กินมาก ๆ เลี้ยงลูก - และคุณจะไม่ใช้เวลาปีใหม่ที่โต๊ะ สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือตัวอย่างของ บริษัท "ละติจูดเหนือ" ของมอสโก - พวกเขาพบเชื้อ E. coli และเชื้อราและยีสต์เกินสามเท่า (!)

“แม้ว่าจะมีการกำหนดปริมาณสารกันบูด E200 ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งก็คือกรดซอร์บิก (0.12%) ในตัวอย่าง (GOST R 52336-2005 อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 0.2%) แต่คาเวียร์ก็เสื่อมสภาพ” Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญอิสระด้านคุณภาพอาหารให้ความเห็น -

เป็นไปได้ว่าอาจเสียในขั้นตอนการขนส่งจากสถานที่สกัดไปยังสถานที่ผลิต” ปลอดภัยจริง ผู้เชี่ยวชาญรู้จักผลิตภัณฑ์จาก Putina LLC และ Yantarnoye LLC เท่านั้น ใน Kamchatka "Delta Fish" พบว่ามีสารกันบูดเพิ่มเติม - กรดเบนโซอิก E201 GOST ไม่แนะนำให้ใช้ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ผลิตตามเงื่อนไขทางเทคนิค สารกันบูดนี้เป็นที่ยอมรับ แต่คุณไม่สามารถ "ลืม" เพื่อระบุบนบรรจุภัณฑ์ได้ - นี่เป็นการไม่เคารพผู้บริโภคอยู่แล้ว

ปีที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นคุณภาพต่ำของตัวอย่างจำนวนมาก - ธัญพืชที่อ่อนแอ, ไข่ที่แตกออกมาจำนวนมาก, ความคงตัวของของเหลวของคาเวียร์ ภายนอกและรสชาติมีเพียงสองผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในตลาดเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าน่าพอใจ

วิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงหลวม?

กลิ่น:ควรจะคาวเป็นสุข แต่อ่อนแอ กลิ่นแรงบ่งบอกว่าคาเวียร์นั้นจืดหรือปรุงแต่ง

รูปร่าง:ตักคาเวียร์ด้วยช้อนแล้วตรวจดู คาเวียร์ที่ดีมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ถ้ามันไหลและไข่ "ปลิวไป" เป็นไปได้มากว่าไข่นั้นถูกแช่แข็ง เลือดอุดตันหรือจุดบนไข่ ไข่ที่มีสีไม่สม่ำเสมอ ราวกับว่าไข่ตก เป็นเหตุผลที่ไม่ควรซื้อคาเวียร์

รสชาติ:ต้องลองคาเวียร์หลวม อนุญาตให้มีความขมเล็กน้อยสำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอน (โดยเฉพาะปลาแซลมอนโคโฮ) ปริมาณเกลือแตกต่างกันไป - เลือกเพื่อลิ้มรส!

คาเวียร์บรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4 เดือน (ในตู้เย็น) คุณสามารถแช่แข็งได้ (ตามปกติจะทำด้วยสีดำ) แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วมักจะแตกออก

ฉลากต้องระบุผู้ผลิตและผู้นำเข้าและวันที่สองวันคือวันที่ผลิตและวันที่บรรจุภัณฑ์ คาเวียร์ที่ผลิตในสถานที่จับจะดีกว่าคาเวียร์ที่ "ทำ" ในพื้นที่ที่ไม่ใช่ปลา

ควรระบุองค์ประกอบบนคาเวียร์ อุดมคติ: คาเวียร์ เกลือ น้ำมัน และสารกันบูด อนุญาต - E200, E211 หากไม่อยู่ในรายชื่อ ผู้ผลิตมักมีไหวพริบ

แท็ก:

คาเวียร์สีแดงนั้นน่าทึ่งมาก: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นประเมินค่ามิได้!

คาเวียร์สีแดงสกัดจากปลาทะเล คุณสมบัติของคาเวียร์สีแดงนั้นน่าทึ่ง: ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมัน เลซิติน วิตามินและแร่ธาตุ คาเวียร์แท้ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือดและการไหลเวียนโลหิต

ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ในทางที่ผิด: หากคุณกินคาเวียร์คุณภาพสูงมากเกินไป คุณอาจมีปัญหาร้ายแรงกับไตและหัวใจได้เนื่องจากปริมาณเกลือและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์สูง

คาเวียร์สีแดงทั้งหมดสกัดจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนชุม, บางครั้ง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ซิม, ปลาแซลมอนโคโฮ คาเวียร์ทั้งหมดนี้มีลักษณะแตกต่างกันมาก แต่สำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงนี่คือข้อดีของพันธุ์ทั้งหมดข้างต้น

ขวดในร้านค้าสามารถเติมคาเวียร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (ตอนนี้เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ) แต่ถ้าเป็นเกรดแรกไข่จะมีขนาดเท่ากัน เกรด 2 อนุญาตให้ผสมคาเวียร์ประเภทต่างๆ

คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงมีลักษณะอย่างไร?

• ประการแรกคือราคา ไม่มีคาเวียร์สีแดงราคาถูก - เทคโนโลยีการสกัดและการผลิตนั้นซับซ้อนเกินไป แต่ราคาสูงไม่ได้รับประกันคุณภาพ
• บรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับคาเวียร์คือขวดแก้วที่คุณสามารถมองเห็นคาเวียร์ได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ดีสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงได้เช่นกัน ให้ความสนใจกับความแน่นหนา วันที่ผลิต และส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
• ในองค์ประกอบ - ควรระบุเฉพาะคาเวียร์และเกลือเท่านั้นเนื้อหาของโซเดียมเบนโซเอต (E211) ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เก็บเกี่ยวคาเวียร์ในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม เก็บรักษาไว้ทันที ดังนั้นวันที่ผลิตจะต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดเหล่านี้ การตกปลาแซลมอนดำเนินการใน Kamchatka และตะวันออกไกล - อ่านที่อยู่ของผู้ผลิตอย่างละเอียด
• สำหรับกระป๋อง เหนือสิ่งอื่นใด เกณฑ์ที่สำคัญคือเครื่องหมายนูนด้านใน
• ตรวจสอบความพร้อมใช้งานของมาตรฐาน GOST
• อย่าลืมศึกษาบรรจุภัณฑ์ในร้านค้าไม่ใช่ที่บ้าน - ช่วยตัวเองให้พ้นจากขยะ
• คาเวียร์สีแดงนั้นไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไปสีควรเป็นสีส้มถึงแดงเข้ม ไข่ทั้งฟองอัดเข้าหากันแน่น ไม่มีฟิล์ม ตะกอน ลิ่มเลือด และของเหลวที่ก้นขวด (เขย่ากระป๋องเพื่อตรวจสอบว่าคาเวียร์กำลังบีบไข่ปลาอยู่ในนั้นหรือไม่)

คาเวียร์สีแดงคุณภาพต่ำมีลักษณะอย่างไร

หากคาเวียร์ภายนอกไม่ทำให้คุณประทับใจ: ไข่ที่มีความสมบูรณ์แตก, มีเมฆมาก, ปกคลุมด้วยคราบจุลินทรีย์, มีตะกอน ฯลฯ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีกรดซอร์บิกหรือยูโรโทรพิน (E200 และ E239) รอยเว้าบนกระป๋องเป็นสัญญาณของของปลอม