เทมเพลตเมนูสวยๆ สำหรับร้านกาแฟ เมนูคือนามบัตรของร้านอาหาร

http://setmymenus.com - ฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของเทมเพลตสำเร็จรูปสำหรับการออกแบบเมนูร้านกาแฟและร้านอาหาร ใช้โปรแกรมแก้ไขออนไลน์เพื่อเปลี่ยนเนื้อหาของเทมเพลตและดาวน์โหลดไฟล์ PDF พร้อมพิมพ์ลงในคอมพิวเตอร์ของคุณ การออกแบบเมนูสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ

http://setmymenus.com - ฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของเทมเพลตสำเร็จรูปสำหรับการออกแบบเมนูร้านกาแฟและร้านอาหาร ใช้ออนไลน์ (

เมนูเป็นพื้นฐานของธุรกิจร้านอาหาร นี่ไม่ใช่แค่รายการอาหารที่เสิร์ฟในสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีนำเสนอสิ่งที่เขาสนใจมากที่สุดแก่ผู้มาเยี่ยมชมเพื่อดึงดูดความสนใจของเขา ข้อผิดพลาดทั่วไปที่เจ้าของภัตตาคารมือใหม่ทำคือการจัดการเลย์เอาต์เมนูในภายหลัง เมื่อการตกแต่งภายใน ป้าย และโลโก้พร้อมแล้ว การจับคู่เมนูกับบรรยากาศที่สร้างไว้แล้วของร้านอาจเป็นเรื่องยาก

การเริ่มต้นด้วยเมนูเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล และคุณต้องทำเช่นนี้ก่อนที่จะสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ ภาพลักษณ์ของร้านแสดงออกมาในรูปแบบของอาหารและอาหารจานหลัก และจากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับการตกแต่งภายในและสไตล์ แม้แต่ชุดพนักงานก็ยังขึ้นอยู่กับเมนู! ลองนึกภาพบริกรในชุดกิโมโนที่มีเมนูที่คุณสามารถเลือกได้เฉพาะพิซซ่าและคราฟต์เบียร์เท่านั้น

เมนูที่ดีควรสะดวกสำหรับพนักงานเสิร์ฟของคุณ เพื่อให้พวกเขาสามารถค้นหารายการที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและส่งต่อคำสั่งซื้อไปที่ครัว ซึ่งสามารถเข้าถึงได้มากในระบบบัญชี Poster POS สร้างเมนูและดูว่าจะมีลักษณะอย่างไรบนแท็บเล็ตของคุณ

อย่าละเลยคำแนะนำที่ง่ายที่สุด: ดูว่าเมนูของคู่แข่งของคุณได้รับการออกแบบอย่างไร มันสอดคล้องกับแนวคิดโดยรวมของสถานประกอบการหรือไม่และผู้เยี่ยมชมสั่งอะไรบ่อยกว่ากัน? อย่ากลัวที่จะยืมโมเดลที่ประสบความสำเร็จและเพิ่มลงในเมนูของคุณ แต่แน่นอนว่ามันไม่คุ้มค่าที่จะคัดลอกอย่างโจ่งแจ้ง คุณสามารถสร้างเมนูสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้อย่างถูกต้องหลังจากวิเคราะห์ตลาดแล้วเท่านั้น

การพัฒนาเมนูสำหรับร้านกาแฟเวที

การสร้างเมนูสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก มีการสร้างแนวคิด: กลุ่มเครื่องดื่มและอาหาร ตำแหน่งสำหรับแต่ละกลุ่ม และประเภทราคา จากนั้นจึงทดลองชิม หลังจากนั้นจึงเลือกอาหารจานหลักในเมนู ขั้นตอนสุดท้ายคือการสร้างแผนที่เทคโนโลยีและการเลือกเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมที่สุดแก่ผู้เยี่ยมชม เราขอแนะนำให้คุณเชิญเชฟผู้มีประสบการณ์มาจัดทำแผนที่ทางเทคนิคซึ่งพ่อครัวของคุณจะใช้ในภายหลัง

สิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อพัฒนาเมนู?

กลุ่มเป้าหมาย;

ทางเลือกของอาหาร

รูปแบบการจัดตั้ง

ระดับกำไรทางการค้าและต้นทุนที่เหมาะสมของแต่ละจาน

แนวโน้มการทำอาหาร

เมนูยาวหรือสั้น

โปรดจำไว้ว่า เมนูยาวๆ จะใช้เวลาในการเสิร์ฟแขกนานขึ้น แทนที่จะตัดสินใจสั่งอาหารภายในไม่กี่นาทีกลับจะศึกษาเมนูเป็นเวลานานและพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกค้าที่มาหาคุณเป็นครั้งแรก พวกเขายังตัดสินใจไม่ได้ว่าควรลองทำอะไรและปรึกษากับพนักงานเสิร์ฟ ความเร็วในการให้บริการไปยังโต๊ะอื่นลดลงอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าคุณจะสูญเสียเงิน

ภัตตาคารบางแห่งโต้แย้งว่าเมนูยาวโดยที่ลูกค้าเมื่อลองทุกอย่างแล้วจะหยุดมาที่สถานประกอบการของคุณ นี่เป็นความเข้าใจผิด ข้อควรจำ: ลูกค้าประจำของคุณกลับมาทานอาหารจานโปรดอีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนของพวกเขา

อย่าสับสนระหว่างเมนูกับโบรชัวร์รายการพิเศษรายสัปดาห์หรือรายเดือน ซึ่งมักใช้เป็นแผ่นรองเสิร์ฟหรือพีระมิดบนโต๊ะ นี่เป็นวิธีที่ดีในการเน้นส่วนต่างและอาหารตามฤดูกาลของคุณ ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างนี้เล็กน้อย

วิธีสร้างเมนูขายของ

สมมติว่าสถานประกอบการของคุณเริ่มทำงานกับเมนูที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว แต่คุณสังเกตเห็นว่าอาหารบางจานขายได้แย่มากถึงแม้จะมีส่วนเพิ่มเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องจัดทำเมนูเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้ขายได้ด้วย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์ประเภทสินค้าที่มีอยู่และระบุสินค้าที่ได้รับความนิยมและด้อยโอกาสที่สุด บางทีเราอาจเปิดเผยความลับของธุรกิจร้านอาหารให้ใครสักคนทราบ แต่เจ้าของสถานประกอบการเกือบทั้งหมดใช้วิธีการที่ง่ายและเหมาะสมที่สุดมานานกว่า 30 ปี

วิธีการวิศวกรรมเมนูแบบคลาสสิกได้รับการพัฒนาในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน - Donald Smith และ Michael Casanava จากสหรัฐอเมริกา พวกเขาใช้โมเดลการวิเคราะห์ตลาดยอดนิยมและปรับให้เข้ากับอุตสาหกรรมร้านอาหารเพื่อทำความเข้าใจประสิทธิภาพของรายการเมนูต่างๆ จากนั้นเราแบ่งอาหารทั้งหมดจากเมนูตามเกณฑ์สองประการ ได้แก่ ส่วนแบ่งยอดขายในหมวด (เทียบกับค่าเฉลี่ย) และกำไรต่อรายการ (เทียบกับค่าเฉลี่ย) มีเพียง 4 กลุ่มอาหาร:

"Stars" - อัตรากำไรสูงและยอดขายดี พื้นฐานของเมนูที่ทำกำไร

"ม้างาน" - ขายดีแต่กำไรไม่มาก คุณไม่ควรลบออกจากเมนู แต่คุณควรพยายามลดต้นทุนหรือเพิ่มราคา

"ปริศนา" - อัตรากำไรสูง แต่ยอดขายอ่อนแอ มีความจำเป็นต้องกระตุ้นความต้องการตำแหน่งดังกล่าว

“สุนัข” - อัตรากำไรต่ำและยอดขายไม่ดี ขยะที่ต้องกำจัดออกจากเมนู อาหารดังกล่าวกวนใจผู้มาเยือนเท่านั้น

การวิเคราะห์อาหาร

มาวิเคราะห์หมวดหมู่เมนูหนึ่งหมวดกัน ตัวอย่างเช่น พิจารณาหมวดหมู่ "ของว่างเบียร์" ในร้านกาแฟหรือผับ เป้าหมายของเราคือการพิจารณาว่าอาหารจานนั้นอยู่ในกลุ่มใด เราใช้ข้อมูลการขายเป็นเวลาหนึ่งวันในร้านกาแฟที่นำเสนอ แต่จะดีกว่าถ้าทำการวิเคราะห์ที่คล้ายกันในช่วงเวลารายสัปดาห์หรือรายเดือนเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

	ปริมาณการขาย ชิ้น	ส่วนแบ่งการขาย %	ค่าใช้จ่าย, %		ต้นทุนรวม	ปริมาณการขาย	อัตรากำไรขั้นต้น
บาสตูร์มา
หัวหอม
ชีสบอล
แครกเกอร์
		ส่วนแบ่งการขายเฉลี่ย - 25		อัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ย - 218.9

กรอกตาราง:

จำนวนอาหารทั้งหมดที่ขายได้ต่อวัน: 15 + 70 + 30 + 85 = 200 เรารวมข้อมูลที่ทราบแล้วป้อนปริมาณการขายรวม ต้นทุนรวมและกำไรขั้นต้น หากคุณต้องการคำนวณ ค่าอาหารจากนั้นหารต้นทุนรวมด้วยยอดขายรวมในหมวดหมู่แล้วคูณด้วย 100%: 14,620.5 / 58,400 * 100 = 25%

เพื่อหาคำตอบ อัตรากำไรเฉลี่ยของอาหารหารกำไรขั้นต้นด้วยจำนวนสินค้าที่ขายทั้งหมด: 43779.5 / 200 = 218.9 เมื่อเปรียบเทียบข้อมูลของแต่ละตำแหน่งด้วยตัวเลขนี้ คุณจะเข้าใจว่าอาหารจานไหนที่มีอัตรากำไรสูงและจานไหนไม่

เพื่อหาคำตอบ ส่วนแบ่งการขายอาหารแต่ละจานให้หารจำนวนเสิร์ฟที่ขายด้วยจำนวนจานที่ขายทั้งหมดแล้วคูณด้วย 100 หากคุณต้องการทราบ ส่วนแบ่งการขายจานเฉลี่ยในหมวดนี้แล้วหาร 100% ด้วยจำนวนตำแหน่งในหมวด “ขนมเบียร์” คือ 100 / 4 = 25% เมื่อเปรียบเทียบส่วนแบ่งการขายของแต่ละรายการกับส่วนแบ่งการขายโดยเฉลี่ย คุณสามารถกำหนดรายการที่ได้รับความนิยมสูงสุดและน้อยที่สุดได้

หัวหอมเป็นดาว มีอัตรากำไรสูงและเป็นที่นิยมมาก

Basturma เป็น "สุนัข" อัตรากำไรและความต้องการต่ำ อย่าลังเลที่จะลบของว่างออกจากเมนูและแทนที่ด้วยรายการที่ทำกำไรได้ซึ่งผู้เยี่ยมชมของคุณต้องการ

แครกเกอร์เป็นของว่างทั่วไป ได้รับความนิยมสูงแต่มีอัตรากำไรต่ำ สินค้าที่ถูกที่สุดในหมวด บางทีราคาอาหารน่าจะเพิ่มขึ้น

ชีสบอลคือ “ปริศนา” กำไรดีแต่ขายไม่ดี เราจำเป็นต้องทำให้ตำแหน่งเป็นที่นิยมมากขึ้น เปิดตัวโปรโมชั่นหรือข้อเสนอพิเศษด้วยรายการนี้ ไฮไลต์บนเมนูและแนะนำให้พนักงานเสิร์ฟเสนอบ่อยขึ้น

วิธีเน้นตำแหน่งส่วนขอบในเมนู

ดึงความสนใจไปที่รายการส่วนเพิ่มบนเมนู วางไว้ในบล็อกแยกต่างหาก เขียนด้วยแบบอักษรขนาดใหญ่ หรือไฮไลต์ให้ตัดกับพื้นหลังของตำแหน่งอื่นๆ

วางอาหารจานที่มีอัตรากำไรสูงสุดไว้เป็นอันดับแรกหรือสุดท้ายในหมวดหมู่ของคุณ แต่ไม่ควรถูกหรือแพงที่สุดซึ่งส่งผลเสียต่อยอดขาย

เน้นอาหารจานหลักด้วยภาพถ่าย หากคุณเพิ่มรูปภาพลงในแต่ละรายการ การเน้นอาหารจานที่ต้องการจะเป็นปัญหา แต่หากคุณแสดงสินค้าเพียงไม่กี่รายการจากหมวดหมู่หนึ่งๆ สินค้าเหล่านั้นก็จะดึงดูดสายตาแขกอย่างแน่นอน

เพิ่มอาหารที่มีอัตรากำไรสูงกว่าค่าเฉลี่ยให้กับข้อเสนอพิเศษ วางข้อจำกัดเทียมไว้กับพวกเขา เช่น ข้อเสนอตามฤดูกาล อาหารจำนวนจำกัดจากเชฟ เฉพาะบางวัน เป็นต้น

มุ่งความสนใจของแขกไปที่วัตถุดิบที่หายากและมีราคาแพงในอาหารของคุณ ใครๆ ก็อยากลองอะไรแปลกๆ ที่ไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ส่วนประกอบดังกล่าวเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับราคาที่สูง

แยกราคาออกจากรายการเมนูด้วยสายตา เพื่อให้แขกสามารถเปรียบเทียบได้อย่างง่ายดาย วางราคาในคอลัมน์แยกหรือแยกรายการด้วยเส้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเขียนติดกับชื่ออาหาร

เมื่อวางแผนเมนูของคุณ คุณต้องเข้าใจว่าคนแบบไหนที่จะเข้ามาหาคุณ จากนี้ คุณจะต้องสร้างนโยบายการกำหนดราคาทั่วไปสำหรับสถานประกอบการ อย่ารีบเร่งที่จะรวมอาหารไว้ในเมนูอาหารที่คุณไม่ทราบมาตรฐานการเตรียม พิจารณาการหยุดชะงักของอุปทาน ฤดูกาล และราคาที่เพิ่มขึ้น ยังอาจทำให้เมนูของคุณไม่ทำงานตามที่คุณต้องการ ดังนั้นอย่าลืมกำจัดเมนูเหล่านั้นออกก่อน

คุณต้องรับประกันคุณภาพอาหารที่ดีเยี่ยมและเวลาในการปรุงอาหารที่แม่นยำเสมอ อย่าลืมว่าความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผลหากพนักงานของคุณไม่สามารถขายผลงานชิ้นเอกของคุณได้ ทดสอบโมเดลเค้าโครงใหม่อย่างต่อเนื่อง ธุรกิจร้านอาหารไม่หยุดนิ่ง ทุกปีมีเทรนด์ใหม่ๆ เกิดขึ้น ซึ่งคุณสามารถอ่านได้ในบล็อกของเรา

ภัตตาคารทุกแห่งที่อยู่ในขั้นตอนการวางแผนเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงแห่งใหม่ต้องเผชิญกับคำถาม การออกแบบเมนูสำหรับร้านกาแฟ , ร้านอาหาร, บาร์, คลับ ฯลฯ วิธีแก้ปัญหานี้ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล เนื่องจากแผนที่อาหารเป็นองค์ประกอบสำคัญของโครงการระดับองค์กรโดยรวม

วิธีการออกแบบเมนูสำหรับร้านกาแฟ

จำนวนสถานประกอบการที่คุณสามารถผ่อนคลายและทานของว่างมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้เกิดการแข่งขันในพื้นที่นี้ ดังนั้นการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงใหม่จึงต้องได้รับการดูแลและความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษ เจ้าของยังต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะลงทะเบียนอย่างไร เมนูสำหรับร้านกาแฟบาร์หรือร้านอาหาร

หน้าตาเมนู

การสร้างเมนูมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่ประสบความสำเร็จของโรงอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นการแสดงส่วนตัวของสถานประกอบการที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือนและทำให้พวกเขาอยากลองอาหารจานนี้หรือจานนั้น ร้านอาหารหลายแห่งยึดมั่นในสไตล์เดียวกันในการออกแบบตกแต่งภายใน โลโก้ และเมนู เวิร์กช็อปการออกแบบส่วนใหญ่ให้บริการที่ครอบคลุมในการสร้างแนวคิดของสถาบันเฉพาะ รวมถึงการออกแบบสถานที่ หน้าต่างแสดง บัตรอาหาร การพัฒนาโลโก้ เครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟ เป็นต้น

การ์ดจานประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

โฟลเดอร์– แฟ้มกระดาษแข็งที่มีหน้ารายการของว่าง เครื่องดื่ม ซุป ของหวาน ฯลฯ ที่เสนอ ซึ่งจำเป็นต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับราคาและน้ำหนัก ในขณะเดียวกัน คุณภาพของกระดาษอาจแตกต่างกัน: ตั้งแต่กระดาษขาวธรรมดาสำหรับอุปกรณ์สำนักงานไปจนถึงกระดาษสั่งทำพิเศษที่มีการออกแบบพิเศษ การใช้ตัวเลือกแรกนั้นมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่มีค่าใช้จ่ายวัสดุเพิ่มเติม หากจำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยน การลบออก หรือการแนะนำอาหารใหม่ พนักงานเพียงแค่ต้องพิมพ์รายการของตนซ้ำในรูปแบบที่อัปเดต ฝาครอบนั้นซื้อโดยเจ้าของภัตตาคารในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางหรือสั่งทำโดย บริษัท ที่เลือก (ตอนนี้มีหลายแห่งแล้ว) ในกรณีที่สองจะใช้เงินมากขึ้น แต่เมนูจะสอดคล้องกับสไตล์ของสถานประกอบการ 100% เป็นวัสดุสำหรับ สำหรับการเข้าเล่ม สามารถใช้กระดาษแข็ง หนัง ไม้อัด ผ้าหนา ฯลฯ ได้เช่นกัน
แคตตาล็อก –กระดาษแข็งมันหรือแผ่นลามิเนตเชื่อมต่อด้วยคลิปหนีบกระดาษ เกลียว ด้าย ห่วงโลหะสวยงาม ฯลฯ หน้าเมนูดังกล่าวแจ้งให้แขกทราบเกี่ยวกับอาหารต่างๆ ผ่านภาพถ่ายที่สวยงามสดใสพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ เมนูประเภทนี้สะดวกกว่าสำหรับผู้มาเยือน อย่างไรก็ตาม ฝ่ายบริหารโรงอาหารต้องติดตามรายการอาหารอย่างรอบคอบเพื่อเตรียมหน้ารายการอาหารใหม่ล่วงหน้า เนื่องจากเมนูในรูปแบบแค็ตตาล็อกจะพิมพ์ในโรงพิมพ์และใช้เวลาหลายวัน

ธีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ (เช่น ในรูปแบบของม้วนกระดาษ เขียง หนังสือพิมพ์ ฯลฯ) ดังนั้นการเลือกวิธีออกแบบเมนูสำหรับร้านกาแฟหรือสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกันจึงไม่ใช่เรื่องยาก

สิ่งสำคัญคือต้องทำงานหนักกับเนื้อหาข้อมูลของแผนผังจาน เมื่อรวบรวมแล้วจะสังเกตลำดับอาหารที่กำหนดไว้ อันดับแรกได้แก่อาหารจานเด่น อาหารเช้า อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด อาหารจานร้อน (จานแรกและจานที่สอง) และเครื่องเคียง (กับข้าว) และสุดท้ายคือของหวานและเครื่องดื่ม

ลำดับสามารถเปลี่ยนแปลงหรือขยายได้ตามความต้องการประจำชาติของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่นในร้านอาหารอิตาเลียนจะมีการเพิ่มหมวด "พาสต้า" และ "พิซซ่า" ในภาษาจีนหรือญี่ปุ่น - "ซูชิ" และ "โรล" ในร้านกาแฟที่มีอาหารรัสเซียมีรายการ "แพนเค้ก" "แซนวิช" ฯลฯ ).

เมนูอาหารในโรงอาหารจะต้องมีชื่ออาหาร ส่วนประกอบ ราคา และน้ำหนักอย่างแน่นอน ทุกหน้าจะต้องได้รับการรับรองด้วยตราประทับของนิติบุคคลและลายเซ็นของผู้ดูแลระบบ โดยส่วนใหญ่ทำที่ด้านหลังของแต่ละแผ่นหรือหนึ่งครั้งบนแผ่นสุดท้าย

แผนเมนูสำหรับทุกวัน

ตามกฎหมายของรัสเซีย สถานประกอบการใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมอาหารจะต้องจัดทำรายการอาหารที่ขายทุกวัน

รวบรวมโดยผู้รับผิดชอบด้านการผลิตและได้รับอนุมัติจากกรรมการของบริษัท แผนเมนูรายวันคือรายการชื่อและจำนวนอาหารจานตามคอลเลกชันสูตรอาหาร แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) มาตรฐานองค์กร (STP) หรือข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) อาหารยังคงอยู่ในลำดับเดียวกับในการ์ดสำหรับลูกค้า

องค์กรบางแห่งพิจารณาว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องลงนามและพิมพ์ทั้งเมนูแขกและเมนูรายวัน แต่ในกรณีที่ตัวแทนหน่วยงานตรวจสอบเข้าเยี่ยมชมควรมีเอกสารครบถ้วนตรงตามข้อกำหนดทางกฎหมายทั้งหมดจะดีกว่า

มีการสั่งของว่างและแซนด์วิชเป็นของว่างจานด่วนหรือนำติดตัวไปด้วย ศึกษาเมนูของคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดของคุณและนำเสนอสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมของคุณไม่มี มุ่งเน้นไปที่หมวดหมู่หลักของผู้ซื้อ ความชอบ และความสามารถทางการเงิน นี่อาจเป็นฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์ หากมีสถาบันการศึกษาอยู่ใกล้ๆ และผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่เป็นนักเรียน หากนักธุรกิจมาเยี่ยมชมร้านกาแฟบ่อยขึ้น ให้แนะนำแซนด์วิชที่มีไส้กรอก ชีส และแฮมประเภทต่างๆ ในเมนู คานาเป้กับคาเวียร์และปลาสีแดงเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

ขนมอบสดใหม่ดูน่ารับประทานและกลิ่นหอมของพวกมันช่วยเพิ่มโอกาสในการดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมจำนวนมาก ขนมปัง ครัวซองต์ และพายทุกชนิดเป็นที่ต้องการของแขกเสมอ

อาหารจานร้อนที่นำเสนอในร้านกาแฟนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมนาน ในช่วงอาหารกลางวันคุณควรนำเสนอซุป 2-3 ตัวเลือกและอย่างที่สองต้องแน่ใจว่าได้เสนอปลาและเนื้อสัตว์ให้เลือก

ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกของหวานสำหรับร้านกาแฟของคุณ แม้ว่าไอศกรีม ชีสเค้ก และสลัดผลไม้แบบดั้งเดิมจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน แต่คุณก็ควรทดลองกับสูตรของหวานใหม่ๆ มองหาว่าอาหารจานใดจะสร้างความต้องการมากที่สุดและสามารถเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณได้

การแบ่งประเภทของเครื่องดื่มนั้นรวบรวมตามรูปแบบของสถานประกอบการและคำนึงถึงหมวดหมู่หลักของผู้เข้าชม ตามกฎแล้วน้ำแอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นที่ต้องการคงที่ส่วนอื่น ๆ - น้อยกว่าเล็กน้อย แต่ตัวเลือกควรมีอย่างน้อย 5 รายการ จำเป็นต้องมีแร่ธาตุและน้ำดื่มหลายประเภท แน่นอนว่าหลายๆ คนชอบไปร้านกาแฟเพราะมิลค์เชคแสนอร่อยเป็นหลัก โดยปกติพวกเขาจะสั่งสตรอเบอร์รี่และกล้วย หากร้านกาแฟขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายการไวน์ควรมีอย่างน้อย 10 รายการ คงจะดีไม่น้อยหากมีโอกาสสั่งจานชีส

บทความนี้จะพูดถึงเมนูอะไรบ้างในร้านอาหาร มันจะช่วยให้คุณมีแนวคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการพัฒนาเมนู หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น และไม่ใช่สิ่งที่คุณได้รับ แต่คือสิ่งที่คุณต้องการ

เมนู- รายละเอียดที่สำคัญของร้านอาหารใด ๆ ท้ายที่สุดแล้ว ยอดขายและความประทับใจต่อร้านอาหารขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของเมนู เมนูเป็นส่วนหนึ่งของภาพ เมนูนี้มีหน้าที่กระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าและกระตุ้นความปรารถนาที่จะสั่งอาหาร ปัจจุบันการออกแบบเมนูร้านอาหารมีเทรนด์ที่แตกต่างกัน เริ่มต้นด้วยการแบ่งพวกมันออกเป็นสองประเภทกว้างๆ เมนูเป็นข้อความโดยไม่มีรูปถ่ายและเมนูที่มีรูปถ่ายอาหารทั้งหมดหรือที่เลือกไว้ ทั้งสองแบบสามารถดูดีและมีสไตล์ได้ แต่การออกแบบเมนูที่มีรูปถ่ายเท่านั้นที่จะกระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าได้ แน่นอนว่าด้วยเมนูที่มีรูปถ่ายคุณจะต้องปรับแต่งอีกสักหน่อย แต่ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นได้ไม่นานหากทุกอย่างถูกต้อง

ถ้าเราตัดสินใจจะทำเมนูที่มีรูปถ่าย ก่อนอื่นเราต้องหาช่างภาพก่อน ก่อนอื่น เราต้องการช่างภาพและนักออกแบบ หรือสตูดิโอออกแบบที่มีช่างภาพประจำ นอกจากนี้ยังมีบริษัทที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้านบริการร้านอาหารอีกด้วย ทุกคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง หัวข้อนี้จะกล่าวถึงในบทความ "นักออกแบบหรือสตูดิโอออกแบบ ใครจะทำงานร่วมกับใคร" บ่อยครั้งที่ช่างภาพทำงานด้วยตัวเอง ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูการทำงานกับช่างภาพและนักออกแบบกัน

คุณสามารถติดต่อช่างภาพสากลคนใดก็ได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือหาช่างภาพที่มีผลงานรวมถึงการถ่ายภาพอาหารสำหรับร้านอาหารในทันที ช่างภาพดังกล่าวเรียกว่าช่างภาพอาหาร เหตุใดช่างภาพอาหารจึงดีกว่า การถ่ายภาพอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่นเดียวกับแนวอื่นๆ ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องมีเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักการจัดกระบวนการเพื่อไม่ให้ลูกค้าเสียเวลาโดยไม่จำเป็น มีอุปกรณ์ประกอบฉากที่เหมาะสม สามารถรีทัชภาพถ่ายอาหารได้ เสิร์ฟจานสำหรับถ่ายภาพอย่างสวยงาม

ช่วงค่าใช้จ่ายสำหรับบริการช่างภาพอาหารนั้นกว้างมาก หลายคนสร้างรายได้จากสิ่งนี้เพียงเพื่อความคิดริเริ่มของบริการเท่านั้น คุณสามารถอ่านวิธีเลือกช่างภาพอาหารอย่างชาญฉลาดได้ในบทความ: “บริการของช่างภาพอาหารและต้นทุนการบริการ”

เมื่อพบช่างภาพอาหารแล้วเราก็สั่งให้เขาถ่ายรูปอาหารให้กับร้านอาหาร ช่างภาพอาหารที่ดีจะไม่สัญญาว่าจะถ่ายภาพอาหารทั้งหมดภายใน 3-5 ชั่วโมง ภาพถ่ายเมนูอาหารทั่วไปที่ดีจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ครั้งละ 5-7 ชั่วโมง ต่อไป คุณจะต้องได้รับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการถ่ายภาพ นอกจากส่วนผสมในอาหารของคุณแล้ว คุณยังอาจต้องมีผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารเพื่อตกแต่งเมนูในกรอบอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ควรปรึกษากับช่างภาพหรือนักออกแบบล่วงหน้าจะดีกว่า พ่อครัวเตรียมอาหาร ช่างภาพอาหารจะถ่ายรูปอาหารเหล่านั้น และพนักงานเสิร์ฟก็มีโอกาสที่จะทานอาหารอย่างจุใจ

คำแนะนำ: เป็นความคิดที่ดีที่จะให้อาหารช่างภาพด้วย เพราะเขาพร้อมจะยืนหยัดเพื่อคุณตลอดทั้งวัน เขาไม่มีเวลาออกไปกินข้าวเพราะเขาไม่อยากเสียเวลาของคุณ เขาจะขอบคุณคุณและสิ่งนี้จะส่งผลดีต่องานของเขา

คำแนะนำ: การออกแบบอาหารและการถ่ายภาพอาหารสำหรับเมนูต่างๆ ต้องใช้สมาธิในระดับสูง นักออกแบบอาหารมักจะรับผิดชอบต่อการจัดองค์ประกอบที่ซับซ้อน แต่ช่างภาพอาหารก็ทำงานหนักเช่นกัน นอกจากส่วนความสวยงามแล้ว เขาก็ต้องมีส่วนทางเทคนิคตามลำดับด้วย หลังจากทำงานไป 3-4 ชั่วโมง การรับรู้มักจะหมองคล้ำ จำนวนงานที่เหมาะสมที่สุดโดยไม่หยุดพักคือไม่เกิน 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรหยุดพัก เราจำเป็นต้อง "ฟื้นฟู" มุมมองของเรา มันเหมือนกับว่าถ้าคุณสูดดมกลิ่นหอมเข้าไปทีละเยอะๆ คุณจะหยุดแยกแยะกลิ่นเหล่านั้นออกไปในไม่ช้า นอกจากนี้ยังมีจำนวนชั่วโมงทำงานที่เหมาะสมคือ 5-6 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งการยิงออกเป็น 2 วันหรือ 5 ชั่วโมง แทนที่จะทนทุกข์ทรมานทั้งหมด 10 ชั่วโมงในคราวเดียว ในกรณีนี้ ภาพถ่ายแรกและสุดท้ายอาจมีคุณภาพด้อยกว่าภาพแรกอย่างเห็นได้ชัด

การถ่ายทำจบลงแล้วและคุณกำลังรอรูปถ่ายอยู่

คำแนะนำ: ควรหารือล่วงหน้าว่าต้องรอถ่ายรูปกับช่างภาพล่วงหน้านานแค่ไหน สำหรับช่างภาพทุกคน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาแตกต่างกันไป ตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ควรคำนึงว่าช่างภาพอาหารมีคิวจริงของตัวเอง ประเด็นนี้สามารถชี้แจงล่วงหน้าได้ แต่การวางแผนล่วงหน้านั้นไม่สมจริง

ไม่ช้าก็เร็วคุณก็จะได้มัน :) มันดูดี แต่ในนิตยสารพวกมันน่ารับประทานกว่า สดใสกว่า และชุ่มฉ่ำมากกว่ามาก เกิดอะไรขึ้น? มันเป็นเรื่องของการตกแต่งขั้นสุดท้าย ช่างภาพอาหารประมวลผลภาพถ่ายเป็นชุด แต่ไม่ได้รีทัชขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช่างรีทัชหรือนักออกแบบ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่าง: การกำจัดขยะในเฟรมเป็นสิ่งหนึ่งที่ แต่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการขจัดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์: น้ำตาและรอยแตก, เนื้อดิบในชิ้นเนื้อ ฯลฯ การรีทัชนี้เป็นงานเพิ่มเติมสำหรับผู้รีทัช

สตูดิโอออกแบบและนักออกแบบส่วนใหญ่ทำงานโดยชำระเงินล่วงหน้า ในด้านหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ การออกแบบเมนูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์เพียงเล็กน้อยและต้องมีการประกัน ในทางกลับกัน แน่นอนว่าคุณต้องระมัดระวัง

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น: บางบริษัทอาจตกลงทำงานโดยไม่ต้องจ่ายเงินล่วงหน้า แต่น่าประหลาดใจที่พวกมันมักจะหายไปพร้อมกับคำสั่งซื้อของคุณ! คำตอบนั้นง่ายมาก - พวกเขาเพียงให้ความสำคัญกับลูกค้าที่ชำระเงินล่วงหน้า นักออกแบบมืออาชีพลังเลที่จะสั่งซื้อโดยไม่ต้องชำระเงินล่วงหน้า

การพัฒนาการออกแบบเมนูแบบครบวงจรสำหรับร้านอาหารและการถ่ายภาพ: ทีมงาน Menufoto
ช่างภาพ