สีน้ำตาลทราย หรือสารเติมแต่ง E150 เป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ ในชีวิตประจำวันเรียกว่าน้ำตาลไหม้และใช้ในการผลิตขนม มีรสชาติของคาราเมล ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้ สีของสีสามารถเป็นสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล

สีผ่านการใช้งานมาอย่างยาวนาน นี่คือหนึ่งในสีย้อมที่เก่าแก่ที่สุด สารเติมแต่งนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกือบทุกประเภท: ช็อกโกแลต ขนมหวาน ขนมปังสีน้ำตาล แอลกอฮอล์ แป้งโดว์ และอื่นๆ อีกมากมาย

ทำไมอาหารเสริมถึงจำเป็น?

หน้าที่หลักของน้ำตาลย้อมสีธรรมชาติคือให้สีแก่ผลิตภัณฑ์ แต่สารเติมแต่ง E150 มีจุดประสงค์อื่น มันถูกเติมลงในน้ำอัดลมเป็นอิมัลซิไฟเออร์ - ป้องกันการก่อตัวของเกล็ดและความขุ่นของผลิตภัณฑ์ สารป้องกันแสงไม่อนุญาตให้ส่วนประกอบของเครื่องดื่มออกซิไดซ์

สีย้อมที่เรียกว่า "สีนำตาล" แบ่งออกเป็น 4 ชั้น

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการได้รับและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง:

• สารเติมแต่ง E150a (I). นี่คือคาราเมลธรรมดาซึ่งได้มาจากกระบวนการทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรต ในกรณีนี้จะไม่ใช้สารของบุคคลที่สาม
• สารเติมแต่ง E150b (II) ผลิตขึ้นด้วยเทคโนโลยีอัลคาไลน์-ซัลไฟต์
• สารเติมแต่ง E150c (III) คาราเมลนี้ได้มาจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย
• สารเติมแต่ง E150d (IV) สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์

การเตรียมน้ำตาลสี E150 เรียกว่า "คาราเมล" ในระหว่างการประมวลผล จะมีด่าง เกลือ และกรดอยู่ ส่วนประกอบหลักในการผลิตคือฟรุกโตส เดกซ์โทรส ซูโครส กากน้ำตาล แป้ง - สารให้ความหวานทั้งหมดมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

สามารถใช้กรดกำมะถัน ฟอสฟอริก อะซิติก ซิตริก กรดกำมะถันเป็นกรดได้ โซเดียม แอมโมเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทำหน้าที่เป็นด่าง

ประจุของสีย้อมสามารถเป็นค่าลบหรือบวกได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรีเอเจนต์ที่ใช้ เพื่อไม่ให้เกิดการตกตะกอนสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสีย้อมที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ ให้คำนึงถึงลักษณะทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติการใช้งาน

สีย้อมธรรมชาติมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา - ผลิตที่อุณหภูมิสูงและความหนาแน่นไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนา

กลูโคสได้มาจากข้าวสาลี น้ำเชื่อมมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ และแลคโตสจากนม สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมสีจึงทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ทุกคนที่มีปฏิกิริยาต่อสารเหล่านี้ควรระวังอาหารเสริม - น้ำตาลอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

หากใช้วิธีซัลไฟต์ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีซัลไฟต์หรือร่องรอยของมัน อย่างไรก็ตามตัวเลขนี้มีขนาดเล็กมากและไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

JECFA กำหนดว่าสามารถบริโภคได้ 160-220 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารเสริม E150a ถือว่าปลอดภัยต่อร่างกาย ดังนั้นจึงไม่มีการควบคุมปริมาณรายวัน

คอนญักมีสีหรือไม่?

คอนยัคธรรมดาได้มาจากแอลกอฮอล์ซึ่งมีอายุ 2-3 ปี เพื่อให้เครื่องดื่มนี้เรียกว่าเหล้าองุ่นต้องได้รับแสงอย่างน้อย 5 ปี มีเทคโนโลยีพิเศษผสมแอลกอฮอล์ แต่ส่วนประกอบของคอนญักไม่ได้มีแค่แอลกอฮอล์เท่านั้น

ฉลากควรระบุว่าเครื่องดื่มนั้นประกอบด้วยน้ำ สี น้ำตาล และน้ำเชื่อม น้ำตาลมีอยู่ในคอนญักเพื่อให้สีเข้มข้น มันถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตเกือบทั้งหมด

หากเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่มีสารเติมแต่งนี้ จะเป็นการง่ายที่จะ "แยกประเภท" คอนญักจะมีสีอ่อน ออกเหลือง ไม่อิ่มตัวและตื้น ตามกฎแล้วสิ่งนี้ทำให้ผู้ซื้อกลัวดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงหายาก

เทคโนโลยีการผลิตสีมีความซับซ้อนมาก การเตรียมการที่มีปัญหาต้องใช้ประสบการณ์บางอย่างและรวมถึงขั้นตอนพื้นฐานดังกล่าว:

• การทำอาหาร;
• ป้อมปราการ;
• บ่มในถังไม้โอ๊ค

สารเติมแต่งให้สีที่หลากหลาย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น นอกจากนี้ในบรั่นดียังมีปริมาณน้อย

สารเติมแต่งอาหารภายใต้หมายเลขการจำแนกประเภท E 150 d เป็นสีคาราเมลชนิดหนึ่งซึ่งทำหน้าที่ภายใต้รหัส E 150 สีย้อมที่มืดที่สุดนี้มีให้เลือกทั้งในรูปของผงที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้หรือใน รูปแบบของสารละลายที่มีลักษณะเหมือนกัน

ต้นทาง:ธรรมชาติทางจุลชีววิทยา

อันตราย: ระดับต่ำมาก

ชื่อพ้อง:E150d, น้ำตาล E 150d, สีน้ำตาลธรรมชาติ, คาราเมลบาร์ฟนิคธรรมชาติ, สีน้ำตาลธรรมชาติ, สีคาราเมลตัวแทน, E-150 d, น้ำตาลสี IV, น้ำตาลสี IV, น้ำตาล E150d, สีซูโครส IV, สีย้อมคาราเมล E150d, barvnik ธรรมชาติ " คาราเมล", สีคาราเมล, สีย้อมธรรมชาติ "คาราเมล", Е150 ง.

ข้อมูลทั่วไป

สารนี้ภายใต้รหัสหมายเลข E 150 d มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูงในระดับสูง ไม่ได้รับผลกระทบจากแสงจ้าและแสงโดยตรง แต่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำและมีแอลกอฮอล์

สารเติมแต่งที่เรียกว่า "sugar color IV" ได้มาจากการผลิตระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนของคาร์โบไฮเดรตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์ ซูโครสหรือฟรุกโตสชนิดใดก็ได้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการรับ E 150 d และสารประกอบแอมโมเนียมและซัลไฟต์ในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบเสริม

คุณภาพหลักของสารนี้ E 150 d คือความเสถียรทางจุลชีววิทยาในระดับสูง คุณภาพนี้ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์พัฒนาในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ส่งผลต่อร่างกาย

อันตราย

ระดับอันตรายสูงสุดต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่สารเติมแต่ง E 150 d (ของ E 150 ทุกชนิด) นี่เป็นเพราะนักวิทยาศาสตร์ของสหรัฐอเมริการะบุว่า E 150 d เป็นสารก่อมะเร็งที่อ่อนแอ แต่ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงเล็กน้อยในการเกิดโรคมะเร็งร้าย หากรับประทานโดยไม่จำกัดจำนวน

ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ อาหารเสริมตัวนี้ไม่ควรเกินปริมาณ 200 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. ต่อวัน ในปริมาณนี้ถือว่าปลอดภัยอย่างแน่นอน

ผลประโยชน์

แม้จะมีความจริงที่ว่า E 150 d ไม่ได้มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับยา แต่ก็ยังไม่พบคุณสมบัติที่เป็นบวกและเป็นประโยชน์

การใช้งาน

สีผสมอาหารที่ปรากฏในตารางจำแนกสารปรุงแต่งภายใต้รหัส E 150 d ใช้สำหรับแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก เครื่องดื่ม ได้แก่ แอลกอฮอล์ ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ผงแห้ง (ซุปบรรจุซอง เครื่องปรุงรส ฯลฯ) เป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ตามกฎแล้วคุณจะเห็นสารเติมแต่ง E 150 d ในองค์ประกอบเสมอ

กฎหมาย

สีย้อม "คาราเมล" ธรรมชาติ E 150 d ได้รับอนุญาตในเกือบทุกประเทศเพื่อใช้ในการผลิตอาหาร

สีย้อมแอนโทไซยานิน น้ำตาล(คาราเมล, E150) - ผลิตภัณฑ์สีเข้มของคาราเมล (การสลายตัวด้วยความร้อน) ของน้ำตาลซึ่งได้มาจากเทคโนโลยีต่างๆ สารละลายที่เป็นน้ำเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต น้ำตาล I มีความโดดเด่น (E150a, เรียบง่าย, คาราเมล I); น้ำตาลสี II (E150b, คาราเมล II) ได้มาจากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์-ซัลไฟต์" น้ำตาลสี III (E150c, คาราเมล III) ได้มาจากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" น้ำตาลสี IV (E15d, คาราเมล IV) ได้มาจากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย-ซัลไฟต์" อันเป็นผลมาจากการคาราเมลของน้ำตาลทำให้เกิดส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีสีเฉพาะ ใช้สำหรับแต่งสีเครื่องดื่ม ขนมปังข้าวบาร์เลย์ ลูกกวาด เยลลี่ และแยม ในการปรุงอาหาร

ชื่อ

ดัชนีสี C.I.

ความคงทนต่อแสง

ทนความร้อน

ต้านทานกรด (รวมถึงกรดผลไม้)

พื้นที่ใช้งาน

อี150เอ	น้ำตาลสี I					เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของคาว ของหวาน ลูกกวาด
อี150บ	น้ำตาลสี II					สุรา (วิสกี้ เหล้ารัม บรั่นดี)
อี150c	น้ำตาลสี III					เบียร์, ซอส, ซุป
E150d	น้ำตาลสี IV					เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

สัญกรณ์ ฉัน: ++ ทนทานสูง; + เสถียร; ±ค่อนข้างคงที่ - ไม่เสถียร -- ไม่เสถียร

[อาหารและอาหารเสริม: ตำรา L.A. Mayurnikova, M.S. คุราคิน. 2549.]

ได้สีน้ำตาล E150d ด้วยเทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์ที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ องค์ประกอบของสีย้อม E150d Sugar Color IV รวมถึงสารที่ได้จากการสลายตัวของสารที่มีน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและการใช้แอมโมเนียซัลเฟต ในระหว่างการประมวลผล จะได้สีย้อม E150d Sugar color IV ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีสองประเภท

ประเภทแรกคือสีย้อมธรรมชาติคือ สารที่มีน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและแอมโมเนียซัลไฟต์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นเป็นวัสดุจากธรรมชาติ สีย้อม E150d Sugar color IV เหมือนกับสีธรรมชาติเป็นสารเติมแต่งประเภทที่สองและถูกสังเคราะห์โดยใช้สารเคมี เช่น ได้รับเทียม

จานสีของสีย้อม E150d Sugar color IV นั้นค่อนข้างกว้างขวางและช่วยให้คุณได้สีสุดท้ายของอาหาร เครื่องดื่ม หรือวัสดุในช่วงสีน้ำตาลคาราเมล ปัจจุบัน สีย้อม E150d สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงเครื่องดื่มที่มีสีเข้ม สีเข้มที่มีชื่อเสียงและโดดเด่นของเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมเช่น Pepsi, Coca-Cola ได้มาจากการใช้สีย้อม E150d Sugar Color IV

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150d มีจำหน่ายในรูปแบบผงสีน้ำตาลเข้มหรือของเหลวเข้มข้น สีย้อม E150d โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการขายและการผลิตมีสีน้ำตาลคาราเมลเช่นเดียวกับรสขมและกลิ่นหอมของน้ำตาลไหม้ ความสามารถทางเคมีของสีย้อม E150d Sugar color IV ช่วยให้สามารถใช้สารเติมแต่งในสีของวัสดุเกือบทุกชนิด

E150d เป็นสีย้อมติดทนที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติและคุณภาพภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อม (ความชื้น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หรือกระบวนการออกซิเดชั่น) นอกจากเครื่องดื่มแล้ว สีย้อม E150d ยังพบในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปังสีน้ำตาล ผักและผลไม้กระป๋อง ช็อกโกแลต ของหวานและขนมอบ ซอสถั่วเหลืองและหอยนางรม ไอซิ่ง แยม แยม เยลลี่ ฯลฯ

นักวิทยาศาสตร์ระบุสารเติมแต่งในกลุ่มของสารเมเลนินซึ่งเป็นพื้นฐานของประโยชน์ของสีย้อม E150d Sugar Color IV สำหรับร่างกายมนุษย์ ความจริงก็คือเมลานินส่วนใหญ่ได้มาจากวัสดุจากพืชหรือเนื้อเยื่อพืช ดังนั้นพืชบางชนิดจึงสามารถให้ประโยชน์ที่จับต้องได้แก่ผู้คนและปกป้องอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างเช่น รังสีและผลกระทบที่รุนแรง (การกลายพันธุ์ การเจ็บป่วยจากรังสี ฯลฯ) นักวิจัยได้ระบุถึงประโยชน์ของ E150d Sugar Color IV ว่าเป็นเมลานินที่ได้จากธรรมชาติที่สามารถช่วยต่อสู้กับอันตรายจากรังสีได้