ฉันเตือนคุณทันทีช่างฝีมือหญิงตัวจริงทุกคนตามที่พวกเขาเรียกว่า Kozulschitsy ปกป้องสูตรอาหารของพวกเขาอย่างมากส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่นและโกรธเมื่อมีคนทำซ้ำโดยที่พวกเขาไม่รู้))))
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันศึกษาหัวข้อ Kozul ในฐานะนักวัฒนธรรมและฉันทำอาหารไม่เก่งเลย)))) ดังนั้นในฐานะนักวัฒนธรรมฉันจึงศึกษาแหล่งข้อมูลมากมายด้วยสูตรอาหารทั้งโบราณและสมัยใหม่ และสูตรดั้งเดิม และจากสูตรอาหารเหล่านี้ ฉันจึงเลือกสูตรที่เหมาะกับครอบครัวและชั้นเรียนที่ฉันสอน

ฉันจะเขียนสูตรและขั้นตอนการทำอาหาร ฉันหวังว่าปรมาจารย์ที่แท้จริงจะไม่ทำให้ฉันขุ่นเคืองในเรื่องนี้

สูตรอาหาร – GINGERBREAD-GOE

สำหรับการทดสอบ:
น้ำตาลทรายละเอียด 800 กรัม
น้ำ 300 มิลลิลิตร (น้ำเดือด)
ไข่ไก่ 3 ฟอง และไข่แดง 5 ฟอง ไข่ไก่
เนย 450 กรัม
1.5 – 1.8 กิโลกรัม แป้งสาลี
เกลือ 1 ช้อนชา
2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา(สามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูได้หากต้องการ)
เครื่องเทศบด: อบเชย 2 ส่วน, ขิง อย่างละ 1 ส่วน, กานพลู, กระวาน และ ลูกจันทน์เทศ (2:1:1:1:1)

สำหรับการเคลือบ:
1 ไข่ขาว

น้ำตาลผง 200 กรัม

น้ำมะนาว 2-4 หยด

อาหารหรือสีธรรมชาติ

คุกกี้ขนมปังขิงประมาณ 10-15 ชิ้นก็เพียงพอที่จะตกแต่งได้

ออก:

แป้ง 3.5 กิโลกรัม - ขนมปังขิงขนาดเล็กบางมากกว่า 100 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 30-40 ชิ้นหนา 1 ซม.
ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ก่อนอื่นมาทำ "zhenka" ซึ่งเป็นน้ำตาลคาราเมลซึ่งเป็นพื้นฐานของขนมปังขิง รับประทาน 400 กรัม น้ำตาลใส่ในกระทะที่มีผนังหนาเย็นซึ่งมีด้านสูง (หรือกระทะ) วางบนไฟแรงสูงทันทีอุ่นกระทะ อย่าเข้าไปยุ่งเด็ดขาด เมื่อเห็นว่าน้ำตาลจากด้านล่างเริ่มละลายแล้ว ให้ลดไฟลง และนำน้ำตาลลงไปคนจนละลายหมดคนให้เข้ากัน อย่าปรุงคาราเมลมากเกินไป ควรจะเป็นสีน้ำตาลสวยงามและไม่มีกลิ่นไหม้

ทันทีที่คาราเมลพร้อม ให้เริ่มเทน้ำเดือดในส่วนเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากัน สำคัญ - อย่าพิงจานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! น้ำผสมกับคาราเมลจะส่งเสียงฟู่ ระเบิด และไหลออกมา เทน้ำทั้งหมดออกแล้วนำคาราเมลตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด เทน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วแล้วละลายให้หมดจนหมด น้ำเชื่อมใส,สีน้ำตาล.

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะแล้วละลายในน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อน ในระยะแรกน้ำมันจะลอยอยู่บนผิวน้ำ นำกระทะออกจากเตาแล้วคนสักครู่จนน้ำมันใส เย็น.

ตีไข่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟองในชามตื้นโดยใช้ที่ตีเหมือนไข่เจียว เทลงใน "zhenka" ที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง เพิ่มเกลือโซดาและเครื่องเทศ การพูดของเครื่องเทศ คุณต้องใช้อบเชย 2 ส่วนและขิง กานพลู กระวาน และลูกจันทน์เทศ อย่างละ 1 ส่วน ซึ่งก็คือ 2:1:1:1:1 แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ นวดด้วยไม้พายจนนุ่มมาก แป้งยืดหยุ่น- สิ่งสำคัญ - อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง แป้งไม่ควรแข็ง มิฉะนั้นเมื่อตกตะกอนแล้วจะกลายเป็นอิฐ ปิดฝากระทะ ติดฟิล์มแล้วเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนก็แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ บรรจุถุง แล้วใส่ตู้เย็นก็ได้ค่ะ สะดวกดี ถ้าไม่อยากปรุงทุกอย่างในคราวเดียว

หากคุณรีบร้อนและรอไม่ได้สักวันก็สามารถทิ้งแป้งไว้ให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงได้ที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 20-30 นาที หรือในตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง

หลังจากที่แป้งพักตัวและ "ผูกมิตร" ไว้ข้างในแล้ว แป้งจะค่อนข้างหนาแน่น ยืดหยุ่น และไม่เกาะมือคุณ ดินน้ำมันที่กินได้จริงซึ่งคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้

ในการทำคุกกี้ขนมปังขิงแกะสลัก คุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้ แต่หากต้องการคุกกี้ขนมปังขิงคลาสสิกที่แสดงรูปสัตว์หรือตุ๊กตาเทวดา ซานตาคลอส และตุ๊กตาหิมะที่ไม่มีขายในร้านค้า คุณสามารถสร้างเทมเพลตของคุณเองจากกระดาษหนาได้

แผ่แป้งออกดังนี้: หากคุณต้องการขนมปังขิงกรอบบาง ๆ ให้เลือก 2-3 มม. หากคุณชอบขนมปังขิงที่นุ่มและนุ่มกว่าก็อนุญาตให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. แต่ไม่มากไปกว่านี้ หากคุณตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ตามประเพณีโบราณ รูปสัตว์ควรมองไปทางซ้าย และร่างมนุษย์ควรอยู่ข้างหน้าเสมอ และสัตว์อยู่ในโปรไฟล์ ตามประเพณีบางครั้งรูปแกะสลักก็มีแถบที่ด้านล่าง - ซึ่งบ่งบอกถึงพื้นดิน

หากคุณทำลายฉลุของคุณเองจากกระดาษหนา ให้วางลายฉลุลงบนแป้งแล้วตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ

เราอบคุกกี้ขนมปังขิงบนถาดด้วย กระดาษรองอบหรือบนถาดที่ทาน้ำมันไว้ประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา พวกมันแห้งเร็วมาก ดังนั้นควรระวังอย่าให้โดนมากเกินไป วางขนมปังขิงที่เสร็จแล้วไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่กล่องแห้ง

สูตรโบราณสำหรับ TERIK ROES

สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - สามถึงสี่แก้ว แป้งข้าวไรนวดจนแป้งแข็งมากเกลือเพื่อลิ้มรส - 2-3 หยิกหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- นวดแป้งข้ามคืนแล้วอบในตอนเช้า คุณสามารถเริ่มรีดแป้งโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วกลาง - คุณจะได้สามส่วนใหญ่ในคราวเดียว: หัว, ขา, เนื้อตัว จากนั้นค่อยหารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

หมายเหตุ: 1. หลัก คุณสมบัติที่โดดเด่นไข่ปลาจากขนมปังขิงอื่นๆ คือ เตรียม "เผา" และไม่ใส่น้ำผึ้ง 2. ในครอบครัวของเรา เราไม่กินมาการีน เรากินแค่เนย ดังนั้นฉันจึงเขียนเกี่ยวกับเนยในสูตร แต่ช่างฝีมือหญิงส่วนใหญ่กินแค่มาการีนเท่านั้น 3. คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้มีจำนวนมาก จำนวนมากเครื่องเทศต่างๆ (แนะนำให้ใส่ช้อนโต๊ะ!) แต่เนื่องจาก... ฉันกำลังเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงสำหรับเด็กเล็กจากนั้นฉันก็ใส่เครื่องเทศน้อยลงมาก (ใส่ในช้อนชา) ฉันกลัวว่าจะเกิดอาการแพ้และโดยทั่วไปแล้วรสชาติของเครื่องเทศเข้มข้นสามารถขับไล่เด็ก ๆ ได้ 4. ฉันทำขนมปังขิงให้หนาขึ้นและมันก็นิ่มขึ้นเด็ก ๆ เคี้ยวมันอย่างเพลิดเพลินและตามหลักการแล้วขนมปังขิงควรจะบางและแข็ง แต่ฟันของคุณจะไม่หัก - พวกมันละลายในปากของคุณ); 5. ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีคือสูตรเคลือบ จำนวนมากที่นี่คุณต้องเลือกเองฉันเลือกตามสถานการณ์ของฉัน (ฉันต้องทำอาหารเร็วและเยอะมาก) แต่การเคลือบนั้นเป็นอันตรายและมักจะไม่ออกมาตามที่คาดไว้

ฉันหวังว่าคำอธิบายของฉันจะช่วยได้

โดย ประเพณีเก่าแก่ในวันส่งท้ายปีเก่าที่ Arkhangelsk จะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแกะสลักหยิกที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลเคลือบสี และตั้งแต่วินาทีแรกที่กลิ่นอบเชยและกานพลูอบอวลในบ้าน ความคาดหวังอันสนุกสนานของวันหยุดเริ่มต้นด้วยพิธีกรรมดั้งเดิมในการตกแต่งต้นคริสต์มาสและมอบของขวัญหวาน ๆ ให้กับเด็ก ๆ และของขวัญให้กับญาติและเพื่อน ๆ “เพื่อความโชคดี” ใน ปีใหม่.

น้อย, มีเขา,

ไม่หันหัวของเขา

มันกัดฟัน...

แน่นอนว่ามันคือไข่ปลา! นี่คืออะไร? รูปแกะสลัก - กวาง รองเท้าสเก็ต วัว วัว แพะ นก แมวน้ำ - ทำจาก แป้งข้าวไรย์, - มีความหมายทั่วไป ชื่อสามัญคือ "ไข่ปลา"

คุณเคยลองขนมปังขิงภาคเหนือ - ไข่ปลาไหม? อร่อยขนมปังขิงกรุบกรอบมีกลิ่นหอม สมุนไพร- ขณะนี้ประเพณีการอบกวางโรกำลังได้รับการฟื้นฟู แต่ก่อนหน้านี้ในช่วงที่โซเวียตปกครองเช่นนี้ ขนมปังขิงแสนอร่อยไม่สามารถใช้ได้

กวางโรตัวแรกปรากฏบนดินใบหูเมื่อหลายศตวรรษก่อน ของพวกเขา ถือเป็นแป้งรูปอบที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงรูปแกะสลักลัทธิของศตวรรษที่ 12 มีหลักฐานตามพงศาวดารที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 บรรพบุรุษของเราแกะสลักรูปวัวและวัวจากแป้ง ขนมปังขิงมันเป็นแถบแป้งที่ถักทอเป็นเกลียวอย่างประณีต คุกกี้ปอมเมอเรเนียนโบราณได้ชื่อมาจากรูปร่างที่ซับซ้อนคล้ายงู - ไข่ปลา มาจากคำว่า "ไข่ปลา" ของปอม - งูขด

รูปงูไข่มีความเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือค่อนข้างจะสมบูรณ์ - กับฤดูใบไม้ร่วงปีใหม่หรือปีใหม่ (14 กันยายน) ต่อมาประเพณีนี้ถูกย้ายไปยังฤดูหนาวคริสต์มาสและมกราคม ปีใหม่- และในภูมิภาค Kargopol กวางยองถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของคดเคี้ยวม้วนเป็นวงกลมที่เรียกว่า "บ่น" และอบในช่วงกลางเดือนมีนาคมซึ่งยังหมายถึงพิธีกรรมโบราณที่อุทิศให้กับฤดูใบไม้ผลิที่กลางวันเท่ากับกลางคืน
ชาว Pomors เชื่อว่างูไข่ปลาจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน

กวางยองมีสามประเภท: กวางไข่ Kholmogory สามมิติ (คล้ายตุ๊กตาดินเผา), กวางยอง Kargopol teter และกวางยองขนมปังขิงแบนทาสี ขนมปังขิงไข่ปลา Arkhangelsk ปรากฏในรัสเซียตอนเหนือเมื่อมีน้ำตาลและเครื่องเทศ (อบเชยและกานพลู) พร้อมให้บริการแก่ประชากรในศูนย์กลางจังหวัดนั่นคือไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18

ในสมัยก่อนขนมปังขิงก็ทำเป็นรูปสัตว์เช่นกวางม้าวัววัววัวแพะแมวน้ำ ประเพณีการอบสัตว์มีต้นกำเนิดมาจากความเชื่อของคนนอกรีต สันนิษฐานว่าการสร้างฝูงเมล็ดพืชเป็นการสังเวยแบบดัดแปลง มีความเชื่อว่ายิ่งมีคนอบตุ๊กตาสัตว์มากเท่าใด สัตว์ในป่าและปศุสัตว์ในสนามหญ้าก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีของประชาชนขึ้นอยู่กับโดยตรง ชาวสลาฟยังเชื่ออีกว่ากวางยองนำความสุขมาสู่บ้านดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้ในบ้านนานถึงหนึ่งปีและบางครั้งก็มากกว่านั้น ประเพณีนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

ในสมัยโบราณกวางและม้าเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งเป็นเทพสุริยคติซึ่งเกี่ยวข้องกับรูปของเทพเจ้ายาริลา มักมีภาพพวกเขาอยู่บนขาตั้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจักรวาล กวางไข่ Kholmogory (ทำจากแป้งข้าวไรย์) เป็นร่างที่มีสี่ขา, หัว, พุ่มของเขากวางกิ่งก้าน, แอปเปิ้ลบนเขา, นกบนแอปเปิ้ลหรือปีกนกที่ทำจากแป้งสีขาว แอปเปิลที่มีปีกมีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์มีปีก และขนาดของมันสูงถึง 245 ซม. บ่อยครั้งที่มีการตั้งชื่อกวาง: Beliana, Belek, Chernukha...

เจ้าสาวและเด็กสาวจะได้รับม้าที่มีแผงคอถักเป็นเปียสามชั้น - ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศรัทธา ความหวัง และความรัก พวกเขายังวางกวางโรไว้ด้านหน้าไอคอนด้วย

มีไข่ปลาในรูปของดวงดาว เทวดา คนเลี้ยงแกะ ตะกร้า (พร้อมของขวัญ) นก ฯลฯ ตัวเลขเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับสัญลักษณ์ของคริสเตียน แต่ความหมายที่แท้จริงได้สูญหายไปตามกาลเวลา

ในสมัยก่อน การทำและทาสีกวางยองถือเป็นพิธีกรรมส่วนใหญ่ที่บรรพบุรุษของเราเชื่อในพลังแห่งการปกป้อง ขนมปังขิงหอม- โรเป็นทั้งเครื่องรางและเครื่องราง

วันนี้ กวางโร Arkhangelsk- เป็นของที่ระลึกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เหมาะเป็นของขวัญสำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบต่างๆ
รูปร่างของคุกกี้ขนมปังขิงมีความหลากหลาย มีทั้งบ้านและหัวใจ และตัวการ์ตูน ฯลฯ

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่คุณวาดเองจะเป็นของขวัญที่ดีเยี่ยมตลอดไป!

ในสมัยก่อน กวางยองจะถูกอบจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ได้ลักษณะเฉพาะ สีเข้มโดยรูปแบบการเคลือบจะดูได้เปรียบที่สุด ต่อมาจึงเริ่มทำจากแป้งสาลีโดยเติมน้ำตาลที่เผาแล้ว เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า มันสามารถอยู่ในความเย็นได้หลายสัปดาห์ และจะดีขึ้นเท่านั้น ร่างถูกตัดออกด้วยวิธีต่างๆ - เด็กสาวแพะมีแม่พิมพ์ของตัวเองซึ่งพวกเขาดูแลและส่งต่อไปยังรุ่นต่อรุ่น ไข่ปลาที่อบและเย็นแล้วถูกเคลือบด้วยสองสี: สีขาวและสีชมพูที่ได้จากการเพิ่ม lingonberry หรือน้ำแครนเบอร์รี่
ตอนนี้ นอกจากขนมปังขิงแล้ว พวกเขาก็เริ่มประดิษฐ์สิ่งที่แตกต่างออกไป บ้านขนมปังขิงหรือแม้แต่สร้างแบบจำลองโบสถ์ไม้

กวางยองปอมเมอเรเนียน – สูตรอาหาร

Kozuli ทำจากแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ชิ้นส่วนของแป้งปั้นเป็นสัตว์ต่างๆ เช่น แพะ แพะ กวาง ลูกแกะ วัวและวัว รวมถึงแมว แมวน้ำ และนก ตุ๊กตาที่ทำขึ้นจะถูกอบในเตาอบหรือเตาอบบนแผ่นทาน้ำมัน Kozuli ยังถือเป็นขนมปังขิงรัสเซียที่หลากหลายในระดับภูมิภาค ตามวิธีการผลิต ไข่ปลาสมัยใหม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นขนมปังขิงแบบตัดออก
สูตรแป้งค่อนข้างหลากหลาย และหลายครอบครัวก็มีสูตรการทำแป้งเป็นของตัวเองซึ่งเก็บไว้ในครอบครัวมานานหลายทศวรรษ กวางโรมักจะได้รับการตกแต่งอย่างมีสีสันโดยใช้สารเคลือบ ซึ่งทำจากวิปปิ้งไข่ขาวและเติมสีย้อมธรรมชาติต่างๆ

โร "โซลัมบาลา"

น้ำตาลทราย 600 กรัม, มาการีน 500 กรัม, 1/2 ช้อนชา เกลือ 4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู 2.4 ช้อนชา โซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) แป้ง 2 กิโลกรัม
200ก. เผาน้ำตาลทรายค่อยๆ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมทรายอีก 400 กรัม นำออกจากเตา แต่ใส่มาการีนและเกลือลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่ ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จากนั้นใส่ไข่ อบเชย และกานพลู เติมเบกกิ้งโซดา ดับด้วยน้ำส้มสายชู และสุดท้ายใส่แป้ง นวดแป้งแข็ง หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นเค้ก แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ได้
ก่อนอบ ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำ (น้ำ 1/2 ถ้วยต่อไข่แดง)
กวางยองสำเร็จรูปทาสีด้วยเคลือบสี
เคลือบ:
- ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย (ตรวจสอบความพร้อมด้วยวงแหวน - ควรเป่าฟองออกมา)
- วี น้ำเชื่อมร้อนเทไข่ขาวที่ตีแล้ว 2 ฟองแล้วตีส่วนผสมนี้จนเย็น
- เพิ่ม 2-3 หยด กรดซิตริกหรือ น้ำส้มสายชูและเพิ่มสีสันด้วยสีผสมอาหาร
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย (เวลาพักแป้งเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 สัปดาห์) หรือนมข้น (เวลาพักแป้งประมาณ 3-4 สัปดาห์)

ไข่ปลามูร์มันสค์

แป้ง:
น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม เนย 150 กรัมหรือ มาการีนครีม- ไข่ 3 ฟอง กานพลู, อบเชย, เบกกิ้งโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา แป้ง 1.2-1.3 กก. เผาน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วในจานเคลือบฟัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมร้อน 1 ถ้วย น้ำต้มสุก(ช้า). ผสม. จากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 2 ถ้วยตวง เมื่อทุกอย่างเดือดและน้ำตาลละลายแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่เนยหรือมาการีน 150 กรัม เมื่อทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง รวมทั้งเติมเครื่องเทศและน้ำด้วย เพิ่มแป้ง (ไม่ใช่ทั้งหมด) จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น: วางไว้ข้างนอกในที่เย็นหรือในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน ตัดแป้งจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นมันเงา ไม่ต้องเติมแป้ง
รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. ตัดรูปทรงใดก็ได้แล้วอบในเตาอบ ทาถาดอบไม่ให้มันเยิ้ม แต่เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขนมปังขิงไหม้
เคลือบ:
ในการทำเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 2 ฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปจนเคลือบข้น วางไอซิ่งลงในถุง (ม้วนกระดาษเป็นหลอด) แล้วทาสีขนมปังขิง

กวาง Arkhangelsk

เผาน้ำตาลทราย 1 แก้วแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน- จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดไฟแล้วเติมเนยหรือมาการีน 150 กรัม อบเชย 1 ช้อนชา กานพลูและโซดา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง หลังจากนั้นให้เติมแป้งประมาณ 0.5 กก. นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ เก็บแป้งไว้ในกระทะและกระดาษแก้วในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายอีก 0.5 กิโลกรัมลงในแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 ซม. ตัดแป้งที่รีดออกเป็นรูปทรงที่ทำจากดีบุกหรือกระดาษหนาแล้ววางบนถาดอบทาน้ำมันอีกครั้ง
ทาคุกกี้ขนมปังขิงด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 5 - 7 นาที ขนมปังขิงพร้อมปล่อยให้แห้งแล้วนำออกจากถาดอบแล้วตกแต่งด้วยเคลือบ

คุณสามารถใช้สีเคลือบได้ สีย้อมธรรมชาติ:

* สีขาว: น้ำตาลผง, นม, ครีมเปรี้ยว;
* สีเหลือง: ผสมผิวเลมอนกับน้ำแครอทและน้ำมัน ทอดประมาณ 3 - 5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้ากอซ
* สีเขียว: น้ำผักโขม;
* สีแดงและสีชมพู: น้ำราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, เชอร์รี่, ทับทิม, หัวบีทต้ม;
* ส้ม: น้ำส้มและส้มเขียวหวาน
* สีน้ำตาล : ผงโกโก้

เผาน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

ในกระทะแยกต่างหาก ให้นำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาลแล้ว อย่างระมัดระวัง(น้ำและน้ำตาลจะเดือดอย่างรุนแรง) โดยไม่ต้องก้มกระทะ!,เทแก้วที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็กๆ น้ำเดือดและละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้ว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีทำขั้นตอนนี้ด้วยตัวเอง!เติมน้ำตาลทรายอีก 1 ถ้วยแล้วละลายให้ละเอียด คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำตาลที่ละลายลงไปตามที่คุณต้องการและหากคุณไม่ต้องการทำตามขั้นตอนนี้คุณไม่สามารถเผาน้ำตาลได้ แต่เพิ่มโกโก้ลงในแป้ง สำหรับสีแต่นี่จะกลายเป็นสูตรที่แตกต่างออกไป

นำกระทะลงจากเตา ใส่เนย 150 กรัม (หรือมาการีน 200 กรัม) คนจนเนยหรือมาการีนละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเย็นจนอุ่น ไข่ 2 ฟอง และ 2 ฟอง ไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเติมเกลือ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ขิง และกระวาน (2:1:1:1:1)) และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม . (ฉันดับด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้แป้งไม่ติดมือ (อาจต้องใช้แป้ง 800-900 กรัม)

แป้งควรยืนในที่เย็นประมาณหนึ่งวันจึงจะสุก (หากคุณรีบ ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน คลึงให้มีความหนา 5-7 มม. แล้วตัดรูปทรงต่างๆ ออกโดยใช้ช่องแป้ง คุณสามารถตัดลายฉลุออกจากกระดาษแข็งได้

เติมเคลือบ กำลังเตรียมตัวเช่นกัน
เราใช้ฐานของเราสำหรับการเคลือบ ถ่ายโอนไปยังถ้วยอื่นแล้วเจือจาง น้ำเย็น(ไม่ น้ำมะนาว) เติมครั้งละ 1 ช้อนชา เพื่อความสม่ำเสมอที่ว่าเมื่อเราใช้มีดคมๆ ผ่านไอซิ่งของเรา ร่องรอยของมันจะหายไปทันทีที่เรานับช้าๆ ถึง 10 ไอซิ่งปรากฎว่า ครีมข้นและทาให้ทั่วพื้นผิวของขนมปังขิง

ในการเตรียมการเคลือบสี ขั้นแรกให้ละลายในหยดแล้ววางลงในซ็อกเก็ต น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีผสมอาหาร (หรือน้ำบีทรูทหรือน้ำแครอท) จากนั้นใส่ฐานและ ปริมาณที่ต้องการน้ำ. สำหรับสีม่วงแดง ฉันใช้น้ำบลูเบอร์รี่ 1 ช้อนชา และสำหรับสีเขียว ฉันใช้สีผสมอาหารสีเขียว 1 หยิบมือ เจือจางในน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
ควรผสมฐานและน้ำให้เข้ากันโดยใช้ช้อนถูส่วนผสมแรงๆ ที่ด้านล่างของดอกกุหลาบ หากมีคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมาก คุณสามารถเตรียมถุงที่มีสีต่างกันหลายถุงสำหรับตกแต่งได้ทันที คุณยังสามารถใช้สินค้าสำเร็จรูปที่ซื้อมาได้ เคลือบสีและตกแต่งไข่ปลา Arkhangelsk ทันทีตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือคุกกี้ขนมปังขิงที่เราได้รับ

ขนมปังขิงไข่ปลา – แบบดั้งเดิม อาหารอันโอชะของฤดูหนาว คนทางตอนเหนือ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่บริเวณชายฝั่งทะเลสีขาว ไม่มีปีใหม่หรือคริสต์มาสสักรายการเดียวที่จะผ่านไปได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ กวาง, แพะ, เทวดา, ต้นสน, บ้านจากข้อความขนมปังขิงที่มีกลิ่นหอมสวยงาม - ทั้งหมดเรียกว่าไข่ปลา

สูตรคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ก่อนหน้านี้มีการส่งต่อแม่พิมพ์พิเศษ ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า

คุกกี้ขนมปังขิงหลากสีสันที่สวยงามจะเหมาะกับโต๊ะวันหยุด

ไข่ปลา-สูตรเก่า

ชื่อ “ไข่ปลา” มาจากคำว่าแพะ ในสมัยโบราณ เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน ไข่ปลาอบ ในรูปของสัตว์– กวาง แพะ แมว วัว ต่อมามีการเพิ่มรูปเทวดา บ้าน ต้นคริสต์มาส รถลากเลื่อน ดอกกุหลาบ และก้อนเมฆ

เราดำเนินการตามกระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เชื่อกันว่าควรอบด้วยความคิดที่ดีและเข้าไว้ อยู่ในอารมณ์ที่ดีขอให้ทุกคนสบายดีและยิ้มแย้ม - ไม่เช่นนั้นขนมปังขิงจะไม่ออกมา ทั้งครอบครัวตกแต่งกวางโรตามรสนิยมของตนเอง - ด้วยลวดลายที่ซับซ้อนต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกแขวนไว้บนต้นคริสต์มาสแทนของเล่น ชาวพอเมอราเนียเก็บมันไว้ตลอดทั้งปี จากนั้นจึงอบตัวใหม่ เลี้ยงนกและตัวเก่า

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับแป้งกวางไข่ปลาที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มี น้ำเชื่อม,ต้มจนได้ความคงตัวของคาราเมล

โดยรวมแล้วในการทำขนมปังขิงคุณจะต้องมีน้ำผึ้งหนึ่งแก้วน้ำและน้ำตาลสองแก้วเนย 100 กรัมข้าวไรย์หรือแป้งสาลี 1 กิโลกรัม (โดยเฉพาะ หยาบ), อบเชย 1 กรัมและกานพลู

วิธีการอบไข่ปลา

โดย สูตรโบราณ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจน “เป็นสีน้ำตาล” จนเป็นคาราเมล จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย เครื่องเทศ และแป้งลงไป ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ก่อนหน้านี้เอาออกมาในที่เย็น)

แป้งควรกลายเป็นพลาสติกสามารถขึ้นรูปรูปทรงต่างๆได้ง่าย อบเร็วเพียง 10 นาทีที่อุณหภูมิเพียง 200 องศา แป้งข้าวไรย์ทำให้แป้งม้วนยากขึ้น แต่กวางโรจะอร่อยกว่า

สามารถตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงที่เย็นแล้วได้ วันนี้การซื้อไม่ใช่เรื่องยาก พร้อม สีผสมอาหาร และในสมัยโบราณมีเพียงไม่กี่ดอกเท่านั้น สำหรับสีขาว ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล สำหรับสีชมพู ให้ใช้แยมหยดลงไป สำหรับสีเหลือง ให้ใช้ไข่แดง

สามารถทำให้ได้รับได้ยากขึ้น สีย้อมธรรมชาติ. สีเหลืองทำจาก ผิวเลมอนและ น้ำแครอท,ทอดต่อ เนย- “สี” สีเขียวได้มาจากน้ำผักโขม สีน้ำตาลจากโกโก้

สีย้อมทั้งหมด - ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อ - จะถูกเพิ่มลงในการเคลือบที่เตรียมไว้

เคลือบสำหรับกวางยอง - สูตร

โดยตีไข่ขาวสองฟอง โฟมหนากับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ แล้วเทใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ สีที่ต่างกัน- กวางโรถูกทาสีด้วยลวดลาย แปรงบาง ๆตามรสนิยมของคุณ

อีกสูตรสำหรับเคลือบขนมปังขิงคือ:

ตีไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลผง 100 กรัมโดยใช้ที่ตีหรือในเครื่องปั่น หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเกินไปก็จะไม่กลายเป็นพื้นหลังที่ดีในการทาสีขนมอบ

กวาง Roe Arkhangelsk: สูตร

พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าชาวเหนือชาว Pomerania อบขนมมาหลายศตวรรษแล้วและถูกเรียกว่าสัญลักษณ์คริสต์มาสของ Arkhangelsk สูตรสำหรับไข่ปลาคริสต์มาสจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

คุณจะต้องมีน้ำตาลสามแก้ว, มาการีนหรือเนย 100 กรัม, น้ำ 2 แก้ว, แป้ง 8 แก้ว, โซดา 2 ช้อน, ขิง 1 หยิบมือ, กานพลู, ลูกจันทน์เทศและอบเชย

เริ่มแรกอุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วในกระทะหรือกระทะจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม หลังจากนั้นเทน้ำสองแก้วลงไปและเติมน้ำตาลที่เหลือ นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วผสมกับน้ำมันแล้วพักให้เย็น เพิ่มเติม - เช่นเดียวกับใน สูตรก่อนหน้า– ใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง

สำหรับการเคลือบคุณจะต้องมีน้ำตาลหนึ่งแก้ว ไข่ขาวหนึ่งฟอง และกรดซิตริกเล็กน้อย ตีไข่ขาวอย่างหนาหลังจากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ต้มในน้ำครึ่งแก้วแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ น้ำตาลทราย- จากนั้นจึงตีวิปปิ้งอีกครั้งด้วยการเติมมะนาว แนะนำให้ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยเคลือบเย็น

กวางยองที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อนุ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ควรเล็กน้อย แข็งตัว- คุณสามารถอบคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้กับทั้งครอบครัวได้ เพราะคุกกี้จะรวมตัวคุณเข้าด้วยกันและช่วยให้จิตใจเบิกบาน เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้อาจกลายเป็นประเพณีปีใหม่ที่ดีได้

ลายฉลุสำหรับขนมปังขิง

ทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าขนมปังขิงคืออะไร เราขอแนะนำให้ทำเองโดยใช้สูตรขนมปังขิง "ไข่ปลา" เป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1. เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)

3. ไข่ - 3 ชิ้น

4. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำ - 3/4 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ – 1 หยิก

7. โซดา – 1 ช้อนชา

8. ส่วนผสมเครื่องเทศ ( ขิงบด, อบเชย, กานพลู, กระวาน) – 3 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ (ไอซิ่ง):

1. น้ำตาลผง – 200 กรัม

2. ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปรุงคาราเมล ในการทำเช่นนี้ควรใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟอ่อน ต้องคนน้ำตาลเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปอย่างระมัดระวัง

ต้องคนส่วนผสม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตั้งไฟจนละลาย จากนั้นนำออกจากเตา

2. ในขณะที่มวลร้อนให้ใส่เนยลงไป

3. เมื่อกวนจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - นี่คือคาราเมลครีม

4. มักจะผสมเครื่องเทศลงไป สัดส่วนที่เท่ากัน- พวกเขายังถูกเติมลงในคาราเมลที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

5. ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองลงในชาม

6. ส่วนผสมไข่ผสมกับคาราเมลอุ่นๆ

7. เติมเกลือและโซดาลงในส่วนผสมที่ได้

8. จากนั้นจึงค่อยๆ แนะนำ . เริ่มต้นด้วยการใช้ที่ตีจะดีกว่า

9. เมื่อมวลข้นขึ้นคุณจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ

10. คุณต้องนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ

11. สร้างแท่งจากแป้งแล้วห่อไว้ ฟิล์มพลาสติกและนำไปแช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน

12. บล็อกที่เสร็จแล้วถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

14. จากนั้นตัดคุกกี้ขนมปังขิงออก สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ แม่พิมพ์พิเศษหรือสร้างเทมเพลตด้วยตัวเอง

15. หากใช้เทมเพลต ให้วางบนชั้นแป้งแล้วตัดตามแนวเส้นด้วยมีดคมๆ

16. วางกระดาษรองอบบนถาดอบและวางช่องว่างไว้ คุกกี้ขนมปังขิงอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 200-220 องศาประมาณ 5-7 นาที

17. ฉันทำขนมปังขิงสองประเภท ดังนั้นเมื่อไข่ปลาชุดแรกพร้อม ฉันจึงใส่ขนมปังขิงชุดที่สองในเตาอบ

18. หลังจากนำคุกกี้ขนมปังขิงออกจากเตาอบแล้ว จะต้องทำให้เย็นลง หากต้องการคุณสามารถเจาะรูบางส่วนและใช้เป็นของประดับตกแต่งต้นคริสต์มาสได้

19. ในขณะที่คุกกี้ขนมปังขิงกำลังเย็น คุณสามารถเตรียมเคลือบ (ไอซิ่ง) ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือปัด น้ำตาลผง- วางเคลือบผลลัพธ์ไว้ เข็มฉีดยาขนมหรือถุงและทาสีคุกกี้ขนมปังขิง คุณสามารถเพิ่มสีย้อมต่าง ๆ ลงในเคลือบได้จากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะดูน่าดึงดูดและงดงามยิ่งขึ้น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรขนมปังขิง "ไข่ปลา"

ข้อมูลเพิ่มเติม:

เกือบทุกคนเชื่อมโยงขนมปังขิงกับ Tula ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- อย่างไรก็ตามภูมิภาค Arkhangelsk มีความภาคภูมิใจในกวางโรของตนอย่างถูกต้อง พวกเขาได้ชื่อมาจากคำว่า Pomeranian แปลว่า "ขด" หรือ "งู" โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นรูปสัตว์ ต้นไม้ หรือบ้าน ตกแต่งด้วยกระจกหลากสี

คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้อบสำหรับปีใหม่หรือ วันหยุดของครอบครัวเช่นงานแต่งงานหรือการคลอดบุตร เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มตกแต่งด้วยกวางยอง ต้นคริสต์มาส- ตามความเชื่อ ไข่ปลาเหล่านี้ควรจะนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน