ชีสแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพร่างกาย มีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากนมวัวเล็กน้อย และมันก็คุ้มค่าที่จะลองโดยเฉพาะแบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

เหตุผลที่ได้รับความนิยม

ชีสแพะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและอุดมไปด้วยสารอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วมาก นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนมากที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติ

ชีสแพะแตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่ ไม่แพ้ง่ายทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นพิเศษ แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบแม้ว่าจะไม่ใช้ยาก็ตาม แต่ไม่เพียงแต่ชีสเท่านั้นที่จะมีประโยชน์ สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบขอแนะนำให้ดื่มนมแพะกับน้ำมันเบิร์ชสักสองสามหยด และคอทเทจชีสแพะก็ช่วยได้มากจากอาการปวดข้อ

ปริมาณแคลอรี่ของชีสโฮมเมด

ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่เตรียมไว้ที่บ้านมีน้อย มีเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 85 กิโลแคลอรีถูกครอบครองโดยโปรตีน 200 กิโลแคลอรีโดยไขมัน และเปอร์เซ็นต์ที่เหลือยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต

ส่วนผสมหลัก

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักคือนมและต้องสดด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวไม่สามารถทำชีสที่ดีและมีคุณภาพสูงได้ ดังนั้นจากนมแปดลิตรคุณจะได้ชีสมากถึงหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำนมซึ่งสามารถหาได้จากน้ำย่อยในกระเพาะของวัว หากไม่สามารถหาซื้อได้คุณสามารถแทนที่ด้วยเปปซินซึ่งส่วนใหญ่มักซื้อที่ร้านขายยา นอกจากนี้คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ที่ได้จากเห็ดที่กินได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

จุดที่น่าสนใจคือไขมันเม็ดเล็กๆ จะเข้าไปอยู่ในเวย์เมื่อนมหมัก ดังนั้นชีสที่ได้จึงไม่มีไขมันเท่ากับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากต้องการเพิ่มการแข็งตัวของนมแพะเล็กน้อยสามารถใช้ร่วมกับนมวัวได้เพราะในกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นได้ดีกว่าสิบเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้สัดส่วนที่น้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสแพะเลย

มีวิธีอื่นในการปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติคให้มากขึ้น ที่บ้านคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแทนแป้งเปรี้ยวได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องคำนวณปริมาณด้วยตัวเอง

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนโดยการเติมเปปซินก่อน อุปกรณ์ที่ใช้ทำชีสมีความสำคัญอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดคุณจะต้องมีจำนวนมากและมีปริมาณมาก

สูตรอาหารแสนอร่อย

ชีสแพะสามารถทำเองที่บ้านได้ และมีสูตรการทำชีสแพะที่น่าสนใจมากมาย คุณสามารถปรุงชีสแบบนิ่มและแข็งได้ตามความต้องการของคุณ

ชีสแพะคลาสสิก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพสูง 10 ลิตร
• น้ำยา 0.3 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

• ในการเตรียมชีส คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 C
• ผสมกับเอนไซม์ที่ต้องเจือจางในน้ำอุ่นก่อน
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมหมัก
• ก้อนเยลลี่ไวท์เทนนิ่งที่ปรากฏขึ้นและดึงออกจากผนังกระทะได้ง่ายจะบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของขั้นตอน
• สับชั้นผลลัพธ์เป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีด และยิ่งชิ้นเล็กลง ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
• ใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย คนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน
• ใช้ช้อนเจาะรู เลือกเมล็ดชีสที่จะก่อตัวในระหว่างการแยกเวย์ แล้ววางลงในตะแกรงที่เตรียมไว้ซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• รอจนกระทั่งของเหลวระบายออก
• ด้านบนต้องคลุมด้วยผ้ากอซ
• เมื่อผ่านไปประมาณสองชั่วโมง คุณสามารถนำผ้ากอซออกและนำชีสที่เสร็จแล้วออกได้ จะต้องเค็มและโอนไปยังผ้าวาฟเฟิลใส่ในตู้เย็น
• เพื่อให้ชีสมีรสชาติอร่อยคุณต้องเพิ่มสมุนไพรตามรสนิยมของคุณในขั้นตอนการหมัก

ชีสรัสเซียทำจากนมแพะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพสูง 9–10 ลิตร
• 0.5 ช้อนชา แป้งเปรี้ยว;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์ 10%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เรนเนท;
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

• นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลงที่ 30 C
• เพิ่มสตาร์เตอร์ลงไปแล้วรอสามนาที จากนั้นคนทุกอย่างด้วยช้อนมีรู
• เทน้ำอุ่น 50 กรัมลงในภาชนะสองใบ ประการแรกเตรียมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และอย่างที่สองคือน้ำเรนเนต จากนั้นเติมทุกอย่างลงในภาชนะด้วยนมแล้วผสมให้เข้ากัน
• เพื่อให้นมเปรี้ยวสุกคุณจะต้องปิดฝามวลที่เกิดแล้วรอครึ่งชั่วโมง
• ตัดมวลที่แข็งด้วยมีดเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที หลังจากขั้นตอนนี้ เม็ดชีสจะปรากฏขึ้น
• หางนมจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยเหลือ 3 ลิตรในภาชนะแล้วคนทุกอย่างต่อไปอีกห้านาที
• เติมน้ำอุ่น 2 ลิตร ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของชีสนั่นเอง
• นวดส่วนผสมต่ออีก 25 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 40 C
• ใส่สิ่งที่บรรจุในภาชนะลงในถุงระบายน้ำ ระวังอย่าอัดแน่นจนเกินไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย
• ควรกดชีสไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นต้องพลิกกลับ การกดจะเกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่งในลำดับเดียวกัน เมื่อพลิกกลับคุณจะต้องดึงชีสออกจากถุงระบายน้ำเพื่อไม่ให้มีร่องรอยเหลืออยู่
• หลังจากกดแล้วให้ใส่เกลือชีสแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในห้องบ่มที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 13 C กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองเดือน ต้องพลิกชีสทุกวัน

คาซิโอต้าชีส

สูตรทีละขั้นตอน:

• อุ่นนมด้วยไฟอ่อนถึง 37 C
• เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมมีความเป็นกรด
• เจือจางเอนไซม์ในน้ำอุ่นแล้วผสมกับนม คุณต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ด้วย หลังจากผ่านไป 40 นาทีจะเกิดก้อนขึ้น
• หั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร แล้วนวดเบาๆ เป็นเวลา 25 นาที
• ระบายเวย์ส่วนเกินออก (ประมาณ 40% ของมวลทั้งหมด) จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมชีสอีกครั้ง
• เตรียมแม่พิมพ์โดยคลุมด้วยผ้าหนาๆ หรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางเมล็ดชีสไว้ที่นี่อย่างระมัดระวัง โดยใช้มือบีบทุกอย่างให้แน่น
• วางทุกอย่างลงในห้องอบไอน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องหมุนมวล 3 ครั้ง
• ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• จากนั้นย้ายชีสไปที่ตู้เย็น (สูงถึง 8 C) แล้วปล่อยทิ้งไว้นานถึงหกชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำ 4 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง
• ชีสจะแห้งและมีอายุมากขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 C หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องเอาออกด้วยผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือ
• ภายในสิบวันชีสจะพร้อม แต่รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏหลังจากผ่านไปสองเดือนเท่านั้น

ชีสเชฟร์

ชีสนี้ปรากฏเมื่อร้อยปีก่อนในฝรั่งเศส จัดทำโดยชาวนาธรรมดาเพื่อใช้เอง ชื่อนี้แปลว่า "แพะ"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะเพื่อสุขภาพ 7–8 ลิตร
• 1/3 ช้อนชา เรนเนท;
• 1/3 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์
• 1/3 ช้อนชา วัฒนธรรมมีโซฟิลิก
• เชื้อรา Geotrichum Candidum

สูตรทีละขั้นตอน:

• นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเติมแคลเซียม
• เทลงในวัฒนธรรม mesophilic เพื่อให้การหมักเร็วขึ้นและปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 32 C แล้วใส่แม่พิมพ์และแป้งเปรี้ยว จากนั้นคุณต้องปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เติมเอนไซม์ที่ละลายในน้ำอุ่น 50 มล. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้ 12 ชั่วโมง แม้ว่าก้อนจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ แต่คุณไม่ควรตัดออกก่อนหมดเวลาที่กำหนด
• ระบายเวย์แล้วหั่นนมเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมและใส่ลงในถุงระบายน้ำเพื่อระบายของเหลว
• หลังจากหกชั่วโมง ให้เติมเกลือลงในชีส ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องถูด้วยเกลือในแต่ละด้าน
• แบ่งมวลออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นทรงกระบอกยาวไม่เกินสิบเซนติเมตร คุณสามารถทำมันโดยใช้เสื่อไม้ไผ่
• กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนตาข่ายแล้วปล่อยให้แห้งหนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ส่งชีสไปที่ตู้เย็นเพื่อบ่มอุณหภูมิควรสูงถึง 6-10 C
• กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือน ต้องพลิกมวลทุกวัน
• เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน จากนั้นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นทุกวัน

วิธีการจัดเก็บ?

ชีสนมแพะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จะดีที่สุดถ้าเป็นชั้นกลาง ภาชนะกันลมที่จะป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปด้านในก็สามารถใช้เป็นภาชนะจัดเก็บได้เช่นกัน มาตรการนี้จะช่วยปกป้องชีสไม่ให้แห้งและเป็นเชื้อรา และหลายคนเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในน้ำเกลือ ด้วยตัวเลือกนี้ อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มเป็นสองเท่า

ดังที่คุณสรุปได้ คุณสามารถทำชีสนมแพะที่บ้านได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้าหรือไม่

นอกจากนี้การทำด้วยมือของคุณเองจะทำให้บุคคลสามารถลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของชีสแพะและไม่ใช่สารเคมีที่ต้องใช้ในการผลิตในโรงงานขนาดใหญ่

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

นมแพะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวด้วยซ้ำ นมแพะมีโปรตีนมากกว่ามากและยังย่อยง่ายกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับอาหารทารก คุณจะไม่พบชีสแพะบริสุทธิ์ตามร้านค้า ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยชีสนั้น นั่นคือเหตุผลที่หากคุณมีโอกาสซื้อนมแพะสด คุณก็สามารถทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยตัวเองได้ง่ายๆ

ชีสนมแพะ – สูตร

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 40 กรัม;
• ยี่หร่า.

การตระเตรียม

การทำชีสนมแพะใช้เวลาไม่นานนัก แต่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่พอสมควร ขั้นแรก ให้เอาครีมชั้นบนสุดออกจากนม เทลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อนมเดือด ให้ลดไฟลงและเติมน้ำส้มสายชูลงในนม หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้คนนมตลอดเวลาเพื่อช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นและดีขึ้น ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่นมเปรี้ยวลงบนผ้าขาวบาง และปล่อยให้นมที่เหลือไหลออกมา ทางที่ดีควรแขวนถุงผ้ากอซ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาก้อนออกจากถุงผ้ากอซ เติมเกลือแล้วนวดให้เข้ากันเหมือนแป้ง ปั้นเป็นเค้กแบนแล้ววางในกระทะหนา วางกระทะบนไฟอ่อน ชีสของคุณควรละลายก่อนแล้วจึงข้นอีกครั้ง ทันทีที่ชีสข้นขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ และในขณะที่ชีสร้อน ให้ปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการ โรยชีสเสร็จแล้วด้วยเมล็ดยี่หร่า

ชีสนมแพะโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

วางนมแพะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลา ตีไข่ด้วยครีมและเกลือ คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงควรตีด้วยเครื่องผสมจะดีกว่า เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมและคนตลอดเวลานำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้นมเดือดเล็กน้อยแล้วกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสองชั้น ผสมคอทเทจชีสที่เหลือในผ้าขาวให้เข้ากันกับผักชีลาว กระเทียม และใบโหระพา จากนั้นมัดคอทเทจชีสด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อสะเด็ดนมที่เหลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อนมหมดแล้ว ให้ใส่ผ้ากอซที่มีก้อนนมเปรี้ยวในกระทะใต้ที่กด วางกระทะไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12-13 ชั่วโมง ชีสแพะโฮมเมดของคุณก็พร้อม

นมแพะเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ C, ธาตุขนาดเล็กและกรดอะมิโนต่างๆ ซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว นมแพะยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

ชีสแพะเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่ดี เมื่อเตรียมแล้วคุณประโยชน์ของนมแพะก็ไม่ลดลง ตัวอย่างเช่นลองทำชีสนมแพะที่บ้านกัน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การเลือกนม

รสชาติของชีสนมแพะขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบโดยตรง คุณสามารถนำนมทำเองหรือซื้อจากร้านค้าได้:

• ในนมโฮมเมดให้ใส่ใจกับกลิ่น - หากดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ก็จะถูกถ่ายโอนไปยังชีส
• นมที่ซื้อในร้านควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น (ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)

บรินซ่า

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 6 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% - 200 กรัม
• เกลือ.

ก่อนเตรียมชีส ต้องกรองนมโฮมเมดผ่านผ้าขาวบางเพื่อป้องกันไม่ให้ขนสัตว์เข้าไปในผลิตภัณฑ์:

• วางนมลงบนกองไฟแล้วคนช้าๆ จนกระทั่งเดือด
• เพิ่มเกลือ
• เทน้ำส้มสายชูลงในนมเดือด
• ผลลัพธ์คือเวย์ซึ่งมีชีสอยู่บนพื้นผิว
• ใช้ช้อนมีรูเอาผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาแล้ววางลงบนจานที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• ต้องบีบชีสออก (สามารถให้รูปทรงใดก็ได้);
• ถัดไปคุณต้องวางผลิตภัณฑ์ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น
• ชีสจะพร้อมรับประทานได้เมื่อเย็นสนิทแล้ว

ปริมาณนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่คุณต้องการ ใช้น้ำส้มสายชูในอัตราน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อนม 3 ลิตร

ชีสแข็ง

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ.

ชีสนี้ค่อนข้างแข็ง สะดวกในการสร้างในขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว:

• ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มแล้วคนตลอดเวลา
• จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่ไข่ดิบน้ำมันพืชและเกลือลงในส่วนผสม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางกระทะพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
• ชีสที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ บดให้ละเอียด (เพื่อให้เป็นชิ้นหนาแน่น) แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
• ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากเย็นสนิทแล้ว

ชีสกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารนี้เรียกว่าประหยัด จากนม 2 ลิตรคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม:

• จำเป็นต้องต้มนมและเติมเกลือ
• จากนั้นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมส่วนผสมลงในนม
• กวนนำไปต้ม - เวย์จะแยกออกจากนม
• ชีสที่อยู่ด้านบนถูกจับและวางไว้ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• เมื่อเวย์ไหลออก มวลจะก่อตัวขึ้นในผ้ากอซ
• ชีสวางอยู่ภายใต้ภาระและในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตโดยบุคคล (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - มีคำเตือนหรือปรับ มากถึงห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมยึดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

หากรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่รบกวนคุณเราขอแนะนำให้ลองชีสนมแพะหลายประเภทที่บ้านซึ่งเราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศวัสดุดังต่อไปนี้

ชีสนมแพะโฮมเมด - สูตร

เริ่มจากชีสที่ง่ายที่สุด - ชีสเนื้อนุ่ม ในสภาวะการผลิตทางอุตสาหกรรม ชีสดังกล่าวมักไม่ค่อยบรรจุในบรรจุภัณฑ์สด ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือมีการปนเปื้อนด้วยเชื้อราชั้นสูง เวอร์ชันโฮมเมดมีรสชาติฉุนน้อยกว่าและมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอเนื่องจากสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม

วัตถุดิบ:

• นมแพะไขมัน - 1.2 ลิตร
• น้ำมะนาวสองลูก
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
• เกลือ.

การตระเตรียม

เทนมลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา เพื่อความแม่นยำสูงสุดของกระบวนการ ควรมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษติดตัวไว้จะดีกว่า เมื่อนมร้อน ให้ใส่เกลือแล้วเทน้ำมะนาวสองสามลูกลงไปพร้อมกับน้ำส้มสายชู นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยๆ ขจัดก้อนนมบนพื้นผิวหรือกรองผ่านผ้าขาวบาง นำปลายผ้ากอซมารวมกัน มัดให้แน่นแล้วปล่อยให้ชีสนมแพะโฮมเมดแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โรยพื้นผิวของส่วนผสมชีสด้วยสมุนไพรแห้งหากต้องการ

สูตรชีสแพะแปรรูป

ชีสแปรรูปมักใช้เวลาเตรียมนานกว่าเพราะนมแพะต้องทำให้แข็งตัวและบีบหางนมส่วนเกินออกก่อนที่จะเริ่มละลาย หากเป็นไปได้ ให้ประหยัดเวลาและใช้นมแพะสำเร็จรูปในสูตร

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสแพะ - 580 กรัม
• โซดา – 10 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ใส่นมแพะที่บีบหางนมส่วนเกินลงในชามเคลือบฟัน ใส่เกลือ ใส่เนย ไข่ และโซดาเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง ควรคนส่วนผสมบนเตาอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ในเวลาเดียวกันให้จับตาดูความร้อนไม่ควรสูงเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมชีสแข็งตัว คนให้เข้ากันเก็บชีสในอนาคตไว้บนไฟจนเป็นเนื้อเดียวกัน ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สมุนไพร เห็ดผัด หรือแฮมสับได้ จากนั้นกระจายชีสแปรรูปร้อนในรูปแบบใดก็ได้แล้วทิ้งไว้จนเย็น

เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่ในการเตรียมชีสแข็งคุณต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป แต่เทคโนโลยีในการปรุงชีสดังกล่าวแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น

วัตถุดิบ:

• – 2.9 ลิตร;
• คอทเทจชีส – 1.1 กก.
• โซดา – 10 กรัม;
• – 95 ​​​​ก.
• เกลือ.

การตระเตรียม

รวมคอทเทจชีสกับนมในชามเคลือบฟัน วางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วเทชีสลงในชามที่สะอาด วางทุกอย่างไว้ อ่างน้ำ เติมน้ำมัน ไข่ โซดา และเกลือเล็กน้อย กวนส่วนผสมต้มเป็นเวลา 10 นาที (ยิ่งคุณต้มส่วนผสมนานเท่าไรชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น) แล้วย้ายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้วไปเป็นรูปแบบที่เลือกแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

ในขั้นตอนการละลายชีสคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรสดหรือแห้งสับรวมทั้งเครื่องเทศใด ๆ ลงในส่วนผสมได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถกระจายรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ได้