วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย

อาหารที่คุ้นเคยเช่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่โด่งดังที่สุดด้วยรสชาติของมัน คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรวิธีการปรุงเคียฟทอดอย่างถูกต้อง

1 ชั่วโมง 40 นาที

290 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

นี่คืออาหารจานไหน:“ Cutlet Kyiv”?

เคียฟทอดเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก และถึงแม้ว่าชื่อจะบ่งบอกว่าเป็นของอาหารยูเครน แต่ก็มีเรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดค่อนข้างมาก

ตัวอย่างเช่น เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส ซึ่งผู้แต่งเป็นของ Nicolas Appert มีเวอร์ชั่นเกี่ยวกับการปรากฏตัวครั้งแรกของเธอในสโมสร Novomikhailovsky แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าเธอเป็นหนี้การเติมเนยให้กับเจ้าของภัตตาคารในเคียฟ มันเป็นความคิดของเขา ทิ้งชิ้นเนื้อไว้บนกระดูกจึงเลียนแบบขาไก่

ในเวอร์ชันคลาสสิกจานประกอบด้วย เนื้อไก่โขลกกับเนยข้างใน- ในตอนแรกค้อนทุบเนยเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็เริ่มห่อด้วยชิ้นเนื้อ เรามาดูวิธีทำอาหารจานวิเศษนี้ที่บ้านกันดีกว่า

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

วัตถุดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน

1. นำเนยละลายแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นลูกบอลรูปไข่จากมวลที่ได้และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อไส้ไส้จะยังคงไม่บุบสลาย
2. ตอนนี้ถึงเวลาแล้ว เตรียมเนื้อไก่- เอาเส้นเอ็นและกระดูกออกจากเนื้อแล้วตีให้เข้ากัน เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำก้อนเนยและสมุนไพรที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วกระจายให้ทั่วเนื้อตามจำนวนชิ้นที่ต้องการ
3. 
4. ความหนาแน่นของเนื้อควรสม่ำเสมอและไม่มีรูมิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอดและชิ้นเนื้อจะไม่หลุดออก ควรเก็บชิ้นเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้คงรูปร่างไว้เมื่อทอด
5. ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับชั้นบนสุด.
   ตอกไข่ลงในนม ตีส่วนผสมด้วยการตีให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อทอดในช่องแช่แข็งสุกเกินไป - พวกมันไม่ควรแตกสลาย แต่ไม่กลายเป็นไม้โอ๊ก หลังจากแช่เย็นแล้วจะต้องโรยด้วยพริกไทยแล้วม้วนเป็นแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่เท่านั้น
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องม้วนมันอีกครั้ง ในเกล็ดขนมปัง.
   
7. เนื้อทอดสไตล์เคียฟยังทอดด้วยวิธีพิเศษ: ทอดล่วงหน้าประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้เนื้อสับและเกล็ดขนมปัง "เซ็ตตัว" จากนั้นพวกเขาจะต้องทอดเพิ่มเติมในเตาอบหรือในกระทะสำหรับ 10-15 นาที.
8. การเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นเรื่องที่มีความรับผิดชอบ: ต้องเสิร์ฟเนื้อทอดในเคียฟทันทีหลังจากการทอดมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติพิเศษไป

วิธีทำให้แน่ใจว่าอาหารของคุณออกมาถูกต้องในครั้งแรก

ประการแรกปฏิบัติตามปริมาณส่วนผสมที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

ประการที่สองใช้เนื้อปลาคุณภาพสูงในการปรุงอาหารโดยไม่มีฟิล์มและกระดูกอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงชิ้นเนื้อบนกระดูกตามสูตรดั้งเดิม (ต้องหั่นเนื้อเพื่อให้เนื้อคงอยู่บนกระดูก) คุณสามารถเพิ่มกระดูกลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วก่อนที่จะทอด ในส่วนของกระดูกนั้น เนื้อชิ้นควรมีลักษณะคล้ายขาไก่

หากต้องการเปลี่ยนรสชาติคุณสามารถเพิ่มลงในชิ้นเนื้อได้ ไข่แดงหรือชีส.

เนื้อทอดสไตล์เคียฟจัดทำขึ้นจากเนื้อไก่ที่ตีแล้วเท่านั้นซึ่งห่อด้วยเนยเย็นหนึ่งก้อน เนยผสมกับสมุนไพร, เห็ด, ชีส แต่มักใช้สมุนไพร - ผักชีฝรั่ง การเตรียมเนื้อพร้อมไส้นั้นชุบเกล็ดขนมปังทอดและเสิร์ฟในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง และถึงแม้ว่าจะสามารถสั่งซื้อไก่เคียฟได้ในร้านอาหารใหญ่ ๆ ทุกแห่งและซื้อในร้านขายของชำในส่วนอาหารที่เตรียมไว้ แต่อย่างน้อยก็น่าสนใจที่จะเตรียมนางเอกของตำนานการทำอาหารหลายอย่างที่บ้าน

วัตถุดิบ

• ไก่ - ไก่เนื้อ
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม
• เนย – 170-180 กรัม
• สีเขียว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

สับผักอย่างประณีตแล้วคนให้เข้ากันในเนยที่นิ่ม



จากนั้นแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทำไส้กรอกเล็ก ๆ สองอัน (หรือไส้กรอก) แล้วรีดให้เป็นฟิล์มยึด เคล็ดลับของขั้นตอนนี้คือความสม่ำเสมอ: ควรผสมเนยและสมุนไพรให้เข้ากัน



บนซากไก่ ให้แยกผิวหนังออกจากอก



ตัดปีกเพื่อให้กระดูกต้นแขนยังคงอยู่บนซาก



และทำความสะอาดด้วยมีด



เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูก



จากเต้านมข้างหนึ่ง คุณควรได้เนื้อติดกระดูก 2 ชิ้นและเนื้อชิ้นเล็ก 2 ชิ้น (ซึ่งจะแยกออกจากชิ้นหลักขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย)



ทุบเนื้อชิ้นเล็กๆ ด้วยค้อน โดยวางไว้ระหว่างชั้นฟิล์มยึด



บนเนื้อขนาดใหญ่ ให้ตัดตามยาวและตามขวางแบบตื้นๆ เพื่อให้ในที่สุดมันก็เปิดออกเหมือนหนังสือ และตีเป็นชั้นๆ ของฟิล์มด้วย



ปรุงรสเนื้อโขลกด้วยพริกไทยป่นและเกลือ วางเนยที่อัดแน่นพร้อมสมุนไพรไว้บนเนื้อชิ้นใหญ่



ปิดด้วยส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อที่ด้านบนและสร้างเป็นชิ้นทรงรีปิดไส้ทุกด้าน



ห่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที



ตีไข่ให้ขึ้นฟูด้วยเกลือเล็กน้อย



ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ให้ชุบแป้งก่อน



จากนั้นในไข่



จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง (คุณต้องม้วนส่วนผสมไข่และเกล็ดขนมปังสองครั้ง)



ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง

หลังจากทอดแล้วให้โอนชิ้นเนื้อเคียฟไปยังถาดอบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนสุก อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 190 องศา

จานนี้อร่อยมากและชุ่มฉ่ำ แต่ควรทานร้อนๆ เท่านั้น

1. เนยสมุนไพร - ไส้ที่คุณใช้ - ต้องเย็นมากจากตู้เย็นโดยตรง

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนที่ชิ้นเนื้อจะเริ่มมีการผลิตจำนวนมากเนยก็ถูกตีเป็นเนื้อด้วยค้อน (เปลี่ยนเป็นไก่ครีมที่นุ่มที่สุด) - จากนั้นพวกเขาก็เริ่มมีรูปร่างและห่อเป็นเนื้อ . ลองทำด้วยตัวเอง แต่ต้องระวังว่าต้องใช้ความแม่นยำ ความอดทน และเวลา เนื่องจากต้องค่อยๆ ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละครั้ง

3. ไส้อาจประกอบด้วยเนย + ชีสขูด เห็ด ไข่แดง สมุนไพรและเครื่องปรุงรส หรือแม้แต่แฮม และนี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในสูตรอาหารไก่เคียฟ

4. ในร้านอาหารบางแห่ง จะมีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กๆ บนขนมปังกรอบที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ และสามารถแสดงขาไก่ได้ "มีสไตล์" และ "เสิร์ฟ" ในที่ม้วนผมแบบกระดาษ อย่างไรก็ตามอย่ารีบคว้ากระดูกไว้ แต่ใช้ส้อมจับไว้ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแตกออกตามน้ำหนักของเนื้อ

5. การทอดไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่เน้นการบริโภคอาหารมากที่สุด ดังนั้นหากคุณต้องการทางเลือกในการบริโภคอาหารมากขึ้น ให้ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วอบในเตาอบ ในเวลาเดียวกันการทอดเป็นสูตรดั้งเดิมที่ถูกต้องสำหรับการปรุงไก่เคียฟและต้องใช้น้ำมันค่อนข้างมาก

ประวัติความเป็นมาของสูตรทอด Kyiv

Chicken Kyiv เป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ความสามารถในการปรุงอาหารรวมอยู่ในโปรแกรมการศึกษาการทำอาหารภาคบังคับของโรงเรียนสอนทำอาหารในยุโรปและอเมริกา และบ่อยครั้งที่หลายประเทศโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของสูตรอาหาร

นี่เขา แอปเพิร์ต

ตามเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสสูตรสำหรับ Kyiv cutlets บนกระดูก (côtelette de volaille - สว่าง "เนื้อสัตว์ปีก") ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยอัจฉริยะด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส - Appert คนหนึ่ง จากนั้นอย่างที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของโครงการช่วยเหลือด้านมนุษยธรรมระหว่างประเทศสูตรอาหารมาถึงรัสเซียซึ่งไม่มี (!!!) มีประเพณีการทำอาหารเป็นของตัวเอง เชฟนักเรียนชาวรัสเซียนำมันมาและสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมัยของเอลิซาเบธ

ตามภาษาฝรั่งเศสเดียวกันหลังจากชัยชนะเหนือนโปเลียนชาวรัสเซียพยายามที่จะลืมที่มาของหลาย ๆ สิ่งที่ยืมมาจากพวกเขาและเปลี่ยนชื่อสูตรสำหรับไก่ทอดเป็น Mikhailovsky โดยประกาศว่าพวกเขาถูกคิดค้นโดยผู้ปรุงอาหารจากพระราชวัง Mikhailovsky

ตามเวอร์ชันรัสเซีย ชาวฝรั่งเศสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ แต่เป็นเรื่องจริงเกี่ยวกับพระราชวังมิคาอิลอฟสกี้ และนี่คือสูตรของเรา ของเรา อย่างน้อยก็จดทะเบียนลิขสิทธิ์! เนื้อทอดเคียฟถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจาก Merchant Club มันถูกเรียกว่า "Novo-Mikhailovskaya" เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ติดกับพระราชวัง Mikhailovsky ที่นั่นพวกเขาเริ่มเสิร์ฟมันในรูปแบบ papillot ซึ่งสาธารณชนชื่นชมและชื่นชอบ สโมสรผู้ค้าถือเป็นโครงการที่หรูหราและยิ่งใหญ่ซึ่งออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงความเก๋ไก๋และขอบเขตของระบบทุนนิยมรัสเซีย แต่...เพลงไม่ได้เล่นนาน หลังการปฏิวัติ สิ่งที่เหลืออยู่ในแผนคือชิ้นเนื้อ Novomikhailovsky แบบเดียวกัน แต่พวกเขาก็หายไปจากที่เกิดเหตุชั่วขณะหนึ่ง

เวอร์ชันยูเครนเหมือนกับเวอร์ชันรัสเซีย ชาวยูเครนอ้างว่าเนื้อทอดถูกนำมาจากรัสเซียทันทีหลังการปฏิวัติซึ่งเป็นของ Novomikhailovsky เดียวกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้รับความนิยมและถูกลืมไปนานแล้ว และต่อมาในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาได้รับการชื่นชมหลังจากที่พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับนักการทูตเนื่องในโอกาสที่มีเหตุการณ์สำคัญบางอย่าง จากนั้นพวกเขาก็ปรากฏตัวในร้านอาหารทุกแห่งในเคียฟและเพื่อความกระชับพวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า "เคียฟทอด"

สุดท้ายก็มีที่มาของสูตรแบบอเมริกันด้วย แน่นอนว่าชาวอเมริกันอ้างว่าพวกเขาคิดเรื่องทั้งหมดนี้ขึ้นมา ทำไมคุณถามถึงเรียกว่า Kyiv? ง่ายมาก: เพราะผู้อพยพชาวยูเครนชอบสั่งพวกเขา ดูเหมือนว่าชาวอเมริกันจะจดทะเบียนลิขสิทธิ์แล้ว...

อนิจจาเนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปที่ทันสมัยพร้อมกระดูกซึ่งขายในร้านขายของชำทุกแห่งขาดรสชาติความเผ็ดร้อนและความชุ่มฉ่ำของร้านอาหาร ข้อสรุปนั้นง่าย: ให้รางวัลตัวเองด้วยร้านอาหารดีๆ หรือเตรียมไก่เคียฟตามสูตรที่บ้าน แล้วสนุกกับมัน

แต่ถ้าคุณตัดสินใจสั่งเนื้อทอดในเคียฟในร้านอาหาร คุณควรจำกฎเกณฑ์บางประการที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถพูดได้ดีไปกว่า Pokhlebkin เกี่ยวกับคุณลักษณะที่ร้ายกาจประการหนึ่งของเนื้อทอด...

Pokhlebkin เกี่ยวกับสูตรสำหรับทอดเคียฟ

“อาหารจานนี้ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอด้วยพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ขณะรับประทานอาหาร มันทำลายเสื้อเชิ้ตสีขาวเหมือนหิมะและแจ็คเก็ตราคาแพงจำนวนนับไม่ถ้วน จึงทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออกไว้ในความทรงจำ (และบนเสื้อผ้า) ของผู้ที่กล้าลอง

เมื่อคุณพยายามตัดมันด้วยมีด (แบบยุโรป) มันจะยิงน้ำมันออกมาเป็นสายยาว และเทของเหลวเหนียวๆ ลงบนใบหน้าของผู้กินที่ก้มตัวอยู่เหนือเขา หรือในชุดสูทที่เป็นทางการทั้งหมดของเขา ในท้ายที่สุด บริษัทต่างชาติที่ส่งนักท่องเที่ยวไปยังสหภาพโซเวียตถูกบังคับให้รวมคำเตือนพิเศษเกี่ยวกับการจัดการ "เนื้อทอดในเคียฟ" อย่างระมัดระวังในหนังสือชี้ชวน

ในขณะเดียวกันผู้เยี่ยมชมร้านอาหารโซเวียตไม่เคยมีปัญหากับเนื้อทอดของ Kyiv เพราะพวกเขาปฏิบัติต่อพวกเขาในภาษารัสเซียนั่นคือพวกเขาไม่ได้พยายามหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด แต่เพียงติดส้อมทั้งหมดเข้าไปในนั้นในคราวเดียว (เพื่อความแข็งแกร่ง) เจาะ Cutlet โดยไม่มีการบีบอัดใดๆ พร้อมกันในสามหรือสี่ตำแหน่ง (ตามจำนวนฟันในส้อม) และด้วยเหตุนี้จึงทำให้น้ำมันไหลสม่ำเสมอจาก Cutlet จากนั้นประหลาดใจเล็กน้อยที่ "ชิ้นเนื้อไหล" พวกเขาเขย่ามันเล็กน้อยบนจานบนส้อมและกัดครึ่งหนึ่งในคราวเดียวอย่างน่าเชื่อถือและไม่เกรงกลัวโดยไม่ต้องกังวลกับมีดพิธีการและความเหมาะสมทุกประเภท และเนื้อทอดของเคียฟก็ไม่ทำให้ใครผิดหวัง…”

“ การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” M, 1974

เนื้อทอดสไตล์เคียฟเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น เนื้อชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ทำจากไก่ไม่สามารถทำให้คนหลายเชื้อชาติไม่แยแสได้ ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกปรุงบนกระดูก เรามีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟที่ทำจากอกไก่ จานนี้แม่บ้านมือใหม่มักหลีกเลี่ยงเพราะ... กลัวว่าจานนี้จะไม่ได้ผล เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ และแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวและสำหรับงานเลี้ยงในวันหยุด

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ง่าย

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

• อกไก่ 600 กรัม;
• เนย 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือทะเล
• ส่วนผสมพริกไทยป่น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การตระเตรียม

จากส่วนผสมเหล่านี้เราจะเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟขนาดใหญ่สองชิ้น
ขั้นแรก เตรียมไส้เนย โดยสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด แบ่งเนยออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันด้วยสมุนไพร ในขณะที่ใช้มือกดผักใบเขียวให้แน่นมากขึ้นบนชิ้นเนยด้วยมือของคุณ ก็ควรคลุมด้วยผักใบเขียวให้มิด


หลังจากนั้นใส่เนยลงในชามเล็ก ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง


ในขณะเดียวกันให้นำเต้านมแยกออกจากกระดูก เอาผิวหนังออก หั่นเป็นสองส่วน จากเต้านมชิ้นนี้เราจะได้ชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น


หากเนื้อของคุณมีขนาดกลาง ให้ใช้มีดผ่าตรงกลางแต่อย่าให้สุด วางชิ้นเนื้อเหมือนหนังสือ
จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วตีทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ทำเช่นนี้ไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อของคุณฉีกขาด


จากการตีคุณควรได้เนื้อทรงกลมหนาประมาณ 3-6 มม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

วางเนยเย็นไว้ตรงกลางของเนื้อ
แทนที่จะใส่เนย คุณสามารถใส่ชีส เบคอน และเห็ดลงในชิ้นเนื้อทอดนี้ได้


ห่อชิ้นเนื้อของคุณให้แน่นเหมือนม้วนกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่


ทำการหายใจครั้งแรกม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง


จากนั้นตีไข่ ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในไข่
เทเกล็ดขนมปังลงในภาชนะ


จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่แล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง


ได้เวลาจุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมันแล้ว ฉันอยากจะทราบว่ารูปร่างของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน หากคุณเทลงในภาชนะทรงลึกสำหรับการทอดชิ้นเนื้อจะกลมมากขึ้น เราใส่น้ำมันมากจนเกือบครอบคลุมทั้งชิ้น หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง
หากคุณทอดชิ้นเนื้อเหล่านี้โดยใช้น้ำมันน้อย เนื้อชิ้นของคุณจะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีมุมเล็กๆ ในกรณีนี้คุณต้องทอดชิ้นเนื้อทั้งสี่ด้าน มิฉะนั้นด้านข้างของชิ้นเนื้อจะไม่ทอดและจะมีเปลือกสีทองที่ไม่สม่ำเสมอ
ปริมาณน้ำมันส่งผลต่อระยะเวลาในการอบชิ้นเนื้อในเตาอบ สำหรับการทอดจะใช้เวลา 10 นาทีสำหรับกระทะ 15 นาที


วางชิ้นทอดในจานอบหรือบนถาดอบแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที สำคัญ! เราไม่ปิดฝาหรือฟอยล์ใดๆ บนชิ้นเนื้อทอด


เสิร์ฟไก่สำเร็จรูปเคียฟร้อน คุณสามารถใส่ขนมปังกรอบบนจานแบนแล้ววางชิ้นเนื้อเคียฟลงไป ซอสจะเป็นเนยละลายหรือซอสใดๆ ที่คุณเลือก

ในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟ ให้เอาผิวหนังออกจากอกไก่ วางไว้โดยหงายด้านในขึ้น ตัดเนื้อตามยาวแล้วกระจายแต่ละชิ้นเพื่อให้ไส้เข้ากัน

ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มแล้วทุบให้ละเอียด เล็มเส้นเอ็นสีขาวหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ในการเติมชิ้นเนื้อในเคียฟให้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางลงในชาม ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไป ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใช้สองช้อนโต๊ะกรอกไส้เนยและสมุนไพร วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนยกระจาย นำออกมาวางบนเนื้อแล้วห่อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ขอบอยู่ชิดกัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อแข็งตัวให้ผสมไข่กับนมแล้วตีด้วยที่ตีเช่นเดียวกับไข่เจียว

พริกไทยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นแป้ง จุ่มไข่และนมแล้วโรยเกล็ดขนมปัง จุ่มไข่และนมอีกครั้ง แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

เปิดเตาอบที่ 200°C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อเคียฟจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

คุณรู้วิธีปรุงอาหาร Kyiv cutlets แบบคลาสสิกหรือไม่? ใช่เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำแบบเดียวกันนั้นปกคลุมไปด้วยเปลือกกรอบซึ่งเมื่อหั่นแล้วไส้สีเหลืองใสเหลวสลับกับผักใบเขียวจะไหลออกมาอย่างสวยงาม วันนี้โดยเฉพาะสำหรับคุณสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของเนื้อทอดสไตล์เคียฟแท้ๆพร้อมกระดูกซึ่งมักจะเสิร์ฟไม่เพียง แต่ในร้านอาหารยูเครนและรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปและแม้แต่ในสหรัฐอเมริกาด้วย

ชิ้นเนื้อเคียฟแบบคลาสสิกทำจากเนื้อไก่ที่ถูกตีซึ่งภายในมีเนยกับสมุนไพร (ส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่ง) โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์จะมีขนาดค่อนข้างน่าประทับใจและเพื่อให้สะดวกในการตัดมากขึ้นพ่อครัวจึงมีแนวคิดที่จะหั่นไก่เพื่อให้ปีกยังคงอยู่พร้อมกับอก ตามเนื้อผ้า เนื้อจากปีกทั้งหมดจะถูกเล็มออก เหลือเพียงกระดูกเรียบร้อยที่ยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อสีแดงก่ำซึ่งสะดวกในการจับชิ้นเนื้อเมื่อหั่น วันนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธี "สร้างปาฏิหาริย์" จากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน อย่าลืมเตรียมมัน - ฉันแน่ใจว่าไก่เคียฟของคุณจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้านอาหารทุกประการ!

วัตถุดิบ

• อกไก่ติดปีก 2 ชิ้น
• เนย 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกป่น 2-3 ชิป
• ก้อน 200 ก
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงไก่เคียฟ

1. ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมน้ำมันหอมระเหย เนื่องจากต้องใช้เวลาในการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ฉันรวมเนยนุ่ม ๆ ที่เคยทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องเข้ากับผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้ส้อม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
2. 
   ฉันห่อเนย "สีเขียว" ด้วยฟิล์มยึดซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกกวาด ฉันแยกชิ้นขนมปังแยกกัน และฉันวางทั้งสองชิ้นในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันแข็งเล็กน้อย
3. 
   ระหว่างนี้ฉันกำลังแปรรูปไก่อยู่ คุณสามารถซื้ออกสำเร็จรูปที่มีปีก (เช่นในกรณีของฉัน) หรือหั่นไก่ด้วยตัวเอง - คุณสามารถปรุงเคียฟชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นจากซากเดียว หากคุณตัดมันเอง ให้แยกอกพร้อมกับปีกออกจากโครงกระดูกก่อน จากนั้นตัดตามกระดูกงูออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ลอกผิวหนังและกำจัดไขมันส่วนเกินออก (ถ้ามี)
4. 
   ฉันตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกออก เหลือเพียงกระดูกที่อยู่ติดกับเต้านมโดยตรง ฉันทำความสะอาดกระดูกนั่นคือเอาผิวหนังและเนื้อสัตว์ทั้งหมดออก
5. 
   ตัดส่วนที่โดดเด่นด้านในของเต้านมออกอย่างระมัดระวัง - ที่เรียกว่าเหนียง ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นใหญ่ (มีกระดูก) และชิ้นเล็ก ในบริเวณที่ทำให้เนื้อชิ้นหลักหนาขึ้น ฉันทำการตัดสองสามส่วน แต่ไม่สมบูรณ์ เพื่อที่จะเปิดเนื้อเหมือนหนังสือ เค็มและพริกไทย
6. 
   ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อน สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำให้เนื้อบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าฉีกมันไม่ว่าในกรณีใด!
7. 
   ในขณะเดียวกันเนยก็แข็งตัวแล้ว ฉันแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตามจำนวนเสิร์ฟ) แล้วใส่ไว้ในเนื้อที่ตีแล้ว ปกคลุมด้านบนด้วยเหนียง
8. 
   และฉันก็พันปลายเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน (คล้ายกับม้วน) หากคุณตีเนื้ออย่างระมัดระวังก็ไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม หากโครงสร้างดูไม่น่าเชื่อถือมากนัก คุณสามารถยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟันไม้ได้
9. 
   ฉันตั้งหม้อทอดให้ร้อน - กระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก (กลั่น) ฉันบดขนมปังก้อนหนึ่งซึ่งฉันแช่แข็งไว้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เนื่องจากขนมปังถูกแช่แข็งอย่างดี มันจึงกลายเป็นเศษขนมปังทันที ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน (อย่าตี!) ทันทีที่หม้อทอดได้รับความร้อนดี ฉันก็เคลือบชิ้นเนื้อตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง ไข่คน เกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงเคลือบอีกครั้งในไข่คนและเศษขนมปัง
10. 
    ทอดในน้ำมันเดือดทันทีจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-6 นาที จะดีกว่าที่จะไม่สิ้นเปลืองน้ำมัน ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง ซึ่งในกรณีนี้ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้!
11. จากนั้นฉันก็นำมันออกจากหม้อทอดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่จานอบ ฉันส่งชิ้นเนื้อเคียฟเข้าไปในเตาอบโดยอุ่นที่ 180 องศาอีก 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดเพื่อให้เนื้อมีเวลาในการเตรียมเต็มที่ ควรเสิร์ฟทันทีแบบร้อน

เห็นรอยตัดมั้ย? หากทุกอย่างถูกต้องน้ำมันจะไหลออกมาอย่างสวยงามจากชิ้นเนื้อและพวกมันเองก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลพร้อมเปลือกกรอบที่ดัง จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับผักสดและสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกับข้าวที่คุณชอบได้