แผนที่เทคโนโลยีชั้นอนุบาล 2 สำหรับไส้เนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

สรุปเทคโนโลยีการเตรียมลูกชิ้นเหล่านี้โดยย่อ

เนื้อ. ตามสูตรบอกว่าส่วนไหล่หรือส่วนไหล่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ บิดเนื้อ

ควรแช่ก้อนนมไว้ ฉันไม่ได้ตัดเปลือกใด ๆ ออกไปเพราะต้องใส่เครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับเนื้อบดและจะไม่มีร่องรอยของเปลือกเหลืออยู่

เช่น ละลายเนยในเตาไมโครเวฟ

ตอนนี้เรารวมเนื้อสับกับก้อนแล้วบิดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง เนื้อสับจะมีความหนืดค่อนข้างมากโดยไม่มีก้อนใดๆ ใส่เนยละลาย (เนย) ลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เราจำได้ว่าเด็กไม่ต้องการอาหารที่มีรสเค็ม ดังนั้นให้น้อยก็ดีกว่ามาก

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี แส้คืออะไร? ใช่ เพียงแค่รวบรวมเนื้อสับทั้งหมดจากชามมาไว้ในมือแล้วเหวี่ยงกลับอย่างแรง

แน่นอนว่าคุณต้องสร้างลูกบอลด้วยมือที่เปียก หยิบเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ในมือแล้วปั้นเป็นทรงกลมแบน เนื่องจากมีการเสิร์ฟ 8 ชิ้น จึงจะมีชิ้นเนื้อ 8 ชิ้นด้วย

ลูกชิ้นเหล่านี้นึ่งหรือเคี่ยวใต้ฝาในกระทะธรรมดา ไม่ต้องใช้น้ำมัน ไม่ต้องทอด แค่ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย ประมาณ 50 กรัม ตอนนี้เราวางลูกชิ้นแล้วปิดฝาให้แน่น จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

ลูกชิ้นจะแน่นเล็กน้อยระหว่างปรุง

สิ่งที่คุณต้องการตามเทคโนโลยี: ร่อนแป้งสาลี เทลงในเนย ละลายในกระทะ และผัดจนเป็นสีครีมอ่อนประมาณ จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทนมร้อนหนึ่งในสี่ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วปรุงกวนประมาณ 7 นาที

ฉันกำลังทำอะไรอยู่? และฉันกำลังทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เพราะมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย - มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดก้อนเนื้อแข็ง

ฉันแค่ผสมแป้งในถ้วยด้วยนมเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เป็นก้อนนม 50 กรัม) แล้วใส่นมที่เหลือลงในกระทะบนเตา หลังจากที่นมเกือบเดือด ใส่เนย เกลือเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป คนตลอดเวลา (ถ้าข้นเกินไป ให้เทนมจากหม้อลงไปอีกเล็กน้อย) ทำอาหารสักนาทีก็เพียงพอแล้ว ถึงตอนนี้ซอสก็จะข้นขึ้นแล้ว

ฉันแค่ราดซอสนี้ลงบนชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ก็เสร็จแล้ว!

ชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลเป็นอีกรสชาติที่ถูกลืม แต่น่าพึงพอใจ ประสบการณ์การกินเนื้อสัตว์ครั้งแรกที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ นี่เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมรุ่นเยาว์ โดยไม่คำนึงถึงยุคเกิดและทวีปที่อาศัยอยู่

และบ่อยครั้งที่ความรักในโกโก้ เนื้อทอด และบะหมี่ตั้งแต่วัยเด็กต่อมา "เปลี่ยน" ไปสู่ความหลงใหลในสเต็ก วิสกี้ และซิการ์ แต่ในรสนิยมอันมากมายของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มักมีสถานที่สำหรับความรักแบบเดียวกันต่อเนื้อชิ้น "เด็ก" เสมอ ทดสอบกับลูกสาวของฉันเอง! รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมลูกชิ้น "อนุบาล" อยู่ในรายงานการทำอาหารของพอร์ทัล "เมนูประจำสัปดาห์"

ปรากฏการณ์ของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นปริศนาสำหรับฉันจนกระทั่งฉันขอทำงานให้แม่ ฉันอยากจะดูเคล็ดลับของสูตร "อนุบาล" จริงๆ

ฉันได้รับเสื้อคลุมสีขาว รองเท้าหมันสำหรับเปลี่ยน และได้รับสิทธิ์เข้าถึง "หัวใจ" ที่อร่อยที่สุด - ห้องครัวซึ่งตอนตีห้าพวกเขาเริ่มทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าแล้ว "นวด" ชิ้นเนื้อเป็นอาหารกลางวัน ในห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล หม้อทั้งหมดจะมีป้ายกำกับ หมายเลข และเขียงจะถูกจัดเรียงตามวิธีการปรุงอาหาร เนื้อชิ้นต่างๆ เริ่มต้นในแผนกการผลิตดิบ ที่นี่มีการตัดซากเนื้อวัว, กระดูก, หนัง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออกและเลือดเนื้อจะถูกระบายออก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ฉัน "รายงานตัว" มีเด็ก 184 คนกำลังทานอาหารอยู่

เชฟ Natalia Ivanovna ได้รับเนื้อเกือบ 24 กิโลกรัม ลบมวลของเสียออกไปประมาณ 18 กิโลกรัม น้ำซุปทำจากเศษเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในเทคโนโลยี ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเนื้อวัว - มีการคำนวณสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง

สำหรับชิ้นเนื้อ 200 ชิ้น พวกเขาให้รายละเอียดต่อไปนี้แก่ฉัน: เนื้อวัว 17.6 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 300 มล., ขนมปังสามก้อน, หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกิโลกรัม และเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งกิโลกรัม แน่นอนว่าจะไม่มีใครทำชิ้นเนื้อ 200 ชิ้นในครัวที่บ้าน ดังนั้นการจัดวางสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนจึงลดลงเพื่อคำนวณว่าทุกคนจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น คุณเคยเห็นครอบครัวไหนที่พวกเขากินข้าวทีละคน! อย่างน้อยสองคน!

• เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1.5 ชั่วโมง
• ราคา – 10 ดอลลาร์
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 183 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 8 ชิ้น

สูตรลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 800 กรัม
• ก้อน – 80 กรัม
• นม – 1/2 ถ้วย
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง– 40-50 กรัม
• น้ำมันพืช– 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลูกชิ้นในโรงเรียนอนุบาลทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งก็มาจากไก่ ไม่ค่อยมาจากหมูไม่ติดมัน ห้ามใช้เนื้อแกะและหมูติดมัน แม้ว่าขณะนี้ผู้ปกครองจะมีความคิดเห็นเชิงรุกในหมู่ผู้ปกครองว่าเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

หมูที่ไม่มีไขมันยังเหมาะกับร่างกายของเด็กมากกว่าเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีน "หมู" นั้นเหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้พัฒนาอาหารทารกที่เหมาะสมยังคงแนะนำ "วัว"

เนื้อที่หั่นแล้วสับละเอียดสามครั้ง ครั้งแรก - เยื่อกระดาษเท่านั้น ครั้งที่สอง - เนื้อสัตว์และหัวหอม อย่างที่สามคือเนื้อกับหัวหอมและก้อนนมแช่ เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้เข้ากันและมี "กอง" ขนาดเล็กเกิดขึ้น

เนื้อสับจะถูกชั่งน้ำหนักเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบน้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ข้อกำหนดในสถาบันเด็กมีดังนี้ เด็กโตควรได้รับชิ้นเนื้อ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวให้ "การหดตัว" 30% ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 100 กรัมในรูปแบบดิบ เด็กวัยหัดเดินจะได้ชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าเล็กน้อย

จากมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จะมีการสอบเทียบส่วนที่เป็นรูปวงรีแบนและมีปลายแหลม แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

แผ่นอบได้รับความร้อนถึง 150-160 องศา หล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับเล็กน้อยที่ด้านล่าง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบอย่างแน่นหนา

เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา และอบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

สวัสดีพนักงานต้อนรับ!

วันนี้เรามีสูตรอาหารชวนคิดถึง: เราจะเตรียมเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักเสิร์ฟในโรงอาหารหรือโรงเรียนอนุบาล

เนื้อนุ่มและอร่อยมากจนจมอยู่ในน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติเข้มข้น ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 900 กรัม
• ขนมปังขาว - 200 กรัม
• นม - 200-250 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• เกล็ดขนมปัง

สำหรับน้ำเกรวี่:

• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1/2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล
• แป้ง - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เนย - 30 กรัม

ขั้นแรกมาเตรียมเนื้อสับกันก่อน

นำหมูหรือหมูครึ่งตัวและเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แช่ขนมปังหรือขนมปังขาวในนม หั่นหัวหอมเป็นชิ้น เลื่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปรุงรสส่วนผสมบดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วนวดด้วยมือจนเนียน

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมและตีเนื้อสับ ตักเนื้อทั้งหมดใส่ฝ่ามือแล้วเหวี่ยงกลับลงในชามแรงๆ

คุณต้องตีเนื้อสับเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีอากาศส่วนเกินออกมา จากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและมีขอบที่สมบูรณ์แบบ

แน่นอนอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน

เมื่อพร้อมแล้วพักไว้สักครู่ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้คุณสามารถสร้างชิ้นเล็ก ๆ จากมันได้

โยนเนื้อสับจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่งขณะสร้างแบบจำลอง และบดให้แน่นยิ่งขึ้น

จากนั้นพวกเขาจะเรียบเนียนและสวยงามมาก

ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

วางชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ในขณะที่พวกเขากำลังเคี่ยวอยู่ในเตาอบ มาทำน้ำเกรวี่กันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะที่ร้อนและแห้งคนตลอดเวลาจนได้สีเบจอ่อนที่น่าพึงพอใจ

เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงบนแป้งที่ปิ้งแล้วคนให้เข้ากัน

คุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างเหลว

ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 3-4 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

จากนั้นคนให้เข้ากันเทแป้งที่เจือจางลงไป

ปรุงน้ำเกรวี่ประมาณ 15 นาที กวนจนข้นเล็กน้อย

หลังจากนั้นน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วจะต้องผสมกับเครื่องปั่นใต้น้ำหรือเครื่องปั่นธรรมดาจนมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

ควรสับแครอทและหัวหอมทั้งหมดให้ละเอียดจนไม่มีชิ้นเหลืออยู่

นำชิ้นเนื้อออกจากเตาอบ พวกเขาควรจะคว้าไว้แล้วและเตรียมพร้อมไว้ครึ่งหนึ่งแล้ว

เทน้ำเกรวี่ลงบนพวกเขาเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและในรูปแบบนี้นำพวกเขากลับไปที่เตาอบอีก 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่

เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่วัยเด็ก! พวกมันสวยงาม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก!

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ 1กก
• ก้อนแช่บีบ (ควรปิ้งขนมปัง) มากถึง 500 กรัม
• เกล็ดขนมปัง
• หัวหอม 1 หัว เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย

• เจือจางเกลือสำหรับชิ้นเนื้อในน้ำ 100 กรัม
• ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่เนื้อสีขาวลงในน้ำ
• ส่งก้อนหัวหอมเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถ้าคุณไม่มีเนื้อสับสำเร็จรูป)
• เติมน้ำเค็ม, พริกไทยดำ, นวด, ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดในกระทะ

เนื้อทอด! ไม่มีคนที่ยังไม่ได้ลอง! เราทุกคนปรุงเองที่บ้านและบ่อยครั้งเพราะว่าอร่อยและเด็กๆ ก็รับประทานอย่างเพลิดเพลิน โดยธรรมชาติแล้วที่บ้านเราใส่เนื้อสัตว์มากขึ้นปรุงแต่งน้อยลง แต่บางครั้งก็มีความปรารถนาแปลก ๆ ที่จะจดจำรสชาตินั้น ชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลหรือ เนื้อทอดเหมือนในโรงอาหาร- ฉันต้องการเตรียมตัวเลือกนี้ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันสังเกตมานานแล้วว่าอาหารจานคลาสสิกนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเติมสารปรุงแต่งบางอย่างลงไปอย่างน้อยหนึ่งในสามของมวลเนื้อสับทั้งหมด วันนี้ฉันปรุงตามสูตรของเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson เขาจัดรายการทางช่องเอดะทีวี มาเริ่มกันเลย!

ทันทีที่คุณเริ่มทอด กลิ่นเดิมๆ ที่คุ้นเคยในวัยเด็กก็จะฟุ้งไปทั่วห้องครัวทันที! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้ น่าทาน!

หลายคนจำรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชิ้นเนื้อทอดที่เสิร์ฟในโรงเรียนอนุบาลได้และในฐานะผู้ใหญ่ก็พยายามปรุงเองที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของชิ้นเนื้อเหล่านี้คือใช้เนื้อวัวคุณภาพสูงในการเตรียมเนื้อสับถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง เนื้อชิ้นเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษในเตาอบ สามารถอบได้ประมาณ 30-40 นาทีหรือหลังจากการอบ 15 นาที เทน้ำซุปลงไปแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อความชุ่มฉ่ำจะเสริมด้วยหัวหอมและแครอท จานนี้จัดทำขึ้นอย่างเคร่งครัดตามแผนที่เทคโนโลยี สำหรับการเสิร์ฟเสร็จที่มีน้ำหนัก 70 กรัม ต้องใช้เนื้อวัว (70 กรัม) หัวหอม (8 กรัม) ขนมปัง (10 กรัม) และน้ำมันพืช (3 กรัม)

ชิ้นเนื้อทอดเช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาลสามารถอบในเตาอบเท่านั้นซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากจานนี้เสิร์ฟให้กับเด็ก ๆ จึงไม่รวมสมุนไพรสมุนไพรร้อนและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อทอดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและราดด้วยเนยเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ – 450 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ขนมปัง (บาแกตต์) – 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ตัดเปลือกของบาแกตต์ออก (สามารถแทนที่ด้วยก้อนหรือขนมปังโฮลวีตขาว) สับเศษใส่ในชามเติมน้ำ (125 มล.) แล้วทิ้งไว้ 2-3 นาที

การเตรียมชิ้นเนื้อต้องสับละเอียดดังนั้นเราจึงส่งเนื้อสับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง

เพิ่มขนมปังบาแกตต์ที่บีบเบา ๆ และหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

เราส่งเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มเกลือและผสม เราไม่ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสม แต่เนื้อบดยังคงรูปร่างได้ดีแม้ว่าจะไม่มีไข่ไก่ก็ตาม

เราสร้างชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกันจากมวลเนื้อ (6 ชิ้น) แล้วม้วนทีละชิ้นในเกล็ดขนมปัง

ทาน้ำมันลงบนแผ่นอบ วางชิ้นเนื้อไว้ติดกัน ใส่ในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 160 องศา แล้วอบประมาณ 40 นาที เนื่องจากเราใช้อุณหภูมิต่ำ เนื้อชิ้นจึงเคี่ยวและได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากต้องการเสิร์ฟ ให้นำเนยไปต้มในกระทะขนาดเล็ก เช่นเดียวกับในโรงเรียนอนุบาล เรานำเนื้อชิ้นเนื้อแสนอร่อยออกมา วางบนจาน เทน้ำมันหอม แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด กะหล่ำปลีตุ๋น หรือพาสต้าที่คุณชื่นชอบทันที น่าทาน!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• เนื้อทอดเหล่านี้อาจทำจากไก่ ไก่งวง หรือปลา เพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูป ให้ใส่ไข่ไก่ลงในเนื้อสับ
• เนื้อหมูและเนื้อแกะมี "ไขมันที่ซ่อนอยู่" ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเด็ก
• หากต้องการสับเนื้อสับให้ละเอียด ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูขั้นต่ำ
• การเตรียมเนื้อสัตว์สามารถเสริมด้วยแครอทซึ่งเราขูดหยาบหรือละเอียด
• เกล็ดขนมปังสามารถถูกแทนที่ด้วยเซโมลินาหรือแป้ง
• เนื้อทอดเหล่านี้สามารถตุ๋นในน้ำซุปบนเตา ในหม้อหุงช้า หรือปรุงในหม้อต้มสองชั้น
• เพื่อให้เนื้อชิ้นฟูขึ้น ให้ตีเนื้อสับเบาๆ ก่อนปั้นเป็นรูปร่าง ใช้ฝ่ามือเล็กน้อยแล้วตีส่วนผสมที่ด้านล่างของชามแรงๆ

เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเนื้อเด็กจากเนื้อวัวที่คัดสรร