เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อกวางที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นแขกที่รับประทานเนื้อกวางชิ้นเล็กๆ ที่บ้านจึงถือเป็นความคิดที่ดี และด้วยสูตรง่ายๆ ของเรา มันง่ายกว่าที่เคย! ฉ่ำและอ่อนโยน

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำเนื้อกวางนั้นไม่แตกต่างจากสูตรของเนื้อกวางทั่วไป ดังนั้นหากสามีของคุณโชคดีในการตามล่าโดยไม่คาดคิดก็อย่ารีบกลัว! แต่ฉันยังคงแนะนำให้เพิ่มน้ำมันหมู เนื่องจากตัวเนื้อกวางนั้นค่อนข้างแข็ง นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบเคี่ยวเนื้อชิ้นในซอสมะเขือเทศอีกเล็กน้อยหลังทอด เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ขอให้มีความสุขในการทำอาหาร ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเนื้อกวางง่ายๆ นี้!

จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเนื้อกวางจากอาหารรัสเซียทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 35 นาที มีพลังงานเพียง 203 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 7 นาที
• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 203 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 เสิร์ฟ
• โอกาส: อาหารกลางวันวันหยุด

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารรัสเซีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน, ลูกชิ้น

ส่วนผสมสำหรับเจ็ดเสิร์ฟ

• เนื้อกวาง - 500 กรัม
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับขุดลอกชิ้นเนื้อ)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับทอด)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. บดเนื้อกวางพร้อมกับน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องปรุงรส
2. นำเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วแช่ในน้ำหรือนม
3. ใส่ไข่ ขนมปังนิ่ม และหัวหอมสับละเอียด 1 หัวลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน
4. เราสร้างชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับแล้วม้วนแต่ละอันด้วยแป้งทุกด้าน
5. ตอนนี้ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านหรือทำซอส เราเจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำ ใส่แครอทและหัวหอมสับแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สูตรเนื้อกวางพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเลือกจานสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตรอาหารเนื้อกวางนั้นไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษและขึ้นอยู่กับกวางที่คุณกำลังเตรียมอยู่ ในการเตรียมอาหารจากเนื้อกวาง (กวางป่า) เนื้อจะต้องแช่และหมักไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมอาหารกวางเรนเดียร์ เนื้อไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพิเศษใดๆ เนื่องจากเนื้อมีความนุ่มอยู่แล้วและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนื้อกวางเหมาะสำหรับการทอดทำให้เนื้อกวางสับละเอียดใช้ในการทอดชิ้นเนื้อและเติมทันที อาหารเนื้อกวางเสิร์ฟพร้อมซอส ซึ่งมักเป็นเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่)

ในการเตรียมเนื้อกวางชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้เนื้อจากส่วนสะโพกของซาก เนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูดิบ น้ำมันหมูจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วชุ่มฉ่ำมากขึ้น การผสมแป้งยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้

บท: ลูกชิ้น (เนื้อสับ)

เนื้อกวางเรนเดียร์ไม่ค่อยพบในร้านค้าและมีราคาไม่ถูก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อกวางสักชิ้น สูตรเนื้อกวางผัดกับซอสลูกเกดแดงนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ เตรียมง่ายมากและอร่อยมาก

Venison เป็นเกมประเภทดั้งเดิมและแพร่หลายที่สุด สำหรับชาวอาณานิคมอเมริกายุคแรก เนื้อกวางเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักและช่วยให้พวกมันอยู่รอดได้ในฤดูหนาวอันยาวนาน เมื่อเกษตรกรรมเข้ามาแทนที่การล่าสัตว์ เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก และเนื้อกวางก็กลายเป็นทางเลือกที่แปลกใหม่ เนื้อกวางที่ปรุงสุกอย่างดีอาจมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกด้วย เรียนรู้การทำสเต็ก สตูว์ และเนื้อกวางย่าง เตรียม(สเต็ก) : 20 นาที เวลาทำอาหาร: 6–12 นาที เวลารวม(ไม่หมัก): 30 นาที

ขั้นตอน

การเตรียมเนื้อกวาง

ใช้เนื้อกวางที่แต่งกายอย่างเหมาะสมทันทีเท่านั้นยิ่งพวกเขาล่าช้าในการตัดเนื้อนานเท่าไร ซากก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น เลือกเนื้อกวางที่ปอกเปลือก ห่อ ห่อและแช่เย็นอย่างเหมาะสม

• เนื้อกวางควรอยู่ได้ 10 ถึง 14 วันหลังการตัด ช่วยให้เนื้อแห้งเล็กน้อย ลดปริมาณแคลอรี่ และทำให้น่ารับประทานมากขึ้น

1. ตัดไขมันที่มองเห็นออกให้หมดต่างจากเนื้อวัวซึ่งมีไขมันเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ ไขมันกวางทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ใช้มีดคมๆ ตัดไขมันออกจากซากก่อนเริ่มปรุงอาหาร

   ก่อนปรุงเนื้อให้หมักไว้เนื้อกวางมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นเพื่อปกปิดมัน คุณจะต้องหมักเนื้อ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงอย่างไร น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่ม เพิ่มรสชาติ และกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ ทางที่ดีควรหมักเนื้อข้ามคืนในตู้เย็นโดยใช้ถุงซิปล็อกขนาดใหญ่

2. แทนที่ไขมันกวางที่ตัดแต่งแล้วด้วยแหล่งไขมันอื่นแม้ว่าไขมันกวางจะไม่ดีต่อรสชาติ แต่เนื้อก็ไม่มีลายหินอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ไขมันชนิดอื่นเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้น สารทดแทนไขมันที่เป็นไปได้ ได้แก่ เนย มาการีน น้ำมันพืช และเบคอน

   • การรีดสามารถทำได้โดยการทาเนื้อด้วยไขมัน วิธีนี้เหมาะหากคุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงหรือในกระทะ เนื่องจากคุณสามารถทาเนื้อด้วยไขมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ หลังจากพลิกเนื้อแล้ว คุณสามารถทาด้วยส่วนผสมของเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
   • ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนทาไขมัน วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเนื้อชิ้นใหญ่และปรุงในเตาอบ วิธีนี้สามารถใช้ในการปรุงแฮมหรือเบคอนได้ด้วย ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เบคอนหรือน้ำมันหมูเข้าไปในรูที่ตัด เนื้อจะชุ่มฉ่ำหลังปรุงเสร็จ

3. วิธีการหั่นเนื้อที่แตกต่างกันต้องใช้วิธีการปรุงที่แตกต่างกันเนื้อบางชิ้นเหมาะที่สุดสำหรับทำสเต็ก ในขณะที่บางชิ้นก็สามารถเคี่ยวหรือแปรรูปเพื่อทำไส้กรอกเนื้อกวางได้ หากคุณตั้งใจจะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งคุณต้องเลือกเนื้อกวางตามสูตรอาหารที่เลือก คำแนะนำบางประการมีดังนี้:

   • เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในมักจะนุ่มที่สุด และสามารถทำเป็นสเต็กหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตุ๋นหรือทอดในน้ำมันร้อนได้ เนื้อสันในสามารถเสิร์ฟแบบย่างปานกลางได้
   • การย่างควรเตรียมจากก้นแฮมดีที่สุด เนื้อเหล่านี้ต้องตุ๋นหรืออบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม
   • เป็นการดีกว่าที่จะปรุงสเต็กจากส่วนบนของแฮมซึ่งเป็นสากลเมื่อหั่นเนื้อกวาง เนื้อนี้จะแข็งเล็กน้อยในตอนแรก แต่ถ้าคุณตีให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร ก็สามารถนำไปใช้ในวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้
   • ซี่โครง คอ และเนื้อนุ่มเหมาะที่สุดในการตุ๋น หากคุณมีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำเนื้อกวางหรือไส้กรอกสับได้

   สเต็กเนื้อกวาง

   เนื้อกวางย่าง

   1. เมื่อคุณตัดไขมันและพังผืดส่วนเกินออกจากเนื้อแล้ว ให้ตัดให้กว้างประมาณ 3-4 ซม. และลึกประมาณ 4-5 ซม. ยัดไส้เนื้อชิ้นนี้ด้วยผัก น้ำมันหมู เช่น เบคอน เนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

      • หากต้องการรสชาติพิเศษ ให้ใส่กระเทียมลงในเนื้อแล้วโรยด้วยโรสแมรี่ ไธม์ และเสจ
      • หากต้องการไขมันมากขึ้นคุณสามารถเติมเนยลงไปได้

   2. ปิดเนื้อด้วยสมุนไพรแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงสมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับการหมักเนื้อกวาง คุณสามารถทำส่วนผสมสมุนไพรของคุณเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ ทดลองกับสมุนไพรหลายชนิด เพียงหยิบสมุนไพรขึ้นมาถูให้เข้าเนื้อ

      • คุณสามารถผสมออริกาโน ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า ผงหัวหอม เกลือ และพริกไทยในสัดส่วนที่เท่ากัน
      • สำหรับน้ำหมักทั้งเมล็ด ให้ผสมเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่า อย่างละ 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วนำออกจากเตาเมื่อคุณได้กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแล้ว บดเมล็ดด้วยปลายมีด ใส่ผงพริก ปาปริก้า และน้ำตาลทรายแดงลงในส่วนผสม
      • หรือคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนก็ได้ น้ำเกลือจะทำให้รสชาติของเนื้อกวางอ่อนลงและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

   3. อบเนื้อบนถาดอบและบนเตียงผักวางแผ่นอบด้วยผักแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้เนื้อจะสุกทั่วถึงและผักก็ช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย

      • วิธีนี้เหมาะสำหรับหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ล้างและหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องปรุงรสผัก แต่น้ำจากเนื้อจะปรุงรสในขณะที่ปรุง
      • เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่เล็กน้อยที่ก้นกระทะเพราะเนื้อกวางมีแนวโน้มที่จะแห้ง ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นภายในเตาอบและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

   4. วางเนื้อไว้บนผักแล้วปิดถาดอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตรวจสอบความสุกของเนื้อกวางโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ เนื้อจะสุกถ้าอุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ 55-65 °C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ หากอุณหภูมิสูงขึ้นเนื้อจะแข็ง

      • นำเนื้อออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีก 10 ถึง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ผักชั้นล่างทำซอสได้ดีและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อกวาง

   สตูว์เนื้อกวาง

   1. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะก้นใหญ่ขนาดใหญ่ และทำให้เนื้อทั้งสองข้างเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง

      • เนื้อกวางไม่จำเป็นต้องปรุง แต่คุณต้องการให้เปลือกมีรูปร่างและก้นกระทะมีสารที่เหนียวสีน้ำตาลปกคลุมอยู่ หากมีสารที่หนาสีน้ำตาลสะสมที่ด้านล่างของกระทะ แสดงว่าคุณทำถูกแล้ว
      • สตูว์ที่ดีสามารถทำได้จากเนื้อนุ่มประมาณครึ่งกิโลกรัมจากคอหรือกระดูกอกของกวาง เนื้อสำหรับสตูว์ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากต้องการสร้างเปลือกสีน้ำตาลควรม้วนเนื้อในแป้งก่อนทอด สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้แป้ง 1-2 ช้อนชาเนื้อกวางทอด - จะทำอะไร.จากเนื้อกวาง - เนื้อกวางเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับการจัดอันดับรองจากกระต่ายและมีปริมาณไขมันต่ำ มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าคุณจะไม่พบเพื่อนในเรื่องรสชาติและสี และทุกอย่างขึ้นอยู่กับการใช้เครื่องปรุงรส ในกรณีของฉัน มีการใช้เนื้อเหนียวๆ ที่ใต้ต้นขาด้านหลัง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้ฉันอยากทำแบบนั้นทอด

- กวางยังเด็กเนื้อยังสด เครื่องบดเนื้อที่ใช้เป็นแบบแมนนวลแบบเก่า

เนื้อกวางทอด เนื่องจากเครื่องบดเนื้อเป็นแบบแมนนวลและมีดในนั้นไม่คมมากเนื้อกวางจึงไม่ถูกรีด แต่เคี้ยวดีกว่า 🙂 ดังนั้นเนื้อสับโดยคำนึงถึงหัวหอมที่รีดและขนมปังข้าวไรย์ที่เปียกโชกจึงหมุน ออกมาค่อนข้างดิบ(เปียก) นี้ความผิดพลาดครั้งแรกของฉัน
— ฉันคุ้นเคยกับการทำเนื้อสับจากเนื้อสับที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและแช่แข็ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ลงในเนื้อสับในรูปแบบที่เปียกโชก ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำอย่างถูกต้อง - ไม่แช่ขนมปัง แต่ม้วนไว้ความผิดพลาดครั้งที่สอง

มันคือว่าฉันเพิ่มไข่สองฟองแทนที่จะเป็นหนึ่งฟอง เนื่องจากเนื้อชิ้นแตกเป็นชิ้น ๆ (เนื้อที่มีไขมันต่ำ) ฉันจึงตัดสินใจเล่นอย่างปลอดภัยและเพิ่มอีกชิ้น ผลก็คือ การทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ยังคงเป็นเรื่องยาก และเนื้อสับก็ทำให้มีความชื้นมากยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงเนื้อกวางทอด

• วัตถุดิบ
• เนื้อกวาง - ประมาณ 2 กก
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ขนมปังไรย์กับรำ - สามชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

เกลือ พริกไทยดำ พริกแดง และเครื่องปรุงรสไก่เล็กน้อย – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้อกวางทอด เนื้อดิน

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกวางทอด
โดยเฉลี่ยแล้วชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักประมาณ 140-150 กรัม
การคำนวณโดยประมาณสำหรับหนึ่งชิ้น:

อาหารเนื้อกวางเป็นแขกที่หาได้ยากบนโต๊ะแบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่มักเป็นเมนูของร้านอาหารราคาแพงหรือครอบครัวของนักล่า Galina Kotyakhova จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำเนื้อกวาง

แน่นอนว่าฉันไม่เคยปรุงชิ้นเนื้อแบบนี้มาก่อน แต่ฉันอยากลองจริงๆ! ทัตยานา ลูกสาวของฉันจากอเมริกาส่งสูตรอาหารและรูปถ่ายของเนื้อกวางของเธอมาให้ฉัน เขาและพ่อกำลังล่าสัตว์

- กวางยังเด็กเนื้อยังสด เครื่องบดเนื้อที่ใช้เป็นแบบแมนนวลแบบเก่า

แน่นอนว่าเนื้อกวางนั้นผิดปกติสำหรับเรา ก่อนปรุงอาหารก็เหมือนกับเกมอื่น ๆ มันถูกหมักไว้ในไวน์สมุนไพรและเครื่องเทศแบบพิเศษ นี่เป็นสูตรดั้งเดิมในสูตรเกมดังนั้นเนื้อกล้ามเนื้อจึงนุ่มขึ้น ในกรณีของเรา เนื้อก็หมักไว้สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย จากนั้นจึงสับในเครื่องบดเนื้อ โดยเติมเนื้อหมูลงไป เนื่องจากเนื้อกวางไม่ใช่เนื้อที่มีไขมัน เนื้อกวางก็อร่อยมาก!

สำหรับสูตรการทำเนื้อกวางที่คุณต้องการ:

• เนื้อกวาง – 600 กรัม
• – 100 กรัม
• ก้อนแช่หรือเศษขนมปัง - ไม่กี่ชิ้น
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 – 2 ชิ้น,
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ไวน์แห้ง – 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อม – 5 กรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น,
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ,
• น้ำมันพืช,
• แป้งและเกล็ดขนมปัง

วิธีปรุงเนื้อกวางให้อร่อย

สำหรับการแช่เนื้อกวางเตรียมด้วยหัวหอมสับและกระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทยดำป่น, กานพลู, เกลือ, น้ำตาล, ไวน์และน้ำส้มสายชู คุณสามารถทิ้งเนื้อกวางหมักไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเช้า แต่ตามกฎแล้วสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อกวางและมันหมู เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเล็กน้อยไม่ต้องปรุงรสกลิ่นหอมยังคงอยู่จากน้ำดอง เราปั้นเนื้อกวางทอด ม้วนแป้ง จากนั้นใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง เราทอดเนื้อทอดจากเกมด้วยไขมันพืชหรือสัตว์

เพิ่มน้ำซุปและหมักลงในไขมันที่เหลือหลังจากการทอด ต้มสักครู่ กรอง ผัดในแป้งหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้ซอสเดือดอีกครั้ง ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

น่าทาน!