เนื้อสับเป็นอาหารที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดชิ้นเนื้อในกระทะและรับอาหารจานอร่อยและดั้งเดิม วันนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารหลายร้อยสูตรในการทำเนื้อสับซึ่งแต่ละสูตรมี "ความสนุก" ของตัวเอง

แต่บางครั้งคุณไม่ต้องการเพียงแค่ทำเนื้อทอดแล้วทอดในน้ำมันพืช แต่ยังปรุงอาหารที่แปลกตาอีกด้วย จนแขกจะเสียสติไปหลังจากได้ลองแค่ชิ้นเดียว ความปรารถนานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะทางวิชาชีพในการนำไปใช้ ก็เพียงพอที่จะทราบความแตกต่างบางอย่าง

ทอดเคียฟ

แม่บ้านส่วนใหญ่เชื่อว่าชิ้นเนื้อในเคียฟเตรียมจากเนื้อสับเท่านั้นและเนื้อสับไม่ถือเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้มีข้อผิดพลาด แน่นอนถ้าคุณดูสูตรอาหารแรก ๆ สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะพบว่าเนื้อชิ้นนั้นทำจากเนื้อปลา

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันคุณสามารถใช้เนื้อสับและเพลิดเพลินกับรสชาติของชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นซึ่งจะปรุงตามประเพณีเก่าแก่

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือม้วนเองจากเนื้อไก่ก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งของสูตรเนื้อทอดเคียฟคือการทำให้หายใจสองครั้ง นั่นคือคุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อสองครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง เป็นผลให้เนยไม่รั่วไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ควรทอดหรือในกระทะที่มีก้นหนา

คุณควรทอดชิ้นเนื้อในกระทะนานแค่ไหนจึงจะชุ่มฉ่ำ? จนกระทั่งเกิดเปลือกสีทอง ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรเจาะชิ้นเนื้อเพราะมิฉะนั้นน้ำผลไม้ที่อร่อยจะไหลออกมา

วิธีการทอดลูกชิ้นอย่างถูกต้อง

การทำชิ้นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับเป็นเรื่องง่ายและให้ผลกำไรเสมอ เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่จะให้ผลลัพธ์ที่พิสูจน์ได้ สิ่งสำคัญคือเลือกเนื้อสับที่สดและไม่มีไขมันมาก ดังนั้นหากเนื้อสับมีสีอ่อนและมีกลิ่นหอมก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ทางเลือกที่ดีคือการบดเนื้อสดด้วยตัวเอง

วิธีการทอดเนื้อสับในกระทะ? ขั้นแรกใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มขนมปังที่แช่ในนมและไข่ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อจะนุ่มและมีรสชาติดีมาก

ผสมเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเคาะส่วนเกินออกแล้วโยนลงด้านล่างของจานด้วยแรง จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนให้เป็นเกล็ดขนมปัง ตัวอย่างเช่นใน breadcrumbs

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะหรือ "ส่ง" เข้าเตาอบ ทันทีที่สุกเต็มที่ ให้วางลงในจานแยก ขั้นแรกให้วางด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ในกรณีนี้ไขมันส่วนเกินจะถูกระบายออกไป และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อชิ้นทอดที่มีรสชาติและไม่มันเยิ้มได้อย่างเต็มที่

ไก่สับเนื้อนุ่ม

ไก่สับชิ้นพอดีคำเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว มื้อเย็นสุดโรแมนติก หรือถ้าคุณมีแขกมาด้วย เด็กๆ ชอบเนื้อชิ้นเหล่านี้มาก เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและยังเบาสบายท้องอีกด้วย อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่ก็ไม่รังเกียจที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อไก่สับมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร ไก่ทอดนึ่งหรืออบเป็นอาหารที่มีรสชาติดีเยี่ยม แทบไม่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอล แต่ในขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็น

ทอดไก่สับในกระทะนานแค่ไหน? จนกระทั่งเปลือกโลกคงตัวและมีกลิ่นเฉพาะตัว สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปบนกองไฟจากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำ รอจนกระทั่งชิ้นเนื้อสุกเต็มที่แล้วเสิร์ฟให้แขกของคุณ กับข้าวสำหรับอาหารจานนี้อาจเป็นโจ๊กข้าวต้มหรือมันฝรั่งพาสต้าและผัก
แขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

น่าทาน!

เนื้อสับเป็นอาหารสากลที่เตรียมไว้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดด้วย กาลครั้งหนึ่งมีการเรียกชิ้นเนื้อว่าเนื้อบนซี่โครงซึ่งทอดบนไฟแบบเปิด หลังจากที่มีดปรากฏขึ้น กระดูกก็เริ่มถูกตัดออก เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อเริ่มเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เนื้อเริ่มสับละเอียดหรือบิดเป็นเนื้อสับโดยเติมส่วนผสมต่างๆลงไป ส่งผลให้เนื้อสับทอดตรงกลางมีความชุ่มฉ่ำและเปลือกนอกก็กรอบ ปัจจุบันมีการเตรียมเนื้อปลาจากปลาผักและแม้แต่ซีเรียล เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อทอดจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู

วิธีการปรุงเนื้อสับในกระทะ

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชิ้นเนื้อ

เนื้อสัตว์สำหรับทอดควรมีความสดใหม่เท่านั้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าแช่แข็งเมื่อใดและทำกี่ครั้ง เลือกใช้เนื้อแช่เย็น สีควรเป็นสีชมพูเข้มหรือสีแดงอ่อน ถ้าเนื้อมีสีแดงเข้ม ให้ผ่านไปเลย เพราะวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาหลายวันแล้ว แต่ระวังสีที่สว่างเกินไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีสีย้อมที่ปกปิดความจืดชืดของมัน

ไขมันบนเนื้อควรมีน้ำหนักเบาและไม่ผุกร่อน ยิ่งชั้นเหล่านี้มีสีเหลืองแสดงว่าสัตว์มีอายุมากขึ้น ก่อนซื้อให้กดนิ้วไปที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ถ้าไม่เหนียวและรอยบุ๋มหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าสินค้ายังสดอยู่

ในการเตรียมชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนขาหนีบของเนื้อวัว ซี่โครงหรือส่วนไหล่ของหมู และเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกเหมาะที่สุด

วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรบดสองครั้ง แต่ไม่ใช่ในเครื่องปั่น หากมีการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้าคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศและขนมปังลงไปซึ่งสามารถทำได้ทันทีก่อนปรุงอาหารเท่านั้น

เนื้อสับที่เสร็จแล้วสามารถ "ตี" บนโต๊ะหรือเขียงจากนั้นก็จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและชิ้นเนื้อจะโปร่งและนุ่มนวล จากนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พักไว้

สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้เนื้อเดียวหรือรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน ที่อร่อยที่สุดถือเป็นชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อสับรวมซึ่งทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน บางครั้งมีการเพิ่มสัตว์ปีกเข้าไปด้วย หากคุณใส่เศษขนมปังเก่าที่แช่ในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับ เนื้อสับจะไม่ "แตกสลาย" เมื่อทอด ไข่ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเฉพาะในปลาสับเท่านั้น มันทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความแข็งแกร่ง

หัวหอมสับละเอียดแทนที่จะสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นเนื้อด้วย

น้ำมันหมูมักถูกเติมลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ โดยเนื้อหาไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของมวลทั้งหมด หากเนื้อสับกลายเป็นน้ำให้ใส่เศษขนมปังแครกเกอร์หรือเซโมลินาลงไปและชดเชยการขาดของเหลวด้วยนมจำนวนเล็กน้อยหรือน้ำเย็นมาก

ในการเตรียมชิ้นเนื้อสับ ให้สับเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ขนมปังและเครื่องเทศ ไข่จะมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเนื่องจากเนื้อสับจะมีความหนืดน้อยกว่า

วิธีการทอดเนื้อสับอย่างถูกต้อง

หลังจากใช้มือนวดเนื้อสับอย่างละเอียดแล้ว ให้เริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูกชิ้นควรมีขนาดเท่ากันและพอดีกับฝ่ามือ ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปจะแห้ง หากเนื้อสับติดมือของคุณ ให้ทำให้เปียกด้วยน้ำก่อนปั้นแต่ละส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ "รอยแตก" ปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อเมื่อทอดซึ่งมีน้ำไหลออกมา ให้ตีมวลเนื้อสัตว์ให้เข้ากันระหว่างฝ่ามือของคุณ

เพื่อความชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย ให้ใส่เนยหนึ่งช้อนชาในแต่ละชิ้น หากต้องการทำให้มันนุ่ม ให้ "ห่อ" น้ำแข็งไว้ตรงกลาง

ในการเคลือบชิ้นเนื้อ ให้ใช้แป้ง เกล็ดขนมปัง หรือเซโมลินา ถั่วบดหรืองาบดที่เติมลงในการหายใจจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน ในการสร้างเปลือกที่กรุบกรอบ แต่ละชิ้นจะต้องชุบแป้ง จากนั้นสลับกันในไข่ เกล็ดขนมปัง และอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง

หลังจากรีดชิ้นเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเศษขนมปังจากพวกมันจะไม่หลุดและไหม้

นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นเนื้อในกระทะ

ชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนกระทะที่มีความร้อนสูงและเพื่อให้น้ำมันไม่ "กระเซ็น" มากเกินไปจึงใส่เกลือเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้ไขมันละลายในการทอด ขั้นแรก ให้ทอดเนื้อทอดด้วยไฟแรงสูงสุดด้านละ 2 นาที เพื่อสร้างเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้จนสุก

คุณสามารถเพิ่มผักสดขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในเนื้อสับเช่นกะหล่ำปลีมันฝรั่งฟักทอง จำเป็นต้องจำไว้ว่าเนื้อหาไม่ควรเกินหนึ่งในสามของมวลทั้งหมด เนื้อสับสับพร้อมชีสแข็งขูดเพิ่มเติมมีรสชาติอร่อยและมีรสชาติเป็นพิเศษ

บางครั้งจดหมายมายังไซต์เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นหากคุณไม่มีประสบการณ์การทำอาหารเลย พูดอย่างเคร่งครัด เราพยายามทำและอธิบายสูตรอาหารทั้งหมดอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่อาจหมายถึงอาหารธรรมดาๆ ธรรมดาๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อทอดแบบโฮมเมด วันนี้เป็นเพียงหัวข้อ - ทุ่มเทให้กับพ่อครัวมือใหม่

มันจะดีกว่าที่จะปรุงเนื้อสับจากเนื้อสับ คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าหากคุณมั่นใจในคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ หรือจากสิ่งที่คุณทำเองหากคุณมีเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม ในกรณีที่สอง เราเพียงซื้อเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก

ควรสังเกตว่าชิ้นเนื้อแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเพิ่มชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันอ้วนขึ้นเล็กน้อย (และน่าเสียดายที่มีแคลอรีสูงกว่า) และอร่อยขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลเช่นกัน หากคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน เตรียมอาหารเป็นอาหาร ก็เป็นไปได้โดยสิ้นเชิง

เนื้อทอดโฮมเมดตามสูตรนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำด้านในและกรอบด้านนอก

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ -600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• นม -1 แก้ว
• ก้อนหรือขนมปังขาว – 5 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดชิ้นเนื้อ

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเลื่อนมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดก็ได้ อย่าลืมทำให้หัวหอมและมีดเปียกในน้ำเย็นบ่อยขึ้น - "ยาพื้นบ้าน" นี้จะช่วยปกป้องคุณจากน้ำตา



เทนมลงบนขนมปังแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้บวม จุดสำคัญและจำเป็นหากเราต้องการได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มฟู



จากนั้นในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับ, หัวหอม, ขนมปังซึ่งต้องบีบออกจากนมเกลือและพริกไทยให้ละเอียด ตอกไข่ลงไปตรงนั้น



ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีเนื้อสับ มันต้องเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นเราจึงทำงานด้วยมือของเรา เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: คุณต้อง "ตี" เนื้อสับอย่างแท้จริงนั่นคือการกระทำที่มีพลังเล็กน้อย (โดยไม่มีความคลั่งไคล้) เหมาะสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อในอนาคตเช่นการขว้างชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวแข็งหรืออย่างน้อยก็ใน ชามเนื้อสับ นี่เป็นเทคนิคที่เป็นกรรมสิทธิ์สำหรับเนื้อสัตว์ แต่สามารถนำไปใช้โดยสัมพันธ์กับเทคนิคอื่น ๆ ได้: เนื้อจะยืดหยุ่น "มีชีวิต" ของเหลวส่วนเกินจะทิ้งไว้ และความนุ่มนวลก็เพิ่มขึ้นในทางกลับกัน



ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ



เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ (ฉันใช้น้ำมันมะกอก) แล้วทอดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนด้วยอันหนึ่ง



แล้วอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทอง



นั่นคือทั้งหมดที่ เนื้อชิ้นพร้อมแล้ว นี่เป็นสูตรที่เหมาะสมสำหรับเนื้อทอดแบบโฮมเมด ขอให้สนุกเพื่อสุขภาพของคุณ!

เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักได้ แนะนำให้ทานตอนร้อนๆ โดยเฉพาะถ้าใส่น้ำมันหมูลงไป หากเนื้อชิ้นเป็นอาหารก็จะอร่อยทั้งร้อนและเย็น

บนโต๊ะอาหารเย็นในทุกครอบครัวชาวรัสเซียมีเนื้อสับแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อทอดแบบโฮมเมดถือเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับทุกวันอย่างถูกต้องเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สนองความหิวได้ดี และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเตรียมง่ายและรวดเร็ว

เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานคุณต้องรู้อย่างถูกต้อง

ไม่มีความลับที่แม่บ้านมือใหม่บางครั้งไม่สามารถทำชิ้นเนื้อได้ ภายนอกอาจแตกหรือไหม้ แต่ข้างในไม่สุก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องจดเคล็ดลับบางประการในการทอดชิ้นเนื้อ

รสชาติของเนื้อทอดขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับและเทคโนโลยีการทอดเป็นหลัก

ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีที่สุดได้มาจากการเตรียม ควรเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ในการปรุงอาหารควรใช้เนื้อสันใน เป็นการดีที่สุดที่จะทำเนื้อสับรวมกัน เนื้อชิ้นเลิศรสทำจากเนื้อวัวและมีการเติมเนื้อหมูซึ่งมีประมาณ 30%

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่คุณควรรู้ว่านี่จะทำให้อาหารมีความเหนียวมากขึ้น เติมเนยหรือครีมหนึ่งช้อนลงในเนื้อสับจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากรวมเนื้อสัตว์กับเบคอน เนื้อหลังก็ควรมีปริมาณไม่เกิน 10% หากต้องการ ให้ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสด หรือผักโขมลงในเนื้อสับ ต้องเติมเกลือทันทีก่อนทอด

ในการเตรียมเนื้อสับ 10 ชิ้น คุณจะต้องใช้เนื้อสับ 500 กรัม ควรสับเนื้อและหัวหอมหนึ่งลูกในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ 1 ฟอง เนย 50 กรัม เกลือ และพริกไทย แช่ขนมปังสองชิ้นในน้ำหรือนมนวดแล้วเติมลงในเนื้อสับ

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปได้ จะทอดชิ้นเนื้ออย่างไรให้มีกลิ่นหอมและอร่อย? จากผลเนื้อสับที่คุณต้องทำ 10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปัง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ คุณต้องชุบน้ำให้หมาด เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังแตกขณะทอด ให้เก็บชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทอด ส่วนใหญ่มักจะปรุงเนื้อทอดในน้ำมันพืช แต่เชื่อกันว่าพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลฉ่ำและเป็นสีน้ำตาลทองมากขึ้นพร้อมกับไขมันละลาย

จะทอดชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรไม่ให้แตกเป็นสีน้ำตาลและไม่ดิบใน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอด ต้องวางชิ้นเนื้อไว้ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ก่อนอื่นคุณต้องวางขนมปังไว้บนพื้นผิวที่ร้อน

ถ้าคุณกินขนมปัง มันจะทอดทันที ซึ่งหมายความว่ากระทะที่มีน้ำมันอุ่นพอแล้ว และตอนนี้คุณสามารถเพิ่มชิ้นเนื้อทอดลงไปได้ คุณต้องทอดมันด้านหนึ่งก่อนจากนั้นจึงทอดอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นลดไฟลง เทน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ แล้วเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มมายองเนส ซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรส และแป้งเล็กน้อยลงในน้ำได้

หากเนื้อชิ้นต่างๆ ด้านในไม่สุกแต่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก คุณสามารถพักไว้ได้สองนาที

ชิ้นเนื้อสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือปรุงด้วยพาสต้าและผัก

ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลักสองประการ: คุณภาพของเนื้อสับและการทอดที่เหมาะสม เริ่มจากเนื้อสับกันก่อน

ในร้านค้าใกล้เคียงที่ขายเนื้อสด ในส่วน "ไก่" พวกเขาจะบดอกไก่เป็นเนื้อสับต่อหน้าต่อตาคุณ และพวกเขาจะถามว่าคุณต้องการชิ้นเล็กหรือใหญ่ นี่คือบริการที่เรามี

เห็นด้วยคุณสามารถนำเนื้อสับนี้ได้โดยไม่ต้องกลัวเลย อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วถาดจะมีไก่ เนื้อวัว หมู หรือเนื้อสับผสมสำเร็จรูปซึ่งไม่ได้คุณภาพดีเสมอไป

นั่นเป็นสาเหตุที่พวกเราหลายคนชอบทำเนื้อสับที่บ้าน ต้องใช้เวลาซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะมีเพียงพอ

และแม่บ้านที่มีเหตุผลที่สุดก็สรุปมานานแล้วว่าควรทำครั้งเดียวแต่ได้มากจะดีกว่า นั่นคือ ซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงแช่เย็น ใช้งานเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (และแม้กระทั่งแบบกลไก) นวดเนื้อสับแล้วใส่ลงในถุงเล็ก ๆ ตามสัดส่วน ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์

แบ่งส่วน - หมายความว่าเราแต่ละคนรู้ปริมาณเนื้อสับซึ่งโดยปกติจะเพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานที่สองให้กับครอบครัว สมมติว่าประมาณ 400-450 กรัมก็เพียงพอสำหรับเกือบทุกจานสำหรับ 4 คน

ถุงเนื้อสับแบนซึ่งบีบอากาศออกให้มากที่สุดแช่แข็งและละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วเมื่อย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่โต๊ะ

ทำอย่างไร เนื้อชิ้นฉ่ำ- มีกฎง่ายๆ

ประการแรกจะดีกว่าที่จะไม่สับหรือขูดหัวหอม แต่ควรสับให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร) หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ และมันไม่ควรเพียงพอ

ประการที่สองเนื้อสับคุณภาพสูงไม่เป็นน้ำแม้แต่จะแห้งเล็กน้อยดังนั้นหลังจากเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แล้วจึงควรเติมครีมนมหรือน้ำเล็กน้อย

ประการที่สามมีการเสนอให้เพิ่มไม่ใช่ขนมปังขาว (ก้อน) มากขึ้นเรื่อย ๆ แต่เพิ่มข้าวโอ๊ตเกล็ดเล็ก ๆ ลงไป (และไม่เพียง แต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น) เรายอมรับว่าข้าวโอ๊ตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมปัง แม้จะโยนลงในเนื้อสับโดยไม่ต้องบดหลังจากผ่านไป 10-20 นาทีสะเก็ดจะพองตัวผสมกับเนื้อและไม่สามารถมองเห็นได้ทั้งในเนื้อสับหรือบนชิ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อพิจารณาจากการปฏิบัติแล้ว สะเก็ดไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสับนุ่มและมีสุขภาพดีมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนประกอบสำหรับเนื้อสับด้วย การหั่นชิ้นดังกล่าวเกิดขึ้นได้ง่ายและไม่แตกสลายแม้จะไม่ได้เติมไข่ลงในเนื้อสับก็ตาม

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารที่จำเป็นสำหรับขนมปังขาวเช่น - นี่มันคลาสสิกอย่างไม่ต้องสงสัยเลย

เพื่อให้เนื้อชิ้นทอดน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราไม่ละเลยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในเนื้อสับ และในสูตรอาหารหลายๆ อย่าง แม้แต่สมุนไพรด้วย ที่นี่แม่บ้านแต่ละคนมีความชอบของตัวเองอย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสเช่นสมุนไพรจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เสียเพิ่มบันทึกรสชาติใหม่และทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังควรระลึกไว้ด้วยว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน

กฎนี้ - เพิ่มเครื่องปรุงรส - มีความสำคัญมากกว่าสำหรับเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้า ไม่ใช่เรื่องเป็นความลับที่เนื้อส่วนที่ดีที่สุดมักจะใส่เข้าไปในนั้น ดังนั้นเรามาปรับรสชาติและกลิ่นโดยใช้สารปรุงแต่งกันดีกว่า

ปิดท้ายด้วยเนื้อสับ ให้เรานึกถึงกฎบังคับอีกสองสามข้อสำหรับเนื้อชิ้นที่ดี - เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับอื่น ๆ: ก่อนที่จะปั้นเนื้อสับ ขั้นแรกจะต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาทีซึ่งจะทำให้เนื้อหนาขึ้น .

และประการที่สองจำเป็นต้องโยนมันลงในชาม 20 ครั้ง (ควรให้ด้านสูงเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน) ยกมือขึ้นสูง 30-35 ซม. เทคนิคง่าย ๆ นี้ช่วยให้สับได้ เนื้อมีความยืดหยุ่นมีความหนาแน่นมากขึ้น ขึ้นรูปได้ดีและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎที่เสนออีกฉบับหนึ่งคือการใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในถุงแล้วตีให้ละเอียดบนโต๊ะ แต่ถ้ากระเป๋าแตก...

ง่ายกว่า - เทน้ำร้อนลงในชามแล้ววางไว้ข้างเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นหรือสองชิ้นแล้วล้างมือ

ขั้นแรกแบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ม้วนบนฝ่ามือ บางครั้งคุณต้องตีเนื้อสับเพิ่มเติมในฝ่ามือของคุณเพื่อสร้างชิ้นเนื้อที่เท่ากันโดยไม่มีรอยแตกที่ขอบ ควรมีความหนา 2-3 ซม.

มีหลายทางเลือกสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังทอดแม้ว่าจะทอดโดยไม่ใช้มันตามสูตรบางสูตรก็ตาม แป้ง แครกเกอร์ ไข่ เพิ่มชีสขูด ถั่ว และอื่นๆ เปลือกที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากชิ้นเนื้อที่มีขนมปังสองชั้นเช่นแป้งไข่เศษ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หรือสูตรอาหาร

ชิ้นเนื้อส่วนใหญ่ทอดตามกฎเดียวกัน

1. น้ำมันพืช ซึ่งเรามักทอดบ่อยที่สุด - ช่วยขจัดน้ำมันจากน้ำและสิ่งสกปรกส่วนเกินที่มีอยู่ในนั้น เวอร์ชันฝรั่งเศสมีรสชาติที่ดีมาก: ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจากนั้นจึงใส่เนยเล็กน้อยและทันทีที่ละลายแล้วให้วางชิ้นเนื้อสำหรับทอด คุณสามารถทอดได้ - ไม่กระเด็น ไม่ไหม้ และไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนเกินไป

2. ทอดด้านหนึ่งจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองโดยใช้ไฟสูงหรือสูงปานกลาง โดยปกติจะใช้เวลา 1.5 ถึง 2-3 นาที กลับด้าน อีกด้านหนึ่งให้เปลือกแข็งตัวแต่อย่าให้สุกจนเป็น “สีน้ำตาลน้ำตาล” ” แต่เปลี่ยนความร้อนเป็นอันเล็กทันทีและใต้ฝา (หรือไม่มีมัน) ชิ้นเนื้อจะสุกเต็มที่แล้ว ใช้เวลาอีก 3-5 ถึง 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและประเภทของเตาและกระทะ

วิธีการทอดนี้เมื่อเปลือกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในชิ้นเนื้อและให้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน คุณเคยพบกับความจริงที่ว่าในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟอ่อน คุณเห็นการก่อตัวของแสงบางอย่างปรากฏขึ้นรอบๆ ชิ้นเนื้อหรือไม่? นี่เป็นน้ำผลไม้ที่ควรจะอยู่ข้างในและทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ

ชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ซื้อในร้านค้าหรือปรุงที่บ้านก็ทอดเช่นกัน โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งหากไม่มีเวลาให้เปลือกโลกก่อตัว - และเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกต่อไปเพื่อให้เนื้อชิ้นสุก

ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อด้วยวิธีที่ทราบ: เจาะตรงกลางแล้วดูสีของน้ำที่ออกมา โปร่งใสหมายถึงพร้อม คุณยังสามารถใช้มีดผ่าตรงกลางก็ได้ - เนื้อทอดด้านในมีสีเทาอ่อน

มีวิธีอื่นๆ ในการทอดชิ้นเนื้อทอด: เช่น ทอดอย่างรวดเร็วแล้วปรุงในเตาอบ โดยจะใส่ซอสหรือไม่มีซอสก็ได้ หรือใส่ซอสในกระทะก็ได้

และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง เพื่อกระจายโต๊ะ คุณควรทำเนื้อทอดที่มีไส้ต่างกัน: ไข่และสมุนไพร เนยเขียว ชีส ไข่นกกระทา พริกหวาน ลูกพรุน เบคอนทอดกับหัวหอมหรือชีส แฮม มะกอกดำ ถั่ว... และ เร็วๆ นี้.

แล้วทุกครั้งที่ครอบครัวจะพูดว่า “ขอบคุณนะ! อร่อยมาก!”