สูบบุหรี่ปลาชนิดหนึ่งในควันร้อน สูตรปลาฮาลิบัตรมควันเย็นและร้อน

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดที่ได้รับโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็นคือปลาฮาลิบัตอย่างไม่ต้องสงสัย นี่คือปลาในตระกูลปลาลิ้นหมาซึ่งมีไขมันมาก

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยยกระดับผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นประเภทหัวกะทิอย่างถูกต้อง ดังนั้นปลาฮาลิบัตรมควันเย็นในร้านค้าจึงมีราคาแพงมากแม้ว่าจะไม่ได้หายากเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อนก็ตาม

หากคุณชอบปลาฮาลิบัตรมควันเย็นจริงๆ คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ "Dachnik" อัตโนมัติได้ ชื่อนั้นบ่งบอกว่าสามารถใช้งานได้ที่ไหนเนื่องจากแน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวไม่สามารถวางในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้

เธอจะทำงานส่วนที่น่าเบื่อและใช้เวลานานที่สุดให้กับคุณ - เธอจะตรวจสอบการปรับพารามิเตอร์ที่จำเป็นเนื่องจากปลาชนิดหนึ่งที่รมควันเย็นต้องใช้ควันในอุณหภูมิที่แน่นอนและใช้เวลาค่อนข้างมาก

กระบวนการของการรมควันปลาฮาลิบัตเย็นนั้นค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้นเมื่อคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะเข้าใจว่าทำไมจึงต้องมีราคาแพงมาก

กระบวนการทำอาหาร ปลาชนิดหนึ่งรมควันเย็น

ดังนั้น. สำหรับการสูบบุหรี่ให้รับประทานปลาชนิดหนึ่งหนักประมาณ 3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเนื้อซึ่งมีรสเค็มและยังเติมพริกไทยดำเล็กน้อยอีกด้วย การเกลือดำเนินต่อไปเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างชิ้นเนื้อเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วเอาพริกไทยออกอย่างระมัดระวัง เพียงเท่านี้ปลาฮาลิบัตก็พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่แล้ว

ตอนนี้ชิ้นปลาวางบนตะแกรงวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ สโมคเฮาส์ "Dachnik" เปิดใช้งานและรมควันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ความสนใจ! หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณจะต้องนำชิ้นปลาออกจากโรงรมควัน แล้วซับด้วยผ้าชุบ... วอดก้า! ตอนนี้โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของพริกไทยขาวและดำแล้วกลับไปที่สโม้คเฮาส์ซึ่งกระบวนการจะดำเนินต่อไปอีก 18 ชั่วโมง นั่นคือเมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่นการรมควันปลาฮาลิบัตแบบเย็นนั้นค่อนข้างรวดเร็ว

อุณหภูมิของควันจะถูกเก็บไว้ภายใน 25-30 องศา หากต่ำกว่านี้ระยะเวลาในการสัมผัสจะนานขึ้น

แน่นอนว่าคนรักการสูบบุหรี่ทุกคนต่างก็มีเคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง คุณไม่สามารถบอกได้ทุกเรื่อง แต่อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าหากคุณหลงใหลในธุรกิจนี้ในไม่ช้าคุณก็จะมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และสูตรอาหารพิเศษของคุณเองซึ่งการดำเนินการจะดีขึ้นเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวด้วยสิ่งที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วข้อดีอีกประการหนึ่งควรได้รับการพิจารณาถึงความสามารถในการทำซ้ำของผลลัพธ์ซึ่งหาได้ยากมากโดยใช้สโมคเฮาส์แบบโฮมเมด

ผู้คนเริ่มกินปลาในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาแปรรูปมันอย่างไร: บางทีพวกเขาลองทำแบบดิบก่อน จากนั้นจึงตัดสินใจอบบนถ่าน จากนั้นเรียนรู้ที่จะตากให้แห้ง และเมื่อเกลือปรากฏขึ้น การเก็บรักษาปลาก็กลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น

การรมควันปลาก็เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บไว้ใช้ในอนาคต จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 ปลาเค็มและรมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน ตอนนั้นยังไม่มีทางรถไฟ และไม่สามารถส่งอาหารสดได้ทุกที่ในรัสเซีย หลังจากที่เครือข่ายทางรถไฟปรากฏขึ้นและขยายออกไป ปลารมควันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ อย่างน้อยพวกเขาก็หยุดกินมันทุกวัน

ประโยชน์ของปลาขาวรมควันเย็น
ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรักษาคุณภาพรสชาติของปลาสดไว้ ในขณะเดียวกันรสชาติและกลิ่นของมันก็น่าดึงดูดใจสำหรับหลาย ๆ คนมากกว่ารสชาติและกลิ่นของปลาต้มหรือทอด - เนื่องจากมีกลิ่น "รมควัน" ที่ละเอียดอ่อน

ปลารมควันเย็นยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปลารมควันร้อน - มากถึง 90% ปลาที่มีไขมันรมควันเย็นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยรักษากรดไขมันและโปรตีนโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อเซลล์ของเรา รวมถึงเซลล์ผิวหนังด้วย นี่คือปลาที่มีไขมันสีแดงและสีขาว

บาลิกปลารมควันยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้ค่อนข้างนาน - แน่นอนหากรมควันปลาอย่างถูกต้อง

Halibut – ปลาขาวรมควันเย็น
ปลาฮาลิบัตถือเป็นปลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ที่ก้นทะเล และมีลักษณะคล้ายกับปลาลิ้นหมา แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น ฮาลิบัตมีอายุยืนยาว - มากถึง 40-50 ปี และสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตร และหนัก 150 กิโลกรัม แน่นอนว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ปลาฮาลิบัตที่มีน้ำหนัก 15 กิโลกรัมขึ้นไปนั้นถูกจับได้ค่อนข้างบ่อย

ปลานี้มีเนื้อนุ่มมันและนุ่มมากอร่อยและแทบไม่มีกระดูกเลย ปลาฮาลิบัตรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าเนื่องจากมีรสชาติพิเศษ แต่ก่อนที่จะรมควันจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ - ห้ามรมควันปลาตัวใหญ่และทำให้เกิดพิษ

ปลาฮาลิบัตนอร์เวย์มีคุณค่าเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อมีสีขาว เนื้อแน่น และมีไขมัน ปลาชนิดหนึ่งที่มีเนื้อนุ่มที่สุด แต่ไม่ได้เพาะพันธุ์ในแหล่งกักเก็บเทียมดังนั้นอาหารอันโอชะรมควันจึงค่อนข้างแพง คุณค่าทางโภชนาการของปลาฮาลิบัตนั้นน่าทึ่งมาก มีทั้งโปรตีนและวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม) กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่จำเป็น

ปลาที่จับได้มากที่สุดคือปลาฮาลิบัตผิวสีฟ้าและปลาฮาลิบัตผิวขาว Bluebark Halibut มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากกว่า Whitebark Halibut อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักโภชนาการและเชฟคิด และเนื้อของสายพันธุ์นี้จะฉ่ำกว่า นุ่มกว่า และปรุงง่ายกว่ารวมถึงการรมควันด้วย ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต

ฮาลิบัตมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาฮาลิบัต
วิตามินและธาตุขนาดเล็กในปลาฮาลิบัต
ปลาชนิดหนึ่งนี้มีประโยชน์อย่างไร? ประการแรกมีโอเมก้า 3 สูงซึ่งคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ทุกคนได้ยินมา สารเหล่านี้ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบ และเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้โอเมก้า 3 ยังช่วยปกป้องเราจากมะเร็งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการบริโภคปลาฮาลิบัตบ่อยครั้ง (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) ในรูปแบบใด ๆ จะช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านม เป็นที่ทราบกันดีว่าในปัจจุบันโรคร้ายนี้ได้กลายเป็น "อายุน้อยกว่า" อย่างมีนัยสำคัญดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดหนึ่งจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิง

โดยทั่วไปแล้ว โอเมก้า 3 คือสารประกอบเหล่านี้หากปราศจากโอเมก้า 3 เราก็จะเริ่มแก่ตัวลงอย่างรวดเร็วและรู้สึกแย่มาก ดังนั้นหากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในร่างกายเพียงพอการมองเห็นของเราจะยังคงคมชัดแม้ในวัยชราและโรคอันไม่พึงประสงค์เช่นโรคตาแห้ง - keratitis จะไม่ปรากฏขึ้น

กรดโฟลิกและวิตามินบีอื่นๆ ป้องกันการเกิดหลอดเลือดโดยการลดระดับโฮโมซิสเทอีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในเลือด กรดอะมิโนนี้หากสะสมในร่างกายมากเกินไปก็สามารถทำลายผนังหลอดเลือด ทำให้เกิดลิ่มเลือด และแม้กระทั่งหลอดเลือดแตกได้

แมกนีเซียมที่มีอยู่ในปลาชนิดหนึ่งช่วยป้องกันอนุมูลอิสระไม่ให้โจมตีหลอดเลือดและหัวใจ และทำให้อายุของเรายืนยาวขึ้น อย่างที่คุณเห็นผลของปลาชนิดหนึ่งต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรานั้นมีประโยชน์มาก

คุณสมบัติที่สำคัญประการต่อไปของปลาฮาลิบัตคือการล้างพิษ ได้รับจากซีลีเนียมและยังช่วยเสริมการป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็งอีกด้วย

วิตามินบี ซึ่งมีอยู่หลายชนิดในปลาฮาลิบัต ช่วยป้องกันการเกิดโรคของระบบประสาทส่วนกลาง เช่น โรคอัลไซเมอร์ และป้องกันการเสื่อมของเซลล์ประสาท

ปลาบัตเตอร์ฟิช (เอสโคลาร์) วิตามินและแร่ธาตุในปลาบัตเตอร์ฟิช

ปลาที่มีไขมันอีกชนิดหนึ่งที่มักขายรมควันคือเอสโคลาร์ ผู้คนเรียกสิ่งนี้ว่าเนย ครีม หรือปลาแมคเคอเรลสีเทา และมักจะจับมาคู่กับปลาทูน่า - ยังไม่มีการตกปลาแบบพิเศษใดๆ ปลาบัตเตอร์ฟิชอาศัยอยู่ตามชื่อของมัน หากคุณหั่นมันออก จะมีลักษณะคล้ายเนย และมีปริมาณไขมันสูงถึง 20% รวมถึงปริมาณโปรตีนด้วย

ปลาที่มีน้ำมันยังมีวิตามิน แคลเซียม ไอโอดีน และฟอสฟอรัส เนื้อสีขาวและนุ่มของปลาชนิดนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก บางคนคิดว่าปลาบัตเตอร์ฟิชมีรสชาติเหมือนหอยนางรมหรือเนย ในขณะที่บางคนคิดว่ามันมีรสชาติเหมือนปลาฮาลิบัตที่มีไขมันหรือปลาสเตอร์เจียน ปลาชนิดนี้มีเพียงกระดูกอ่อนและไม่มีกระดูก นอกจากนี้ปลาบัตเตอร์ยังถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่สามารถอยู่ในน้ำสกปรกได้

ชาวประมงบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถเติบโตได้ยาวถึง 2 เมตร และเมื่อจับได้หัวก็จะถูกตัดและโยนทิ้งทันที (น่ากลัวมาก!) และตัวปลาเองก็ห้อยอยู่ที่หาง แน่นอนว่าเวทมนตร์ไม่เกี่ยวอะไรกับมัน คุณแค่ต้องเอาไขมันออกจากแก้วให้ได้มากที่สุด

แม้ว่าปลาชนิดนี้จะอร่อยโดยเฉพาะเมื่อรมควัน แต่กระเพาะของเราไม่สามารถดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีองค์ประกอบที่แตกต่างจากปลาตัวอื่นเล็กน้อย ดังนั้นยิ่งดูดไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรกินปลาเนยในทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งลองเป็นครั้งแรก ลองชิ้นเล็กๆก่อน

วิธีเลือกน้ำมันปลาให้เหมาะสม
วิธีการเลือกน้ำมันปลาให้เหมาะสม? อย่าซื้อปลาราคาถูกที่มีเนื้อสีเข้ม เนื้อเอสโคลาร์แท้มีสีขาวและยืดหยุ่น

โดยทั่วไปเมื่อเลือกปลารมควันคุณควรรู้กฎเกณฑ์บางประการ ปลารมควันเย็นสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดได้ แต่ต้องรมควันจริงๆ ปัจจุบันเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการรมควันปลากลายเป็นอดีตไปแล้วเนื่องจากไม่ได้ประโยชน์ และปลาก็เตรียมโดยใช้ของเหลวรมควันแบบพิเศษ

เมื่อซื้อปลาควรดูสีของมันให้ดี ปลารมควันตามธรรมชาติมีสีทองสวยงาม ผิวมันเงา และเรียบเนียน ปลาหมองคล้ำที่มีโทนสีแดงบนเนื้อเยื่ออาจปรุงสุกในของเหลวรมควัน อ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ด้วย - ไม่เคยใช้สีย้อมในปลารมควันธรรมชาติ

คุณต้องดูปลาจากทุกด้าน - ควรมีสีเดียวกัน หากด้านใดด้านหนึ่งเบากว่านั้นแสดงว่าปลานั้นรมควันได้ไม่ดีและทำให้เกิดพิษ ปลาที่ปรุงแล้วปลอดภัยกว่าปลาที่รมควันด้วยเครื่องในเสมอ เนื่องจากไม่เน่าเสียนานกว่าระหว่างการเก็บรักษา

ปลารมควันเย็นที่มีเกลือเคลือบอยู่บนพื้นผิวอาจทำให้แห้งเกินไป ไม่อันตราย แค่ไม่มีรสชาติ กลิ่นของปลายังบ่งบอกถึงวิธีการปรุงอีกด้วย กลิ่นหอมละเอียดอ่อนของปลารมควันตามธรรมชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และแยกแยะได้ง่ายจากกลิ่นของ "ควัน" ทุกชนิดและของเหลวรมควันอื่นๆ

หากกลิ่นบุหรี่อ่อนแสดงว่าปลานั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่คุ้มที่จะซื้อ ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 เดือน และที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ได้นานถึง 1 เดือน แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์

ข้อห้ามในการรับประทานปลารมควัน
เด็กเล็กไม่ควรรับประทานปลารมควันผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารตับและไตตลอดจนผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจเพราะท้ายที่สุดแล้วมันก็เค็ม คนอื่นๆ สามารถรับประทานอาหารอันโอชะนี้ได้ แต่นานๆ ครั้งและทีละน้อย

ปลารมควันมีรสชาติอร่อยมากไม่เพียง แต่ในตัวมันเองเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ ด้วย: ฮอดจ์พอดจ์, ซุป, พิลาฟ, สลัดและแซนด์วิช คุณเพียงแค่ต้องเลือกปลารมควันแท้ๆ จัดเก็บ และรับประทานอย่างถูกต้อง แล้วปลารมควันเย็นจะไม่ทำให้เกิดพิษและปัญหาสุขภาพ

วลาดิสลาฟ เปย์คอฟ

เอ เอ

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศบนโต๊ะของเราอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่ได้ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่น ลองสูตรปลาฮาลิบัตของเราอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

ปลาฮาลิบัตถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูง มันเป็นของปลาประเภทเหล่านั้นซึ่งหลังจากรมควันแล้วจะกลายเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต

โครงสร้างของปลาฮาลิบัตนั้นคล้ายกับปลาลิ้นหมา - มีลำตัวแบนและกลมล้อมรอบด้วยครีบ มี 2 ชนิด คือ เปลือกสีขาว และเปลือกสีฟ้า ขึ้นอยู่กับสีของลำตัวด้านล่าง

ฮาลิบัตมีเนื้อสีขาวนุ่มที่อุดมไปด้วยโปรตีนครบถ้วน การรับประทานอาหารจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายและดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยฟื้นฟูการมองเห็น เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร

องค์ประกอบทางเคมีของปลามีดังนี้:

องค์ประกอบทางเคมี	ปลาฮาลิบัต	ปลาฮาลิบัตผิวสีฟ้า
น้ำกรัม	76,9	70,2
โปรตีนกรัม	18,9	12,8
ไขมันกรัม	3,0	16,1
ธาตุขนาดเล็ก มก.:
ถึง	513	500
มก	60	48
เฟ	0,7	0,8
วิตามิน มก.:
ก	0,1	-
B1	0,08	-
บี2	0,11	0,15
ร.ร	2,0	1,2
ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี	103	196

ปลาฮาล์ฟรมควันร้อนๆ

สำหรับการรมควันร้อนจะใช้ปลาทั้งตัว ซากหัวขาด ชั้นหรือชิ้นส่วนของปลา

หลังจากการละลายน้ำแข็งและการประมวลผลเชิงกล ฮาลิบัตจะถูกเค็มตามสูตรรมควันร้อนด้วยการเกลือแห้ง กลิ้งด้วยเกลือและโรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเกลือ สำหรับปลาที่มีไขมันและใหญ่คุณสามารถใช้เกลือผสมได้ ปลาถูกปอกเปลือกและโรยด้วยเกลือแล้วเทด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

ในทั้งสองกรณีผลิตภัณฑ์จะถูกเค็มเป็นเวลา 1-2 วัน สามารถเพิ่มระยะเวลาเป็น 8 วัน

ผลิตภัณฑ์เค็มจะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกตั้งแต่ 4-8 ชั่วโมงถึง 3-4 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสภาพอากาศ

การอบแห้งจะเสร็จสิ้นเมื่อปลาแห้งบนผิวน้ำ ครีบแข็ง และเนื้อแน่นมากขึ้น

เตรียมโรงโม่สำหรับทำงานล่วงหน้า เทเศษไม้หรือขี้กบลงด้านล่าง ปิดด้วยถาดที่จะป้องกันวัสดุไม้จากไขมันที่หก

เพื่อเตรียมปลาฮาลิบัตรมควันร้อนที่บ้าน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์ หากใช้ชิ้นปลาเป็นชั้นๆ ให้วางด้านผิวหนังลง สามารถรมควันแบบแขวนบนตะขอได้ ปิดฝาห้องแล้ววางไว้บนแหล่งให้ความร้อน - เตาหัวเผาหรือไฟ

ขั้นแรกรมควันที่อุณหภูมิต่ำ - 60-80 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็น 100-120 °C และนำไปปรุงจาก 40 นาทีเป็น 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับมวล

หลังจากเย็นลงแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อระบายอากาศควันและแช่เนื้อด้วยผลิตภัณฑ์ที่รมควัน คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาเป็น 2-3 วัน

สำคัญ! เพื่อให้ได้ปลาฮาลิบัตรมควันคุณภาพสูง โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

เว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 1 ซม. มิฉะนั้นหลังจากการสูบบุหรี่จะมีข้อบกพร่อง "ด้านสีขาว" - พื้นผิวด้านที่ไม่ได้อบมีสีซีด
ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพียงขนาดเดียวสำหรับการรมควันในแต่ละครั้ง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์บางชนิดจะไหม้ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยังไม่อบ
วางขี้กบและเศษไม้เพื่อให้กระจายทั่วกันใต้ชิ้นปลาแต่ละชิ้น

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นที่บ้านเตรียมจากซากทั้งตัวไม่มีหัวชิ้นหรือชั้นของปลา

พวกเขาใส่เกลือโดยใช้วิธีแห้ง รีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเกลือแล้วโรยแต่ละแถว ปลาขนาดใหญ่และมีไขมันเป็นพิเศษจะถูกนำมาเค็มโดยใช้เกลือผสม รักษาซากด้วยเกลือ เช่นเดียวกับเกลือแห้ง จากนั้นเทน้ำเกลือเย็น ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มนั้นมีอายุการทำให้สุกในลักษณะเดียวกับการรมควันร้อน

กำลังเตรียมโรงโม้ พวกเขาใช้ทั้งสองยูนิตที่อยู่กับที่ที่ทำด้วยมือสำหรับการรมควันด้วยความเย็น โดยมีเตาไฟสำหรับจุดไฟ และโรงรมควันที่ใช้เครื่องกำเนิดควัน ในกรณีแรก จะมีการจุดไฟ ซึ่งเป็นควันที่พุ่งผ่านท่อปล่องไฟเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ ในกรณีที่สอง เศษไม้หรือขี้กบจะถูกวางในตัวสร้างควัน จากนั้นจึงจุดไฟและควันจะถูกส่งไปยังโรงโม้โดยตรง

ในการสูบบุหรี่ฮาลิบัตรมควันเย็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางบนตะแกรงในห้องหรือแขวนไว้บนตะขอ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ควัน

โหมดการรมควันที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการตัด ขนาด และปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์

การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิอากาศและควันในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-25 ° C ที่จุดเริ่มต้น จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มอุณหภูมิและนำไปที่ 30-35 ° C เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่

กระบวนการรมควันแบบเย็นใช้เวลา 18-20 ชั่วโมงถึง 4-5 วัน

การสิ้นสุดกระบวนการรมควันจะขึ้นอยู่กับสี ความสม่ำเสมอ รสชาติ และกลิ่น ปลาควรมีสีทอง มีกลิ่นควัน และมีความนุ่มนวล

สูตรที่มีควันเหลว

ตามสูตรนี้ เราสูบบุหรี่ปลาฮาลิบัตในบ้านโดยใช้ควันเหลว

ปลาชนิดหนึ่ง – 1 กก.
เกลือ – 25 กรัม (ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล – 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
ควันเหลว
น้ำ – 1 ลิตร;
เปลือกหัวหอม - อย่างน้อย 150 กรัม

ปลาฮาลิบัตที่ผ่านการแปรรูปจะถูกรีดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลทุกด้าน โรยด้วยน้ำมะนาว และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ห่อด้วยฟิล์ม ล้างปลาเค็มแล้วจุ่มลงในยาต้มเปลือกหัวหอมที่แช่เย็น (เปลือกหัวหอมต้มในน้ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท) เก็บในน้ำซุปประมาณ 30-40 นาที นำผ้าเช็ดปากออกมาแล้วซับของเหลว

เพื่อเลียนแบบรสชาติและกลิ่นของปลารมควันจึงใช้แปรงชุบพื้นผิวด้วยควันเหลว อนุญาตให้เจือจางควันของเหลวด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:10 และลดปลาลงไปประมาณ 3-5 วินาที ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับปลารมควันเย็น

วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องสูบปลาฮาลิบัตในเครื่องสูบ และเพื่อให้ได้ปลารมควันร้อนหลังเกลือ ให้ล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตากแห้ง รมควันเหลว แล้วอบที่อุณหภูมิ 110-120 °C เพิ่มเป็น 140-170 °C ในขั้นตอนสุดท้าย เวลาพร้อม – จาก 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการเสิร์ฟปลาฮาลิบัตรมควัน

ปลาฮาลิบัตรมควันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยมะกอกดำ มะเขือเทศเชอรี่ มะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักกาดหอม สูตรปลาฮาลิบัตรมควันเย็นสามารถเสริมด้วยซอสเผ็ดที่มีพื้นฐานมาจากมายองเนสกับแตง, ทารากอน, กระเทียม, ซอสมะนาวและกุ้ง ปลาฮาลิบัตรวมอยู่ในปลานานาชนิด แซนด์วิช และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์ เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

ฮาลิบัตเป็นปลาที่มีไขมันสีขาว สำหรับผู้ที่รักปลานี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง มันวิเศษมากในทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, เค็ม แต่ปลาฮาลิบัตรมควันถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ สามารถใช้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม ใส่ในสลัด หรือใช้สำหรับคานาเป้และแซนด์วิช คุณสามารถปรุงปลาฮาลิบัตเองได้หลายวิธี - ในโรงโม่ร้อน โม้เย็น หรือใช้ควันเหลว กระบวนการนี้ไม่ง่ายเลย แต่ผลลัพธ์จะดึงดูดนักชิม

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตรมควัน

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ฮาลิบัตยังถือเป็นปลาที่มีคุณค่ามากอีกด้วย มีประโยชน์ต่อการมีกรดโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพและเสริมสร้างความเข้มแข็งของร่างกาย นอกจากนี้ปลาฮาลิบัตยังมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

เนื้อปลาส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายดูดซึมและไม่ทำให้ท้องอืด แต่แนะนำให้บริโภคในปริมาณน้อยเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

โปรตีน – 15.74 กรัม
ไขมัน – 15.30 ก.
ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
ปริมาณแคลอรี่คือ 213 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ตัวบุคคลและสำหรับเด็กเล็ก

ปลาฮาล์ฟรมควันร้อนๆ

ในการปรุงอาหารโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้องมีโรงโม่เล็กๆ ในบ้าน เครื่องเทศ และเศษไม้ออลเดอร์

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
ตัดเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม.
ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ถูชิ้นส่วนอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในที่เย็นประมาณ 3-4 นาที
วางเศษไม้จำนวนหนึ่งลงในที่สูบบุหรี่แล้ววางถาดไขมันไว้ด้านบน เทน้ำลงบนกระทะเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาไม่ไหม้
วางฟอยล์บนตะแกรงเพื่อให้สามารถเอาปลาออกได้ง่ายในภายหลัง อย่าลืมเจาะรูในฟอยล์เพื่อให้ของเหลวระบายออก
วางสเต็กบนตะแกรงแล้วปิดเตารมควัน
ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

ปลาชนิดหนึ่งรมควันร้อนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน คุณสามารถยืดระยะเวลาได้โดยใช้ช่องแช่แข็ง จากนั้นจะกินได้หนึ่งเดือน

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

สำหรับวิธีการรมควันแบบเย็น จำเป็นต้องใช้โรงโม้แบบพิเศษ สามารถทำเองหรือซื้อในร้านค้าก็ได้ ตอนนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ผลิตในประเทศได้ในราคาที่เหมาะสมซึ่งไม่ด้อยกว่าอะนาล็อกจากต่างประเทศ การปรุงอาหารในโรงโม้ดังกล่าวช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการได้อย่างมาก และไม่จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องหรือมีทักษะพิเศษ นอกจากโรงโม้แล้วคุณยังต้องมีขี้เลื่อยและเครื่องเทศอีกด้วย

การตระเตรียม:

เลือกปลาที่มีไขมันดี หนักประมาณ 3 กิโลกรัม
ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นสเต็ก
ถูให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือหยาบคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เล็กน้อย
วางสเต็กลงในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ล้างเกลือที่เหลือออกแล้วปล่อยให้ปลาแห้ง
ใส่สเต็กลงในเครื่องรมควัน หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เอาผ้าเช็ดปากออกแล้วชุบวอดก้าหรือไวน์ขาวแห้งไว้ก่อนหน้านี้
จากนั้นวางกลับลงไปปรุงต่ออีก 18 ชั่วโมง ควรเก็บอุณหภูมิควันไว้ที่ 25-30 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า (20-22 องศา) ให้สูบบุหรี่นานขึ้น 3 ชั่วโมง
แขวนสเต็กที่เสร็จแล้วเป็นร่าง ที่นั่นควรทำให้แห้งประมาณ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้กลิ่นฉุนจะหายไปและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

จานนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บปลา หากห่อด้วยกระดาษรองอาหารก่อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจะสามารถใช้งานได้ประมาณ 30-40 วัน เมื่อแช่แข็งแล้ว ปลาสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 9 เดือน

สูตรที่มีควันเหลว

รสชาติของจานนี้จะชวนให้นึกถึงปลาฮาลิบัตรมควันเย็น ๆ อย่างไรก็ตามการเตรียมปลานั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น การใช้ควันเหลวถือเป็นอันตราย แต่ในปริมาณเล็กน้อยส่วนผสมนี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

จะต้อง:

ซากปลาฮาลิบัต
เปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่ง
น้ำตาลเกลือ
ควันเหลว.
น้ำ.
น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

ล้างซากทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม: เกลือ 30 กรัม + น้ำตาล 5 กรัมต่อปลาฮาลิบัต 1 กิโลกรัม ถูซากทุกด้านด้วยน้ำดองแห้งโรยด้วยน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) วางในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างการหมัก จะต้องพลิกซากหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอ

เตรียมน้ำซุปหัวหอม: เทเปลือกหนึ่งกำมือกับน้ำสองแก้วต้มประมาณ 10 นาทีปล่อยให้เย็น ล้างซากด้วยน้ำเทน้ำซุปที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะ นำออกจากน้ำซุป ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เคลือบควันของเหลวทุกด้านโดยใช้ฟองน้ำหรือแปรงทาขนม

แขวนปลาไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ. ในหนึ่งวันจานก็จะพร้อมรับประทาน อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน น่าทาน!

การให้คะแนนบทความ:

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตรมควัน

ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

โปรตีน – 15.74 กรัม
ไขมัน – 15.30 ก.
ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
ปริมาณแคลอรี่คือ 213 กิโลแคลอรี

ปลาฮาล์ฟรมควันร้อนๆ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
ตัดเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม.
ผสมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ถูชิ้นส่วนอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในที่เย็นประมาณ 3-4 นาที
วางเศษไม้จำนวนหนึ่งลงในที่สูบบุหรี่แล้ววางถาดไขมันไว้ด้านบน เทน้ำลงบนกระทะเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาไม่ไหม้
วางฟอยล์บนตะแกรงเพื่อให้สามารถเอาปลาออกได้ง่ายในภายหลัง อย่าลืมเจาะรูในฟอยล์เพื่อให้ของเหลวระบายออก
วางสเต็กบนตะแกรงแล้วปิดเตารมควัน
ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็น

การตระเตรียม:

เลือกปลาที่มีไขมันดี หนักประมาณ 3 กิโลกรัม
ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นสเต็ก
ถูให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือหยาบคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้เล็กน้อย
วางสเต็กลงในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ล้างเกลือที่เหลือออกแล้วปล่อยให้ปลาแห้ง
ใส่สเต็กลงในเครื่องรมควัน หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เอาผ้าเช็ดปากออกแล้วชุบวอดก้าหรือไวน์ขาวแห้งไว้ก่อนหน้านี้
จากนั้นวางกลับลงไปปรุงต่ออีก 18 ชั่วโมง ควรเก็บอุณหภูมิควันไว้ที่ 25-30 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า (20-22 องศา) ให้สูบบุหรี่นานขึ้น 3 ชั่วโมง
แขวนสเต็กที่เสร็จแล้วเป็นร่าง ที่นั่นควรทำให้แห้งประมาณ 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้กลิ่นฉุนจะหายไปและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

สูตรที่มีควันเหลว

จะต้อง:

ซากปลาฮาลิบัต
เปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่ง
น้ำตาลเกลือ
ควันเหลว.
น้ำ.
น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

ฮาลิบัตเป็นปลาเนื้อขาวที่มีรสชาตินุ่มและมีไขมัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะภูมิใจบนโต๊ะเพราะปลาฮาลิบัตรมควันเป็นอาหารอันโอชะชั้นยอด ปรากฏในตลาดสาธารณะเมื่อประมาณสิบปีที่แล้วและปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ในร้านขายปลาเกือบทุกแห่ง แต่ไม่ถูกเลย ทำกำไรได้มากกว่ามาก ซึ่งสามารถทำได้ในโรงโม้ไฟฟ้าทั้งที่บ้านและในประเทศ เมื่อสูบบุหรี่ที่บ้านคุณมั่นใจในคุณภาพและความสดของปลาที่คัดสรรและยังสามารถเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย

ควรรวม Halibut ไว้ในอาหารเป็นครั้งคราวเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินกรดโอเมก้า 3 และด้วยวิธีการประมวลผลด้วยควันทำให้สารที่เป็นประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบเต็ม

การปรุงปลาฮาลิบัตรมควันเย็นนั้นค่อนข้างยาก แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็จ่ายให้กับความพยายามทั้งหมด อาหารจานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือเป็นส่วนผสมในสลัด แต่อย่างอื่นคุณต้องรมควันก่อน

การปรุงปลาฮาลิบัตรมควันเย็นตามสูตรดั้งเดิม

เราเลือกซากไขมันที่มีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทย เลือก. เพื่อให้ชิ้นเนื้อเค็มดีคุณต้องรอ 12 ชั่วโมง เราล้างปลาให้สะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงทำให้แห้งและเริ่มสูบบุหรี่

วางชิ้นส่วนบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันซึ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่ดี ในโรงโม่ "Dachnik" ปลาฮาลิบัตจะถูกรมควันเป็นเวลา 22 ชั่วโมง จุดสำคัญ: หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงจะต้องนำปลาออกมาแล้วซับด้วยผ้าสะอาดชุบไวน์ขาวหรือวอดก้า วางปลาฮาลิบัตกลับเข้าไปในที่รมควัน โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย (ขาวดำใช้ได้ดี) แล้วรมควันต่ออีก 18 ชั่วโมง

เมื่อเปรียบเทียบกับปลาประเภทอื่น ปลาฮาลิบัตจะรมควันได้เร็ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของควันควรอยู่ภายใน +25-30 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง คุณก็ยิ่งต้องสูบบุหรี่นานขึ้น ดังนั้นที่อุณหภูมิ +20 องศา ปลาเนื้อขาวจะถูกรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 25 ชั่วโมง สะดวกในการตรวจสอบอุณหภูมิในโรงโม่โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ

ผู้สูบบุหรี่แต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมอาหารอันโอชะทุกอย่างขึ้นอยู่กับโม้คเฮาส์ที่มีอยู่การเลือกเศษไม้สูตรที่เลือกเพราะมีหลายอย่าง เราขอนำเสนอทางเลือกมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ปลาที่บอบบางที่สุด

สูตรที่มีน้ำตาล น้ำมะนาว และควันเหลว

สูตรอาหารต่อไปนี้จะถูกใจนักชิมเพราะใช้เครื่องเทศ น้ำมะนาว และน้ำตาล การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณจะต้องใช้ควันเหลวแทนการสูบบุหรี่ นั่นคือเหตุผลที่ผู้อ่านที่ยังไม่มีผู้สูบบุหรี่สามารถใช้สูตรนี้ได้ มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:

เราซื้อซากสดหรือแช่แข็ง หากคุณซื้อแบบแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ เราไม่ได้ตัดซาก แต่เผาทั้งตัว
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ชั่งน้ำหนักปลาและเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: สำหรับปลาแต่ละกิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 20 กรัม และน้ำตาล 5 กรัม
เช็ดปลาฮาลิบัตด้วยส่วนผสมที่ได้ โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้สามวัน
ในระหว่างการหมักจะต้องพลิกปลาเป็นครั้งคราว
หลังจากหมักปลาแล้ว ให้เตรียมยาต้มเปลือกหัวหอมตามสัดส่วนต่อไปนี้: เติมเปลือกหัวหอม 1 กำมือลงในน้ำครึ่งลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดแล้วปล่อยให้เย็น ควรล้างซากให้ดีด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้ง ใส่ในน้ำซุปเย็นเป็นเวลา 40 นาที แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว
เรานำปลาออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งแล้วเคลือบด้วยควันเหลวทุกด้าน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้แปรงทาขนม เราแขวนไว้ที่หางในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วางชามด้านล่างเพื่อให้ไขมันหยดลงไป กลายเป็นปลาฮาลิบัต "เย็น" ที่แสนอร่อย จะเก็บในตู้เย็นได้ห้าวัน

ควันเหลวจะมีประโยชน์หากคุณไม่มีโรงโม้

โปรดทราบว่าการรมควันปลาฮาลิบัตแบบร้อนไม่สามารถทำได้หากไม่มีเตาอบแบบพิเศษหรือโรงโม้โดยใช้ควันเหลวเพียงอย่างเดียว แต่สำหรับวิธีเย็น สูตรนี้ดีสำหรับความเรียบง่าย

วิธีการปรุงปลาฮาลิบัตด้วยวิธีร้อน?

ที่บ้านปลาชนิดหนึ่งสามารถกลายเป็นได้ไม่เลวร้ายไปกว่าปลาชนิดหนึ่งที่ซื้อจากร้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีโรงโม้ของคุณเองและแน่นอนว่าต้องมีปลาด้วย เรานำเสนอสเต็กรมควันแสนอร่อยให้กับคุณ

เราหั่นซากปลาฮาลิบัตที่ล้างแล้วเป็นสเต็ก
ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย (ดำ, ขาว, ชมพู, แดง)
หมักไว้หลายชั่วโมง
เราใส่ฟอยล์บนตะแกรง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถเอาปลาออกจากตะแกรงได้ง่าย อย่าลืมเจาะรูฟอยล์สำหรับไขมันด้วย
วางในสโม้คเฮาส์เป็นเวลา 25-30 นาที
หมายเหตุ: หากคุณเลือกขี้เลื่อยที่ไม่ดีสำหรับการรมควัน ปลาชนิดหนึ่งอาจมีรสขม เลือกเศษไม้ออลเดอร์หรือผสมไม้ออลเดอร์สับ 3 ช้อนโต๊ะกับเศษไม้อื่นๆ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ไขมันที่ปล่อยออกมาไม่ไหม้และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย

อย่างที่คุณเห็น การรมควันปลาฮาลิบัตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง - ปลาที่มีรสเนยและอร่อยจะดึงดูดทุกคนที่โชคดีพอที่จะลอง อย่าลืมแชร์สูตรอาหารของคุณบนบล็อก บางทีสูตรของคุณอาจจะอร่อยที่สุด

ปลาเหมือนปลาชนิดหนึ่งคืออะไร? อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จะมีการอธิบายไว้ด้านล่าง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของปลาชนิดนี้และการใช้ในการปรุงอาหาร

ข้อมูลทั่วไป

ปลาฮาลิบัตซึ่งน้อยคนนักจะรู้ถึงประโยชน์และโทษนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค มักเรียกกันว่า "ลิ้นทะเล"

ปลาดังกล่าวเป็นของตระกูลปลาลิ้นหมาและปลาลิ้นหมาที่อาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือ ปลาฮาลิบัตมีความสำคัญทางการค้าที่สำคัญมากสำหรับหลายประเทศ

คำอธิบาย

สีของปลานี้อาจแตกต่างจากสีมะกอกอ่อนไปจนถึงสีดำ ดวงตาของปลาฮาลิบัตอยู่ที่ด้านขวาของหัว ปลาตัวนี้เป็นสัตว์นักล่าและชอบอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากหรือที่ด้านล่างสุด

การวางไข่ของสัตว์ทะเลเกิดขึ้นในฤดูหนาว เมื่อเริ่มฤดูร้อน ปลาชนิดหนึ่งสามารถพบได้ใกล้ชายฝั่งในระดับความลึกปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะปลาชนิดนี้ได้หลายพันธุ์ บางส่วนมีชื่ออยู่ใน Red Book มานานแล้ว ตัวแทนขนาดเล็กของตระกูลดิ้นรนมีน้ำหนักเพียง 2 กิโลกรัมและน้ำหนักของตัวใหญ่มักจะเกิน 300 กิโลกรัม

ปลาชนิดหนึ่งที่ขายในร้านค้าในรูปแบบใด? อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้พิจารณาจากคุณสมบัติของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากวิธีการเตรียมด้วย พบปลาฮาลิบัตแช่แข็งหรือสดเป็นส่วนใหญ่วางขาย นอกจากนี้สามารถซื้อปลาดังกล่าวรมควันหรือกระป๋องได้

คุณสมบัติ

ปลาชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? อันตรายและประโยชน์ของปลานั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ในทางกลับกันสิ่งหลังมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับประเภทของปลาฮาลิบัตและถิ่นที่อยู่ของมัน เช่นเดียวกับรสชาติของปลาและคุณค่าพลังงานของปลา

ลักษณะเฉพาะ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายิ่งปลาตัวนี้มีชีวิตอยู่ไกลออกไปทางเหนือก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถสังเกตได้ว่าไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่อิ่มตัว

เนื้อฮาลิบัตประกอบด้วยกรดโอเมก้า 3 วิตามิน A B12 D และ E รวมถึงกรดอะมิโนเจ็ดชนิดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม และอื่นๆ

ส่วนประกอบ

คาเวียร์ฮาลิบัตซึ่งประโยชน์และอันตรายซึ่งเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมักใช้ในการปรุงอาหาร เป็นสินค้าบางส่วน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการผลิต เปลือกตามธรรมชาติที่ใช้วางไข่จะไม่ถูกเอาออก

ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานนั้นได้จากการหมักเกลือและการบ่มระยะยาว (อย่างน้อย 10 วัน) ในกล่องไม้พิเศษ หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกล้างให้สะอาดและวางในถังและเก็บไว้อีก 2 สัปดาห์

คาเวียร์บางส่วนของปลาที่เป็นปัญหาถือเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างมีคุณค่า ได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกตา

ไข่ฮาลิบัตมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีสีเบจธรรมชาติ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ผู้ผลิตบางรายมักทาสีดำคาเวียร์

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ทำคานาเป้ แซนด์วิช และทาร์ต ในประเทศญี่ปุ่นก็ได้รับความนิยมในลักษณะเดียวกับที่ใช้สร้างสรรค์ต่างๆ

ตับฮาลิบัตยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย เธอมีประโยชน์มากกว่าอันโด่งดังหลายเท่า

ปริมาณแคลอรี่

ปลาฮาลิบัตมีแคลอรี่สูงหรือไม่ อันตรายและประโยชน์ที่ผู้บริโภคทุกคนควรรู้หรือไม่? ปลาแต่ละประเภทมีปริมาณแคลอรี่ของตัวเอง สำหรับผลิตภัณฑ์แบบลีนจะมีหน่วยพลังงานประมาณ 105 หน่วย สำหรับปริมาณแคลอรี่ของปลาฮาลิบัตที่มีไขมันจะเท่ากับ 142 หน่วย

คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาคือความสามารถพิเศษในการดูดซับน้ำมันและน้ำสลัดอื่น ๆ ระหว่างการทอด พ่อครัวทุกคนควรจำข้อเท็จจริงนี้ไว้อย่างแน่นอนโดยเฉพาะผู้ที่เตรียมอาหาร ท้ายที่สุดหลังจากการทอดปลาฮาลิบัตจะมีแคลอรี่มากกว่าตอนเริ่มทำอาหาร

Halibut: ประโยชน์และอันตราย

บทความนี้นำเสนอรูปถ่ายของปลาชนิดนี้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของเนื้อฮาลิบัต คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็นของคุณได้อย่างรวดเร็วและทำให้การเผาผลาญของคุณเป็นปกติ ปลาชนิดนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ หยุดกระบวนการอักเสบและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะช่วยลดปริมาณโฮโมซิสเทอีนในเลือดได้อย่างมาก ซึ่งในทางกลับกันจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบไขมันในหลอดเลือด

การเพิ่มปลาฮาลิบัตในอาหารของคุณจะช่วยสนับสนุนการทำงานของตับให้เป็นปกติได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับการรักษาที่เหมาะสมสามารถช่วยผู้ป่วยจากโรคมะเร็งในระยะแรกของการพัฒนาได้

นอกจากประโยชน์แล้ว การใช้ปลาฮาลิบัตในการปรุงอาหารยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

นอกจากนี้ไม่ควรรวมปลาชนิดนี้ไว้ในอาหารของคุณหากคุณมีอาการแพ้หรือแพ้ตัวบุคคล สำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัดและหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นซึ่งคุณประโยชน์และอันตรายที่เราพิจารณาเช่นเดียวกับปลาฮาลิบัตเค็มนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณสำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ปลาชนิดนี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อโรคไตและตับ

วิธีที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการอบและเดือด ปลาฮาลิบัตที่จับได้ในแหล่งน้ำที่มีมลพิษก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกปลาในร้านอย่างระมัดระวัง ควรเตรียมอย่างถูกต้องและไม่ใช้ในทางที่ผิดระหว่างมื้ออาหาร หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ การรับประทานปลาฮาลิบัตจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

แอปพลิเคชัน

ปลาชนิดหนึ่งมีการเตรียมอย่างไรประโยชน์และอันตรายที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น? ปลาดังกล่าวสามารถแปรรูปได้โดยวิธีการที่รู้จักทั้งหมด หากใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมอาหารช่วงวันหยุดควรใช้ร่วมกับผักต่างๆ

คาเวียร์และปลาฮาลิบัตกระป๋องทำให้แซนวิช ของว่าง และสลัดมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาชนิดนี้ไม่มีไขมันเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ควรบริโภคสัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง แล้วคุณจะได้หุ่นสวย

ในทางการแพทย์ ปลาชนิดหนึ่งใช้ในการรักษาโรคอัลไซเมอร์ เช่นเดียวกับการบรรเทาอาการปวดจากโรคตาแดง (keratoconjunctivitis sicca)

ควรสังเกตด้วยว่าเนื้อฮาลิบัตช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา ยาบางชนิดผลิตจากตับของปลาชนิดนี้

บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางก็สังเกตเห็นคุณประโยชน์จากปลาดังกล่าวเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญพบว่าไขมันจากปลาฮาลิบัตช่วยรักษาบาดแผลและบาดแผลเล็กๆ น้อยๆ และยังทำให้ผิวเรียบเนียนอีกด้วย ครีมที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีคุณค่าเช่นกัน เนื่องจากป้องกันการระคายเคืองและภูมิแพ้ของผิวหนัง กำจัดริ้วรอย ให้ความยืดหยุ่นของผิว รักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง และต่อสู้กับสิว

เกือบทุกคนชอบปลา และโดยทั่วไปแล้วใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะชอบปลาสีขาวหลากหลายชนิดเหมือนปลาฮาลิบัต มันอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมีความละเอียดอ่อนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เข้มข้น เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 สูงจึงแนะนำให้รวมปลาชนิดนี้ไว้ในเมนูเพื่อป้องกันโรคต่างๆ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลาฮาลิบัต แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควัน นอกจากนี้ปลาฮาลิบัตรมควันยังกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่จะตกแต่งโต๊ะหรือเป็นส่วนผสมในสลัดที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนคุณสามารถซื้อฮาลิบัตรมควันสำเร็จรูปในร้านได้ แต่ควรปรุงเองจะดีกว่าเพราะในกรณีนี้คุณจะมั่นใจในความสดและคุณภาพของปลา การสูบบุหรี่ปลาชนิดหนึ่งที่บ้านใช้เวลาไม่นานและกระบวนการเองก็ไม่ได้ใช้แรงงานมากนัก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ดังนั้นหากคุณต้องการลองเราจะบอกวิธีสูบปลาชนิดหนึ่งที่บ้าน

ขั้นแรกให้เลือกซากปลามันควรจะอ้วนขึ้นและหนาขึ้น โดยหลักการแล้ว ไม่ว่าปลาจะสดหรือแช่แข็งก็ตาม จากนั้นเราชั่งน้ำหนักและสำหรับปลาแต่ละกิโลกรัมเราเตรียมส่วนผสมของเกลือหยาบ 20 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามหรือบนจาน โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วปิดด้วยถุงพลาสติก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เราจะพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ เมื่อถึงเวลา ให้ต้มเปลือกหัวหอม โดยเติมเปลือกหัวหอมลงในน้ำ 0.5 ลิตร ตั้งไฟให้ร้อนและปล่อยให้เย็น ล้างปลาให้แห้ง ใส่ในน้ำซุปประมาณ 30-60 นาที พลิกกลับเป็นระยะ

จากนั้นเราก็นำปลาออกมาตากให้แห้งอีกครั้งแล้วใช้แปรงทาขนมเคลือบด้วยควันเหลวทุกด้าน (มีขายในร้านค้า) เราแขวนปลาชนิดหนึ่งไว้ที่หาง (ในห้องเย็น) เป็นเวลาหนึ่งวันอย่าลืมวางจานไว้ข้างใต้เพื่อให้ไขมันหยด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะได้ปลาฮาลิบัตรมควันเย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

เราอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าปลาฮาลิบัตรมควันร้อนๆ ซึ่งสามารถพบเห็นได้ตามชั้นวางของในร้านนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำที่บ้านเนื่องจากต้องใช้เตาอบแบบพิเศษ

คุณมีปลาฮาลิบัตรมควันอยู่แล้ว และตอนนี้เราต้องการเสนอสูตรสลัดแสนอร่อยพร้อมส่วนผสมที่น่าทึ่งนี้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ล้างใบสลัดถั่วเขียวแล้วจัดใส่จาน หั่นเฟต้าชีสและมะเขือเทศสดเป็นลูกเต๋า ปลาฮาลิบัตเป็นชิ้นใหญ่ และมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้นบางๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว แล้ววางสลัดลงบนใบไม้