แม้จะมีความแข็งแรง แต่คอนญักก็ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติซึ่งอันดับสูงสุดทั่วโลกไม่ได้ดูถูก และหลายคนคิดว่าคอนญักอายุไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นงานศิลปะชิ้นหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ความรู้เรื่องคอนญักของเราขยายไปไกลแค่ไหน? อะไรคือรสชาติที่แท้จริงของวิญญาณนี้ และมันจำแนกได้อย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะเรียกผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนหน้าต่างของคอนญักซุปเปอร์มาร์เก็ต? ลองคิดดูสิ!

คอนยัคมาจากไหน?

ตามกฎหมายการค้าระหว่างประเทศ คอนญักสามารถเรียกได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นกลั่นในจังหวัดฝรั่งเศสที่มีชื่อคอนญัก แอนะล็อกอื่น ๆ ทั้งหมดทั่วโลกไม่มีสิทธิ์ใช้ชื่อนี้และเรียกว่า "บรั่นดีองุ่น" ดังนั้นแม้แต่ "อารารัต" แม้จะมีคุณภาพระดับโลกที่โลกยอมรับ แต่ก็ไม่สามารถเรียกว่าคอนญักได้

ในจังหวัดคอนญักมีหุบเขาแชมเปญ (แชมเปญ) มานานแล้วซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นทะเลเพราะดินในท้องถิ่นนั้นอิ่มตัวด้วยชอล์กและดินเหนียว หุบเขาแห่งนี้ถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์คอนญัก

คอนยัคทำอย่างไร?

เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันทำจากองุ่นพันธุ์พิเศษ - Ugni blanc, Folle blanche และ Colombard มีพันธุ์อื่น ๆ อีกหลายชนิด แต่มักไม่สามารถใช้งานได้ ไวน์จากองุ่นดังกล่าวมีรสเปรี้ยวและไม่ใช่รสชาติที่ถูกใจที่สุด แต่ในระหว่างการกลั่นตามด้วยการบ่มคอนญักในถังไม้โอ๊คผลิตภัณฑ์นี้สมบูรณ์แบบ โดยเฉลี่ยแล้วไวน์สิบถังจะได้รับผลิตภัณฑ์คอนญักเพียงถังเดียว

ในเวลาเดียวกันไวน์จะถูกกลั่นสองครั้ง - ความแรงของการกลั่นครั้งแรกนั้นได้รับในพื้นที่ 30 องศาซึ่งด้วยกระบวนการซ้ำ ๆ คุณสามารถหมุนได้ถึงเจ็ดสิบครั้ง องุ่นจะต้องเป็นฤดูใบไม้ร่วงและการกลั่นที่ได้รับก่อนเดือนเมษายน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดในแง่ของคุณภาพ - ขั้นต่ำของเรซิน น้ำมันฟิวเซล เมทานอล และต้นทุนการหมักอื่นๆ จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองปี ทุกๆ วัน ไม้โอ๊คจะถ่ายทอดคุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งหมดให้กับเครื่องดื่ม ทำให้กลั่นด้วยกลิ่นและสีที่อิ่มตัว เป็นที่น่าสนใจว่าวัสดุสำหรับถังจะต้องเติบโตในป่า Limousin ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีความเข้มข้นของแทนนินขั้นต่ำซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์คอนญักเสียไป

ทุกวันนี้หลายคนละเลยกฎนี้แม้ว่าคอนญักจะมีอายุสองปี แต่ก็สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้ได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะ ในทางกลับกันผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดให้เกียรติประเพณีอันศักดิ์สิทธิ์

เมื่อคอนยัคมีอายุมากขึ้น ความแข็งแรงจะลดลงเล็กน้อยเนื่องจากการระเหยตามธรรมชาติ - ควรเก็บถังไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เมื่อบรรจุขวดถึงสี่สิบรอบ ผลิตภัณฑ์จะเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย บ้านคอนยัคที่ดีที่สุดใช้น้ำแร่สำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ก่อนบรรจุขวดสามารถเติมไวน์และน้ำตาลไหม้ได้เล็กน้อย ทุกวันนี้ ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ไร้ยางอายหลายรายใช้น้ำตาลไหม้เพื่อแต่งสีและอายุ ไม่ใช่เพื่อรสชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่าคอนญัก

รสชาติที่ได้รับทุกวันจากเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันในถังไม้โอ๊กไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ จากนี้เราสามารถสรุปได้: ยิ่งแอลกอฮอล์มีอายุนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์คอนญักในถังคือ 50 ปี แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่รอได้นานขนาดนั้น อย่างไรก็ตาม หากคอนญักไม่ได้บรรจุขวด คุณภาพจะลดลง สิ่งสำคัญคือต้องไม่เก็บแอลกอฮอล์ไว้ในถังหลังจากถึงจุดสูงสุด 15-25 ปีก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ

การจำแนกคอนญักตามอายุ

คอนญักอายุไม่เพียง แต่ต้องการความรู้ประสบการณ์และความอดทนมากมาย แต่ยังต้องใช้เงินที่เหมาะสมซึ่งจะเติมวัตถุดิบที่จำเป็นในโกดังสร้างเงื่อนไขที่จำเป็น แน่นอน ผู้ผลิตได้รับผลตอบแทนจากต้นทุนสินค้าของตน ในทางกลับกัน พวกเราหลายคนมักสงสัยว่า - ดวงดาวบนคอนญักหมายถึงอะไร? ในความเป็นจริง ดาวหนึ่งดวงบ่งชี้ถึงการเก็บรักษาสุราคอนยัคในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหนึ่งปี และการมีดาวสามดวงหรือห้าดวงหมายถึงการบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตาม เฉพาะในตลาดภายในประเทศเท่านั้นที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีอายุน้อยกว่า 5 ปีที่มีเครื่องหมายดาว

ตามการไล่ระดับสีแบบตะวันตก จะใช้คำศัพท์ต่อไปนี้:

• วี (พิเศษ)- คอนยัคที่อายุน้อยที่สุดอายุสองปี
• X.O. (เก่ามาก bzw. เก่ามาก)- ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแพงกว่าอะนาล็อกรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากมีอายุอย่างน้อยหกปี
• ชื่อบรั่นดีปิดรายการคำศัพท์เนื่องจากเครื่องดื่มนี้หายากมากในตลาดผลิตโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์คอนญักที่ดีที่สุด Richard Hennessy, Rémy Martin Louis XIII เป็นตัวอย่างที่สำคัญของคุณภาพสูงสุด
• ระบบปฏิบัติการ (เก่ามาก)- คอนยัคที่ดีที่สุดอายุตั้งแต่ 12 ปี ที่นี่คุณสามารถเปรียบเทียบกับ Extra, Grand Extra
• เทียบกับ (พิเศษมาก)- คอนยัคอายุตั้งแต่สองขวบครึ่งถึงสามปี
• เหนือกว่า- คอนญักที่มีการกำหนดนี้จะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คตั้งแต่สามถึงสามปีครึ่ง
• วี.เอส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก)อายุอย่างน้อยสี่ปี โดยวิธีการที่นโปเลียนชอบดื่มอำพันของการแก่โดยเฉพาะ - เขาเชื่อว่าคอนญักควรแก่ แต่เบาและไม่แก่
• วี.วี.เอส.โอ.พี. (เก่าซีดมากเหนือกว่ามาก)หมายถึงอายุอย่างน้อยห้าปี - คอนญักดังกล่าวถือได้ว่ายอดเยี่ยม
• นโปเลียน- เพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิแห่งฝรั่งเศสองค์เดียวชื่อคอนญักซึ่งมีอายุสิบห้าปี
• เอ็กซ์ตร้า, แกรนด์เอ็กซ์ตร้า— หากคุณเคยลองชิมผลิตภัณฑ์คอนยัคที่มีการจำแนกประเภทนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณก็โชคดีมากเพราะอายุของผลิตภัณฑ์นี้คือสามสิบปี และหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองพอใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม พยายามรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับมันให้ได้มากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงของปลอม

การจำแนกประเภทในประเทศ:

• 3 ดาว- ผลิตภัณฑ์คอนญักอายุน้อยที่มีอายุประมาณสองถึงสามปี
• 5 ดาวคอนญักบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี
• KV (คอนญักอายุ)- ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีการเปิดรับตั้งแต่หกถึงแปดปี
• KVVK (คุณภาพสูงสุดของคอนญักอายุ)- การสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไประหว่างแปดถึงสิบปี
• KS (คอนญักเก่า)- คอนยัคชั้นยอดราคาแพงอายุ 10-12 ปี

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคืออายุของคอนญักเริ่มพิจารณาจากช่วงเวลาที่กลั่นลงในถัง ดังนั้นเราจึงเข้าใจว่าดวงดาวบนคอนญักหมายถึงอะไรและวิธีทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ สิ่งสำคัญ - ตรวจสอบข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อเสมอ สมัยนี้ของปลอมไม่ใช่เรื่องแปลก ทุกวันนี้การผลิตเครื่องดื่มชั้นดีที่บ้านเป็นที่นิยมอย่างมาก หากคุณทำตามสูตรอาหารที่ถูกต้องและได้ไม้โอ๊คแห้งดีมาหนึ่งถัง ในอีกไม่กี่เดือนคุณก็จะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจซึ่งทำในครัวของคุณและบ่มในห้องใต้ดิน

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

จำกัดอายุ: 18+

ในขณะที่เข้าร่วมการสัมมนาคอนญัก IG เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันค้นพบว่ามีแบบแผนค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับวิธีการดื่มคอนญัก “คอนญักเป็นอาหารที่ย่อยได้เสมอ”, “คอนยัคควรดื่มอย่างเดียวเท่านั้น”, “คอนยัคค็อกเทลเป็นสิ่งชั่วร้าย”, “คอนยัคควรอุ่นในแก้ว”, “คอนยัคควรเสิร์ฟในแก้วที่มีหม้อแบบพิเศษ” ... อนิจจา ตัวฉันเองตกเป็นเหยื่อของการเหมารวมเกี่ยวกับคอนยัคในระดับหนึ่ง ฉันคิดว่าตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดทุกอย่างเข้าที่

บทความนี้อุทิศให้กับภาษาฝรั่งเศสคอนญักแท้เป็นหลักแม้ว่าจะใช้กับ "คอนญัก" อื่น ๆ ในระดับที่สังเกตได้ ไม่ว่าในกรณีใดงในการตอบคำถาม "จะดื่มคอนยัคได้อย่างไร" อย่างน้อยคุณต้องรู้ว่าคุณจะดื่มคอนยัคชนิดใด

หมวดหมู่คอนญัก VS

ระยะเวลาการกลั่นของคอนญักนี้คืออย่างน้อย 2 ปี แน่นอนว่าผู้ผลิตเกือบทั้งหมดเก็บแอลกอฮอล์สำหรับการผสมของหมวดหมู่ VS ไว้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ VS คอนยัคยังคงหยาบกร้าน อะโรเมติกส์นั้นเรียบง่ายไม่น่าพอใจนัก

ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงถือว่า VS เป็นคอนญักที่ดื่มแล้วไม่ได้เป็นอาหารย่อย แต่เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยหรือแยกจากอาหาร และแช่เย็นมาก (บางครั้งก็ใส่น้ำแข็ง) และไม่ได้มาจากแก้วคอนญัก แต่มาจากแก้วที่เรียบง่ายกว่า แก้วคอนญัก - "ทิวลิป" หรือ "ดมกลิ่น" ("ลูกบอล") - ช่วยเพิ่มความประทับใจในกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แต่ในกรณีของ VS ความประทับใจในกลิ่นหอมนั้นแทบจะไม่น่าพอใจ ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรอุ่นแก้วบรั่นดี VS ด้วยมือของคุณ ในทางตรงกันข้าม ควรทำให้ VS เย็นลงก่อนใช้งานจะดีกว่า

นอกจากนี้การเสิร์ฟ VS คอนยัคในรูปแบบ "แช่แข็ง" (แช่แข็ง) ก็เป็นที่นิยม แน่นอนว่าคอนญักจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำมากเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่เสิร์ฟในรูปของน้ำแข็ง ตามกฎแล้วการระบายความร้อนจะดำเนินการถึงลบ 18 องศา (ใช่และจะยังคงเป็นของเหลว) ในคอนญัก VS ที่เย็นเป็นพิเศษ กลิ่นหอมจะนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้นอย่างมาก จิตวิญญาณหายไป เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

ในที่สุดคอนญัก VS ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำค็อกเทลเช่นเดียวกับการเพิ่มในอาหารต่าง ๆ เช่นในของหวาน ใช่ ใช่ การให้ VS เป็นค็อกเทลเป็นเรื่องธรรมดาและไม่ใช่การดูหมิ่นศาสนาแต่อย่างใด ค็อกเทลยอดนิยม ได้แก่ Alexander, Horse Neck, Stinger, Sidecar อย่างไรก็ตาม สำหรับค็อกเทลที่ดีที่สุด ไม่แม้แต่ VS แต่มักใช้คอนญัก VSOP

หมวดหมู่คอนญัก VSOP

อายุขั้นต่ำของการกลั่นสำหรับคอนญักนี้คือ 4 ปี แต่ในความเป็นจริงอายุเฉลี่ยของสุราในการผสมผสานมักจะนานกว่านั้น VSOP มักจะค่อนข้างดีกว่าและสมบูรณ์กว่า VS แต่ก็ไม่ใช่คอนยัคในระดับย่อยอาหารเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างที่ดีที่สุด (เช่น Frapin VSOP) นั้นค่อนข้างดี และหากต้องการ ก็สามารถใช้เป็นไดเจสทิฟได้

VSOP สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและแช่เย็นอีกครั้ง (แม้ว่าจะไม่แช่แข็ง) คุณสามารถใช้แก้วที่ง่ายที่สุดได้ เช่น แก้วน้ำ แม้ว่าแก้ว "snifter" แบบหม้อขลาดและ "ทิวลิป" อันสง่างามก็เหมาะสมเช่นกัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในคอนญัก VSOP (เพียงแค่ใช้แก้วเตี้ย ๆ เทคอนญัก 20-40 มล. ลงไปแล้วเติมน้ำแข็งสองสามก้อน) นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำโซดา (อัดลม) ลงในคอนยัค VSOP ได้ และนี่ไม่ใช่ความคิดของฉัน ทั้งหมดที่ฉันเขียนเกี่ยวกับที่นี่คือคำแนะนำ "อย่างเป็นทางการ" จากชาวฝรั่งเศส

แน่นอนว่าคอนญัก VSOP ก็ไม่เลวสำหรับค็อกเทลเช่นกัน ค็อกเทลที่ง่ายที่สุดคือแค่กับน้ำอัดลมชนิดเดียวกัน ซึ่งอาจเป็นแค่น้ำเปล่าหรือโทนิคหรือน้ำมะนาวก็ได้ ใส่น้ำแข็งก้อนลงในแก้ว แล้วเท 100 มล. น้ำอัดลม แล้วค่อยๆ ใช้ช้อนบาร์วางบนผิวน้ำ เท 20 มล. คอนญัก (VS หรือ VSOP)

คอนยัคประเภท XO และนโปเลียน

ในที่สุดนี่คือคอนญักซึ่งดื่มเพื่อการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ระยะเวลาบ่มขั้นต่ำสำหรับการกลั่นสำหรับคอนญักนี้คือ 6 ปี แต่อายุเฉลี่ยที่แท้จริงของสุรานั้นนานกว่าอย่างเห็นได้ชัดแม้แต่สำหรับนโปเลียน และสำหรับ XO มักจะเกิน 20 ปี คอนญักนี้มีช่อดอกไม้ที่เข้มข้น กลมกลืน นุ่มนวลและหลากหลาย

ควรเสิร์ฟคอนญัก XO ที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณสามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย (ไม่เกิน 20 องศา) หากอุณหภูมิห้องเดียวกันนี้ค่อนข้างสูง แว่นตา - "ทิวลิป" (ทิวลิป) ในอุดมคติเช่นนี้:

แต่ถ้าไม่มี "ดอกทิวลิป" "คนดมกลิ่น" (คนดมกลิ่น) ซึ่งเป็นแก้วทรงหม้อท้องจะทำ:

เป็นการดีกว่าที่ผนังกระจกจะบางและโปร่งใส แก้วสีและลวดลายมีประโยชน์สำหรับเครื่องดื่มราคาถูกและเรียบง่ายเท่านั้น เติมแก้วได้สูงสุดหนึ่งในสาม แต่มักจะน้อยกว่า ปริมาตรของชิ้นส่วนมีความผันผวนตั้งแต่ 20 ถึง 50 มล.

โดยธรรมชาติแล้วควรศึกษากลิ่นของคอนญัก XO อย่างรอบคอบ การดื่มคอนญักดังกล่าวควรมีความรอบคอบและช้าๆ คำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับ VS และ VSOP - หมวดหมู่ "อ่อนเยาว์" และ "ค็อกเทล" มากกว่า

คอนยัคเข้ากันได้ดีกับอะไร?

ตามกฎสี่ซีคลาสสิก คอนญัก (ซีตัวแรก) เข้ากันได้ดีกับซิการ์ กาแฟ และช็อกโกแลต บางทีกฎนี้อาจใช้ได้กับคอนยัคที่มีอายุมาก (XO); อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตค่อนข้างใช้ได้กับทั้ง VS และ VSOP หากต้องการใช้ร่วมกับ XO ช็อคโกแลตที่มีรสขมหรืออย่างน้อยที่สุดจะดีกว่าและสำหรับ VS / VSOP - นมหรือสีขาว (แม้ว่าแน่นอนว่าสีเข้มก็ไม่เจ็บเช่นกัน) นอกจากนี้ ของหวานจากช็อกโกแลตและขนมช็อกโกแลต (เช่น ทรัฟเฟิล) สามารถเข้ากันได้ดีกับคอนญัก ในความคิดของฉัน หนึ่งในการผสมผสานที่แสดงออกอย่างชัดเจนที่สุดคือคอนญัก XO และทรัฟเฟิลช็อคโกแลต

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าคอนญักเมาเป็นยาย่อย แต่ตอนนี้พวกเขาบอกว่าสามารถดื่มระหว่างมื้ออาหารแทนไวน์ได้ การเลือกคอนยัคสำหรับอาหารเป็นเรื่องที่ซับซ้อน ฉันมีโบรชัวร์ขนาดใหญ่ซึ่งดูเหมือนวิทยานิพนธ์มากกว่า ซึ่งทั้งหมดนี้อธิบายไว้โดยละเอียด แต่ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มที่จะพิมพ์ซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในความเห็นของฉัน

คอนญักและมะนาว

ในรัสเซียมีความเห็นว่าควรกินคอนญักกับมะนาวมะนาวหรือส้มอื่น ๆ แน่นอนว่าไม่เป็นเช่นนั้น แต่มีความแตกต่าง ไม่ควรผสมเลมอน/มะนาวกับคอนญัก XO เนื่องจากจะไปขัดขวางรสชาติและกลิ่น อย่างไรก็ตามในกรณีของค็อกเทลที่มีคอนญัก VS และ VSOP การใช้มะนาวและมะนาวเป็นที่ยอมรับได้ ตัวอย่างคือค็อกเทล Cognac Summit ซึ่งคุณต้องใช้แก้วทรงเตี้ย ใส่ขิงฝานและผิวมะนาวลงไป เทลงใน 20-40 มล. (เพื่อลิ้มรส) คอนญัก VSOP ทำให้มะนาวและขิงอ่อนลงด้วยสากบาร์จากนั้นเติมน้ำแข็งและผสมทั้งหมดด้วยช้อนบาร์ จากนั้นเติม 60 มล. น้ำมะนาวและคนอีกครั้ง ในการตกแต่งคุณสามารถติดเปลือกแตงกวาชิ้นยาว (ฉันไม่ได้ล้อเล่น)

ไม่พบเครื่องดื่มของชนชั้นสูงและมีเกียรติในโลกมากกว่าคอนญักฝรั่งเศสตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความชอบส่วนบุคคลในด้านรสชาติและกลิ่นแล้ว นักเลงตัวจริงจะต้องใส่ใจกับฉลากและอายุซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง และตามฉลากแล้ว เพียงแค่มองดู ผู้เชี่ยวชาญจะระบุได้ทันที เช่น คอนญัก XO, VS, VSOP คืออะไร เป็นต้น ลองคิดออกด้วยกัน ...

การจำแนกคอนญัก

มันจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่อยู่ตามท้องถนนซึ่งก่อนหน้านี้คุ้นเคยกับคอนญักเทคโนโลยีการผลิตรวมถึงลักษณะเฉพาะของการใช้งานอย่างผิวเผินเพื่อค้นหาตั้งแต่เริ่มต้นว่าอายุของเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้คืออะไร นั่นคือเพื่อทำความเข้าใจว่าของเหลวนี้ใช้เวลากี่ปีในถังไม้โอ๊คก่อนที่จะถึงโต๊ะของผู้บริโภค

มีเพียงไม่กี่คนในโลกที่สามารถคำนวณอายุโดยประมาณตามรสชาติ สี กลิ่น และตัวบ่งชี้อื่น ๆ และสำหรับส่วนที่เหลือ มีการคิดค้นฉลากซึ่งระบุข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด

อายุคอนยัค

หากคุณต้องการเป็นนักเลงและนักชิมจริง ๆ ก็ไม่เจ็บที่จะเข้าใจก่อนว่าอายุหรือค่อนข้างจะถือว่าอายุของคอนญักจนกว่าจะเทจากถังลงในภาชนะแก้วซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขวด ในขณะนี้เขาหยุด "แก่" ทันทีและไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปีเขาก็ยังคงเหมือนเดิมทุกประการ

ในความเป็นจริงการซื้อคอนญักโดยคนที่ไม่รู้ก็เหมือนกับการซื้อลอตเตอรีเพราะคุณไม่มีทางรู้แน่ว่าคุณจะโชคดีหรือไม่

เช่นเดียวกับคอนญักเพราะดูเหมือนว่าชื่อและแบรนด์ที่รู้จักกันดีจะสะท้อนในลักษณะของ Remy Martin หรือ Hennessy และตัวอักษร VSOP, XO ขนาดใหญ่ที่สวยงามและความหมายของตัวอักษรภาษาจีนทั้งหมดนี้ไม่ชัดเจนเลย ในทางกลับกัน มีเครื่องหมายเล็กน้อยเช่น KV, KS, OS และอื่น ๆ ซึ่งไม่เจ็บที่จะศึกษา

รากฐานเทคโนโลยีและความอดทนของฝรั่งเศส

เดิมทีคอนญักคิดค้นขึ้นโดยผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศส หลังจากที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะกลั่นไวน์องุ่นพันธุ์พิเศษที่อายุน้อยถึงสองครั้งจนกลั่นได้บริสุทธิ์ที่สุด และเก็บไว้ในถังไม้โอ๊กอย่างแน่นหนาเป็นเวลาหลายปี มันอยู่ในถังเหล่านี้ที่เครื่องดื่มจะได้รับสีที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และรสชาติที่น่าทึ่ง

แต่เครื่องหมายบนฉลากไม่ได้หมายถึงสิ่งใหม่หรือเข้าใจยาก แต่เพียงระบุอายุของมัน ตัวอย่างเช่น คอนญัก VSOP ฉลากดังกล่าวหมายถึงอะไร หมายถึงอะไร และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่อยู่ตรงหน้าคุณ คุณต้องเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าคอนญักสามารถมาจากฝรั่งเศสเท่านั้น นี่เป็นกฎหมายที่ประดิษฐานไว้ ไม่มีเครื่องดื่มอื่นใดที่สามารถเรียกแบบนั้นได้

มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น คอนญักอาร์เมเนีย การควบคุมคุณภาพดำเนินการโดยบริษัทฝรั่งเศส เครื่องดื่มดังกล่าวมีฉลากของตัวเองและไม่อนุญาตให้ใช้มาตรฐานฝรั่งเศสที่นี่

ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดว่าได้ปฏิบัติตามเครื่องหมาย XO, VSOP, VS ดั้งเดิมของบริษัทที่เรียกว่า French National Interprofessional Bureau of Cognacs

อายุของคอนยัคในระดับต่างๆ

แล้วคุณจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องและเลือกขวดที่มีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน เปิดรับแสงนาน และเป็นผลให้มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

ก่อนอื่นคุณสามารถตัดสินและอายุโดยดาวบนฉลากซึ่งแต่ละดวงซ่อนเครื่องดื่มที่ใช้ไปสิบเดือนในถังไม้โอ๊คที่มีก๊อก

เป็นที่น่าสังเกตว่าจุดเริ่มต้นของการบ่มคอนญักมักจะเริ่มต้นในเวลาเดียวกัน กล่าวคือ ตั้งแต่เช้าตรู่ของวันที่ 1 เมษายนของทุกปี ซึ่งเป็นเวลาที่วัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการแล้ว และกลั่นองุ่นจะถูกทำความสะอาดและเทลงในถังบ่ม

ดังนั้นจึงต้องมีดาวบนฉลากไม่น้อยกว่าสามดวงเนื่องจากระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับคอนญักธรรมดาคืออย่างน้อยสามสิบเดือน อย่างไรก็ตาม นอกจากการจำแนกประเภทตามอายุซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่างแล้ว ยังมีการกำหนดอื่นๆ ที่คุณเห็นบนขวดฝรั่งเศสอีกด้วย ดังนั้นการทำความคุ้นเคยกับขวดเหล่านี้จึงไม่ใช่เรื่องเสียหายเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเซอร์ไพรส์อย่างเต็มที่

กับ(คอนญัก) - คอนญัก

อี(พิเศษ) - พิเศษ

เกี่ยวกับ(เก่า) - เก่า

วี(มาก) - มาก.

ส(เหนือกว่า) - ยอดเยี่ยม

พี(ซีด) - ซีด

เอ็กซ์(พิเศษ) - พิเศษ

หากคุณกำลังจะกลายเป็นผู้ที่ชื่นชอบคอนญักฝรั่งเศส มันไม่เจ็บที่จะเข้าใจสิ่งนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม เช่น ค้นหาว่าคอนญัก VS หมายถึงอะไร เพื่อไม่ให้เสียหน้าในงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเลี้ยงรับรอง

เครื่องหมายฝรั่งเศสแท้ๆ

โดยไม่ต้องพยายามใคร ๆ ก็สามารถตัดสินคุณภาพของเครื่องดื่มใด ๆ ได้เพียงผิวเผินเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงคอนญักฝรั่งเศสแท้ สิ่งที่เขียนบนฉลากนั้นสามารถสรุปได้ว่าคุณสมบัติและคุณสมบัติใดที่มีอยู่ในแอลกอฮอล์เวอร์ชันนี้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นของแท้และไม่ใช่ของปลอม

มันจะไม่ยากเลยที่จะคิดออกเพียงแค่ต้องการก็เพียงพอแล้วเนื่องจากทุกอย่างที่นี่ถูก จำกัด ไว้ที่สี่หรือห้าตัวอักษร

คำตอบที่ง่ายที่สุดคืออะไร วีเอสบนคอนยัคและนั่นหมายความว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มที่บ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีครึ่ง นอกจากนี้แอลกอฮอล์ดังกล่าวเรียกว่า Trois Etoiles นั่นคือ "สามดาว"

ตัวเลือกการทำเครื่องหมายที่สอง วีโอแปลว่า Very Old หรือ Reserve ซึ่งแปลว่าแก่มาก คอนญักดังกล่าวเรียกว่าสามขวบ

การถอดรหัสคอนญัก สพป- ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าคุณมีคอนญักที่เก่ามาก ซึ่งมีอายุอย่างน้อยสี่ปี แต่มักจะมากกว่านั้น เพราะสิ่งที่ VSOP หมายถึงคอนญักนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจ

คำถามอื่น: อะไร วสทบนคอนญักและมันแปลอย่างไร? ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่เช่นกัน Very-Very Superior Old Pale หรือ Grande Reserve หมายถึงคอนญักที่เก่าแก่มาก คุณภาพสูงและเบา ซึ่งมีอายุอย่างน้อยห้าปี

ยังคงต้องเข้าใจว่าคอนญักหมายถึงอะไร เอ็กซ์โอแต่จะไม่มีปัญหาที่นี่เช่นกัน Extra Old เป็นคอนญักที่เก่าแก่มากซึ่งมีอายุตั้งแต่หกปีขึ้นไปซึ่งให้ความเคารพในตัวมันเอง

ทุกสิ่งที่เก่ากว่าตามมาตรฐานของมืออาชีพไม่สามารถจำแนกได้แม้ว่าจะอยู่ในถังเป็นเวลายี่สิบหรือสามสิบปีก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเวลานานเช่นนี้ไม่สามารถรับประกันการผสมได้ ดังนั้นจึงมีการตัดสินใจที่จะห้ามการติดฉลากคอนญักที่มีอายุมากกว่าหกปีในระดับกฎหมาย

สนุกสนาน

หลายคนเชื่ออย่างผิดๆ ว่าคำบนฉลากของคอนญักฝรั่งเศสในลักษณะของ Extra, Napoleon หรือ Grand Reserve เป็นยี่ห้อและชื่อ แต่ในความเป็นจริงกลับไม่เป็นเช่นนั้น นี่คือฉลากของเครื่องดื่มตามอายุและการจัดประเภท แต่ไม่ใช่ชื่อส่วนตัวหรือชื่อบริษัทผู้ผลิต

คอนญักอายุตามขนาดโซเวียต

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกเครื่องดื่มในประเทศว่าเป็นธรรมชาติอย่างเต็มที่เนื่องจากคอนญักสามารถเป็นภาษาฝรั่งเศสได้และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

อย่างไรก็ตามในยุคโซเวียตและแม้กระทั่งในปัจจุบัน การสร้างสรรค์เครื่องดื่มดังกล่าวยังได้รับความนิยม ซึ่งคอนญักอาร์เมเนียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ ซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสได้รับการยอมรับในคุณภาพ

เนื่องจากมีข้อเสนอมากมายในตลาดและคุณภาพของเครื่องดื่มสูงมากจึงไม่เจ็บที่จะศึกษาการจำแนกประเภทของคอนญักในประเทศซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นและมีผลบังคับใช้ในสมัยโซเวียต เธอทำงานจนถึงทุกวันนี้

บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์ถูกทำเครื่องหมายด้วยดาว หนึ่งดวงต่อปี และสามปีถือเป็นการสัมผัสขั้นต่ำ คอนญักธรรมดาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งถึงห้าดาว

คอนยัคโบราณถือว่ายอดเยี่ยมและมีราคาแพงกว่าซึ่งควรเข้าใจการจำแนกประเภทในรายละเอียดเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะรู้ว่าคอนญัก KV หมายถึงอะไรและเป็นพยานถึงอะไร ดังนั้นจึงควรศึกษาทุกอย่างจากสถานที่นี้โดยละเอียด

ฉ- คอนญักอายุ - เครื่องดื่มที่มีอายุอย่างน้อยหกปี

เควีวีเค– คอนยัคคุณภาพสูง – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากกว่าแปดปี

เคเอส- คอนยัคเก่า - หมายความว่าเครื่องดื่มมีอายุประมาณสิบปีหรือมากกว่านั้น

ระบบปฏิบัติการ- เก่ามาก - คอนยัคซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินของอาร์เมเนียเป็นเวลายี่สิบปีขึ้นไป เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดซึ่งบางครั้งราคาก็บดบังเครื่องดื่มฝรั่งเศสดั้งเดิม

ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีอายุยืนยาวขึ้นเป็นของสะสมแอลกอฮอล์แล้วและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีไว้ดื่มกับเพื่อน ๆ เพราะจะต้องเสียเงินซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้โอกาสที่เหมาะสม

ดังนั้น แม้จะไม่ได้ชิมแอลกอฮอล์ คุณก็สามารถจินตนาการได้ว่าเนื้อหาในขวดแตกต่างกันอย่างไร และคุ้มค่าที่จะจ่ายตามราคาที่ระบุไว้บนฉลากหรือไม่

ในสหภาพโซเวียตตามอายุคอนญักแบ่งออกเป็นแบบธรรมดา (อายุไม่เกิน 5 ปี) และเหล้าองุ่น (อายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป) การจัดหมวดหมู่ตามอายุของฝรั่งเศสมีเงื่อนไขอย่างมากในแง่ที่ว่าผู้ผลิตมักจะบ่มคอนยัคในถังเป็นเวลานานกว่าที่กฎหมายกำหนด
ระยะเวลาการแก่จะ “นับ” ตั้งแต่หนึ่งโมงเช้าของวันที่ 1 เมษายน หลังจากการหยุดกลั่นไวน์ของพืชชนิดนี้อย่างเป็นทางการ "การนับ" หรือการควบคุมอายุของคอนญัก เริ่มต้นด้วย "00" และลงท้ายด้วย "6" "บัญชี" สามรายการแรกไม่ได้นำมาพิจารณาในตารางหมวดหมู่อายุ เนื่องจากเป็นการเชื่อมโยงระหว่างกลางในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี ตามกฎหมายแล้วอายุขั้นต่ำของคอนญักที่มีสิทธิ์ขายคือ 2 ปีในถังไม้โอ๊กหรือ "บัญชี 2":

คะแนน 00: เป็นบัญชีการกลั่น (จนถึงวันที่ 31 มีนาคม)
นับ 0: เริ่มวันที่ 1 เมษายนหลังจากสิ้นสุดการกลั่น
คะแนน 1: ปีแรกของการบ่มคอนยัคในถังไม้โอ๊ก
คะแนน 2: เทียบกับ (พิเศษมาก), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - อย่างน้อย 2 ปี
คะแนน 3: เหนือกว่า - อย่างน้อย 3 ปี;
คะแนน 4: V.S.O.P. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), V.O. (เก่ามาก), Vieux, Reserve - อย่างน้อย 4 ปี;
คะแนน 5: V.V.S.O.P. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), Grande Reserve - อย่างน้อย 5 ปี;
คะแนน 6: X.O. (เก่ามาก), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - อย่างน้อย 6 ปี

สำนักงานห้ามจำแนกประเภทของคอนยัคที่มีอายุ (สุราที่อายุน้อยที่สุด) มากกว่า 6.5 ปี ซึ่งเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมกระบวนการผสมเป็นเวลานานกว่า 6.5 ปี

แต่หมวดหมู่ "เฉลี่ย" บางประเภทคือ VSOP ในหมวดนี้เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น คอนญัก Gautier เป็นการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของสุราคอนยัคที่ดีที่สุดซึ่งมีอายุอย่างน้อย 12 ปี การชุมนุมประกอบด้วยวิญญาณประมาณ 80 วิญญาณ ซึ่งเก่าแก่ที่สุดมีอายุ 25 ปี การสุกของคอนญักเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษที่นำไปสู่การได้มาซึ่งสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม ห้องใต้ดินที่ Gautier VSOP ถูกบ่มจะมีระบบความชื้นเพิ่มขึ้นเนื่องจากตั้งอยู่ลึกลงไปใต้ระดับแม่น้ำ ในกระบวนการบ่ม เครื่องดื่มจะได้รสชาติที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อนเฉพาะตัว อิ่มตัวด้วยกลิ่นของผลไม้แห้งและวานิลลาและสีของอำพันเข้ม

คอนญักคาซูเมียนนั้นดีในการย่อยอาหารและเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งสามารถแทนที่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ อายุของสุราคอนยัคประมาณ 8 ปี หรูหราด้วยกลิ่นหอมที่พัฒนามาอย่างดี เต็มเปี่ยมไปด้วยพลัง ซึ่งให้ความรู้สึกถึงกลิ่นไม้อ่อนๆ วานิลลาและช็อกโกแลตอย่างชัดเจน

อีกแบรนด์หนึ่งคือ Meukow ผลิตคอนยัคชั้นดีในหมวด VSOP เป็นสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นหอมแรงและเผ็ดร้อนด้วยโทนไม้ที่ยังคงรสชาติที่นุ่มนวล เข้มข้น และกลิ่นวนิลาที่ค้างอยู่ในคอ อายุของสุราคอนยัคเฉลี่ยอยู่ที่ 6-8 ปี

คุณสามารถเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจไม่น้อย - คอนญัก Davidoff Classic คอนญักนี้เป็นส่วนผสมของสุรามากกว่า 40 ชนิด เนื่องจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานทำให้ได้สีอำพันเข้มและมีกลิ่นหอมของไม้โอ๊กลีมูซิน คอนยัคนี้มีเนื้อสัมผัสมันและค้างอยู่ในคอที่น่าจดจำ ตามที่ผู้สร้างคิดขึ้น มันควรจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซิการ์ Davidoff

Courvoisier, Hennessy, Martell เป็นคอนญักที่ดื่มกันทั่วโลกและไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ”

และสุดท้ายเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการดื่มคอนญัก

แก้วคอนยัค

ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะพูดถึงประเพณีการดื่มคอนญักเพราะเวลาเปลี่ยนแปลงทุกอย่างอย่างรวดเร็ว จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ "นักดมกลิ่น" (อังกฤษ Snifter) (จากคำกริยาภาษาอังกฤษถึง sniff - สูดอากาศหายใจเข้าทางจมูก) หรือแก้วทรงกลมแคบขึ้นโดยมีชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 840 มล.) และขาสั้นถือเป็นแก้วคอนญักแบบดั้งเดิม แก้วนี้ถืออยู่ในอุ้งมือ อุ่นคอนญักด้วยความอบอุ่น หมุนคอนญักไปตามผนังของชาม และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของมัน จมูกพุ่งเข้าไปในแก้ว แต่เวลาได้ปรับเปลี่ยนตัวเองและตอนนี้ "ทิวลิป" หรือแก้วที่มีชามรูปดอกทิวลิป (ประมาณ 140 มล.) บนก้านยาวถือเป็นแก้วแบบดั้งเดิมแล้ว แก้วนี้ถือโดยก้านเหมือนแก้วไวน์ คอนญักจะหมุนไปตามผนังของชาม ทำให้สามารถ "หายใจ" ออกซิเจนได้อย่างแข็งขัน และเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของคอนญักผ่าน "ทางออก" แคบๆ ของแก้ว สิ่งที่ดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับผู้บริโภคเอง
คอนญักไม่เคยทำให้เย็นหรืออุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคืออุณหภูมิห้อง

มีมาตรฐานที่เข้มงวดในการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างหนัก ในขณะเดียวกันก็มีหลายทางเลือกสำหรับแผนกต่างๆ ที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ หากเราพูดถึงความหลากหลายที่ผู้ผลิตบรั่นดีใช้บ่อยที่สุด นี่คือการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มตามอายุที่พัฒนาโดย Hennessy ค้นหาความหมายของคำย่อ XO และ VSOP

ในบทความ:

การจำแนกอายุของบรั่นดีตาม Hennessy

ประวัติของการจำแนกประเภทนี้มีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 Maurice Hennessy ผู้ผลิตคอนยัคที่มีชื่อเสียงได้สร้างคอลเล็กชั่นเครื่องดื่มคอนยัคเก่าสำหรับญาติและเพื่อนในวงแคบโดยตั้งชื่อว่า XO (Extra Old นั่นคือโดยเฉพาะ "แก่" - อายุ) ตั้งแต่นั้นมา คอนญักที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไปจึงถูกเรียกว่า XO และในที่สุดก็กลายเป็นเครื่องดื่มระดับคุณภาพ

ก่อนหน้านี้มีการใช้ระบบการจำแนกประเภท "ดาว" ซึ่งจำนวนดาวบนฉลากจะเท่ากับอายุของผลิตภัณฑ์ ขณะนี้ระบบนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่ออ้างถึงการบ่มคอนยัค

เริ่มต้นจากคลาส XO เฮนเนสซี่ได้สร้างระบบการจำแนกประเภทของเขาเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง ซึ่งผู้ผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงใช้

• A.C. เป็นประเภทเครื่องดื่มที่อายุน้อยที่สุด อายุต่ำกว่า 2 ปี ซึ่งรวมถึงบรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่
• V. S. (พิเศษมาก) - อายุของเครื่องดื่มในหมวดนี้เริ่มตั้งแต่ 3 ปี
• วี.เอส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - เครื่องดื่มในหมวดหมู่นี้ถือว่ามีเกียรติมากกว่าอยู่แล้วเพราะ ครบกำหนดของพวกเขาคือ 4 ปี
• วี.วี.เอส.โอ.พี. Grande Reserve - เครื่องดื่มบรั่นดีองุ่นชั้นสูงที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปีเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้
• X.O. – (เก่ามาก) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – การกำหนดนี้กำหนดเอกลักษณ์ของบรั่นดีซึ่งเป็นของชั้นคุณภาพสูงสุด เครื่องดื่มในหมวดนี้มีอายุอย่างน้อย 6 ปี

วิธีด่วน

ชื่ออย่างเป็นทางการของวิธีนี้คือ "เร่งการสุกของแอลกอฮอล์" การสัมผัสด้วยวิธีนี้เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุวัสดุที่เหมาะสม ภาชนะที่เตรียมไว้จะถูกเติมด้วยวัสดุไม้โอ๊คในรูปแบบของชิปหรือขี้กบก่อนแล้วจึงเทแอลกอฮอล์เล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เนื้อหาของภาชนะบรรจุร้อนขึ้นที่อุณหภูมิ 60 องศา การจ่ายออกซิเจนแบบบังคับจะดำเนินการ 2-3 ครั้งต่อเดือน หลังจากผ่านไปหกเดือนบรั่นดีจะคล้ายกับบรั่นดีที่มีอายุแบบดั้งเดิมเป็นเวลา 3 ปี แต่ด้วยความขยันหมั่นเพียรเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเหมือนกัน

อีกวิธีหนึ่งในการบ่มแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์สามารถนำมาประกอบกับวิธีด่วน "Boisege" (ความเป็นไม้) - หนุนไม้โอ๊คที่แช่ในคอนญักเก่าวางในภาชนะที่เป็นกลางพร้อมแอลกอฮอล์อ่อน

ที่เร็วที่สุด. นี่ไม่ใช่สารสกัด แต่เป็นการเตรียมการบรรจุขวด บรั่นดีถูกวางไว้ในภาชนะและเปิดทิ้งไว้ระยะหนึ่ง ในช่วงเวลานี้ สารสำคัญบางส่วนจะระเหยออกไป จากนั้นกระบวนการยังคงปิดไปแล้ว ณ จุดนี้บรั่นดี "พัก" ระยะเวลาเตรียมการนานถึงหนึ่งปี นี่คือวิธีการเตรียมบรั่นดีผลไม้และเบอร์รี่ เช่นเดียวกับเหล้ารัมและเตกิลาบางประเภท

- เครื่องดื่มอันสูงส่งซึ่งเป็นที่เคารพนับถือตั้งแต่สมัยโบราณโดยขุนนางและสมาชิกราชวงศ์ คุณภาพและราคาของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระยะเวลาในการสัมผัส รสชาติที่ประณีตที่สุดเกิดจากการพบปะกันของวิญญาณชั้นสูงที่มีกลิ่นหอมของไม้ เมื่อ "หายใจ" ด้วยออกซิเจนสหภาพนี้ให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครแก่นักชิม