ก่อนอื่น ภูมิหลังเล็กๆ น้อยๆ... Nougat เป็นอาหารของประเทศต่างๆ ในยุโรปจากตะวันออก และถูกจัดว่าเป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่สวยงาม ส่วนผสมหลักที่ทำให้ของหวานนี้แตกต่างคือถั่ว ประเภทต่างๆ(ยกเว้น ).

สูตรการทำตังเมเพื่อสุขภาพที่บ้าน

ที่ง่ายที่สุด สูตรดั้งเดิมการทำตังเมมีดังนี้ ถั่วทั้งหมดหรือบดจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่มีความหนาประมาณ 1 - 2 ซม. จากนั้นเทน้ำผึ้งหรือข้น น้ำเชื่อม- หากอาหารอันโอชะอ่อนเกินไปให้ใส่ถั่วบดละเอียด คุณสามารถปรุงรสตังเมเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว, อบเชย, วานิลลา หลังจากการชุบแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือมีรูปทรงต่าง ๆ แล้วรีดในน้ำตาลผง บางครั้งก็ผสมกับแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้นูกัตติด ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือ ติดฟิล์ม.

เมื่อทำนูกัต เชฟมักจะเติมผลไม้หวานหรือแห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ลูกพรุน ฯลฯ) ลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก

ต่อไป สูตรตังเมคุ้มค่ากับครัวของ padishah แม้ว่าแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำอาหารอันโอชะตามสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 130 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• อัลมอนด์คั่วหรือเฮเซลนัท 300 กรัม
• ช็อคโกแลต 250 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำ (50 กรัม) ต้มประมาณ 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการวางส่วนผสมลงบนจานรอง น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะแข็งตัวเป็นก้อนเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน และจะไม่กระจายเป็นหยด

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่น จากนั้นพวกเขาก็เท น้ำเชื่อมร้อน(โดยไม่หยุดการตี) เมื่อมวลข้นขึ้นให้ใส่ถั่วลงไป จากนั้นวางตังเมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

นูกัตแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพักให้เย็น ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรประมาณ 1 กก. น่าทาน!

ประโยชน์ของตังเม

นูกัตเป็นอาหารแคลอรี่สูง- มันจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานอย่างหนักเช่นเดียวกับนักกีฬา ประโยชน์ของนูกัตอยู่ที่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในสูตร ถั่วและขนมหวานมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองมาโดยตลอด และผลไม้แห้งและน้ำผึ้งก็เพิ่มวิตามินและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายให้กับตังเม สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ถั่วที่ใช้ร่วมกับกลูโคสก็ถือว่ามีผลดีและแข็งแกร่งต่อทั้งผู้หญิงและผู้ชาย

ช็อคโกแลตถูกเติมลงในนูกัตในภายหลัง แต่มันให้ความพิเศษ รสชาติอันประณีตของหวานนี้ช่วยปรับปรุงอารมณ์ของคุณและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน

วางถั่วลิสงลงบนจานแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เอาเข้าไมโครเวฟ 3 นาที แล้วเอาเปลือกออก หลังจากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งส่วนผสมที่ได้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนและทันทีที่เดือดให้ปรุงต่ออีก 10-14 นาทีแล้วปิด ฉันอยากจะเน้นย้ำว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถถั่วอะไรก็ได้ การบดหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยม

เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทันทีที่ปรากฏให้เทน้ำมะนาวแล้วเติมวานิลลิน หลังจากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วเราก็เริ่มเติมลงไป ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ เป็นผลให้คุณจะได้มวลหนาซึ่งจะต้องตีประมาณ 15 นาที

และตอนนี้เราเพิ่มถั่วลิสงที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของเรา ผสมมวลทั้งหมดโดยใช้ช้อนธรรมดา ส่วนผสมจะหนามาก จึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เทลงในชั้นเล็ก ๆ ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน ตังเมพร้อมแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ น่าทาน!

คำอธิบาย

อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งที่เรียกว่านูกัตมาถึงผู้บริโภคทั่วโลกจากตะวันออกอันลึกลับ แต่ถึงแม้จะอยู่ในบ้านเกิดของบรรพบุรุษก็ตาม ขนมหวานนับ ความละเอียดอ่อนอันประณีต- ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างนูกัตกับขนมตะวันออกอื่นๆ ก็คือ นูกัตมีถั่วหลากหลายชนิด ยกเว้นถั่วลิสงเท่านั้น

สูตรตังเมคลาสสิกและขั้นตอนการเตรียมทำได้ง่ายและไม่โอ้อวด สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ได้ของหวานที่น่าทึ่งคือวางถั่วทั้งลูกหรือสับไว้บนกระทะแบนที่มีด้านข้างสูงไม่เกิน 2 ซม. คุณต้องวางกระทะด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึดก่อนจึงจะแยกนูกัตที่เสร็จแล้วออกได้อย่างง่ายดาย จากฐาน หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมลงไป เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการในช่วงหลังมักจะเติมถั่วที่บดจนเกือบเป็นผง

ทันทีที่นูกัตแข็งตัวเพียงพอ ชั้นจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และตัดเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ จากนั้นจึงผสม ปริมาณน้อยแป้งด้วย น้ำตาลผงและม้วนขนมหวานให้ละเอียดในส่วนผสมที่ได้ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ ของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารจานหวานอิสระเช่นกับชาร้อน นูกัตยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดา อาหารตะวันออก- ตัวอย่างเช่น, เค้กหลายชั้น, ขนมหวานรสเผ็ดการอบขนม และอื่นๆ ในอุตสาหกรรมขนมหวาน นูกัตมักรวมอยู่ในลูกอม ช็อกโกแลต คุกกี้ แท่ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ หลายชนิด

นูกัตตะวันออกแท้มีผลิตภัณฑ์ค่อนข้างหลากหลาย ถั่วคั่วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหมู่พวกเขา ประเภทต่างๆเช่น เฮเซลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือวอลนัท และ น้ำผึ้งธรรมชาติและไข่ขาว

นูกัตที่ทำเสร็จแล้วอาจมีระดับความหนาแน่นที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไปจนถึงค่อนข้างแข็งและหนา ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบโดยตรง นอกจากจะทำให้นูกัตมีกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติมแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมทุกประเภท เช่น ผิวเลมอนหรือน้ำผลไม้ วานิลลา อบเชย ผลไม้แห้งและหวาน และช็อคโกแลต

วันนี้มีสองประเภทหลัก ขนมหวานแบบตะวันออกนี่คือนูกัตสีน้ำตาลและสีขาว เพื่อให้อันแรกแข็งและกรอบมากขึ้นจึงใช้น้ำตาลคาราเมล ในขณะที่ ตังเมสีขาวโดดเด่นด้วยความเบาและความโปร่งสบายปรุงด้วยการเติมไข่ขาว

องค์ประกอบของตังเม

นูกัตต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำผึ้งธรรมชาติ ไข่ขาว และถั่ว ส่วนประกอบสุดท้ายส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์คั่ว เฮเซลนัท วอลนัท แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นถั่วลิสง

ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันอย่างมาก - จากอ่อนโยนและเบาไปจนถึงหนาและแข็ง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของตังเมโดยตรง นอกจากนี้ มักจะเติมผิวเลมอน อบเชย วานิลลา ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง หรือช็อคโกแลตในระหว่างการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม

ปัจจุบันนูกัตมีสองสายพันธุ์หลัก - สีน้ำตาลและสีขาว นูกัตสีน้ำตาล (แข็งกว่าและกรุบกว่า) ทำจากน้ำตาลคาราเมล ในขณะที่นูกัตสีขาวซึ่งมีฟูและเบาใช้ไข่ขาว

ปริมาณแคลอรี่

ตังเมหวานมีลักษณะเฉพาะ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นแคลอรี่ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเล่นกีฬาและการออกกำลังกาย ปริมาณแคลอรี่ของตังเมอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่โดยเฉลี่ยแล้วตัวเลขนี้จะอยู่ที่ระดับ 404 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นูกัต (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

• โปรตีน: 7.1 กรัม (~28 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน: 10.6 กรัม (~95 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต: 72.2 กรัม (~289 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 7%|24%|71%

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

นอกจาก คุณค่าทางโภชนาการตังเมดำเนินการ ประโยชน์ที่ดีสำหรับร่างกายมนุษย์อันเนื่องมาจากส่วนประกอบที่หลากหลายในสูตร ตัวอย่างเช่น ถั่วที่ประกอบเป็นขนมหวานมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง และผลไม้แห้งและน้ำผึ้งธรรมชาติโดยทั่วไปมักเป็นแหล่งสะสมสารและวิตามินที่มีประโยชน์ นอกจากนี้เมื่อใช้ร่วมกับกลูโคสถั่วจะกลายเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้หญิงและผู้ชาย

ประโยชน์ของนูกัตนั้นได้รับการปรับปรุงเป็นพิเศษด้วยช็อคโกแลต ซึ่งเริ่มมีการเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของมันเมื่อไม่นานมานี้ ส่วนประกอบนี้ช่วยให้ขนมโอเรียนเต็ลมีกลิ่นแปลกใหม่และช่วยให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งรับผิดชอบต่อความรู้สึกมีความสุขและมีความสุข

อันตรายจากตังเม

อันตรายจากของหวานนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน และคุณตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรได้ดีแค่ไหน (เช่น น้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้รสเปรี้ยว) เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานนูกัต สำหรับผู้ที่ต้องการรีเซ็ต น้ำหนักเกินนอกจากนี้อย่าหลงไปกับของหวานนี้ อย่างไรก็ตามในบางครั้งคุณควรเตรียมตัวให้พร้อม ชีวิตอันแสนหวานและทุกคนสามารถลิ้มลองอาหารอันโอชะที่ผู้ปกครองตะวันออกชื่นชมได้

สูตรการทำตังเมเพื่อสุขภาพที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมที่ง่ายที่สุดในการทำตังเมมีดังนี้ ถั่วทั้งหมดหรือบดจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่มีความหนาประมาณ 1 - 2 ซม. จากนั้นเทน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้น หากอาหารอันโอชะอ่อนเกินไปให้ใส่ถั่วบดละเอียด เพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงรสนูกัตด้วยน้ำมะนาว อบเชย และวานิลลาได้ หลังจากการชุบแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือมีรูปทรงต่าง ๆ แล้วรีดในน้ำตาลผง บางครั้งก็ผสมกับแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้นูกัตติด ให้คลุมกระทะด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฟิล์มยึด

เมื่อทำนูกัต เชฟมักจะเติมผลไม้หวานหรือแห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ลูกพรุน ฯลฯ) ลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก

สูตรการทำนูกัตต่อไปนี้คุ้มค่ากับครัวของ Padishah แม้ว่าแม่บ้านคนใดก็ตามจะสามารถทำอาหารอันโอชะตามสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 130 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• อัลมอนด์คั่วหรือเฮเซลนัท 300 กรัม
• ช็อคโกแลต 250 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำ (50 กรัม) ต้มประมาณ 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการวางส่วนผสมลงบนจานรอง น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะแข็งตัวเป็นก้อนเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน และจะไม่กระจายเป็นหยด

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจึงเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป (โดยไม่หยุดตี) เมื่อมวลข้นขึ้นให้ใส่ถั่วลงไป จากนั้นวางตังเมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

นูกัตแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพักให้เย็น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรคือประมาณ 1 กิโลกรัม น่าทาน!

เป็นมวลหวานหนืด มีกลิ่นหอมของถั่ว มีต้นกำเนิดมาจาก ยุโรปตอนใต้- ญาติสนิทที่สุดได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นเทอร์รอนสเปนและก๊าซเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม ตังเมที่แท้จริงนั้นมีลักษณะเฉพาะของชนชั้นสูงที่คัดเลือกมา: ไม่ใช่ว่าถั่วและน้ำผึ้งทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการผลิตของหวานนี้ การเตรียมนูกัตที่บ้านค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าจะทำได้อย่างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย ดึงดูดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

ตังเมคืออะไร

Nougat (จาก Nougat ฝรั่งเศส) - ของหวานฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลถั่วและ ไข่ขาวมีความหนืดสูงชัน มวลหวาน- คำว่า "nougat" มาจากภาษาละติน "nux" - nut เพื่อเตรียมนูกัตคลาสสิก อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือ วอลนัทแต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสม่ำเสมอของของหวานอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่เบาและโปร่งไปจนถึงแข็งและชัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของการลงทุน

มักถูกเพิ่มเข้าไปในตังเม รสชาติธรรมชาติ - ผิวเลมอน, ช็อคโกแลต, อบเชย, วานิลลา, กระวาน, ผลไม้แห้ง และผลไม้หวาน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมตังเมสองประเภท - สีขาวและสีน้ำตาล สีขาวประกอบด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วและมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ในขณะที่สีน้ำตาลทำจากน้ำตาลคาราเมลที่กรุบกรอบและแน่นกว่า นูกัตใช้เป็นทั้งของหวานอิสระและเป็นไส้ขนม ช็อกโกแลตแท่ง, วาฟเฟิล เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

ประวัติความเป็นมาของตังเม

ของหวานสมัยใหม่มีรากฐานมาจากยุโรป แม้ว่าจะมีคำแนะนำว่ามาจากตะวันออกกลางก็ตาม ยุโรปตอนใต้ค้นพบนูกัตย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และอาหารอันโอชะนี้ยังคงครองตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะคริสต์มาส

มีตำนานอิตาลีที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของสูตรตังเมซึ่งรวมถึงวันที่แน่นอนคือวันที่ 25 ตุลาคม 1441 ในวันนี้เองที่มีกำหนดจัดงานแต่งงานของ Francesco Sforza และ Bianca Maria Visconti พ่อของเจ้าสาวเสนอสินสอดให้เมืองเครโมนาทั้งเมือง พ่อครัวทำขนมในสนามทำเค้กที่มีหอคอยชื่อทอร์โรน เพื่อให้หอคอยคงรูปร่างไว้ได้ เชฟผู้สร้างสรรค์จึงได้คิดค้นขึ้นมา องค์ประกอบที่เป็นของแข็งตังเมตัวเดียวกันซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามหอคอย "ทอร์รอน" หรือ "ทูรอน" ข้อโต้แย้งของชาวฝรั่งเศสในสูตรของหวาน แต่พวกเขาไม่เคยเปิดเผยตำนานที่สวยงามของพวกเขาให้โลกได้รับรู้

นูกัตฝรั่งเศสมีญาติทางตะวันออกมากมาย ตัวอย่างเช่น gaz ของหวานของอิหร่านมีความคล้ายคลึงกับ "เพื่อน" ของชาวยุโรปมาก ในสเปนและอิตาลีผลิตตังเมภายใต้ชื่อ "turron" ในสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนหนึ่งของบาร์ Mars and Nuts ที่มีชื่อเสียงแม้ว่าสูตรตังเมในช็อคโกแลตเหล่านี้จะยังห่างไกลจากคลาสสิกมากเนื่องจากมีเจลาตินถั่วลิสงและ น้ำเชื่อมข้าวโพด- นูกัตรัสเซีย - ทอฟฟี่นูกัต ร้านค้าโซเวียตพวกเขาขายของหวานชิ้นใหญ่ที่หั่นไม่เท่ากันโดยมีถั่วห่อด้วยกระดาษหนังธรรมดาๆ ปัจจุบันนี้ไม่พบอาหารอันโอชะดังกล่าวในรัสเซีย

สูตรทำตังเมที่บ้าน

มีสูตรอาหารสำหรับตังเมหวานมากมายในโลกแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองซึ่งความลับได้รับการคุ้มครองจากบุคคลภายนอกอย่างเคร่งครัด สูตรที่ง่ายที่สุดคือ: นำน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้วไปต้มแล้วเติมน้ำผึ้งอ่อน 150 กรัม ตีจนได้ โฟมอันเขียวชอุ่มสองสด กระรอกไก่และตีต่อไปก็ค่อยๆเทความร้อนลงไป น้ำเชื่อมหวาน- จากนั้นเติมแก้วที่ปอกเปลือกบดและทอดสามแก้ว วอลนัทอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท

โพสต์แล้ว มวลพร้อมลงบนแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ตังเมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันด้วยมีดเปียก โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ การนำเสนอที่มีประสิทธิภาพของหวาน: วางนูกัตร้อนๆ ลงไป ตะกร้าทรายหรือในชามสลัด ราดด้วยวิปครีมและตกแต่งเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ

บันทึก

น้ำตาลและน้ำผึ้งสำหรับตังเมควรต้มเป็นเวลาสิบนาที ไฟสูง- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดขาว ใส่เกลือเล็กน้อย กระบวนการที่ดีกว่า- การเทน้ำเชื่อมร้อนเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยในขั้นตอนนี้ เนื่องจากกระบวนการตีวิปปิ้งไม่สามารถหยุดได้ ถั่วไม่จำเป็นต้องบดเป็นฝุ่น ชิ้นส่วนต่างๆ จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

คุณจะได้ตังเมที่สวยงามและอร่อยถ้าคุณเพิ่ม พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่วและผลไม้แห้งนึ่งเป็นชิ้น: เชอร์รี่แห้ง, ลูกพรุน, มะนาวหวาน และส้ม

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ตังเมที่ใหญ่ที่สุดในโลกสร้างโดยนักทำขนมชาวเปรู: ความยาวของกระเบื้องคือ 161 เมตร เพื่อจุดประสงค์นี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวมตัวกันในเมืองหลวงของประเทศลิมา ซึ่งเป็นที่ที่มีการจัดแสดงนิทรรศการแสนอร่อยเป็นครั้งแรกภายในระยะเวลาสามวัน จากนั้นจึงบันทึกสถิติไว้ และอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ได้ถูกแจกจ่ายให้กับทุกคนที่ร่วมงาน

Zhanna Pyatirikova

นูกัตสามารถเพิ่มสีสันให้กับชีวิตของฟันหวานปรับปรุงอารมณ์และทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงาน แต่ต้องจัดการด้วยความระมัดระวังเพราะอาจทำให้เกิดโรคอ้วนเบาหวานและโรคฟันผุได้

คำอธิบาย

นูกัต - ลูกกวาดซึ่งเป็นมวลที่หวานและหนืดพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นูกัตดั้งเดิมทำจากน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่วคั่ว ส่วนใหญ่มักเป็นวอลนัทหรือเฮเซลนัท บางครั้งก็อัลมอนด์ และไข่ขาว มีหลายสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์และขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ วิธีทำอาหารความสม่ำเสมอของนูกัตอาจแตกต่างกันตั้งแต่โปร่งและเบาไปจนถึงแข็ง เกือบแข็ง และเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน สามารถเพิ่มอบเชย ผิวเลมอน วานิลลา ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมวลหวานได้ . การทำอาหารนูกัตที่บ้านค่อนข้างลำบาก แต่ถ้าคุณมีทักษะและความชำนาญ คุณก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรที่ง่ายที่สุด: นำน้ำครึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้ว และน้ำผึ้งอ่อน 150 กรัมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณสิบนาที (คนตลอดเวลา) ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมร้อน จากนั้นอย่าลืมผัดเพิ่มวอลนัทคั่วและสับสามแก้ว ส่วนผสมพร้อมวางบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่นแล้วปล่อยให้เย็น ตังเมแช่แข็งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดเปียกโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ

คำว่า "nougat" มีรากภาษาละตินและมาจาก "nux" - ถั่ว และประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ขนมชนิดนี้ในรูปแบบสมัยใหม่มีอายุย้อนกลับไป 6 ศตวรรษ และถึงแม้ว่าในรูปแบบปัจจุบันจะปรากฏในยุโรปตอนใต้ประมาณศตวรรษที่ 15 แต่ก็สันนิษฐานว่าสูตรนี้มาจากตะวันออกกลางซึ่งยังคงเตรียมก๊าซของอิหร่านซึ่งคล้ายกับตังเมของยุโรปมาก ในยุโรป อิตาลีและฝรั่งเศสโต้แย้งเรื่องฝ่ามือในการค้นพบอาหารอันโอชะ แต่มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตังเม มันยังกล่าวถึงวันที่แน่นอนของการสร้างจาน - 25 ตุลาคม 1441 เพราะในวันนี้เองที่งานแต่งงานของ Bianca Maria Visconti และ Duke of Milan Francesco Sforza ในอนาคตเกิดขึ้น สำหรับ ตารางเทศกาลพ่อครัวทำขนมในสนามเตรียม "ทอร์โรน" ซึ่งเป็นเค้กที่มีหอคอยและเพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ รูปร่างที่ซับซ้อนพ่อครัวที่สร้างสรรค์ได้เพิ่มการติดกาวชนิดหนึ่งให้กับผลิตภัณฑ์ - องค์ประกอบที่เป็นของแข็งซึ่งเป็นตังเมเดียวกันซึ่งในอิตาลีถูกเรียกด้วยชื่อของการสร้าง "ทอร์รอน" หรือ "ทูรอน" ในสหรัฐอเมริกาอะนาล็อกของตังเมรวมอยู่ในช็อกโกแลตแท่ง Nuts และ Mars ที่มีชื่อเสียง แต่ส่วนผสมของมันแตกต่างจากของคลาสสิกมากจนหลายคนไม่คิดว่าไส้นี้เป็นตังเม ดังนั้นสูตรสำหรับอเมริกันนูกัตจึงประกอบด้วยถั่วลิสง เจลาติน และน้ำเชื่อมข้าวโพด ซึ่งตามคำนิยามแล้วไม่ควรอยู่ในอาหาร ในช่วงยุคโซเวียต ทอฟฟี่ตังเมถูกขายบนชั้นวางของโซเวียต - เป็นชิ้นใหญ่ห่อด้วยกระดาษ parchment เรียบง่ายและหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ ของหวานถั่วซึ่งไม่พบในรัสเซียในปัจจุบัน ตอนนี้ตังเมในประเทศของเรานำเข้าหรือปรุงในสไตล์ยุโรป

นูกัตมีสองพันธุ์หลัก: สีขาวและสีน้ำตาล อันแรกทำจากไข่ขาวและน้ำผึ้งที่ตีแล้ว ดังนั้นจึงเบาและนุ่มกว่า ในขณะที่อันที่สองมีน้ำตาลคาราเมลจำนวนมาก - นูกัตนี้แข็งและกรุบกรอบบนฟัน ตังเมสามารถใช้เป็น จานอิสระเป็นของหวานสำหรับชาหรือทำเป็นไส้ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน เค้ก วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

องค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตังเม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเด็กๆ เป็นนักกินขนมหวานทุกชนิดตัวยงมากที่สุด เนื่องจากเมนูประจำวันของเด็กจำเป็นต้องมีของหวานบางประเภทด้วย และตังเมก็ไม่มีข้อยกเว้น ตังเมขาวไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่มีเพียงโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม และน้ำผึ้งซึ่งรวมถึงเกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย,กรดผลไม้, เอนไซม์, วิตามิน, กรดอะมิโน และองค์ประกอบอื่นๆที่ได้มี พลังการรักษา- นอกจากนี้ความหวานนี้ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมี จำนวนมากคาร์โบไฮเดรต ดังที่เพลงกล่าวว่า: “ทุกคน เด็กเล็ก, ลุกจากผ้าอ้อม, สูญเสียทุกสิ่งไปทุกที่, และพบทุกสิ่งทุกที่ เขามักจะรีบไปที่ไหนสักแห่งเสมอ เขาจะเสียใจมากหากจู่ๆ มีอะไรในโลกเกิดขึ้นโดยไม่มีเขา” ดังนั้นเด็กๆ จึงต้องการพลังงานเพื่อการเติบโต ความรู้เกี่ยวกับโลก และความชั่วร้ายอยู่เสมอ! และแน่นอนว่าเด็กคนใดจะพอใจกับตังเมชิ้นหนึ่งและอารมณ์เชิงบวกเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาตนเองอย่างเต็มที่

ผู้ใหญ่ยังต้องการสิ่งที่ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น แต่ทั้งพวกเขาและลูกก็ควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ตวงมีผลดีในทุกสิ่งโดยเฉพาะในขนมหวาน

อันตราย

ตังเมทุกวันเป็นอันตราย การเป่าฟันครั้งแรก เนื่องจากกรดแลคติคจะไปรบกวนความสมดุลของกรด-เบสใน ช่องปากน้ำตาลจะสะสมระหว่างการแปรงฟัน และเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เคลือบฟันบางลงและทำให้เกิดฟันผุ

ต่อไปเรามาดูปริมาณแคลอรี่ของตังเม - 100 กรัมมีประมาณ 400 กิโลแคลอรี ดังนั้นการกินตังเมอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนซึ่งส่งผลต่อเด็กโดยเฉพาะได้ง่าย ขนมหวานที่มากเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับคุณ ระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอาจทำให้เกิด dysbiosis และสำหรับผิวหนังเนื่องจากการเร่งกระบวนการชราของเซลล์และกระตุ้นการแพร่กระจายของแบคทีเรียในผิวหนังชั้นนอกทำให้เกิดสิว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คงที่ในตับอ่อนจะทำให้ตับอ่อนทำงาน "สึกหรอ" และในที่สุดจะทำให้เกิดตับอ่อนอักเสบและ โรคเบาหวาน- ขนมหวานหลายชนิดทำให้ตับทำงานหนักเกินไป โดยเฉพาะในเด็ก ซึ่งอาจนำไปสู่อาการแพ้ หรืออีกนัยหนึ่งคือ diathesis