เพื่อเข้าร่วมการแข่งขัน

“ความสำเร็จทางวิชาการ”

นามสกุล
นามสกุล	บายรามซาคาตอฟนา
ชื่องาน	ครูโรงเรียนประถมศึกษา
องค์กรการศึกษาทั่วไป	โรงเรียนมัธยม MBOU ลำดับที่ 81
เมือง (หมู่บ้าน)	อุลยานอฟสค์
เขต	ซาโวลซสกี้
หมายเลขโทรศัพท์ติดต่อ
อี- จดหมาย	[ป้องกันอีเมล]
พื้นที่การศึกษา (ทิศทางกิจกรรมนอกหลักสูตร)	ประยุกต์ความคิดสร้างสรรค์
วิชาวิชาการ (ชื่อหลักสูตรกิจกรรมนอกหลักสูตร)	เทคโนโลยี
หัวข้อของบทเรียน (บทเรียน)

ฉันยอมรับการประมวลผลและใช้ข้อมูลส่วนบุคคลของฉันเมื่อจัดและดำเนินการแข่งขัน "ความสำเร็จทางวิชาการ"

วันที่ 01/28/2558

ลายเซ็น __________ /Soroka T.B./

หัวข้อบทเรียน:การทำขนมอบจากแป้งเกลือ

อายุนักเรียน:ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

รูปร่าง:เรื่องราว, การสนทนา, งานภาคปฏิบัติ

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

1. ทางการศึกษา:ขยายขอบเขตของนักศึกษาเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก แป้งเกลือเพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่ทันสมัยในการทำผลิตภัณฑ์จากแป้งเกลือ

2- พัฒนาการ: พัฒนาความคิดเชิงภาพและเชิงเปรียบเทียบในนักเรียน พัฒนาทักษะการเคลื่อนไหวของมือและความสนใจทางปัญญา

3. ทางการศึกษา:ปลูกฝังทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อขนมปังและคนทำงาน ส่งเสริมการพัฒนารสนิยมทางสุนทรีย์ เพิ่มความสนใจในศิลปะและงานฝีมือพื้นบ้าน และปรับปรุงทักษะการสื่อสาร

ผลการศึกษาที่วางแผนไว้:

เรื่อง:

รู้ประวัติการใช้พืชธัญพืชในภูมิภาค สามารถตวง และตัดแป้งตามขนาดที่กำหนดได้ จับแป้งขณะทำงาน

ขยายความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และวิธีการอบขนมปัง

ส่วนตัว:

เคารพในขนมปังและงานของผู้คน

Meta-subject (เกณฑ์สำหรับการสร้าง/การประเมินส่วนประกอบ UUD):

กฎระเบียบ:

การตั้งเป้าหมาย การวางแผน การแก้ไขการกระทำของคุณ การควบคุม

ความรู้ความเข้าใจ:

ค้นหาข้อมูลโดยใช้ทรัพยากรห้องสมุดและอินเทอร์เน็ต

ใช้หนังสืออ้างอิง พจนานุกรม สารานุกรม

การสื่อสาร:

รับฟังและเข้าใจผู้อื่น ร่วมมือกับครูและเด็กๆ ควบคุมซึ่งกันและกัน

วิธีการสอน– คำอธิบายและภาพประกอบ การสืบพันธุ์ การสำรวจบางส่วน การสนทนา งานอิสระ

ประเภทบทเรียน– รวมกัน

วัสดุที่มีภาพประกอบ: ตัวอย่างงานฝีมือที่ทำจากแป้งเกลือ ลำดับทางเทคโนโลยีการทำแป้ง วิดีโอ

ความคืบหน้าของบทเรียน

ฉัน- ช่วงเวลาขององค์กร

1. การทักทาย การควบคุมการเข้างาน

ทุกคนยืนขึ้นที่โต๊ะอย่างสวยงาม

กล่าวทักทายอย่างสุภาพ

พวกเขามองหน้ากัน

พวกเขายิ้มและนั่งลงอย่างเงียบ ๆ

2. การตรวจสอบความพร้อมของนักเรียนในบทเรียน

ครั้งที่สอง- การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

- เดาปริศนา:

นุ่มนวลเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม

เขาดำ เขาขาว

และบางครั้งก็ถูกไฟไหม้

มันเป็นมื้อเที่ยงที่แย่มากหากไม่มีเขา

ไม่มีอะไรอร่อยในโลกนี้อีกแล้ว (ขนมปัง.)

ใครรู้สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังบ้าง?

สุภาษิตและคำพูด:

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

ถ้ามีขนมปังก็จะมีอาหารกลางวัน

ใครมีความสุขในการทำงาน

เขาจะร่ำรวยด้วยขนมปัง

การสนทนา:

ทุกวันเรากินขนมปัง

มันทำมาจากอะไร? (จากแป้ง)

แป้งทำมาจากอะไร? (จากเมล็ดพืช)

ข้าวมาจากไหน? (เติบโต)

คุณรู้จักพืชธัญพืชอะไรบ้าง? (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด)

แสดงภาพประกอบแสดงให้เห็นว่าขนมปังเติบโตอย่างไร

เราปลูกพืชธัญพืชในภูมิภาค Ulyanovsk หรือไม่? (ใช่)

ถูกต้องครับเพื่อนๆ เนื่องจากพื้นผิวของเราเรียบ จึงสะดวกสำหรับการปลูกขนมปังและพืชธัญพืชอื่นๆ

คุณถูกขอให้ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังในอดีต

ผลงานของนักเรียน:

1) หมู่บ้าน Staraya Maina เดิมเรียกว่าหมู่บ้าน Kupecheskoye และมีชาวนาและพ่อค้าผู้มั่งคั่งอาศัยอยู่ที่นั่น มีโรงสีหลายแห่งในหมู่บ้านแห่งนี้ ชาวนาอบขนมปังแล้วขายในร้านค้า และเนื่องจากแม่น้ำโวลก้าไหลผ่านประเทศของเรา พวกเขาจึงค้าขายขนมปังที่ท่าเรือซึ่งมีพ่อค้าจากเมืองอื่นมาด้วย

2) ในเมืองของเรามีสถานที่สำหรับค้าขายขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และเรียกว่า "จัตุรัสขนมปัง"

เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2407 เกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในเมือง Simbirsk ซึ่งกินเวลานาน 9 วัน กระแสไฟที่มีลมแรงทำลายล้างอย่างรวดเร็วทีละช่วงตึก Simbirsk ถูกไฟไหม้เกือบทั้งหมด มีเพียง 1 ใน 4 ของเมืองที่อยู่ใกล้แม่น้ำ Sviyaga เท่านั้นที่รอดชีวิต

สมัยนั้นคนเมืองเราลำบากมาก

แต่มันก็ยากกว่าสำหรับชาวเลนินกราด

เมืองนี้ชื่ออะไรตอนนี้? (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

3) ในปีนี้ วันที่ 27 มกราคม ถือเป็นวันครบรอบ 71 ปีนับตั้งแต่การปิดล้อมเลนินกราดถูกยกเลิก ยาวนานถึง 872 วัน และคร่าชีวิตผู้คนไปหนึ่งล้านครึ่ง ในช่วงวันที่ยากลำบากที่สุดของเมืองนี้รายล้อมไปด้วยผู้ใหญ่ มีเด็กจำนวน 400,000 คน

สมัยนั้นขนมปังมีค่าดั่งทองคำ

ฤดูหนาวปี 1941 เป็นช่วงที่ยากที่สุด มาตรฐานขนมปังลดลงอย่างต่อเนื่องและถึงระดับต่ำสุดในเดือนพฤศจิกายน คนงานได้รับขนมปัง 125 กรัม ลูกจ้าง ผู้อยู่ในความอุปการะ และเด็ก และขนมปังนี้แตกต่างไปจากอันปัจจุบันมาก มีแป้งเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น ซึ่งในขณะนั้นขาดแคลนมาก มีการเพิ่มเค้ก เซลลูโลส และกาววอลเปเปอร์เข้าไปด้วย

- คุณควรปฏิบัติต่อขนมปังอย่างไร? (อย่างระมัดระวัง)

ชมภาพยนตร์เรื่อง Where Bread Came to Us

ที่สาม- ฟิซมินุตกา

ดูสิ ฤดูหนาวมาถึงแล้ว!

หิมะตกหนักมาก

รีบวิ่งตามฉันมาเร็วเข้า

เล่นหิมะแล้ว... รอก่อน!

ในรัสเซียมีพิธีกรรมเพื่อต้อนรับแขกที่รักด้วยขนมปังและเกลือ และในสมัยของเราเจ้าสาวและเจ้าบ่าวจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ (แสดงขนมปังหนึ่งก้อน)

เราจะกินมันในช่วงพักหลังล้างมือ

เพื่อนๆ วันนี้เราจะทำอะไรในชั้นเรียนกัน? (ทำขนมปัง)

และจากอะไร? (จากแป้งเกลือ)

มันเรียกว่าอะไร? (เค้าโครง - สำเนาที่ลดลง)

เรื่องราวด้วยวาจาและภาพประกอบ

ครู: วันนี้เราจะมาทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำแป้งเกลือและเรียนรู้วิธีทำขนมอบ คำขวัญของบทเรียนของเราคือสุภาษิต: "การทำงานเพื่อมือคือวันหยุดสำหรับจิตวิญญาณ!"

งานฝีมือที่ทำจากแป้งเกลือเป็นประเพณีที่เก่าแก่มาก กาลครั้งหนึ่งในสมัยก่อนผู้คนเริ่มทำเค้กขนมปังจากแป้งและน้ำแล้วเผาบนหินร้อน

แป้งเกลือได้กลายเป็นวัสดุสร้างสรรค์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

และพวกเขาก็เริ่มเรียกมันว่าเทสโทพลาสตี้

องค์กรสถานที่ทำงาน

สถานที่ที่จัดสรรสำหรับชั้นเรียนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย:

ควรแห้งเบาอบอุ่น

ด้วยการเข้าถึงอากาศธรรมชาติ

การระบายอากาศที่ได้รับการยอมรับอย่างดี

ระยะห่างจากดวงตาถึงงานควรอยู่ที่ 35-40 ซม.

คุณต้องนั่งตัวตรงโดยให้ร่างกายแตะพนักเก้าอี้

ก่อนและหลังเลิกงานควรล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่

การบรรยายสรุปด้านความปลอดภัย

เมื่อทำงานกับการตัด เจาะวัตถุ ควรระมัดระวังและเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ วางกรรไกรทางด้านขวา ควรปิดใบมีดโดยให้วงแหวนหันเข้าหาคุณ ผ่านวงแหวนกรรไกรไปข้างหน้า

เมื่อทำให้แห้ง หากใช้เตาอบ ให้ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุง เปิดและปิดเตาอบด้วยมือที่แห้งเท่านั้น และสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ.

วัสดุและเครื่องมือ

1. แป้ง. ใช้แป้งสาลีและแป้งไรย์เพื่อเตรียมแป้งเกลือ แต่ในการทดสอบจาก แป้งข้าวไรรูขุมขนกว้างขึ้น แห้งยากขึ้น และเมื่อขึ้นรูปยากขึ้น

2.เกลือ. เกลือมากเกินไปอาจทำให้แป้งเปราะและเปราะซึ่งทำให้เกิดรอยแตกในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้เกลือใดก็ได้ แต่เกลือ “พิเศษ” ที่บดละเอียดจะดีที่สุด

3. น้ำ. เมื่อนวดแป้งจะใช้ น้ำเย็น.

4. สี Gouache หรือสีน้ำ

5. ไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้ง

6. กองไม้.

7. กรรไกร.

IV.งานภาคปฏิบัติ.

ครูชวนให้เด็กๆ คิดและเลือกว่าจะทำเบเกอรี่อะไร ชวนให้นึกถึงเทคนิคการแกะสลักต่างๆ หากเด็กๆตัดสินใจปั้น

เค้ก ครูจึงอธิบายให้เด็กๆ ทราบว่าต้องม้วนเค้กหนาๆ แล้วตัดออก ¼ ของเค้ก เหมือนกับว่าคุณกำลังตัดเค้กให้ตัวเอง ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่หรือเทียนที่ทำจากแป้งเกลือ

ในการทำขนมปัง เรากลิ้งลูกบอลแล้วปั้นเป็นก้อนอิฐที่มีลักษณะคล้ายก้อนขนมปัง

เราทำหลอดขนมปังโดยการรีดแป้งโดยใช้มือเหยียดตรง

เบเกิลและเบเกิล รีดแป้งออกแล้วม้วนแท่งเป็นวงแหวน (ต่อปลาย) เพรทเซลแผ่แป้งออกโดยใช้ฝ่ามือเป็นแนวตรงแล้วม้วนไส้กรอกด้วยวิธีต่างๆ

สำหรับคุกกี้ ขนมปังขิง ให้รีดแป้งเป็นวงกลมแล้วรีดให้แบน

(เด็ก ๆ กำลังทำงาน)

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งเกลือ

นวดแป้ง

สูตรแป้ง: แป้ง 2 ส่วน (200 กรัม); ส่วนที่ 1 เกลือละเอียด(200กรัม) น้ำ 3/4 ส่วน (ประมาณ 125 มล.) เมื่อเตรียมแป้งคุณต้องนวดให้เข้ากันเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นได้ ความยืดหยุ่นของแป้งสามารถทำได้โดยเพิ่ม 1-2 ช้อนชาเมื่อนวด น้ำมันพืช- แป้งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและแป้ง หากแป้งแตกขณะนวด ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งลงไป

ผลิตภัณฑ์อบแห้ง

มีวิธีการทำให้แห้งหลายวิธี:

การอบแห้งด้วยอากาศ

ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งในอากาศ ต่อความหนาของผลิตภัณฑ์ 1 มม. ต้องใช้เวลาอบแห้ง 1 วัน วางผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการอบแห้งไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หากมีแสงแดดไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์เชิงปริมาตรจะเสียรูป การอบแห้งด้วยลมใช้เวลานานแต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน

2. การอบแห้งด้วยเตาอบ

เวลาในการอบแห้งในเตาอบเตาไฟฟ้าบนถาดอบคือ 1 ชั่วโมงสำหรับความหนาทุกๆ 1/2 ซม. ที่อุณหภูมิ 75C

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสีควรนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำไม่เกิน

50C มิฉะนั้นสีจะเปลี่ยนไป

เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์แห้งสนิทหรือไม่ คุณต้องนำออกจากถาดอบ วางไว้บนถุงมือเตาอบแล้วแตะ ด้านหลังสินค้า. หากมีเสียงดัง แสดงว่าผลิตภัณฑ์แห้ง หากเสียงอู้อี้ แสดงว่าด้านในของแบบจำลองชื้นและต้องนำไปอบในเตาอบสักพัก

ผลิตภัณฑ์ระบายสี

ก่อนทาสีคุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แห้งสนิท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทาสีด้วย gouache หรือสีน้ำ

แป้งเกลือสามารถทำสีได้หากคุณเติมสารละลาย gouache ที่เป็นน้ำระหว่างการนวดหรือ สีอาหาร.

วี- การสะท้อนกลับเพื่อรวบรวมความรู้และข้อมูลที่ได้รับใหม่

ครู : จุดประสงค์ของบทเรียนของเรา: เพื่อทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งเกลือ และตอนนี้เราจะพบว่าเนื้อหาบทเรียนของเราน่าสนใจแค่ไหนและคุณจำอะไรได้บ้าง โปรดตอบคำถามสองสามข้อ:

คุณเรียนรู้อะไรใหม่ในบทเรียน?

คุณเรียนรู้อะไรในบทเรียน?

จัดระเบียบสถานที่ทำงานของคุณอย่างถูกต้องอย่างไร?

ต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยใดบ้างเมื่อทำงานกับแป้งเกลือ

การทำแป้งเกลือมีสูตรอะไรคะ?

ใช้วิธีใดในการทำให้รูปร่างแป้งเกลือแห้ง?

สีอะไรที่ใช้แต่งสีผลิตภัณฑ์แป้งเกลือ

คุณสนุกกับการทำงานไหม?

วี- สรุปบทเรียน

ครูประเมินผลงานของนักเรียน

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้:

1. เบโลวา เอ.เอ. “เทพนิยายแสนอร่อยจากแป้ง” สำนักพิมพ์ EKSMO ปี 2550

2. Barylkina L.P., S.E. เทคโนโลยี Sokolova: บันทึกบทเรียน, วิชาเลือก, สำนักพิมพ์ “5 เพื่อความรู้” 2548

งาน:

สอนให้เด็กคิดเกี่ยวกับเนื้อหางานของตนตามประสบการณ์ส่วนตัว

ชี้แจงและรวบรวมความรู้ของเด็กเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เพื่อพัฒนาความสามารถในการถ่ายทอดรูปร่างของวัตถุที่คุ้นเคย สัดส่วน โดยใช้เทคนิคการสร้างแบบจำลองที่เรียนรู้มาก่อนหน้านี้

พัฒนาทักษะยนต์ปรับของมือ พัฒนาจินตนาการ

ปลูกฝังความเคารพต่องานของผู้ใหญ่และการเคารพขนมปัง

วัสดุ:รูปภาพแสดงขนมอบ ลูกบอล ขนมพัฟ, กระดานแบบจำลอง, กอง, ผ้าเช็ดปาก, แผ่นรองอบ

การย้าย GCD

1. ช่วงเวลาขององค์กร

(เด็ก ๆ ยืนเป็นวงกลม)

เกมการสอน "แป้งทำอะไรได้บ้าง"

ครูโยนลูกบอลให้เด็กๆ เด็กจับลูกบอลและตั้งชื่อสิ่งที่ทำจากแป้งได้ หลังจบเกมครูดึงความสนใจของเด็ก ๆ ไปสู่ความจริงที่ว่ากลุ่มมีเกมเล่นตามบทบาท "ร้านค้า"

นักการศึกษา:- วันนี้เราจะเพิ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้กับเกมเล่นตามบทบาท "ร้านค้า"

2. การอัพเดตความรู้

(ครูถามคำถามกับเด็ก)

ขนมปังที่พวกเขาขายในร้านมาจากไหน?

คุณรู้จักพืชธัญพืชอะไรบ้าง? (ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต)

พืชธัญพืชเติบโตที่ไหน? (ในสนาม)

คนที่ปลูกรวงข้าวโพดเรียกว่าอะไร? (คนปลูกข้าว)

เมล็ดข้าวถูกขนส่งโดยรถยนต์จากทุ่งที่ไหน? (ไปลิฟต์)

ลิฟต์คืออะไร? (อาคารเก็บเมล็ดพืช)

(จากลิฟต์ เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังโรงโม่แป้ง โดยจะได้แป้งจากเมล็ดพืช จากนั้นจึงนำไปที่ร้านเบเกอรี่ ซึ่งเป็นที่ซึ่งขนมปังอบ)

ช่วงเวลาพลศึกษา

เรากำลังจะไปสนาม (เด็ก ๆ ลุกขึ้นทีละคนแล้ว "ขี่" รถยนต์)
เราโดนกระแทก (กระโดด, หมอบ, เลี้ยวขวา, ซ้าย)
เราขับรถเข้าไปในหลุม
เราไปรอบ ๆ เนินเขา
และแล้วเราก็มาถึงร้านเบเกอรี่!

(ครูชวนเด็ก ๆ ไปที่โต๊ะของพวกเขา)

พวกใครอบขนมปัง? (คนทำขนมปัง)

วันนี้เราจะเป็นคนทำขนมปังเราจะทำ ผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วยมือของคุณเอง

ยิมนาสติกสำหรับดวงตา:

กระพริบตาเร็วๆ หลับตาแล้วนั่งเงียบๆ นับ 5 ช้าๆ

เมื่อนับถึง 5 ให้ลืมตา

(ครูดึงความสนใจของเด็กไปที่กล่องที่ปรากฏบนโต๊ะ เชื้อเชิญให้พวกเขาทายปริศนา ครูจะนำรูปภาพหรือหุ่นจำลองผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ออกมาจากกล่องในแต่ละคำตอบ)

มีข้าวสาลีอยู่ในโรงสี
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเธอที่นี่!
พวกเขานำมันหมุนเวียนและบดเป็นผง!
(แป้ง)

มันมากับข้าวกับเนื้อ
มันหวานกับเชอร์รี่
พวกเขาเอาเขาเข้าเตาอบ
เขาจะออกไปจากที่นั่นได้อย่างไร?
จากนั้นพวกเขาก็ตักมันใส่จาน
(พาย)

มีคำเหล่านี้:

“เขาเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”
ตกแต่งด้วยเปลือกกรุบกรอบ
สีดำอ่อน สีขาว...

(ขนมปัง)

เล็กอร่อย
ล้อกินได้.
(เบเกิล)

ฉันกำลังเดือดและพองตัว
ฉันไม่อยากอยู่ในกาต้มน้ำ
ฉันเบื่อกะหล่ำปลีดอง
เอาฉันเข้าเตาอบ
(แป้ง)

ยิมนาสติกนิ้ว "นวดแป้ง"

(เด็ก ๆ ยืนใกล้โต๊ะ)

เรานวดแป้ง เรานวดแป้ง
พวกเขาขอให้เรานวดทุกอย่างให้ละเอียด
แต่ไม่ว่าเราจะนวดเท่าไหร่และนวดเท่าไหร่
เราเป็นก้อนซ้ำแล้วซ้ำอีก!

3. การปฏิบัติงาน

(เด็ก ๆ นั่งที่โต๊ะ)

ครูเชิญชวนให้เด็กๆ คิดและเลือกว่าจะทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อะไรบ้าง ชวนให้นึกถึงเทคนิคการแกะสลักต่างๆ ครูให้ความสนใจกับท่าทางที่ถูกต้องของเด็ก และเตือนพวกเขาถึงวิธีการทำงานกับกองซ้อน

เด็กๆทำงาน.

สรุปบทเรียน

(ในตอนท้ายของบทเรียน ครูและแม่ครัวพร้อมกับเด็ก ๆ วางขนมอบบนถาดอบ ตรวจสอบและเน้นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด)

เด็กอ่านบทกวี:

นี่ค่ะ ขนมปังหอมๆ

ด้วยเปลือกโลกที่เปราะบาง!

นี่คือความอบอุ่นสีทอง

ราวกับเต็มไปด้วยแสงแดด!

และในทุกบ้านทุกโต๊ะ

เขามาเขามา

ในนั้นคือสุขภาพความแข็งแกร่งของเรา

มันอบอุ่นอย่างน่าอัศจรรย์!

กี่มือก็ยกเขาขึ้น

บันทึก ป้องกัน!

นักการศึกษา:

เพื่อนๆ บอกฉันทีว่าทำไมขนมปังถึงเรียกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในบ้าน?

คุณควรปฏิบัติต่อขนมปังอย่างไร?

ทำไมเราควรเคารพงานของคนปลูกขนมปัง?

พวกคุณวันนี้เราปั้นอะไร?

เราทำซาลาเปาและขนมปังจากอะไร?

นักการศึกษา: -และตอนนี้ทุกคน แม่ครัวของเราจะเอาขนมอบเข้าเตาอบ หลังจากการอบเราจะเติมเกมเล่นตามบทบาท "ร้านค้า" ด้วยผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ในตอนท้ายของบทเรียนจะมีการเล่นเกมพื้นบ้านของรัสเซีย "เราอบก้อน"».

เป็นวัสดุที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับการสร้างแบบจำลองเด็ก

วิธีที่ 1 (ง่ายที่สุด) .

• แป้ง 2 ถ้วย
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว

เกลือละลายในน้ำจากนั้นจึงเติมแป้งและนวดแป้ง

วิธีที่ 2 (ยากกว่า)

• เกลือ 1 แก้ว
• 1 แก้ว แป้งสาลี
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 แก้ว

ส่วนผสมต่างๆ จะถูกผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือนวดจนเนียนแบบเดียวกับ แป้งปกติ- แป้งควรจะแข็ง ไม่ติดมือ และไม่ร่วน ถ้าแป้งไม่ติดกัน ให้เติมน้ำ ถ้ามันติดมือก็ให้เติมแป้งลงไป

วิธีที่ 3 (แป้งสี)

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องตกแต่งผลิตภัณฑ์ คุณสามารถปั้นมันได้โดยตรงจากแป้งที่มีสี

• แป้ง 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/3 ถ้วย

เจือสีที่ต้องการในน้ำ 1/4 ถ้วย กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มสารละลายที่ได้ลงในส่วนผสมของแป้งและเกลือแล้วคลุกเป็นแป้งแข็ง

สามารถผสมแป้งสีได้เช่นเดียวกับสี ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดแป้ง 2 ชิ้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทคนิคการสร้างแบบจำลองจากแป้งคล้ายกับการสร้างแบบจำลองจากดินเหนียวหรือดินน้ำมัน แต่มีคุณสมบัติบางประการ:

• หากคุณวางแผนที่จะทำงานฝีมือให้แห้ง ด้วยวิธีธรรมชาติในอากาศคุณต้องทำงานบนแผ่นไม้ ถ้าอยู่ในเตาอบก็ให้วางบนถาดโดยตรง
• ก่อนที่คุณจะเริ่มแกะสลัก ให้นวดแป้งให้ทั่วมือ
• ในขณะที่สร้างแบบจำลองให้เก็บแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง แต่ละสีจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน
• คุณสามารถพิมพ์รอยพิมพ์บนแป้งด้วยวัตถุต่างๆ ได้ แต่ควรทำทันทีหลังจากการสร้างแบบจำลอง ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งกรอบและแทนที่จะเกิดรอยพิมพ์ คุณจะแตกหักอย่างไม่น่าดู
• โดยปกติแล้วองค์ประกอบของแป้งเกลือจะเกาะติดกันดี แต่บางครั้ง (เช่น เมื่อองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งแห้งไปแล้ว) จะต้องชุบข้อต่อด้วยน้ำก่อนโดยใช้แปรงขนอ่อน
• หากมีแป้งเหลือหลังเลิกงานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในถุงพลาสติกประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีการอบแห้ง

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งแห้งในเตาอบ บน กลางแจ้งหรือในลักษณะรวมกัน

อบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ประมาณ 75 องศา) และเปิดประตูไว้เพื่อไม่ให้แตกร้าว เมื่อแป้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อย สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 100 องศา เวลาในการยิงขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์คือ 1-2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื่องจากชิ้นส่วนขนาดเล็กแห้งเร็วกว่ามาก ฟองอากาศและรอยแตกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความร้อนสูงเกินไปของยาน คุณควรลดอุณหภูมิหรือย้ายถาดอบที่มีผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นบนสุด

การอบแห้งด้วยอากาศจะใช้เวลานานกว่ามาก (ประมาณ 3-4 วัน) ไม่แนะนำให้วางงานฝีมือไว้กลางแสงแดดโดยตรงหรือบนหม้อน้ำอุ่น เนื่องจากสินค้าอาจแตกและแตกหักได้ ในบางครั้งชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องหมุนอย่างระมัดระวังจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

การอบแห้งแบบรวมเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปที่มีปริมาณมาก ขั้นแรกให้เก็บงานฝีมือไว้ในอากาศเป็นเวลา 1-2 วันแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบ

การทาสี การเคลือบและการเคลือบเงาผลิตภัณฑ์

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทแล้วเราก็เริ่มทาสี สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้อะคริลิกหรือ หากคุณเพิ่มกาว PVA ลงใน gouache เมื่อทำสีผลิตภัณฑ์จะมีความแวววาวเล็กน้อยและจะไม่เปื้อนมือของคุณในอนาคต

เปลือกน้ำฅาล เมื่อเหลือเวลาอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการอบแห้ง คุณสามารถเคลือบด้วยเคลือบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีอบอุ่น ในการทำเช่นนี้ ทุก 5-10 นาที ให้ใช้แปรงทาน้ำเกลือ (เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน) หรือไข่ (ไข่ 1 ฟองต่อน้ำ 1 แก้ว)

เคลือบเงา คุณสามารถแก้ไขสีได้ด้วยการเคลือบเงาโดยใช้วานิชอะคริลิก มันเพิ่มความเงางามให้กับงานฝีมือและเน้นสีของมัน วานิชอะคริลิกละลายน้ำได้ ปลอดสารพิษ และแห้งใน 6-8 ชั่วโมง สามารถทำได้โดยการคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกาว PVA

ตัวเลือกการทำงาน

พวกที่ทำจากพืชก็มีขายเช่นกัน นวดได้ดี ผสมง่าย และแน่นอนว่าไม่ติดมือ ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ - แป้งจะเย็นลงในอากาศและเร็วมาก

วัสดุสำหรับบทเรียน

งานฝีมือจากแป้งเกลือที่เลียนแบบขนมปังและขนมอบจริงๆ สามารถนำไปใช้ได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่นเกมสำหรับเด็ก การตกแต่งผนัง พระเครื่องที่บ้าน ฯลฯ งานสร้างนั้นเป็นงานเบื้องต้น ปัญหาเล็กน้อยและขนมปังถักเปียเบเกิลซาลาเปาที่สวยงามน่ารับประทาน รูปแบบที่แตกต่างกันพร้อม.

งานทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายส่วน:

• การสร้างวัสดุหลักสำหรับงานฝีมือ - แป้ง;
• การสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งเกลือ:
• การอบแห้งขนมอบขนาดเล็ก
• การตกแต่งขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

งานไม่ใช้เวลานานหากคุณนับขั้นตอนที่ใช้งานอยู่ - การนวดแป้งและการสร้างแบบจำลอง การตากให้แห้งอาจใช้เวลาหลายวันหากคุณตัดสินใจทำให้งานฝีมือแห้งตามธรรมชาติ (กลางอากาศ) หากคุณใช้เตาอบหรือเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) กระบวนการอบแห้งจะถูกเร่งขึ้นอย่างมาก

สูตรแป้งเกลือสำหรับขนมปังและโรล

แป้งเค็มสำหรับทำขนมอบจิ๋วควรเป็นพลาสติก สูตรก็ง่ายๆ วัตถุดิบก็มี

คุณจะต้องการ:

• เกลือละเอียด– 200 กรัม เราใช้เกลือเสริมโดยไม่ต้องเติมไอโอดีน ขายเป็นแพ็คพร้อมซีลสีน้ำเงิน
• แป้ง– 200 กรัม วิธีตวง ปริมาณที่ต้องการแป้งและเกลือ? หากคุณมีตาชั่งในครัวก็จะไม่มีปัญหา หากไม่มีตาชั่งจะต้องตวงด้วยแก้วหรือถ้วย โปรดทราบว่าน้ำหนักและปริมาตรนั้นแตกต่างกัน เกลือหนักกว่าแป้งมาก เราใช้เคล็ดลับของผู้ผลิตแป้งที่มีประสบการณ์ - ใช้แป้ง 1.5 ถ้วยต่อเกลือ 1 แก้ว เราไม่อัดอันหลัง
• น้ำ– ประมาณ 150 มล. ทำไมต้อง "ประมาณ"? ความจริงก็คือแป้งมีความแตกต่างกัน และคุณอาจต้องการน้ำน้อยลงหรือมากขึ้นเล็กน้อย
• กาวพีวีเอ– 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช–1-15 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำแป้งเกลือนั้นง่ายมาก

1. เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันเติม PVA และน้ำมันพืช ผสม.

2. ผสมแป้งและเกลือลงในชาม

3. เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้งและเกลือ ผสมแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดนานเพียงไม่กี่นาที

4. วางก้อนแป้งลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม คุณสามารถปั้นได้ทันทีหลังจากนวด แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็ตาม เราห่อมันด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง - ชั้นบนสุดของมันแห้งเร็วมากและอาจเกิดเศษเมื่อปั้น

วิธีทำงานฝีมือเบเกอรี่จากแป้งเกลือ

ทุกอย่างง่ายมาก หยิกออกจากลูกบอล ชิ้นเล็ก ๆปั้นแป้งและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ: ขนมปัง ขนมปัง เบเกิล ถักเปีย ฯลฯ

เราปั้นบนที่แห้ง คณะกรรมการครัว- เราวางมันไว้บนกระดานเดียวกัน - ไม้หรือพลาสติก เราไม่หล่อลื่นบอร์ดด้วยสิ่งใดๆ

หากต้องการต่อชิ้นส่วนต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ให้ใช้กาวติดเข้าด้วยกัน น้ำธรรมดา- เนื่องจากงานฝีมือจากแป้งเกลือมีขนาดเล็ก จึงสะดวกในการใช้แปรงในการติดกาว

การอบแห้งและการตกแต่งขนมอบ

วางกระดานพร้อมกับขนมปังให้แห้ง หากจะตากให้แห้งในอากาศ ให้วางงานฝีมือไว้ในที่ที่จะไม่รบกวนเนื่องจากการอบแห้งจะใช้เวลาหลายวัน - แป้งเกลือจะแห้งประมาณ 1 มม. ต่อวัน

การอบแห้งในเตาอบไม่เพียงช่วยเร่งกระบวนการเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้ "เปลือก" ที่สวยงามอีกด้วย อบให้แห้งในเตาอบความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเก็บขนมอบไว้ภายใต้การควบคุมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่องานฝีมือแห้งแล้ว ให้ทาด้วยนม (ใช้แปรงเพื่อความสะดวกด้วย) ใส่ในเตาอบอีกครั้ง และอีก 3-4 ครั้ง

หากคุณต้องการให้มีสีขาว “โรย” ให้ใช้จาระบีที่มวย/ผมเปียให้แข็งแรง น้ำเกลือ– เมื่อทำให้แห้งในเตาอบ เกลือจะตกผลึกและเกิด “การโรย” คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำเกลือหลายครั้ง

เปลือกที่สวยงามและ "ท็อปปิ้ง" สามารถทำกับผลิตภัณฑ์ที่ตากแห้งในอากาศได้ เหมือนกันทุกประการ - การใช้เตาอบ

คุณสามารถทาสีขนมอบของเล่นด้วยสีอะครีลิค

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ขนมอบมีความเงางาม วานิชอะคริลิกเหมาะสำหรับสิ่งนี้

วิธีการปรุงอาหาร แป้งเกลือสำหรับการแกะสลัก

• แป้ง 1 ถ้วย เบี้ยประกันภัย,
• เกลือละเอียด 1/2 ถ้วย (ไม่เสริมไอโอดีน!)
• น้ำเย็นจัดมาก ¼ ถ้วย

ผสมแป้งและเกลือลงในชาม เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้เข้ากันทุกครั้ง ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งจึงต้องเทน้ำ ในส่วนเล็กๆ- นวดจนแป้งร่วนและติดมือ มันจะออกมาคล้ายกับดินน้ำมันมาก ควรเก็บแป้งไว้ในภาชนะหรือถุงปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาคือสามวัน หากต้องการเก็บแป้งไว้นานขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก 2 ช้อนโต๊ะขณะนวดได้ (UPD - ดูเหมือนว่า กรดซิตริกโต้ตอบกับวานิชเพื่อความคิดสร้างสรรค์ของเด็ก ๆ ครั้งแรกที่ฉันทำโดยไม่ใช้มันและวานิชก็โปร่งใส แต่ตอนนี้มันค่อนข้างขาว)

วิธีลงสีแป้ง

คุณต้องใช้แป้งชิ้นเล็ก ๆ ทำเค้กแบนแล้วใส่ gouache เล็กน้อยลงไป นวดชิ้นนี้จนแป้งมีสีสม่ำเสมอ ก่อนอื่นคุณสามารถผสมสีบนจานสีแล้วจึงระบายสีแป้ง แต่จะสะดวกกว่ามากในการระบายสีแป้งด้วยสีหลักแล้วผสมชิ้นส่วนที่มีสีอยู่แล้วจนได้สีใหม่ที่ต้องการ เมื่อแกะสลักอาหาร สิ่งสำคัญมากคือต้องจำลองสีของสิ่งที่เราแกะสลักให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เช่น สีของไส้กรอก = ชมพู + น้ำตาลเล็กน้อย
ชมพู = ขาวเยอะ + แดงนิดหน่อย

ในการปั้นอาหาร คุณจะต้องใช้สีต่อไปนี้ - สีขาว (มาก), ชมพู, ทราย, น้ำตาล, เหลือง, ส้ม, เขียว, แดง และอย่าลืมปล่อยให้ส่วนหนึ่งของแป้งไม่มีสี

เราปั้นเกือบราวกับว่ามาจากดินน้ำมัน นำแป้งออกจากภาชนะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง หากแป้งยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำเล็กน้อย หากเปียกนิดหน่อยให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย คุณยังสามารถทามือได้ ในการติดแป้งแต่ละชิ้น ให้ใช้แปรงชุบน้ำที่ข้อต่อ เราใช้วัสดุที่มีอยู่สำหรับการสร้างแบบจำลอง - ที่บดกระเทียม ที่กรอง ไม้จิ้มฟัน และอื่นๆ

วิธีทำให้ตาบอด:

บรอกโคลี

มาดูกันว่าบรอกโคลีมีลักษณะอย่างไร ผสมสีเขียวสามเฉด จากชิ้นส่วนของตัวเอง สีอ่อนเราทำไส้กรอกแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือขาบรอกโคลี
เรากดแป้งของเราผ่านกระชอนโลหะในครัวปรากฎ พื้นผิวที่น่าสนใจ- เราทำให้ขาเปียกด้วยน้ำและ "กาว" ลงบนสิ่งที่เรากดผ่านกระชอน

ไส้กรอก

เราทำขนมปังแผ่นบางสีไส้กรอก วางแป้งสีขาวเป็นแผ่นบางๆ ลงไป เราม้วนเค้กม้วนมือเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก เมื่อเย็นลงแล้ว ให้หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น เราเห็นแป้งแทนที่จะกด

ไอศครีม

การทำแฟลตเบรด สีทราย, ลูกบอลและกรวยทำจากสีขาว ใช้หลังมีดกดเซลล์บนแฟลตเบรดออกมาเหมือนวาฟเฟิล ปล่อยให้นั่งสักพักให้แห้งเล็กน้อย-มากเกินไป ชิ้นนุ่มคุณไม่สามารถห่อมันเหมือนเวเฟอร์ได้ เราทำไอศกรีมจากส่วนสีขาวแล้วห่อด้วยเวเฟอร์

สีชีส = เหลือง + ส้มเล็กน้อย
ทำขนมปังแผ่น ตัดส่วนเกินออกเพื่อทำชีสชิ้นสามเหลี่ยม ใช้ก้านปากกาเจาะรู รูใหญ่ กลับ,จมูกก้านเล็ก

ขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

เราทำขนมปังจาก แป้งไม่มีสีพายสามารถทำจากแป้งที่ไม่มีสีหรือจากแป้งสีทราย เราแต้มผลิตภัณฑ์ที่แห้งสนิทแล้วด้วยดินสอสีพาสเทลน้ำมันเพื่อความคิดสร้างสรรค์ของเด็ก ๆ - เราสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง

แห้ง สินค้าสำเร็จรูปจะดีกว่าในอากาศบนพื้นผิวเรียบ - ตัวอย่างเช่นบนแฟ้มพลาสติกหรือผ้าน้ำมัน เมื่อด้านบนแห้งแล้ว ให้กลับด้านเพื่อให้ด้านล่างแห้ง
เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะมีสีซีดเล็กน้อยต้องเคลือบด้วยสารเคลือบเงา จะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะใช้วานิชสูตรน้ำพิเศษเพื่อความคิดสร้างสรรค์ของเด็ก - ไม่มีกลิ่น

คุณสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ ปะทะ(เติมน้ำ) แล้วเกลี่ยให้ทั่ว วิธีนี้ทำให้คุณสามารถพรรณนาถึงเนยบนแซนด์วิชหรือไอซิ่งช็อกโกแลตได้

เพื่อไม่ให้สับสนกับขนาด ควรลองบนจานซึ่งของเล่นจะ "กิน" ในภายหลังขณะแกะสลัก

เราไปถึงของหวานแล้ว