หลายคนจำรสชาติของปลากระป๋องได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ แต่บางคนก็ยังชื่นชอบ แต่ในปัจจุบันนี้การหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย

แต่คุณสามารถทำปลากระป๋องเองที่บ้านได้ ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีชาวประมงตัวยงในครอบครัวและคำถามว่าจะวางปลาไว้ที่ไหนนั้นรุนแรงมาก

กฎการทำอาหาร

การเก็บรักษาปลาที่บ้านถือเป็นเรื่องที่ต้องรับผิดชอบ ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติตาม:

1. ปลาทุกชนิดสามารถนำไปใช้ในการบรรจุกระป๋อง แม่น้ำ หรือทะเล โดยไม่คำนึงถึงขนาด แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว คำถามจะเกิดขึ้นว่าจะแปรรูปปลาแม่น้ำตัวเล็กที่มีกระดูกจำนวนมากได้อย่างไร หอก Crucian ทรายแดง ปลาคาร์พ และตัวแทนอื่น ๆ ของแหล่งน้ำจืดมักใช้ในอาหารกระป๋อง
2. ในการทำอาหารกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีผิวหนังสมบูรณ์และเป็นปลาสดเท่านั้น ในกรณีนี้สามารถเติมน้ำมันธรรมชาติได้เท่านั้น ปลามีรสชาติอร่อยและเผ็ดร้อนในซอสมะเขือเทศ
3. ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในลักษณะที่สะอาด อุปกรณ์และวัสดุได้รับการล้างอย่างต่อเนื่อง ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการจัดเก็บอาหารกระป๋อง เวลาฆ่าเชื้ออย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แต่สามารถลดลงได้โดยทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง
4. จุดสำคัญ: จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม หากเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อหรือปิดฝาไม่สนิท ฝาอาจบวมและมีความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด อาการท้องอืดอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนในอาหารกระป๋อง ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เลย แต่การบริโภคอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

หากไม่มีความมั่นใจในคุณภาพการฆ่าเชื้อของกระป๋องและความแน่นของฝาปิดควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

การทำปลากระป๋องที่บ้าน

ปลาทำความสะอาดเครื่องในและผิวหนัง ครีบและหางทั้งหมดจะถูกเอาออก และซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ปลาโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำไปใส่ในขวดที่เตรียมไว้

ด้านล่างวางใบกระวานและออลสไปซ์วางชิ้นปลาในแนวตั้ง ควรมีระยะห่างจากด้านบนของขวดอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

ตะแกรงวางอยู่ในกระทะที่วางขวดโหล เทน้ำลงไปขอบขวดควรเหลือประมาณ 3 เซนติเมตร อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย แต่อย่าปิดสนิท

ต้มน้ำให้เดือดและตั้งขวดให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรปล่อยของเหลวซึ่งถูกระบายลงในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำมันพืชต้มไว้ล่วงหน้าซึ่งหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในขวด ภาชนะหนึ่งใบต้องใช้น้ำมันประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ

ไหจะถูกให้ความร้อนอีกหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น การฆ่าเชื้อต่อไปจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดหลังจากนั้นอาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะที่ต้ม

เพื่อลดเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลสามารถทำได้เป็นขั้นตอน หลังจากเทน้ำมันลงในขวดแล้ว น้ำมันจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางบนไฟอ่อนในกระทะเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการสามครั้ง

แต่ละครั้งที่เริ่มการฆ่าเชื้อครั้งสุดท้ายจำเป็นต้องตรวจสอบว่าฝาปิดแน่นแค่ไหน ควรพิจารณาว่าน้ำถูกเทลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

ปลากระป๋องสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรปลาแม่น้ำกระป๋องที่บ้าน

ปลาแม่น้ำบรรจุกระป๋องจะช่วยให้ครอบครัวของคุณมีปลากระป๋องตลอดฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องตกปลาเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น การเตรียมปลาแม่น้ำจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นอาหารจานหลักในช่วงวันหยุด คุณสามารถนำปลามาเก็บรักษาได้ แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณไขมันด้วย

ในการเตรียมปลาแม่น้ำกระป๋อง คุณสามารถใช้:

• ทรายแดง 1 กิโลกรัม
• แครอทและหัวหอมขูด 0.7 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่น

ปลาทำความสะอาดเครื่องใน ครีบ หางและหัว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากถูเกลือแต่ละชิ้นแล้วจึงปล่อยให้แช่ไว้ จากนั้นนำปลาไปวางในกระทะให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุปแล้วผสมกับแครอทขูดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มพริกไทยและส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนลงในขวด สิ่งที่เหลืออยู่คือการฆ่าเชื้อในหม้ออัดแรงดัน

สะดวกกว่าในการใช้ขวดโหลที่มีความจุ 0.25 และ 0.5 ลิตร ควรใช้ฝาเกลียว

คุณไม่ควรวางขวดไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันโดยตรง ไม่เช่นนั้นขวดจะแตกง่าย ผ้าขี้ริ้วหรือถาดที่สะอาดพับหลาย ๆ ครั้งอาจทำให้เกิดช่องว่างระหว่างก้นกระทะกับขวดโหล

หม้ออัดแรงดันทั่วไปสามารถบรรจุกระป๋องได้ถึง 4 กระป๋อง ควรเทน้ำที่นั่นด้วยความร้อนเล็กน้อยระดับน้ำจะต่ำกว่าฝาขวดเล็กน้อย หม้ออัดแรงดันปิดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากที่น้ำเดือด อาการนี้จะชัดเจนจากเสียงฟู่ของหม้ออัดแรงดัน ไฟจะลดลงและตั้งเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ควรปิดไฟ ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาจากหม้อความดันโดยค่อยๆ ปล่อยออกมาเป็นเวลา 3-5 นาที

ความสนใจ! ไอน้ำไม่สามารถปล่อยออกมาเร็วขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้สิ่งที่อยู่ในกระป๋องหกออกมา

นำขวดโหลออกจากหม้ออัดความดันอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในอาหารกระป๋องได้ในอัตราช้อนชาต่อ 0.5 ลิตรและน้ำมันพืช - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด ปลาเทน้ำเดือดและบิดขวดหลังจากนั้นต้องใส่ในหม้ออัดแรงดันอีกครั้ง

เนื่องจากขวดยังร้อนอยู่ คุณจึงสามารถเติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งได้ หลังจากเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (เริ่มส่งเสียงดังฉ่า) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คราวนี้หม้ออัดแรงดันไม่เปิด แค่ปิดความร้อนเท่านั้น ขวดควรเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณสามารถลองเปิดหม้ออัดแรงดันได้ แต่ควรทำอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ในทันที หากคุณเร่งรีบ ฝาอาจหลุดออกจากขวดได้ อาหารกระป๋องสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

ปลาตัวเล็กกระป๋องทำเอง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ เพราะตามกฎแล้วไม่มีใครอยากยุ่งกับพวกมัน ไม่มีปัญหา คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยที่แขกของคุณจะรับประทานได้ในคราวเดียว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก
• แครอท;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศและน้ำ

เตรียมขวดแก้วขนาด 0.5 และ 1 ลิตรและฆ่าเชื้อ

ควักไส้ปลาคาร์พออกให้สะอาดแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น จากนั้นนำไปทอดในกระทะเพื่อให้ลอยอยู่ในน้ำมันพืชปริมาณมากจนกลายเป็นเปลือกสีทองสวยงาม

ถัดไปเตรียมซอส: ทอดหัวหอมสับและแครอทหลังจากการทอดได้สีทองที่น่าพึงพอใจแล้วเทน้ำลงไปใส่พริกไทยและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าคุณชอบผักใบเขียวก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน มวลผักเคี่ยวในกระทะประมาณ 25-30 นาทีจากนั้นจึงยกลงจากเตา

ปลาที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยซอสแล้วม้วนขึ้น เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอาหารอันโอชะนี้อยู่ได้ไม่นาน!

อาหารกระป๋องแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้ายังมีประโยชน์มากในการเตรียมปลากระป๋อง ในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อปลาตัวเล็ก เช่น ปลาคาพลินหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทำความสะอาดมากนักคุณเพียงแค่ฉีกหัวและหางออกแล้วล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล

เตรียมตัว:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 5-6 ลูก
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตและวิธีที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นโจ๊กโดยใช้เครื่องปั่น ในชามหลายหม้อหุงหัวหอมทอดในน้ำมันคุณสามารถใช้โหมด "การอบ" หรือ "การทอด" หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีก็ใส่แครอทลงไป

Capelin ที่เตรียมไว้วางบนผักโดยไม่ต้องคนส่วนผสมเทมะเขือเทศสับลงไปด้านบน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ) ใต้ฝาปลาจะถูกตุ๋นจนสุก โดยจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นขวด

ปลาปรุงด้วยไฟอ่อนเสมอ โดยปกติแล้วกระดูกจะไม่ถูกเอาออก ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ หลังจากแปรรูปในอาหารกระป๋องแล้วจะไม่รู้สึกเลย

แนะนำให้เลือกขวดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีนี้จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารไม่ล่าช้าและจะสะดวกกว่าในการรับประทานผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

วัตถุดิบ

หอก 1 อันขนาดกลาง

น้ำมันพืช

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์สำหรับโถขนาด 1/2 ลิตร

1. หั่นหอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วทิ้งไว้ 1 - 1½ ชั่วโมง

2. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในขวดโหลแล้วเติมปลาให้แน่นด้านบน

3. ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 150°C วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง

4. รอให้ของเหลวในขวดเดือด ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-110°C รอจนกระทั่งผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เดือด

5. ตั้งให้ความร้อนน้ำมันพืชแยกกัน เมื่อเดือด ให้นำฟอยล์ออกจากกระป๋องแล้วเติมน้ำมันเดือดลงไป ปลาทั้งหมดควรซ่อนไว้ใต้ชั้นน้ำมัน

6. ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. ม้วนขวดและห่อไว้ เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาคอดหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง วิธีเตรียม

วัตถุดิบ

ปลา 1.2 กก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

น้ำมันพืช 200 กรัม

พริกไทย

ใบชาเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

1.นำกระทะสแตนเลสใส่ปลาลงไป เกลือปลา เทใบชาและน้ำมัน ใส่พริกไทย

2. เคี่ยวปลาโดยปิดฝาอย่างช้าๆ เป็นเวลา 2½ - 3 ชั่วโมง

3. ดำเนินการต่อโดยเปิดฝาออกประมาณ 1/2 ชั่วโมง - ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

4. กระจายปลาลงในขวดขนาด 1/2 ลิตร ฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติเป็นเวลา 10-15 นาที แล้ววางปลาไว้บนไม้แขวนในน้ำเดือด ม้วนขึ้นกันเถอะ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งจากปลาตัวเล็กเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาสลิด 1 กก

หัวหอม 200 ก

น้ำแห้งหรือไวน์ 150 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

น้ำส้มสายชู 9%, 50 มล

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถรักษาแมลงสาบขนาดเล็ก เดซ คอน สร้อย สร้อย และอื่นๆ ได้

1. เราแล่เนื้อปลาออก เหลือแต่ซากที่สะอาดไม่มีครีบ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางซากบนหัวหอมเป็นชั้นเดียวแล้วเติมเกลือลงไป ถัดไป - ชั้นหัวหอมชั้นปลาเกลือ เราทำซ้ำจนกว่าเราจะได้จัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

3. กระทะควรมีปริมาตรซึ่งเมื่อวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราเติมปริมาตรเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น

4. โยนพริกไทย ใบกระวานลงในกระทะ เทน้ำมัน ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง นี่คือจุดที่หม้อความดันจะมีประโยชน์เช่นกัน โดยจะช่วยลดเวลาในการตุ๋นลงเหลือ 1 - 1.3 ชั่วโมง เมื่อปลาพร้อม กระดูกของมันจะนิ่มลงมากจนมองไม่เห็นในเนื้อปลา

5. ม้วนปลาใส่ขวดโหล

แครอทปลาแม่น้ำกระป๋องในน้ำมัน สูตร

วัตถุดิบ:

ปลา 1 กก

หัวหอม 700 ก

แครอท 700 ก

น้ำมันพืช

พริกไทย

1. เตรียมชิ้นปลา ใส่ในชามเคลือบ ใส่เกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. สับแครอทสามหัวอย่างหยาบแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

3. เมื่อปลายืนได้ ให้เอาออกจากน้ำเกลือ ผสมกับหัวหอมและแครอท โรยด้วยพริกไทย

4. นำขวดขนาด 1/2 ลิตรเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เราวางปลาแบบหลวมๆ เพื่อที่ว่าในระหว่างการต้มที่กำลังจะมาถึงของเหลวจะไม่กระเด็นออกจากขวด

5. เราใส่ฝาดีบุกบนขวดโดยไม่มีหนังยางแล้วใส่ขวดลงในเตาเย็น

6. เราเริ่มอุ่นเตาอบนำไปที่อุณหภูมิ 200°C แล้วเปิดเครื่องจับเวลา: หลนประมาณ 4-5 ชั่วโมง

7. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับแล้วห่อ - ปล่อยให้เย็นเอง

อาหารกระป๋องในน้ำมันในหม้ออัดความดันจากปลาแม่น้ำ

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 1 - 1½ กก

น้ำมันพืช 100 กรัม

พริกไทยดำ 3-4 ถั่ว

น้ำ 800 มล

1. เตรียมชิ้นปลาสำหรับบรรจุกระป๋อง หากมีของเล็กๆ น้อยๆ เราก็ทิ้งให้เป็นซาก

2. วางปลาลงในหม้อความดัน โดยวางบนตะแกรงโรยด้วยหัวหอม ที่นั่นเราใส่พริกไทยใบกระวานแล้วโรยด้วยหัวหอมอีกครั้ง เทน้ำและน้ำมันแล้วปิดฝาหม้อความดัน

3. วางหม้อความดันบนไฟแรงแล้วสังเกตวาล์ว ทันทีที่มีไอน้ำออกมา ให้ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเปิดไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. ใส่ปลาลงในขวดขนาด 1/2 ลิตรแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 5-8 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ

ปลาคาร์พเติมน้ำมันกระป๋อง สูตรทำปลากระป๋องอร่อยๆ

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พสด 1 ชิ้น

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งบด

พริกไทยดำ

ผักชี

1. หั่นปลาคาร์พเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง

2. นำขวดลิตรใส่กระเทียมลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป วางชิ้นปลาคาร์พไว้แน่นแล้วเติมหัวหอมลงในขวดด้านบน

3. ปิดฝาและตั้งค่าสำหรับการฆ่าเชื้อ จะต้องคงอยู่อย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณจะต้องเติมน้ำมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อมันระเหยไป คุณต้องเติมน้ำเดือดไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้

4. หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดขึ้น เก็บในตู้เย็น

ปลากระป๋องไม่เพียงแต่ทำจากปลาสดเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาแช่แข็งสดด้วย นี่คือตัวอย่าง

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งในซอสมะเขือเทศและที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาสแปรตสดแช่แข็ง 3 กก

หัวหอม 1 กก

มะเขือเทศ 5 กก

แครอท 2 กก

พริกหยวก 1 กก

น้ำมันพืช ½ ลิตร

น้ำส้มสายชู 9%, 280 มล

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

1. สับแครอทสามลูกเป็นเส้นหยาบแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ในกระทะและผัด

2. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหั่นพริกหยวกเป็นเส้น

3. วางผักดิบบดด้วยน้ำผลไม้แล้วทอดในกระทะแล้วปรุงช้าๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เมื่อเวลานี้ผ่านไป ให้เติมปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในซอสมะเขือเทศ ผัด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

6. โอนไปยังขวดร้อนและปิดผนึก ห่อและปล่อยให้เย็นในสถานะนี้

ปลากระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาสด 1กก

น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

2. เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 7 ชั่วโมงอย่างช้าๆ หากใช้หม้ออัดแรงดันสามารถลดเวลาลงเหลือ 2 - 2½ ชั่วโมง ซึ่งก็คือประมาณ 3 เท่า

3. ใส่ในขวดที่ร้อนแล้วปิดผนึก

ปลาสดในซอสมะเขือเทศ: ปลากระป๋องแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก

มะเขือเทศ 2 กก

หัวหอม 300 ก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 150 กรัม

ใบกระวาน 4 ชิ้น

พริกไทย 4 ถั่ว

กานพลู 4 ตา

น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช-ทอด

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง

2. เตรียมซอสมะเขือเทศโดยถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรง ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมที่บดแล้ว มาทำให้ร้อนอีกครั้ง

3. ชิ้นปลาชุบแป้งทอดในน้ำมัน หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ให้ใส่ขวดโหล เทซอสเดือดลงไปแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

4. เหยือกต้องอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

5. เราจะทำการฆ่าเชื้อต่อไปในสถานะรีดขึ้นอีก 6 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรใช้ฝาแก้วกับที่ยึดโลหะ เพราะกระป๋องธรรมดาสามารถฉีกออกได้หากไม่ยึดด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ที่ยึดฝา

ปลากระป๋องที่บ้าน: ปลาตัวเล็กในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็กสด 2 กก

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน

ออลสไปซ์

1. ปรุงปลา ใส่ในกระทะ เทเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3½ - 4 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140-150°C เมื่อเนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-120°C

3. ใส่ในขวดแล้วม้วนขึ้น

Capelin หรือปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่งกับผักในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮร์ริ่ง หรือคาเปลิน) 3 กก

หัวหอม 1 กก

แครอท 1 กก

มะเขือเทศ 3 กก

น้ำตาล 8-9 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9%, 100 ก

พริกไทย

ใบกระวาน

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วปล่อยให้เดือดในกระทะ

2. แครอทขนาดใหญ่สามลูก หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันแยกกัน

3. ใส่ผักทอดลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

4. นำกระทะเหล็กหล่อ (หรือสแตนเลส) ใส่มะเขือเทศ ปลาลงไปเป็นชั้นๆ จากนั้นชั้นบนสุดจะเป็นมะเขือเทศในลำดับเดียวกัน

5. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝา ตั้งไฟให้ร้อน ปรุงช้าๆเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. ก่อนหยุดทำอาหาร 10 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องใช้แท่งไม้จิ้มน้ำส้มสายชูลงในกระทะเพื่อให้น้ำส้มสายชูซึมเข้าไปในกระทะทุกชั้น

7. ม้วนในขวดโหลร้อนขนาด 1/2 ลิตร ห่อหุ้ม.

ปลาสับในน้ำดองสูตร

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 1/2 ลิตร)

ปลา 350 ก

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ 3 ถั่ว

ออลสไปซ์ 3 ถั่ว

เกลือ 8 ก

น้ำมันพืช 70 กรัม

น้ำส้มสายชู 6%, 30 ก

1. เติมเกลือเพื่อทำความสะอาดซากปลา แล้วใส่ในขวด ใส่เครื่องเทศลงไป เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. เราม้วนขวดและฆ่าเชื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเกลือ (อุณหภูมิสูงกว่า - 105°C)

ปลาในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม อร่อยมาก!

วัตถุดิบ

ปลาสด 4-5 กก

เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 6%, 100 กรัม

ออลสไปซ์ 3 ก

ผักชี 3 ก

กานพลู 2 ก

น้ำ 5 ลิตร

ใบกระวาน

1. เตรียมน้ำดอง ต้มเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) ในถุงผ้ากอซ ทำให้มันเย็นลง

2. นำปลาที่หั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำหมักเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

3. นำชิ้นปลาใส่ขวด ใส่ใบกระวานอย่างละ 1 ใบ แล้วเติมน้ำดองอีกครั้ง

4. ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ลักษณะของดีบุกหรืออะลูมิเนียมสามารถบอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายในได้มาก

อย่าซื้ออาหารกระป๋องในกระป๋องที่มีรอยบุบหรือมีรอยขีดข่วน ความเสียหายทางกลบ่งบอกถึงความผิดปกติระหว่างการขนส่ง หากกระป๋องถูกโยนหรือถูกกระแทก มีความเป็นไปได้สูงที่กระป๋องจะกลายเป็นข้าวต้ม

อย่าซื้ออาหารกระป๋องในกระป๋องโป่ง นี่เป็นสัญญาณว่าบรรจุภัณฑ์ล้มเหลว หากออกซิเจนเข้าไปในอาหารกระป๋องระหว่างการเก็บรักษา ก็จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย

เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องในภาชนะแก้ว หากฝาครอบโลหะมีรอยขีดข่วนหรือบวมควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า

อย่ากินอาหารกระป๋องหากเปิดกระป๋องแล้วพบสนิมหรือจุดด่างดำบนผนังด้านใน

พื้นผิวด้านในของกระป๋องโลหะมักจะเคลือบด้วยอีนาเมลพิเศษ วานิชหรือเทฟลอน จุดสีน้ำตาลหรือสีดำด้านในอาจบ่งบอกถึงคุณภาพการเคลือบที่ไม่ดี เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์สัมผัสกับโลหะและออกซิไดซ์

ขั้นตอนที่ 2: เขย่าขวด

มันกึกก้องหรือเปล่า? ซึ่งหมายความว่าในขวดมีเนื้อหรือปลาน้อย แต่มีน้ำมากกว่า

หลังจากเขย่าปลาซาร์ดีนแล้ว คุณได้ยินเสียงชิ้นกระเด็นใส่ในไส้ เป็นไปได้มากว่าข้างในมีปลาน้อยมาก ให้ความสำคัญกับสินค้ากระป๋องที่บรรจุแน่น

ง่ายกว่าด้วยอาหารกระป๋องในแก้ว: ความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์กับไส้จะชัดเจนทันที อย่างไรก็ตาม ขวดแก้วไม่ได้รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป

ขั้นตอนที่ 3 ศึกษาการติดฉลาก

การติดฉลากคือชุดตัวเลขและตัวอักษรที่ผู้บริโภคสามารถค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารกระป๋องได้ ใช้กับด้านล่างหรือฝากระป๋องโลหะโดยใช้สีหรือลายนูน

วิธีหลังจะดีกว่า หลังจากวันหมดอายุ เครื่องหมายเก่าสามารถลบออกและติดเครื่องหมายใหม่ได้ เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับงานพิมพ์โลหะ

เครื่องหมายโรงงานบนกระป๋องถูกกระแทกออกมาจากด้านใน เครื่องหมายที่ประทับด้านนอกถือเป็นสัญญาณว่าเป็นของปลอม

ตาม GOST R 51074-97 การติดฉลากอาหารกระป๋องที่ผลิตในรัสเซียประกอบด้วยสามหรือสองบรรทัด

แถวแรกระบุวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์เสมอ ในวินาทีและสาม - หมายเลขการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์หมายเลขผู้ผลิต (หนึ่งหรือสองหลัก) และดัชนีของอุตสาหกรรมที่เป็นเจ้าของ

หากโรงงานดำเนินการเป็นกะ ตามกฎแล้วดัชนีอุตสาหกรรมจะอยู่ที่บรรทัดที่สามพร้อมกับจำนวนกะที่ผลิตอาหารกระป๋อง ดัชนีอุตสาหกรรมระบุด้วยตัวอักษรต่อไปนี้:

• "A" - อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
• “ K” - ฟาร์มผักและผลไม้
• "M" - อุตสาหกรรมนม
• "P" - อุตสาหกรรมประมง
• "CS" - ความร่วมมือผู้บริโภค

หมายเลขการแบ่งประเภทช่วยให้คุณระบุได้ว่ามีเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดใดอยู่ในกระป๋อง

เช่น บนกระป๋องปลามีข้อความว่า

051016
014157
1ร

ซึ่งหมายความว่าภายในนั้นมีมหาสมุทรแอตแลนติกตามธรรมชาติ (หมายเลขประเภท 014) ซึ่งผลิตที่โรงงานหมายเลข 157 ในกะแรกในวันที่ 5 ตุลาคม 2016

การดูหมายเลขประเภทต่างๆ มีประโยชน์อย่างยิ่งในกรณีของปลากระป๋อง เนื่องจากมักเป็นของปลอม ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ปลาแซลมอนราคาแพง พวกเขาใช้ซาร์ดิเนลลาราคาถูกกว่า หรือใส่หางและท้องร่วมกับปลาแซลมอนสีชมพูทั้งชิ้น

เราจึงขอนำเสนอพันธุ์ปลากระป๋องยอดนิยมหลากหลายชนิด

ประเภทของปลากระป๋อง	หมายเลขการแบ่งประเภท
ปลาแซลมอนสีชมพูธรรมชาติ	85D
ตับปลาธรรมชาติ	010
เป็นธรรมชาติ	308
ปลาทูแอตแลนติกรมควันในน้ำมัน	222
ปลาหมึกไร้หัวตามธรรมชาติที่ไม่มีผิวหนัง	633
ปลาแซลมอนแอตแลนติกจากธรรมชาติ	X23
ปลาซาร์ดีนแอตแลนติกธรรมชาติ	G83
ปลาทะเลแคสเปียนที่ไม่ได้เจียระไนในซอสมะเขือเทศ	100
ซาลาก้ารมควันในน้ำมัน	155

เมื่อถอดรหัสเครื่องหมายแล้วคุณสามารถศึกษาฉลากได้

ผลิตภัณฑ์อาหารในรัสเซียผลิตตาม GOST หรือ TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) - เอกสารที่มีข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์และขั้นตอนการตรวจสอบ GOST ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยหน่วยงานของรัฐ ในขณะที่ข้อกำหนดทางเทคนิคได้รับการพัฒนาและรับรองโดยผู้ผลิตเอง

ตามนิสัยที่หลงเหลือมาจากสมัยโซเวียต ผู้คนมองหาคำว่า "GOST" บนบรรจุภัณฑ์ โดยเชื่อว่าหากอาหารกระป๋องผลิตตามมาตรฐานของรัฐ ก็จะต้องมีเนื้อสัตว์หรือปลาตามธรรมชาติอยู่ภายในอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่า GOST หลายแห่งไม่รับประกันสินค้าคุณภาพสูง GOST ของสหภาพโซเวียตจำนวนมากถูกแทนที่หรือยกเลิกโดยสิ้นเชิง

เปรียบเทียบเพื่อตัวคุณเอง ตาม GOST 5284-84 "เนื้อตุ๋น" เนื้อกระป๋องควรมีไม่น้อยกว่า 87% และมีไขมันไม่เกิน 10.5% ถูกแทนที่ด้วย GOST 32125-2013 "เนื้อกระป๋อง" เนื้อตุ๋น” ซึ่งสัดส่วนมวลของเนื้อสัตว์ควรมีไม่น้อยกว่า 58% ไขมัน - ไม่เกิน 17%

คำจารึก "GOST" บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้รับประกันรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก

GOST สมัยใหม่หลายแห่งอนุญาตให้ใช้สารกันบูดและสารเคมีเจือปน แต่ก็ยังเชื่อถือได้มากกว่ามธ. หากผู้ผลิตไม่ได้เติมอะไรเป็นพิเศษลงในอาหารกระป๋องที่ผลิตตามข้อกำหนด ส่วนแบ่งสัดส่วนของส่วนผสมอาจบิดเบือนไปอย่างมาก

นอกเหนือจากองค์ประกอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แล้ว มาตรฐานของรัฐยังควบคุมชื่อของผลิตภัณฑ์อีกด้วย หากคุณไม่มีเวลาอ่านอักษรละเอียดบนฉลาก ให้อ่านชื่อสินค้ากระป๋อง

ชื่อหรูหราที่สวยงาม ("ปลาทูรสเผ็ด", "หมูแบบบ้าน") มักจะถูกกำหนดให้กับสินค้ากระป๋องที่ผลิตตามข้อกำหนด

ขั้นตอนที่ 5: ตรวจสอบกับผู้ผลิต

ได้ยินชื่อของเขาไหม? แบรนด์ดังกล่าวปรากฏบนโทรทัศน์เป็นระยะๆ หรือไม่? นี่ยังไม่มีความหมายอะไร สิ่งสำคัญคือที่ตั้งของโรงงาน

หากผลิตปลากระป๋องในภูมิภาคมอสโกก็น่าจะมาจากปลาแช่แข็ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำกว่าระดับนิรนัย ตามหลักการแล้ว ควรทำปลากระป๋องที่ชายทะเล เช่น บนชายฝั่งทะเลบอลติกและทะเลดำทางตะวันออกไกล

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผักกระป๋อง ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ตั้งอยู่ในศูนย์เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ขนาดใหญ่ของประเทศ (ภูมิภาคดินดำกลาง, ภูมิภาคโวลก้า)

ขั้นตอนที่ 6 อ่านส่วนผสม

สูตรอาหารกระป๋องมีมากมาย แต่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นน้อยลงก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตามหลักการแล้ว สตูว์ไม่ควรประกอบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ไขมันธรรมชาติ น้ำ และเครื่องเทศ ไซร่าในน้ำมันมีแค่ปลา น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย และถั่วลันเตาควรมีเฉพาะตัวน้ำเกลือและน้ำตาลเท่านั้น

เดือนและปีที่ปิดขวดโหลมีบทบาทสำคัญ โดยเฉพาะในกรณีของปลากระป๋องและผักและผลไม้

จะดีกว่าเมื่อคาเวียร์สควอชหรือเลโชมีวันผลิตในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้จะเพิ่มโอกาสที่ผักจะใส่ขวดโหลจากสวนได้จริง ถ้าฉลากเขียนว่าธันวาคมหรือมีนาคม อาหารกระป๋องก็น่าจะทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีเวลานั่งอยู่ในโกดัง

จำคำศัพท์บางคำสำหรับ poutine ปลา:

• ปลาแซลมอนจะจับได้ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน
• Saira ถูกจับได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
• ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแฮร์ริ่งถูกจับได้ในทะเลบอลติกในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม

อาหารกระป๋องเริ่มตั้งแต่วันที่ผลิต สำหรับปลาไม่ควรเกิน 2 ปีสำหรับเนื้อสัตว์ - สูงสุด 5 ปี (สตูว์ - 2 ปี) สำหรับผัก - 3 ปี

ขั้นตอนที่ 8 เปรียบเทียบป้ายราคา

การแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาตามธรรมชาติ การปลูกผักต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมากจากผู้ผลิต ในขณะเดียวกัน อาหารกระป๋องยังต้องมีการบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสมและจัดส่งถึงมือลูกค้าอย่างปลอดภัย

ราคาอาหารกระป๋องที่ดีต้องไม่ต่ำ

หากคุณเลือกอาหารกระป๋องตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ข้างต้น โอกาสที่ปลาทะเลชนิดหนึ่งจะมีรสเค็มปานกลางพร้อมกลิ่นหอมควันที่น่าพึงพอใจและเยลลี่เนื้อจะไม่ติดฟันของคุณนั้นมีสูงมาก

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารกระป๋องที่อร่อยและในขณะเดียวกันก็ปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้ว ผู้ผลิตมักจะขายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำและมีสารกันบูดสูง ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน และยังมีเทคนิคบางอย่างที่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ใช้อีกด้วย

ปลากระป๋องแบบโฮมเมด: กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้าน คุณจะต้องใช้เฉพาะปลาสดที่ไม่มีข้อบกพร่องหรือความเสียหายใดๆ ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกได้ทั้งทะเลและแม่น้ำ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณเท่านั้น

ควรใช้เฉพาะน้ำมันพืชเป็นไส้ นี่อาจเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้โดยมีสูตรที่จะอธิบายรายละเอียดด้านล่าง

อาหารกระป๋องทำเอง (ปลา) ควรใส่ในขวดแก้วเท่านั้น สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ไม่เพียง แต่มีความหนาแน่นสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสามารถประเมินลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์หลังการเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย ควรเลือกขวดที่มีปริมาตร 0.5 ถึง 1 ลิตร ปริมาณนี้ไม่เพียงสะดวกในการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณปรุงปลาในเตาอบได้อย่างสม่ำเสมอ

ปลากระป๋องในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยเช่นหม้อหุงข้าวหลายเมนูยังช่วยให้คุณเตรียมแยมแบบโฮมเมดได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาลงในขวดโหล ก็เพียงพอที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู สำหรับการปรุงอาหารที่สมบูรณ์ก็เพียงพอที่จะใช้โหมด "สตูว์" เป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนี้ปลาจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันหรือซอสลงไป

ปลากระป๋องในหม้อหุงช้าจะดีกว่าวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมเฉพาะในกรณีที่คุณมีปลาในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วชามของอุปกรณ์ครัวนี้มีขนาดไม่เกิน 4-5 ลิตร

ปลาชนิดไหนให้เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน?

คุณสามารถใช้ปลาเกือบทุกชนิดเพื่อเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน หากเราพูดถึงสายพันธุ์น้ำจืด อาจเป็นปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ แมลงสาบ และแม้แต่หอก อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยกย่องปลาทูกระป๋องเป็นอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นปลาชนิดนี้ที่มีความเกี่ยวข้องกับอาหารกระป๋องที่ซื้อตามร้านซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควร จำกัด ตัวเองในการเลือกวัตถุดิบเลย ตัวอย่างเช่น ปลาแม่น้ำกระป๋องถึงแม้จะมีกระดูกสูง แต่ก็เตรียมได้เร็วกว่าปลาทะเลหลายเท่า

ส่วนผสมเช่นแครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรชนิดอื่นๆ จะช่วยเผยรสชาติของปลาได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเพื่อค้นหาชุดผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุด

ปลากระป๋องในน้ำมัน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือการใช้น้ำมันจำนวนมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาตัวใหญ่ 2 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทยดำและใบกระวาน
• น้ำมันพืช 200 กรัม

ควรทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นยาว 4-6 เซนติเมตร วางชิ้นส่วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้ระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนน้อยที่สุด ในชาม ผสมเกลือ พริกไทยดำ น้ำมัน และน้ำเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนอาหารกระป๋องแล้วใส่ใบกระวาน เปิดเตาอบที่ 120 องศาแล้ววางขวดปลาไว้บนถาดอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแก้วแตก คุณควรตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณสามารถนำอาหารกระป๋องออกจากเตาอบและปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ ก่อนที่จะเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น คุณต้องทำให้ขวดเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องก่อน

ปลากระป๋องที่ใช้น้ำมันจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตและตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้น

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ

เพื่อให้อาหารกระป๋องมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้นคุณสามารถเตรียมไส้ที่ทำจากมะเขือเทศได้ เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรที่ใช้น้ำมัน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณต้องทำซอสก่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• วางมะเขือเทศ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอท 300 กรัม
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 300 มล.

ควรหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและน้ำลงไป เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ควรเทปลาที่วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยซอสมะเขือเทศที่ได้และวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อาหารกระป๋องดังกล่าวจะมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อปลาที่นุ่มมาก

อาหารกระป๋องที่บ้านสามารถอยู่ได้นานแค่ไหน?

อาหารกระป๋องที่ทำเองนั้นต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านตรงที่จะมีอายุการใช้งานได้ไม่นาน เนื่องจากไม่มีการเติมสารกันบูดลงในปลาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในโรงงาน ดังนั้นกระบวนการในการผลิตอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่บ้านจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อสูงสุด

หลังการเตรียมสามารถเก็บปลากระป๋องไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือนในที่เย็น คงจะดีถ้าเป็นห้องใต้ดินที่เก็บอุณหภูมิให้คงที่ ก่อนเปิดขวดต้องแน่ใจว่าได้ประเมินรูปลักษณ์ของปลาแล้ว หากคุณสังเกตเห็นการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์หรือสีเปลี่ยนไป แสดงว่าซีลขาดระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร อาหารกระป๋องดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ควรทิ้งผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้ตกบนโต๊ะ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำเครื่องหมายการเก็บรักษาด้วยการทำเครื่องหมายวันที่ผลิต ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงพิษและปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ

ปลากระป๋องที่เตรียมไว้ที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการกระจายอาหารของคุณไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือใช้ในการเตรียมสลัดวันหยุดได้

ฉันอ่านทุกอย่าง อ่าน คิด และตัดสินใจมองหาบางอย่างที่จะเหมือนกับอาหารกระป๋องที่ยังไม่มีมะเขือเทศ

ไชโย ฉันพบแล้ว ฉันกำลังแบ่งปัน ฉันเขียนให้ตัวเองมากขึ้นเพื่อไม่ให้มันหายไป! สาว ๆ ไม่ใช่รูปของฉัน ปลาอร่อยมากจนกินเร็วมาก!

ปลากระป๋องทำเอง

ปลาโฮมเมด (ปลากระป๋องที่บ้าน) รสชาติเหมือนปลากระป๋องที่ซื้อตามร้านในน้ำมัน สาวกปลากระป๋องต้องชอบเมนูนี้

เหมาะสำหรับทำอาหารทั้งปลาแม่น้ำธรรมดาและปลาทะเลอย่างไรก็ตามการใช้ปลาแมคเคอเรลไม่ใช่ปลาเฮอริ่งเค็มก็จะมีรสชาติดีเช่นกัน สูตรปลากระป๋องในแบบของผมเป็นปลาแม่น้ำขนาดกลางธรรมดาครับ คุณสามารถทำสลัดปลาและแซนด์วิชได้จากจานที่ทำเสร็จแล้ว มาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมสำหรับปลากระป๋อง:

• ปลา – 1 กก. ฉันมี: 850 กรัมปลาแมคเคอเรล/เมตร
• หัวหอม – 500 กรัม; 300 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา; 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น; 10 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 10 ชิ้น; 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.; 100 มล
• น้ำ – 300 มล.; 300 มล
• ชา (แช่) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; 1 ซองต่อครึ่งถ้วย
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น 4 ชิ้น

สูตรปลากระป๋องแบบโฮมเมด:

ล้างปลาให้สะอาด เอาไส้ออก ตัดหัวออก เอาครีบและหางออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 5 เซนติเมตร วางชิ้นปลาลงในชามแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ (ภาพที่ 2)

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

เราใช้กระทะหรือเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและมีฝาปิดแน่นใส่หัวหอมสับเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างจากนั้นก็ใส่ปลาเป็นชั้น ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งปลาหมดชั้นบนสุดต้องเป็นหัวหอม อย่าลืมใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ลงบนชั้นปลาแล้วเทน้ำมันพืช (ภาพที่ 3)

เทน้ำเดือดลงบนชาดำ 2 ถุงหรือ 2 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นใบชาใบใหญ่) แล้วปล่อยให้ชงได้ดี

(ฉันชงชาเข้มข้นหนึ่งถุงโดยใช้น้ำไม่ถึงครึ่งถ้วยก็โอเค)

เมื่อใส่ใบชาแล้ว ให้เทลงในตัวปลา

ปิดฝาเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟนำไปต้มและเมื่อมันเดือดให้ตั้งไฟให้ต่ำเพื่อให้ปลาแทบจะไหลออกมาและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ก่อนทำอาหารเสร็จ 10 นาที ให้ใส่ใบกระวานลงไป (เราโยนทันที เพราะเอาเข้าเตาอบแล้วออกไปเดินเล่น สามีควบคุม แล้วปิดทีหลัง)

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงครึ่งปลากระป๋องแบบโฮมเมดในน้ำมันก็พร้อม ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงนำไปใช้ได้ (เคี่ยวในเตาอบด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง กระดูกจะนุ่ม เคี้ยวได้ แต่แข็งกว่าแบบที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย อาจจะต้องใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงและความนุ่มที่ต้องการก็ปรากฏแล้ว)

น่ากิน!!!