สูตรและรูปถ่าย ของว่างแสนอร่อย– ช่องว่างสำหรับ โต๊ะปีใหม่ Ekaterina ส่งถึงเรานี่คือมะเขือเทศเค็มพร้อมใบโหระพาและกรดซิตริก (สูตรนี้สามารถใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและดองในฤดูหนาว)

มะเขือเทศเค็มหอมไม่มีน้ำส้มสายชู

ตอนนี้คุณยังสามารถซื้อมะเขือเทศสายราคาไม่แพงได้ที่ตลาดและเตรียมสำหรับโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาส ของว่างที่มีกลิ่นหอม- มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง ทันช่วงวันหยุดพอดี!

สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

• ขนาดกลาง 2.5-3 กก. (ควรเลือก “ นิ้วนาง“หรือเป็นรูปหลอดไฟ)
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีลาว 2 กิ่งพร้อมร่มและเมล็ดพืช
• ใบลูกเกด 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 9-10 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• กานพลู 3-5 ตูม
• น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศเค็มด้วยกรดซิตริกลงในสูตรนี้ สีเขียวที่แตกต่างกัน: โหระพา ทารากอน ผักชี มิ้นท์ ฯลฯ เพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่จำเป็นต้องผสมสมุนไพรทั้งหมดลงในขวดเดียว แม้ว่า... บางทีคุณอาจผสมบางอย่างกับอย่างอื่นก็ได้ แต่ฉันทำมันกับใบโหระพาเท่านั้น เพราะฉันชอบการผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและรสโหระพา

วิธีดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

1. เตรียมขวดและฝาปิด ฉันล้างขวดและฝาด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
2. ล้างมะเขือเทศ (ไม่ต้องลวก) สมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหลอุ่นที่เตรียมไว้ สมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศควรมาก่อน กลาง และ ชั้นสุดท้ายในธนาคาร
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดจนสุดเพื่อให้น้ำล้นเล็กน้อย ทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 15-20 นาที
5. จากนั้นใช้ที่กรองหรือช้อนตักน้ำออกจากขวดใส่กระทะ
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม
7. วางมะเขือเทศบนขวดโหลไว้บนปลายมีด กรดซิตริก.
8. เทมันออก ผักดองร้อนกลับไปที่ขวด ปิดฝาหรือม้วนขึ้นแล้วคว่ำขวดโหลลง

มะเขือเทศชนิดพิเศษเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้บริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่มีประวัติแผลกัดกร่อนของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ก็ตาม

มะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู: สูตรพร้อมผลเบอร์รี่

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ แต่ด้วยการเติมผลเบอร์รี่ก็ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ลูกเกดดำหรือแดงและแบล็กเบอร์รี่ ปัญหาคือแบล็คเคอแรนท์สุกเร็วกว่ามะเขือเทศถึงระดับความสุกที่ต้องการมากดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งได้

สำหรับมะเขือเทศกระป๋องคุณควรเตรียม:

• ลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่
• พริกหยวก;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ใบกระวาน;
• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ออลสไปซ์

สูตรการบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. มะเขือเทศล้างให้สะอาด คัดแยก และแยกผักที่เน่าเสียออก
2. วางพริกหยวกไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อในอัตราหนึ่งขวดต่อขวด สาม โถลิตร- ก่อนอื่นเมล็ดจะถูกเอาออกและพริกไทยแต่ละอันจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน
3. วางมะเขือเทศไว้ที่ด้านบนของขวด โดยเหลือพื้นที่ไว้สำหรับใส่พาร์สลีย์เล็กๆ
4. เทผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงในแต่ละภาชนะ เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อกระจายผลเบอร์รี่ระหว่างมะเขือเทศให้เท่ากัน
5. ปิดมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้สักครู่
6. ระบายของเหลว นำไปต้ม และเติมมะเขือเทศลงไป
7. ก่อนที่จะเติมครั้งสุดท้ายจะมีการเติมเกลือและน้ำตาล 50 กรัม ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์หลายลูกลงในขวดแต่ละขวด
8. เทน้ำเดือด ม้วนขวด พลิกกลับ ทิ้งไว้จนเย็น

การเก็บรักษาดังกล่าวจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิธรรมชาติในระหว่างวัน

มะเขือเทศกระป๋องเค็มไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับคนรัก มะเขือเทศเค็มหากไม่มีรสหวานและความเผ็ดที่ไม่จำเป็นคุณจะชอบสูตรที่มะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยการเติมเกลือและฆ่าเชื้อเท่านั้น พวกเขาลิ้มรสเหมือนปกติ น้ำมะเขือเทศและผลประโยชน์ที่ได้รับก็มีไม่น้อย

สำหรับสิ่งนี้ ของว่างฤดูหนาวควรเตรียม:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• น้ำ.

ลำดับการบรรจุกระป๋อง:

1. มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำแรง หากมีหางเหลืออยู่บนมะเขือเทศที่เก็บมาจากสวนพวกมันจะไม่ถูกเอาออกซึ่งจะทำให้การเตรียมมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
2. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะแก้วขนาดสามลิตร
3. วางมะเขือเทศในภาชนะที่เตรียมไว้และเทเกลือที่กองไว้ด้านบนหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. วางขวดโหลลงในภาชนะเพื่อฆ่าเชื้อ เทน้ำลงใน 2/3 ของขวด
5. เทน้ำเย็นที่ไม่ต้มลงในขวดแต่ละใบแล้วปิดฝา
6. หลังจากน้ำเดือด ลดไฟและฆ่าเชื้อขวดโหลต่ออีก 50 นาที
7. หลังจากเวลาผ่านไป ขวดจะถูกปิดผนึก พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน มะเขือเทศชนิดนี้ควรชงและแช่ไว้อย่างดี

มะเขือเทศเปรี้ยวหวาน: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก วิธีที่มีกลิ่นหอมการหมักยกเว้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• ลูกเกดหลายใบ, เชอร์รี่;
• พริกไทย;
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล2½ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ภาชนะขนาดสามลิตรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
2. สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม วางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำมะเขือเทศลงไปต้มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
5. ในการเดือดครั้งสุดท้ายจะมีการเติมเกลือและน้ำตาลและใส่กรดซิตริกครึ่งช้อนชาในแต่ละขวด
6. เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้ว ม้วนขวด พลิกกลับและเย็น

มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้หนึ่งเดือนครึ่งหลังบรรจุกระป๋องเนื่องจากจำเป็นต้องให้เวลาในการหมัก

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองน้ำผึ้งมะนาว

มีกลิ่นหอมและพิเศษ มะเขือเทศรสเผ็ดได้มาในน้ำดองน้ำผึ้งมะนาว มะเขือเทศเหล่านี้เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เนื่องจากมะนาวทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในสูตรนี้

สำหรับสิ่งนี้ จานคาวควรเตรียมส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก1½กก.
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• มะนาวลูกใหญ่สองสามลูก
• ผักชี, คื่นฉ่าย;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริก;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วเอาเปลือกออก
2. วางผักใบเขียว พริก 1 ชิ้น และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดขนาดลิตรที่เตรียมไว้
3. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้สักครู่
4. คั้นน้ำมะนาวใส่เกลือและน้ำผึ้ง
5. เทน้ำจากขวดลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งมะนาว ผสมน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด
6. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

สูตรนี้เตรียมง่ายและไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้สูงอายุและเด็กอย่างแน่นอน ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศไว้เฉพาะกับผู้ที่มีประวัติแพ้ผลิตภัณฑ์ผึ้งหรือผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้น

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรอาหารด่วนในการทำเช่นนี้ให้ใส่สมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา และทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ดูน่าทึ่ง พวกเขามีรสเผ็ดเล็กน้อยแต่ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- แต่ คุณสมบัติหลักสูตรนี้คือในบรรดาส่วนผสมไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่เป็นโรคในที่อยู่อาศัยและบริการชุมชนและไม่แนะนำสำหรับเด็กด้วย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศหนาแน่น 2 กิโลกรัม
• 100 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 5 กรัม พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 50 กรัม เกลือ;
• 80 กรัม ซาฮารา;
• น้ำบริสุทธิ์ 2.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. น้ำผสมกับน้ำตาลเกลือพริกไทยและใบกระวานแล้วต้ม
2. หลังจากให้ความร้อนน้ำดองควรต้มต่ออีกสิบนาทีหลังจากนั้นพักไว้จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
3. ต้องล้างมะเขือเทศแล้วใช้ส้อมแทงแต่ละสำเนา
4. มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุให้แน่นในขวดที่ล้างอย่างดี
5. กระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ วางอยู่บนขวด
6. ผักชีลาวแช่น้ำแล้วสับให้ละเอียดที่สุด
7. ตอนนี้น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเกลียว

ขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้หลังจากสามวัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรแม่โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (วิดีโอ)

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชูก็มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน หากครอบครัวมีลูก คนชรา หรือสมาชิกครอบครัวคนใดคนหนึ่งเจ็บป่วย ระบบทางเดินอาหารจะดีกว่าถ้าเก็บมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ผักดังกล่าวจะอ่อนโยนและปลอดภัย

มะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมง่าย

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว หลายคนชอบมะเขือเทศดองและถึงแม้ว่าคุณจะหาซื้อได้ตามร้านใดก็ได้โดยไม่มีปัญหา การบรรจุกระป๋องที่บ้านดีต่อสุขภาพและอร่อยยิ่งขึ้น

สารกันบูดหลักในการเตรียมนี้คือเกลือ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู และนี่คือสิ่งที่ทำให้มะเขือเทศเหล่านี้มีความพิเศษ นอกจากนี้สูตรมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วยโดยคุณจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีกับทุกสิ่งรวมถึงกระบวนการฆ่าเชื้อขวดด้วย

ฉันควรเพิ่มอะไร?

ทดลองใช้สมุนไพรต่างๆ ได้ตามใจชอบ: คุณสามารถเพิ่มใบทารากอน ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ มะรุม ฯลฯ ร่วมกับส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรด้านล่างได้ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มี สวนของตัวเอง, เครื่องปรุงรสคลาสสิค มะเขือเทศเค็มหากไม่มีน้ำส้มสายชู ได้แก่ ผักชีลาว ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทยดำ

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:

• ขวดสะอาดขนาด 1.5 ลิตร 2 ใบหรือเทียบเท่า
• มะเขือเทศ 1.5 กก. ล้างและทำให้แห้ง
• กระเทียม 4 กลีบสับ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ควรมีเมล็ด)
• หัวหอม 1 หัวสับ
• มะรุม 2-3 ใบ;
• ใบทาร์รากอน, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำหรือพริกไทยผสม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำเช่นนี้?

มะเขือเทศหมักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูทำดังนี้ ในกระทะขนาดใหญ่ ฆ่าเชื้อขวดและฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบในครัว ใส่มะเขือเทศ กระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม และใบมะรุม (และเครื่องเทศอื่นๆ) ลงในขวด เติมน้ำเดือด เทขวดโหลลงในกระทะ ใส่พริกไทยดำและไวน์ แล้วต้มประมาณ 5 นาที เติมเกลือและเทน้ำดองกลับเข้าไปในขวด หากมะเขือเทศยังคลุมไม่ทั่ว ให้เติมน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น พลิกขวดคว่ำและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2-3 วัน

เตรียมมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวภายใน 2 สัปดาห์ เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็นปิด เมื่อเปิดขวดแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 สัปดาห์

นี้ สูตรคลาสสิกมะเขือเทศหวานที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว สามารถทำได้ ตัวเลือกต่างๆด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ทั้งมัสตาร์ด และมิกซ์ กลิ่นหอมอันเขียวขจี- คุณยังสามารถแทนที่ไวน์ด้วยวอดก้าได้

มะเขือเทศสีเขียวไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศสีเขียวกรอบเป็นที่รู้จักของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถใช้ง่ายและ สูตรอร่อยบรรจุกระป๋องถ้าคุณมีผลไม้เหล่านี้มากเกินไป

ปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคมเป็นเวลาที่เหมาะในการทำมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เมื่อสภาพอากาศเลวร้าย มะเขือเทศในสวนจะไม่สามารถทำให้สุกได้อีกต่อไป โดยจะยังมีสีเขียวอยู่จนกว่าคุณจะเก็บหรือโยนทิ้งไป

มะเขือเทศเขียวดองมีรสเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งหลายคนมองว่าเป็นมะเขือเทศสีเขียว ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงสเต็กหรือหมูรวมทั้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในมันฝรั่งหรือ จานถั่ว- แม้จะเค็มและฉ่ำกว่าผักดอง แต่มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่มะเขือเทศไว้ในขวดเดียวกับมะเขือเทศสุก ส่วนผสมนี้จะช่วยให้ผลไม้ดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกัน

วิธีการทำเช่นนี้?

คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศสีเขียวดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? หากคุณยังไม่เคยลองทำเองมาก่อน มะเขือเทศกระป๋องมันไม่สายเกินไปที่จะลอง แม้ว่าคุณจะไม่มีสวนเป็นของตัวเอง แต่คุณก็สามารถหาซื้อมะเขือเทศสีเขียวขายตามตลาดได้ เพียงให้แน่ใจว่าคุณเลือกผลไม้เนื้อแน่นและสมบูรณ์ โดยเฉพาะผลไม้ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันยังคงกรอบในระหว่างกระบวนการทำอาหาร นอกจากนี้ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้

คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียว แครอท ดอกกะหล่ำ (ไม่จำเป็นถ้าคุณชอบรสชาติเฉพาะเจาะจง) เกลือ ก้านผักชีลาว (ควรแห้งแต่ใช้สดได้) ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกระเทียมและผักชีลาวถือเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก

กระบวนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศสีเขียวและทิ้งผลไม้ที่มีร่องรอยความเสียหายหรือการเน่าเสีย ไม่เช่นนั้นจะทำให้เนื้อหาทั้งหมดในขวดใช้ไม่ได้ ปอกแครอทและกระเทียม จากนั้นหั่นแครอทเป็นวง (ความหนาตามชอบ)

ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วเติมเกลือ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ วางก้านผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด ใส่ กะหล่ำดอก(ถ้าใช้) กับมะเขือเทศสีเขียวและแครอทสับ ใส่กลีบกระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยลงไประหว่างมะเขือเทศ วางใบกระวานและผักชีลาวที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผัก ปิดฝาขวดด้วย

การเตรียมการขั้นสุดท้าย

วางไว้ใน กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำอุ่นจนเกือบถึงด้านบน นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ทั้งนี้เพื่อให้แน่ใจว่าปิดฝาอย่างถูกต้องและอากาศไม่เข้าไปในขวด ส่งผลให้ชุดมะเขือเทศเขียวดองใช้ไม่ได้

เก็บขวดดองไว้ในที่แห้ง เย็น และมืดประมาณ 2 เดือนก่อนเสิร์ฟ

มะเขือเทศสีเขียวดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับสเต็ก จานหมู, ไส้กรอกหรือไข่ดาว, โพเลนต้ากับชีส, สตูว์มันฝรั่งกับ ไส้กรอกรมควันฯลฯ

สูตรด่วน

เหล่านี้ มะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียง 3 วัน และหลายคนอ้างอย่างถูกต้องว่านี่คือสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เมื่อคุณต้องการลองมะเขือเทศโดยเร็วที่สุด

ถ้าคุณชอบ รสฉุน, เพิ่ม เครื่องเทศมากขึ้น(ส่วนใหญ่เป็นกระเทียม) มากกว่านี้ รสชาติอ่อนโยนลดจำนวนลง ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้นๆ ขวดแก้วปริมาตรสามลิตร:

• มะเขือเทศผ่าครึ่ง (สีเขียวถึงสุกปานกลาง)
• พริกหวานชิ้นเล็กๆ (แดง ส้ม หรือเหลือง)
• แครอทสับหยาบ (5-15 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด)
• คื่นฉ่าย (1-3 ก้าน) หั่นเป็นท่อนยาว 2-4 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส) พร้อมด้วยก้าน
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก (5-10 ชิ้น)
• ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส)
• กานพลูแห้ง 3-4 อัน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (4-5 ชิ้น ไม่จำเป็น)

เตรียมน้ำเกลือโดยผสมให้เข้ากัน:

• น้ำ 1.5 ลิตร (5.5 แก้ว)
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานเล็กๆ ในด้านหนึ่งจะช่วยปกป้องสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะจากเศษต่างๆ แมลงวัน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ยังช่วยให้อากาศเข้าไปภายในชิ้นงานซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักอีกด้วย

วางขวดลงในกระทะหรือชามที่กว้างขึ้น (เพื่อจับของเหลวส่วนเกิน) และปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เมื่อมะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อม ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ตัวเลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศกระป๋องใส่ น้ำผลไม้ของตัวเองคุณสามารถเพลิดเพลินกับซอส ซุป และ จานผักตลอดทั้งปี

เมื่อพูดถึงมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องหาผลไม้ที่สุกและนิ่มมาก ในบรรดามะเขือเทศที่ซื้อตามร้านค้าอาจหาซื้อได้ยาก ผักอ่อนเนื่องจากมักจะเกิดรอยยับและเสียหาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยสองสามวันก่อนการแปรรูปตามตั้งใจและจัดเรียงเป็นแถวเดียวในที่อบอุ่น

การปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองต้องใช้สารเติมแต่งขั้นต่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าคุณจำกัดตัวเองไว้เพียงเท่านั้น เครื่องปรุงรสอะโรมาติก - ใบโหระพาสด, ออริกาโน, ไธม์ และกระเทียม

ข้อควรระวังบางประการ

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผลผลิตของคุณ แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง วิธีการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ สิ่งสำคัญมากคือคุณจะต้องใช้บรรจุกระป๋องในอ่างน้ำสำหรับอาหารที่เป็นกรดเท่านั้น (ความเป็นกรดสูงจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย) ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ แรงดันสูงหรือคุณต้องเติมน้ำมะนาวลงไป

มะเขือเทศอาจมีระดับความเป็นกรดต่างกันไป ขึ้นอยู่กับพันธุ์ สูตรนี้ใช้วิธีอาบน้ำและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและอื่น ๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยว

วิธีทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ดังนั้น คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุกพิเศษ สมุนไพรสด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หัวหอม พริกแดง และเกลือ

คุณต้องทานออร์แกนิกบ้าง น้ำมันมะกอกเพื่อปิดก้นกระทะให้มิด จากนั้นนำหัวหอมและพริกแดงมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและวางไว้ตรงนั้น ใส่เกลือและทอดต่อไปจนหัวหอมนิ่ม

ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำอีกภาชนะแล้วล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นใช้ช้อนมีรูจุ่มมะเขือเทศ (อาจจะครั้งละสามหรือสี่ชิ้น) ลงในน้ำเดือดประมาณสามสิบวินาที หลังจากนั้นให้นำไปใส่กระทะทันที น้ำเย็น- จากนั้นมะเขือเทศทั้งหมดจะถูกวางบนเคาน์เตอร์ที่สะอาด จะเห็นว่าเปลือกของผลหลุดออกง่าย ลอกผิวหนังออกให้หมดโดยใช้มือและช้อน เมื่อมะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

คนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม จากนั้นล้างใบโหระพา ออริกาโน และโหระพาเล็กน้อยให้เข้ากัน แล้วลอกเปลือกออก จำนวนมากกลีบกระเทียม ใช้ที่กดกระเทียม เครื่องบดเนื้อขนาดเล็ก หรือ เครื่องเตรียมอาหารสับกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสม จากนั้นเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้วย ส่วนผสมต้องปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันดี

สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมจะคงรสชาติเอาไว้ให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ส่วนผสมจะต้องคงความเปรี้ยวไว้เพื่อให้คุณเก็บรักษาได้อย่างเหมาะสม

เก็บรักษาอย่างไร?

ล้าง กระป๋องดีบุกและฝาปิดแล้วพักไว้ หากเติมขวดโหลหลายครั้ง ฝาจะสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่สามในสี่แล้ววางลงบนเตา

คำนวณปริมาณเกลือทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความจุของขวด ควรใส่ 1 ช้อนชาต่อลิตร หรือ ครึ่งช้อนชาต่อภาชนะครึ่งลิตร โปรดจำไว้ว่าเกลือก็เหมือนกับน้ำตาลที่เป็นสารกันบูด

เมื่อน้ำในกระทะเดือดก็สามารถดำเนินการต่อได้ ใช้กรวยวางเหนือขวดโหล เทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป อย่าลืมเว้นพื้นที่ด้านบนไว้ประมาณ 2 ซม. สิ่งที่ตามมาเป็นอย่างมาก ขั้นตอนสำคัญ- ด้านบนขวดแต่ละใบต้องเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดให้หมดก่อนปิดฝา เศษอาหารเล็กๆ ที่เหลืออยู่บนขอบจะทำให้ภาชนะปิดผนึกไม่ถูกต้อง กดฝาลง ขันเกลียวให้แน่นแล้วใส่ขวดโหลเข้าไป อ่างน้ำโดยใช้ "คีม"

วิธีการฆ่าเชื้อ?

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง และระดับน้ำอยู่เหนือด้านบนของขวดอย่างน้อย 2-3 ซม. ปิดฝาและเริ่มนับถอยหลังเวลาการประมวลผล คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 45 นาที ตัวจับเวลาขนาดเล็กสะดวกสำหรับสิ่งนี้

เมื่อหมดเวลานี้ ให้ปิดเตาและเปิดกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไอน้ำค่อยๆ เล็ดลอดออกมา ใช้ที่คีบค่อยๆ ถอดขวดโหลแต่ละใบออกแล้ววางลงบนผ้าขนหนูเพื่อให้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ในกระแสลม เนื่องจากกระแสลมเย็นอาจทำให้กระป๋องเสียหายได้ วันรุ่งขึ้น ให้ย้ายมะเขือเทศที่ใส่ขวดโหลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูไปไว้ในที่มืดและเย็น

ยกเว้น รสชาติที่สดใสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะคงวิตามินไว้จำนวนหนึ่ง

พวกเขาจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับวันหยุดและจะเสริมอาหารมื้อเย็นกับครอบครัว

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่รับผิดชอบพยายามปิดพวกเขาทุกปี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - หลักการเตรียมทั่วไป

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและยังยืดอายุการเก็บได้อีกด้วย

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเรื่องง่าย เพราะจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กระบวนการที่ซับซ้อนการฆ่าเชื้อและการปรับแต่งอื่นๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงน้ำดองใส่มะเขือเทศสุกในขวดเติมและปิดผนึกขวดด้วยกุญแจพิเศษ นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด แต่จะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาว!

แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นพลัมเชอร์รี่ แอปเปิ้ล มัสตาร์ดและอื่น ๆ รสชาติของมะเขือเทศจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก คุณสามารถคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ตามที่คุณต้องการ ยิ่งแช่นานเท่าไรก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เตรียมความพร้อมในช่วงฤดูสุกเมื่อผักมีราคาถูกและสุก

กฎสำคัญสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด: หลังจากที่ม้วนขวดแล้ว พวกเขาจะต้องคว่ำลง และจะต้องเย็นในตำแหน่งนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ไม่จัดว่าเป็นสูตรการแข่งขัน แต่นี่คือข้อดี: มันง่ายและเข้าใจได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ทำมะเขือเทศกระป๋องในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นครั้งแรก ความง่ายอยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซ้ำๆ พวกเขามีรสชาติเหมือนน้ำมะเขือเทศกับเกลือ และส่วนผสมมีน้อยซึ่งหมายความว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมเป็นสูตรที่สั้นที่สุดจากสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ เนื่องจากเราต้องการเพียงเกลือ น้ำ และมะเขือเทศเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในขวดลิตรแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับ โถสองลิตรคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มเป็นเวลา 40 นาทีและสำหรับขวดขนาดสามลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและปรุงเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

วางในขวดที่ล้างและแห้งแล้ว เทเกลือลงไป กำหนดปริมาณตามสัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น

วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อเดือด วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำให้สูงสองในสามของความสูงของขวดโหล

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่ต้มแล้วปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นอีก 30 นาที เราก็นำออกมาม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็น เก็บรักษาได้ดีและต้องทิ้งให้สูงชันเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมใบไม้ผลและกระเทียม

วัตถุดิบ

ปริมาณคำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหรือ 3 ลิตร

มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง (ควรเป็นพันธุ์ครีม) – 3 กก.

ลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างละ 6 ชิ้น

พริกไทย – 9 ชิ้น

น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง – เมล็ดพืชครึ่งช้อนชาและกิ่งก้านเล็กน้อย

น้ำ - จะเข้าขวดเท่าไหร่

เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบต่อขวดลิตร

วิธีทำอาหาร

มะเขือเทศต้องล้างและทำให้แห้ง ในระหว่างนี้คุณสามารถปอกกระเทียม ล้างลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,เตรียมเครื่องปรุงรส. ธนาคารยังต้องมีการเตรียมการด้วย: ต้องล้างเข้าไป สารละลายโซดาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แม่บ้านหลายคนใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเก็บขวดโหลไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำประมาณสองลิตร

ในขวด (ในกรณีของเรามีสามขวด) เราใส่กระเทียมสมุนไพรที่ล้างแล้วและมะเขือเทศไว้ที่คอ เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด ทิ้งขวดที่มีฝาปิดไว้ประมาณยี่สิบนาที - คราวนี้จำเป็นต้องอุ่นผัก หลังจากที่น้ำในขวดเย็นลงแล้ว ให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในเวลานี้ควรปิดฝาขวดไว้ ใน น้ำร้อนเพิ่ม ปริมาณที่ต้องการน้ำตาล/เกลือ/มะเขือเทศ แล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วปรุงน้ำเกลือตามนั้น สำหรับสูตรนี้คุณต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง เทลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนด้วยกุญแจ หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมกรดซิตริก

คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้นและ มะเขือเทศรสเผ็ดจะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจตลอดฤดูหนาว! คุณจะชอบมัน รสหวานมะเขือเทศ และคุณสามารถดื่มน้ำเกลือได้ไม่รู้จบ

วัตถุดิบ

หากต้องการปิดมะเขือเทศสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้อง:

มะเขือเทศประมาณสองกิโลกรัม

กรดซิตริก 2 ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนชา

4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกอง;

พริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เราเตรียมมะเขือเทศและขวดโหล (เช่น สูตรก่อนหน้า- วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร เราบดมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป เรารอประมาณ 15 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 90 มล. ต่อขวดสามลิตร) และเติมกรดซิตริกรวมถึงน้ำตาลและเกลือ - นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำเกลือที่ต้มใหม่จนล้นขอบขวด - นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อที่คออีกครั้ง พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกับแอปเปิ้ล

กลิ่นของมะเขือเทศในฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับรสชาติ หากต้องการใช้สูตรให้เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยว ตัวเลือกที่เหมาะ- อันโตนอฟกา.

วัตถุดิบ

2 แอปเปิ้ลต่อ 1 ขวดสามลิตร

เครื่องเทศ: ก้านผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์พริกไทยร้อนใบเชอร์รี่

น้ำเกลือ: ใช้น้ำตาลและเกลือสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง (ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น) แอปเปิ้ลต้องหั่นเป็นสี่ส่วน คว้านแกนแล้วใส่ขวดโหล เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือและน้ำตาล มะเขือเทศในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลฝานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและน้ำจากกระป๋องก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชู!

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีอยู่ในหลายสูตรสำหรับการดองผักไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้มันอย่างถูกต้อง หากสังเกตสัดส่วนการเก็บรักษาจะมีกลิ่นหอมอร่อยและมีลักษณะ "พริกไทย"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 8 กิโลกรัม

ใบลูกเกด;

5 ลิตร น้ำ;

1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย: ดำและแดง

12 ช้อนชาโดยไม่มีผงมัสตาร์ดแห้ง

เกลือ 0.5 ถ้วย;

ใบกระวาน 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

เราเลือกที่จะไม่ดอง มะเขือเทศสุกเกินไป- ต้องล้าง ตากให้แห้ง และวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง (ถังขนาดเล็กก็เหมาะกับจุดประสงค์นี้) เราคลุม "มะเขือเทศ" แต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

เตรียมน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วจึงเติม ผงมัสตาร์ด,คนให้เข้ากันและรอให้เดือด เติมมะเขือเทศหลังจากที่โปร่งใสสนิทเท่านั้นและอาจมีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นเทมะเขือเทศลงไปกดดันพวกมันแล้วส่งไปดองในที่เย็น - คุณจะเห็นว่าทุกอย่างเรียบง่ายแค่ไหนสิ่งที่คุณต้องทำคือลองว่ามันอร่อยแค่ไหน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับลูกพลัมเชอร์รี่

ในกรณีนี้ พลัมเชอร์รี่จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสชาติของมะเขือเทศที่ปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูได้ เราเสนอสูตรสำหรับขวดสามลิตร

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเชอร์รี่ (หรือพันธุ์เล็กอื่น ๆ ) – 1.5 กก.

พลัมเชอร์รี่เปรี้ยว (ป่า) – 300 กรัม

น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)

Dill - ร่มหลายอันพร้อมเมล็ด;

ใบมะรุมขนาดใหญ่

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อขวด

พริกหวานและเผ็ดสามวง

พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;

ทางเลือก: 3 กานพลูและใบกระวานหลายใบ

วิธีทำอาหาร

เราใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นพลัมเชอร์รี่ มะเขือเทศ พริกหวาน น้ำตาล และเกลือ วางพลัมเชอร์รี่และมะเขือเทศเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเหมือนในสูตรก่อนหน้า เราทำการจัดการนี้สองครั้ง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานลงในกระทะ นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณครึ่งนาที การรั่วไหล น้ำดองร้อนลงในขวด, ปิดฝา, ม้วนขึ้น, พลิกกลับ, ห่อ, ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับแอสไพริน

คุณอาจจะแปลกใจ แต่แอสไพรินไม่เพียงช่วยลดอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังช่วยหมักมะเขือเทศด้วย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมเพราะหลายคนคิดว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมที่เสนอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 5 ใบ:

น้ำไม่ต้ม 7 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง

พริกไทย 40 เม็ด.

ใบกระวาน 10 ใบ และร่มผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน

กระเทียมปอกเปลือก 15 กลีบ

กรดอะซิติลซาลิไซลิก 15 เม็ด เม็ดละ 0.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

หลังจากเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศแล้ว ให้ปรุงน้ำเกลือด้วยพริกไทย เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออก กฎหลักคือไม่ต้องเทน้ำดองอุ่น ๆ เฉพาะเมื่อมันเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น

ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ยาแอสไพรินลงในแต่ละขวดในอัตราหนึ่งเม็ดต่อภาชนะหนึ่งลิตร ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีสามเม็ด อย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ความพิเศษของสูตรนี้คือสามารถคลุมมะเขือเทศได้ ปกไนลอน- คุณสามารถลองรับประทานได้หลังจากผ่านไป 7 วัน แต่ควรรอเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับ คุณภาพของผักที่ซื้อ- ควรสุกปานกลาง มีความหนาแน่น ไม่มีเชื้อราหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะดีกว่าถ้าทำสลัดจากผลไม้เนื้อนุ่มสุกเกินไปโดยตัดส่วนที่คุณไม่ชอบออก

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่นๆ คุณก็ต้องทำ ขวดฆ่าเชื้อในกระบวนการทำงานอย่าเอาคอพวกเขาและอย่างที่คุณยายของเราบอกว่าอย่ามีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ในช่วงวันวิกฤติ เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะ ระดับฮอร์โมนการเปลี่ยนแปลงในสมัยนี้ หากคุณเทน้ำดองเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ มะเขือเทศจะคงความแน่นและรสชาติที่สดใหม่เอาไว้

คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกหวานชิ้น องุ่น และมะนาวลงในมะเขือเทศได้ มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยเปปเปอโรนีและแตงกวาดองได้รับความคิดริเริ่ม

เราล้างด้วย เบกกิ้งโซดาธนาคารที่เหมาะสม ที่ดีที่สุดคือใช้ 0.5 -1 ลิตรสะดวกมาก ฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้เรามาดูผักกันดีกว่า: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยเอาก้านสีเขียวออก สำหรับของว่างควรทานมะเขือเทศฉ่ำที่มีผนังเป็นเนื้อ แกะเปลือกออกจากกระเทียม เราบดมันโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือเสียดสี ใส่กระเทียมสับลงในภาชนะแล้วใส่ใบกระวานที่นี่

เรายังใส่มะเขือเทศสับลงในขวดด้วย เราทำสิ่งนี้อย่างแน่นหนา แต่พยายามอย่าทำให้ผลไม้ที่บอบบางเสียหาย

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารให้อร่อยกันดีกว่า น้ำดองหวาน: เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำตาลทรายและเกลือ ผสมให้เข้ากัน เตาแก๊ส- หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วให้เทลงในภาชนะแล้วปิดฝา

วางส่วนผสมลงในกระทะโดยมีก้นผ้าปูรองไว้ เทน้ำให้ท่วมไหล่แล้วต้มประมาณ 15 นาที

หากขวดมีขนาดใหญ่ เราก็จะฆ่าเชื้อนานขึ้นอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาแล้วพลิกกลับจนเย็น

เราเก็บมะเขือเทศหวานแสนอร่อยไว้ในที่เย็น