วิธีการขยายพันธุ์ขั้นพื้นฐาน พืชกระเปาะเล็กส่วนใหญ่จะเติบโตเป็นรังขนาดใหญ่ในที่สุด กลายเป็นกระเปาะรุ่นจำนวนมาก วิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการขยายพันธุ์พืชชนิดนี้คือการขุดรังในช่วงออกดอกหรือหลังฤดูปลูก

วิธีการพื้นฐานของการออกดอกผลไม้และเบอร์รี่และต้นกล้าไม้ประดับนั้นปลูกในเรือนเพาะชำเฉพาะทางรวมถึงในแปลงสวนโดยชาวสวนผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่น ต้นกล้าผลไม้จะถูกต่อเข้ากับเมล็ดและ

วิธีการรับสินบนขั้นพื้นฐาน มีหลายวิธีที่ชาวสวนต้องเชี่ยวชาญไม่เพียงแต่ในทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ในทางปฏิบัติ ลองดูวิธีการฉีดวัคซีนซ้ำที่ใช้บ่อยที่สุด ปรับปรุงการมีเพศสัมพันธ์1. การตัดเฉียงบนการตัดกิ่ง การตัดเฉียงแบบเดียวกัน

สูตรสำหรับเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ Uryuk วางแอปริคอตครึ่งหนึ่งพร้อมเนื้อแห้งลงในอ่างปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่ไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกมาวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน

หากคุณมีเวลา การเตรียมแยมผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการเตรียมแยม คุณสามารถใช้ผลไม้และผักหลากหลายชนิด - เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต พีช สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มะเดื่อ เช่นเดียวกับแครอท มะเขือเทศสีเขียว ฯลฯ น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม น้ำตาลจะดีกว่า

ผลไม้กระป๋องผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มเก็บรักษาผักหรือผลไม้ ก่อนอื่นคุณต้องรักษาความสะอาดที่ไร้ที่ติของทั้งวัตถุดิบ สถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้านต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดหรือยอมผ่อนปรนใดๆ ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ คงจะเป็นเรื่องน่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหายเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศบางชนิด อัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ช่วยให้แม่บ้านมีความคิดสร้างสรรค์ได้มาก - ที่นี่แต่ละคนต้องอาศัยรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การหั่น การลวก เป็นต้น ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากความล้มเหลวมากมาย เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจาก ข้อผิดพลาดในงานเตรียมการ

ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้านได้

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป แตกหัก เน่าเสีย หรือแช่แข็งได้ ดังนั้นก่อนอื่น ทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรกในการเตรียมบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องถอดผักหรือผลไม้ทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปออก โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าเสียเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้อย่างมาก ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากในการดองเกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงขึ้นหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากทั้งชุดจะพร้อมรับประทานในคราวเดียวโดยไม่มีผลไม้แห้งเกินไปหรือน้อยเกินไป

นอกจากนี้ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการประมวลผลควรเริ่มต้นโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวม เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมากกว่า ขอแนะนำให้เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผักผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนเก็บรักษา

การซักอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง ที่เปลือกนอกของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง มีจุลินทรีย์จำนวนมาก เช่นเดียวกับทราย อนุภาคในดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ พืชอาจได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงซ้ำๆ เมื่อพืชเจริญเติบโต

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหลจะดีกว่า เมื่อล้างผักรากโดยเฉพาะผักที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกบางครั้งจำเป็นต้องแช่ไว้สักครู่แล้วจึงทำความสะอาดให้สะอาดด้วยแปรงล้างผักจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎของการบรรจุกระป๋องจำเป็นต้องล้างราสเบอร์รี่ที่อ่อนโยนหรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อที่ตลาด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้กระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ประมาณ 1-2 นาที แล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากซักผ้าเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระบายและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

การทำความสะอาดและสับผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปผักและผลไม้ก่อนบรรจุกระป๋องรวมถึงการบังคับทำความสะอาดด้วย กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ดพืช เป็นต้น เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกแล้วจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องดำเนินการค่อนข้างเร็ว

ต้องทำความสะอาดผักราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลี ใบสีเขียวและก้านส่วนที่ยื่นออกมาเหนือหัวจะถูกลบออก

จากนั้นจึงผ่าครึ่งและเอาก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่มีหนอนผีเสื้อรบกวน ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ใต้ใบด้านนอก ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อบรรจุผลไม้หิน (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ที่บ้านควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่าเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ลลูกแพร์และควินซ์ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อปอกเปลือกในอากาศควรแช่ในน้ำเค็มทันที (เกลือแกง 10-20 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือทำให้เป็นกรด (กรดซิตริก 5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับซุปปรุงรสจะต้องสับเป็นชิ้น แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นพวกเขาจะถูกถูผ่านตะแกรง

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งอาหารเย็น เช่น ผลเบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (น้ำซุปข้นฟักทอง) ในกรณีแรก การเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบเกิดขึ้นเนื่องจากการมีปฏิกิริยากับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรกคือต้องดำเนินงานนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สองคือการเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

การเก็บรักษาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่: การลวก

ก่อนบรรจุผักและผลไม้แนะนำให้ลวก การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง วางไว้ในขวดให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะแทนที่อากาศจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นอย่างยิ่งในขวดเนื่องจากการรวบรวมไว้ใต้ฝาปิดทำให้เกิดความกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ในระหว่างการลวกกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกระงับซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งลดคุณภาพการเก็บรักษารวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณจะต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถใส่หม้ออีกใบที่มีก้นเป็นตาข่ายและมีฝาปิดที่แน่นหนาได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะถูกเก็บไว้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

หากต้องการลวกในเตาไมโครเวฟ ให้ใส่ผัก 500 กรัมในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกครึ่งหนึ่งเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ซึ่งอาจทำได้โดยใช้การปรุงอาหารในระยะสั้นหรือลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอท บีทรูท) จะปรุงสุก แต่คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนผักโขมหรือชาร์ทได้ ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องในฤดูหนาว ระยะเวลาในการอบชุบนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำโดยจุ่มผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวชี้วัดหลักของเวลาลวกผักจะแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

สะดวกกว่าในการลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือด เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำลดลงในขณะนี้จึงต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณยังสามารถใช้ผ้ากอซและเย็บถุงออกมาได้

ก่อนที่จะบรรจุผักและผลไม้กระป๋องที่บ้านควรลวกในส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเร็วขึ้นและจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ยิ่งกว่านั้นคุณต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ถึง 10 เท่าและเติมลงไปในขณะที่ระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือเดือดแล้ว จะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 ถาดที่เติมน้ำแข็งไว้ น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาดซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่มีสีอ่อน เช่น ดอกกะหล่ำ คล้ำในระหว่างการลวก ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำ

การบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้เพื่อเตรียมอาหารว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากจะระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้เกิดการทำลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าคาราเมลทำให้เกิดเปลือกสีทองบนผลไม้ โดยปกติแล้วจะผัดหัวหอม, แครอท, มะเขือยาวและบวบ เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับทั้งขนาดของชิ้นและความแข็งของผลไม้ และโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดเกิดขึ้นดังนี้: กระทะที่มีน้ำมันถูกทำให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน

การปรากฏตัวของควันสีขาวพร้อมกลิ่นน้ำมันพืชที่ชัดเจนจะบอกคุณได้ อาหารที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะและเพิ่มความร้อนเมื่ออุณหภูมิของน้ำมันลดลง การทอดจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลีกเลี่ยงการเผาไหม้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การผัดคือการใช้ความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย

โดยปกติแล้วผัดแครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้บนไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นน้ำมันและให้กลิ่นหอมแก่การเก็บรักษา

การตุ๋นเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหารซึ่งไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน

เหตุใดจึงวางไว้ใน 1 ชั้นปิดฝากระทะให้แน่นหลังจากเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วมะเขือเทศ บวบ กะหล่ำปลี มะเขือยาว ฯลฯ จะถูกตุ๋น

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: พาสเจอร์ไรซ์และไส้ร้อนนี่คือวิธีเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์สูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 °C

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำไปสู่ระดับที่ต้องการแล้ว ให้สังเกตเวลาและความร้อนจะลดลงเพื่อไม่ให้เดือด แต่จะอยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปจาก 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

ไส้ร้อน.เมื่อบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องเพื่อผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขณะที่ยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึก จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดต้องได้รับความร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา รวมถึงผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ ก็สามารถบรรจุกระป๋องในลักษณะนี้ได้ ในกระบวนการบรรจุผักหรือผลไม้บรรจุกระป๋องจะใช้ไส้ 3 เท่าเช่น ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำเดือดสองครั้งซึ่งเก็บไว้ประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สามเทน้ำเชื่อมเดือดหรือน้ำดองลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นจึงวางกลับด้านและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องใช้เวลาในการทำให้เย็นนานขึ้น ขณะเดียวกันก็ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องเมื่อบรรจุกระป๋องในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานรางวัลสำหรับความพยายามของคุณจะเป็นการเตรียมการที่แสนอร่อยและความกตัญญูของคนที่คุณรัก จริงอยู่ที่มันเกิดขึ้นแตกต่างออกไป ตามกฎแล้วข้อบกพร่องในการทำงานจะปรากฏขึ้นในสัปดาห์แรก ประการแรก ฟองก๊าซเป็นโซ่ปรากฏขึ้น ฝาจะขยายออก แล้วจึงแตกขวดออก

การฆ่าเชื้อผักและผลไม้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 °C ขึ้นไป โดยปกติการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่โดยเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไม้แขวนของขวดประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะช่วยป้องกันขวดจากความเสียหาย ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรวางขวดที่ใส่อาหารร้อนไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน กล่าวคือ อุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างน้ำในกระทะกับปริมาณในขวดไม่ควรเกิน 10-20 °C

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้ก็วางผ้าขี้ริ้วต่างๆไว้ที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำ แต่เวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสียได้

โปรดทราบว่าการต้มน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กระป๋องสุกเกินไปและกลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตาม 2 เงื่อนไข:

• ปิดฝากระทะด้วยขวดโหล
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กระป๋องต้องสูงในตอนแรก

นอกจากนี้ในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรรุนแรง

โดยทั่วไประยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาของมวลกระป๋องเป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดมากกว่านั้นต้องใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋องด้วย กล่าวคือ ยิ่งปริมาตรมากเท่าไร ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อก็จะนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดผนึกทันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึก

กระบวนการถนอมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมในการเก็บรักษา โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้สำหรับการเก็บรักษา (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังใช้สำหรับปรุงรส (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลางจะดีกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติหรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่ไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ ประกอบด้วยผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้มาจากน้ำมะนาวและสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณที่แพร่หลายมาก ส่วนใหญ่ในการเตรียมแบบโฮมเมดจะใช้ออลสไปซ์ซึ่งให้กลิ่นหอม แต่มีความร้อนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่างๆ ของพืชรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่แผลเป็นจากดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเติมในปริมาณมากได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา มิ้นต์ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้ผักรสเผ็ดในการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, หัวหอม ฯลฯ นอกจากนี้เพื่อปรุงรสน้ำเกลือแม่บ้านมักเติมใบพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่และบางครั้งก็เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อเสริมสร้างผัก .

สิ่งที่จำเป็นสำหรับผลไม้บรรจุกระป๋องและผลเบอร์รี่? ในการเก็บรักษาผลไม้และเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นท์ หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถใช้ในการเตรียมทั้งหวานและผักได้ เครื่องปรุงรสสากลดังกล่าว ได้แก่ กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้เป็นหลัก ด้วยการรมควันด้วยซัลเฟอร์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำให้ผลไม้ไม่คล้ำและแม้จะแห้งแล้วก็ยังรักษาสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ โดยปกติแล้วผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งจะถูกรมควัน: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, ลูกพลัม ฯลฯ

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงดำเนินการในสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งต่อมาจะถูกทำให้แห้ง

ปริมาณการใช้กำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางไว้บนเตาอั้งโล่ที่มีถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ คุณต้องสวมหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเมื่อทำงาน นอกจากซัลเฟอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้ด้วย

ระยะเวลาการแก่ของผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นแก๊สขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์เป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างยิ่งเนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

การบรรจุกระป๋องที่บ้านได้รับความนิยมมาโดยตลอดในประเทศของเรา และไม่ใช่แค่ความจำเป็นในการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเป็นอาหารให้กับครอบครัวเท่านั้น

สำหรับหลายๆ คน การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ช่วยให้พวกเขาเตรียมอาหารอร่อยๆ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วย

คุณสามารถถนอมอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่

คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคตได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับจินตนาการ ความสามารถ และความปรารถนาที่จะใช้เวลากับอาหารนั้น

ประเภทหลักของอาหารสดบรรจุกระป๋อง: การอบแห้ง, การใส่เกลือ, การดอง, การดอง, การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาลและการแช่แข็ง

แต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเองและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับประเภทของการบรรจุกระป๋อง

ประเภทของการบรรจุกระป๋อง

การอบแห้งผักสด ผลเบอร์รี่ และผลไม้

การอบแห้งผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้สดเป็นวิธีการเตรียมอาหารวิธีแรกที่รู้จัก คุณสามารถทำให้อาหารแห้งในอากาศหรือในเตาอบได้

หากต้องการทำให้แห้งในอากาศ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวแนวนอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น กวนผลไม้หรือผลเบอร์รี่เป็นระยะเพื่อให้ความชื้นออกอย่างสม่ำเสมอ การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดีโดยไม่มีร่างในฤดูร้อน ในการอบแห้งในเตาอบ วัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกเทลงบนถาดอบ เปิดไฟต่ำ และแง้มประตูเตาอบไว้ วัตถุดิบจะถูกกวนเป็นระยะ ๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเอาออกจากถาดอบ ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ผลไม้แห้งที่รู้จักกันดี ดอกกุหลาบสะโพกแห้ง และรากสีขาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

การทำเกลือ

ผักและแตงเหมาะสำหรับการดอง นอกจากผักแล้วคุณยังต้องมีเกลือและน้ำตาลอีกด้วย เกลือป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย นอกจากนี้เมื่อมีเกลือแกงและน้ำตาลการหมักจะเกิดขึ้นในภาชนะที่มีผัก - แบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาขึ้นทำให้เกิดสารกันบูด - กรดแลคติค ปริมาณเกลือแกงในแตงกวาดองคือ 3-5% และปริมาณกรดคือ 0.6-1.2%

การดอง

การดองยังช่วยปกป้องผักไม่ให้เน่าเปื่อยอีกด้วย สำหรับการเตรียมนั้นจะใช้สารกันบูดแบบเดียวกันสำหรับการดอง แต่ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน: ผักดองมีเกลือแกงน้อยกว่าดังนั้นแบคทีเรียกรดแลคติคจึงมากขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตกรดแลคติค ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดองมีเกลือแกง 1.5-2.5% และกรด 0.6-2% อย่างไรก็ตาม ข้อดีอย่างหนึ่งของผักใส่เกลือคือสามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานกว่า

การดอง

การเก็บรักษาผักสดด้วยการเติมกรดอะซิติกเรียกว่าการดอง ในกรณีนี้มีการใช้เกลือแกง เครื่องเทศ และน้ำตาลในสัดส่วนที่ต่างกันด้วย กรดอะซิติกเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในภาชนะที่มีผลไม้และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเผ็ดร้อน บางครั้งกรดซิตริกถูกใช้เป็นสารกันบูดแทนกรดอะซิติก ผักและผลไม้ดองมีรสหวานอมเปรี้ยว

บรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล

น้ำตาลถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋องหลายประเภท รวมถึงการใส่เกลือ การดอง และการดอง แต่ที่นี่เราจะพูดถึงการบรรจุกระป๋องในสารละลายน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง - น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลบริสุทธิ์

ด้วยวิธีนี้จะมีการเตรียมแยมแยมมาร์มาเลดผลไม้แช่อิ่มผลไม้หวาน ฯลฯ ความเข้มข้นของน้ำตาลในแยมควรมีอย่างน้อย 65% ในผลไม้หวาน น้ำตาลควรมีอย่างน้อย 75-80% นี่เป็นวิธีเดียวที่สามารถเก็บวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ได้เป็นเวลานาน อาหารที่ถนอมด้วยน้ำตาลจำนวนมากจะมีรสหวานและเก็บไว้ได้นานมาก

เมื่อบรรจุน้ำตาลต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตัวอย่างเช่น ควรเตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำที่ใช้ลวกผลิตภัณฑ์จะดีกว่า

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะต้องสะอาดและโปร่งใส สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจะใช้สารให้ความหวาน (ไซลิทอล, ซอร์บิทอล) ในการเก็บรักษา

ในกรณีนี้ควรใช้ผลไม้ดิบเนื่องจากมีน้ำตาลน้อยกว่า ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ใช้ซอร์บิทอล 185 กรัม หรือไซลิทอล 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ในการเตรียมน้ำเชื่อมธรรมดา ปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกัน (10% - 100 กรัมต่อน้ำ 1,930 มล., 25% - 280 กรัมต่อน้ำ 830 มล. และ 40% - 470 กรัมต่อน้ำ 700 มล., 65% - 860 กรัมต่อน้ำ 460 ลิตร)

สามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นแยมจะพร้อมเมื่อการก่อตัวของโฟมที่รุนแรงหยุดลงและมวลผลไม้ที่เดือดช้าเริ่มต้นด้วยความร้อนคงที่ หากแยมพร้อมก็จะมีฟองเกิดขึ้นตรงกลางมวลเดือดและผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมจะกระจายเท่า ๆ กัน น้ำเชื่อมหนึ่งหยดจากแยมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่กระจายบนจานรองเมื่อเย็นลง หากแยมพร้อมแล้ว น้ำเชื่อมจะไม่แยกออกจากส่วนที่นำมาทดสอบ

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแยม ให้วางส่วนเล็กๆ ไว้บนจานรอง ถ้าไม่ลามก็พร้อมครับ

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นการบรรจุกระป๋องชนิดพิเศษ ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดรวมถึงวิตามินด้วย แม้แต่วิตามินซีที่ย่อยสลายอย่างรวดเร็วซึ่งเราขาดในฤดูหนาวก็ยังถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับการแช่แข็ง ผักและผลไม้จะถูกหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. หรือชิ้นหนา 0.5 ซม. แล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกเป็นชั้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้ต้องเอาอากาศส่วนเกินออกจากบรรจุภัณฑ์ - จากนั้นวัตถุดิบจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ น้ำแข็งจะก่อตัวในบรรจุภัณฑ์น้อยลง และจะละลายน้ำแข็งได้ง่ายกว่า

หากต้องการละลายน้ำแข็งสามารถเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนหรืออุ่นในไมโครเวฟได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามธรรมชาติ โดยรอจนกระทั่งผักหรือผลไม้ละลาย