คุณต้องใส่ใจในการทำอาหารกระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกพร้อมรูปถ่าย- พูดอย่างเคร่งครัดตัวเลือกการทำอาหารเหล่านี้แทบไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่น ๆ เพียงแต่เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูตามปกติ แต่เป็นกรดซิตริก

ประเด็นก็คือส่วนผสมเหล่านี้มีส่วนช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในขวดซึ่งจุลินทรีย์ทั้งหมดตายและด้วยเหตุนี้การถนอมอาหารจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นความลับหลักอย่างแน่นอน แต่มีข้อดีในตัวเองและประกอบด้วยประโยชน์ของตัวเลือกการหมักนี้

บ่อยครั้งเมื่อเราทำเราจะเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวนหนึ่งลงในน้ำดองซึ่งจะระบุไว้ในสูตรเสมอ ในบางกรณีคุณอาจสังเกตเห็นสิ่งนี้แนะนำให้เพิ่มแอสไพริน แต่เรายืนยันในการใช้กรดซิตริก

ลองคิดดู: ตัวเลือกใดที่ยอมรับได้มากที่สุดหากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคนที่คุณรัก? แอสไพรินเป็นยาที่สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดได้ (ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือกรดอะซิติลซาลิไซลิก) อย่างไรก็ตามในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวสารประกอบฟีนอลจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ จากนี้เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามะเขือเทศดองดังกล่าวสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาในกระเพาะอาหารของคุณอย่างถาวร ประการแรกลำไส้ต้องทนทุกข์ทรมานการทำงานของตับและตับอ่อนก็หยุดชะงักเช่นกัน นอกจากนี้ หากคุณรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ร่างกายของคุณจะเกิดความไวต่อยานี้เพิ่มขึ้น และหากคุณพยายามใช้ยานี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ คุณอาจเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ได้

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายแต่อย่างใดและมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร การกลืนกรดอะซิติกเข้าไปจะกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย กระตุ้นตับอ่อนและกระเพาะอาหาร และทำให้ไตและตับระคายเคือง ไม่ควรให้น้ำส้มสายชูในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคตับและไต แต่คนที่มีสุขภาพดีไม่ควรใช้อาหารที่หมักด้วยวิธีนี้มากเกินไป

แต่กรดซิตริกสามารถจัดเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติได้ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวได้ ต้องเติมส่วนผสมนี้แทนน้ำส้มสายชู โดยขายในรูปแบบผงในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาด้วยน้ำดองที่นุ่มกว่าน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคืองน้อยลง บรรทัดฐานคือการเติมกรดหนึ่งช้อนชาต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติซึ่งมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด แค่แยกมันออกจากน้ำส้มสายชูปรุงแต่งทั่วไปซึ่งมักพบได้ตามชั้นวาง แม่บ้านหลายคนทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเองเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับครอบครัว

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกพร้อมรูปถ่าย

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกจะไม่ตั้งคำถามใดๆ แก่ท่าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด - นี่คือมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, แครอทขนาดเล็ก, พริกขี้หนู, พริกหยวก, หัวกระเทียม, ใบเชอร์รี่, ผักชีลาว, ใบลูกเกด, ถั่วออลสไปซ์สองสามลูก, สองช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เกลือหนึ่งช้อน, กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอที่จะเตรียมขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

ก่อนอื่นคุณต้องใส่แครอทกลมและผักชีลาวที่ด้านล่างใส่มะเขือเทศด้านบนพริกหยวกชิ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น

คุณต้องใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดและก้านผักชีลาวไว้ด้านบน เทลงในน้ำเดือด พักไว้ 5 นาที เทลงในกระทะ และเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง ให้เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเกลือ. เทกรดซิตริกลงในขวดสามลิตรแต่ละขวด - ช้อนชากอง จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆลงไป ม้วนขึ้น (ควรต้มฝาสักสองสามนาที)

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

คุณจะชอบของเรา สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกเนื่องจากเราขอแนะนำให้คุณเติมส่วนผสมที่ผิดปกติลงในขวด เช่น หัวบีท ตามที่แสดง หรือเมล็ดมัสตาร์ด คุณจะต้องมีมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวหอมหนึ่งลูก พริกหยวก และกระเทียมสามกลีบ จำเป็นต้องมีผักใบเขียวต่อไปนี้: ร่มผักชีฝรั่งสามใบ, ใบลูกเกดสามใบ คุณต้องใช้ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, มะนาวหนึ่งช้อนชาและน้ำเกลือหนึ่งลิตรครึ่ง

วางผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวด จากนั้นล้างมะเขือเทศด้วยพริกหวานและหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส ใส่มะนาวหนึ่งช้อนลงในแต่ละขวด ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวด ม้วนขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังคิดว่าจะเตรียมอย่างไรคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้รวมทั้งเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นมะนาวด้วย

สูตรมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกอาจต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมหลังจากเติมน้ำดองลงในขวดโหล

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 1 ชิ้น พริกหวาน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดและอ่อน
• ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีด้านบน
• 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก (พร้อมสไลด์)

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. วางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นไว้ที่ก้นขวด
2. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
3. วางพริกและมะเขือเทศหวานและขมอย่างระมัดระวัง
4. ใส่กระเทียมสับ
5. ผักชีฝรั่งล้างและใบเชอร์รี่และลูกเกดแห้งวางบนมะเขือเทศ
6. ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเดือดและแช่ไว้อย่างน้อยห้านาที
7. น้ำจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำเกลือแล้วจุดไฟ
8. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม
9. กรดซิตริกเทลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน
10. กระป๋องม้วนขึ้นแต่อย่าพลิกกลับ

มะเขือเทศแตงกวาผสมกรดซิตริก: สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• กรดซิตริก (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร)
• ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง (1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร)
• กระเทียม 3 กลีบในแต่ละขวด
• ผักชีฝรั่ง (ควรมีร่ม);
• ใบและรากมะรุม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่อ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสด
3. หากต้องการทำให้ผักแห้ง แนะนำให้วางไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรง
4. หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ใช้เตาไมโครเวฟหรือเตาอบทั่วไป ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วลงในแต่ละแก้วแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที
5. ฝาต้มหรือเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณห้านาที
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่กระเทียม, มะรุม, ลูกเกดอ่อนและใบเชอร์รี่
7. วางแตงกวาที่มีปลายตัดไว้ด้านบน
8. มะเขือเทศเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันให้ใกล้กับก้านมากที่สุดแล้วใส่ในขวด
9. วางผักชีลาวและสมุนไพรไว้ด้านบน
10. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวด ต้มไว้ประมาณห้านาที
11. หลังจากเวลาผ่านไปน้ำก็ระบายออก การจัดการนี้จะดำเนินการอีกครั้ง
12. เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำหลังจากนั้นนำไปต้มน้ำเกลือ
13. ผักในขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น
14. ต้องพลิกขวดโหลและอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรบรรจุกระป๋องทั้งหมดช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนกรดซิตริกที่ซื้อในร้านด้วยน้ำมะนาวธรรมดาได้

สะดวกที่สุดในการเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดขนาดสามลิตร ฝาปิดและการฆ่าเชื้อจะยุ่งยากน้อยลง และยังเย็นลงนานขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อการจัดเก็บเพิ่มเติม

มะเขือเทศหมักกับผักชีฝรั่ง: สูตรที่ทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัม

สำหรับน้ำเกลือที่ต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ด้านบน);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์);
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
2. มะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางลงบนผักชีฝรั่ง
3. ในตอนท้ายผักชีฝรั่งจะถูกวางอีกครั้ง
4. แต่ละขวดเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิดฝาไว้ อย่าลืมห่อตัวด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กำลังเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วนำไปต้ม
6. เทน้ำออกจากขวดอย่างระมัดระวังและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนกระป๋อง พลิกกลับแล้วห่อให้เรียบร้อย เมื่อเย็นสนิทแล้วก็สามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

แทนที่จะเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีได้เลย กระบวนการบรรจุกระป๋องในกรณีนี้จะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

มะเขือเทศกับกรดซิตริก สมุนไพร และเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุกสด 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• 5 พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
2. มะเขือเทศและสมุนไพรล้างและทำให้แห้ง
3. กระบวนการบรรจุขวดเริ่มต้นด้วยกระเทียม
4. ถัดมาเป็นพริกไทย ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน
5. ในที่สุดมะเขือเทศก็จะถูกวางและเทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
6. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงน้ำจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดองและจุดไฟ
7. เติมน้ำเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกอีกครึ่งแก้ว ส่วนผสมถูกนำไปต้มแล้วเทลงในขวดทันทีเพื่อให้ของเหลวล้นจากด้านบน ในกรณีนี้คอจะผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี
8. กระป๋องม้วนขึ้นและพลิกกลับอยู่เสมอ หลังจากนั้นก็ห่อและปล่อยให้เย็น

ตัวอย่างแรกจากมะเขือเทศดองสามารถนำมาได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังบรรจุกระป๋อง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับมะเขือเทศที่จะหมักและดูดซับรสชาติทั้งหมด

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็วด้วยหัวหอมและกรดซิตริก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 ชิ้น ลุค;
• 1 ชิ้น พริกหวานใด ๆ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ชิ้น ผักชีฝรั่งกับช่อดอก;
• ใบลูกเกด 3 ใบ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• น้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร
2. หัวหอมหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตร
3. พริกหวานสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แต่ละขวดประกอบด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศ พริก และหัวหอม
5. เติมกรดซิตริก
6. กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำลงในไฟใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ของเหลวถูกนำไปต้ม
7. น้ำดองร้อนเทลงในขวด
8. มะเขือเทศม้วนมีฝาปิด พวกเขาเพียงแค่ต้องเย็นลงและสามารถซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋อง: เติมน้ำมะนาว

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือแอสไพรินในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องเสมอไป วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก - น้ำมะนาว ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าขวดโหลจะอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะถึงฤดูหนาว พวกเขาเก็บไว้อย่างดี และรสชาติของมะเขือเทศก็น่าทึ่งมาก

คุณจะต้องการ:

• สองสามกก. มะเขือเทศ;
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 4 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. ต้องล้างมะเขือเทศและแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผิวหนังจะถูกลอกออกอย่างระมัดระวัง
2. ควรล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล (ลิตร) มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อเท่านั้น ควรบีบอัดให้แน่นที่สุด
3. เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำต้มสุกใหม่ลงไป
4. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อสักสองสามนาที ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมะเขือเทศคือการม้วนฝา ธนาคารจะต้องถูกพลิกหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้น้ำมะนาวกระจายทั่วถึง

บรรจุกระป๋องด่วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: มะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

การทำหมันเป็นกระบวนการ แม้จะจำเป็น แต่ก็เหนื่อยมาก เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านหลายคนต้องการหลีกเลี่ยง วิธีหนึ่งที่เป็นไปได้คือการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้ มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมาก มีรสหวานอมเปรี้ยว และยังสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวของอาคารหลายชั้นได้อีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ลอเรล 1 ใบ;
• 1 กานพลู;
• พริกไทย 4 เม็ด;
• ครึ่งช้อนชา กรดซิตริก
• หนึ่งช้อนชาครึ่ง ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการเตรียมธนาคาร พวกเขาไม่เพียงต้องล้างเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีด้วย เพียงแค่ต้มฝา
2. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศล้างทั้งหมดลงในขวด
3. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำต้มสุกแล้วปิดฝา พวกเขาต้องใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการอุ่นเครื่อง หลังจากนั้นก็สามารถเทน้ำลงในกระทะได้
4. เติมน้ำตาล เกลือแกง และกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำ นำน้ำดองไปต้มแล้วเทใส่ขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่
5. กระป๋องถูกม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ต้องห่อและไม่รบกวนจนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักด้วยมะรุมและกรดซิตริก (วิดีโอ)

ปริมาณผักและเครื่องเทศในแต่ละสูตรไม่สำคัญ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนหรือกำจัดส่วนผสมใดๆ ไปเลยก็ได้ รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่จะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว คุณไม่สามารถทดลองได้ แต่สร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเน้นที่ความชอบและรสนิยมส่วนตัวของครอบครัวของคุณ

รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ต้องเติมกรดซิตริกเท่านั้นจึงมีความพิเศษ รสหวานอมเปรี้ยวจะเบาและไม่เกะกะโดยเน้นเฉพาะรสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น และน้ำเกลือก็เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อจริงๆ ละเอียดอ่อน ไม่หวาน เหลือค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ การปรุงมะเขือเทศนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

ได้เวลาม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก ดังนั้นแม่บ้านควรเริ่มศึกษาวิธีการเตรียมและเลือกสูตรอาหาร เพื่อให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย เรามีตัวเลือกมากมาย วิธีการม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว? สูตรอาหารที่มีกรดซิตริกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่พอใจน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารได้

สูตรแรก

วิธีการม้วนมะเขือเทศในฤดูหนาวเพื่อให้มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว? วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่ง ส่วนผสมที่แสดงด้านล่างมีไว้สำหรับขวดโหลขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• ใบลูกเกดสี่ใบ
• ร่มผักชีฝรั่งสี่อัน;
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่นสี่ดอก
• กระเทียมสี่ถึงหกกลีบ
• แครอทหนึ่งอัน;
• พริกหยวกหนึ่งอัน

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สามช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• หนึ่งช้อนชา กรดซิตริก

การตระเตรียม

หลังจากล้างขวดและฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมมะเขือเทศได้โดยตรง เริ่มต้นด้วยการใส่ใบลูกเกดในแต่ละขวดตามด้วยใบลูกเกดแล้วใส่ผักชีลาวและกระเทียม ถัดมาเป็นแครอท แต่ก่อนอื่นคุณต้องผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงใส่พริกหยวกสองชิ้น ตามด้วยกานพลูและพริกไทยตามลำดับ

ผักยังต้องมีการเตรียมการนอกเหนือจากการล้างแล้วแต่ละอย่างยังต้องเจาะด้วยส้อมหรือไม้เสียบ และหลังจากนั้นก็ใส่ไว้ในขวดโหล หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้ครู่หนึ่งหลังจากปิดฝาแล้ว

หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือลงไปจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วต้มน้ำเกลือ

เมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวดและเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นคุณจะต้องปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ในที่สุด ให้พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ตัวเลือกที่สอง

วิธีถัดไปที่ใช้กรดซิตริกนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตร ดังนั้นคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ห้าช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สามช้อนชา เกลือ;
• สองช้อนชา กรดซิตริก
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวดและฝาด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วย ถัดไปคือการเปลี่ยนมะเขือเทศและสมุนไพร - ต้องล้างให้สะอาดด้วยและแนะนำให้ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้น เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว ให้เริ่มเติมขวดโหล โดยเริ่มจากกระเทียม ตามด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง และใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง

ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำลงในกระทะและเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 30 มล. ต่อขวด) ต่อไปคุณต้องเติมเกลือตามด้วยน้ำตาลและกรดซิตริก จากนั้นต้มส่วนผสมที่ได้แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ล้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อคอขวด ม้วนขึ้นโดยมีฝาปิด จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัวเลือกที่สาม

เรามาดูวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการม้วนตัวด้วยกรดซิตริก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับหนึ่งขวด):

• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• กระเทียมสามกลีบ
• มะเขือเทศ;

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ
• กรดซิตริก

การตระเตรียม

ใส่พาร์สลีย์ลงในขวดฆ่าเชื้อ ตามด้วยพริกหยวก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วตามด้วยมะเขือเทศ เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออก

ใส่กระเทียมลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเติมกรดซิตริก (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ปลายมีดเล็กน้อย) ปิดขวดโหลทันทีแล้วพลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนปิดมะเขือเทศในฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชูหรือผู้ที่ไม่ชอบเติมในการเตรียมการ วิธีการหมักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้นในสาขาการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วแต่ละอันก็เรียบง่ายและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดสำหรับการบิดมะเขือเทศ ต้องล้างขวดและเช็ดให้แห้งจากด้านใน ฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรืออบแห้งในเตาอบ ไม่ควรมีเศษหรือรอยแตกที่คอขวดเนื่องจากจะส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

วางใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จำเป็นต้องใช้กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือ ส่วนผสมนี้จะเปลี่ยนคุณสมบัติด้านรสชาติในช่วงเวลาที่ใช้ในโถ ความร้อนและความเผ็ดหายไป จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะบอกด้วยรสชาติว่าเป็นกระเทียมเมื่อหลับตา คุณสามารถวางพาร์สลีย์สองสามก้านไว้ที่ด้านล่างของขวดได้

เมื่อเตรียมขวดโหลแล้ว ก็เริ่มเตรียมมะเขือเทศได้เลย ล้างผักใต้น้ำไหล จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อเก็บรักษา นอกจากนี้ ภายนอกไม่ควรมีข้อบกพร่องใด ๆ ในรูปแบบของการตัด ด้านที่อ่อนนุ่ม ความเน่าเปื่อย หรือรูหนอน คุณสามารถม้วนมะเขือเทศหลากหลายพันธุ์และสีได้ในเวลาเดียวกัน

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นจนเต็ม

ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ น้ำไหลช้าๆและระมัดระวัง คุณต้องเล็งไปที่ผักแถวบนสุดเพื่อไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำท่วมผลไม้แถวบนสุดแล้ว ให้ปิดฝาขวดด้วยเหล็กต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจากขวดจะถูกเทลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงไปเช่นเดียวกับเมื่อทำการหมักแบบธรรมดา ส่วนประกอบเหล่านี้ เช่น กรดซิตริก จะถูกใส่ลงในขวดโดยตรงก่อนที่จะเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงไป ส่วนผสมที่เป็นก้อนจะไม่ละลายทันที ดังนั้นมะเขือเทศจึงหมักได้ช้ากว่าในกรณีอื่นๆ เล็กน้อย

ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะต้องม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันโดยปิดฝาลง ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดอายุการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคือประมาณหนึ่งปี แต่โดยหลักการแล้วคุณไม่ควรเลื่อนการกินผักออกไป เพื่อว่าในฤดูร้อนหน้าคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าคุ้มค่าที่จะลองดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกอีกครั้งหรือไม่

ขอบคุณ Ekaterina สำหรับสูตรและรูปถ่าย