สูตรเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักหรือเค็ม - อาหารอันโอชะที่แท้จริง! ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องรวบรวม ประมวลผลล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง และเตรียมตามเทคโนโลยี แต่เห็ดดองหรือเห็ดเค็มที่เปิดขวดจะมีความสุขแค่ไหนในฤดูหนาว! เห็ดกระป๋องเป็นความสุขที่คุ้มค่ากับความพยายามของคุณ เชื่อฉันเถอะ!

การดองเห็ดด้วยวิธี "เย็น"

คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีนี้คือเห็ดไม่ได้ถูกต้มล่วงหน้า แต่ใช้แบบดิบ เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับเห็ดนม รัสซูลา โวลุชกี้ หมวกนมหญ้าฝรั่น ฯลฯ เห็ดเหล่านี้สามารถแยกเกลือหรือผสมก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• พริกไทย – 5 ชิ้น
• 100 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• กานพลู – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมเห็ดกระป๋องคุณต้องล้างให้สะอาดก่อนปอกเปลือกและเติมให้เต็ม น้ำเกลือ(เกลือประมาณ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ทิ้งไว้สามวันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน! จากนั้นเริ่มเกลือ
2. วางเครื่องเทศ กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ และผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดเป็นชั้นหนา 2 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ (40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม), กระเทียม, ผักชีลาวสับ
3. เพิ่มเครื่องเทศด้านบน ปิดฝาหรือผ้าเช็ดปากแล้วกดลง เมื่อเห็ดสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันได้
4. คุณสามารถกินเห็ดเค็มได้: หมวกนมหญ้าฝรั่นหลังจากหนึ่งสัปดาห์ เห็ดนม รัสซูลาและโวลุชกี้หลังจากหนึ่งเดือน และวาลูอิหลังจากสองเดือน

การดองเห็ดโดยใช้วิธี "ร้อน"

วิธีนี้ต่างจากวิธีเย็นตรง ก่อนเดือดเห็ด วิธีใส่เกลือของนมหมวกฝรั่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดโอ๊ค เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• พริกไทย – 5 ชิ้น
• 100 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• กระเทียม –5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• กานพลู – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกต้มเป็นเวลา 20 นาทีด้วยเครื่องเทศและเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางในกระชอนหรือตะแกรง ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. เกลือในลักษณะเดียวกับวิธีที่เย็น คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 4 วัน
3. สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือที่ได้นั้นครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ (ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทำให้แรงกดดันมากขึ้นได้)

คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันจะกลายเป็นของตกแต่งและ ตารางเทศกาล, และ เมนูประจำวัน. นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้พาย แพนเค้ก หรือมันฝรั่งทอดได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• 200 กรัม หัวหอม
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือก ต้มประมาณ 20 นาที เติมเกลือ จากนั้นสะเด็ดน้ำ แห้งแล้วบดเป็นเครื่องบดเนื้อ ทอดส่วนผสมเห็ดประมาณ 30 นาที
2. จากนั้นคุณต้องทอดหัวหอมสับและมะเขือเทศสับผสมทุกอย่างกับเห็ดใส่พริกไทยและเกลือ
3. ทอดส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้ววางให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นฆ่าเชื้ออีกครั้ง (ขวดครึ่งลิตร - ประมาณ 45 นาที) หลังจากนั้น ให้เก็บคาเวียร์ไว้ในบ้านเป็นเวลาสองวัน และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

เห็ดหมัก

กลิ่นหอมเผ็ดและเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ความสดชื่นของป่า– เห็ดดอง สับสนกับอย่างอื่นได้ยาก!

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา โกหก
• กรดมะนาว
• พริกไทย – 6 ชิ้น
• กานพลู – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (6%) – 250 กรัม เห็ดต่อกิโลกรัม
• เกลือ - 2 โต๊ะ โกหก

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกในน้ำดอง
2. สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้ม กรอง และวางเห็ดในน้ำดอง ปรุงจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศแล้วต้มอีกครั้ง วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ห่างจากคอประมาณ 1 ซม.)
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที แล้วม้วนขึ้น

เห็ดหูหนูขาวหมัก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดพอร์ชินีนั้นมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ โดยการหมักพวกมัน คุณจะค้นพบด้านใหม่ๆ และ คุณภาพรสชาติปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาติที่แท้จริงนี้

วัตถุดิบ:(คำนวณจากน้ำเกลือ 3 ลิตร)

• เห็ดพอร์ชินี
• น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู – 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 โต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเห็ดพอชินี ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลก่อนปรุงอาหารเสร็จ
2. ใส่เห็ด 2/3 ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทลงใน 1 โต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (ต่อขวดครึ่งลิตร) เพิ่มเห็ดผัดเติมน้ำเกลือ ม้วน.

เห็ดกระป๋องทอด

มันฝรั่งกับเห็ดป่าทอด - คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดายในฤดูหนาวหากคุณทำหลายขวดในฤดูร้อน เห็ดทอดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กก.
• ท่อระบายน้ำ เนย – 350 กรัม
• เกลือ - โต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

หั่นเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วต้มประมาณ 40 นาที จากนั้นวางลงในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำมัน ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเนยละลายลงไปด้านบน (เหนือเห็ด 0.5 ซม.) ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 25 นาทีแล้วม้วนขึ้น

วิธีปรุงเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการบรรจุเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว มาดูกันว่าคุณสามารถทำโรลเหล่านี้ที่บ้านได้เร็วและง่ายดายแค่ไหน

สูตรง่ายๆ เห็ดกระป๋องที่บ้าน

ไม่ใช่วันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก ของว่างอิสระซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารขั้นสูงอื่น ๆ ได้อีกด้วย โดยธรรมชาติแล้วเห็ดกระป๋องมีลักษณะเป็นของตัวเอง แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการเตรียมการเหล่านี้อยู่ในคลังแสงของเธอ แต่เธอมักจะอยากทำอาหารที่แปลกใหม่อยู่เสมอ

ไม่มีวันหยุดสามารถทำได้หากไม่มีเห็ดดองหรือเค็ม

ด้วยสูตรนี้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นของว่างที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อปกติเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• ใบกระวาน 15 กรัม
• กานพลู 15 กรัม
• อบเชย 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เห็ดต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกแล้วใส่ในกระทะ
2. ในกระทะเติมน้ำเติมเกลือและ กรดมะนาวและเครื่องเทศต้ม
3. ในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่ขวดร้อนที่ปลอดเชื้อและแห้งแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป
5. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที หลังจากปิดฝาให้แน่นทันที

คาเวียร์เห็ด: สูตรการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

สูตรการบรรจุกระป๋องอย่างง่าย (วิดีโอ)

คาเวียร์เห็ดในขวด

คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วยเมื่อใช้ร่วมกับแครอทและหัวหอมคุณจะได้ของว่างที่น่าทึ่งซึ่งจะได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาการเตรียมการทั้งหมด คาเวียร์ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังทาบนขนมปังและใช้เป็นไส้พายอีกด้วย สะดวกและใช้งานได้จริง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• น้ำมันพืชใด ๆ 70 มล.
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม

คุณสามารถรักษาเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังทำคาเวียร์จากพวกมันด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรล้างเห็ดทั้งหมดก่อนแล้วจึงต้มและสับในเครื่องบดเนื้อ
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและเสียดสีด้วย
4. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมและแครอทแล้วทอด
5. หลังจากนั้นต้องสับผักในเครื่องบดเนื้อด้วย
6. จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านเครื่องบดเนื้อในกระทะต้องเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
7. ควรปอกเปลือก สับ และใส่กระเทียมลงในอาหารอื่นๆ
8. ทอดจนของเหลวระเหยหมด

คาเวียร์ร้อนต้องใส่ในขวดและปิดผนึก แยมจะถูกเก็บไว้หลังจากเย็นลงในตู้เย็น

สูตรเตรียมด่วน

วิธีที่รวดเร็วช่องว่างใดๆ ของขวัญจากป่านี่คือสิ่งที่สูตรนี้แนะนำ ความง่ายในการเตรียมอยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดตามความหลากหลายด้วยซ้ำคุณก็ทำได้ จานเห็ด. มันจะดูน่าทึ่งในขวดโหล และบนโต๊ะจะโดดเด่นเหนือขนมอื่น ๆ อย่างแน่นอน

เห็ดนมดำ: คำอธิบายของเห็ด, สูตรการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• ใบกระวาน 5 กรัม
• พริกไทย 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม

สูตรนี้แนะนำวิธีที่รวดเร็วในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากป่า

ขั้นตอนการทำอาหารด่วน:

1. ต้องล้างและคัดแยกเห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วน
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
3. หลังจากนั้นให้เติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

เมื่อพร้อมแต่ยังร้อน ใส่ขวดโหล อัดให้แน่น เทน้ำดองลงไป ปิดให้สนิททันที

การเตรียมผัก

การเตรียมผักเป็นที่นิยมอย่างมากในฤดูหนาว แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด. ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป ของว่างง่ายๆ, ก อาหารเต็มมื้อซึ่งสามารถวางบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยแม้ในวันหยุด

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• หัวหอม 0.7 กก.
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• พริกไทย 15 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• กานพลู 10 กรัม

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่สามารถปรับปรุงได้โดยใช้เห็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องปอกเปลือกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทันทีใส่ในกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดเทลงในกระทะ
2. ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางร่วมกับผักอื่น ๆ
3. ต้องล้างมะเขือเทศและสับละเอียดแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่น
4. คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะใส่เกลือและเคี่ยวผักเป็นเวลา 25 นาที
5. แยกเห็ดต้มแล้วใส่ลงในผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
6. ในนาทีสุดท้ายคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
7. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ขวดโหลและปิดผนึกทันที

วิธีปรุงรัสซูล่า: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

เห็ดผัดกระป๋อง

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ ทอด. การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิดและจะกลายเป็นความรอดที่แท้จริงในกรณีเหล่านั้นเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอที่จะยืนบนเตาและปรุงอาหารมื้อเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ 350 มล.
• เกลือ 20 กรัม

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้แม้จะทอดแล้วก็ตาม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรแช่เห็ดลงไป น้ำเย็นจากนั้นล้างและปอกเปลือกแนะนำให้หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟใส่เห็ดสับใส่เกลือแล้วทอดเป็นเวลา 45 นาทีโดยปิดฝา
3. หลังจากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหย
4. วางไว้ในขณะที่ยังร้อนในขวดอุ่นๆ เทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝา
5. หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 30 นาที แล้วปิดให้สนิททันที

กลิ้งซุปเห็ด

คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เห็ดหรือสลัดตามพวกมันเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ด้วย ซุปเห็ด. รสชาติยังดีอยู่เลยเปิดขวดก็ดูราวกับว่าเพิ่งปรุงเสร็จ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติ คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำซุปด้วยซ้ำ

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวรัสเซียหลายคน และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะในช่วงฤดูคุณสามารถเก็บพวกมันได้ด้วยตัวเองในป่าและสวนผลไม้ นอกจากนี้พวกเขายังมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ฉันอยากจะเก็บจานที่ทำจากพวกมันไว้นานกว่านี้จริงๆ ในสถานการณ์เช่นนี้ วิธีแก้ไขคือการใส่เห็ดกระป๋อง เพียงตุนส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเลือก สูตรที่เหมาะสม. จากนั้นคุณจะสามารถดูแลแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณได้ตลอดฤดูหนาว ของว่างที่ดี.

แน่นอนคุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ เห็ดที่กินได้. แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะอร่อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำรายชื่อเห็ดซึ่งการเก็บรักษาจะเป็นที่ยอมรับมากที่สุด:

1. แบบท่อ เหล่านี้รวมถึงชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดน้ำผึ้ง พวกเขาสามารถแยกแยะได้โดยการมีอยู่ของหลอดกล้องจุลทรรศน์บนพื้นผิวด้านในของหมวก
2. ลาเมลลาร์. ทางที่ดีควรรักษาเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขากลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

อย่าลืมผสมเมื่อบรรจุกระป๋อง ประเภทต่างๆเห็ดในขวดเดียว ทางที่ดีควรเตรียมแยกกัน มิฉะนั้นเกลือจะไม่สม่ำเสมอและใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรขนมฤดูหนาวอะไรก็ตาม กุญแจสู่ความสำเร็จก็คือ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ด กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก คุณต้องเข้าสู่กระบวนการเตรียมการอย่างมีความรับผิดชอบ ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแยกออก หากคุณสังเกตเห็นร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือหนอนบนตัวอย่างบางชนิดควรกำจัดออกจะดีกว่า เห็ดบรรจุกระป๋องต้องเริ่มในวันเดียวกับที่คุณนำมาจากป่า ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาสูญเสียรสชาติ

เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษป่าอย่างทั่วถึงและล้าง บางชนิด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง จำเป็นต้องทำความสะอาด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง ควรแช่ไว้สักพักหนึ่ง น้ำสะอาด. แต่แค่ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดก็พอแล้ว เห็ดทุกชนิดต้องตัดก้านออกสักสองสามเซนติเมตร

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ควรฆ่าเชื้อเห็ดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องเพิ่มเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดได้

วิธีเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้ง?

เห็ดน้ำผึ้งกระป๋องถือได้ว่าเป็นของว่างที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง พวกเขามีรสชาติที่ประณีตและ กลิ่นหอม. เตรียมตัว ของว่างที่ดีสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการจัดเตรียม คุณไม่เพียงต้องการเห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ด้วย:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 กานพลู
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบลอเรล 3 ใบ
• น้ำส้มสายชู 135 มล. 5%

ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป วางไว้บนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเกิดฟองบนผิวน้ำ ควรกำจัดออกทันที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถใส่เห็ดลงในกระชอนและล้างได้

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเห็ดกระป๋องคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาสามนาที

ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด สิ่งที่เหลืออยู่คือพลิกกระป๋องแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากที่เห็ดน้ำผึ้งเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดพอร์ชินี

Boletus ถือเป็นตัวแทนที่มีเกียรติที่สุดของอาณาจักร พวกเขามีกลิ่นและรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก คุณสามารถกินได้ ในปริมาณที่น้อยเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถปรุงมันได้ ของว่างที่ดีสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมาก ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 2 อัน
• ใบลอเรล 2 ใบ

การปรุงเห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับอย่างอื่นเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ดเหล่านั้น หลังจากนั้นจะต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำสะอาดเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีได้ ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้เพิ่มเห็ดลงในสารละลายที่ได้และปรุงเป็นเวลา 7 นาที

ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบกระวาน พริกไทย และดอกตูมกานพลู เทลงในน้ำดอง ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยให้คุณได้ ของว่างแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เห็ดนมกระป๋อง

ในบรรดาเห็ดกระป๋อง เห็ดนมนั้นมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ สูตรการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ผลลัพธ์ก็คือคุณจะได้รับอาหารที่แขกทุกคนจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 6 ใบ

เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง ต้องต้มเห็ดนมก่อนบรรจุกระป๋อง แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้นานกว่า 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังกระทะและเติมน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น ต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนจนเห็ดนมตกลงไปด้านล่าง

ใส่เห็ดนมสุกลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมกรดซิตริก หลังจากนั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับเห็ดนม หากขวดมีขนาดครึ่งลิตร ควรทำเป็นเวลา 35 นาที สำหรับขวดลิตร - 40 นาที

จะรักษาเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างไร?

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในมากที่สุด ของว่างยอดนิยม. ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย ก่อนอื่นต้องเตรียมส่วนผสมดังนี้

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 4 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

ต้มเนยเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากนั้นให้ย้ายเห็ดลงในกระทะที่สะอาดเติมน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ ปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรเติมผักชีลาวและน้ำส้มสายชูสับละเอียดห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

เห็ดบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ แม้แต่เขาก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเลือก สูตรที่ดีและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะเตรียมของว่างชั้นเลิศให้ตัวเองตลอดฤดูหนาว หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิด เปิดขวดเห็ดแล้วทุกคนจะมีความสุข

เพื่อรักษาเห็ดไว้ได้สำเร็จคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยเท่านั้น เห็ดแข็งไร้ร่องรอยของหนอนและเน่าเปื่อย เลือกพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดมอส

ต่างจากวิธีการเย็บตะเข็บอื่นๆ คุณสามารถเก็บรักษาพันธุ์ต่างๆ ไว้ด้วยกัน และเพิ่มผักเพื่อความเผ็ดร้อนได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร จะต้องแบ่งเห็ดตามขนาด จากนั้นทำความสะอาดทรายและเข็มสน ดิน และใบให้สะอาด

ในขั้นต่อไปคุณจะต้องตัดรากของเห็ดออกและทำความสะอาดไม่ให้เสียหาย แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่แล้วแยกก้านออกจากหมวก ไม่จำเป็นต้องตัดดอกเล็ก จากนั้นจะต้องล้างเห็ด น้ำเย็น. เติมน้ำลงในภาชนะแล้วจุ่มเห็ดลงในกระชอนจนกว่าคุณจะเห็นว่าเห็ดสะอาดแล้ว

ดังที่คุณทราบ การตัดเห็ดจะออกซิไดซ์และทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถโยนมันเข้าไปได้ น้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้ เราได้เตรียมเห็ดกระป๋องที่ดีที่สุดไว้สำหรับคุณ

เห็ด "ธรรมชาติ"

เตรียมเกลือและกรดซิตริก ในสูตรนี้เราใช้เกลือ 20 กรัมและกรด 5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราใส่น้ำบนไฟแล้วรอให้เดือด เราโยนเห็ดลงในน้ำแล้วรอจนกระทั่งเดือด - หลังจากนั้นเราก็ขจัดเสียงรบกวนและคนอย่างต่อเนื่องอย่างระมัดระวัง เวลาในการปรุงเห็ดทุกชนิดนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลาที่เห็ดลงไปด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเห็ดพร้อม

หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่ต้มแล้วกรองไว้ล่วงหน้า ธนาคารก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นกัน ขวดปิดใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุณหภูมิ 50 องศาแล้วเปิดเตาอบ ควรทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เทเปรี้ยว

ในการเตรียมเห็ดเราจำเป็นต้องนำ ขวดแก้ว. ปริมาณเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมจะระบุตาม โถลิตร. เราจะต้อง:

ใบลอเรล 1-2 ใบ

เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

ออลสไปซ์หนึ่งในสี่ช้อนชาและสีดำในปริมาณเท่ากัน

มะรุม, ยี่หร่า, หัวหอมและลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

เราใส่ทั้งหมดนี้ไว้ที่ก้นขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วเทไส้ลงไป

สูตรการเติม:

เราใช้น้ำและน้ำส้มสายชู (8%) ในอัตราส่วน 1: 3 เติมเกลือ 20-30 กรัมต่อไส้แต่ละลิตร ขั้นแรกเทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและไส้ของเราก็พร้อม เติมเห็ดลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มด้านบน 1.5 ซม. ต่อไปเราจะฆ่าเชื้อตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า

คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แต่ต้องเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำ

ไส้หวานอมเปรี้ยวสำหรับเห็ด

ส่วนผสมสูตร

แชมเปญ - ห้ากิโลกรัม

เกลือ - 100 กรัม

ใบกระวาน

ดูสูตร

สูตรอาหาร - เห็ดในซอสเปรี้ยวหวาน

การบรรจุกระป๋อง » การบรรจุเห็ด

ส่วนผสมสูตร

แครอทสับ - ชิ้นเดียว

มะรุมขูด

หัวหอมสับ - หนึ่งชิ้น

สำหรับการกรอก:

น้ำส้มสายชู - 450 มิลลิลิตร

เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาล - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใบกระวาน - สองชิ้น

เมล็ดมัสตาร์ด - หนึ่งช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์ - หนึ่งช้อนชา

ดูสูตร

การบรรจุกระป๋อง » การบรรจุเห็ด

ส่วนผสมสูตร

กรดมะนาว

สำหรับน้ำเกลือ:

ดูสูตร

การบรรจุกระป๋อง » การบรรจุเห็ด

ส่วนผสมสูตร

สำหรับการกรอก:

น้ำ - 700 มิลลิลิตร

เกลือ - สามช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน - สี่ชิ้น

พริกไทยดำ - สิบชิ้น

กานพลู - 6-7 ตา

กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ดูสูตร

การบรรจุกระป๋อง » การบรรจุเห็ด

ส่วนผสมสูตร

เห็ด - หนึ่งกิโลกรัม

น้ำ - 500 มิลลิลิตร

ดูสูตร

ส่วน "" ประกอบด้วย สูตรการทำอาหารเห็ด

มีอยู่ เป็นจำนวนมากสูตรอาหารที่ให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด ในช่วงฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานบนโต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ คุณสามารถดองและปิดผนึกเห็ดที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนก็มีเป็นของตัวเอง จานลายเซ็น โฮมเมดซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้ ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงปฏิเสธที่จะซื้ออาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตและปรุงเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดกระป๋อง สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะอนุญาตให้คุณทำทีละขั้นตอน ช่องว่างที่จำเป็นและเก็บไว้ใช้ในอนาคต

นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้เถียงและพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเห็ดแห่งอาณาจักรใดเป็นของ ความจริงก็คือพวกมันมีทั้งโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของสัตว์โลกและคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะของพืช เป็นผลให้มีการตัดสินใจที่จะจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1960

สูตรทำเนยดองสำหรับหน้าหนาว

ส่วนชนิดของเห็ดที่เหมาะกับกระบวนการนั้น คุณสามารถใช้ตัวแทนของราชอาณาจักรใดก็ได้. ตามธรรมชาติแล้ว ยกเว้นบุคคลมีพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด บน ช่วงเวลานี้มีเห็ดประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีการศึกษาอย่างครบถ้วนเพียงประมาณ 100,000 ชนิดเท่านั้น

เห็ดแชมปิญอง เห็ดอ้วน รัสซูลา เห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส เห็ดบิน เห็ดแถว เห็ดแพะ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุกระป๋อง

มีสองมากที่สุด สูตรยอดนิยมซึ่งคุณสามารถหมักและเก็บรักษาเห็ดทีละขั้นตอนได้ คุณสามารถต้มเห็ดร่วมกับน้ำดองหรือแยกจากกันก็ได้ เพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการใดคุณควรทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

ต้มในน้ำดอง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีทักษะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเห็ดปรุงร่วมกับน้ำดองพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดจากอย่างหลัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสำหรับการเตรียมการในอนาคต

ในการเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว: วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นและร้อน

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้ชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และแน่นอนว่าเป็นเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่แม่บ้านเลือก ดังนั้นหมวกของแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจึงถูกต้มเป็นเวลา 20-30 นาที ขาของพวกเขาควรปรุงไม่เกิน 20 นาที ถ้า เรากำลังพูดถึงส่วนเห็ดน้ำผึ้งจะใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เก็บโฟมที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรู หากคุณละเลยสิ่งนี้ คุณอาจได้น้ำหมักที่มีขุ่น หากเห็ดจมลงก้นภาชนะและโฟมหยุดไหล แสดงว่ากระบวนการปรุงสุกเสร็จสิ้น

ตอนนี้ ต้องเพิ่มลงในคอนเทนเนอร์ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำตาล, ใบกระวานหรือกานพลูเช่นเดียวกับกรดซิตริก คุณต้องให้ส่วนผสมใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่จานที่เหลือลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น

ทำอาหารแยกจากน้ำดอง

ตามชื่อที่สื่อถึง ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกปรุงแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นกระบวนการทำอาหารเองก็แทบไม่ต่างจากที่นำเสนอในวิธีก่อนหน้านี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องในฤดูหนาว: สูตรอาหาร

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ด ใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 35-40 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร มีความจำเป็นต้องปรุงจนเห็ดจมลงสู่ก้นภาชนะ อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นประจำโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำควรจะใส

ในเวลาเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวกับน้ำกวนและนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในจานได้