เห็ดน้ำผึ้งกระป๋องที่เตรียมตามสูตรนี้ดูไม่ธรรมดาเลยทีเดียวพวกเขายังคงกลิ่นหอมไว้ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีความประณีตมากขึ้น แม้แต่ขาที่หนาแน่นก็ไม่ซ้ำซ้อน ในทางตรงกันข้าม หากไม่มีพวกเขา ผลลัพธ์ดังกล่าวคงเป็นไปไม่ได้ เพื่อเตรียมเห็ดวิเศษเหล่านี้คุณจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง 3 กก.
• 15 กรัม เกลือ;
• ลอเรล 3 ใบ;
• 15 กรัม พริกไทย;
• น้ำ 1 ลิตร
• 10 กรัม ซาฮารา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 5 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 15 กรัม กรดอะซิติก 70%

การบรรจุกระป๋องประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เห็ดน้ำผึ้งต้องแช่น้ำสักครู่เพื่อกำจัดกิ่ง ใบไม้ และเศษเล็กๆ ทั้งหมด
2. หลังจากแช่แล้วควรต้มในน้ำเปล่าประมาณสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
3. คุณต้องต้มเห็ดในน้ำอีกครั้งประมาณ 10 นาที
4. หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลและเกลือ, พริกไทย, กานพลูและ ใบกระวาน,ต้มต่ออีก 5 นาที
5. เมื่อพ้นเวลานี้ไปแล้วก็ต้องเพิ่ม กรดอะซิติกและปรุงต่ออีก 3 นาที
6. ในขั้นตอนต่อไปคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดและเทน้ำเดือดลงบนฝา

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ควรวางเห็ดในขวดใส่กระเทียมใส่แต่ละขวดแล้วม้วน

เห็ดดองโฮมเมด (วิดีโอ)

วิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้งอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มันแตกต่างจากการดองตรงที่ไม่เติมกรดลงในขวด ด้วยเหตุนี้รสชาติจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิงและการเตรียมการก็ทำให้ง่ายขึ้นมากที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัว สินค้าที่จำเป็นและคุณสามารถเริ่มม้วนกระป๋องได้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
• 50 กรัม เกลือ;
• 3 กรัม พริกไทย;
• 10 กรัม ร่มผักชีฝรั่ง;
• 2 กลีบกระเทียม
• 15 กรัม ใบลูกเกด

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. ต้องวางเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วไว้ในกระทะทรงลึก
2. ควรเกลือเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวทันทีควรเติมพริกไทยและผักชีฝรั่ง
3. ควรหั่นกระเทียมเป็นหลายชิ้นแล้วใส่เห็ดลงไปด้วย
4. ด้านบนของเห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยใบลูกเกด
5. หลังจากกระบวนการเตรียมการที่รวดเร็ว การเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใต้ความกดดันและกินเวลาสองสัปดาห์

เมื่อคุณจัดการดองเห็ดได้แล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่มันลงในขวดแล้วปิดฝา

สูตรฤดูใบไม้ร่วงสำหรับเตรียมเห็ดน้ำผึ้งในขวด

เห็ดน้ำผึ้งที่เก็บได้ในป่าแผ้วถางในฤดูใบไม้ร่วงมี รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอม พวกมันยืดหยุ่นมากกว่า ไม่เหมือนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิ เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สูตรที่มีรูปภาพจะช่วยให้คุณเตรียมได้อย่างถูกต้อง

คุณเพียงแค่ต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• 5 กก. เห็ดน้ำผึ้ง
• 15 กรัม พริกไทย;
• 15 กรัม ใบลูกเกด;
• 15 กรัม ใบเชอร์รี่
• 5 กรัม ใบลอเรล
• 10 กรัม ร่มผักชีฝรั่ง;
• 5 กรัม เกลือ;
• 400 กรัม น้ำมันพืช
• 10 กรัม น้ำส้มสายชู
• กระเทียม 2 กลีบ

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่บนโต๊ะแล้ว คุณสามารถเริ่มทำงานได้:

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดน้ำผึ้งและกำจัดเศษและกิ่งไม้ออก
2. หลังจากนั้นจะต้องใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
3. จากนั้นคุณควรระบายเห็ดในกระชอน แต่ทิ้งน้ำซุปไว้บางส่วน
4. ใส่เห็ดในกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำซุปและน้ำมัน ใส่กระเทียมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นน้ำส้มสายชู
5. ในองค์ประกอบนี้จำเป็นต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งอีกสามชั่วโมง
6. ในตอนท้ายสุดมันถูกเพิ่มเข้าไป น้ำส้มสายชูและนำส่วนผสมไปต้ม
7. ตอนนี้คุณต้องใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในขวดแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เมื่อขวดปลอดเชื้อแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ม้วนขึ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองแบบเย็นและร้อน

คุณสามารถหมักเห็ดได้ และไม่เพียงแต่เห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น ไม่เพียงแต่ด้วยวิธีเผ็ดร้อนแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักแบบเย็นได้อีกด้วยตัวเลือกการปรุงอาหารที่สองช่วยให้มั่นใจว่าเห็ดยังคงความยืดหยุ่นและกรอบมาก นั่นคือเหตุผลที่มีการใช้วิธีนี้มากขึ้น

หมักเย็น

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียม ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 3 กก. เห็ดน้ำผึ้ง
• 50 กรัม เกลือ;
• 10 กรัม กรดซิตริก
• 15 กรัม ซาฮารา;
• 40 กรัม เซรั่ม

กระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดทั้งหมดลงมาที่ ขั้นตอนต่อไป:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่ลงไป กรดซิตริกและเกลือครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรต้มในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. เห็ดน้ำผึ้งต้มจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนแล้วล้างแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้
3. ต่อไปคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและเกลือที่เหลือในน้ำ 1 ลิตร ต้มส่วนผสมให้เย็น
4. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทเวย์และไส้เย็นลงในขวดทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน
5. หลังจากเวลานี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดฝา

การหมักแบบร้อน

วิธีร้อนแรงการดองเห็ดน้ำผึ้งเป็นการรับประกันว่าเห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาหลายปี

• ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้เวลาน้อยมากและมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
• 15 กรัม พริกไทย;
• 2 กก. เห็ดน้ำผึ้ง
• 3 แท่งอบเชย
• ใบลอเรล 2 ใบ;
• 20 กรัม ซาฮารา;
• 40 กรัม เกลือ;
• 30 กรัม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การเตรียมการจะดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. ต้องล้างเห็ดน้ำผึ้งและต้มในน้ำประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. หลังจากปรุงอาหารแล้วควรนำเห็ดไประบายในกระชอนแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้
3. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองในกระทะโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ
4. ต้มส่วนผสมและเทน้ำส้มสายชูลงในนาทีสุดท้าย
5. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเริ่มงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวก็จำเป็นต้องเตรียมตัวเสียก่อน องค์ประกอบหลัก- เห็ดที่นำมาจากป่าควรคัดแยก เห็ดที่เน่าเสียและเน่าเสียควรทิ้งไป

ทางที่ดีควรจัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งตามขนาด แม้แต่ลูกชายวัยห้าขวบก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้มันจะเป็นเกมที่น่าตื่นเต้นสำหรับเขา หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดน้ำผึ้งและกำจัดเศษป่าที่เกาะอยู่ออกไปและควรตัดขาที่ยาวมากออกเล็กน้อย

หลังจากการเตรียมการดังกล่าวแล้ว คุณจึงจะสามารถเริ่มดำเนินการเพิ่มเติมทั้งหมดได้ กับ ความสนใจเป็นพิเศษต้องคำนึงถึงการเตรียมเห็ดหากเก็บเกี่ยวด้วยวิธีเย็น

กฎการจัดเก็บ

เห็ดที่ซื้อจากร้านจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามปีเต็ม แต่ของที่เตรียมไว้เองจะมีอายุการใช้งานสั้นกว่า - เพียงหนึ่งปีและมีเงื่อนไขว่าเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น อายุการเก็บของเห็ดที่เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องลดเหลือสี่เดือน

ต้องเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด ห่างจากแสงแดด ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการเตรียมการใดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดหายไปต้องใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราได้

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เห็ดดองก็มี ของว่างที่ดีโดยที่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงวันหยุดใด ๆ แม้กระทั่งกับ เครื่องเคียงง่ายๆเห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดี มักเติมลงในสลัด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นสากลเนื่องจากสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ขณะนี้ฤดูเห็ดน้ำผึ้งกำลังดำเนินไปอย่างเต็มเปี่ยม แม่บ้านและผู้เก็บเห็ดจำนวนมากเริ่มมองหาไม่เพียงแต่สูตรอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีเตรียมเห็ดด้วย ในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านการดูไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายหรือวิดีโอ วันนี้ฉันอยากจะเสนอให้คุณพิสูจน์ง่ายและ สูตรอร่อยเห็ดดอง เห็ดดองมีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวเนื่องจาก น้ำดองแสนอร่อย- พูดตามตรงเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองและเครื่องเทศที่จะเติมลงในขวดในตอนแรกจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของเห็ดน้ำผึ้งดอง

สูตรอาหารสำหรับเห็ดดองแตกต่างกันไปสำหรับทุกรสนิยมตามที่พวกเขากล่าว ในบรรดาสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้งดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูน้ำตาลการฆ่าเชื้อกานพลูกระเทียมโดยไม่ต้องเย็บ (ตามที่ฉันเข้าใจเหล่านี้เป็นเห็ดน้ำผึ้งดองอย่างรวดเร็ว)

แต่ก่อนที่เราจะไปกันต่อ สูตรคลาสสิกเห็ดน้ำผึ้งหมัก ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดเอง เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยเห็ดออร์แกนิก ใน องค์ประกอบทางชีวเคมีเห็ดน้ำผึ้งมีวิตามิน A, E, C, จำนวนมากวิตามินบี เห็ดน้ำผึ้งประกอบด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส เหล็ก และอื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งก็มี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ และมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ที่น่าสนใจคือในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดน้ำผึ้งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้ และในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสในองค์ประกอบ พวกมันสามารถแข่งขันกับ ปลาทะเล- ฉันยังอยากจะสังเกตด้วยว่าเห็ดน้ำผึ้งนอกจากนั้น สารที่มีประโยชน์ยังสามารถสะสมโลหะหนักและสารประกอบได้ด้วย หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดน้ำผึ้งตามเส้นทาง

และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับความสุขในการสะสมพวกมัน การพบว่าตัวเองอยู่ในที่โล่งซึ่งมีตอไม้ที่เต็มไปด้วยเห็ดน้ำผึ้งถือเป็นความสำเร็จที่แท้จริงสำหรับผู้เก็บเห็ด ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง คุณจะสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อยได้มากกว่าหนึ่งถัง เช่นเดียวกับการล่าเห็ดอื่น ๆ ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบเนื่องจากมีเห็ดหลายชนิดจากประเภทนี้ เห็ดพิษโดย รูปร่างคล้ายกับพวกเขามาก ดังนั้นเวลาไปเก็บเห็ดในป่าแนะนำให้ดูรูปเห็ดน้ำผึ้งอีกครั้งและอ่านว่าควรมีลักษณะอย่างไร

ด้วยการเปิดขวดใส่เห็ดน้ำผึ้ง เทน้ำมันลงไป และโรยด้วยหัวหอม คุณจะได้ความรวดเร็วและมาก ของว่างแสนอร่อย- นอกจากนี้เห็ดน้ำผึ้งดังกล่าวยังสามารถนำไปใช้ในอาหารจานอื่น ๆ ได้เช่นเป็นไส้พาย ม้วนเนยและแพนเค้กรวมทั้งเป็นส่วนผสมในสลัด

เห็ดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ขนาดเล็ก- เห็ดขนาดใหญ่และเก่าแก่เหมาะแก่การปรุงอาหารมากที่สุด คาเวียร์เห็ดหรือ . นอกจากนี้คุณยังสามารถต้มและแช่ในช่องแช่แข็งได้ ในกรณีนี้คุณจะมีเสมอ การเตรียมการที่เป็นประโยชน์สำหรับหลายจาน ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• พริกไทยดำ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

ควรแยกเห็ดน้ำผึ้งออก ทำความสะอาดด้วยมีดจากใบไม้ เข็ม มอสและดิน เลือกเห็ดน้ำผึ้งสำหรับดอง ล้างด้วยน้ำสองแห่ง โอนไปยังกระทะ กรอก น้ำร้อน- ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วเทน้ำร้อนที่สะอาดลงบนเห็ด

ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดน้ำผึ้งจะให้ความหนาและ โฟมอันเขียวชอุ่มให้เอาออกด้วยช้อนมีรูตามรูปแบบ หลังจากนั้นให้ระบายเห็ดในกระชอน

หลังจากล้างแล้วให้วางลงในชาม เตรียมน้ำดองจากเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ในส่วนผสมฉันระบุว่าต้องใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดองมากแค่ไหน เตรียมปริมาณน้ำดองด้วยตาตามปริมาณเห็ดต้ม ควรมีน้ำดองมากกว่าเห็ดประมาณ 30-40% ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือสลับกับน้ำเดือด

เพื่อรสชาติฉันเพิ่มพริกไทยดำลงในน้ำดอง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด และใบกระวานได้

น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวและเค็ม วางเห็ดลงในกระทะพร้อมน้ำดอง

ในตอนนี้ คุณสามารถพักไว้และเริ่มฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้ ตอนนี้ส่วนที่สนุกมา คุณรู้ไหมว่าควรใช้ฝาอะไรปิดเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว? เมื่อทำการเห็ดกระป๋อง โดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง ให้ใช้การนึ่ง ปกไนลอน.

ฝาโลหะที่ใช้สำหรับปิดผนึกด้วยกุญแจไม่ได้ใช้ในการเก็บรักษาประเภทนี้ ความจริงก็คือภายใต้เงื่อนไขของการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์โรคโบทูลิซึมสามารถเริ่มพัฒนาในขวดที่มีเห็ด

นอกจากนี้ไม่แนะนำให้คลุมเห็ดด้วยฝาโลหะ เนื่องจากมีสารที่สามารถทำปฏิกิริยากับโลหะ ออกซิไดซ์ และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นเพื่อเป็นการป้องกันตนเองและผู้อื่นจากโรคต่างๆ อาหารเป็นพิษให้ใช้ผ้าคลุมไนลอน ในขณะที่ขวดและฝาปิดกำลังฆ่าเชื้อ ให้ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการสะสมอากาศระหว่างเห็ด ในสูตรถนอมเห็ดดองบางสูตร คุณสามารถดูคำแนะนำให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะได้ น้ำมันดอกทานตะวันด้านบนของเห็ดซึ่งคาดว่าจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

สิ่งนี้จริงหรือไม่ฉันไม่รู้ ฉันไม่ได้เติมน้ำมันเลย และราก็ไม่เคยขึ้นในขวดใส่เห็ดดองเลย แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม อย่างไรก็ตามไม่ควรรับประทานเห็ดที่มีเชื้อราเกาะอยู่

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ปิดขวดที่มีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องพลิกหรือห่อเห็ดเพิ่มเติมที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ หลังจากที่ขวดเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นลงในฤดูหนาวแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เห็ดน้ำผึ้งดองช่วยฟื้นคืนความทรงจำในวัยเยาว์ เรามีญาติห่าง ๆ ซึ่งแม้แต่พ่อแม่ของฉันก็เป็นปู่อยู่แล้ว แต่สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วเขาแก่แล้ว เขาอาศัยอยู่ในแถบชานเมือง แต่หนึ่งกิโลเมตรจากบ้านของเขามีป่า และห้องใต้ดินของเขาเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์กระป๋องต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งเป็นการเตรียมการของเขา

สมัยนั้นผมจำเห็ดดองได้ เขาหมักไว้ในขวด ฉันหยิบเห็ดที่พอดีคออย่างอิสระ ฉันเสียใจมากตอนนี้ฉันจำสูตรน้ำหมักของเขาไม่ได้แล้ว แต่เมื่อเขาหยิบเห็ดเหล่านี้ออกมาแล้วเปิดขวด กลิ่นของป่าก็โชยไปทั่วบ้าน

และเห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติเหมือนสดอย่างแน่นอน ไม่มีรสชาติของเกลือหรือน้ำส้มสายชูเลย ใช่ อย่างที่ฉันจำได้ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น อาจมีเกลือนิดหน่อย แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอน เขาทำได้อย่างไรเขาเก็บมันไว้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงถัดไปฉันไม่รู้

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองเห็ดน้ำผึ้งคือไม่มีเห็ดน้ำผึ้งปลอมในตะกร้า ดังนั้นควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งจริงหรือเห็ดปลอม อย่าลังเลใจ รีบโยนทิ้งไป

ที่เหลือง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมและหมักเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวด้วยส่วนผสมต่างๆ กัน

ในตอนท้ายฉันใส่วิดีโอ มันเป็นเหมือนโบนัสสำหรับคุณและสำหรับฉัน เพราะฉันชอบเห็ดดองเกาหลีมาก นี่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว เพื่อความสนุกสนานหลังเลิกงาน เริ่มดองก่อน และในขณะที่คุณดองในฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้จะเป็นรางวัลสำหรับการบริโภคทันที

ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ

เมนู:

1. วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
2. วิดีโอ - การเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งดอง

1. วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• พริกขี้หนู - 10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เรารวบรวมเห็ดเสร็จแล้วก็ถึงเวลาเริ่มแปรรูป ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาด

2. ใต้หมวกเห็ดน้ำผึ้งมีฟิล์มคล้ายร่มห้อยลงมาบนก้าน ฟิล์มนี้จะต้องถูกลบออก เราทำด้วยมีด

และทำความสะอาดฟิล์มจากก้านเห็ดทันที เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและสิ่งของที่ไม่จำเป็นต่างๆ ออกจากฝา แต่อย่าเอาฟิล์มออก

3. โรยเห็ดแบบสุ่มด้วยเกลือ อย่าโรยเหมือนน้ำมันหมู ใส่เกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วเท น้ำเย็นล้างออกเบาๆ โดยแยกน้ำออกหนึ่งกำมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

4. เมื่อผ่านไป 30 นาที เห็ดของเราก็จะขาวสะอาด และน้ำก็สกปรกมาก สะเด็ดน้ำนี้แล้วเติมน้ำจืด เราล้างและจัดเรียงเห็ด โดยปกติแล้วสองครั้งก็เพียงพอแล้วเพื่อให้คุณสามารถระบายทุกอย่างแล้วล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล แต่หากน้ำของคุณยังสกปรกอยู่ให้ล้างในอ่างจนน้ำใส หลังจากนั้นคุณสามารถล้างออกใต้น้ำไหลได้

5. เราล้างเห็ดใต้น้ำไหล เทน้ำจืดลงบนเห็ด แล้วนำไปปรุง น้ำเดือดแล้วอาจมีฟองเกิดขึ้น

ขอแนะนำให้ลบออก ปรุงอาหารต่อไปอีก 30 นาที

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน

6. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 2-3 ออลสไปซ์และพริกเผ็ด เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 2 ช้อน น้ำดองนี้ควรจะเดือด ปกติเราปล่อยให้มันเดือดประมาณ 4-5 นาที

7. สะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนแล้วใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดก็พร้อม

8. เราเริ่มเทจากกระทะที่ยืนอยู่บนเตาหรือใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

9. เติมขวดโหล ม้วนฝาทันที จากนั้นปิดฝาขวดถัดไป เป็นต้น

10. ปิดฝาลง ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่นๆ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท เราเก็บในที่เย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดดองที่ยอดเยี่ยม

ฤดูหนาวจะอร่อยแค่ไหนกับมันฝรั่ง

และในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นก็วางไม่ลงเลยทีเดียว

น่าทาน!

1. สูตรเห็ดดองในน้ำดองดั้งเดิม

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูตูม - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีลาวและลำต้น – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แน่นอนว่าจะดีมากถ้าเก็บเห็ดน้ำผึ้งในป่า แต่เห็ดที่ซื้อในร้านและแม้แต่เห็ดแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื่องจากเรามีเห็ดจากป่าจึงนำมาปรุงดังนี้

1. ล้างเห็ดให้สะอาดตามสูตรแรก วางในชามแล้วเติมน้ำ หากเห็ดของคุณสะอาด คุณสามารถล้างและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องล้าง 2-3 ครั้ง เนื่องจากเราจะปรุงโดยใช้น้ำ 2 ชนิด

ทำอาหารเห็ด

2. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเหมือนที่เราทำในซุปกับเนื้อสัตว์ จากนั้นระบายน้ำจากเห็ดผ่านกระชอน วางเห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที

3. เมื่อปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในเห็ด มักกล่าวกันว่าถ้าหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่า มีเห็ดพิษ ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงตำนาน แต่สิ่งที่ธนูจะดึงมานั้นเอง สารอันตรายนี่เป็นเรื่องจริง แม้ว่าสิ่งเหล่านั้นอาจไม่มีอยู่จริงก็ตาม

เห็ดก็พร้อม

4. เทน้ำลงในกระทะใช้ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด เพื่อให้คุณมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดทั้งหมด ปริมาณส่วนผสมระบุต่อน้ำ 1 ลิตร

5. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำ เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย, กลีบกระเทียมหั่นเป็น 3-4 ชิ้น, ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

6. นำน้ำดองไปต้มเติมน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที

7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดอง เราสะเด็ดน้ำออกล่วงหน้า นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

8. โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานหลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่เราจะใส่ไว้ในขวดแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

9. นำเห็ดใส่ขวดโหล จัดเรียงเห็ดในขณะที่ยังร้อน จากนั้นเราก็ปิดหรือม้วนขึ้นถ้าคุณมีฝาโลหะ พลิกขวดคว่ำลง ปิดด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเก็บทุกอย่าง อาหารกระป๋องในที่เย็นบนระเบียง ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งและร้อนจัดเราจึงนำมันเข้าบ้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้ง หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นถ้าคุณมีขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าด้วยน้ำส้มสายชูปริมาณนี้ พวกมันจะคงอยู่ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

เอาล่ะ. เห็ดดองของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้เราแค่ต้องรอจนกว่าเราจะเริ่มเปิด

น่าทาน!

1. วิดีโอ - เห็ดน้ำผึ้งดอง

2. วิดีโอ - เห็ดดองเกาหลี

น่าทาน!

หนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมเห็ดก็คือเห็ดน้ำผึ้ง พวกมันเติบโตในไมซีเลียมหนาแน่นบนหรือใกล้ตอไม้ในป่าสนและป่าผลัดใบ เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเตรียมอาหาร การเตรียมอาหาร และน้ำหมักจากเห็ดน้ำผึ้งได้มากมาย นำไปแช่แข็ง ทอด หรือทำเป็นซุปก็ได้

การทำงานกับเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดี ไม่ยับ ไม่แตกหัก และทำความสะอาดง่าย การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน รสชาติของเห็ดน้ำผึ้งนั้นอุดมไปด้วยเห็ดด้วย กลิ่นหอมของป่า- มันถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เห็ดน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้

เห็ดเติบโตในป่าจึงมี องค์ประกอบตามธรรมชาติ- ประกอบด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี และอื่นๆ อีกมากมาย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนหลักแต่ก็มี ปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เพียง 25 แคลอรี่ต่อร้อยกรัม

การรับประทานเห็ดช่วยให้การหลั่งน้ำย่อยเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เนื้อหาของวิตามินบี 2 และบี 3 ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาท

นอกจากใช้ในการทำอาหารแล้ว คุณสมบัติการรักษาเห็ดน้ำผึ้งถูกนำมาใช้ใน ยาพื้นบ้าน- ทิงเจอร์และขี้ผึ้งทำจากพวกเขา

บันทึก!ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขามีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกัน- ลด กระบวนการอักเสบ,ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย เห็ดแทบไม่มีสารก่อภูมิแพ้และไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยากับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

คุณสามารถเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสามารถแยกแยะพวกมันออกจากสายพันธุ์ปลอมและมีพิษได้ เห็ดจะต้องไม่มีรูบนบาดแผลและไม่มีหนอน ในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดน้ำผึ้ง ปริมาณมากขายในตลาด

คุณควรใส่ใจกับการมีเชื้อราที่มีหนอนอยู่ด้วย หากมี คุณไม่จำเป็นต้องซื้อพวกมัน ควรซื้อเห็ดขนาดเล็กที่เรียบร้อยเหมาะสำหรับเตรียมการจะอร่อยและดูดีบนโต๊ะ

หลังจากที่เห็ดน้ำผึ้งถึงบ้านแล้ว จะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า ขั้นแรกให้ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำและทำความสะอาดกิ่งไม้ป่าเศษซากและสิ่งสกปรก ต้องปรุงเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 40-50 นาที ซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคออกจากพวกมัน เมื่อสุกแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มาฉลองกัน!น้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือมาลิกและน้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูดในการเตรียมการ เห็ดจะยืนหยัดและเก็บไว้ได้นานขึ้น การเก็บรักษาจะดำเนินการในที่เย็นและมืดหรือในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา - สูงสุดหนึ่งปี

เตรียมขวดอย่างไร?

ควรใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับผักดอง: ครึ่งลิตรหรือ โถลิตร- จะไม่กินพื้นที่ในตู้เย็นและจะไม่ซบเซาเป็นเวลานาน ขวดสำหรับเตรียมการผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

• ต้มในกระทะ ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำแล้ววางภาชนะสำหรับเตรียมโดยคว่ำคอลง เปิดไฟและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดขวดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วบรรจุผลิตภัณฑ์
• การเผาในเตาอบ วางขวดโหลบนตะแกรง วางคอลง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศา เป็นเวลา 10 นาที วิธีการฆ่าเชื้อที่พบบ่อยที่สุด
• เครื่องทำความร้อนใน เตาอบไมโครเวฟ- เทน้ำลงในภาชนะประมาณ 3-4 เซนติเมตร แล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด 800 วัตต์ เป็นเวลา 2-3 นาที น้ำจะเดือด และกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำที่ปล่อยออกมา

มาฉลองกัน!ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดและทำความสะอาดด้วย เบกกิ้งโซดาและแห้ง ควรใช้ฝาดีบุกสำหรับชิ้นงานซึ่งมีความทนทานและกันซึมได้ดีกว่าพลาสติก

จะปลูกพืชผลให้มากขึ้นได้อย่างไร?

ชาวสวนและชาวเมืองในฤดูร้อนยินดีที่จะรับผลผลิตจำนวนมาก ผลไม้ขนาดใหญ่- น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเสมอไป

พืชมักขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์

มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถได้รับสิ่งที่ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยอย่างแน่นอน

เห็ดน้ำผึ้ง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรการหมักแบบคลาสสิก

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1.5 กก.
2. น้ำ แก้ว;
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ย้ายเห็ดร้อนต้มใส่ภาชนะเก็บ ต้มน้ำ เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ เกลือ แล้วเทเนื้อหาลงในขวด ปล่อยให้เย็นเองแล้วนำไปไว้ในที่มืด

การหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลองผลลัพธ์ได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับลงในเห็ดดอง หัวหอมและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ดองด้วยอบเชย

ส่วนผสมที่ใช้(ต่อขวดลิตร):

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1 กก.
2. น้ำ แก้ว;
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
5. อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
6. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน);
7. เกลือ ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู เห็ดต้มใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เดือดไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วพลิกขวดกลับ

ทำเพื่อตรวจสอบความแน่น - ฝาไม่ควรรั่ว หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ขวดก็จะเย็นลงเอง วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปีและฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้วฉันทดสอบกับผักที่ไม่แน่นอนที่สุดในสวนของฉัน - มะเขือเทศเติบโตและเบ่งบานด้วยกันพวกมันให้ผลผลิตมากกว่าปกติ พวกเขาไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคใบไหม้นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยให้การเจริญเติบโตที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจริงๆ พืชสวนและพวกมันก็เกิดผลดีขึ้นมาก ทุกวันนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชผลตามปกติได้หากไม่มีปุ๋ย และการใส่ปุ๋ยนี้จะทำให้ปริมาณผักเพิ่มขึ้น ฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้มาก”

เห็ดหมักกับกระเทียม

ส่วนผสมที่ใช้(ต่อขวดลิตร):

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1 กก.
2. น้ำ แก้ว;
3. กระเทียม 3 กลีบ;
4. น้ำตาลครึ่งช้อนชา
5. กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
6. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน);
7. เกลือ ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ทำน้ำดองโดยผสมน้ำและเครื่องเทศ ใส่ส่วนผสมลงไป ความร้อนปานกลางและต้มประมาณ 3-4 นาที เทลงบนเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ดองเห็ด

ส่วนผสมที่ใช้(ต่อขวดลิตร):

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1.5 กก.
2. เกลือสองช้อนชา
3. ใบกระวาน;
4. หัวหอมหนึ่งหัว

การตระเตรียม:

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู วางใบกระวาน หัวหอมและเห็ดน้ำผึ้งเป็นแถวที่ด้านล่างของขวด ใส่เกลือและวางไว้ เลเยอร์ใหม่หัวหอมและเห็ดน้ำผึ้ง เกลืออีกครั้ง

วางเห็ดโดยปิดฝาไว้ ต้องกดเห็ดน้ำผึ้งให้ติดกันคุณสามารถกดลงในขวดได้ ควรปล่อยน้ำเกลือออก ในตอนท้ายขวดจะถูกม้วนขึ้น เนื้อหาพร้อมใช้งานหลังจาก 3-4 สัปดาห์

คาเวียร์เห็ด

ส่วนผสมที่ใช้(ต่อขวดลิตร):

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1.5 กก.
2. หัวหอม 2 ชิ้น;
3. แครอท 2 ชิ้น;
4. กระเทียม 2 กลีบ;
5. น้ำมันพืช, ช้อนโต๊ะ;
6. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน);
7. เกลือ ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน บดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อผสมกับผักบีบกระเทียมออกใส่เกลือ เพิ่มเครื่องเทศและ น้ำมันพืช- คาเวียร์พร้อมรับประทานได้ทันที แต่ต้องแช่เพื่อเพิ่มรสชาติ บรรจุในขวดและวางในที่มืดและเย็น

เห็ดน้ำผึ้งกับกะหล่ำปลี

เห็ดน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับพวกมัน

ส่วนผสมที่ใช้(ต่อขวดลิตร):

1. เห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1.5 กก.
2. กะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลี;
3. แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
4. น้ำ แก้ว;
5. เครื่องเทศ (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน);
6. เกลือ ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

ในสูตรนี้ กะหล่ำปลีจะต้องหมักก่อน กะหล่ำปลีและแครอทสับ ต้มน้ำ แช่กะหล่ำปลีไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ผสมกะหล่ำปลีตุ๋นกับแครอท บดจนได้น้ำผลไม้และอัดแน่นในขวด

ทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่น เจาะรูเพื่อปล่อยก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้ว ให้ผสมกับเห็ดน้ำผึ้งต้ม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียอันโด่งดังพร้อมแล้ว

การอบแห้งและแช่แข็งเห็ด

นอกจากการเตรียมการแล้ว เห็ดยังสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้อีกด้วย ในอนาคตการเตรียมการดังกล่าวจะมีประโยชน์เมื่อเตรียมอะโรมาติก ซุปเห็ด- เห็ดจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และตัดแต่งก้าน สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้

เห็ดน้ำผึ้งตากแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง กระบวนการนี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้ เห็ดแห้งถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้งและเก็บที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดน้ำผึ้งต้มใช้สำหรับแช่แข็ง สามารถตัดหรือแช่แข็งทั้งหมดได้ อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ 18-24 องศา วางเห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วกระจายให้ทั่วถึง ทิ้งไว้หลายชั่วโมง การเตรียมการดังกล่าวสะดวกต่อการใช้งานในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและประหยัดเวลา

บันทึก!เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดป่าที่อร่อยมากมีองค์ประกอบทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงอาหารกับพวกเขาได้ จำนวนมาก อาหารหลากหลาย- แม่บ้านแต่ละคนจะพบตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเธอเอง การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งใช้เวลาไม่นาน แต่มีประโยชน์สำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

ในบรรดาผักดองและน้ำดองที่หลากหลาย เห็ดดองก็เป็นสถานที่พิเศษ คุณ แม่บ้านที่ดีพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่ที่เพื่อให้เห็ดมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะในฤดูหนาวคุณต้องทำงานหนักรวบรวมพวกมันในฤดูใบไม้ร่วงแล้วนำไปใส่ขวด

สิ่งที่ชื่นชมเป็นพิเศษคือเห็ดดองขนาดเล็กและประณีตซึ่งยังคงความยืดหยุ่นแม้ในน้ำดอง เมื่อเปิดขวดแล้วปรุงรสเห็ดดองด้วยหัวหอมและสมุนไพรคุณก็จะได้ ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ผู้ที่ไม่เคยลองดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านอาจรู้สึกหวาดกลัวกับความยากลำบากข้างหน้า แต่จริงๆ แล้วใครๆ ก็สามารถดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ความซับซ้อนของกระบวนการนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งและให้บางส่วน สูตรง่ายๆเห็ดดอง

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง?

ต่างจากเห็ดชนิดอื่น เห็ดน้ำผึ้งเก็บได้ง่ายกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องเดินไปในป่าและพลิกใบไม้ที่ร่วงหล่นทุกใบเพื่อดูว่ามีเห็ดซ่อนอยู่ใต้นั้นหรือไม่ การเก็บเห็ดน้ำผึ้งเป็นเรื่องน่ายินดี หากคุณโชคดีพบตอไม้เก่าๆ ที่มีกลุ่มเห็ดเติบโตอยู่ ตะกร้าของคุณก็จะเต็มภายในไม่กี่นาที เมื่อกลับถึงบ้านต้องล้างเห็ดให้สะอาด

ก่อนที่จะดองเห็ดคุณต้องตัดก้านเห็ดน้ำผึ้งออกก่อน คุณ เห็ดขนาดเล็กคุณสามารถทิ้งขาได้โดยตัดออกเพียงบางส่วน แต่สำหรับขาใหญ่ควรตัดขาออกให้หมด ถือว่าเก๋เป็นพิเศษเมื่อเห็ดน้ำผึ้งทุกตัวมีขนาดเท่ากันดังนั้นแม่บ้านบางคนถึงกับแยกเห็ดตามขนาด ตอนนี้คุณสามารถไปดองเห็ดน้ำผึ้งได้แล้ว

สูตรอาหารสำหรับเห็ดดอง

สูตรที่ 1

หากคุณตัดสินใจทำเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้อง:

เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก. น้ำ – 1 ลิตร น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ – 5 ถั่ว ออลสไปซ์– 5 ถั่ว, กานพลู – 5 ตา, ใบกระวาน – 2 ชิ้น, กระเทียม – 1 กานพลู

ใส่น้ำบนเตา นำไปต้ม จากนั้นเทเห็ดลงไปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำออก แยกกันต้มน้ำ 1 ลิตรเทเห็ดใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวานและกานพลูกระเทียมสับ ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู

ปรุงเห็ดในน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตา โอนเห็ดไปปรุงสุกก่อน โถร้อนและเทน้ำดองที่ได้ลงไป เราปิดขวด หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 2

นี่เป็นสูตรเห็ดดองง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก., น้ำ – 2 ลิตร, เกลือ – 4 ช้อนชา, น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนชา, พริกไทยดำ – 6 ถั่ว, กานพลู – 4 ตา, ใบกระวาน – 3 ชิ้น, อบเชย – 3 แท่ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาล หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมสารสกัดลงไปในน้ำแล้วต้มน้ำดองให้เดือด จากนั้นยกออกจากเตา

เทเห็ดน้ำผึ้งที่สะอาดแล้วด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นใส่เห็ดอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีโดยขจัดโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร ความพร้อมของเห็ดจะถูกระบุโดยข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะ เมื่อถึงจุดนี้ก็สามารถถอดออกจากเตาได้

ตอนนี้ใส่เห็ดลงในขวดเพื่อให้เต็มขวด 2/3 เติมน้ำดองด้านบนลงไปที่ระดับคอขวดแล้วขันฝาให้แน่น ต้องพลิกขวดโหลจนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรที่ 3

เมื่อรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องการ:

เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก. น้ำ – 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 5% – 100 มล. น้ำตาล – 100 กรัม เกลือ – 110 กรัม (50 กรัมสำหรับน้ำดองและ 60 กรัมสำหรับเห็ดปรุงอาหาร) พริกไทย – ถั่วลันเตา 6 เม็ด ผักชีฝรั่ง – ร่ม 3 อัน

ปรุงเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้นเราก็เตรียมน้ำดองต่อไป ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชีลาว และพริกไทย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำน้ำดองออกจากเตาแล้วกรอง นำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เทเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เห็ดทั้งหมดควรอยู่ที่ด้านล่างของกระทะระหว่างปรุงอาหาร หลังจากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแห้งแล้วเติมน้ำดอง ขอแนะนำให้ห่อขวดด้วยกระดาษ parchment จนถึงคอมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วปล่อยให้เห็ดดองเย็น เห็ดน้ำผึ้งหมักสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

อย่างที่คุณเห็นการดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เลือกสูตรอาหารที่เสนอและเอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดน้ำผึ้งดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

♦ หมวดหมู่: