เนื้อม้าได้รับการปฏิบัติอย่างคลุมเครือทั่วโลก - ในบรรดาชนชาติต่างๆ ทั่วโลก เราสามารถสังเกตทัศนคติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงต่อเนื้อม้า ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวญี่ปุ่น เนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง แต่ชาวอิสราเอลและชาวยิวคนอื่นๆ ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ในเอเชียกลาง ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์หลักชนิดหนึ่ง (คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย เป็นต้น)

ควรสังเกตว่าเนื้อม้าไม่มีกลิ่นหอมมากแถมยังเหนียวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากปรุงด้วยเครื่องเทศบางอย่างอย่างเหมาะสม คุณก็จะได้เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี

สารประกอบ

ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของเนื้อม้าและองค์ประกอบของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับอายุของม้าตลอดจนเงื่อนไขในการเก็บรักษา หากม้าถูกขังไว้เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ก็จะ "หลวม" นั่นคือเหตุผลที่การเลี้ยงโคเนื้อเลี้ยงมีการพัฒนามากขึ้นในโลก

ที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือเนื้อลูกม้า (อายุของสัตว์ไม่เกิน 1 ปี) ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัม):

• น้ำ - 72.6 กรัม
• เถ้า - 1 กรัม
• โปรตีน - 21.4 กรัม
• ไขมัน - 4.6 กรัม

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) จะเห็นได้ชัดเจนว่าประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด (หมายถึงโปรตีนที่สมดุลในกรดอะมิโน) ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ดีกว่ามาก (เมื่อเทียบกับเนื้อวัว - เร็วกว่าหลายเท่า)

วิตามินในเนื้อสัตว์:

• กรุ๊ปบี
• PP, E

องค์ประกอบไมโครและมาโคร:

• แมงกานีส - 19 ไมโครกรัม
• ฟอสฟอรัส - 221 มก.
• แมกนีเซียม - 24 มก.
• ธาตุเหล็ก - 3.8 มก.
• สังกะสี - 2.9 มก.
• โพแทสเซียม - 360 มก.
• ทองแดง - 144 ไมโครกรัม
• โซเดียม - 53 มก.
• ซีลีเนียม - 10.1 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ เนื้อม้ายังมีโคเลสเตอรอลขั้นต่ำและกรดอินทรีย์ในระดับสูง ซึ่งตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากการบริโภคในแต่ละวันช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์

การกระจายไขมันของเนื้อม้าไม่สม่ำเสมอ ส่วนใหญ่พบในกระดูกซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ปริมาณแคลอรี่สูงในส่วนเหล่านี้: ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนที่เหลือมีไขมันน้อยกว่าประมาณ 5 เท่า: เพียง 133 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นเวลานานที่เนื้อม้าถูกบริโภคโดยคนที่พัฒนาพันธุ์โคเร่ร่อน เนื้อม้าแม้ในที่เย็นจะมีคุณสมบัติให้ความอบอุ่นและยังให้ความแข็งแรงอีกด้วย เนื้อม้ายังใช้ในการผลิตอาหารสำหรับทารกเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ประเภทแรกๆ ที่ควรให้แก่ทารก

เนื้อม้าถูกย่อยในร่างกายใน 3-4 ชั่วโมงและมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด แพทย์แนะนำให้กินเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของลำไส้

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

ตามที่แพทย์ระบุ เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากและสามารถใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้ วันนี้เนื้อม้ารวมอยู่ในอาหารเพื่อการรักษาต่างๆ มาดูข้อดีหลักของเนื้อม้ากัน:

• ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการลดคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ ทำให้เนื้อสัตว์สามารถใช้ในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
• ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเนื้อม้าสามารถลดผลกระทบจากกัมมันตภาพรังสีในร่างกายได้ เช่นเดียวกับการแก้ผลด้านลบหลังการให้เคมีบำบัด
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าเหมาะสำหรับเด็กเล็ก
• ดี choleretic ผล. เนื้อม้าจะช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคดีซ่าน และทางเดินน้ำดีดายสกิน
• มันเพิ่มระดับของฮีโมโกลบินในเลือดซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของเนื้อสัตว์โรคโลหิตจางและโรคอื่นที่คล้ายคลึงกันสามารถรักษาได้
• การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
• ใช้รักษาแผลไฟไหม้และความเย็นกัด

ข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้เนื้อม้ามากเกินไป ราวกับว่าคุณกินเนื้อสัตว์มากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน และความดันโลหิตสูง

นักโภชนาการใช้เนื้อม้าในระบบอาหารต่างๆ ทั้งการรักษาและการป้องกันโรค และมีไว้สำหรับการลดน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำ เช่นเดียวกับการดูดซึมอย่างรวดเร็วของร่างกาย ทำให้เนื้อม้าน่าสนใจจากมุมมองทางโภชนาการ - เนื้อม้าสามารถแทนที่เนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย

มาดูอาหารยอดนิยมจากม้ากันดีกว่า:

• เช้า ข้าวต้ม (ไม่ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศ) ชาไม่ใส่น้ำตาลและเนื้อต้ม (180-200 กรัม)
• วัน: สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า (250-300 กรัม), สลัดผัก, ชาปราศจากน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ
• เย็น: เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) สลัดผัก และชาไม่หวาน
• หนึ่งชั่วโมงก่อนนอน: kefir หนึ่งแก้ว

• เช้า: โจ๊กในน้ำ (ข้าวโอ๊ตหรือธัญพืชเต็มเมล็ด) เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) ผลไม้ 1 ผล (แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์)
• วัน: สตูว์เนื้อม้า (200 กรัม), ผลไม้บางชนิด (ยกเว้นกล้วยและองุ่น), ชาสมุนไพร
• เย็น: เนื้อม้าตุ๋นอีกครั้ง (200 กรัม) กับขนมปังรำหรือข้าวไรย์ สลัดแตงกวาและมะเขือเทศ ชาสมุนไพร
• ก่อนนอน: คอทเทจชีส some

อย่างที่คุณเห็น การควบคุมอาหารค่อนข้างเข้มงวด ทางที่ดีควรสังเกตเป็นเวลาไม่เกิน 12-14 วัน สลับกับเมนูที่แสดงด้านบน ขอแนะนำให้ทานวิตามินรวมและดื่มน้ำสะอาดที่ไม่อัดลมในปริมาณมากตลอดมื้ออาหาร ตามความคิดเห็นของผู้ที่ลดน้ำหนักคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ 3-4 ถึง 7-8 กิโลกรัม

เนื้อม้าเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหายากและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ในคอเคซัสและเอเชียกลาง เป็นเรื่องยากมากที่จะหาเนื้อสัตว์ดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน พวกเขากินเนื้อพ่อม้าที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแข็ง และมีกลิ่นเมื่อปรุงอาหารไม่เป็นที่พอใจ รสชาติของเนื้อม้าค่อนข้างเฉพาะและผิดปกติสำหรับหลาย ๆ คน บางคนบอกว่ามันค่อนข้างชวนให้นึกถึงหญ้า

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลื่นเนื้ออื่น ๆ แทนเนื้อม้า จำไว้ว่าภายนอกดูเหมือนเนื้อวัว แต่มีสีเข้มกว่าของเนื้อ เนื้อสัมผัสต้องแน่นและแน่น เนื้อม้าคุณภาพสูงมีไขมันสีขาวและนุ่มมากจนละลายในมือ ดูพื้นผิวของเนื้อม้าควรจะเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย เนื้อคุณภาพจะกลับคืนรูปอย่างรวดเร็วเมื่อคุณกดด้วยนิ้วของคุณ แนบผ้าเช็ดปากกับบาดแผลถ้าเนื้อม้าสดก็จะไม่เปียก

ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อม้าไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นอย่าซื้อในปริมาณมากหากคุณไม่ต้องการแช่แข็งขอแนะนำให้ใส่ในภาชนะสูญญากาศที่คุณใส่ไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องการแช่แข็งเนื้อสัตว์ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนซึ่งแต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเนื้อม้าคือคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้รวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารสำหรับทารกได้แม้ในช่วงปีแรกของชีวิต เนื้อม้าถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีความสมดุลและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อมนุษย์ นอกจากนี้ในเนื้อม้าปริมาณคอเลสเตอรอลยังอยู่ในระดับต่ำ และยังมีความสามารถในการลดระดับในเลือดอีกด้วย

เนื้อสัตว์มีวิตามินเอซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพผิวและการมองเห็น กรดแอสคอร์บิกยังรวมอยู่ในเนื้อม้าซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของสมอง และมีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญอื่นๆ ในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีในเนื้อสัตว์ซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและสำหรับการทำงานของระบบประสาท มีธาตุเหล็กในเนื้อม้าซึ่งช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดและการสร้างเม็ดเลือด ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้กินเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง แพทย์บอกว่าเนื้อม้ามีผลทำให้เจ้าอารมณ์

องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ดังกล่าวประกอบด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับกล้ามเนื้อหัวใจ ฟอสฟอรัสพบได้ในปริมาณมากในเนื้อม้าซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก มีอาร์จินีนในเนื้อม้าซึ่งเกี่ยวข้องกับโครงสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมนุษย์ และยังจำเป็นสำหรับน้ำเสียงของหลอดเลือด

ด้วยปริมาณแคลอรีต่ำและไขมันต่ำ คุณจึงสามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยในช่วงที่น้ำหนักลด เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน มีแม้กระทั่งอาหารตามเนื้อม้า การปรากฏตัวของกรดอินทรีย์ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและพวกเขายังปรับปรุงการเผาผลาญ โดยจะสังเกตได้ว่าการบริโภคเนื้อม้าในผู้ชายเป็นประจำ ความแรงดีขึ้น

ควรพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันม้าแยกจากกัน ขอแนะนำให้กินเนื้อที่มีไขมันสำหรับผู้ที่เป็นโรคดีซ่านเพื่อฟื้นฟูการทำงานของตับให้เป็นปกติ แยกจากกัน ไขมันถูกใช้ในสูตรยาแผนโบราณ ในด้านความงาม และในยารักษาโรค

ใช้ทำอาหาร

เนื้อม้ามักใช้ในอาหารประจำชาติของประเทศแถบเอเชีย ในยุโรป เนื้อดังกล่าวค่อนข้างหายาก บางคนชอบกินเนื้อดิบๆ ทำทาร์ทาร์จากมัน เนื้อม้าสามารถผ่านการอบร้อนได้: สตูว์, ทอด, ต้ม, อบ, และย่าง

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อม้าคือมันฝรั่งที่ปรุงสุกและข้าวเนื้อสัตว์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบาสตูร์มา เนื้อสัตว์ใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานร้อนต่างๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการทำเนื้อม้าหลังปรุงให้นุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

คนสมัยใหม่มักไม่ค่อยรับประทานเนื้อม้าเท่าเนื้อไก่ หมู และวัว แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์เริ่มให้ความสนใจในอาหารจานแปลกใหม่นี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ในบทความนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อม้า

เนื้อม้าจัดได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หายากและผ่านการกลั่น มันมาจากเนื้อม้าที่เตรียมอาหารประจำชาติในเอเชียกลาง, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน, มองโกเลียเช่น besbarmak, kazy, mahan, zal และ shuzhuk

ตามรสชาติของเนื้อม้า มันเป็นเนื้อที่ค่อนข้างจำเพาะ ชวนให้นึกถึงหญ้า มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในอาหารตามปกติได้ทันที พวกเขากินเนื้อม้าอายุน้อยกว่า 3 ปี (มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง) สังเกตได้ว่าในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า เนื้อสัตว์จะเหนียวขึ้นมาก และกลิ่นระหว่างการปรุงอาหารนั้นรุนแรงและไม่เป็นที่พอใจ

เนื้อม้า: องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เนื้อม้าประกอบด้วย:

• -20 -25% โปรตีน;
• -3-5% ไขมัน;
• -75% น้ำ;
• -มาโครอิลิเมนต์และธาตุรอง โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม - วิตามิน B, E, A, PP, ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี, นิโคตินาไมด์;
• - กรดอะมิโน กรดอินทรีย์

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้าไม่สูง ในช่วง 164 - 212 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม แล้วแต่วิธีการปรุงที่เลือก

เนื้อม้าถูกย่อยได้เร็วกว่าเนื้อวัวถึง 8 เท่าและเบากว่าเนื้อวัวมาก

การซื้อเนื้อม้าสดในร้านค้าหรือตามท้องตลาดนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา โดยส่วนใหญ่มักพบเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์รมควัน อาหารกระป๋อง และไส้กรอก

ปัญหาเกี่ยวกับรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ เนื่องจากชาวยุโรปบางคน (ฝรั่งเศส, สวีเดน) สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดิบๆ ได้ เช่น หั่นเป็นชิ้นบางๆ ราดด้วยซอสร้อน โรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

ในเอเชีย เนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถพบได้ในร้านค้าปลีกแทบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ชนเผ่าไซเธียนโบราณใช้แต่เนื้อม้าเท่านั้น เชื่อกันว่าเธอเสริมความแข็งแกร่ง ความอดทน และปกป้องพวกเขาจากโรคภัยต่างๆ แม้แต่อเล็กซานเดอร์มหาราชเองก็ไม่สามารถพิชิตนักรบผู้กล้าหาญได้ เป็นเนื้อม้าที่มีเปอร์เซ็นต์โคเลสเตอรอลต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น และคุณสมบัติการรักษาไขมันของมันไม่เพียงได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษเท่านั้น แต่ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อีกด้วย

นักโภชนาการกล่าวว่าองค์ประกอบของไขมันม้าใกล้เคียงกับไขมันพืช ดังนั้นเนื้อม้าจึงดีสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน:

• - ไขมันม้าทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ
• - ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

ประโยชน์ของเนื้อม้า

จากมุมมองทางการแพทย์ เนื้อม้ามีส่วนช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใช้ในอาหารที่หลากหลาย

เนื้อม้าใช้สำหรับโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• -ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือดในการรักษาที่ซับซ้อน: เนื้อหาของโพแทสเซียมที่สมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนเนื้อม้ามีส่วนช่วยในการรักษาโรคโลหิตจางและความผิดปกติต่างๆในระบบไหลเวียนโลหิต
• - ด้วยโรคของทางเดินน้ำดีและตับอักเสบ: การใช้เนื้อม้ามีผลดีต่อการฟื้นตัวและลดโอกาสที่โรคนิ่วในถุงน้ำดีจะกำเริบ
• - เมื่อทำเคมีบำบัดเมื่อทำงานในบริเวณที่มีรังสีกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้นเพื่อลดระดับรังสี
• - ไขมันม้าใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาแผลไฟไหม้และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

แพทย์ชาวรัสเซีย - hygienist G. และ Arkhangelsky ซึ่งผลงานทางวิทยาศาสตร์มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาประเด็นทางโภชนาการในศตวรรษที่ 19 ถือว่าเนื้อม้าเป็น "ยาที่ทรงคุณค่า" ในการช่วยชีวิตผู้ป่วย

เนื่องจากเนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดการแพ้จึงได้รับอนุญาตให้นำเข้าสู่อาหารสำหรับทารก: ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะเหนือกว่าเนื้อวัวหลายเท่าและควรเริ่มแนะนำให้ทารกรู้จักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วย แต่อย่าลืมว่าเนื้อสามารถให้เด็กอายุ 6-7 เดือน

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อม้า

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด แต่เนื้อม้าก็มีข้อเสีย ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (น้อยกว่า 1%) ซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ การปรากฏตัวของแบคทีเรียชนิดต่างๆ (Salmonella, Trichinella เป็นต้น) ในสภาวะดังกล่าวก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ขอแนะนำ:

• - ระหว่างการซื้อ ตรวจสอบความสดของสินค้าและความน่าเชื่อถือของผู้ขาย
• - เพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน

กฎการจัดเก็บเนื้อม้า

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อม้าแช่แข็งเป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ทันที คุณสามารถทำสตูว์ได้

สำหรับการจัดเก็บเนื้อม้าอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสูญญากาศที่บรรจุและใส่ในตู้เย็นแล้ว

สำหรับการแช่แข็ง เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แยกกัน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เลือกอย่างไรไม่ให้พลาด

ในลักษณะที่ปรากฏ เนื้อม้าคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ เนื้อม้าสีเข้มที่เข้มกว่า เนื้อคุณภาพสูงค่อนข้างยืดหยุ่นและมีเนื้อแน่น ไขมันม้าเป็นสีขาว นุ่มน่าสัมผัส และซ่อนอยู่ในมืออย่างแท้จริง พื้นผิวของเนื้อม้าสดเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อย หากเนื้อกลับมาเป็นรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วหลังจากคลิกที่เนื้อ แสดงว่าเนื้อนั้นมีคุณภาพสูงและสดใหม่

คุณยังสามารถใช้เทคนิคง่ายๆ ต่อไปนี้: ติดผ้าเช็ดปากที่บาดแผล หากไม่เปียก แสดงว่าเนื้อม้ายังสด

ข้อห้าม ได้แก่:

• - การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์
• - การปรากฏตัวของโรคเกาต์ระดับกรดยูริกที่เพิ่มขึ้น (เนื้อสัตว์ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นแหล่งของ purines);
• - ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อม้ามากเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของไตและโรคหลอดเลือดหัวใจ (โรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง) โรคกระดูกพรุน เบาหวาน

หากเราพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว ปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับสุขภาพต่อวันคือ 200 กรัม สำหรับผู้หญิง 400 กรัม สำหรับผู้ชายและให้สัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อม้า:

• - เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อม้าแล้ว จะต้องแช่ในน้ำดองในช่วงระยะเวลาหนึ่งก่อน จากนั้นจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหาร: เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ต้องปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงเล็กน้อย
• - เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• - เป็นการถูกต้องกว่าที่จะใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเดือดหลังจากใส่เกลือแล้ว ต้มเนื้อม้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเอาไขมันออกจากน้ำซุปเป็นประจำ
• - เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปและเนื้อ เพิ่มหัวหอมอบ พริก แครอท และใบกระวาน

มันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้เหมาะเป็นกับข้าวเช่นเดียวกับข้าวต้มและผักทุกชนิด

เนื้อสัตว์ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานร้อนต่างๆ

เนื้อม้าได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยของชนเผ่าเร่ร่อนและมีการจำหน่ายมากที่สุดในประเทศแถบเอเชียกลางและคอเคซัส อย่างไรก็ตามชาวสลาฟยังมีส่วนร่วมในการผลิต (kazy) คุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อนี้ได้รับการศึกษามาเป็นเวลานาน จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเนื้อม้าที่มีต่อมนุษย์ ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และอื่นๆ อีกมากมาย

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อม้า?

เนื้อม้า - เนื้อม้าที่ใช้เป็นอาหาร รสชาติเหมือนเนื้อวัว แต่มีโครงสร้างที่แข็งกว่า สำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ พวกเขาเอาเนื้อม้าหนุ่ม (อายุประมาณ 3 ขวบ) และลูกม้า เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มจึงปรุงเป็นเวลานานมากอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่เนื้อลูกอ่อนจะสุกดีขึ้นและเร็วขึ้น (10-12 เดือน)

เนื่องจากมีความเฉพาะเจาะจงของรสชาติ เนื้อม้าจึงไม่ใช่ของที่ทุกคนชอบ แต่ในทางกลับกันผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สามารถกินไส้กรอกหรือเนื้อม้า shashlik ได้อย่างไม่เกรงกลัวเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่แพ้ง่ายที่สุด ไม่เป็นความลับที่เนื้อม้ามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงแพร่หลายไปทั่วโลก

เนื้อม้ามักใช้ในการผลิตไส้กรอก - ให้รสชาติและความหนาแน่นของรสชาติพิเศษ การผลิตเนื้อม้าไม่ใช่เรื่องง่ายและมีราคาแพง ห้ามเลี้ยงม้าไว้ในคอก เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของเนื้อ ดังนั้นการเพาะพันธุ์ม้าจึงต้องใช้ที่ดินเป็นจำนวนมาก

เนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะ!

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การเพาะพันธุ์ม้าต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ ดังนั้นวิสาหกิจการเกษตรดังกล่าวจึงขึ้นอยู่กับสภาพทางภูมิศาสตร์เป็นอย่างมาก หลายประเทศในยุโรปไม่มีพื้นที่เหล่านี้และต้องนำเข้าเนื้อม้า ในญี่ปุ่น การดูแลม้าก็ทำได้ยากมากเช่นกัน เนื่องจากไม่มีทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ตามธรรมชาติ แต่ผู้ประกอบการไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ ในการสร้างเงื่อนไขในการดูแลพ่อม้าและรับเนื้อม้าคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้ ธุรกิจของพวกเขาจึงเฟื่องฟู - จานที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอกเนื้อม้า (kazy) เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง แต่ชาวยุโรปได้สร้างตำนานว่ามีรสชาติที่น่ารังเกียจ ข่าวลือเหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วตั้งแต่สมัยของนโปเลียน: ทหารที่ถูกกล่าวหาว่ากินม้าที่ตายแล้วและใช้ดินปืนแทนเกลือและพริกไทย นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงอาหารเป็นพิษหลายอย่างในกองทัพในช่วงสงคราม แต่การจะเชื่อมโยงพวกมันเข้ากับรสชาติของเนื้อม้านั้น เป็นเรื่องงี่เง่า

ในรัสเซีย เนื้อม้ามักรับประทานในภูมิภาคต่างๆ เช่น ตาตาร์สถาน สาธารณรัฐซาฮา การาเชย์-เชอร์เคสเซีย และบัชคอร์โตสถาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือห้ามใช้เนื้อม้าในเติร์กเมนิสถาน

ประโยชน์ของเนื้อม้า

ต่อไป ให้พิจารณาถึงประโยชน์และโทษของเนื้อม้าที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ข้อดีหลักคือผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์จำนวนมาก องค์ประกอบและคุณภาพของกรดอะมิโนในนั้นถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าต่ำ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการดูดซึมของเนื้อดังกล่าวเกิดขึ้นเร็วกว่าเนื้อโคถึง 8 เท่า

ไขมันที่ประกอบเป็นเนื้อม้าถือเป็นสิ่งที่อยู่ตรงกลางระหว่างไขมันพืชและไขมันสัตว์ การกินเนื้อม้าทำให้เกิดอารมณ์แปรปรวน เนื่องจากความสามารถของเนื้อม้าในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการรักษาเสถียรภาพการเผาผลาญในร่างกาย เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าจึงต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

ส่วนประกอบเนื้อม้า

องค์ประกอบของเนื้อม้ามีความโดดเด่นในปริมาณของธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินเอ ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าการใช้เนื้อม้าในอาหารช่วยต่อต้านผลกระทบของรังสีและปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ เกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ แม้แต่ชนเผ่าเร่ร่อนในสมัยโบราณก็ยังเชื่อมั่นในคุณสมบัติเชิงบวกของเนื้อม้า แม้จะอ้างว่าเนื้อม้าช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพ

แม้ว่าจะไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ แต่ก็มีสรรพคุณทางยาและใช้ในเครื่องสำอาง ยารักษาโรคระบบทางเดินหายใจ และขี้ผึ้งรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผลไฟไหม้หรืออาการบวมเป็นน้ำเหลือง เนื้อม้าแนะนำให้รับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ (ดีซ่าน) หรือโรคตับอื่นๆ

เนื้อม้าที่แพ้ง่ายยังมีวิตามินอีและบี ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก จึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีแง่บวกมากมาย แต่เนื้อม้าก็ยังไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าเนื้ออื่นๆ ทำไม? ลองมาดูที่มันตอนนี้

ข้อเสีย

shashlik เนื้อม้า

มีสูตรมากมายสำหรับเคบับเนื้อม้า แต่พวกเขาทั้งหมดเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: คุณต้องหมักไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงเพราะเนื้อม้านั้นเหนียวมาก ในการทำเคบับเนื้อม้าให้อร่อยต้องปฏิบัติตามกฎ 2 ข้อ:

• ใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
• ทำน้ำดองที่ดี

เนื้อจะต้องทำความสะอาดด้วยฟิล์มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) จากนั้นตีเล็กน้อย ปิดด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง คุณสามารถหาสูตรน้ำดองได้ตามดุลยพินิจของคุณบนอินเทอร์เน็ต ควรใช้เนื้อเสียบไม้เสียบ สลับกับมะเขือเทศและหัวหอมดอง

ไม่ต้องกังวลกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าและปริมาณเคบับที่รับประทาน เพราะเนื้อนี้ดูดซึมได้ดีที่สุด และการทอดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ซอสที่ทำจากแครนเบอร์รี่ ควินซ์ ลิงกอนเบอร์รี่ และพลัมเชอร์รี่ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว

ไส้กรอกเนื้อม้า - kazylyk

เนื้อม้าน่าพอใจมาก คนเร่ร่อนจึงกินแต่เนื้อม้าอย่างต่อเนื่อง กินเนื้อม้าตุ๋นสักสองสามชิ้นก็เพียงพอแล้วและคนไม่ต้องการอาหารในระหว่างวัน นี่คือผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ปรากฎว่าความขัดแย้ง: ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าต่ำและความเต็มอิ่มสูง ทำไม? ทุกอย่างชัดเจนขึ้นเมื่อพวกเขาสามารถศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์: ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีนจำนวนมาก และการขาดคาร์โบไฮเดรต - นั่นคือความลับทั้งหมด

ไส้กรอกเนื้อม้า (kazylyk) เป็นอาหารจานโปรดของชาวเอเชียตะวันออกทั้งหมด ไม่ใช่กิจกรรมเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มี kazylyk ยิ่งสถานะทางสังคมของเจ้าภาพในวันหยุดสูงเท่าไรก็ยิ่งควรมีเนื้อม้ามากขึ้นเท่านั้น Kazylyk และ kazy เป็นหนึ่งเดียวกัน

kazylyk มาตรฐานดั้งเดิมคือไส้กรอกเนื้อม้าสับในรูปแบบของลูกทั้งหมด ยิ่งแข็งแรงและหนาแน่นมากเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น นี่คือคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างแม่นยำ

PressFoto / olinchuk

ในรัสเซียการใช้ เนื้อม้าไม่ธรรมดาเกินไป ในประเทศอื่น ๆ ของยุโรปและเอเชีย ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามโดยเด็ดขาด

ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีและใช้ในการเตรียมเมนูประจำชาติ ในสาธารณรัฐซาฮา (ยาคุเตีย), ตาตาร์สถาน, บัชคอร์โตสถานสามารถพบได้ในร้านค้าเกือบทั้งหมด สำหรับส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไป

แต่ไม่ควรประมาทอาหารประเภทนี้ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างยิ่งนอกจากนี้ยังถือว่าแพ้ง่าย เนื้อม้า -มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายอุดมไปด้วยธาตุ สามารถเพิ่มลงในเมนูสำหรับเด็กได้ในช่วงเวลาที่เด็กย้ายไปที่โต๊ะทั่วไป

ยาแผนโบราณจัดประเภทเนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการรักษา ไม่เพียงแต่ผู้รักษาของบริเวณที่พบเนื้อนี้ตามปกติบนโต๊ะเท่านั้น แต่นักโภชนาการยังแนะนำให้รวมไว้ในเมนูของผู้ป่วยเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติอันทรงคุณค่า

เนื้อม้ามีค่าสัมประสิทธิ์เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ คุณค่าของมันอยู่ในโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย โปรตีนจากม้ามีโครงสร้างที่สมดุลด้วยองค์ประกอบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษของกรดอะมิโน ซึ่งทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังกล่าวจึงสามารถนำมาใช้ในอาหารทารกสำหรับเด็กอายุ 1 ขวบซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเนื้อไก่งวงและกระต่ายในลักษณะที่เป็นบวก ต่างจากเนื้อไก่และเนื้อหมูซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในเด็ก เนื้อม้าดูดซึมได้ง่ายและเหมาะสมแม้ในช่วงหลังผ่าตัด

ปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำยังเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ชนิดนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และใช้เป็นเมนูอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื้อม้าประกอบด้วยวิตามิน B, A และ C จำนวนมาก ธาตุเหล็กในเนื้อม้าสูงจะใช้เป็นสารอาหารในกรณีที่ขาดธาตุเหล็ก แพทย์เชื่อว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนทำให้เกิดอาการเจ้าอารมณ์ (choleretic)

สำหรับนักโภชนาการ เนื้อม้าเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ ค่าเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 200 กิโลแคลอรี มีการพัฒนาอาหารมากกว่าหนึ่งอย่างซึ่งเป็นพื้นฐานของการใช้ เนื้อม้า... โดยไม่ทำให้สุขภาพของคุณเสียหาย คุณสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้มากถึง 5 กก. ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์ของการใช้เมนูอาหาร

ส่วนซี่โครง (ขอบหนา) ของเนื้อม้ามีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานในด้านปริมาณแคลอรี่ถึง 450 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

เนื่องจากมีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง เนื้อม้าจึงช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย รวมถึงการขจัดสารพิษ

ไขมันม้ามีประโยชน์อย่างไร?

ในกรณีของโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ มักเป็นไปได้ที่จะพบไขมันม้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อน ซึ่งช่วยฟื้นฟูสิ่งกีดขวางและการกรอง ไขมันส่วนใหญ่ถูกกำหนดให้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของทุกระบบในร่างกาย นักโภชนาการกล่าวว่าไขมันม้าอยู่ตรงกลางระหว่างไขมันพืชและไขมันสัตว์ เมื่อเทียบกับไขมันหมูหรือแกะ ไขมันม้าย่อยง่ายกว่าโดยไม่ระคายเคืองต่อหลอดอาหาร

เนื่องจากเนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ มีประโยชน์ที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ที่แพ้แลคโตส (ไม่ใช่การดูดซึมโปรตีนจากวัว) ซึ่งมักมาพร้อมกับอาการแพ้เนื้อไก่และไข่

ค่าพลังงาน

วิตามิน

กฎการเลือกเนื้อม้าสด

ลักษณะของเนื้อม้าค่อนข้างคล้ายกับเนื้อวัว ดังนั้นคำถามจึงมีความเกี่ยวข้อง วิธีแยกแยะเนื้อจากเนื้อม้าต่างจากสปีชีส์อื่นๆ เนื้อม้ามีสีที่มืดที่สุด ในชิ้นที่สดใหม่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นไขมันมีโทนสีเหลืองมันง่ายที่จะละลายเมื่อบีบด้วยนิ้วของคุณ บนพื้นผิวของซากที่ตัดแล้วมองเห็นเส้นใยมันวาวเล็กน้อยเนื้อชื้น แต่ถ้าคุณใส่กระดาษเช็ดปากลงไปก็ไม่ควรเปียกเมื่อกดเนื้อจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว

เนื้อของสัตว์เล็กมีสีอ่อนมากเกือบขาว เนื้อม้าประเภทนี้มีชัยเหนือคุณสมบัติในเชิงบวกรวมถึงรสชาติและมีค่ามากที่สุด

คุณสามารถรับได้ที่ไหน

สำหรับผู้อยู่อาศัยในอัลไตหรือบัชคีเรีย เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาและขายในร้านขายของชำทุกแห่ง สำหรับภูมิภาคอื่นๆ ผลิตภัณฑ์รสเลิศนี้หาได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การเยี่ยมชมจุดขายที่มีเนื้อสัตว์หลากหลายควรค่าแก่การเยี่ยมชมเคาน์เตอร์บางแห่งยอมรับคำสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา

คุณยังสามารถหันไปหาร้านค้าปลีกที่พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์ฮาลาล - สินค้าที่ทำขึ้นตามประเพณีของชาวมุสลิมตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม - การแบ่งประเภทของพวกเขามีแนวโน้มที่จะรวมถึง เนื้อม้าสินค้า. บ่อยครั้งที่เป็นไปได้ที่จะซื้ออาหารประจำชาติของพวกเขาที่นี่ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก "คาซี่"หรือเนื้อม้าตากแห้ง .

เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ ดังนั้นคุณแทบจะไม่สามารถหาซื้อได้ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณพบผู้ขาย ตรวจสอบให้แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเขา ขอเอกสารเกี่ยวกับการควบคุมสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์ที่เสนอ

กฎการทำอาหาร

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และ วิธีทำเนื้อม้าให้นุ่ม?รสชาติที่ดีที่สุดและประโยชน์ต่อสุขภาพถือเป็นเนื้อของพ่อม้าตัวผู้ที่มีอายุครบหนึ่งปี คุณยังสามารถปรุงเนื้อม้าอายุสามขวบได้อีกด้วย

ม้าอายุมากกว่าสามขวบมีเนื้อแข็ง โดยมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

รสชาติของเนื้อม้าค่อนข้างเฉพาะและเทียบเท่ากับเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ แต่ไม่มีข้อความที่ไม่พึงประสงค์ บางคนสังเกตเห็นรสสมุนไพรบางอย่างในเนื้อม้า

เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็ง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่เรากิน การอบร้อนของเนื้อม้าจะนานขึ้น มักใช้การแช่น้ำส้มสายชูหรือของดองก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษที่ทำจากม้าเนื้อดิบ - ทาร์ทาร์: ไข่ดิบถูกขับเข้าไปในเนื้อดินและเติมเครื่องเทศต่างๆ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าอาหารที่เป็นอาหารดิบอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้

เวลาในการปรุงเนื้อม้านานแค่ไหน?สำหรับการเคี่ยวหรือทำอาหาร คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ก่อนทอดหรืออบควรเทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูก่อนด้วยการเติมเครื่องเทศ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถกำจัดกลิ่นม้าที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทุกคนไม่ต้อนรับ ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อเพื่อทำอาหาร

สำหรับสตูว์สตูว์เนื้อวัวหรือ pilaf ที่มีเนื้อม้าหลากหลายรูปแบบจะใช้เนื้อต้ม

เนื้อม้าต้ม

มีเพียง 155 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจานเช่นเดียวกับโปรตีน 18 กรัมไขมัน 9 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า 1 กก.
• แครอท 1 ชิ้น.;
• หัวหอม 1 ชิ้น.;
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 10 ก.

ลอกเนื้อออกจากไขมันแล้วแช่ในน้ำ 2 ลิตร น้ำควรถึงขอบเนื้อ หลังจากแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วให้ใส่เนื้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ขจัดเสียงรบกวนเป็นระยะ เพิ่มผักสับหยาบและเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลา

Goulash ฮังการี

มีเพียง 175 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจานเช่นเดียวกับโปรตีน 16 กรัมไขมัน 11 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้าต้ม 500 กรัม
• น้ำซุปหลังปรุงเนื้อสัตว์ 250 มล.
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 20 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท 1 ชิ้น.;
• ความเขียวขจี

ตัดเนื้อม้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำซุปที่ปรุงไว้ ผสมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ เคี่ยวอย่างน้อย 30 นาที ทำน้ำสลัดมะเขือเทศ: ละลายเนยในกระทะที่อุ่นแล้วใส่แป้ง ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน โยนเนื้อด้วยน้ำสลัดและแครอทสับละเอียด ปรุงอาหารจนอาหารข้น โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สำหรับตกแต่ง เนื้อม้าคุณสามารถใช้ปลายข้าวหรือมันฝรั่ง เมื่อรับประทานอาหารรวมถึงการดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นควรใช้ผักตุ๋นหรืออบ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารพิเศษที่มีรสชาติแปลกใหม่ คุณสามารถลองไส้กรอกเนื้อม้า "kazy" ซึ่งสามารถใช้เป็นของว่างอิสระได้ ดังนั้นใส่ pilaf เพื่อเพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถใช้บาสตูร์มา (กระตุก) หรือซี่โครงรมควัน

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศสังเกตลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อม้าที่รมควัน

ทำร้ายเนื้อม้า

อย่าเก็บเนื้อม้าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เมื่อซื้อแล้วจะต้องแช่แข็งหรือปรุงสุก

เนื้อสัตว์ประเภทนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นการบริโภคในแต่ละวันจึงสามารถนำไปสู่โรคไตและโรคหลอดเลือดหัวใจได้

การใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อม้าอย่างมีเหตุผลจะช่วยไม่เพียง แต่ลดน้ำหนัก แต่ยังช่วยกระจายเมนูอาหารอีกด้วย