* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

จาก 410,000 ₽

การลงทุน

1,000 ₽

เช็คเฉลี่ย

80,000 - 200,000 ₽

กำไรสุทธิ

3-6 เดือน

ระยะเวลาคืนทุน

หากคุณใฝ่ฝันที่จะได้ตั๋วทองไปโรงงานช็อกโกแลตของวิลลี่ วองก้า แนวคิดทางธุรกิจนี้เหมาะสำหรับคุณ ร้านช็อกโกแลตเป็นงานอดิเรกที่สร้างรายได้ดีด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในรัสเซีย ความรักในช็อกโกแลตมีเพิ่มขึ้นทุกปี จากปี 2013 ถึง 2017 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อปีต่อคน ตั้งแต่ปี 2012 เป็นต้นมา โลกได้เห็นกระแสที่เรียกว่า “ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต” สินค้าและผลิตภัณฑ์ที่โฆษณาว่าคลายเครียดกำลังได้รับความนิยม และแน่นอนว่าช็อกโกแลตก็อยู่ในแถวหน้า

ต้องขอบคุณความต้องการช็อคโกแลตดังกล่าว ธุรกิจการขายช็อคโกแลตจึงจ่ายเองภายในเวลาไม่กี่เดือนและนำผลกำไรที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเลือกสรรที่น่าสนใจ ท้ายที่สุดแล้ว ใครที่คุณสามารถเซอร์ไพรส์ด้วยช็อกโกแลตแท่งนมปกติได้ในตอนนี้? ตลาดช็อกโกแลตอิ่มตัวมาก สิ่งสำคัญคือต้องโดดเด่นจากฝูงชน ตอนนี้มีความเกี่ยวข้อง บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม, ช็อคโกแลตรูป, ลูกอม ทำเองและการผสมผสานรสชาติดั้งเดิม ผู้ผลิตช็อกโกแลตใช้ขิง ผลไม้หวาน พริก และแม้กระทั่งเบคอนเป็นไส้

เราเสนอให้เปิดบูติกช็อคโกแลตของคุณเอง นี้ ความคิดที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจซึ่งมีความยากลำบากในตัวเอง แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์อันมหาศาลได้ ไม่เพียงแต่ได้รับเงินที่ดีเท่านั้น แต่ยังสนุกกับการทำมันอีกด้วย

วิธีการเปิดร้านช็อคโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น

ระยะเริ่มแรกของการเริ่มต้นใช้งานควรเป็นการประเมินข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของธุรกิจ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผู้ประกอบการในพื้นที่นี้สามารถวางใจผลกำไรได้ 200%

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจช็อกโกแลต

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
ความสามารถในการทำกำไรและผลกำไรสูง การลงทุนเริ่มแรกค่อนข้างต่ำ เป็นของโครงสร้างพื้นฐานสำหรับวันหยุดและความบันเทิง (ของขวัญ ของที่ระลึก ขนมหวาน) การระเบิดของการช้อปปิ้งตามฤดูกาล โดยเฉพาะในวันหยุดและวันพิเศษ ความต้องการคงที่ คืนทุนเร็ว โอกาสในการพัฒนาสายผลิตภัณฑ์หลายสาย	ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ การแข่งขันสูง การรับรองผลิตภัณฑ์บังคับ ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบ ร้านช็อกโกแลต- หากทุนเริ่มต้นอนุญาต คุณสามารถเปิดการผลิตขนาดเล็กของคุณเองได้ จากนั้นคุณสามารถเสนอผลิตภัณฑ์พิเศษให้กับลูกค้าและสร้างสรรค์ได้ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสั่งซื้อ เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ คุณจะต้องเช่าพื้นที่การผลิตและซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณจะต้องได้รับใบอนุญาต

รูปแบบธุรกิจที่ง่ายกว่าคือการเปิดร้านช็อกโกแลตที่จะขายสินค้าจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน- ในกรณีนี้ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับภารกิจในการหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

คุณควรระบุประเภทราคาของสินค้าด้วย เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีสินค้าลดราคามากมายในราคาที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จะดึงดูดคุณให้มาที่ร้าน มากกว่าผู้ซื้อ

แนวคิดของโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรง วันนี้ช็อกโกแลตรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ตัวเลขช็อคโกแลตเป็นคุณลักษณะที่คงที่ของวันหยุดและเป็นของขวัญที่เหมาะสมสำหรับโอกาสต่างๆ วันนี้ขนมประเภทนี้ไปไกลกว่าร่างปีใหม่ของ Father Frost และ Snow Maiden มาก ผลิตภัณฑ์บางอย่างถือได้ว่าเป็นงานศิลปะอย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตามในช็อกโกแลตรูปร่างหน้าตาไม่สำคัญนัก แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตวิธีการเตรียมและสูตรอาหารต่างๆให้มากที่สุด ในการทำธุรกิจประเภทนี้ คุณต้องรักช็อกโกแลตและเข้าใจมันอย่างน้อยสักเล็กน้อย ในอนาคตความรู้นี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกประเภทที่เหมาะสมและสร้างบรรยากาศภายในร้านได้อย่างเหมาะสม ขอแนะนำ (แต่ไม่จำเป็น) ให้เชี่ยวชาญหลักการต่างๆ โฮมเมดช็อคโกแลต. เพื่อความชัดเจนและการดูดซึมข้อมูลได้ง่าย ควรเริ่มต้นด้วยการดูวิดีโอสอนบน YouTube - มีช่องทำช็อกโกแลตทำมือมากมาย ตัวอย่างเช่น พื้นฐานการทำงานกับช็อกโกแลตและการใช้งานมีการอธิบายไว้ในช่อง nastia_chocolatier เกี่ยวกับการทำ ทรัฟเฟิลช็อคโกแลตสามารถรับชมได้ทางช่อง TruffleBro และฟีเจอร์การทำตัวอักษรช็อคโกแลตและขนมจาก ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมถูกเปิดเผยในช่องทำมือ Konffetki ความรู้นี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการพัฒนาทั่วไปเท่านั้น แต่หากในอนาคตคุณวางแผนที่จะขยายขอบเขตการบริการโดยดำเนินการเช่นชั้นเรียนปริญญาโทการทำช็อคโกแลตของคุณเอง คุณควรศึกษาผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตด้วย ควรพิจารณาผู้ผลิตต่างประเทศที่เปิดรับความร่วมมือด้วย ตลาดรัสเซีย- เมื่อศึกษาทฤษฎีแล้วคุณสามารถฝึกฝนต่อไปได้อย่างปลอดภัย

กำหนดแนวคิดของร้านช็อกโกแลต

การวิเคราะห์ตลาดควรนำคุณไปสู่แนวคิดสำหรับร้านค้าของคุณ แนวคิดที่มีแนวโน้มจะเป็นแบบจำลองของร้านช็อกโกแลตที่จะรวมแนวคิดดังกล่าวเข้าด้วยกัน ขนมหวานดั้งเดิมและของขวัญที่ไม่ธรรมดา ตัวผลิตภัณฑ์สามารถอธิบายได้ว่าเป็น “ของขวัญช็อคโกแลตที่ผิดปกติ” ในกรณีนี้ ร้านค้าจะขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเท่านั้น โดยไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

ร้านขายช็อคโกแลตของขวัญหลายประเภทอาจรวมถึง:

• รูปแกะสลักของที่ระลึกตามธีมวันหยุดต่างๆ
• ขนมทำมือที่แปลกตา
• ช็อกโกแลตรูปทรงพิเศษตามสั่ง (เช่น โลโก้บริษัท ฯลฯ)
• การ์ดช็อคโกแลต
• ช็อคโกแลตบนแท่ง
• ผลไม้เคลือบช็อคโกแลต
• ภาพบุคคลที่ทำจากช็อคโกแลต

นี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของกลุ่มผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันตลาดมีข้อเสนอมากมาย โซลูชั่นดั้งเดิม- เมื่อคุณมีความคิดที่ชัดเจนว่าคุณและร้านค้าของคุณเหมาะสมกับสถานการณ์ตลาดในปัจจุบันอย่างไร คุณควรทำการคำนวณทางการเงินเบื้องต้น

เลือกประเภทและซัพพลายเออร์ของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตสามารถนำเสนอในหมวดหมู่ราคาต่างๆ - ตั้งแต่ความหรูหราไปจนถึงงบประมาณ และมีรายละเอียดที่น่าสนใจอยู่ที่นี่: ช็อคโกแลตรัสเซียตามความเชื่ออันแน่วแน่ของผู้บริโภคไม่สามารถมีราคาแพงได้ แต่ช็อคโกแลตนำเข้าสามารถหาซื้อได้ง่าย ดังนั้นยอดขายในร้านจะขึ้นอยู่กับว่าผู้ขายสามารถถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตให้กับผู้ซื้อได้มากน้อยเพียงใด ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมีคุณค่าอย่างยิ่ง ในกรณีนี้จะเน้นที่สูตรเฉพาะ ช็อกโกแลตที่ทำเอง และความพิเศษเฉพาะตัว บริการนี้อาจเป็นสิ่งที่ดี ความได้เปรียบในการแข่งขันเนื่องจากคนชอบให้ของขวัญส่วนตัว

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทคุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตพิเศษจากธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วันที่อุณหภูมิ 16 ถึง 20 องศา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อ อุปกรณ์พิเศษซึ่งไม่ถูกเลย

นอกจากนี้คุณยังสามารถเสนอบริการเพิ่มเติมให้กับลูกค้าได้ เช่น การบรรจุและจัดส่งของขวัญช็อกโกแลต ตัวเลือกเหล่านี้สะดวกสำหรับลูกค้าและสร้างผลกำไรให้กับผู้ประกอบการและอาจกลายเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ คุณยังสามารถเช่าน้ำพุช็อกโกแลตได้อีกด้วย คุณสามารถจัดความบันเทิงยอดนิยมในงานเฉลิมฉลองต่างๆ อุปกรณ์นั้นเองสำหรับ น้ำพุช็อคโกแลตจะมีราคาประมาณ 50,000 รูเบิล แต่การลงทุนเหล่านี้สามารถชำระคืนได้ภายใน 1-2 เดือน นอกจากนี้ยังสามารถเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ในร้านได้ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นยอดขายได้มากขึ้นเพราะสินค้าทั้งสองชิ้นนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในบรรดาผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ คุณสามารถค้นหาผู้สนับสนุนที่จะตกลงที่จะชดเชยค่าใช้จ่ายบางส่วนหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ของตน มีผู้ผลิตช็อคโกแลตระดับพรีเมียมหลายรายที่ดำเนินธุรกิจในรัสเซีย "คอนฟาเอล" เชี่ยวชาญด้านการออกแบบทางศิลปะและประติมากรรม และสำหรับร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรงนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด อาจพิจารณาความร่วมมือกับผู้ผลิต” บ้านช็อคโกแลต”, Gabor, Couverture เป็นต้น นอกจากนี้ในตลาดยังมีเวิร์คช็อปช็อกโกแลตเล็ก ๆ และแม้แต่ช่างฝีมือแต่ละคนซึ่งคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์คุณภาพในราคาที่แข่งขันได้

การซื้อครั้งแรกควรมีความหลากหลายมากที่สุด ดีกว่าซื้อของทุกอย่างเล็กน้อย ประการแรก ความหลากหลายจะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น ประการที่สอง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถนำเข้าได้ในอนาคต ในช่วงเดือนแรกของการทำงานจะชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ใดได้รับความนิยมมากที่สุด นี่จะกลายเป็นพื้นฐานของช่วง สินค้าที่เหลือสามารถซื้อได้ขั้นต่ำเฉพาะช่วงการจัดประเภทเท่านั้น

เมื่อเลือกซัพพลายเออร์และซื้อสินค้า คุณควรหารือเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นทันที ช็อคโกแลตฟิกเกอร์เป็นสินค้าที่ค่อนข้างเปราะบาง ยอดขายขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของมัน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทราบล่วงหน้าว่าสินค้าถูกบรรจุและจัดส่งอย่างไร เปอร์เซ็นต์ของความเสียหายเป็นเท่าใด และเงื่อนไขในการชดเชยสำหรับสภาพที่ต่ำกว่ามาตรฐานมีอะไรบ้าง สำหรับการซื้อสินค้าครั้งแรกจะต้องใช้เงินทุนจำนวน 100-120,000 รูเบิล

เลือกที่ตั้งร้านและสถานที่

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับร้านช็อกโกแลต ช็อคโกแลตซื้อตามอารมณ์ ดังนั้นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการขายคือศูนย์การค้าที่มีผู้คนจำนวนมาก แน่นอนว่าค่าเช่าในศูนย์การค้ามีราคาแพงกว่า แต่พื้นที่ค้าปลีก 12 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับร้านช็อกโกแลต คุณจะใช้จ่าย 15-20,000 รูเบิลต่อเดือนในการเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าขนาดเล็ก ในเมืองใหญ่และศูนย์กลางภูมิภาคจำนวนเงินจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นใน Rostov-on-Don ซึ่งราคาเฉลี่ยต่อตารางเมตรในศูนย์การค้าคือ 2.9 พันรูเบิล การเช่าสถานที่ในศูนย์การค้าที่ไม่เป็นที่นิยมมากจะมีราคา 35-40,000 รูเบิล

เมื่อเลือกทำเลควรคำนึงถึงความใกล้ชิดของคู่แข่ง สินค้าค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและเจาะจงกลุ่มเป้าหมายแคบ จึงไม่แนะนำให้เปิดร้านถัดจากคู่แข่ง เปรียบเสมือนการอยู่ติดกับร้านค้าปลีกด้วย หัวข้อที่คล้ายกัน- เช่น ร้านขายของที่ระลึกหรือร้านกาแฟ

ออกแบบพื้นที่ค้าปลีกของร้านช็อกโกแลต

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการออกแบบร้านค้าที่น่าดึงดูดช่วยกระตุ้นยอดขาย ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับประเด็นนี้อย่างจริงจัง

กำลังมองหาแรงบันดาลใจและ ความคิดดั้งเดิม- หันไปใช้อินเทอร์เน็ต ดูว่าร้านช็อกโกแลตต่างๆ ในประเทศต่างๆ มีจุดเด่นอะไรบ้างสำหรับการตกแต่งภายใน ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น พวกเขาออกแบบให้มีเอฟเฟกต์ของช็อกโกแลตร้อนหยดลงมาจากเพดาน ซึ่งดูเหมือนไหลลงมาตามผนังร้าน บางทีคุณอาจจะนำแนวคิดมาปรับใช้กับร้านค้าของคุณ

อีกด้วย ทางออกที่ดีอาจมีโต๊ะสองสามโต๊ะที่จะให้ผู้มาเยี่ยมชมได้ดื่มกาแฟและลิ้มรสช็อคโกแลต ขอแนะนำให้กำหนดสไตล์องค์กรของคุณ - เลือกสี โลโก้ และชื่อที่น่าจดจำของคุณเอง จากนี้จะเป็นการกำหนดแนวคิดการออกแบบ คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 70,000 รูเบิลในการออกแบบและสร้างแบรนด์

ซื้ออุปกรณ์

เนื่องจากไม่มีแผนที่จะผลิตช็อกโกแลต รายการอุปกรณ์ทั้งหมดจึงเกี่ยวข้องกับการจัดพื้นที่ค้าปลีก ได้แก่ ตู้โชว์ ตู้แช่เย็นพิเศษ อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บสินค้า เครื่องบันทึกเงินสด เคาน์เตอร์ ฯลฯ ความสนใจเป็นพิเศษในที่นี้ควรให้ความสนใจกับอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บ ความจำเพาะของผลิตภัณฑ์ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลต การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสามารถส่งผลกระทบอย่างมากไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย หากต้องการแสดงสินค้าที่จัดแสดงแนะนำให้ใช้ตู้โชว์ในตู้เย็นหรือตู้แช่เย็น โดยทั่วไปควรมีงบประมาณประมาณ 150,000 รูเบิลสำหรับอุปกรณ์

ลงทะเบียนธุรกิจของคุณ

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านช็อกโกแลต คุณจะต้องกรอกเอกสารทั้งหมดและขอใบอนุญาตการค้าก่อน ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

ลงทะเบียนถูกกฎหมาย บุคคลหรือผู้ประกอบการรายบุคคล

เลือก OKVED ที่ถูกต้องสำหรับการขายปลีกช็อกโกแลต 47.24.22 – การขายปลีกผลิตภัณฑ์ลูกกวาด รวมถึงช็อกโกแลต ร้านค้าเฉพาะทาง- ควรจำไว้ว่าหากคุณวางแผนที่จะให้บริการเพิ่มเติม (เช่น เปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก เช่าน้ำพุช็อคโกแลต ฯลฯ) เมื่อลงทะเบียน คุณจะต้องระบุรหัสกิจกรรมที่เหมาะสมเมื่อลงทะเบียน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีใบรับรองคุณภาพ

รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิงให้ทำงานในสถานที่เช่า

ตกแต่งมุมผู้บริโภค

คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 20,000 รูเบิลเพื่อจดทะเบียนธุรกิจและรับใบอนุญาตทั้งหมด

เลือกพนักงานร้าน

ตอนนี้เกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณต้องเลือกบุคลากรในร้าน สาวๆ เหมาะมากกับบทบาทนักขาย พวกเขาต้องรู้ประเภทของช็อกโกแลต สามารถชงกาแฟ ให้คำแนะนำลูกค้า มีความสุภาพและเป็นมิตร ในการดำเนินงานร้านค้าขนาดเล็ก พนักงานขายหนึ่งคนต่อกะก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากตารางการทำงานเป็นกะคาดว่าจะต้องมีพนักงานขายสองคน บางทีในขณะที่ธุรกิจพัฒนาและยอดขายเติบโตขึ้น จำเป็นต้องจ้างพนักงานเพิ่มอีกสองคน แต่ในระยะเริ่มแรกสิ่งนี้จะไม่นำไปสู่สิ่งอื่นใดนอกจากค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เงินเดือนเฉลี่ยของพนักงานขายคือ 23,000 รูเบิล เพื่อเป็นแรงจูงใจ อาจมีการมอบโบนัสส่วนหนึ่งของเงินเดือนซึ่งคำนวณตามปริมาณการขาย

นอกจากนี้ ร้านค้าอาจต้องมีผู้ขายสินค้าซึ่งจะรับผิดชอบในการจัดหาผลิตภัณฑ์ จัดระเบียบการจัดเก็บ ควบคุมการค้า ฯลฯ หากผู้ประกอบการมีทักษะดังกล่าว ก็สามารถประหยัดเงินได้โดยจัดการกับปัญหานี้ด้วยตนเอง เช่นเดียวกับการบัญชี ไม่มีประโยชน์ที่จะจ้างนักบัญชีเป็นพนักงานประจำ นักบัญชีในร้านช็อกโกแลตมีงานไม่มากนัก ดังนั้นการจ้างบุคคลภายนอกจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ขอแนะนำให้พนักงานได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้พวกเขาตระหนักถึงผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะทั้งหมดอย่างครบถ้วน ซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตบางรายเสนอบริการฝึกอบรมพนักงาน พนักงานจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

กำหนดกลยุทธ์การโฆษณาสำหรับร้านช็อกโกแลต

ผู้ซื้อร้านช็อกโกแลตที่คิดสามารถ: บุคคลตลอดจนลูกค้าองค์กร เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัทต่างๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกของขวัญช็อคโกแลตเป็นของขวัญสำหรับองค์กร

เมื่อเปิดร้านควรพิจารณาช่องทางการส่งเสริมการขายอย่างรอบคอบเพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายทั้งหมด โฆษณาที่ดีสำหรับร้านค้าคือเว็บไซต์หรือบัญชีโซเชียลมีเดียของตัวเอง เตรียมใบปลิวและนามบัตร - พวกเขาสามารถกลิ่นหอมได้ กลิ่นช็อคโกแลต- การออกแบบที่น่าดึงดูดและป้ายที่สดใสก็เป็นการโฆษณาเช่นกัน หากสถานที่เช่าอนุญาตให้ตกแต่งหน้าร้าน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผู้คนเต็มใจที่จะไปร้านค้าที่มีหน้าต่างสวยงามมากขึ้น

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

เครื่องมือส่งเสริมการขายอีกอย่างหนึ่งอาจเป็น "การโฆษณากลิ่นหอม" กลิ่นหอมดึงดูดลูกค้าและกระตุ้นการซื้อ: เครื่องมือนี้มีการใช้กันมานานในด้านการตลาด และกลิ่นหอมของกาแฟก็อยู่ในรายชื่อผู้นำด้านประสิทธิผล ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องพิเศษสำหรับทำช็อคโกแลต ประเภทต่างๆ- กลิ่นหอมอร่อยของปรุงสดใหม่ เครื่องดื่มช็อคโกแลตจะดึงดูดผู้ซื้อและทำหน้าที่เป็นโฆษณาเพิ่มเติมได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้เข้าชมครั้งแรกด้วยช็อกโกแลตร้อนฟรีเมื่อทำการซื้อ

การโฆษณาอาจรวมถึงการชิมผลิตภัณฑ์รายเดือน ส่วนลดและโปรโมชั่นต่างๆ โปรแกรมโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ เป็นต้น คุณยังสามารถจัดชิมช็อกโกแลตในวันที่ร้านเปิดได้อีกด้วย ขอแนะนำให้วางแผนโครงการของคุณเพื่อให้ร้านเปิดในวันหยุด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรับประกันปริมาณการขายที่ดีในเดือนแรกของการทำงาน โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 50,000 รูเบิลในการโฆษณาร้านค้า

เราคำนวณต้นทุนและกำไร

สรุปต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านช็อกโกแลต รายการต้นทุนโดยประมาณมีลักษณะดังนี้:

การลงทะเบียนธุรกิจ - 20,000 รูเบิล;

การออกแบบร้านค้าและการเช่าพื้นที่ค้าปลีก (มัดจำ 2 เดือน) – 90,000 รูเบิล

การซื้อสินค้าครั้งแรก - 100,000 รูเบิล;

ซื้ออุปกรณ์ - 150,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วการเปิดร้านช็อคโกแลตที่คิดจะต้องใช้เงิน 410,000 รูเบิล ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจและเมืองที่ดำเนินธุรกิจ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมค่าใช้จ่ายรายเดือน เช่น ค่าจ้าง ค่าเช่าสถานที่ การซื้อสินค้าเพิ่มเติม เป็นต้น โดยเฉลี่ยค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับรายการเหล่านี้จะอยู่ที่ 80,000 รูเบิล

ตอนนี้มาคำนวณว่าคุณสามารถสร้างรายได้จากธุรกิจช็อกโกแลตได้เท่าไร ค่าใช้จ่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง ตุ๊กตาช็อคโกแลตมีตั้งแต่ 150 รูเบิลและสามารถเข้าถึงได้มากถึง 2,000 รูเบิล - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ราคาเฉลี่ยของของขวัญสำเร็จรูปคือ 1,000 รูเบิล เพื่อคุ้มทุน คุณจะต้องขายชุดของขวัญอย่างน้อย 3-4 ชุดต่อวัน ทุกเดือนร้านค้าสามารถสร้างรายได้ 200,000 รูเบิลต่อเดือนขึ้นไป ดังนั้นการลงทุนเริ่มแรกจึงสามารถชำระคืนได้ในเดือนแรกของการดำเนินงาน สิ่งนี้จะเป็นไปได้หากคุณเลือกประเภทที่เหมาะสมและวางแผนการโปรโมตโฆษณาของคุณ

เราคำนวณความเสี่ยง

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ร้านช็อกโกแลตที่มีรูปทรงอาจเผชิญกับความเสี่ยง

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของช็อกโกแลต ภัยคุกคามหลักเกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบางและเน่าเสียง่าย ดังนั้นข้อผิดพลาดใด ๆ ในระหว่างการจัดส่งหรือการจัดเก็บอาจทำให้สินค้าเสียหายได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และปรึกษาปัญหาการชดเชยคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานกับพวกเขาล่วงหน้า

ความเสี่ยงทางเทคโนโลยี คุณควรเลือกอุปกรณ์ที่ดีในการจัดเก็บช็อคโกแลตและคำนวณปริมาณการซื้อที่ต้องการอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เก็บส่วนเกิน และนี่ก็เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงความเสี่ยงทางเทคโนโลยีที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความล้มเหลวของอุปกรณ์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณไม่ควรเลือกเฉพาะอุปกรณ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างการสนับสนุนทางเทคนิคด้วย การบำรุงรักษา รวมถึงการตรวจสอบและซ่อมแซมเชิงป้องกัน

การแข่งขัน. ความเสี่ยงอีกประการหนึ่งคือการแข่งขันสูงในตลาด แท้จริงแล้วทุกวันนี้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมอย่างมาก และผู้ประกอบการหลายรายกำลังเปิดธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตชนิดนี้ มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เข้าร่วมตลาดรายใหม่ในเงื่อนไขดังกล่าว แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่ และข้อเสนอดั้งเดิมสามารถปรับปรุงสถานการณ์ตามที่คุณต้องการได้

ต้นทุนของกลยุทธ์การจัดซื้อที่ไม่ถูกต้อง ความเสี่ยงถัดไปเกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดในการวางแผนปริมาณการซื้อ หากคุณซื้อสินค้าจำนวนมากสินค้าอาจจะเสีย ถ้าซื้อน้อยก็จะเสียกำไรไปส่วนหนึ่ง คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณการซื้อก่อนวันหยุดต่างๆ ซึ่งเป็นช่วงที่ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างมาก จึงแนะนำให้ดูแลการซื้อสินค้าล่วงหน้าเพื่อให้เต็มคลังสินค้า

รายการตรวจสอบสำหรับการเปิดร้านช็อกโกแลตรูป

ตัวเลขสำคัญ:

เกณฑ์เริ่มต้นสำหรับการเข้าสู่ธุรกิจคือ 410,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ - 80 - 200,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุน - 3-6 เดือน

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยคือ 1,000 รูเบิล

ขั้นตอนพื้นฐาน:

ศึกษาหัวข้อและวิเคราะห์ตลาดช็อกโกแลต

การกำหนดแนวคิดของร้านช็อกโกแลต

ดำเนินการเบื้องต้น การตั้งถิ่นฐานทางการเงิน

การเลือกประเภทและซัพพลายเออร์ของช็อคโกแลต

การเลือกสถานที่จัดเก็บ

ตกแต่งพื้นที่ร้านค้าปลีกของร้าน

ซื้อ อุปกรณ์เชิงพาณิชย์

จดทะเบียนธุรกิจ

การคัดเลือกผู้ขายและบุคลากรอื่นๆ

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 497 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 157,676 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

เปิดร้านขายเสื้อผ้าเด็กอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ? Olga Kuznetsova ที่ปรึกษาด้านแฟรนไชส์ ​​การเปิดตัว และพัฒนาธุรกิจค้าปลีก สมาชิกคณะกรรมการบริหารของบริษัท RIKKI-TIKKI แบ่งปันประสบการณ์ของเธอ

การเปิดร้านขายของส่วนตัวจะต้องใช้เงิน 650,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรประมาณ 30% ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการดำเนินการดังกล่าวมีตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี โดยมีเงื่อนไขว่า...

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยธีโอโบรมีนและคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักใช้ในการปรุงอาหาร รวมไว้ใน จำนวนมากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และขนมอบ

มีการผลิตมากที่สุด รูปแบบต่างๆ(เช่นในรูปของสัญลักษณ์รูปหัวใจ) และในบางประเทศก็มีประเพณีในวันหยุด เช่น เทศกาลอีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น เช่น ช็อกโกแลต และแน่นอนว่า ช็อคโกแลตร้อน.

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (ขม)ทำจากโกโก้ขูด ผง และเนยโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงและมวลโกโก้ ลักษณะรสชาติ- จากขมเป็นหวาน ยิ่งขูดโกโก้มากเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ประเภทขมที่สุดขายภายใต้ชื่อ "ขม" ขมน้อยกว่า - ภายใต้ชื่อ "มืด" ค่อนข้างทนและละลายในปากเท่านั้น
• ช็อกโกแลตนมด้วยการเติมแต่งจากมวลโกโก้, เนยโกโก้, น้ำตาลผงและ . ฟิล์มที่ใช้กันมากที่สุด นมผงมีไขมัน 2.5% หรือครีมแห้ง กลิ่นหอมประเภทนี้ได้มาจากโกโก้รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง มีโทนสีน้ำตาลอ่อน ต่างจากแบบสีเข้มหรือแบบขมตรงที่ละลายได้ง่ายทั้งในปากและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม (อุณหภูมิอากาศสูง) วัตถุดิบหลักในการผลิตกระจก
• ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง และวานิลลิน โดยไม่เติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน แถมยังละลายง่ายอีกด้วย อุณหภูมิสูงอากาศ.
• ทับทิมจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในไอวอรี่โคสต์ เอกวาดอร์ และบราซิล ไม่มีการเติมผลเบอร์รี่หรือสีย้อมลงไป พันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า “ทับทิม” มีสีชมพูธรรมชาติและรสเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ถูกสร้างขึ้นโดย Barry Callebaut หนึ่งในผู้นำระดับโลกในตลาดนี้ บริษัททำงานด้านนี้มาเป็นเวลา 13 ปี

ทับทิม

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• วีแกน- เป็นได้ทั้งปกติ ดาร์กช็อกโกแลตปราศจากนมหรือถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าวหรือ น้ำนมข้าว.
• เบาหวาน- ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน- แทนที่จะใช้น้ำตาล จะใช้สารให้ความหวาน เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลากหลายรูปแบบ

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อคโกแลตซึ่งเทลงในแม่พิมพ์ปริมาตร 3/4 วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ เกิดโครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุน
• กระเบื้อง- อาจประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณมอบแท่งได้ การออกแบบดั้งเดิม- ใน ช็อกโกแลตบาร์มักจะเติมไส้หวานต่างๆ

ช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

• เคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มักจะขึ้นอยู่กับ แบบฟอร์มทางช้างเผือกมี สีเข้ม.
• โกโก้มักจะใช้ในการให้ รสช็อกโกแลตและกลิ่นหอมของแป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ ฯลฯ

ช็อคโกแลตชนิดผงและเหลว

• ผงชนิดที่ผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• สายการหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่อง Conche;
• โรงงานช็อคโกแลต;
• โรงงานลูกบอล;
• โรงบดน้ำตาล
• สายการผลิต เนยถั่วและมวลโกโก้
• หม้อต้มสุญญากาศสำหรับการผลิตชนิดมีรูพรุน
• ถังละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่ปลูกในพื้นที่เขตร้อน โลก- ชื่อ พันธุ์เชิงพาณิชย์เมล็ดโกโก้สอดคล้องกับชื่อของพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา, บาเยีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• ผู้สูงศักดิ์ (พันธุ์) มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนมีเฉดสีมากมาย (Java, Trinidad ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (ธรรมดา) มีรสขม เปรี้ยว เปรี้ยว และมีกลิ่นหอมแรง (บาเอีย ปารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้พบอยู่ในเนื้อของผลโกโก้ ต้นละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยง 2 อัน คือ เอ็มบริโอ (หน่อ) และก เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ที่เก็บสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นเหมือนช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและมีสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นพวกเขาจะต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งบนสวน

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน อัลคาลอยด์-ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนิน และ แร่ธาตุ, กรดอินทรีย์ , สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนยัค วานิลลิน พริกไทย และ วัตถุเจือปนอาหารในรูปแบบของลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, ผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีต่างๆ มากมายที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ของคุณเองได้ คุณภาพสูง- แต่ถึงกระนั้น บรรดานักทำขนมจำนวนมากก็ชอบที่จะใช้วิธี "ล้าสมัย" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ในการผลิตช็อคโกแลตสิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเราซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม บริษัท ขนมส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้เองให้เป็นเนื้อเดียวกันคือเป็นผง

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) มวลโกโก้ และเนยโกโก้ พร้อมด้วยส่วนผสมที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดโดยใช้ Melanger (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมอีกครั้งกับเนยโกโก้เย็นลงที่ 30-31 ° C หลังจากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องปั้น

วิดีโอโดยละเอียด:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกมากมาย แน่นอนว่ามันไม่มีประโยชน์เท่า ช็อคโกแลตธรรมชาติแต่มีเพียงพอ รสชาติที่ถูกใจ- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถือเป็นขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมาย

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดสำหรับการผลิต ได้แก่ การรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย การมีพนักงานมีบันทึกด้านสุขอนามัย และสภาพการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตสินค้าคุณภาพสูงแม้จะมากที่สุดก็ตาม สูตรง่ายๆคุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่น สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ 1 กิโลกรัม - 500 รูเบิล;
• น้ำตาลผงกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคาของผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมซึ่งมีผงโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล บวกค่าใช้จ่ายพนักงาน สถานที่เช่า ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ ภาษี และไม่ว่าในกรณีใดๆ ตัวเลขจะอยู่ที่อย่างน้อยร้อยละ 200 ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นเส้นทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ “Chocolate” โดย William Curley ผู้ริเริ่มโลกแห่งขนมหวานอย่างแท้จริง เขาเผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ ผู้อ่านจะคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ช็อกโกแลต Curly เริ่มต้นเรื่องราวของเขาด้วยการระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต โดยพูดถึงความหลากหลายของรสชาติ ความสมบูรณ์ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะตัว พันธุ์ที่แตกต่างกันเมล็ดโกโก้ คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมดตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงการเตรียมกานาชหลัก

แต่ละส่วนของหนังสือประกอบด้วยรายการอาหารรสเลิศที่ได้รับการคัดสรร ตั้งแต่คลาสสิกเรียบง่าย เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน และ "ขนมชนิดร่วนเศรษฐี" ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น "กล่อง" หรือเค้ก Paris-Brest ของหวานแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะรับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับขนมหวาน? พูดให้เจาะจงกว่านี้ คุณชอบช็อคโกแลตไหม? ถ้าใช่ บทความเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลตของวันนี้น่าจะทำให้คุณมีความสุขเป็นสองเท่า คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างรายได้ด้วยการทำอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ เมื่อมองแวบแรก การผลิตช็อกโกแลตถือเป็นสิทธิพิเศษของโรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น ในความเป็นจริง ปัจจุบันไม่ใช่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น แต่เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนในปริมาณที่จำกัดมาก

การวิเคราะห์ธุรกิจโดยย่อ:
ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจ:จาก 1.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล
เกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากร:โดยไม่มีข้อจำกัด
สถานการณ์อุตสาหกรรม:ภาคการผลิตได้รับการพัฒนา
ความยากในการจัดระเบียบธุรกิจ: 4/5
คืนทุน: 3-4 ปี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "ชีวิตอันแสนหวาน" และเจ้าของธุรกิจ "ขนมหวาน" บล็อกได้เผยแพร่แนวคิดทางธุรกิจมากมาย: เกี่ยวกับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ การผลิตคาราเมล วิธีเปิดร้านขายขนมหวาน และแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟและขนมหวาน . วันนี้มีแนวคิด "หวาน" อีกอย่างในวาระการประชุม - การผลิตช็อคโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศในปัจจุบัน "เต็มไปด้วย" ผู้ผลิต "คาลิเบอร์" ต่างๆ อย่างแท้จริง แต่สถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อผู้เข้าร่วมรายอื่นที่เข้าสู่ตลาดเลย เจอแล้วจริงๆ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่นำเสนอนั้นค่อนข้างยาก พูดตามตรงในฐานะนักเลงช็อคโกแลตตัวยงซึ่งเคยมีประสบการณ์ในการจัดสตูดิโอช็อคโกแลตเล็ก ๆ ในอดีตโดยส่วนตัวฉันเลือกผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น (ฉันจะไม่ตั้งชื่อพวกเขาเพื่อไม่ให้สร้างโฆษณาฟรี : )).

การทำช็อกโกแลตเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่สามารถทำได้แม้กระทั่งที่บ้าน แม้ว่าแน่นอนว่าเพื่อที่จะเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณจะต้องทำให้ทุกอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยตาม "ตัวอักษร" ของกฎหมายกำหนด

“ความลับ” ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของช็อคโกแลตจริงแล้วแม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในปัจจุบันที่ต่างๆ โรงงานช็อกโกแลตมีมากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆซึ่งทำให้แบรนด์หนึ่งแตกต่างจากแบรนด์อื่นและแต่ละแบรนด์ก็มีผู้เชี่ยวชาญเป็นของตัวเอง แต่ช็อคโกแลตใด ๆ โดยไม่มีข้อยกเว้นประกอบด้วย:

• ผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้
• เนยโกโก้ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้
• และน้ำตาลผง

การใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพียงอย่างเดียว คุณก็จะได้ดาร์กช็อกโกแลต (ขม) ที่แท้จริง ความหวานทำได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล (น้ำตาลผง) และผงโกโก้

ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไปเพื่อทำช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ เช่นเพื่อที่จะได้ ช็อกโกแลตนมคุณต้องเติมนมแห้งหรือครีมแห้งลงในส่วนผสม สำหรับการทำ ช็อคโกแลตสีขาวผงโกโก้ไม่รวมอยู่ในสูตร

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามจินตนาการและสูตรของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งเท่านั้น เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตในโรงงานขนมหลายแห่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม:

• อบเชย;
• พริกไทย;
• วานิลลา;
• น้ำนม;
• และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้ที่ไหน?

ฉันจะบอกทันทีว่าในการจัดระเบียบโรงงานผลิตช็อกโกแลตที่มีปริมาณการผลิตที่ช่วยให้คุณเข้าสู่ตลาดการขายที่กว้างขวางได้นั้น คุณสามารถมีได้เพียงทุนเริ่มต้นที่มั่นคงเท่านั้น สำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นซึ่งมุ่งเป้าไปที่บทความนี้จริงๆ ทางที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นการเดินทางของคุณในฐานะนักขายช็อกโกแลตด้วยการเปิดโรงงานผลิตขนาดเล็ก

หากคุณต้องการ คุณสามารถ "ตั้งชื่อ" ธุรกิจของคุณให้มีสิ่งที่น่าสนใจ แม้กระทั่งบทกวีเล็กๆ น้อยๆ เช่น สตูดิโอช็อกโกแลตทำมือ เวิร์กช็อปช็อกโกแลต ห้องทดลองช็อกโกแลต หรืออะไรทำนองนั้น เอกสารนี้สามารถช่วยคุณตั้งชื่อธุรกิจของคุณได้

เมื่อมองแวบแรกโดยไม่มีประสบการณ์ไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดระเบียบธุรกิจ: การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC การแก้ปัญหา "ทางเทคนิค" ที่เกี่ยวข้องกับ สถานที่ผลิตอุปกรณ์และความรู้ในการซื้อขาย

แต่เบื้องหลัง "ปลายภูเขาน้ำแข็ง" มักมี "ส่วนใต้น้ำ" ที่มีขนาดใหญ่กว่าเสมอซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ ก่อนที่จะเริ่มธุรกิจคุณต้องจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถซึ่งหากไม่ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดที่รอคุณอยู่ในเส้นทางของผู้ประกอบการก็จะช่วยให้คุณสามารถย่อขนาดให้เล็กลงได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

• ค้นหาช่องทางในการซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตและจุดขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สรุปข้อตกลงเบื้องต้นแม้จะเป็นคำพูด
• พัฒนาแนวคิดการส่งเสริมผลิตภัณฑ์
• ออกแบบบรรจุภัณฑ์และหลังจากนั้นก็จดทะเบียนธุรกิจเท่านั้น

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลต

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลตค่ะ สภาพอุตสาหกรรมแตกต่างอย่างมากจากสูตรทำขนมที่บ้านที่สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลต สูตรคลาสสิกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การทำช็อกโกแลตนั้นไม่สำคัญว่าจะทำด้วยมือหรือในระดับอุตสาหกรรม ต้องใช้อุปกรณ์แบบเดียวกัน ต้นทุนขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ อุปกรณ์หลักในการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• หม้อต้มสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูก;
• เครื่องสังข์;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็นเพื่อระบายความร้อนให้กับมวลช็อคโกแลต

นอกจากนี้ คุณจะต้องติดตั้งเครื่องดูดควัน สายพานลำเลียง เทอร์โมสแตท หน่วยเติมอากาศ ซื้อหรือผลิตแม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลต เครื่องบรรจุภัณฑ์ และอุปกรณ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างที่คุณเห็นจำนวนเงินที่ต้องใช้ไปกับอุปกรณ์นั้นค่อนข้างมาก ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่าย (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า) ในจำนวน 3.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปขนาดเล็กสำหรับทำช็อคโกแลต คุณสามารถใช้เงินน้อยลง - 1.5-2 ล้านรูเบิล แพงไปหน่อยเหรอ? จากนั้นคุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ใช้แล้ว (ทั้งหมดหรือบางส่วน) หรือ ทำเององค์ประกอบการทำงานทั้งหมดของสายการผลิต

งานแฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับ "จุดสูงสุด" ของความสำเร็จเป็นการส่วนตัว แต่หากต้องการใช้แผนการสำเร็จรูปก็มีตัวเลือกในการซื้อแฟรนไชส์ของแบรนด์ช็อคโกแลตชื่อดัง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับธุรกิจแฟรนไชส์ได้ในแหล่งข้อมูลนี้ -

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ผลประโยชน์มากมายและให้ผลตอบแทนค่อนข้างเร็วอีกด้วย

หากต้องการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบมีความต้องการอย่างมากในแง่ของสภาพความเป็นอยู่ ดังนั้นห้องสำหรับ การผลิตช็อคโกแลตควรระบายอากาศได้ดีและแห้งเสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ปฏิบัติตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัย,ความสะอาดสมบูรณ์และต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

หากต้องการเปิดการผลิตช็อกโกแลต คุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ก่อนอื่นนี่คือหม้อต้มที่ไขมันจะละลาย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้าน

เพื่อให้การผลิตดำเนินต่อไปได้ จะต้องมีคอนช์หลายอัน แต่ละคอนมีราคาอย่างน้อยครึ่งล้าน การระบายความร้อนของการขึ้นรูปจะต้องใช้อุโมงค์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้จะต้องใช้อุปกรณ์เสริมจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, เครื่องดูดควัน, เทอร์โมสตัทสำหรับการพับช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วรวมถึงท่อ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย สามหลักส่วนผสม: ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ผง - มีราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - คารอบเนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

คุณภาพของช็อกโกแลตจึงเสื่อมถอยลง และสามารถเปลี่ยนเนยโกโก้ได้ด้วย ไขมันนมหรือน้ำมันปาล์ม

ฝ่ายขาย

คุณจะต้อง

• - เอกสารการลงทะเบียน
• - ใบรับรอง Rospotrebnadzor;
• - ใบอนุญาตการผลิต
• - ระบบระบายอากาศ
• - ตู้เย็น;
• - เฟอร์นิเจอร์;
• - อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต
• - พนักงาน;
• - การโฆษณา;
• - บรรจุุภัณฑ์.

คำแนะนำ

ลงทะเบียนธุรกิจของคุณกับสำนักงานภาษี รับใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor จำเป็นต้องอนุมัติการออกแบบการประชุมเชิงปฏิบัติการและเงื่อนไขด้านสุขอนามัย หลังจากได้รับข้อสรุปแล้ว ให้ร่างคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor

หลังจากอนุมัติรายการผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ติดต่อห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองเพื่อขอตัวอย่างวัตถุดิบทั้งหมดและขอรับใบอนุญาต การผลิต- สรุปข้อตกลงกับองค์กรเดียวกันในการดำเนินการตรวจสอบ

จัดห้อง. อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่อย่างน้อย 18-21oC ซื้อเครื่องปรับอากาศที่สามารถรักษาความชื้นได้ถึง 75% เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการคำนวณโครงร่างการติดตั้งเครื่องดูดควันและการระบายอากาศให้กับมืออาชีพซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีให้เลือกมากมาย

จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิต สำหรับธุรกิจ แม้จะในปริมาณน้อย คุณจะต้องมีโต๊ะ ตู้เย็น เตาไมโครเวฟ แม่พิมพ์ และเครื่องใช้สำหรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,มิกเซอร์,เครื่องปั่น.

สำหรับการผลิตปริมาณมาก โรงสีพิเศษ (บดและผสมส่วนผสม), เครื่องทำ Conche (ผสมมวลช็อกโกแลตร้อน), หม้อต้มไขมัน (ละลายเนย), เครื่องแบ่งเบาบรรเทา และอุโมงค์ทำความเย็น (ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็วมาก ) จะต้อง นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อเทอร์โมสแตทและสายพานลำเลียงสำหรับเคลื่อนย้ายสินค้าได้

รับสมัครพนักงานฝ่ายผลิต. โปรดจำไว้ว่าคนงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพ อย่าลืมลงนามข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับสูตรและรายละเอียดการผลิต

วิดีโอในหัวข้อ

โปรดทราบ

อุปกรณ์ทำช็อคโกแลตมีราคาแพงมากและอาจเข้าถึงไม่ได้สำหรับนักธุรกิจมือใหม่ อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการคืนทุนอย่างรวดเร็วของการผลิตดังกล่าว ลองกู้ยืมเงินเพื่อซื้ออุปกรณ์ ดึงดูดนักลงทุน หรือใช้บริการแฟรนไชส์ ​​(ทำงานภายใต้การดูแลของบริษัทขนาดใหญ่) เครื่องหมายการค้า).

แหล่งที่มา:

• ช็อคโกแลต. ฟอรัม ชุมชน เคล็ดลับ

ช็อคโกแลต! มีขายในร้านค้าใด ๆ ในตลาดใด ๆ แม้แต่แผงลอยที่เล็กที่สุดก็ตาม คนทุกวัยสามารถรับประทานได้ แต่เด็กๆ ก็ขาดไม่ได้ ช็อคโกแลตอาจมีรสขม นม ขาว มีรูพรุน เป็นเบาหวาน พวกเขาเพิ่มกาแฟ, คอนญัก, วานิลลิน, ผลไม้และผลเบอร์รี่, ลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, คุกกี้, ผลไม้หวาน, แม้แต่พริกไทย! ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตถูกขายในร้านขายยาเพื่อความแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า และสาเหตุของอารมณ์ที่เพิ่มขึ้นจากการรับประทานช็อกโกแลตยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากไหน และทำอย่างไร?

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบโกโก้และช็อกโกแลต

ประมาณต้นยุคของเรา ชาวอินเดียนแดงมายาตั้งถิ่นฐานบนคาบสมุทรยูคาทาน ที่นี่พวกเขาค้นพบต้นโกโก้ป่า เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ชาวอินเดียผสมเมล็ดโกโก้คั่ว น้ำ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ขมเล็กน้อย เครื่องดื่มฟองมี คุณสมบัติการรักษา- บรรเทาความเหนื่อยล้า ให้ความเข้มแข็ง และคลายความโศกเศร้า ชาวมายันสร้างสวนขนาดใหญ่ของพืชชนิดนี้ บูชามัน โดยถือว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเทพเจ้า

ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสโกโก้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส แต่เขาไม่ได้ชื่นชมมัน เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและเมล็ดโกโก้ยังคงไม่มีใครอ้างสิทธิ์ เพียง 17 ปีต่อมา เฮอร์นัน คอร์เตส ผู้พิชิตก็ชื่นชมเครื่องดื่มชนิดนี้ หลังจากการรณรงค์ซึ่งสิ้นสุดในปี 1528 เฮอร์นัน คอร์เตสได้นำเมล็ดโกโก้หลายถุงไปยังยุโรป และตั้งชื่อให้ใหม่ว่าช็อกโกแลต และจากนั้นชาวยุโรปเท่านั้นที่ชื่นชมเครื่องดื่มนี้

ในปี ค.ศ. 1828 ชาวดัตช์ Conrad van Houten ได้จดสิทธิบัตรวิธีการที่ถูกกว่าในการคั้นเนยโกโก้และเหล้าโกโก้ สิ่งนี้ทำให้เกิดการผลิตช็อกโกแลตแข็งอย่างที่เรารู้กัน อันดับแรก ช็อคโกแลตบาร์ผลิตในปี พ.ศ. 2390 โดยบริษัทขนมหวานสัญชาติอังกฤษ J. S. Fry & Sons

การทำช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ พบได้ในเนื้อของต้นโกโก้หลายสิบชิ้นในผลเดียว

ถั่วจะแห้ง ทำความสะอาด คัดแยก และทอดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นจึงบดเป็นธัญพืชและกลายเป็นมวลของเหลว ไขมันคิดเป็น 52-56% ของเมล็ดโกโก้ จึงเรียกว่า "เนยโกโก้" ในระหว่างกระบวนการแปรรูปจะได้มวลโกโก้ บีบเนยโกโก้ออกด้วยการกดหลังจากนั้นจึงเหลือ "เค้กโกโก้"

ช็อกโกแลตทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผงโกโก้ทำจากเค้กโกโก้ ส่วนผสมปรุงรส (ถั่ว เบอร์รี่ คอนญัก ฯลฯ) จะถูกเติมลงในมวลช็อกโกแลตและส่งไปขึ้นรูป

วิดีโอในหัวข้อ