นักเวทย์มนตร์มันฝรั่งร้อนบนจานโรยด้วยชีสที่ละลายแล้วไอน้ำที่มีกลิ่นหอมที่ลอยขึ้นมาจากพวกเขาเป็นสิ่งล่อใจอย่างสมบูรณ์!

ใครไม่ชอบกินของอร่อย...

เรายังคงทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมของชาวเบลารุส - หมอผี

และวันนี้...

หมอผีมันฝรั่งต้ม

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 1 กก
• หมูและเนื้อสับ 250-300 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• แป้งครึ่งแก้ว
• เกล็ดขนมปัง
• เนย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ในขณะที่มันฝรั่งแจ็คเก็ตกำลังเดือด ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดจนใสในน้ำมันพืช เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เดียวกันจนได้สีทองน่ารับประทาน

2. วางเนื้อสับไว้ที่นี่ เติมเกลือและพริกไทย หากต้องการ ให้เติมเครื่องปรุงรสอื่นตามชอบ ผัดและสลายก้อนด้วยไม้พายทอดประมาณ 7-10 นาทีจนเนื้อสับสุก

3. ปอกมันฝรั่งที่เย็นแล้วแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

4. ตอกไข่ลงไปเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลหยุดติดมือของคุณ

5. แบ่งแป้งมันฝรั่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นวดหรือม้วนเป็นเค้กแบน

6. วางไส้ตรงกลางของแฟลตเบรด เชื่อมต่อขอบด้านบน คุณสามารถปิดผนึกด้วย "เชือก" เหมือนเกี๊ยว คุณจะได้ "พาย" ขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 12-16 ชิ้น

7. ในขณะเดียวกันน้ำก็เดือดในกระทะกว้าง ค่อยๆ ใส่หมอผีลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้หมอผีติดก้นกระทะ ให้ขยับกระทะเล็กน้อยหรือใช้ไม้พายค่อยๆ แงะออก นับตั้งแต่วินาทีที่มันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที

วางบนจานด้วยช้อนมีรู โรยด้วยชีสขูดแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว โรยด้วยสมุนไพร

หากเราชอบหมอผีที่มีเปลือกกรอบเราก็ทอดพวกมันในน้ำมันพืชที่ต้มในกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ไม่ชอบการมีแป้งมากมายในตัวพ่อมดเหรอ? โรยเขียงด้วยแป้ง ตักส่วนผสมมันฝรั่งออกมาเป็นกองๆ นวดเป็นเค้กแบนๆ ที่เหลือก็ใสๆ

คุณสามารถสร้างพ่อมดเพิ่มและแช่แข็งบางส่วนได้ จากนั้นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทอดหรือต้ม

อย่างที่คุณทราบชาวเบลารุสชอบมันฝรั่ง พวกเขารู้สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายในการเตรียม หนึ่งในอาหารจานหนึ่งของอาหารเบลารุสคือพ่อมด เหล่านี้เป็นแฟลตเบรดที่ทำจากมันฝรั่งขูดซึ่งส่วนใหญ่มักยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกการเติมอื่น ๆ ในบทความนี้เราจะบอกสูตรการทำพ่อมดหลายสูตร

สูตรของพ่อมดชาวเบลารุส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

สูตรสำหรับพ่อมดที่มีเนื้อสับนั้นง่ายและเข้าถึงได้ไม่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายพิเศษมากนัก ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด มวลกลายเป็นน้ำค่อนข้างมาก วางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วกรองโดยใช้ช้อนกดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องเอาน้ำออกทั้งหมด ไม่เช่นนั้นฐานจะแห้งเกินไป ไม่ควรเป็นแบบนี้ ควรมีของเหลวเหลืออยู่ แต่ความสม่ำเสมอของมวลควรจะหนาและคงรูปร่างไว้ เพิ่มไข่ดิบ 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะลงในมันฝรั่ง แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อน (ไม่สำคัญ - ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบใช้) ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณไม่เพียงแต่ใช้เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นไส้ได้อีกด้วย

ดังนั้นเราจึงส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถแทนที่ด้วยมายองเนส) เกลือและพริกไทย คุณสามารถสร้างพ่อมดได้หลายวิธี: วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอาก้อนแป้งมันฝรั่งในมือแล้วซ่อน "ชิ้นเนื้อ" ไว้ในนั้น หรือคุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น วางลูกชิ้นลูกเล็กไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยแป้งอีกด้านบน ทอดหมอผีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนสุก

พ่อมดในเตาอบ - สูตรอาหาร

ในสูตรก่อนหน้านี้เราบอกวิธีปรุงหมอผีในกระทะ คุณสามารถปรุงในเตาอบโดยใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน นั่นคือเราปั้นเค้กมันฝรั่งด้วยเนื้อสับวางบนถาดอบเติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาที เมื่อเปลือกโลกปรากฏขึ้น ก็สามารถดึงพ่อมดออกมาได้ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสขูด 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หมอผีกับเห็ด - สูตรอาหาร

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วพ่อมดไม่เพียงปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีไส้อื่น ๆ อีกด้วย ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีปรุงหมอผีด้วยเห็ด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• แป้ง (สำหรับหายใจ) – 100 กรัม
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออก แต่อย่าเทออก แต่ปล่อยให้มันตกตะกอน เป็นผลให้แป้งควรอยู่ในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวออกแล้วเติมแป้งลงในมันฝรั่งขูด ผสมส่วนผสมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทีนี้มาทำไส้กันดีกว่าโดยสับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหยเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เราสร้างเค้กจากมวลมันฝรั่งใส่ไส้ 1 ช้อนชาเข้าไปข้างในเข้าร่วมขอบแล้วม้วนลูกบอลที่ได้ลงในแป้ง ทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ จำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างขั้นตอนการทอดจะต้องพลิกพ่อมดเพื่อให้มีเปลือกปกคลุมทุกด้าน

วิธีการปรุงหมอผีด้วยกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง?

สูตรอาหารของ "หมอผี" สามารถเปลี่ยนและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ เมื่อเปลี่ยนไส้เราจะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แล้วทำไมไม่ทดลองล่ะ? เราขอเชิญคุณลองสูตรหมอผีด้วยกะหล่ำปลี และคุณจะมีจานถือบวชที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 0.8 กก.
• แป้ง – 100 กรัม;
• ผักกาดขาว – 500 กรัม;
• แครอท (กลาง) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 30 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมไส้: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, และสับหัวหอม ตอนนี้ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดเบา ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือ เราเจือจางมะเขือเทศบดในน้ำ 100 มล. เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสเทส่วนผสมนี้ลงในกะหล่ำปลีคลุกเคล้าให้เข้ากันจนนุ่ม ในขณะเดียวกันขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด แยกน้ำออก ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนำแป้งที่ได้กลับคืนสู่มวลมันฝรั่ง ผัดเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ห่อไส้เล็กน้อยในเค้กมันฝรั่งแล้วบีบขอบ ม้วนลูกบอลที่ได้ลงในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนสุก

ก่อนที่จะเตรียมพ่อมดด้วยเนื้อสับ คุณต้องทำเนื้อสับละเอียดนี้ก่อน เราหั่นเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางนั่นคือเตรียมส่วนผสมเพื่อส่งไปยังเครื่องบดเนื้อ

เราข้ามทุกอย่างครั้งเดียว ควรใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดกลางในการเติม

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ โรยด้วยผักชี เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผสมให้เข้ากันโดยใช้มือของคุณโดยผ่านนิ้วของคุณ เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะทำให้มวลนุ่มขึ้น ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้

สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเนยละลายได้ ก็จะมีผลเช่นเดียวกัน

ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เราติดตั้งสิ่งที่แนบมากับรูเล็ก ๆ บนเครื่องบดเนื้อและส่งผักเข้าไป เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ ให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใช้ผ้ากอซและบีบมันฝรั่งออกเป็นส่วนเล็กๆ เราไม่เทของเหลวออกไป แต่เราจะต้องใช้ในภายหลัง

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าบีบมวลมันฝรั่งแรงเกินไป มิฉะนั้นพ่อมดชาวเบลารุสซึ่งควรจะอ่อนโยนมากจะกลายเป็นคนรุนแรง

ขณะที่เราบีบมันฝรั่ง แป้งก็ตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะด้วยของเหลว ค่อยๆ เทน้ำออกและเติมตะกอนลงในมันฝรั่ง

ตีไข่ลงในส่วนผสมของมันฝรั่ง ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

เราสร้างพ่อมดด้วยมือของเรา เราทำเค้กมันฝรั่งใส่ไส้เนื้อสับปิดด้วยส่วนผสมแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ขั้นแรกเราสร้างช่องว่างหลังจากนั้นเราจะดำเนินการประมวลผลต่อไป เราปั้นอย่างระมัดระวัง มวลมันฝรั่งมีความนุ่มมาก

ขุดแต่ละชิ้นด้วยแป้ง

เราส่งชิ้นไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง หากไม่ได้ตั้งใจจะอบทีหลังก็ให้ปรับไฟเป็นไฟกลาง

ทอดพ่อมดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทานดังในภาพ

โอนไปยังหม้อหรือหม้อต้ม

เติมน้ำเพื่อให้พายมันฝรั่งมีน้ำอยู่ครึ่งหนึ่ง เทครีมเปรี้ยวแล้ววางในเตาเย็น ครีมเปรี้ยวสามารถถูกแทนที่ด้วยแคร็กและหัวหอมทอด- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 5 นาทีเพื่ออุ่นภาชนะ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบประมาณ 40 นาที

เมื่อน้ำเดือดหมดแล้วและอบครีมเปรี้ยวแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาอบ

นักเวทย์มนตร์มันฝรั่งที่น่ารับประทานพร้อมเนื้อสับฉ่ำพร้อมแล้ว!

พ่อมดนี่คือจานมันฝรั่งเบลารุสที่มีวิธีการปรุงอาหารจำนวนมากพ่อมดแบบดั้งเดิมค่อนข้างคล้ายกับการทอดในกระทะ แต่วันนี้ฉันอยากจะนำเสนออาหารจานนี้ในเวอร์ชันใหม่ ชื่อนี้ขี้เกียจ แต่เพราะว่าฉันจะเตรียมอาหารจานนี้ในเตาอบ ผู้อ่านขาประจำคงเข้าใจแล้วว่าฉันชอบทำงานกับเตาอบมากแค่ไหน ฉันวางแผนทุกอย่างลงบนถาดอบ เทด้วยซอส หรือเคลือบด้วยมายองเนส และนั่นก็คือ มัน - อาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว ในขณะที่ห้องครัวสะอาดและมีรอยเปื้อนแบบแฮนด์ฟรี

พ่อมดขี้เกียจจานที่เป็นอิสระและน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเพียงแค่สลัดผักสด พวกมันดูเหมือนลูกชิ้น แต่มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉ่ำมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง -0.6 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• หมูสับเนื้อ -400 กรัม
• ไข่ -2 ชิ้น
• แป้ง -2 ช้อนโต๊ะ
• ชีส -100 กรัม
• ครีม -200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ -100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกผักแล้วล้างออกใต้น้ำไหล สามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมให้ละเอียดคุณสามารถบดโดยใช้เครื่องปั่น ใส่เนื้อสับ ตอกไข่ที่นั่น ใส่เกลือและพริกไทย ร่อนแป้งเล็กน้อยที่นั่น และอย่าลืมเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง
เราสร้างพ่อมดจากเนื้อสับที่ได้ วางไว้บนจานอบหรือถาดอบที่มีด้านลึก ในถ้วยลึก ผสมครีมกับน้ำมะเขือเทศ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วบีบกระเทียม 1 กลีบ
สามารถเพิ่มกระเทียมแห้งได้หากต้องการ เทซอสลงบนพ่อมดขี้เกียจ
และโรยชีสขูดด้านบน
เราส่งทุกอย่างไปอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

พ่อมดขี้เกียจปรุงในเตาอบจากเนื้อสับและผักภายใต้เปลือกชีสพร้อม.

เพลิดเพลินกับรสชาติ เรียกน้ำย่อย

เราขอเสนอสูตรอื่นที่คล้ายกัน นักเวทย์มนตร์มันฝรั่งที่มีเนื้อสับเป็นอาหารเบลารุสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงพายมันฝรั่งที่มีไส้เนื้อ

ความลับของการสร้างรูปร่างอย่างรวดเร็วและความเป็นพลาสติกคือการระบายความชื้นส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง มวลยังคงรักษาความหนาแน่นและความหนืดที่จำเป็นไว้ซึ่งทำให้สามารถสร้างชิ้นงานที่เรียบร้อยได้โดยไม่ยาก ด้านล่างนี้เราจะพิจารณารายละเอียดวิธีการเตรียมหมอผีจากมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• เนื้อสับ (เนื้อ + หมู) - 250-300 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 70 มล.

วิธีการปรุงหมอผีจากมันฝรั่งด้วยเนื้อสับและหัวหอม

1. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อสับลงไป เกลือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ใส่พริกไทยป่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
   
2. เราล้างหัวมันฝรั่งดิบ ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดพร้อมกับหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้เครื่องขูดในชามของเครื่องเตรียมอาหาร) เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและผสมส่วนผสมให้ละเอียด
   
3. โอน "น้ำซุปข้น" ที่ได้ลงในกระชอนหรือผ้าขาวบาง เทของเหลวที่ระบายออกจากมันฝรั่ง ใส่เกลือลงในส่วนผสมของมันฝรั่งแล้วผสม
   
4. มาเริ่มสร้างพ่อมดกันเถอะ ด้วยมือที่แห้ง ตักส่วนผสมมันฝรั่งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยบนฝ่ามือให้เป็นเค้กแบนยาว 10-12 ซม. วางส่วนที่สับไว้ด้านบน
   
5. ยกขอบของขนมปังแผ่นขึ้นแล้วติดเข้าด้วยกันโดยซ่อนมวลเนื้อไว้ใต้มันฝรั่ง เรายืดชิ้นงานออกเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ของพายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดังนั้นเราจึงสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ “พาย” ขนาดกลางประมาณ 7 ชิ้น
   
6. พ่อมดมันฝรั่งทอดกับเนื้อสับในน้ำมันพืชร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที (จนด้านล่างเป็นสีทองเล็กน้อย)
   
7. จากนั้นเราก็ใช้ไม้พายดันหมอผีแล้วพลิกพวกเขาไปอีกด้านอย่างระมัดระวัง ทอดอีกครั้งประมาณ 5 นาที
   
8. หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ย้ายนักเวทย์มนตร์ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานอบ ปิดฝาภาชนะหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์
   
9. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
   
10. จานนี้เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมสลัดผัก เสิร์ฟหมอผีมันฝรั่งเบลารุสกับเนื้อสับร้อน
    

น่าทาน!