เนื้อและไขมัน

คำอธิบาย

ไส้กรอกตับเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อที่ทำจากเครื่องในของเนื้อวัว นอกจากนี้ของว่างที่น่าทึ่งยังสามารถทำจากชิ้นส่วนภายในของหมูและมักใช้หัวเพื่อจุดประสงค์นี้ ในทั้งสองกรณีไส้กรอกออกมาเป็นอาหารอันโอชะซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ นี่เป็นของว่างที่น่าทึ่ง! คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้อย่างง่ายดายในช่วงวันหยุดรวมทั้งทานของว่างในเวลากลางวัน

บ่อยครั้งที่มีการใช้ซีเรียลเพื่อทำไส้กรอกตับที่บ้าน วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณเนื้อสับและเพิ่มรสชาติได้เล็กน้อย บ่อยครั้งที่บัควีทและข้าวถูกนำมาเป็นธัญพืชและแม่บ้านบางคนถึงกับใช้แป้งเซมะลีเนอร์

ควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าไส้กรอกตับโฮมเมดมักมีสีเทาที่ไม่น่าดู อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมที่เป็นอันตราย ดังนั้น, ถ้าใส่พริกขี้หนูบดหรือขมิ้นลงในเนื้อบด อาหารอันโอชะจะเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัด. จะได้สีส้มสดใสและดูน่าสนใจมาก และด้วยส่วนผสมเหล่านี้ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ทำไส้กรอกในปลอกธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากตับในปลอกเทียม มันก็จะอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน นอกจากนี้เมื่อใช้ลำไส้จะใช้เวลามากขึ้นในการปรุงไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากปลอกธรรมชาติต้องมีการเตรียมพิเศษเบื้องต้น

ในการเริ่มต้นทำไส้กรอกตับที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรด้านล่างก่อน ในนั้นคุณจะพบคำแนะนำทางเทคโนโลยีพร้อมรูปถ่ายซึ่งคุณจะสามารถทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณจะต้องต้มหมูหรือเครื่องในวัว เป็นที่น่าสังเกตว่าการเตรียมตับแต่ละส่วนจะใช้เวลาต่างกัน หากหัวใจปรุงอาหารเป็นเวลานาน ปอดและตับจะปรุงอาหารเร็วขึ้นหลายเท่า โดยวิธีการที่เครื่องในสุดท้ายไม่สามารถปรุงได้เลยเนื่องจากจะเข้าถึงความพร้อมได้โดยตรงเมื่อปรุงไส้กรอก



ในขณะที่ส่วนผสมกำลังปรุงอาหารให้เตรียมหัวหอม นำแกลบออกแล้วล้างผักใต้ก๊อก หากคุณตัดสินใจที่จะใส่กระเทียมลงในไส้กรอก ให้นำไปใส่ในสถานะที่ต้องการในขั้นตอนนี้ด้วย.





ตอนนี้นำเครื่องในต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วสับในลักษณะเดียวกัน.



โอนเนื้อสับไปยังภาชนะที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน



หลังจากนั้นให้นำพริกไทยมาผสมกับตับ เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยป่นสดๆ เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรง.





จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงในตับบด จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสับผัดส่วนผสมให้เข้ากัน



จากนั้นใส่ครีมไขมันลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้ใช้แหล่งกำเนิดที่บ้าน.



เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดละลาย คุณควรได้รับมวลโดยประมาณเช่นเดียวกับในภาพด้านล่าง



ตอนนี้เตรียมปลอกสำหรับไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ความยาวของแถบขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูป.





ยัดเปลือกแช่ด้วยตับสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องยัดไส้กรอกให้แน่นมิฉะนั้นจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผูกขอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขึ้นรูปด้วยด้ายที่แข็งแรง.



หลังจากนั้นใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วส่งไปต้มบนกองไฟ



อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดมิฉะนั้นสินค้าจะตกแตกตามรูปด้านล่าง



นำขนมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วใส่จาน ทิ้งไส้กรอกไว้ให้เย็นสักครู่.



ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส จากนั้นส่งไส้กรอกที่เย็นแล้ววางบนถาดอบลงไป ที่อุณหภูมินี้ควรอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสี่สิบนาที.



นำขนมที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในที่ที่สะดวกเพื่อให้เย็น



ไส้กรอกตับโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมรับประทานนี่คือลักษณะของตับที่หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟตกแต่งไส้กรอกด้วยสมุนไพรสดเพื่อรับประทาน



อร่อย!

การเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สูตรนี้นำมาจากตำราอาหาร "ไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควัน" และได้รับการทดสอบโดยพนักงานต้อนรับมากกว่าหนึ่งคน

ไส้กรอกตับเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อวัวสดหรือเครื่องในหมูซึ่งเรียกว่าตับ ประการแรกคือตับ ไต ปอด หัวใจ หลอดลม ตาข่าย และไดอะแฟรมด้วย

ตอนเด็กๆ พวกเราหลายคนชอบไส้กรอกตับซึ่งขายในร้านขายของชำของโซเวียตและมีราคาเพียงเพนนี

และทุกวันนี้มันค่อนข้างยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงในซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปรุงไส้กรอกตับด้วยตัวคุณเอง

รูปสูตรลิเวอร์เวิร์ส

วัตถุดิบ:

• ตับหรือตับเท่านั้น (ต้ม) - 2 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 16-20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
• ลำไส้ - 5-6 ม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรตับโฮมเมด

1. ต้มตับ - ตับ หัวใจ ปอด ไต ที่มีอยู่ในตู้เย็นจนเปื่อย ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาสำหรับตับสำเร็จรูป 2 กิโลกรัม

2. เลื่อนตับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม หรือตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

3. ใส่ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นครีมและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. ต้มตับวัวด้วยไฟอ่อนที่สุดเพื่อไม่ให้แตก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 85 องศา

7.เอาออกมาทำให้เย็น ผึ่งให้แห้ง เจาะลำไส้ แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 2-3 ชม. อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 150-160 องศา วางไม้เสียบไว้ที่ก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้

ตับโฮมเมดพร้อมแล้ว! มีประโยชน์และอร่อยมาก ปราศจากสารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

แน่นอนว่ามันจะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่คุณจะกินได้เร็วกว่าที่ซื้อจากร้านเพราะไส้กรอกตับทำเองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอกตับที่บ้านวิดีโอ

สูตรอื่นสำหรับไส้กรอกตับ ส่วนประกอบ: เครื่องในหมู, กระเทียม, เกลือ, ขมแดง, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มตับ

วิธีปรุงตับวัว

สินค้า
ต่อ 1 กิโลกรัม
เบา - 300 กรัม
ตับ - 300 กรัม
หัวใจ - 300 กรัม
เนื้อ - 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
แป้งและเซโมลินา - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
ครีมหรือนม - 70 มล
ความกล้าหรือเปลือก - 1-1.5 เมตร
มาจอแรมและลูกจันทน์เทศ
เกลือและพริกไทย - 1-2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงตับวัว
1. ปรุงเนื้อแยกกันเป็นเวลา 40 นาที ในกระทะอีกใบ ปอด ตับ และหัวใจ - 40 นาทีเช่นกัน
2. บดเนื้อ เครื่องใน และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2-3 ครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทย เครื่องปรุงรส เซโมลินาและแป้ง
4. เนื้อสับควรจะเนียนเหมือนหัว - คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
5. เติมเปลือกด้วยเนื้อสับมัดปลายสับไส้กรอกตับในหลาย ๆ ที่
6. ใส่ตับวัวลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. หลังจากทำอาหารแล้ว ให้แช่ไส้กรอกในน้ำเย็นให้เย็นสนิท ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้หั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ เก็บได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น

ฟุสโนฟัคตี

วิธียัดเปลือกด้วยเนื้อสับ
หากไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับการบรรจุไส้กรอกคุณสามารถใช้กรวยหนาดึงลำไส้ที่ปลายบางของมัน - แล้วดันเนื้อสับด้วยมือของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะเจาะไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ก่อนที่จะบรรจุเนื้อสับเพื่อให้อากาศออกมาและไส้กรอกตับต้มมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยไม่มีรู

วิธีเสิร์ฟตับวัว
เสิร์ฟบนแซนวิชกับมัสตาร์ดพร้อมผักดองและซอสหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันอร่อยที่จะบดตับกับชีสเป็นไส้แพนเค้ก

ใส่อะไรในลิเวอร์เวิร์ส
ไส้กรอกตับ - ไส้กรอกตับเช่น เครื่องในสัตว์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ส่วนที่พบได้บ่อยคือ ตับ หัวใจ ไต ปอด หลอดลมและกะบังลมจะเพิ่มน้อยลง ใต้ตับหมายถึงสัตว์หรือนกทุกชนิด และในไส้กรอก ไก่ หมู และตับเนื้อวัวสามารถรวมกันเพื่อลิ้มรสได้ในเวลาเดียวกัน

บ่อยครั้งที่เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเนื้อเนื้อสัตว์และไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกตับ

ไส้กรอกตับโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า แต่โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดก็ตาม ขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลามากซึ่งจะชดเชยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่

วิธีการทำตับที่บ้าน?

การเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

1. ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้ตับหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก: หัวใจ, ปอด, ตับ, ไต เนื้อซี่โครง, ไขมันสัตว์หรือพืช, เนย, ผัก, ซีเรียลและเครื่องปรุงทุกชนิดมักถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
2. ปลอกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเตรียมอย่างถูกต้อง ล้างให้สะอาด แช่ในลำไส้ คุณยังสามารถใช้ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก
3. เปลือกหอยเต็มไปด้วยตับตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการหลังจากพันขอบหลังจากนั้นช่องว่างจะถูกต้มหรืออบในเตาอบเพิ่มเติมโดยก่อนหน้านี้ได้เจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่

ไส้กรอกตับตาม GOST USSR - สูตร

คุณจะสามารถจดจำรสชาติของผลิตภัณฑ์โปรดของคุณที่ลืมไปนานได้โดยทำตามสูตรนี้ ไส้กรอกตับทำตาม GOST นอกจากตับแล้วยังมีเนื้อหมูและเนื้อวัว ตับใช้ที่นี่ในเนื้อวัวดั้งเดิม การใช้เครื่องปั่นหลังจากเครื่องบดเนื้อจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 250 กรัม
• หมู - 380 กรัม
• ตับ - 330 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม
• นม - 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ

การทำอาหาร

1. แยกหมู เนื้อลูกวัว และตับออกจากกัน
2. ตีตับบิดด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่หัวหอม เนื้อลูกวัวและหมู
3. เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือประมวลผลมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
4. เติมฐานของเปลือก มัดขอบ และปรุงอาหารที่ 85 องศาเป็นเวลา 45 นาที
5. ไส้กรอกตับโฮมเมดที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นและเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ไส้กรอกตับหมู

เป็นพื้นฐานและง่ายในการเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านในลำไส้ตามสูตรต่อไปนี้ ตับหมู, ปอด, หัวใจและอาจใช้ไตเป็นพื้นฐานที่นี่ หลังควรแช่ในน้ำก่อนเปลี่ยนเป็นระยะแล้วนำไปต้ม 2-3 ครั้งในส่วนใหม่ของของเหลว

วัตถุดิบ:

• ตับหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 350-400 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• นม - 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ลอเรลบด, เครื่องเทศอื่น ๆ, น้ำมัน

การทำอาหาร

1. หัวใจ, ไต, ปอดต้มด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที, เพิ่มตับ, ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและนำออกจากความร้อน
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือเจาะมวลเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นโดยเติมนม, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องปรุงรส
3. เติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสับมัดขอบทิ่มในหลาย ๆ ที่
4. ไส้กรอกหมูตับทอด

ไส้กรอกตับแกะ

สูตรต่อไปสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะ ปรุงตามคำแนะนำข้างต้นไส้กรอกตับที่บ้านจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและความน่าสนใจที่น่าทึ่ง ผักชีสด สมุนไพรอื่นๆ และกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ตับแกะ - 1-1.2 กก.
• หางอ้วน - 200 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชี - 1 พวง
• เกลือ พริกไทย น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำมัน

การทำอาหาร

1. ตับถูกบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยไขมัน, หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพร, นอกจากนี้เจาะด้วยเครื่องปั่น
2. เปลือกเต็มไปด้วยเนื้อสับ, มัด, ทิ่ม, วางในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา
3. หลังจากการอบ 40 นาที ไส้กรอกตับจะพร้อม

ไส้กรอกตับไข่ - สูตร

มีความสมดุลและกลมกลืนในรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องทำให้ได้ไส้กรอกตับไข่ คุณสามารถเปลี่ยนตับไก่เป็นเนื้อหมูหรือใช้เฉพาะเครื่องในเนื้อวัวหากไม่มีอย่างอื่น แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวอนุญาตให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและตับไก่ - อย่างละ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 800 กรัม
• ไข่ - 12 ชิ้น;
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 0.5 กก.
• เนย - 200 กรัม
• เกลือ พริกไทย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และกราวด์ลอเรล

การทำอาหาร

1. บิดสามครั้งหรือบดเครื่องในที่ต้มไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น
2. เพิ่มไข่, เครื่องเทศ, ครีม, เนยนุ่ม, คน, เติมเปลือกที่ได้รับจากฐาน, ทิ่มรอบปริมณฑล
3. ต้มช่องว่างเป็นเวลา 30 นาทีที่ 80 องศา
4. ไส้กรอกไข่ตับสำเร็จรูปจะเย็นและทอดหากต้องการ

ไส้กรอกตับในแฮม - สูตร

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับเครื่องในและเปลือกอื่นๆ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคือตับ ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ไก่ ไก่งวง หรือหมูที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีแคลอรีสูง โดยรวมผลิตภัณฑ์เข้ากับตับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หมูหรือเนื้อ - 700 กรัม
• ตับ - 700 กรัม
• น้ำมันหมู - 800 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• นมผงและเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ส่วนประกอบจะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและบดด้วยเครื่องปั่น
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ถุงอบที่ผูกไว้ด้านล่างลงในแฮมและเทเนื้อสับเหลว
4. แบบฟอร์มถูกทำให้แน่นด้วยสปริงและไส้กรอกต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยที่น้ำนิ่งเงียบ
5. จากตับควรเย็นลงอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ไส้กรอกตับจากหัว

ไส้กรอกที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดนั้นทำมาจากตับและหัว ซึ่งควรต้มโดยเติมหัวหอม รากไม้ และเครื่องเทศทุกชนิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ส่วนประกอบที่มาพร้อมกันอาจเป็นเครื่องในก็ได้ เช่น หัว ต้องนำไปต้มก่อน

วัตถุดิบ:

• หัวหมู - 0.5 ชิ้น;
• ตับและเนื้อหน้าอก - 1 กก. ต่อชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอทและรากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. หัวหมูและเนื้อหน้าอกต้มด้วยเครื่องเทศและรากเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
2. ต้มตับประมาณ 5 นาทีหรือเครื่องใน (ถ้าใช้) จนนุ่ม
3. บดเนื้อแยกออกจากกระดูกด้วยตับและหัวหอมทอดกับกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสมวลเติมเปลือกหอยทิ่มและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ไส้กรอกตับไก่

อร่อยและน่ารับประทานไส้กรอกตับออกมาจากตับและหัวใจ เพื่อให้รสชาติสมบูรณ์มีการเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อไก่เล็กน้อยจากขาหรือต้นขาลงในองค์ประกอบ แทนที่จะใช้เซโมลินา อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและส่วนประกอบที่สมดุลกับโครงสร้างของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เครื่องในไก่ - 750 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เซโมลินา - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ น้ำมัน

การทำอาหาร

1. ต้มเครื่องในไก่แยกต่างหากจนนุ่ม
2. บดส่วนผสมและเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมและกระเทียมที่ผัดในเนยในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
3. ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่ม, ผสม, เติมมวลของเปลือกหอย, มัดและแทง
4. ไส้กรอกตับต้มเป็นเวลา 30 นาทีที่ 85 องศาแล้วทอด

ไส้กรอกตับกับบัควีทที่บ้าน

เนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพอใจได้ไส้กรอกตับกับบัควีทซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกในน้ำเค็มโดยเติมเนย จากตับ คุณสามารถเอาเฉพาะตับหรือเพิ่มเครื่องในอื่นๆ: หัวใจต้มจนนิ่ม, ปอด, ไต

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• บัควีท - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. ตับบิดในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม
2. เพิ่มบัควีทต้ม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ
3. ไส้หรือเปลือกอื่น ๆ เต็มไปด้วยมวลที่เกิดขึ้น, มัด, เจาะ, วางในแม่พิมพ์, เติมน้ำเล็กน้อย, ภาชนะปิดด้วยกระดาษฟอยล์, และส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

ไส้กรอกตับในขวด

สามารถเตรียมตับที่ไม่มีไส้ในขวดได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากต้องการ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์สามารถปิดจุกเพื่อเก็บได้นานขึ้นในที่เย็น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องในหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 250 กรัม
• ตับ - 150 กรัม
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 0.5 ชิ้น;
• น้ำน้ำแข็ง - 150 มล.
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. บดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วบดเนื้อด้วยหัวหอมและแครอท
2. เพิ่มเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, คนให้เข้ากัน, ถ่ายโอนไปยังขวด
3. ปิดฝาภาชนะ ใส่น้ำในภาชนะ ปูผ้าที่ด้านล่าง และปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตัดไส้กรอกด้านในด้วยมีดที่ด้านล่างแล้วเขย่าทีละครึ่ง

วิธีเก็บลิเวอร์เวิร์ส?

อายุการเก็บรักษาของตับวัวจะขึ้นอยู่กับสภาวะของอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้

1. หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าลบ 18 องศาเป็นเวลา 3-4 เดือน
2. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิคงที่ในตู้เย็น ไส้กรอกจะถูกราดด้วยน้ำมันหมูและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
3. ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาจะต้องรับประทานภายใน 2 วันโดยไม่ต้องระบุเงื่อนไขเพิ่มเติม

ตั้งแต่สมัยโซเวียต ตับวัวเป็นอาหารราคาถูก เรียบง่าย และอร่อย ซึ่งถูกละเลยมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และปัจจุบันหลายคนมองว่ามันเป็นอาหารสำหรับแมวและสุนัข ในขณะเดียวกันของว่างราคาประหยัดก็เกือบจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยสารอาหารมากที่สุด

กำลังเตรียมไส้กรอกตับนั่นคือ: กระเพาะอาหาร, ปอด, ไต, หัวใจ, ม้าม ตับนั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุปเนื้ออย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมไส้กรอกทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้านจะต้องต้มประมาณสองชั่วโมง หากมีหนังแข็งและเส้นเลือดดำ ควรเพิ่มเวลาเป็นห้าครั้ง และทั้งหมดเป็นเพราะเครื่องในของสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์

ประโยชน์ของไส้กรอกตับ

ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกตับคุณภาพสูงคือตับ - ต้องมีอย่างน้อย 30% ก่อนอื่นต้องขอบคุณเธอที่ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร ตับวัวเกรดพิเศษหรือที่เรียกว่าปาเต มีวิตามินบี ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟลูออไรด์ และเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด

นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้วไส้กรอกตับยังมีสารที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ มันมีไขมันและโคเลสเตอรอลที่ย่อยไม่ได้จำนวนมาก ซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของแผ่นโลหะ atherosclerotic ด้วยตับอ่อนอักเสบและ cholelithiasis การใช้ไส้กรอกมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดเนื่องจากมีโอกาสกำเริบของโรค นอกจากนี้ควรละทิ้งผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

วิธีการทำอาหาร

มีสองวิธีในการทำตับวัวที่บ้าน ด้วยวิธีเย็น พวกเขาจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิศูนย์ทันทีหลังจากทำอาหาร และด้วยวิธีร้อน พวกเขาจะไม่ถูกทำให้เย็นลงเลย ในทั้งสองกรณีน้ำซุปจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ด้วยวิธีร้อน อุณหภูมิควรสูงถึง 80 ° C โดยเย็น - ตั้งแต่ 15 ถึง 20 หลังจากนั้นตับจะถูกห่อด้วยลำไส้ แต่เมื่อมันร้อนให้ต้มอีกครั้ง (จาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือแช่ใน น้ำแข็งเป็นเวลาน้อยลง

เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ดีที่สุดต้องเพิ่มเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหาร สำหรับตับ 5 กก. ควรมีเกลือ 100 กรัมและหัวหอมทอด 1-2 หัว ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้เพิ่มพริกไทยดำป่น¼ช้อนโต๊ะ