ไส้กรอกสมัครเล่นควรมีเนื้อวัว เนื้อหมู เบคอนคัดสรร เครื่องเทศ เกลือแกงและน้ำตาล กรดแอสคอร์บิก โซเดียมไนไตรท์ ตามข้อบังคับของรัฐ ไส้กรอกต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อยเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ในจำนวนนี้มีเนื้อวัวพรีเมียม 30 เปอร์เซ็นต์ และหมูไม่ติดมัน 45 เปอร์เซ็นต์ และเบคอน 25 เปอร์เซ็นต์ มีผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อหมูล้วนๆ หมูไม่ติดมันเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์และเบคอนยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ ป้ายจะเขียนว่าหมู หากไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัมมีราคาครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แสดงว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ไส้กรอกควรมีราคาประมาณเท่ากับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม

สีสดใสสวยงาม รสชาติและกลิ่นที่ดีไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ บ่อยครั้งที่วัตถุเจือปนอาหารจะกำหนดรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เราคุ้นเคยกับวัตถุเจือปนอาหารมากจนเราไม่สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากของปลอมได้

ฉลากจะต้องมีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวันหมดอายุและองค์ประกอบของไส้กรอกสมัครเล่น ส่วนประกอบจะถูกจัดเรียงตามลำดับการลดน้ำหนักในสูตรการผลิต บางครั้งผู้ผลิตก็เงียบเกี่ยวกับการมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม จากผู้ผลิตรายเดียวกัน ไส้กรอกประเภทหนึ่งอาจมีคุณภาพดีเยี่ยม ในขณะที่อีกประเภทหนึ่งมีรสชาติด้อยกว่ามาก ดังนั้นผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบไส้กรอกสมัครเล่นที่ดี

ต้องเตรียมไส้กรอกสมัครเล่นตาม GOST มีการเพิ่มคำนำหน้าให้กับชื่อของมือสมัครเล่น (พิเศษ, ดั้งเดิม, หรูหรา, ซุปเปอร์, กูร์เมต์, คลาสสิก ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผลิตขึ้นตาม GOST แต่เป็นไปตาม TU ในไส้กรอกนี้สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอะไรก็ได้ พวกเขาใช้โปรตีนถั่วเหลือง สารเพิ่มความข้น (คาราจีแนน) โซเดียมอัลจิเนต สารต้านอนุมูลอิสระ กระดูกป่น แป้ง เซโมลินา โปรตีน เส้นใย แป้งจากสัตว์และผักเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็นสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกสมัครเล่นหนึ่งก้อนควรไม่มีช่องว่าง หนาแน่น และยืดหยุ่น (สปริงเมื่อกด) พื้นผิวแห้ง เปลือกไม่มีความเสียหายหรือคราบสกปรก ไม่เป็นรูพรุน ไม่เป็นน้ำ และไม่เกิดริ้วรอย ไม่ควรมีเนื้อสับมากเกินไปบนไส้กรอก ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งหนักมากขึ้นเท่านั้น

สีของไส้กรอกที่ดีมีตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีชมพูอ่อน แต่ไม่ใช่สีชมพูเข้ม โทนสีเขียวอมเทาบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ แต่สีซีดเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี หมูมีสีอ่อนกว่า

กลิ่นไส้กรอกชั้นดี หอมกลิ่นเนื้อ แต่ไม่เด่นชัด คุณสามารถกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยกลิ่น

เมื่อเลือกแล้วให้ลองไส้กรอก หากผลิตภัณฑ์แห้งทิ้งฟิล์มมันเยิ้มที่ไม่พึงประสงค์ไว้บนเพดานปากหรือมีลักษณะคล้ายเนื้อสับหรือตับควรงดเว้นจากการซื้อ ลิ้นไหม้เล็กน้อยเกิดจากโซเดียมกลูโคเนต

ไส้กรอกสมัครเล่นที่เลือกสามารถเป็นได้ทั้งแบบเทียมหรือแบบธรรมชาติ ในกรณีธรรมชาติอายุการเก็บรักษานานถึงสิบห้าวัน ในกล่องเทียมอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้นถึงสองเดือน หากอายุการเก็บรักษาสูงขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสารกันบูดจำนวนมาก เปลือกเทียมสามารถมีลักษณะคล้ายกับเปลือกธรรมชาติสามารถแยกแยะได้ด้วยตะเข็บตรง ตามเทคโนโลยีไส้กรอกสมัครเล่นจะได้รับควัน กรอบธรรมชาติช่วยให้ควันผ่านได้ดีขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่ และรสชาติของไส้กรอกนี้ก็อร่อยยิ่งขึ้น ควรเลือกใช้ปลอกธรรมชาติและไส้กรอกสีเทาจะดีกว่า

น้ำมันหมูควรมีขนาดไม่เกิน 6 มิลลิเมตร มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สีขาว (ชมพูเล็กน้อย) ไม่หลุดร่วง ไม่เป็นขุย และกระจายเท่าๆ กัน หากน้ำมันหมูมีสีเหลือง แสดงว่าผู้ผลิตใช้น้ำมันหมูเก่า

กรดแอสคอร์บิกในไส้กรอกป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง หากมีโซเดียมไนไตรท์ ควรเติมกรดแอสคอร์บิกลงไปจะดีกว่า การมีฟอสเฟตบ่งชี้ว่าวัตถุดิบที่ใช้ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนในไส้กรอก ได้แก่ หนังไก่บด หนังหมู เส้นเอ็น หลอดเลือดดำ และกระดูกอ่อน

ไส้กรอกไม่ควรแตกและเบคอนไม่ควรหลุดออกหากรีดผลิตภัณฑ์ชิ้นบาง ๆ ลงในหลอด เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์แทนที่จะเพิ่มโปรตีนจากเนื้อสัตว์ (เครื่องในบด, กระดูกอ่อน, กระดูก, ริมฝีปาก, หนัง) ส่วนผสมจะจับตัวกันเป็นแป้ง ไส้กรอกนี้จะแตกตัว นุ่มฟูเหมือนปาเต้ ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อแช่เย็นมีรสชาติอร่อยกว่าไส้กรอกจากวัตถุดิบแช่แข็ง

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของไส้กรอกที่บ้านได้ ไส้กรอกมีขนาดลดลงอย่างมากในระหว่างการทอด ซึ่งหมายความว่ามีความชื้นและไขมันมากเกินไป น้ำมันหมูที่ดีจะทอดและใส หากคุณใส่ไส้กรอกลงในน้ำเดือด และหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที ก็มีคราบสีชมพูปรากฏขึ้นหรือน้ำเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย นั่นหมายความว่ามีสีสังเคราะห์ หากมีแป้ง ไอโอดีนหยดหนึ่งบนไส้กรอกจะกลายเป็นสีน้ำเงิน

เมื่อทอดไส้กรอกจะเกิดสารก่อมะเร็ง หลีกเลี่ยงการให้ไส้กรอกทอดแก่เด็กไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึงบวกหกองศา ไส้กรอกสมัครเล่นไม่ควรรับประทานเมื่อต้องเดินทางไกล โดยเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่น

หั่นเนื้อและหมูแช่เย็นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. แยกเกลือ ผสมแล้วใส่ภาชนะแยกในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2-4 องศาเซลเซียส ตากเกลือหมูไว้ 3-5 วันด้วยเกลือปกติ
หากหลังจากเกลือแล้วเนื้อมีกลิ่นแฮมเล็กน้อยโอกาสในการทำไส้กรอกอร่อยก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในตอนท้ายของการเกลือ ให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาด 3 มม. แนะนำให้ทำให้ส่วนโลหะของเครื่องบดเนื้อเย็นลงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4 องศา ขั้นแรกบดเนื้อวัว จากนั้นนำเนื้อหมูใส่ภาชนะแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก + 2-4g.
ล้างน้ำมันหมูเพื่อเอาเกลือออกด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดหนังมันออก.. ตัดมันหมูเป็นก้อนขนาด 4-6 มม. ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำมันหมูมากเกินไป หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที เมื่อหั่นมันหมูทั้งหมดแล้ว เทลงในกระชอน แล้วเทน้ำร้อน +90g ลงไป คนด้วยช้อนคนจนชิ้นแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปให้เย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น
นำเนื้อบดออกจากตู้เย็น โอนไปยังชามคัตเตอร์ (หรือเครื่องปั่นทรงพลัง) เติมน้ำแข็ง 80-90 กรัม แล้วบดประมาณ 2-3 นาทีจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว ใส่เนื้อสับในตู้เย็น จากนั้นนำหมูสับ เครื่องเทศ กรดแอสคอร์บิก 0.5 กรัม (เจือจางในน้ำ) น้ำน้ำแข็ง 100 กรัม แล้วหั่นประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นครีม ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสับไม่ร้อนเกินไปเกิน +8-9 องศา หากสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น ควรนำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าและดำเนินการต่อหลังจากเย็นลง น้ำทั้งหมดควรสัมผัสกับเนื้อสับอย่างดี เพิ่มเนื้อบดและตัดต่อเป็นเวลา 2 นาที โดยสังเกตอุณหภูมิของเนื้อบด
เทน้ำมันหมูที่แช่เย็นแล้วลงในชามและผสมให้เข้ากันจนน้ำมันหมูกระจายทั่วถึง
ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาดูเปลือกกันดีกว่า ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องใช้ฟิล์มยืดสำหรับอาหารที่มีความกว้าง มีด้ามจับแบบเรียบที่มีความยาว 25-30 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. ถึง 120 มม. นี่อาจเป็นขวดแก้วที่มีวอดก้าลิตร ไวน์ ฯลฯ ซึ่งใช้ได้ดีกับเบียร์ขวดแบนขนาด 2.5 ลิตร ควรวางขวดเบียร์พลาสติกไว้ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วขันสกรูที่ฝา อากาศในขวดจะร้อนขึ้นและทำให้ขวดขยายตัว ทำให้ขวดมีความแข็งตามที่จำเป็น
ต้องรีดฟิล์มออกอย่างสม่ำเสมอบนโต๊ะ เพื่อให้พันบนแมนเดรล 4-6 รอบ (ขึ้นอยู่กับความหนาของฟิล์ม) ควรทาแมนเดรลเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช เช่น ใช้สำลีแผ่น
เราวางแมนเดรลไว้บนฟิล์ม โดยถอยห่างจากขอบ 6-10 ซม. (ขึ้นอยู่กับแมนเดรล) เพื่อให้คุณสามารถผูกหางได้ โดยใช้วิธีการม้วนแมนเดรลไปบนฟิล์ม เราม้วนหลายชั้นให้แน่น แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ เราตัดฟิล์มและมัดหางให้แน่น ต่อไปเราวางแมนเดรลไว้ที่ "ก้น" โดยให้หางลงแล้วขันหีบเพลงให้แน่นจากบนลงล่างด้วยหีบเพลง สามารถบรรจุปลอกด้วยตนเองหรือใช้เครื่องบดเนื้อหรือที่บรรจุไส้กรอก คุณสามารถบรรจุได้แน่นมากซึ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอกต้มคุณภาพสูง อากาศใต้เปลือกสามารถกำจัดออกได้โดยการเจาะ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความแข็งแรงของเปลือก
ดังนั้นเราจึงนำเนื้อสับแช่เย็นออกมาแล้วยัดเปลือกลงไป ไล่อากาศส่วนเกิน อัดให้แน่นแล้วถักหางที่สอง นอกจากนี้ คุณยังถักก้อนแบบไขว้ได้ 3-4 ตำแหน่งเพื่อการบดอัดที่มากขึ้น
มีลักษณะประมาณนี้:

ทุกอย่างราบรื่นและสวยงาม ก้อนเด้งเหมือนลูกบอลจากความยืดหยุ่น

เราแขวนก้อนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ 12-24 ชั่วโมงที่ +10-12 องศา
ถัดไปคุณต้องย่างบนขี้เลื่อยบีชออลเดอร์โอ๊ค แต่เปลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้เพราะเหตุนี้คุณต้องใช้เปลือกที่ซึมเข้าไปได้ตามธรรมชาติหรือเทียมดังนั้นแทนที่จะคั่วให้ให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไป
หลังจากการตกตะกอน ให้วางก้อนลงในน้ำ +30-35g เพื่ออุ่นและรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 45-50g ในชั่วโมงถัดไป และ +50-60 ในชั่วโมงถัดไป โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ในเตาอบเนื่องจากปลอกไม่สามารถซึมผ่านได้ผลิตภัณฑ์ของก๊าซที่ถูกเผาจะไม่ส่งผลกระทบต่อไส้กรอก แต่อย่างใด อุณหภูมิเตาอบแม้จะใช้ความร้อนขั้นต่ำก็ยังมากกว่า 100 องศา เพื่อลดความมัน ก็เพียงพอที่จะเปิดประตูในระยะทางหนึ่ง แต่คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรจะอยู่ติดกับก้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ต่อไปคือการทำอาหาร คุณสามารถปรุงด้วยไอน้ำหรือในน้ำ อุณหภูมิของน้ำ +85 องศา วางก้อนลงไปแล้วปรุง เวลาทำอาหารคือ 10 นาทีต่อเซนติเมตรของเส้นผ่านศูนย์กลางก้อน แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในก้อนแล้วปรุงจน +70g ตรงกลางของก้อน
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แช่น้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้เก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การตัดมีขนาด 1-1.5 มม. ไส้กรอกมีความยืดหยุ่น น้ำมันหมูไม่หลุด โครงสร้างค่อนข้างน่าพอใจสำหรับไส้กรอกที่บ้าน รสชาติค่อนข้างคล้ายไส้กรอก แต่การทอดที่เหมาะสมจะดีขึ้น
แต่เปลือกมีราคาถูกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่าย 170-180 รูเบิลต่อ 2 เมตร

คุณสามารถปล่อยไส้กรอกที่เย็นแล้วออกจากปลอกแล้วถักตามยาวและตามขวางโดยมีควันเล็กน้อยที่ +35-40g ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้ง

ท้ายที่สุด ฉันอยากจะทราบว่าหากไม่มีเกลือไนไตรต์ คุณจะไม่สามารถได้ไส้กรอกที่ดีได้ เช่นเดียวกับการไม่เติมเกลือล่วงหน้าและการบ่ม เช่นเดียวกับการสังเกตสภาวะอุณหภูมิและการบดที่ดี และแน่นอนว่ายิ่งเนื้อคุณภาพสูงเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

ฉันจะเพิ่มผลิตภัณฑ์โฮมเมดอีกหนึ่งอย่างเพื่อช่วยคนทำไส้กรอกที่บ้าน
ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อเครื่องตัดได้ แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ
ดังนั้นฉันจึงนำเสนอ "เครื่องตัด"!


ประกอบด้วย 3 ส่วน


มีดคัตเตอร์และอะแดปเตอร์เจาะ ผลิตจากไฟเบอร์กลาส (สามารถทำจากวัสดุที่ทนทานได้)


ประกอบเครื่องตัดแล้ว
เจาะ 800-1,000 รอบต่อนาที
คุณต้องลับมีดด้วยตัวเองเพื่อที่จะตัดกระดาษได้ง่าย
ใบมีดจากเครื่องปั่น Brown-600 โถขนาด 1.5 ลิตร
ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกสมัครเล่นที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถเตรียมไส้กรอกสมัครเล่นที่บ้านได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ถุงเตตร้าและใช้น้ำบีทรูทในการแต่งสีไส้กรอก

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการดูแลครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและรสชาติอร่อย ก่อนที่จะวางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ให้บดให้ละเอียดเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก

• เวลาเตรียม: 17 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 135 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• หมู - 2 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• นม - 100 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศและเกลือ – เพื่อลิ้มรส
• บีทรูท - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอน

1. เราเอาหมูและน้ำมันหมูสด สับเนื้อและน้ำมันหมูแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกมีสีเทาเกินไป ให้ขูดหัวบีทแล้วบีบน้ำออก เติมน้ำผลที่ได้ผ่านผ้ากอซลงในเนื้อสับ ใส่กระเทียม นม และเครื่องเทศที่บีบละเอียดลงไปที่นั่น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ทำไส้กรอกชิ้นหนาจากเนื้อสับแล้วห่อในถุงเตตร้า คุณต้องสร้างรูปทรงและความยาวของแท่งด้วยตัวเอง
4. ใส่ไส้กรอกในน้ำเดือดเพื่อปรุงจนสุก โดยเฉลี่ยแล้วไส้กรอกจะสุกไม่เกิน 50 นาที เรานำมันออกจากน้ำแล้วปล่อยให้มันเย็น
5. นำถุงเตตร้าออก ไส้กรอกก็พร้อมรับประทาน
6. หั่นไส้กรอกแล้วเสิร์ฟ จะดีกว่าถ้าไส้กรอกอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะทำไส้กรอกแบบไหนที่บ้านก็ยังดีกว่าไส้กรอกที่เขาขายในร้านเรา และที่สำคัญที่สุดคือมีความเชื่อมั่นว่าไส้กรอกโฮมเมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% แม้ว่าฉันจะบอกทันทีว่ามันมีรสชาติที่แตกต่างและความแตกต่างที่สำคัญคือการไม่มีสารปรุงแต่งรส - โซเดียมกลูโคเนตซึ่งเราคุ้นเคยมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำไส้กรอกโฮมเมด สมาชิกในครอบครัวทุกคนชอบผลลัพธ์สุดท้าย แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณในตอนท้ายของเรื่องราวของฉันนั่นคือฉันจะทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อแก้ไขข้อผิดพลาด

หลายสูตรมีแฮมด้วย แต่ฉันตัดสินใจเลิกมันไป เหตุผลหลักก็คือแฮมก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเช่นกัน และฉันไม่รู้ว่ามีอะไรผสมเข้าไปบ้าง และ “Lyubitelskaya” เป็นหนึ่งในไส้กรอกยอดนิยมของครอบครัว โดยแทนที่แฮมด้วยน้ำมันหมู

ดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักที่ฉันใช้คือ 400 กรัม หมู 500 กรัม เนื้อไก่และ 100 กรัม น้ำมันหมู เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกเมื่อสุก ฉันจึงเติมไข่ขาว 2 ฟองและแป้ง 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส – แก้วนม, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ แน่นอนว่าพริกหยวกมีหน้าที่ในการรับรส แต่ใช้เป็นของตกแต่งมากกว่าดังนั้นฉันจึงหยิบพริกหลากสี - พริกเหลืองเขียวและแดงหนึ่งชิ้น

ฉันบดเนื้อและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

แล้วบดต่อด้วยเครื่องปั่น

เติมเกลือ พริกไทย แป้ง และไข่ขาวหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

ฉันบดพริกหยวกด้วยมือ ฉันหั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำมันหมูจะตัดได้ง่ายกว่าหากแช่แข็งเล็กน้อย

เพิ่มนมหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ

น้ำมันหมูและพริกไทยสับ

ผัดจนเนียนสม่ำเสมอ

เธอกางกระดาษสองชั้นบนโต๊ะ ฉันวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง

ฉันห่อกระดาษชั้นแรก

ไส้กรอกห่อด้วยกระดาษชั้นที่สองมัดด้วยด้ายหนา

เธอวางผลิตภัณฑ์ของเธอลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำแล้วปรุงหลังจากน้ำเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นฉันก็วางมันลงบนจานกว้างแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท และในตอนเช้าเท่านั้นที่ฉันได้ดูสิ่งที่ฉันทำ

และนี่คือภาพตัดขวางของไส้กรอกที่สวยงามเช่นนี้

ให้ฉันสรุปมันขึ้นมา อันดับแรก. ครั้งต่อไปฉันทำไส้กรอกโฮมเมด ฉันจะไม่เอาไก่นะ. ดังที่คุณทราบ ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อต้มแทบไม่มีกลิ่นเหลืออยู่และยิ่งไปกว่านั้นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่จะแห้งเล็กน้อยดังนั้นจึงควรแทนที่ไก่ด้วยเนื้อลูกวัว

และประการที่สอง ควรเปลี่ยนกระดาษด้วยถุงอบ ฉันคิดว่าสาเหตุของความแห้งของผลิตภัณฑ์ของฉันไม่เพียงแต่อยู่ที่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เสียไปในน้ำซุปด้วย ท้ายที่สุดหากในสถานประกอบการผลิตรสชาตินี้ได้รับการฟื้นฟูโดยใช้สารกันบูดทุกชนิดที่บ้านขอแนะนำให้รักษารสชาติไว้

แต่ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนถือว่าประสบการณ์การผลิตไส้กรอกครั้งแรกของฉันประสบความสำเร็จ ไส้กรอก “มือสมัครเล่น” โฮมเมด หมดภายในวันเดียว และด้วย adjika แบบโฮมเมดมันเป็นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอและมือสมัครเล่น

ไส้กรอกคุณหมอและสมัครเล่นที่บ้าน

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอและมือสมัครเล่นตัวเลือก ไส้กรอกโบโลเนส มอร์ทาเดลลา

หากมองเข้าไปถึงประวัติความเป็นมาอันโด่งดังของเรา ไส้กรอกต้ม Doctorskaya และ Lyubitelskayaแล้วคุณอาจคิดว่าพวกเขาย้อนประวัติศาสตร์กลับไปถึงจุดเริ่มต้นของอำนาจโซเวียต

ย้อนกลับไปในปี 1936 รัฐมนตรี Mikoyan สั่งผลิตไส้กรอกอาหารพิเศษสำหรับสหายที่สูญเสียสุขภาพในการต่อสู้กับลัทธิซาร์

และแน่นอนว่าคำขอของเปโตร 1 ก็ถูกลืมไปแล้ว ผู้ผลิตไส้กรอกจากยุโรป

ตามสถานการณ์ เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีโรงงานผลิตไส้กรอกขนาดใหญ่เพียง 30-40 แห่งทั่วทั้งจักรวรรดิรัสเซีย

หัตถกรรม การทำไส้กรอกโฮมเมดไม่นับ

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตไส้กรอกโฮมเมดนั้นดั้งเดิมจะใช้ในพื้นที่ตะวันตกของจักรวรรดิ เช่น ในโปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และรัฐบอลติก

ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องมีหมูแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดลงในลำไส้ที่สะอาด

สูตรไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษเหมือนเช่น มอร์ทาเดลลา.

เธอคือคนนั้น ไส้กรอกโบโลเนส มอร์ทาเดลลาทำให้เกิด ไส้กรอกต้มในประเทศ
ความแตกต่างเล็กน้อยในด้านสูตร ความสม่ำเสมอ การรวมน้ำมันหมู ฯลฯ ไม่นับ

ไส้กรอกต้มโฮมเมดและตัวอย่างเช่น ไส้กรอกแบบคุณหมอความแตกต่างใหญ่สองประการ

การตระเตรียม ไส้กรอกโฮมเมดเป็นไปได้ แต่ยากที่จะได้เนื้อที่มีเนื้อละเอียด จริงๆ แล้วเป็นเนื้อบดหรือแม้แต่อิมัลชัน

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและเครื่องปั่นที่ทรงพลังลดราคา งานนี้จึงง่ายขึ้น

ยังคงมีคำถามในการเอาอากาศออกจากเนื้อสับและ การบรรจุปลอกไส้กรอกอย่างหนาแน่นไม่มีช่องว่างอากาศ

โดยหลักการแล้ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการตีเค้กเนื้อสับซ้ำๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ ไม้กระดาน หรืออ่างขนาดใหญ่

เนื้อสับจะมีความหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอากาศ

ข้อขัดแย้งคือเนื้อสับละเอียดมีของเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อไว้ในถุงได้

ลำไส้เล็กหมูหรือเนื้อไม่เหมาะกับไส้กรอกประเภท Doktorskaya

ปลอกประดิษฐ์สำหรับไส้กรอกอาจจะเหมาะแต่ควรเติมกระเพาะหมูที่ล้างสะอาดหรือไส้ใหญ่ๆลงไปด้วยเนื้อสับที่เรียกว่า บลูส์

ไม่เหมือน ลำไส้เล็กและขนาดกลาง เรียกว่า casings

ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถพับกระดาษแก้วหรือฟิล์มเกรดอาหารให้เป็นรูปทรงปลอกหุ้ม เย็บต่อ หรือทำถุงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ

คุณต้องเติมเนื้อสับให้แน่นที่สุด

มาดูวิธีการเตรียมไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างของ Lyubitelskaya และ Doctorskaya สูตรไส้กรอกโฮมเมดและ GOST สามารถพบได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีในการทำไส้กรอกที่บ้านก็ใกล้เคียงกัน

1. ทำไส้กรอกที่บ้านเราเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นสุ่มประมาณ 3 x 5 ซม. เพื่อไม่ให้โหลดเครื่องบดเนื้อ

2. บดหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

3. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรนวดและวางในภาชนะแยกในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อสับสุก

4. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรง อย่างน้อย 4-5 ครั้งโดยเติมน้ำแข็งบดละเอียดและไวน์ขาวแห้งเย็น (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเพิ่มเติมให้เป็นน้ำซุปข้นได้

5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่น ไม่แนะนำ. ฉันแนะนำให้แทนที่ด้วยพริกไทยขาวป่น นี่คือพริกไทยดำชนิดเดียวกัน แต่มีเปลือกนอกสีดำมันเงา เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนชิ้นไส้กรอก! เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย

6.หากอยู่ในแผน ไส้กรอกแบบคุณหมอทำเองคุณสามารถข้ามจุดนี้ได้ สำหรับไส้กรอกสมัครเล่น ให้หั่นน้ำมันหมูเค็มแช่แข็งไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. หรือขนาดและความสวยงามใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณ ก็สามารถหั่นขนาด 10-12 มม. ได้เช่นกัน ผสมน้ำมันหมูก้อนที่เย็นแล้วเข้ากับเนื้อสับอย่างทั่วถึงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวในปริมาณที่สม่ำเสมอ ไส้กรอกหมอตามสูตร ธรรมชาติเราไม่ใส่น้ำมันหมู

7. กรอกถ้ามี ปลอกไส้กรอกโรงงาน,เนื้อสับที่ได้จะเป็นการตบเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก้อนไส้กรอกแล้วทุบด้วยไม้หรือค้อนทุบเพื่อแทนที่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ ยังคงดีกว่า ปลอกไส้กรอกธรรมชาติพิมพ์ กระเพาะหมูหรือลำไส้ใหญ่- คุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกจากเราได้

8. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย เราแทงด้วยเข็มขนาดเล็กหรือเม่นรูปเข็มพิเศษที่เรียกว่าเครื่องเจาะเพื่อเป็นรูสำหรับระบายไอน้ำระหว่างการให้ความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์มอร์ทาเดลลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและมีน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

9. ไส้กรอกพร้อมปรุงอาหารในกระทะหรือภาชนะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา ห้ามนำไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ เราจำได้ว่าไส้กรอก Doctor's และ Amateur นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกขนาดใหญ่และยังสามารถระเบิดได้อีกด้วย!

ปรุงช้าๆเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรสูงถึงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส ควรนึ่งจะดีกว่าเพราะจะสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่ มักมีคำถามเรื่องความสามารถในการปรุงอาหาร บางคนใช้อ่างอาบน้ำเคลือบฟันสำหรับทารกที่มีปลั๊กอยู่ด้านล่างเพื่อจุดประสงค์นี้

10. ไส้กรอกพร้อมเย็นสบายด้วยน้ำเย็น แนะนำให้อาบน้ำเย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 10 C แต่จะหาได้ที่ไหนในฤดูร้อน? แค่น้ำแข็งในภาชนะ! หลังจากเย็นลงแล้ว ปล่อยทิ้งไว้สักระยะหนึ่งประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วจึงจะรมควันเย็นๆ ได้หากต้องการ

12. เชิญครอบครัวและเพื่อนของคุณ เปิดขวดไวน์ หรืออาจจะเป็นวอดก้าก็ได้ถ้าคุณต้องการ

และเบียร์กับไส้กรอกก็สุดยอดมาก!

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!