ในยุคโซเวียต ทุกคนมีความสุขที่ได้ลิ้มลองไส้กรอกม้า ตอนนี้ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสามารถเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ในหมู่ชาวเตอร์กไม่มีวันหยุดใดที่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อม้า อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อนี้ต้มรมควันแห้ง อาหารอันโอชะนี้ส่วนใหญ่มักจะต้ม การทำอาหาร kazylyk หรือเพียงแค่ kazy ที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดวิธีเตรียมลำไส้สำหรับการบรรจุเทคโนโลยีการปรุงอาหารควรปรุงสุกมากแค่ไหน

การเตรียมวัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร kazy คือเนื้อสัตว์และเครื่องใน ได้รับของว่างที่อร่อยที่สุดหากคุณจัดการเพื่อให้ได้เนื้อม้าหนุ่ม ใครก็ตามที่ทำอาหารจานนี้เป็นประจำจะรู้ว่าเนื้อม้าอ้วนนั้นใช้สำหรับคาซี่ พวกเขามีไขมันเพียงพอ สำหรับไส้กรอก มักจะนำเนื้อจากส่วนซี่โครง

ใช้ไส้ม้าหรือเนื้อวัวเป็นปลอก เพื่อให้ได้ไส้กรอกคาซัคจริง ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ปลอกม้าธรรมชาติ ควรกลับด้านในออกล้างด้วยน้ำเย็นขูดด้วยเกลือหยาบแล้วล้างให้สะอาดอีกหลายครั้งในน้ำร้อน

คำแนะนำ! เพื่อความสะดวกในการบรรจุ kazy เปลือกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 45-50 เซนติเมตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร Kazy

Kazi ไม่ได้ปรุงทุกวัน ทำให้เพียงพอต่อการปรุงอาหารได้ทันที จากนั้น ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและตัดออกในปริมาณที่เหมาะสมตามความจำเป็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสับไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร ปลอกตามธรรมชาติยัดด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าจะถูกหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ใส่กระเทียมบดลงไปผสมให้เข้ากัน หากเนื้อไม่ติดมันก็ต้องหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มเข้าไปในเนื้อ มวลทั้งหมดนี้ผสมกันอีกครั้งแล้วใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยยี่หร่าเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังถ้วยขนาดใหญ่ปิดด้วยผ้ากอซและใส่ในตู้เย็น

หมายเหตุ! มีความเชื่อกันว่าเนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ภายในสองสามชั่วโมง แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักไว้อย่างน้อยสองวันหลังจากนั้นคุณสามารถเติมปลอกและปรุงไส้กรอกได้

เปลือกครึ่งเมตรที่เตรียมไว้กลับด้านออก สำหรับแต่ละส่วนของลำไส้ควรผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายหนา ตอนนี้คุณสามารถยัดเปลือกด้วยเนื้อสัตว์ให้แน่นแล้วมัดที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ทั้งหมด! Kazy พร้อมที่จะเดือดแล้ว

Kazylyk วางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ ไม่ว่าจะมีไส้กรอกกี่ชิ้น ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อไม่ให้เดือดในขณะที่กำลังทำอาหารอันโอชะ เพื่อรสชาติคุณสามารถเปลี่ยน kazy ด้วยก้านผักชีฝรั่ง จากนั้นน้ำซุปที่คุณสามารถปรุงซุปหรือเตรียมซอสได้จะอร่อยขึ้น

สำคัญ! เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกและกระจุยในขณะที่กำลังปรุงจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือเข็มถัก

หลังจากเดือดให้ลดไฟลงและปรุงอาหารจนสุกประมาณสองชั่วโมง ในบางครั้งต้องถอดโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส เมื่อ kazy พร้อม พวกเขาจะต้องเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มในจานอื่น ๆ หัวหอมหมักน้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีบันทึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไส้กรอกจำนวนเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยหากคาดว่าจะรับประทานภายในสองสัปดาห์ หาก kazy ทำด้วยระยะขอบคุณควรดูแลวิธีการจัดเก็บอื่น:

• • คุณสามารถแขวนไส้กรอกในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ไม่ควรมีแมลงใดๆ

• Kazy ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้ชั้นแป้งหรือรำ

• ไส้กรอกอายุสามปีถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ตรงปล่องไฟเพื่อให้คงความสบายได้นาน พวกเขารมควันที่นั่นและเก็บไว้ในรูปแบบนี้

Kazylyk มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งผู้ที่ชื่นชอบเนื้อม้าชื่นชอบ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้ใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป ควรสังเกตว่า kazy เพิ่มความดันโลหิต นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล อย่ากลัวที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้องแล้ว

ตรงข้ามกับ "Mashinabazar" ใน Seregel ฝั่งตรงข้ามถนนมีร้านอาหารขนาดใหญ่ - โรงน้ำชา "Field of Miracles" สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับที่นี่คือเตียงขาหยั่งในสนามที่มองเห็นถนน มันยอดเยี่ยมมาก นั่งบนโซฟาเหนือถ้วยชา มองดูความพลุกพล่านของท้องถนน ประการที่สองพวกเขาเตรียมอาหารอุซเบกิสถานหลายอย่างด้วยเงินเพียงเล็กน้อยซึ่งกลายเป็นของหายากในโรงน้ำชาของเราแล้ว นอกจากนี้ด้านหลังเตียงขาหยั่งยังมีเตาแทนดอร์ที่พวกเขาอบเค้ก - patyrs ที่สวยงามและ "คำสั่ง" ขนาดใหญ่ - somsa พร้อมเนื้อ
ผู้เข้าชมส่วนใหญ่มาที่ "ทุ่งมหัศจรรย์" เพื่อกินไก่ย่าง แค่อยู่บ้านก็ย่างไก่ย่างได้ไว แต่สำหรับการ์ดคาซี ก็ยังจำเป็นต้องหาเนื้อม้าที่เหมาะสมและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหาร

Kazy - คุณรู้ไหม นี่คือไส้กรอกม้า Karta - จานท้องม้า เนื้อม้ามีปัญหาอะไร? กล่าวคือที่หน้าอก คุณต้องสั่งซื้อที่ตลาดเนื้อทาชเคนต์
ไส้กรอกคาซี่ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับเรานั้นทำจากเนื้อหน้าอกดังนั้นบนชั้นวางที่มีเนื้อม้าจึงขายส่วนต้นขาเป็นหลัก

ดังนั้นในการเตรียมการ์ดคุณต้องมีเนื้อม้า, กระดูกสันอก, ด้านขวาที่มีไขมันปกคลุม, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, บดด้วยผงยี่หร่าและผักชี, เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นและหมักในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง วันหนึ่ง.
ต้มเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้โดยแช่ในน้ำเดือด เพิ่มหัวหอมและแครอททั้งพริกไทยดำลงในเนื้อทันที รอให้เดือดอีกครั้ง เอาฟองออกเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
ในตอนท้าย (ครึ่งชั่วโมง) เพิ่มใบกระวาน
ทำให้เนื้อเย็นลงและหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ เล็ก ๆ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
ใน Field of Miracles การ์ดจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่โนริน ในรายละเอียดเกี่ยวกับบะหมี่ ฉันเล่าถึงการปรึกษากับป้าที่ตลาด Chorsu: "ฉันถูกสอนให้ทำอาหารโนรินได้อย่างไร"
เมื่อเสิร์ฟแถบเนื้อผสมกับบะหมี่เพิ่มพริกไทยป่นดำมากขึ้นโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วล้างและตกแต่งด้วย kazy ชิ้นหนึ่ง น้ำซุปเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยเสิร์ฟแยกจากกันที่โต๊ะเงินสด เล็กน้อย - เพราะน้ำซุปนี้เป็นสิ่งที่มีพลังมาก ดังนั้นคุณจะได้ลิ้มรสน้ำซุปร้อนๆ - และจะไม่มีอาการเจ็บป่วยใด ๆ

วิธีกินบัตร qazi? ฉันชอบดื่มเนื้อเย็นแยกกับบะหมี่กับน้ำซุปม้าร้อน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของหัวหอม เนื้อสัตว์ และแป้งลงในน้ำซุปและรับประทานเหมือนซุป
การให้บริการ qazi karta นั้นไม่แพงเลย - ประมาณสองดอลลาร์ในแง่ของ แต่ความสุขและระดับของความอิ่ม - ทั้งหมดห้าสิบ
เอ๊ะ บังเอิญเจอเนื้ออกม้า สงสัยจะเตรียมแผนที่ไปเอง ใช่ไม่ใช่กับ naryn แต่เป็นแค่หัวหอมพริกไทย

อาหารอันโอชะเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวคาซัคและเป็นไข่มุกแห่งอาหารคาซัคอย่างแท้จริงเนื่องจากรสชาติของพวกเขา Kazy-karta และ zhal-zhaya เสิร์ฟบนเนื้อบน beshbarmak เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของนิสัยพิเศษในโอกาสพิเศษ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ kazy-karta และ zhal-zhaya ยังทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะ ฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นว่าเนื้ออันโอชะเหล่านี้มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากวิธีการเตรียมโดยการใส่เกลือและทำให้แห้ง ไขมันม้าจำนวนมากถูกดูดซึมได้ดีและให้ความอบอุ่นในฤดูหนาว

เป็นที่น่าสนใจว่าสมาชิกของมาจิลิสเพิ่งเริ่มให้ความสนใจกับการจดสิทธิบัตรมรดกของชาติคาซัคสถาน เมื่อปรากฎว่าสิทธิบัตรสำหรับการทำคูมิสเป็นของพลเมืองเยอรมัน และสิทธิบัตรสำหรับคาซีเป็นของฝรั่งเศส สิทธิบัตรสำหรับ kazy ได้รับเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยชาวคาซัคผู้มั่งคั่งที่อพยพในช่วงการปฏิวัติ

Amirkhan Amanbaev รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงยุติธรรมของสาธารณรัฐคาซัคสถาน:

“ไม่มีอันตรายสำหรับอาหารประจำชาติของคาซัค kymyz, kazy karta, irimshik ไม่ต้องกังวลไม่มีใครจะได้รับพวกเขา เพราะขณะนี้ได้ร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรมจัดทำร่างกฎหมาย มีรายชื่อ ก็จะได้รับการคุ้มครอง นี่คือสมบัติของชาติ”

Kazy ต้องการพิธีกรรมการเตรียมการทั้งหมด ก่อนอื่นต้องคำนึงว่า kazy ทำจากม้าอ้วนพิเศษเป็นเวลา 2-3 ปี พวกมันกินหญ้าและขุนเหมือนปศุสัตว์อื่น ๆ และไม่ได้ตั้งชื่อเหมือนม้าแข่ง ก่อนเชือดม้า อย่าลืมอ่านคำอธิษฐานและล้างมือให้สะอาด การฆ่าและการชำแหละวัวนั้นดำเนินการโดย "kasapshy" ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ครอบครัว Kasapshis รู้วิธีเตรียมวัวสำหรับการฆ่าอย่างถูกต้อง วิธีฆ่าอย่างถูกต้อง วิธีเอาหนังออกโดยไม่ทำลายมัน และวิธีเชือดเนื้ออย่างถูกต้อง อวัยวะภายในและลำไส้ถูกจัดการโดยผู้หญิงมานานแล้ว ลำไส้ที่มีค่าสูงต้องได้รับการล้างในลักษณะที่ไม่มีกลิ่นหลงเหลืออยู่และไม่มีทางเสียหาย

หลังจากการฆ่าเนื้อที่มีไขมันจะถูกตัดออกจากซี่โครงของซากแม้ว่าก่อนหน้านี้จะไม่ได้แยกเนื้อออกจากซี่โครงก็ตาม เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะใส่เกลือพริกไทยหากต้องการให้เพิ่มกระเทียมสับละเอียด เนื้อถูกยัดเข้าไปในลำไส้ด้วยนิ้วของคุณอย่างแน่นหนาพยายามอย่าให้มันฉีกขาด ปลายของ kazy จะต้องผูกหลวม ๆ เพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน แม่บ้านแต่ละคนใช้ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสซึ่งเธอเก็บเป็นความลับ สำหรับ kazy จะใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นยาว 10-12 เมตร kazy นั้นมีความยาว 60-70 ซม. kazy ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสชาติดียิ่งขึ้น

Kazy สามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับ beshbarmak หรือสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นอิสระ เพียงจำไว้ว่า kazy ปรุงเป็นเวลานานอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและใช้ไฟอ่อนเสมอมิฉะนั้นเปลือกอาจแตกได้ แน่นอนไขมันใน kazy จะละลายบางส่วนในน้ำร้อน และเคซี่ที่ไม่มีชั้นไขมันนุ่มละลายในปากก็ไม่เคซี่อีกต่อไป

Karta คือลำไส้ใหญ่ของม้า หันข้างในออก ข้างในมีไขมัน ลำไส้ใหญ่จะถูกล้างให้สะอาดสลับกับน้ำเย็น น้ำอุ่น และน้ำเค็ม เค็ม ปรุงรส แล้วเปิดออก โดยพยายามไม่ให้ชั้นไขมันเสียหาย บางครั้ง karta จะยัดไส้ด้วยเนื้อติดมันและเครื่องปรุงรส ล่าสุดการ์ดยัดผักด้วยซ้ำ ไม่สามารถเก็บแผนที่ไว้ได้นาน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามกินมันสดๆ โดยปกติแล้วการ์ดจะเสิร์ฟสำหรับเบสทาบัคพร้อมกับเนื้อคาซี่และชิ้นเนื้อพิเศษสำหรับเบชบาร์มัค การ์ดยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานเย็นอิสระ

เหล็กไนเป็นไขมันสะสมใต้ขากรรไกรล่าง เมื่อฆ่าแล้ว เหล็กในจะถูกแล่ออกพร้อมกับเนื้อชิ้นบาง มีรอยบาก เกลือและพริกไทย หลังจากนั้นต่อยจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้เกลือดูดซับไขมันได้ดี โดยปกติแล้วการเติมเกลือจะใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง ต่อยเค็มแขวนอยู่ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน ไม่ควรบริโภคเหล็กในสด แห้งเสมอ หรือรมควัน เหล็กไนแห้งแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ต่อยต้มหั่นเป็นแผ่นและตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

การพูด "zhaya" ชาวคาซัคหมายถึงส่วนหนึ่งของขาต้นขาของม้า ในการทำเช่นนี้ชั้นกล้ามเนื้อส่วนบนจะถูกลบออกจากขาหนาประมาณ 10 ซม. จากนั้นใช้วิธีเกลือการทำให้แห้งและการทำให้แห้งเกือบจะเหมือนกันกับการต่อย นั่นคือ zhaya เค็มด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้ข้ามคืนในชาม จากนั้นนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเท พร้อม zhai รมควันหรือต้มทันที เสิร์ฟบนเนื้อสำหรับ beshbarmak หรือเป็นอาหารจานเย็นอิสระ

ภาพถ่ายจาก www.allstor.ru

วิธีปรุงไส้กรอกต้มที่ง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมการ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดไขมันม้าและเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความยาวควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 ซม. และความกว้างควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 ซม.
2. ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ซีร่า พริกไทยดำ จำเนื้อหาของชามให้ดีเพื่อให้ทั้งเนื้อและน้ำมันหมูอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศให้มากที่สุด ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเพื่อให้หมักได้ดี โดยเฉลี่ยแล้วเธอต้องหมักตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมง
3. เตรียมลำไส้ที่คุณจะยัดไส้: กลับด้านในออก ถูด้วยเกลือ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นหลายๆ ครั้งด้วยน้ำร้อน
4. มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่น เติมด้วยการบรรจุ จำเป็นต้องสลับแถบไขมันกับแถบเนื้อ เมื่อไส้เต็มแล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่งให้แน่น
5. ใส่ชิ้นงานในน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทันทีที่น้ำเดือดให้เจาะลำไส้ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก อย่าเทน้ำซุปออกหลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื่องจากน้ำซุปเข้มข้นมากและสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้

หากคุณต้องการเก็บไส้กรอก ให้ทำแบบดิบและปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ

ไส้กรอกเนื้อม้าอบแห้ง ที่บ้านได้เลย

ไส้กรอกแห้งมีดีในแบบของตัวเอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• เนื้อม้า 1.5 กก.
• ไขมันม้า 200 กรัม
• 2/3 เซนต์ เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• กระเทียม 1 หัว

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ยาวประมาณ 10 ซม. ตัดน้ำมันหมูให้เล็กลงเล็กน้อย
2. สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับเกลือและพริกไทย ถูไขมันและเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในถุงพลาสติกมัดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างลำไส้ให้สะอาด ล้างเมือกออก มัดปลายข้างหนึ่งให้แน่น ไส้ไส้สลับเนื้อกับไขมันมัดปลายอีกด้าน
4. แขวนไส้กรอกไว้ในที่แดดและลมแรงเป็นเวลา 3 วัน แล้วแขวนไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 9 สัปดาห์

ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 20 สัปดาห์

การหาเนื้อม้าที่ดีในการเตรียมอาหารที่อธิบายไว้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกแสนอร่อยนี้ ให้เลือกวัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบ สำหรับสูตรใด ๆ คุณจะต้องเนื้อม้าอ้วน

, อาหาร Nogai , อาหารตาตาร์ , อาหารอุซเบก

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Kazy-karta"

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• Pokhlebkin V.V.//อาหารประจำชาติของชาติเรา
• เค มาห์มูดอฟ. - ทาชเคนต์: อุซเบกิสถาน 2519 - S.301
• Yu.A. Akhmetzyanov, อาร์.จี. มูคาเมดอฟ, Kh. S. Bikbulatova, อาร์.จี. อีวานอฟ- "อาหารตาตาร์" สำนักพิมพ์หนังสือคาซานตาตาร์ พ.ศ. 2528-319 จากป่วย.; 8 ลิตร รวม

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาของ Kazy-karta

ฝนผ่านไปแล้ว มีเพียงหมอกและหยดน้ำร่วงหล่นจากกิ่งก้านของต้นไม้ Denisov, esaul และ Petya ติดตามชาวนาในหมวกอย่างเงียบ ๆ ผู้ซึ่งก้าวเท้าเบา ๆ และไร้เสียงกลายเป็นรองเท้าพนันเหนือรากและใบไม้เปียกนำพวกเขาไปที่ขอบป่า
เมื่อออกมาที่ izvolok ชาวนาหยุดชั่วคราว มองไปรอบ ๆ และมุ่งหน้าไปยังกำแพงต้นไม้ที่ผอมบาง ที่ต้นโอ๊กขนาดใหญ่ซึ่งยังไม่ผลัดใบ เขาหยุดและกวักมือเรียกเขาอย่างลึกลับ
Denisov และ Petya ขับรถมาหาเขา ชาวฝรั่งเศสมองเห็นได้จากสถานที่ที่ชาวนาหยุด ตอนนี้ทุ่งฤดูใบไม้ผลิกำลังไหลลงไปด้านหลังป่าเหมือนกึ่งเขา ทางด้านขวา ข้ามหุบเขาสูงชัน มองเห็นหมู่บ้านเล็กๆ และคฤหาสน์ที่มีหลังคาพังทลาย ในหมู่บ้านนี้ ในคฤหาสน์ และตามไหล่เขาทั้งหมด ในสวน ข้างบ่อน้ำและสระน้ำ และตามถนนทั้งหมดขึ้นเนินจากสะพานไปยังหมู่บ้าน ห่างออกไปไม่เกินสองร้อยซาเซ็น ผู้คนจำนวนมาก มองเห็นได้ในสายหมอกที่พริ้วไหว เสียงร้องที่ไม่ใช่ภาษารัสเซียของพวกเขาได้ยินอย่างชัดเจนเมื่อม้าในเกวียนกำลังฉีกภูเขาและร้องเรียกหากัน
“ส่งนักโทษมาที่นี่” เดนิซอปพูดอย่างเงียบๆ โดยไม่ละสายตาจากชาวฝรั่งเศส
คอซแซคลงจากหลังม้านำเด็กออกและเข้าหาเดนิซอฟพร้อมกับเขา เดนิซอฟชี้ไปที่ชาวฝรั่งเศสถามว่าพวกเขาเป็นกองทหารประเภทใด เด็กชายเอามือที่เย็นเฉียบสอดเข้าไปในกระเป๋าเสื้อและเลิกคิ้ว มองเดนิซอฟอย่างหวาดกลัว และแม้เขาอยากจะพูดทุกสิ่งที่เขารู้ แต่ก็สับสนในคำตอบและยืนยันเฉพาะสิ่งที่เดนิซอฟถามเท่านั้น เดนิซอฟขมวดคิ้ว เบือนหน้าหนีเขาแล้วหันไปหาเอซอล บอกความคิดของเขา
Petya หันศีรษะของเขาด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วมองไปที่มือกลองก่อนจากนั้นไปที่ Denisov จากนั้นไปที่ esaul จากนั้นไปที่ชาวฝรั่งเศสในหมู่บ้านและบนท้องถนนโดยพยายามไม่พลาดบางสิ่งที่สำคัญ
- Pg "กำลังจะมาไม่ใช่ pg" คือ Dolokhov คุณต้อง bg "ที่! .. ฮะ?" เดนิซอฟพูดดวงตาของเขากระพริบอย่างสนุกสนาน
“สถานที่นี้สะดวก” เอซอลกล่าว
“เราจะส่งทหารราบจากด้านล่าง—ตามหนองน้ำ” เดนิซอฟพูดต่อ “พวกเขาจะคลานขึ้นไปที่สวน คุณจะโทรหาคอสแซคจากที่นั่น” เดนิซอฟชี้ไปที่ป่านอกหมู่บ้าน“ และฉันมาจากที่นี่พร้อมกับ gusags ของฉัน
“มันเป็นไปไม่ได้ในโพรง มันเป็นหล่ม” เอซอลกล่าว - คุณจะชะงักม้าคุณต้องไปทางซ้าย ...
ขณะที่พวกเขากำลังคุยกันเสียงแผ่วอยู่ด้านล่างในโพรงจากบ่อน้ำ เสียงคลิกดังขึ้นหนึ่งนัด ควันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว อีกนัดหนึ่งเป็นมิตรราวกับร่าเริง เสียงร้องไห้ของชาวฝรั่งเศสหลายร้อยคนที่อยู่ บนภูเขาครึ่งลูกก็ได้ยิน ในนาทีแรกทั้ง Denisov และ esaul เอนหลัง พวกเขาอยู่ใกล้มากจนดูเหมือนว่าพวกเขาเป็นสาเหตุของการยิงปืนและเสียงกรีดร้องเหล่านี้ แต่ภาพและเสียงกรีดร้องไม่ได้เป็นของพวกเขา ด้านล่างผ่านหนองน้ำ ชายคนหนึ่งในชุดสีแดงกำลังวิ่งอยู่ เห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสกำลังยิงใส่เขาและตะโกนใส่เขา
- ท้ายที่สุดนี่คือ Tikhon ของเรา - esaul กล่าว
- เขา! พวกเขาคือ!
“ Eka rogue” เดนิซอฟกล่าว
- ออกจาก! - ทำตาเขม็ง เอซอลพูด
ชายคนหนึ่งที่พวกเขาเรียกว่า Tikhon วิ่งขึ้นไปที่แม่น้ำ กระโดดลงไปในแม่น้ำเพื่อให้ละอองลอยออกไป และซ่อนตัวอยู่ครู่หนึ่ง ตัวดำทั้งตัวจากน้ำ ลุกขึ้นทั้งสี่ข้างแล้ววิ่งต่อไป ชาวฝรั่งเศสที่วิ่งตามเขาหยุด
- ฉลาดดี - เอซอลพูด
- ช่างเป็นสัตว์ร้าย! เดนิซอฟพูดด้วยสีหน้ารำคาญเช่นเดียวกัน และเขาทำอะไรไปแล้วบ้าง?
- นี่คือใคร? Petya ถาม
- นี่คือพลาสเตอร์ของเรา ฉันส่งเขาไปรับภาษา
“ อ่าใช่” Petya พูดจากคำแรกของ Denisov พยักหน้าราวกับว่าเขาเข้าใจทุกอย่างแม้ว่าเขาจะไม่เข้าใจคำเดียวก็ตาม
Tikhon Shcherbaty เป็นหนึ่งในบุคคลที่จำเป็นที่สุดในงานปาร์ตี้ เขาเป็นชาวนาจาก Pokrovsky ใกล้ Gzhatya เมื่อในช่วงเริ่มต้นของการกระทำของเขา Denisov มาที่ Pokrovskoye และเช่นเคยโทรหาผู้ใหญ่บ้านถามสิ่งที่พวกเขารู้เกี่ยวกับภาษาฝรั่งเศสผู้ใหญ่บ้านตอบเหมือนที่ผู้ใหญ่บ้านทุกคนตอบราวกับปกป้องตัวเองว่าพวกเขาไม่รู้ อะไรรู้ว่าพวกเขาไม่รู้ แต่เมื่อเดนิซอฟอธิบายให้พวกเขาฟังว่าเป้าหมายของเขาคือการเอาชนะชาวฝรั่งเศส และเมื่อเขาถามว่าชาวฝรั่งเศสหลงเข้ามาหาพวกเขาหรือไม่ ผู้ใหญ่บ้านบอกว่ามีผู้ปล้นสะดมอย่างแน่นอน แต่มีเพียง Tishka Shcherbaty ในหมู่บ้านของพวกเขาเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในสิ่งเหล่านี้ เรื่อง. เดนิซอฟสั่งให้เรียก Tikhon มาหาเขาและยกย่องเขาสำหรับกิจกรรมของเขาพูดสองสามคำต่อหน้าผู้ใหญ่บ้านเกี่ยวกับความภักดีต่อซาร์และปิตุภูมิและความเกลียดชังต่อชาวฝรั่งเศสซึ่งบุตรชายของปิตุภูมิควรปฏิบัติตาม
“เราไม่ได้ทำร้ายชาวฝรั่งเศส” Tikhon กล่าว เห็นได้ชัดว่าขี้อายกับคำพูดเหล่านี้ของ Denisov - เราหมายถึงการล่าสัตว์ขลุกอยู่กับพวกเท่านั้น มันเหมือนกับว่ามิโรเดอรอฟถูกทุบตีสองโหลไม่เช่นนั้นเราก็ไม่ได้ทำสิ่งเลวร้าย ... - วันรุ่งขึ้นเมื่อเดนิซอฟลืมชาวนาคนนี้โดยสิ้นเชิงทิ้ง Pokrovsky เขาได้รับแจ้งว่า Tikhon ติดงานปาร์ตี้และขอให้เป็น ทิ้งไว้กับมัน เดนิซอฟสั่งให้ทิ้งเขา