ในฐานะบาร์เทนเดอร์หรือแค่เป็นงานอดิเรก คุณควรให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำแข็งมากพอๆ กับการเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นฐาน น้ำแข็งที่ดีอาจเป็นหนึ่งในแง่มุมที่สวยงามที่สุดของค็อกเทล และความไม่สมบูรณ์แม้แต่น้อยก็อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของเครื่องดื่ม น้ำแข็งไม่เพียงแต่ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเท่านั้น แต่เมื่อละลาย น้ำแข็งก็กลายเป็นส่วนสำคัญของค็อกเทลและเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การเติมน้ำแข็งลงในค็อกเทลไม่ส่งผลโดยตรงต่ออุณหภูมิของเครื่องดื่มหรืออัตราการเจือจางด้วยน้ำ – เมื่อเครื่องดื่มถึงสมดุลทางความร้อน (และสิ่งนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิค็อกเทลที่ -5° C ถึง -8° C) ไม่ว่าคุณจะเติมน้ำแข็งเพิ่มลงในแก้วหรือเขย่าให้นานขึ้นก็ไม่ต่างกันมากนัก

น้ำแข็งชนิดทั่วไปในแท่ง

• น้ำแข็ง/ก้อน - ละลายเป็นเวลานาน ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงและค่อยๆ เจือจาง เหมาะสำหรับเขย่า กวน และเสิร์ฟเครื่องดื่มบนโขดหิน
• น้ำแข็งบด/น้ำแข็งบด – เตรียมได้ง่ายหากคุณมีเครื่องทำน้ำแข็งพร้อมน้ำแข็งบดสำเร็จรูปในบาร์ หรือคุณสามารถเตรียมมัน “ด้วยมือ” ในโรงสี (วิธีที่เกลียดที่สุด) หรือในถุงผ้าลินิน (ตัวเลือกแบบดั้งเดิม) ส่วนประกอบคงที่ของค็อกเทลเช่นโมฮิโต้และจูเลป
• น้ำแข็งร้าวเป็นสถานะที่อยู่ตรงกลางของน้ำแข็งระหว่างลูกบาศก์และการชน ละลายเร็วกว่าน้ำแข็งก้อน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มเช่น caipirinha
• ก้อนน้ำแข็ง/น้ำแข็งป่า/น้ำแข็งป่า/ก้อนน้ำแข็ง - ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 40-50 กิโลกรัม ซึ่งสามารถค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำเป็นลูกบอล เพชร และก้อนน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มจากก้อน น้ำแข็งนี้ดูสวยงามเมื่ออยู่ในแก้ว ละลายช้าๆ และใสดุจคริสตัล
• น้ำแข็งไส - น้ำแข็ง "โกน" อย่างแท้จริง เหมือนหิมะมากกว่า ก่อนหน้านี้คำนี้สามารถพบได้ในหนังสือบาร์ แต่ตอนนี้น้ำแข็งดังกล่าวไม่ค่อยถูกนำมาใช้สำหรับการเสิร์ฟที่เป็นเอกลักษณ์หรือเป็นของหวานประเภทอื่น

ใสดุจคริสตัล

คุณเคยสังเกตไหมว่าน้ำแข็งในเครื่องดื่มของคุณดูขุ่นหรือขาวราวกับมีหมอกสะสมอยู่ข้างใน เนื่องจากมันถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และมีสิ่งเจือปนและฟองอากาศติดอยู่ตรงกลาง น้ำแข็งที่ทำจากน้ำกลั่นบริสุทธิ์ที่จะแข็งตัวช้าๆ และ (ที่สำคัญที่สุด) มีที่ว่างให้อากาศระบายออกไปได้ จะมีความใสดุจคริสตัลและละลายได้ช้ากว่า ช่วยให้ควบคุมการเจือจางเครื่องดื่มได้ดีขึ้น

เครื่องมือในการทำงานกับน้ำแข็ง จัดเก็บและเตรียมน้ำแข็ง

เมื่อพูดถึงเรื่องสุขอนามัย คุณควรให้ความสำคัญกับน้ำแข็งเช่นเดียวกับอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาดของอุปกรณ์ทำน้ำแข็งและเครื่องมือที่เกี่ยวข้องทั้งหมดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษามาตรฐานระดับสูงในบาร์ของคุณ

• ที่ตักน้ำแข็ง – ที่ตักน้ำแข็งแบบพลาสติก อลูมิเนียม สแตนเลส หรือคาร์บอนทำงานได้ดีที่สุด อย่าใช้แก้วแก้วหรือภาชนะที่เปราะบางอื่นใดในการเก็บน้ำแข็ง เพราะแก้วอาจแตกและเศษอาจเข้าไปในเครื่องดื่มได้
• ถังน้ำแข็ง – อย่าลืมระบายน้ำที่ละลายออก และอย่าเก็บที่คีบน้ำแข็งไว้ในถัง
• สถานีบาร์ - สถานีบาร์คุณภาพสูงจะมีก้นสองชั้น โดยมีช่องสำหรับละลายน้ำและระบายลงอ่างล้างจานหรือท่อระบายน้ำ วิธีนี้จะทำให้น้ำแข็งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้องและอยู่ห่างจากน้ำที่ละลาย
• เครื่องตัดน้ำแข็งและเลื่อยสำหรับการทำงานกับน้ำแข็งตามธรรมชาติ
• ถุงน่องน้ำแข็ง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำแข็งสดและมีน้ำแข็งเพียงพอสำหรับการทำงานตลอดกะของคุณ คุณสามารถตุนตู้แช่แข็งไว้ระหว่างสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำแข็งสำหรับสุดสัปดาห์

ประดิษฐ์น้ำแข็ง

บาร์เทนเดอร์มักจะคิดหาวิธีใหม่ๆ ในการใช้น้ำแข็งอยู่เสมอ ต่อไปนี้เป็นเทรนด์และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณยกระดับเครื่องดื่มของคุณและคงอยู่ในธีมน้ำแข็ง

• ลูกบอลขนาดใหญ่และก้อนน้ำแข็งโกนมือใช้สำหรับเสิร์ฟเหล้าหรือเสิร์ฟค็อกเทลคลาสสิกในแก้วสมัยเก่า
• แท่งน้ำแข็งยาวใช้สำหรับเสิร์ฟฟองและค็อกเทลในแก้วไฮบอล คุณสามารถซื้อแม่พิมพ์น้ำแข็งที่จำเป็นหรือตัดบล็อกเป็นแท่งได้
• คุณสามารถใช้ดอกไม้หรือผลไม้แช่แข็งในก้อนน้ำแข็งเพื่อเสิร์ฟอย่างสร้างสรรค์

น้ำแข็งในค็อกเทลเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับเรา เราคุ้นเคยกับมันมากจนไม่คิดว่ามันจะเป็นองค์ประกอบที่แยกจากกันด้วยซ้ำ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญในศิลปะบาร์เทนเดอร์อย่างน้ำแข็งและพิจารณา

น้ำแข็งคืออะไร?แน่นอนว่าหนึ่งในสถานะทางกายภาพของน้ำ (สำหรับผู้ที่จำไม่ได้ ที่เหลืออีกสองสถานะคือไอน้ำและของเหลว) แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีคือ H 2 O ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความจริงเท่านั้น ที่จริงแล้ว น้ำแข็งไม่ใช่เรื่องง่าย มีแม้แต่วิทยาศาสตร์ทั้งหมดในโลกนี้ที่ศึกษาคุณสมบัติของมัน มันเรียกว่าวิทยาธารน้ำแข็ง คำนี้มาจากคำภาษาละติน glacies - น้ำแข็ง และภาษากรีก γογος - การสอน

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำแข็งสำหรับค็อกเทลคุณควรชี้แจงบางประเด็นก่อน ตัวอย่างเช่น น้ำแข็งนั้นแม้จะกินได้มากที่สุดก็ไม่เคยมีสูตร H 2 O ท้ายที่สุด น้ำที่คุณใช้เตรียมก้อนน้ำแข็งใสแช่แข็งสำหรับค็อกเทลมีสิ่งเจือปนมากมาย หากคุณไม่ต้องการทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติเสียคุณต้องต้มก่อนจึงจะเทน้ำในรูปแบบพิเศษ พยายามอย่าใช้น้ำประปาที่ไม่ได้กรอง

น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลมาจากไหน?

น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลแน่นอนว่ามาจากตู้เย็น ในแม่พิมพ์แฟนซีพิเศษ สิ่งนี้ยังคงเป็นจริงตราบใดที่งานศิลปะของคุณในฐานะบาร์เทนเดอร์ถูกใช้เพื่อผลิตสินค้าชิ้นเดียวหรืออย่างน้อยก็ในปริมาณเล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนมาใช้การผลิตค็อกเทลจำนวนมาก คุณจะต้องมีเครื่องทำน้ำแข็ง

เหล่านี้เป็นอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมสำหรับทำน้ำแข็งสำหรับค็อกเทล แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - ประเภทที่ทำงานบนระบบระบายความร้อนด้วยน้ำ (ชื่อของพวกเขามักจะมีตัวอักษร W จากน้ำ - "น้ำ") หรือประเภทที่ใช้อากาศเพื่อการนี้ (ตัวอักษร A จากอากาศ - "อากาศ "). เครื่องทำน้ำแข็งสามารถจ่ายน้ำแข็งในรูปทรงที่กำหนดไว้ล่วงหน้าให้กับคุณได้

ค็อกเทลส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำแข็ง ประการแรก น้ำแข็งทำหน้าที่ทำให้ค็อกเทลเย็นลงโดยไม่ต้องเติมน้ำ และประการที่สอง ใช้เพื่อรักษาความเย็นของค็อกเทลให้นานที่สุด หากคุณต้องการน้ำแข็งที่ใสเหมือนแก้ว ให้ต้มน้ำก่อนแช่แข็งหรือใช้น้ำแร่หรือน้ำแร่เพื่อทำเป็นลูกบาศก์

อาหารน้ำแข็ง - แสดงถึงชิ้นส่วนของน้ำแข็งแต่ละชิ้นในรูปของลูกบาศก์หรือทรงกระบอก ผลิตโดยเครื่องทำน้ำแข็งจากน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองแล้ว น้ำแข็งที่กินได้ถูกใช้เป็นสารทำความเย็นในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ค็อกเทล และน้ำผลไม้

น้ำแข็งก้อน (รูปร่าง) - ผลิตเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ เติมลงในเครื่องดื่มเพื่อความเย็นและความงาม ก้อนน้ำแข็งมีรูปแบบมาตรฐานหลายรูปแบบ:

- กระจกหรือนิ้วน้ำแข็ง - มาในรูปทรงกระบอกมีรูและมีลักษณะคล้ายแก้วจริงๆ ในรัสเซีย น้ำแข็งประเภทนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าน้ำแข็งก้อน เชื่อกันว่าจะทำให้เครื่องดื่มเย็นลงได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น เนื่องจากมีพื้นผิวการถ่ายเทความร้อนที่ใหญ่กว่ามาก “ถ้วย” มีขนาดเล็ก (22x24 มม.) ขนาดกลาง (33x34 มม.) และขนาดใหญ่ น้ำแข็งชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มขนาดยาวและเครื่องดื่มอัดลม นอกจากนี้ยังใช้ในเชคเกอร์หรือเครื่องปั่นเนื่องจากค่อนข้างเปราะบาง

- น้ำแข็งก้อน- นี่คือน้ำแข็งกินได้รูปแบบคลาสสิก น้ำแข็งก้อนนี้มีน้ำหนักตั้งแต่ 13 ถึง 33 กรัม และเหมาะสำหรับแก้วทุกรูปทรง เกี่ยวกับก้อนน้ำแข็ง: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับก้อนน้ำแข็งคือจากถังน้ำแข็งพร้อมคันโยก รวมถึงจากช่องพลาสติก น้ำแข็งรูปทรงสี่เหลี่ยมใช้เวลานานในการละลายจึงเหมาะกับสุราที่ใสสะอาด

- น้ำแข็งเป็นรูปนักเก็ตมีน้ำหนัก 5-7 กรัม ละลายเร็วและทำให้เครื่องดื่มเย็นลง

น้ำแข็งบดใช้ในงานนิทรรศการและการนำเสนอเพื่อทำความเย็นอาหารและเครื่องดื่ม มีลักษณะเป็นชิ้นสับที่มีรูปร่างไม่ปกติ บางครั้งก็ใช้ในร้านอาหารเพื่อเตรียมเครื่องดื่มและค็อกเทลในเชคเกอร์ น้ำแข็งบดทำง่ายที่สุดในโรงโม่น้ำแข็ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง วางน้ำแข็งสองสามก้อนบนผ้าชาแล้วพับเป็นรูปถุง จากนั้นวางผ้าเช็ดตัวที่มีน้ำแข็งไว้บนชั้นวางที่แข็งแรง แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบน้ำแข็ง ใส่น้ำแข็งบดลงในขวดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำแข็งบดจะละลายเร็วกว่าน้ำแข็งก้อน ดังนั้นควรเตรียมน้ำแข็งทันทีก่อนใช้งาน

ยังใช้ในการทำค็อกเทล น้ำแข็งบด ("พายผลไม้").

น้ำแข็งปั่น(น้ำแข็งบดละเอียด “บดน้ำแข็ง”) คือ น้ำแข็งบดหรือบดละเอียด ใช้สำหรับทำค็อกเทลใส่ผลไม้ แก้ว สปาร์คกลิ้งค็อกเทล "FRAPE" "Mojito" และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องดื่มผ่านหลอด

น้ำแข็งเกล็ด - เป็นลูกเห็บขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. น้ำแข็งเกล็ดมีอุณหภูมิที่เหมาะสม -0.5°C ไม่เป็นน้ำแข็ง เก็บรักษาง่าย ผสมกับผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและห่อหุ้มแน่น ไม่มีขอบคม และไม่ ทำให้สินค้าเสีย น้ำแข็งเกล็ดสามารถใช้ในร้านอาหารเพื่อเสิร์ฟคาเวียร์ แชมเปญ หรือไวน์ หรือจัดสลัดบาร์หรือบุฟเฟ่ต์ โดยวางจานพร้อมอาหารที่เตรียมไว้บนเตียงน้ำแข็ง
เกล็ดน้ำแข็งมีอุณหภูมิน้ำแข็งอยู่ที่ -6-12°C ความหนาของเกล็ดอยู่ที่ 1-2 มม. มันสร้างเอฟเฟกต์การเยือกแข็งที่รุนแรง แต่เมื่อแข็งตัว มันจะเกิดขอบที่แหลมคม และที่อุณหภูมิสูง (เช่น ในกรณีจอแสดงผลแบบเปิด) มันมีแนวโน้มที่จะติดกัน

ก้อนน้ำแข็งแฟนซี - ก้อนน้ำแข็งชนิดพิเศษที่แช่แข็งผลไม้หวานที่มีสีและรสชาติหลากหลาย น้ำแข็งก้อนที่ทำจากชาหรือกาแฟแช่แข็งก็มีวางจำหน่ายเช่นกัน หากสูตรค็อกเทลต้องใช้น้ำแข็ง ให้เตรียมด้วยการเติมน้ำผลไม้ ใบสะระแหน่ หรือผลเบอร์รี่ เพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และใบไม้อยู่ในน้ำแข็ง ให้แช่แข็งเป็นชั้นๆ: เทหนึ่งในสามของของเหลวลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ แล้วเติมของเหลวที่เหลือ

น้ำแข็งสีใช้สำหรับออกแบบ ตกแต่ง ตกแต่ง เครื่องดื่มทำความเย็น น้ำผลไม้ น้ำมะนาว และค็อกเทลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งสีหรือรูปหัวใจน้ำแข็งสีแรกเริ่มได้ น้ำแข็งสีเสิร์ฟในแก้วหนาหรือภาชนะคริสตัล นอกจากน้ำแข็งแล้ว ยังมีการเสิร์ฟที่คีบน้ำแข็งด้วย โดยน้ำแข็งจะถูกใส่ลงในแก้ว น้ำแข็งที่กินได้หลากสีได้มาจากการแช่แข็งผลไม้รสหวานและน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำแข็งเหล่านี้นอกจากจะมีสีแล้วยังมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เตรียมน้ำแข็งหลากสีโดยใช้การแช่แข็งแบบชั้นต่อชั้น

น้ำแข็งจากน้ำแร่ซึ่งก๊าซทั้งหมดก็หลุดออกไป น้ำแข็งสำหรับค็อกเทลนี้จะไม่ละลายเป็นเวลานานและจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มเย็น ๆ

น้ำแข็งทอด- ในฤดูร้อนที่ร้อนที่สุด ไม่มีอะไรช่วยคุณจากความร้อนได้เหมือน “น้ำแข็งทอด” วลีที่ค่อนข้างแปลก: คำหนึ่งดูเหมือนจะทำลายอีกคำหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้
การเตรียมจานนั้นง่ายมาก คุณต้องแช่แข็งผลไม้ในน้ำแข็ง จากนั้นตีไข่ขาวและทำเมอแรงค์ขนาดเท่าลูกปิงปอง กดน้ำแข็งก้อนหนึ่งลงในลูกบอลเมอแรงค์นี้ จากนั้นเทคอนยัคร้อนลงไปแล้วจุดไฟ คอนญักไหม้จนน้ำแข็งไม่มีเวลาละลาย กลายเป็นเมอแรงค์กรอบกับก้อนน้ำแข็ง อร่อย เย็นสบาย ท่ามกลางอากาศร้อนๆ และน้ำที่ละลายแล้วดีต่อสุขภาพอย่างมาก

น้ำแข็งไส(“โกน”) ในฤดูร้อนจะถูกนำมาใช้กับน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อดับกระหาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แม่พิมพ์น้ำแข็งที่สร้างสรรค์ ทำจากซิลิโคน โอกาสมากมายสำหรับนักออกแบบที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว ภาชนะเหล่านี้สามารถมีรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามอย่างเต็มที่ จดหมาย โครงกระดูก เพชรน้ำแข็ง. "ไททานิค" กับภูเขาน้ำแข็ง และสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ยากที่สุด แต่มีกฎข้อเดียวสำหรับทุกรูปแบบ ก่อนที่จะเทน้ำแข็งลงในแก้ว ให้เก็บแม่พิมพ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ น้ำแข็งจะละลายเล็กน้อยและหลุดออกจากเชื้อราได้ง่าย มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายประติมากรรมน้ำแข็งขนาดเล็กที่ออกแบบโดยนักออกแบบที่ไม่ระบุตัวตน

ในญี่ปุ่น มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับลูกบอลน้ำแข็งปรากฏขึ้น

ถึงแม้จะฟังดูขัดแย้งกันก็ตาม ยิ่งน้ำแข็งเย็นเท่าไร เครื่องดื่มก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น ค็อกเทลที่มีน้ำแข็งเย็นจัดมักจะใช้เวลาในการเขย่านานกว่าค็อกเทลที่อุ่นกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ก้อนน้ำแข็งซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0°C - คุณต้องเอาน้ำแข็งออกจากช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจะเตรียมค็อกเทล
ข้อควรจำ: น้ำแข็งควรจะทำให้ค็อกเทลเย็นลง แต่อย่าละลาย น้ำส่วนเกินสามารถทำลายสูตรดั้งเดิมได้

“ฉันขอโมฮิโต้ แต่ใส่น้ำแข็งให้น้อยลง!”

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำแข็งในค็อกเทล?

จริงเหรอ ทำไม? เมื่อดื่มที่บ้าน ส่วนใหญ่เพียงเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำผลไม้หรือโคล่า และพระเจ้าห้ามไม่ให้น้ำผลไม้หรือโคล่ามีเวลาทำให้เย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น และคนจำนวนมากดื่มและดื่มมาก

เรามาเริ่มด้วยการเที่ยวชมประวัติศาสตร์กันสักหน่อย ชาวอเมริกันเป็นคนแรกที่ใช้น้ำแข็งในค็อกเทล และพวกเขาเริ่มใช้น้ำแข็งที่นั่นเพียงเพราะ ก) พวกเขาสามารถผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอ เนื่องจากอเมริกามีเขตภูมิอากาศเพียงพอ และในตอนแรกน้ำแข็งถูกส่งจากเหนือจรดใต้ และ b ) เหตุใดจึงส่งจากเหนือลงใต้? ใช่แล้ว เพราะทางใต้อากาศร้อน และการดื่มบรั่นดีหรือวิสกี้อุ่นๆ ก็ “ไม่ใช่น้ำแข็ง”

แต่เวอร์ชันแรกของสิ่งที่เรารู้จักในปัจจุบันว่าเป็นค็อกเทลนั้นผลิตขึ้นในยุโรป โดยเฉพาะในฝรั่งเศสและบริเตนใหญ่ ซึ่งผู้คนดื่มสิ่งที่เรียกว่าพันช์มาเป็นเวลานาน หรือที่เราเคยเรียกมันว่าพันช์ พั้นช์คือแอลกอฮอล์เข้มข้น (มักเป็นบรั่นดี) ผสมกับน้ำ น้ำส้ม และน้ำตาล
โดยทั่วไปแล้วค็อกเทลดังกล่าวจะดื่มแบบเย็นเล็กน้อยหรืออุ่นเล็กน้อยเพื่อใช้อุ่นเครื่องในฤดูหนาวหรือเพียงจากสภาพอากาศเลวร้าย (ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ)

เมื่อเวลาผ่านไปแฟชั่นนี้มาถึงสหรัฐอเมริกาซึ่งในรัฐทางตอนใต้พวกเขาเริ่มเติมน้ำแข็งเพื่อชกเพื่อให้ดื่มท่ามกลางความร้อนได้ดียิ่งขึ้น
หากคุณเจาะลึกลงไป ค็อกเทลแรกจะขึ้นอยู่กับหลักการง่ายๆ - เจือจางแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรงจนได้ความเข้มข้นที่ดื่มได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมเติมน้ำตาลและกรดด้วย และหลักการนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากที่ไหนเลยเพราะก่อนหน้านี้ในช่วงรุ่งสางของยุคการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ชนิดนี้ไม่ดีนัก บ่อยครั้งมันยากมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดื่มให้หมด ดังนั้นผู้คนทุกที่จึงเจือจางด้วยน้ำอย่างน้อยที่สุด และมักจะเติมน้ำตาลเพื่อซ่อนรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ปรากฎว่า เหตุผลแรกทำไมเราต้องการน้ำแข็งในค็อกเทล - เพื่อเจือจางค็อกเทล

เหตุผลที่สองอาจเป็นเพราะอุณหภูมิต่ำส่งผลต่อรสชาติอย่างไร ที่อุณหภูมิต่ำความไวของปุ่มรับรสจะลดลงดังนั้นรสชาติจึง "นุ่มนวล" เล็กน้อย (อันที่จริงร่างกายต้องใช้เวลามากขึ้นในการอุ่นของเหลวเย็นในปากเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น) และบางส่วน รสชาติที่ไม่ต้องการจะถูกปรับให้เรียบและความเป็นกรดก็กลายเป็น "ความสด" ด้วยเช่นกัน (เปรียบเทียบไวน์ขาวเย็นกับไวน์ชนิดเดียวกัน แต่ที่อุณหภูมิห้อง)

จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าหากแอลกอฮอล์มีคุณภาพดีและมีความแรงปานกลางก็สามารถดื่มได้ "หมดจด" และในความเป็นจริงแล้วน้ำแข็งในค็อกเทลให้บริการทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค (ลดระดับ, ทำความเย็น, กวน) ) และเพื่อความสวยงาม การดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจสำหรับหลาย ๆ คน

น้ำแข็งอะไรที่จะใช้ในค็อกเทล

จากมุมมองทางเทคนิค น้ำแข็งในแท่งทำหน้าที่ง่ายมาก - ทำให้งานง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ในการทำค็อกเทลที่มีคุณภาพ เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมในอุณหภูมิที่เหมาะสม สมมติว่าเพื่อสร้างความเป็นสากลแบบเดียวกัน เราต้องการวอดก้าเย็น เหล้าส้มเย็น น้ำแครนเบอร์รี่เย็น น้ำมะนาวเย็น บวกกับน้ำเย็น และทั้งหมดนี้เพียงแค่ต้องผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม และผสมให้เข้ากัน - จากนั้นในตอนท้ายเรา จะได้รับคอสโมที่ค่อนข้างดี แต่นี่เป็นเพียงในทางทฤษฎีเท่านั้น ในทางปฏิบัติทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้นจากมุมมองทางเทคโนโลยีเป็นการยากที่จะเก็บส่วนผสมทั้งหมดโดยสังเกตจากสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นคุณต้องผสมให้เข้ากันดีและรวดเร็วเพื่อให้ค็อกเทล ไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้น้ำแข็ง - เป็นเครื่องผสมอเนกประสงค์และตู้เย็นแบบสองในหนึ่งเดียว

ตอนนี้เกี่ยวกับประเภทของน้ำแข็ง ตามอัตภาพน้ำแข็งสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่:

• ก้อนน้ำแข็ง
• น้ำแข็งบด
• น้ำแข็งบด

ก้อนน้ำแข็ง(เป็นก้อน) เราคุ้นเคยกับการเห็นวิสกี้หรือเหล้ารัมในแก้ว ใช้เสิร์ฟค็อกเทลส่วนใหญ่ ดื่มกับโคล่าหรือโซดาก็ชื่นใจ ใช้เขย่าในเชคเกอร์ และผสมในส่วนผสม กระจก. น้ำแข็งก้อนที่ดีมีความสมดุลที่ดีระหว่างความสามารถในการแช่เย็นเครื่องดื่มและระยะเวลาในการแช่เย็น

น้ำแข็งบดหรือที่มักเรียกกันว่า - ชนมันเป็นก้อนน้ำแข็งที่บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำแข็งบดมีพื้นที่สัมผัสกับของเหลวมากซึ่งหมายถึงการทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพ

น้ำแข็งป่นซึ่งบางครั้งเรียกว่าน้ำแข็งไส โดยพื้นฐานแล้วเป็นน้ำแข็งที่มีเนื้อละเอียดมาก มีลักษณะคล้ายหิมะ โดยทั่วไปจะทำในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องทำน้ำแข็งแบบพิเศษในการผลิตน้ำแข็ง น้ำแข็งนี้มีประสิทธิภาพในการทำความเย็นมากที่สุด โดยทำให้ค็อกเทลเย็นลงเกือบจะในทันที และมีอุณหภูมิต่ำมาก แต่ก็ละลายได้เร็วกว่าน้ำแข็งชนิดอื่นด้วย

น้ำแข็งละลายได้อย่างไร?

หลายคนคิดว่าก้อนน้ำแข็งละลายช้ากว่าน้ำแข็งบดหรือบดมาก นี่เป็นเรื่องจริงบางส่วน แต่ก้อนน้ำแข็งละลายเท่า ๆ กันเนื่องจากพื้นที่ที่สัมผัสกับของเหลวนั้นเล็กกว่าเมื่อเทียบกับน้ำแข็งประเภทอื่น ๆ ดังนั้นของเหลวบางส่วนจะอุ่นกว่าส่วนที่สัมผัสกับน้ำแข็งเสมอ ดังนั้นค็อกเทลที่ใส่น้ำแข็งมักจะคนให้เข้ากันเพื่อให้ค็อกเทลเย็นเท่าๆ กัน ดังนั้นค็อกเทลจะเย็นเท่า ๆ กันหลังจากผ่านไประยะหนึ่งโดยต้องคนเป็นระยะ ๆ ดังนั้นบล็อคน้ำแข็งจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดื่มช้าๆ โดยปล่อยให้น้ำแข็งละลายและคนค็อกเทลเป็นระยะๆ เพื่อให้เย็นสม่ำเสมอ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของบล็อกน้ำแข็งก็คือไม่ทำให้ค็อกเทลเย็นเกินไป ทำให้ค็อกเทลมีระดับความเย็นที่ยอมรับได้

น้ำแข็งบดจะทำให้ค็อกเทลเย็นลงเร็วขึ้นและละลายเร็วขึ้น แต่จะละลายเร็วขึ้นเฉพาะในช่วงเริ่มต้นเท่านั้น เมื่อคุณเพิ่งเตรียมค็อกเทล การละลายน้ำแข็งบดอย่างรวดเร็วมาก (และสม่ำเสมอ!) ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำมาก (ขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิเริ่มต้นของของเหลวและปริมาณน้ำแข็ง) จากนั้น ของเหลวจะยังคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานาน เนื่องจากสภาพแวดล้อม (สมมติว่าอุณหภูมิห้อง) ทำให้ของเหลวร้อนค่อนข้างช้า

น้ำแข็งบดทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับน้ำแข็งบด เร็วขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากน้ำแข็งดังกล่าวละลายเร็วมากในของเหลวที่มีอุณหภูมิเกือบทุกชนิด ทำให้มันเย็นมาก แต่จากนั้นของเหลวนี้จะร้อนเร็วขึ้น เนื่องจาก "องค์ประกอบการทำความเย็น" ” อยู่ใน มีเศษน้ำแข็งในของเหลวบนใบหน้าน้อยกว่าในกรณีน้ำแข็งบด

วิธีการใช้น้ำแข็งในค็อกเทล?

ทำไมเราต้องมีน้ำแข็งในเชคเกอร์? ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายสำหรับการผสมเครื่องดื่มระหว่างกัน เพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลง และเพื่อเพิ่มส่วนผสมด้วยออกซิเจนเพื่อเผยให้เห็นอะโรเมติกส์

จากที่กล่าวมาข้างต้น ในกรณีส่วนใหญ่ ก้อนน้ำแข็งจะเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มันไม่ละลายเร็วเกินไป และไม่ทำให้ค็อกเทลไหลมากเกินไป มันไม่เย็นเกินไป และใหญ่พอที่จะ "ตี" ค็อกเทลและให้ออกซิเจนได้

บางครั้งเมื่อส่วนประกอบของค็อกเทลเย็นแล้วนั่นคือไม่จำเป็นต้องทำความเย็นอย่างแรงและส่วนประกอบเองก็ค่อนข้างมีกลิ่นหอมคุณสามารถใช้น้ำแข็งบดเพื่อ "ทำให้ค็อกเทลบาง" อย่างรวดเร็วและ "ทำให้เย็นลงเล็กน้อย" ในขณะที่ยังมีเวลาผสมให้เข้ากัน

แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ใช้น้ำแข็งบดในการเชค โดยปกติจะใช้น้ำแข็งบดเพื่อให้ได้มาในปริมาณที่เพียงพอและค่อยๆ ในขณะที่ทำให้ค็อกเทลเย็นลง

ค็อกเทลมักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งก้อนปกติ เช่นเดียวกับวิสกี้หรือเหล้ารัม ในกรณีเหล่านี้ เมื่อเราใช้น้ำแข็งก้อน คุณควรเตรียมน้ำแข็งสำหรับเสิร์ฟเอง โดยส่วนตัวแล้ว น้ำแข็งบดชิ้นใหญ่ที่มีขอบหยักและบางครั้งก็แหลมคมในสไตล์โอลด์แฟชั่นหรือเพียงแค่ในแก้ววิสกี้ก็ทำให้เกิดสุนทรีย์แห่งสุนทรีย์ จริงๆ แล้ว ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทำน้ำแข็งด้วยตัวเอง และไม่มีวิธีใดที่จะเสิร์ฟแอลกอฮอล์กับน้ำแข็งได้สวยงามไปกว่าการใช้ก้อนน้ำแข็งก้อนใหญ่ ซึ่งบางครั้งก็แกะสลักเป็นรูปทรงที่ซับซ้อนด้วยซ้ำ

แช่แข็งน้ำแข็งได้อย่างไร?

ประการแรก น้ำสะอาด ประการที่สอง ความอดทน

ตอนนี้รายละเอียดเพิ่มเติม แน่นอนว่าในบาร์ มีเครื่องทำน้ำแข็งมืออาชีพ บ้างแย่บ้างดี แต่ส่วนใหญ่เป็นน้ำแข็งที่ย่อยได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการทำค็อกเทลง่ายๆ ในระดับ "เครื่องดื่มที่อร่อย" มีปัญหาเพียงอย่างเดียวกับเครื่องทำน้ำแข็งในบาร์ ซึ่งส่วนใหญ่เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายน้ำ และใช้น้ำประปา ไม่ว่าจะโดยตรงโดยไม่มีตัวกรอง (เสีย) หรือใช้ตัวกรอง แต่ตัวกรองเหล่านี้มักไม่ได้รับการบำรุงรักษา เปลี่ยน หรือทำความสะอาด (ไม่ดีแต่และเอ๊ะ...)

น้ำแข็งที่ดีสามารถทำได้ทั้งในบาร์และที่บ้าน ยังไง? อย่างง่ายดาย!

หลายๆ คนใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนที่บ้าน คงจะคุ้มค่าที่จะพูดถึงแม่พิมพ์น้ำแข็งเหล่านี้ น่าเสียดายที่แม่พิมพ์เหล่านี้ส่วนใหญ่แม้ว่าจะมีการออกแบบที่น่าสนใจมาก แต่ก็ไม่เหมาะกับค็อกเทลมากนัก ประการแรก มีเพียงไม่กี่คนที่จะซื้อแม่พิมพ์ 5-10 ชิ้น และต้องใช้เงินประมาณนี้เพื่อให้คนสองคนสามารถดื่มเครื่องดื่มได้สองสามแก้วอย่างสบายๆ และประการที่สอง เพื่อเตรียมน้ำแข็งในปริมาณที่เพียงพอโดยใช้แม่พิมพ์เหล่านี้ ประการที่สอง ในการทำน้ำแข็งในรูปแบบเหล่านี้ คุณจะต้องเล่นซอ เทน้ำแข็ง แช่แข็ง นำออก เทอีกครั้ง แช่แข็ง ฯลฯ

แต่คุณทำได้ง่ายกว่านั้น แค่นำภาชนะขนาดใหญ่ที่ใหญ่พอที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง เทน้ำลงไป ใส่ในช่องแช่แข็งแล้วลืมมันไปสักสองสามวัน จากนั้นนำน้ำแข็งก้อนใหญ่ออกมา แบ่งเป็นชิ้นใหญ่หรือไม่ใหญ่มาก พับใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็น แค่นี้น้ำแข็งก็เกือบพร้อม..

ต้องเตรียมน้ำสำหรับทำน้ำแข็ง ขั้นแรก ให้ใช้เฉพาะน้ำกรองเท่านั้น คุณสามารถกรองผ่านตัวกรองภายในบ้านหรือซื้อแบบขวดก็ได้ ประการที่สอง มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการได้น้ำแข็งใส โดยจะต้องต้มน้ำและทำให้เย็นอย่างน้อยสองครั้ง...

ใช่ สับสนนิดหน่อย มีวิธีที่ง่ายกว่านี้ เพียงแช่แข็งน้ำให้เป็นชิ้นใหญ่แล้วแยกส่วนที่ใสออกให้หมด ยกเว้นตรงกลาง ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะขุ่นและเป็นฟอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำแข็งชิ้นใหญ่สวยงามที่สามารถนำมาใช้ทำค็อกเทลและดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดในรูปแบบบริสุทธิ์ได้

มาสรุปกัน

น้ำแข็งเป็นส่วนสำคัญของค็อกเทล แต่ไม่เพียงแต่ค็อกเทลเท่านั้น แม้แต่น้ำแร่หรือน้ำผลไม้ก็จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อใส่น้ำแข็ง นอกจากนี้ ใครๆ ก็สามารถเตรียมน้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยไว้ที่บ้านได้ มันง่ายมาก และคุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะในค็อกเทลเท่านั้น เชื่อฉันเถอะ แม้แต่วิสกี้ธรรมดาที่มีน้ำแข็งชิ้นใหญ่ก็ดูอร่อยกว่าและดื่มด้วย สวยงามน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ท้ายที่สุดแล้ว แอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่เป็น "ผลกระทบ" เท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการ บรรยากาศ และการสื่อสารอีกด้วย

ชงชาดำ English Breakfast 5 ซองในน้ำเดือด 1 ลิตร แช่ไว้ 5 นาที นำถุงชาออก ใส่น้ำตาล 100 กรัม และมะนาวฝาน 1 ชิ้นลงในชา เย็นแล้วเติมวอดก้า 125 มล. แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

โมฮิโต้

วางใบสะระแหน่สองก้านลงในแก้วทรงสูง บดด้วยสาก (บาร์เทนเดอร์เรียกว่าคนบด) เติมน้ำแข็งบดลงในแก้ว เทเหล้ารัมสีขาว 50 มล. แล้วเติมโทนิค ตกแต่งค็อกเทลด้วยกิ่งสะระแหน่

บลัดดี้แมรี่

เติมแก้วด้วยก้อนน้ำแข็ง เทเตกีล่า 50 มล., 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดง และเติมน้ำมะเขือเทศลงไปเต็มแก้ว ประดับด้วยก้านคื่นฉ่าย คำแนะนำ: คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ส้มกับบรั่นดีและส้มกับเวอร์มุตและแบล็กเบอร์รี่

สำหรับค็อกเทลที่มีส้มและเวอร์มุตบดแบล็กเบอร์รี่ 2 ผลในเชคเกอร์ เทน้ำส้ม 50 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว, น้ำเชื่อม 30 มล., เติมเวอร์มุตแห้ง 100 มล., ผสมและเทลงในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง สำหรับค็อกเทลที่มีส้มและบรั่นดีในเชคเกอร์ ให้จำใบจากกิ่งสะระแหน่ 1 กิ่ง และส้ม 2 ชิ้นด้วยช้อนไม้ เติมบรั่นดีหรือ Calvados 30 มล. เหล้า Pimm's 30 มล. (หากพบ) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วกรองใส่แก้วสองครั้ง เติมน้ำแข็ง เติมน้ำอัดลม และตกแต่งด้วยสะระแหน่

พันช์ส้ม

หั่นสับปะรดสด ½ ลูก ส้ม 1 ลูก มะนาว 1 ลูกเป็นชิ้นบางๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วใส่ในเหยือกหรือชามพันช์ขนาดใหญ่ ค่อยๆ บดผลไม้ด้วยช้อนเพื่อปล่อยน้ำออกมา เทสับปะรดหรือน้ำส้มและโทนิคลงในเหยือก เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในหมัดได้ ให้บริการ 10-12

ค็อกเทล "น้ำแข็ง" ในฤดูร้อน เมื่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดละลายภายใต้แสงอาทิตย์ที่ไร้ความปรานี ค็อกเทลกับน้ำแข็งที่เตรียมในเครื่องปั่นในเวลาเพียงไม่กี่นาที นำมาซึ่งความสุขเป็นพิเศษในตอนท้ายของวันที่วุ่นวาย มาการิต้ามะพร้าวและกล้วย สมูทตี้เย็นพร้อมมะนาวและวิสกี้ เตกีล่าครีมสตรอเบอร์รี่พร้อมน้ำแข็ง...

บรรเทาความเหนื่อยล้าและการระคายเคือง

ในฤดูร้อน เมื่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดละลายภายใต้แสงอาทิตย์ที่ไร้ความปรานี ค็อกเทลกับน้ำแข็งที่เตรียมในเครื่องปั่นในเวลาเพียงไม่กี่นาที นำมาซึ่งความสุขเป็นพิเศษในตอนท้ายของวันที่วุ่นวาย มาการิต้ามะพร้าวและกล้วย สมูทตี้เลมอนวิสกี้เย็น เตกีล่าครีมสตรอเบอร์รี่พร้อมน้ำแข็ง ไดคิรีมะนาว

ทั้งหมดนี้ทำให้สดชื่นและโทนสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ บรรเทาความเหนื่อยล้าและการระคายเคือง

หากเราพูดถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในรูปแบบบริสุทธิ์ เช่น วิสกี้ เหล้ารัม คอนยัค จินและอื่น ๆ ในสภาพอากาศร้อนก็แทบจะไม่ปรารถนาที่จะใช้เวลาช่วงเย็นในบริษัทของพวกเขา แม้ว่ามันจะค่อนข้างน่าพอใจถ้าคุณเติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงในแก้ว

ให้ความสดชื่น โทนสี บรรเทาความเหนื่อยล้า

น้ำแข็งเป็นส่วนผสมหลัก

เพื่อให้ค็อกเทลของคุณอร่อยมากขึ้นและทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริง คุณไม่เพียงแต่ต้องดูแลรสชาติที่คุณชื่นชอบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสารปรุงแต่งที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำแข็งด้วย ส่วนประกอบนี้พบได้ในปริมาณมากในค็อกเทล ในขณะที่มีคนเพียงไม่กี่คนที่นึกถึงความบริสุทธิ์และโดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำประเภทใด

รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำแข็ง

น้ำแข็งบริสุทธิ์

ในการทำน้ำแข็งที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้ตัวกรองรีเวิร์สออสโมซิสซึ่งเป็นความสำเร็จล่าสุดในด้านการทำน้ำให้บริสุทธิ์ในครัวเรือน

ใช้พื้นที่ค่อนข้างน้อย (ปริมาตรส่วนใหญ่อยู่ในถังเก็บ) และมีราคาค่อนข้างต่ำ เมื่อพิจารณาว่าน้ำดื่มบรรจุขวด 1 ลิตรมีราคาสูงกว่าระบบรีเวิร์สออสโมซิสเกือบ 20 เท่า ระบบผลิตน้ำที่บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด รวมถึงไวรัสและแบคทีเรียได้ถึง 98%

มีตัวกรองอื่นที่ง่ายกว่าสำหรับการทำน้ำดื่มให้บริสุทธิ์: ระบบไหลผ่าน ตัวกรองแบบเหยือก หรืออุปกรณ์ต่อก๊อกน้ำ