มะรุมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านเพราะรากและใบของพืชชนิดนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็เตรียมมะรุมเองทำให้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด การเตรียมมะรุมที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

มะรุมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

รากมะรุมสามารถเก็บรักษาแยกกันได้หรือโดยเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น มะนาว หัวบีท แอปเปิ้ล หรือกระเทียม

สูตรซอสมะรุมกับผักต่างๆเรียกว่าสีทองและด้วยเหตุผลที่ดีเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมประณีตและยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ด้วย

การปรุงมะรุมโดยไม่มีสารปรุงแต่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกในการเตรียมพืชที่มีประโยชน์นี้ใช้เวลาไม่นานและเรียบง่ายและเตรียมง่าย

• สิ่งที่คุณต้องการ:
• รากมะรุมสด – 1 กก.
• น้ำเปล่า - หนึ่งแก้ว
• สารละลายน้ำส้มสายชู - 150 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;

น้ำตาล – 30 กรัม

สูตรคลาสสิกในการเตรียมพืชที่มีประโยชน์นี้ใช้เวลาไม่นาน

1. วิธีทำอาหาร:
2. ปอกเปลือกรากแล้วหั่นแต่ละอันออกเป็นสองหรือสามส่วน เทวัตถุดิบด้วยน้ำน้ำแข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รากผักชุ่มฉ่ำมากขึ้นและช่วยให้คุณแปรรูปผักได้อย่างง่ายดาย
3. ขั้นตอนต่อไปคือการสับมะรุม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องขูดละเอียด หรือเครื่องปั่นได้
4. ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำตาลและเกลือกับน้ำ นำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้ายอย่างระมัดระวัง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงผสมกับมะรุมขูดใส่มวลนี้ลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกสามารถแทนที่กันได้สำเร็จดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในการเตรียมผักรากมะรุมได้อย่างปลอดภัยแทนการใช้น้ำส้มสายชู

มะรุมสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บรักษาผักรากมะรุมสำหรับฤดูหนาว

ตำรับอาหารสำหรับแยมโฮมเมดแสนอร่อยมักเกี่ยวข้องกับการใช้มะรุม ช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดเต็มใจที่จะรักษารากไว้สำหรับฤดูหนาวโดยเติมส่วนผสมต่างๆลงไป เมื่อเลือกสัดส่วน "ทองคำ" อย่างเหมาะสม ของว่างจากขวดจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและฉุน

วิธีปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำตา

ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาถึง ชาวเมืองในฤดูร้อนจะเริ่มขุดและเตรียมรากมะรุมสำหรับฤดูหนาว ผลผลิตบางส่วนจะถูกส่งไปเก็บรักษาในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนที่เหลือนำไปแปรรูปเป็นซอส แอดจิกา และของว่าง เชื่อกันว่าไม่ใช่ทุกรากที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แต่มีเพียงรากที่ขุดในเดือนกันยายนเท่านั้น ความยาวควรประมาณ 0.3-0.5 ม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. ในหลาย ๆ สูตรต้องสับมะรุมในเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่น "แรง" ของรากทำให้น้ำตาไหลออกมามากควรคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• เมื่อทำงานกับมะรุมให้สวมถุงมือ
• ก่อนที่จะบดราก ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หลังจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ

รากมะรุม

• ใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อ - คำแนะนำนี้เหมาะสำหรับรากอ่อนมากกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องเตรียมอาหาร
• บิดมะรุมสลับกับส่วนผสมอื่นๆ เพราะจะทำให้กลิ่น "ลดลง"
• วางถุงไว้บนเครื่องบดเนื้อและยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ข้าวต้มที่ทำเสร็จแล้วไม่ส่งกลิ่นหอมฉุน

คำแนะนำ. หากรากนอนอยู่เป็นเวลานานและแห้ง ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-7 วัน

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมหัวบีท

มะรุมกับหัวบีทเป็นซอสเผ็ดแสนอร่อยที่มีสีชมพูสวยงาม มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อเยลลี่ และมันฝรั่งอบ สำหรับของว่างคุณสามารถนำหัวบีทมาต้มหรือดิบเพื่อคั้นน้ำจากพวกมันได้ สัดส่วนและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบที่รวมส่วนผสมบีทรูท

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับหัวบีทต้ม:

1. ล้างและปอกเปลือกรากมะรุม 0.2 กก.
2. บดในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น เพื่อความสะดวกควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน
3. ขูดหัวบีท (1 ชิ้น) ที่ต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด
4. วางมันลงในชามลึกพร้อมกับมะรุม
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และ 0.5 ช้อนชา เกลือ. สัดส่วนเป็นตัวเลขโดยประมาณอาจต้องการให้ขนมมีรสหวาน เปรี้ยว หรือเค็มมากขึ้น
6. ผสมทุกอย่าง เทน้ำลงในชาม มันควรจะเป็นแป้งหนา
7. โอนของขบเคี้ยวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยกับหัวบีท

ในการเตรียมมะรุมด้วยน้ำบีทรูทคุณต้องมี:

1. บดรากที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 1 กิโลกรัม
2. ผ่านหัวบีทสด 0.5 กก. โดยไม่ต้องปอกเปลือกผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. ผสมน้ำผลไม้กับมะรุมสับ
4. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
5. เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คำแนะนำ. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะรุมควรใช้ขวดเล็ก - มากถึง 0.25 ลิตร จากนั้นเครื่องปรุงรสที่เปิดจะไม่หยุดนิ่งในตู้เย็น นอกจากนี้ในภาชนะขนาดใหญ่กลิ่นเผ็ดก็หายไปเร็วขึ้น

“ Hrenovina” กับมะเขือเทศและกระเทียม: สูตรคลาสสิก

ฮอสแรดิช มะเขือเทศ และกระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสแสนอร่อยที่เรียกว่า "ฮอสแรดิช", "ไซบีเรียนแอดจิกา", "กอร์โลเดอร์" ฯลฯ การเตรียมไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีสูตรอาหารที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วอยู่ในใจ “Hrenovina” ใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก สำหรับหลายๆ คน มันมาแทนที่ซอสมะเขือเทศ และเพียงแค่ขนมปังโดยเฉพาะสีดำเท่านั้น ซอสนี้ก็อร่อยเช่นกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. มะเขือเทศสุกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น 4 กก. ปอกเปลือกออกจากก้าน
2. เช็ดพวกเขาเทน้ำผลที่ได้ลงในภาชนะทรงลึก
3. บดกระเทียม 0.2-0.3 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. แปรรูปกระเทียม 10-20 กลีบด้วยวิธีเดียวกัน (คุณสามารถสับให้ละเอียดแทนได้) ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
6. ทิ้ง “มะรุม” ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้สีสว่างขึ้น
7. เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คำแนะนำ. หากคุณไม่ต้องการเมล็ดมะเขือเทศในจานที่เสร็จแล้ว ให้ใช้น้ำผลไม้แทนมะเขือเทศสด

ตัวเลือกสำหรับ “มะรุม” พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

แม่บ้านหลายคนชอบมะรุมกับแครอท วิธีทำอาหารวิธีหนึ่ง:

มะรุมกับมะเขือเทศ

1. บดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในเครื่องบดเนื้อ: มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม กระเทียม 100 กรัม มะรุม 100 กรัม แครอท 0.5 กก. พริกแดง 1 ฝัก
2. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชู 10 หยดในตอนท้าย
3. วางลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
4. เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน +5°C สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8 เดือน (สำหรับขนมมะรุมอื่น ๆ ปกติจะไม่เกินหกเดือน)

มะรุมกับพริกหวานมีกลิ่นหอม:

1. ลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศ 1.5 กก. และพริก 2 เม็ด
2. บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียม 150 กรัมและมะรุม 170 กรัม
3. ผสมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นใส่เกลือและน้ำตาล คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา ทั้งคู่.
4. เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้ ขนมนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นแม้จะไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม

ซอสมะรุมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมหมักและไหไม่ให้ระเบิด ในการทำเช่นนี้พวกเขาแนะนำว่าอย่าปิดภาชนะทันที แต่ควรปล่อยให้ยืนได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการหล่อลื่นด้านในของฝาที่ใช้ปิดผนึกขวดปลอดเชื้อด้วยมัสตาร์ด บางทีอาจเป็นเพราะจุดประสงค์ในการเก็บรักษานานขึ้นจึงมีการคิดค้นสูตร "มะรุม" ที่เติมผงมัสตาร์ดขึ้นมา

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

1. บดมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง อบเชย - เพื่อลิ้มรส; 3 ชิ้น กานพลูแห้ง (“ ดาว”); 1/4 ช้อนชา พริกไทยร้อนและสีแดงในปริมาณเท่ากัน 50 กรัม มะรุมบดสองครั้ง; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาล 150 กรัม
4. ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 10 นาที
5. ม้วนเป็นขวดและเก็บในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน)

ฮอสแรดิชจะไม่เสียอีกต่อไปหากคุณเติมกระเทียมลงไป อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากคุณใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในซอส ลูกพลัมทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่ผิดปกติ ส่วนน้ำผึ้งก็ช่วยป้องกันโรคหวัดได้ หากไม่มีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพคุณสามารถรับประทานของว่างที่มีมะรุมเพื่อสุขภาพได้ไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเผ็ดร้อนทำให้มะรุมได้เข้าสู่การปรุงอาหารอย่างมั่นคงโดยแทนที่หนึ่งในซอสฤดูหนาวหลักที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับของการเตรียมมะรุมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยใช้สูตรสีทองสำหรับเครื่องปรุงรสและซอสได้จากบทความนี้

ซอสสากลกับมะรุม

ในการเตรียมซอส 3.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• รากมะรุม – 250 กรัม;
• พริกหวานและเผ็ด – 250 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม – 200 กรัม;
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้วต่อแก้ว
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอสมะรุมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารได้เช่นเดียวกับอาหารจานอิสระ

ความสนใจ! ในการเตรียมซอสนี้ คุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งสีแดง เหลือง และเขียวก็ได้ เมื่อเตรียมซอสโดยใช้มะเขือเทศสีเขียว ควรใช้พริกเขียวแทนพริกหวานแดง

1. เตรียมผัก-ล้าง ปอกเปลือก หั่น
2. บดมะเขือเทศ, กระเทียม, พริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. บดมะรุม. เพื่อป้องกันตัวเองจากน้ำตาที่เกิดจากสารระเหยที่ปล่อยออกมาระหว่างการบดมะรุมแนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบด
4. ผสมผักบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
6. ผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุลงในขวด

เก็บซอสไว้ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ

ความสนใจ! ซอสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายและเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า เครื่องในสัตว์ บอร์ชท์ เกี๊ยว และเป็นของว่างอิสระพร้อมขนมปัง

ซอสจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสและเครื่องปรุงรสด้วยมะรุม

1. ซอสมะรุมคลาสสิก “โต๊ะ” ในการเตรียมซอสนี้ให้เทมะรุมบด 1.5 กิโลกรัมกับน้ำเดือดเพื่อให้ได้เนื้อครีมจากนั้นคนให้เข้ากันเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมะนาวน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

คำแนะนำ! ก่อนใช้งานสามารถเจือจางซอสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้รสชาตินุ่มลง

2. ซอสโปแลนด์คลาสสิก (ทำจากมะรุมและหัวบีท) บดหัวบีทดิบปอกเปลือก 4 หัวลงในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะรุมสับ (100 กรัม) และน้ำดอง สำหรับน้ำดอง: ต้มน้ำ (1 ถ้วย) ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู (80 กรัม) เย็นเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมบีทรูท-มะรุมลงไป บรรจุุภัณฑ์.

ซอสมะรุมและบีทรูท

สูตรซอสมะรุมและผลไม้

สารเติมแต่งผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกพลัม ช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซอสมะรุม

1. ซอสมะรุมกับแอปเปิ้ล ในการเตรียมซอส 2 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก
• รากมะรุม, พริกหวาน, กระเทียม, แอปเปิ้ล – อย่างละ 300 กรัม
• เกลือน้ำตาล

ความสนใจ! ตามเนื้อผ้าสูตรรัสเซียสำหรับซอสมะรุมไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติในการรักษาของผักนี้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

1. ล้าง ปอกเปลือก และสับแอปเปิ้ลและผัก
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากัน
4. เกลือใส่น้ำตาล
5. บรรจุลงในขวด

มะรุมและซอสแอปเปิ้ล

เก็บในตู้เย็น เสิร์ฟซอสกับพายปลาและเนื้อเย็น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูเป็นพิเศษ

2.รสเผ็ดมะรุมและน้ำจิ้มบ๊วย ในการเตรียมซอส 1-1.2 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• รากมะรุม – 100 กรัม;
• พลัมน้ำซุปข้น – 100 กรัม หรือลูกพลัมสด – 200-300 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว

สับผัก เพิ่มน้ำซุปข้นหรือลูกพลัมสดสับ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลตามชอบ บรรจุและเก็บในตู้เย็น

ซอสมะรุมและพลัม

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและซอสจากมะรุมพร้อมผัก

เพื่อลิ้มรสมะรุมเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ตามสูตรด้านล่าง

1. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะรุมและหัวบีท เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• หัวบีท – 1 กก.
• รากมะรุม – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะรุมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4-8 สัปดาห์

การตระเตรียม:

1. ต้มหัวบีทจนนิ่มและเย็นโดยไม่ต้องปอกเปลือก
2. ตัดหัวบีทที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. บดรากมะรุมบนเครื่องขูดละเอียด
4. วางหัวบีทและมะรุมเป็นชั้น ๆ ลงในภาชนะแก้ว
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองเย็นลงบนหัวบีทและมะรุม
6. แช่ผักในน้ำดองประมาณ 1-2 วัน หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

ความสนใจ! จานนี้สามารถใช้เป็นการเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้หลังจากเทน้ำดองแล้วควรฆ่าเชื้อขวดผักประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ก่อนเตรียมซอสต้องปอกเปลือกรากมะรุมออกก่อน

2. อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมเช่น adjika ในการเตรียมของว่าง 4-4.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 2.5 กก.
• พริกหวานแดง - 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• กระเทียม -3 หัว;
• พริกไทยร้อน – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช – 250 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผ่านการล้างแล้วปอกเปลือกผักและผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วตั้งไฟ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ใส่ผักใบเขียวสับลงในส่วนผสมผักแอปเปิ้ล ต้มต่ออีก 5 นาที บรรจุลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะรุมสามารถแช่แข็งได้ แต่จะไม่เสียรสชาติ

ข้อแนะนำในการเตรียมซอส เครื่องปรุงรส และอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะรุม

1. ในการเตรียมอาหารจากผักนี้คุณควรใช้เฉพาะรากมะรุมคุณภาพสูงที่สดและชุ่มฉ่ำซึ่งมีความหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
2. การใช้รากมะรุมในการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสคุณไม่สามารถล้างได้ แต่ใช้มีดทำความสะอาดเบา ๆ ขูดบริเวณที่สกปรกและเสียหายออก
3. เป็นการดีกว่าที่จะบดรากมะรุมโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล ในขณะเดียวกันตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ารากมะรุมนั้นบดได้ง่ายกว่าโดยใช้เครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล
4. คุณสามารถเตรียมซอสที่มีความเข้มข้นเท่าใดก็ได้โดยการเปลี่ยนปริมาณกระเทียม พริกเผ็ด มะรุม น้ำส้มสายชู และน้ำตาลในจาน
5. ซอสมะรุมและอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้ 4-8 สัปดาห์ ยิ่งมีมะรุมและกระเทียมอยู่ในซอสมากเท่าไร ก็สามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นเท่านั้น
6. คุณสามารถแช่แข็งซอสมะรุมไว้ได้นานที่สุด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วซอสจะคงรสชาติไว้
7. หากต้องการเพิ่มความพิเศษให้กับของขบเคี้ยวมะรุม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พริกขี้หนูดำและแดง ปาปริก้า ต้นหอมสับ สมุนไพร ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
8. เครื่องปรุงรสด้วยมะรุมสามารถใช้เป็นน้ำสลัดเพิ่มความเผ็ดเมื่อเตรียมสลัดจากผักดิบและต้มฮอดจ์พอดจ์ผักดองน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาได้

ด้วยการใช้สูตรอาหารใด ๆ ที่นำเสนอคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดเผ็ดร้อนและใช้เดี่ยว ๆ หรือเตรียมอาหารจานอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ซอสมะรุมร้อน - สูตรวิดีโอ

ซอสมะรุมสำหรับฤดูหนาว - รูปถ่าย

,

ใน Rus 'มะรุมถือเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดโดยที่ไม่ต้องบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ
แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวอย่างไร: แช่แข็งรากที่ปอกเปลือกแล้วในภาชนะหรือถุง ตากให้แห้งหรือเก็บรักษาไว้
ผู้อ่านของเรา Galina เสนอสูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาวของเธออาหารเรียกน้ำย่อยไม่ด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านเลย

มะรุมก็เติบโตในสวนของฉันเช่นกัน ฉันใช้มันเพื่อดองแตงกวาเป็นหลัก เมื่อขุดรากขึ้นมาแล้วฉันจึงตัดสินใจเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับปรุงรสมะรุม

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 1.2 กก.
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• ครีม – 100 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมเครื่องปรุงรสด้วยวิธีนี้: ล้างรากมะรุมสดในน้ำแล้วขูดเปลือกด้วยมีด ล้างรากที่ปอกเปลือกอีกครั้งด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นแช่รากในน้ำหนึ่งวัน และสำหรับผู้ที่ชอบของว่างแสนอร่อยก็ไม่จำเป็นต้องแช่มะรุม

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มดำเนินการที่สำคัญที่สุดได้ เราจำเป็นต้องบดรากมะรุมในเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมฉุนของมะรุมระคายเคืองตา คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อได้ วางรากมะรุมที่ม้วนไว้ในจานแล้วพักไว้โดยมีฝาปิด

ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำ 250 มล. พร้อมน้ำตาลและเกลือเติม นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นเทน้ำดองลงในจานที่มีมะรุมบด ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เครื่องปรุงรสมะรุมเข้มข้นสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถย้ายมะรุมดองไปยังขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาวและขันให้แน่น เก็บในที่เย็น

เพื่อให้รสชาติของการเตรียมมะรุมนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อยฉันจึงใส่มะรุมขูดอีกครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วผสมกับครีมหนัก ฉันยังปิดผนึกมันไว้ในภาชนะเล็กๆ

มะรุมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันด้วย นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่ามะรุมสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ ยังช่วยเพิ่มโทนสีของร่างกายและเพิ่มพลังงานและความมีชีวิตชีวาอีกด้วย เรามาลองหาวิธีปรุงมะรุมอย่างถูกต้องกันดีกว่า ท้ายที่สุดปรากฎว่ามีมากกว่าหนึ่งหรือสองสูตรด้วยซ้ำ

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีการปรุงมะรุมแบบโฮมเมด? สำหรับตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เราจะต้องมีรากและน้ำต้มเย็น ดังนั้นเช็ดมะรุมด้วยผ้าฝ้าย (แต่แห้งเท่านั้น) แล้วปอกเปลือกด้วยมีด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ล้างโดยเด็ดขาด! สามรากบนกระต่ายขูดละเอียด วางมวลที่ได้ลงในเครื่องลายครามหรือขวดแก้วซึ่งควรมีน้ำต้มเย็นที่ด้านล่าง เมื่อเติมมะรุมแล้วให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่หนาและหนืด

ในรูปแบบนี้ควรเก็บมะรุมไว้ในตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำบีทรูทได้ แต่ก็ควรพิจารณาว่าการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ บางครั้งอาจทำให้รสชาติและความเผ็ดของมันแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงมะรุมอย่างถูกต้องแล้ว แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ

มะรุมกับหัวบีท

วิธีการปรุงมะรุมกับหัวบีท? สูตรนี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด เรายังสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ในร้านด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่ามาก

เราจะต้อง:

• รากมะรุม - 300 กรัม
• หัวบีทสด - สามชิ้น;
• น้ำร้อน
• น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกรากแล้วล้างออกให้สะอาด เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับหัวบีท

เติมมะรุมและหัวบีทด้วยน้ำร้อน เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวด มันถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว? การเตรียมการแบบแห้ง

สำหรับสูตรนี้เราต้องการเพียงรากมะรุมเท่านั้น เราทำความสะอาดจากดินล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นให้วางลงบนถาดอบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก จากนั้นบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เราขนผงออกจากมันลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น

ผงรากมะรุมสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับใบแห้ง หากคุณโรยมันลงบนสิ่งของที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มันจะไม่ขึ้นรา ผงนี้สามารถเจือจางด้วยน้ำได้โดยเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ดังนั้นเราจะมีเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

มะรุมสำหรับการเตรียมการ

สินค้านี้เหมาะสำหรับเก็บผักสดได้นานถึง 3 เดือน วิธีการเตรียมมะรุมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้?

ค่อนข้างง่าย: นำมะรุมบดหรือขูด (200 กรัม) วางไว้ที่ก้นขวดขนาดสามลิตร ปิดด้านบนด้วยกระดาษแข็งวงกลมที่มีรู และวางมะเขือเทศ (แตงกวา) ไว้บนกระดาษแข็งให้แน่น ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น เราเพลิดเพลินกับผักสดเป็นเวลานาน

มะรุมกระป๋อง

วิธีการปรุงรากมะรุม? ใช้รากหนึ่งกิโลกรัม แช่ไว้หลายชั่วโมง ในระหว่างการแช่น้ำ คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง เราทำความสะอาดและบดรากในเครื่องบดเนื้อ ต้มน้ำ (250 กรัม) ให้เดือด เติมเกลือและน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะรวมทั้งกรดซิตริก (20 กรัม) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะรุมบด ขอแนะนำให้ปิดฝาจานทันที ประการแรก วิธีนี้จะทำให้ผักไม่มอดลง ประการที่สอง คุณจะรู้สึกถึงความเข้มแข็งของมันน้อยลง วางมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและชิ้นงานสามารถยืนได้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเดียว แต่ยังอยู่ได้นานหลายปีอีกด้วย

มะรุมกับมะนาวและเกลือทะเล

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว? เราจะเตรียมมะรุมดองด้วยมะนาวและเกลือทะเล เราใช้เวลา:

• รากมะรุมสด - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ผิวมะนาว - 30 กรัม;
• พริกเขียว (ดำบดสด) - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม

วิธีการปรุงมะรุม? เราทำอย่างนี้:

แช่รากในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ต่อไปเราจะทำความสะอาดและแปรรูปราก เราบิดพวกเขา เพื่อไม่ให้ได้รับอิทธิพลจากกลิ่นหอมฉุนของมะรุม แนะนำให้วางถุงไว้เหนือช่อง (ทางออก) ของเครื่องบดเนื้อ ปิดเยื่อรากด้วยผ้าเช็ดปาก ละลายส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูในน้ำ นำน้ำดองไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วเติมโซดาไฟ ใส่มะรุมผสมลงในขวดที่ร้อน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีและระยะยาว แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถแบ่งมะรุมลงในถุงซิปล็อคและแช่แข็งได้ ด้วยวิธีนี้มันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในฤดูหนาวเราจะนำข้าวต้มบางส่วนออก ใส่เกลือทะเล พริกไทย มะนาว และน้ำตาลลงไป และเราใช้มันเป็นเครื่องปรุงรส

คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแทนมะนาวได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามะนาวจะทำให้มะรุมมีรสชาติที่ฉุน

“ Hrenovina” - อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมรสเผ็ด

วิธีการปรุงมะรุม? สูตรนี้ง่ายมาก มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศกิโลกรัม (เนื้อ);
• มะรุม (ราก) - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศสุก ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก ล้างรากและเอาผิวหนังชั้นนอกที่หยาบออก ปอกกระเทียม

ผ่านมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการกัดกร่อนดวงตาของคุณในระหว่างขั้นตอนนี้ แนะนำให้วางถุงไว้เหนือเครื่องบดเนื้อ นำถุงมะรุมออกแล้วพักไว้

จากนั้นบิดมะเขือเทศและกระเทียมสลับกัน เพิ่มมะรุมสับลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล (ตามชอบ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่เครื่องปรุงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาเกลียว เราใส่ "อึ" ไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ เครื่องปรุงรสนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าหกเดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะสูญเสียกลิ่นและความแข็งแรงไป

อีกสูตรครับ

วิธีอื่นในการปรุงมะรุม? มีสูตรมากมายเกินพอ ลองวิธีนี้ดู เราใช้เวลา:

• รากมะรุม - ยาว 30 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางในส่วนหนา 10-11 ซม.
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำต้มสุก (เย็น) - 100-150 มล.

กระบวนการทำอาหาร

ล้างรากให้สะอาดใต้น้ำไหลด้วยแปรงแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน หากรากแห้งมาก กระบวนการแช่สามารถขยายออกไปเป็น 5-7 วันได้ ในกรณีนี้คุณภาพจะดีขึ้นและจะถูได้ง่ายขึ้นมาก เรานำมะรุมออกมาปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางไม่หยาบ หากคุณขี้เกียจ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากสัมผัสกับเครื่องหมุนเหวี่ยงแล้วรสชาติของมะรุมอาจไม่เป็นที่พอใจ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายปีอ้างว่าเป็นการดีที่สุดที่จะขูดมะรุมโดยใช้เครื่องขูด และถึงแม้จะต้องร้องไห้เล็กน้อยจากความแรงของผลิตภัณฑ์ก็จะมีแต่ประโยชน์เท่านั้น

เมื่อมะรุมขูดแล้ว ให้เทน้ำที่ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ไว้ก่อนหน้านี้ หากคุณพบว่ามะรุมยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้เตรียมการเตรียมพื้นฐานสำหรับเครื่องปรุงรสมะรุมซึ่งคุณสามารถทำได้มากมาย

เราจะเสนอทางเลือกหลายทางให้กับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมมะรุมกับมายองเนสได้ ซอสแสนอร่อยนี้จะกลายเป็นอาหารจานที่ขาดไม่ได้ในเมนูปีใหม่หรือวันหยุดอื่น ๆ ของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว มันเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ส่วนใหญ่

หากคุณผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดอ่อนและซอสมะเขือเทศเล็กน้อยคุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักกาดขาวหัวไชเท้าขาวและคื่นฉ่าย

สำหรับเนื้อรมควัน แฮมต้ม หมูต้ม และสเต็กเนื้อ สลัดบีทรูทปรุงรสด้วยมะรุมจึงเหมาะสม

คุณยังสามารถทำซอสชั้นเลิศที่ใช้ย่างเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบได้ด้วย จัดทำขึ้นง่ายๆ: เพิ่มแอปเปิ้ลขูดหยาบลงในการเตรียมมะรุมตุ๋นก่อนหน้านี้และผสมกับคาราเมลอุ่น

และนี่ไม่ใช่ตัวอย่างทั้งหมดของเครื่องปรุงรส ในความเป็นจริงมีหลายอย่างจนมักจะค่อนข้างยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร